t*****e
发帖数: 439 | 1 发信人: greenery (早睡早起，过正常人生活！), 信区: Food
标 题: 水煮猪肉的方子
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Dec 25 00:53:22 2007), 站内
材料：猪里脊肉300g，生菜100g，豆芽50g，鸡蛋1个，生姜，蒜，葱，豆瓣酱（郫县的
话可能就不要加盐了，比较咸），干辣椒，花椒，胡椒粉，绍酒，精盐，白糖，味精，
酱油，湿淀粉，肉汤，色拉油各适量。
做法：1.将猪里脊肉切成片，放酱油，味精，白糖，胡椒粉，绍酒，湿淀粉，蛋清搅拌
均匀 2.将生菜，豆芽洗净，放在碗底备用。生姜，蒜洗净切片，葱切丝。
3.炒锅中下色拉油烧热，放入豆瓣酱，花椒，干辣椒，葱丝，蒜片，姜片煸香，
加肉
汤，酱油， 精盐，味精，白糖，胡椒粉烧沸，逐片放入腌好的猪肉，烧至猪
肉变
色嫩熟时，倒入盛生菜和豆芽的碗中，撒上辣椒面，蒜泥。
4.碗里倒少许油，放入微波炉微波high 1－2分钟，然后倒入牛肉碗中即成。
这个是我从国内背来的《家常菜典》里学来的，稍微修改了一些，水煮猪肉做的很是成
功！
推荐给大家！ |
t*****e
发帖数: 439 | 2 我现在手上有的东西，是文中提到的豆瓣酱吗？
我记得原包装是纸质材料，
不过有些破损，所以扔掉了。
查了下，似乎叫豆䜴，
是不是不能代替豆瓣酱的味道？
【在 t*****e 的大作中提到】
: 发信人: greenery (早睡早起，过正常人生活！), 信区: Food
: 标 题: 水煮猪肉的方子
: 发信站: BBS 未名空间站 (Tue Dec 25 00:53:22 2007), 站内
: 材料：猪里脊肉300g，生菜100g，豆芽50g，鸡蛋1个，生姜，蒜，葱，豆瓣酱（郫县的
: 话可能就不要加盐了，比较咸），干辣椒，花椒，胡椒粉，绍酒，精盐，白糖，味精，
: 酱油，湿淀粉，肉汤，色拉油各适量。
: 做法：1.将猪里脊肉切成片，放酱油，味精，白糖，胡椒粉，绍酒，湿淀粉，蛋清搅拌
: 均匀 2.将生菜，豆芽洗净，放在碗底备用。生姜，蒜洗净切片，葱切丝。
: 3.炒锅中下色拉油烧热，放入豆瓣酱，花椒，干辣椒，葱丝，蒜片，姜片煸香，
: 加肉
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c*********e
发帖数: 16335 | 3 这个是豆豉。
【在 t*****e 的大作中提到】
: 我现在手上有的东西，是文中提到的豆瓣酱吗？
: 我记得原包装是纸质材料，
: 不过有些破损，所以扔掉了。
: 查了下，似乎叫豆䜴，
: 是不是不能代替豆瓣酱的味道？
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t*****e
发帖数: 439 | 4 谢谢，才查出来了，是不是不能代替豆瓣酱作水煮肉啊？
【在 c*********e 的大作中提到】
: 这个是豆豉。
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r********m
发帖数: 232 | 5 这个才是豆瓣酱，刚才那个是豆豉。。。。。
另外水煮肉片用香麦菜代替生菜会更美味哦！
【在 t*****e 的大作中提到】
: 发信人: greenery (早睡早起，过正常人生活！), 信区: Food
: 标 题: 水煮猪肉的方子
: 发信站: BBS 未名空间站 (Tue Dec 25 00:53:22 2007), 站内
: 材料：猪里脊肉300g，生菜100g，豆芽50g，鸡蛋1个，生姜，蒜，葱，豆瓣酱（郫县的
: 话可能就不要加盐了，比较咸），干辣椒，花椒，胡椒粉，绍酒，精盐，白糖，味精，
: 酱油，湿淀粉，肉汤，色拉油各适量。
: 做法：1.将猪里脊肉切成片，放酱油，味精，白糖，胡椒粉，绍酒，湿淀粉，蛋清搅拌
: 均匀 2.将生菜，豆芽洗净，放在碗底备用。生姜，蒜洗净切片，葱切丝。
: 3.炒锅中下色拉油烧热，放入豆瓣酱，花椒，干辣椒，葱丝，蒜片，姜片煸香，
: 加肉
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r********m
发帖数: 232 | 6 肯定呀！
两个完全不同味道的东西。。。。。
【在 t*****e 的大作中提到】
: 谢谢，才查出来了，是不是不能代替豆瓣酱作水煮肉啊？
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c*********e
发帖数: 16335 | 7 水煮肉片,底菜可以是
黄豆牙，莴笋片，粗粗的西人芹菜斜切片，香麦菜，生菜，(一般就是要脆点的，要那
个脆的口感)
【在 r********m 的大作中提到】
: 这个才是豆瓣酱，刚才那个是豆豉。。。。。
: 另外水煮肉片用香麦菜代替生菜会更美味哦！
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r********m
发帖数: 232 | 8 哈哈，我也爱那个莴笋片！
西芹的倒是没有试过，哪天试试，谢谢！
【在 c*********e 的大作中提到】
: 水煮肉片,底菜可以是
: 黄豆牙，莴笋片，粗粗的西人芹菜斜切片，香麦菜，生菜，(一般就是要脆点的，要那
: 个脆的口感)
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t*****e
发帖数: 439 | 9 是啊，是啊。
努力的回忆了下，豆瓣酱该是酸辣为主，有微微酱香。
豆䜴，俺刚刚尝过了，咸味之外，只有酱香。
【在 r********m 的大作中提到】
: 肯定呀！
: 两个完全不同味道的东西。。。。。
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t*****e
发帖数: 439 | 10 晓得了，下次试试。
【在 r********m 的大作中提到】
: 这个才是豆瓣酱，刚才那个是豆豉。。。。。
: 另外水煮肉片用香麦菜代替生菜会更美味哦！
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f*****4
发帖数: 1775 | |
t*****e
发帖数: 439 | 12 哎，刚才没看见这个贴，
就自作主张的用了孔雀开屏里剩下的笕菜。
其实有芹菜的。
【在 c*********e 的大作中提到】
: 水煮肉片,底菜可以是
: 黄豆牙，莴笋片，粗粗的西人芹菜斜切片，香麦菜，生菜，(一般就是要脆点的，要那
: 个脆的口感)
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c*********e
发帖数: 16335 | 13 豆䜴,我一般做豉汁蒸蚝的时候切碎了加在蚝上，能去腥味。
【在 t*****e 的大作中提到】
: 是啊，是啊。
: 努力的回忆了下，豆瓣酱该是酸辣为主，有微微酱香。
: 豆䜴，俺刚刚尝过了，咸味之外，只有酱香。
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t*****e
发帖数: 439 | 14 只要切切就行了吗？
【在 f*****4 的大作中提到】
: 你那个豆鼓，切小点。可以做老干妈豆鼓酱。
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c*********e
发帖数: 16335 | 15 恩，一定要切碎，让里面的味道出来。
【在 t*****e 的大作中提到】
: 只要切切就行了吗？
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t*****e
发帖数: 439 | 16 看起来真美味啊！
学习了！
下次可以试下豉汁蒸蚝
【在 c*********e 的大作中提到】
: 豆䜴,我一般做豉汁蒸蚝的时候切碎了加在蚝上，能去腥味。
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t*****e
发帖数: 439 | 17 学问真多啊。
【在 c*********e 的大作中提到】
: 恩，一定要切碎，让里面的味道出来。
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c*********e
发帖数: 16335 | 18 这个菜其实很容易做。蚝一定要活的哟，一般一美金到2美金左右一个，很大个的。要
找个工具把它翘开，别把手伤了。然后放上豆豉碎，姜末，葱末，蒜末，大火蒸，5－1
０分钟就好了。这个菜有点腥，有人喜欢，有人不喜欢。
【在 t*****e 的大作中提到】
: 看起来真美味啊！
: 学习了！
: 下次可以试下豉汁蒸蚝
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t*****e
发帖数: 439 | 19 那还有些小贵。
在中国店买吗？
－1
【在 c*********e 的大作中提到】
: 这个菜其实很容易做。蚝一定要活的哟，一般一美金到2美金左右一个，很大个的。要
: 找个工具把它翘开，别把手伤了。然后放上豆豉碎，姜末，葱末，蒜末，大火蒸，5－1
: ０分钟就好了。这个菜有点腥，有人喜欢，有人不喜欢。
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c*********e
发帖数: 16335 | 20 中国店有，在水里养着的。
白人吃的牡蛎非常小，而且有很多种，白人一般是生吃，放上点什么番茄酱之类的。白
人男的吃了提高性欲。
【在 t*****e 的大作中提到】
: 那还有些小贵。
: 在中国店买吗？
:
: －1
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c*********e
发帖数: 16335 | 21 伪币收到，謝謝mm
【在 t*****e 的大作中提到】
: 那还有些小贵。
: 在中国店买吗？
:
: －1
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t*****e
发帖数: 439 | 22 嗯，嗯，这张图清楚。
我原来在布菲吃过。
有生的，旁边放的柠檬。
原来是给男的吃的。
俺也吃了些，不大腥，很滑溜溜的。
不过也有熟的，
味道很复杂，
不过我百分百肯定有blue cheese。
那个也很好吃！
一上来就被人抢光光。
俺这下知道怎么作啦！一定要试试
太谢谢convergence了。
【在 c*********e 的大作中提到】
: 中国店有，在水里养着的。
: 白人吃的牡蛎非常小，而且有很多种，白人一般是生吃，放上点什么番茄酱之类的。白
: 人男的吃了提高性欲。
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t*****e
发帖数: 439 | 23 汗！
找到个网上的食谱，是parmesan cheese 为主。
没见到blue cheese。
1/2 cup butter, softened $
1/4 cup freshly grated Parmesan cheese $
2 garlic cloves, minced
1 teaspoon lemon zest $
1 tablespoon fresh lemon juice $
1/4 teaspoon ground red pepper
1 tablespoon chopped fresh parsley
2 dozen oysters in the shell
Rock salt
Preparation
1. Combine first 7 ingredients in a small bowl.
2. Shuck oysters. Discard the top shell; keep oysters in the deeper bottom
shell, and place on a rimmed baking sheet filled to a depth of 1/2 inch with
coarse salt. Dollop butter mixture evenly on oysters.
3. Broil oysters, 5 inches from heat, 5 to 7 minutes or until the edges of
the oysters begin to curl and butter is bubbly.
【在 t*****e 的大作中提到】
: 嗯，嗯，这张图清楚。
: 我原来在布菲吃过。
: 有生的，旁边放的柠檬。
: 原来是给男的吃的。
: 俺也吃了些，不大腥，很滑溜溜的。
: 不过也有熟的，
: 味道很复杂，
: 不过我百分百肯定有blue cheese。
: 那个也很好吃！
: 一上来就被人抢光光。
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h**r
发帖数: 8078 | 24 呃，砖家居然从来没做过川菜，而且似乎也没做过湘菜......
【在 t*****e 的大作中提到】
: 我现在手上有的东西，是文中提到的豆瓣酱吗？
: 我记得原包装是纸质材料，
: 不过有些破损，所以扔掉了。
: 查了下，似乎叫豆䜴，
: 是不是不能代替豆瓣酱的味道？
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S*****B
发帖数: 164 | 25 豆豉味重，压掉蚝的鲜味，浪费了。做豉汁蒸排骨，豆豉辣椒炒牛肉，焖鱼都不错的，
粤式家常菜。 |
t*****e
发帖数: 15794 | 26 是啊，还在学习。
已经作过的有公保鸡丁，麻婆豆腐，鱼香肉丝。
还有就是昨天作的水煮肉片，
意识到豆瓣酱的味道是酸辣为主，酱香为辅后，
就有Frank's hot sauce加了一点点的火锅红油底料。
其他口味遵循原菜谱。
最后还挺受欢迎滴～
【在 h**r 的大作中提到】
: 呃，砖家居然从来没做过川菜，而且似乎也没做过湘菜......
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r**********h
发帖数: 5 | 27 总觉得这边猪肉有股怪怪的味道。
【在 t*****e 的大作中提到】
: 发信人: greenery (早睡早起，过正常人生活！), 信区: Food
: 标 题: 水煮猪肉的方子
: 发信站: BBS 未名空间站 (Tue Dec 25 00:53:22 2007), 站内
: 材料：猪里脊肉300g，生菜100g，豆芽50g，鸡蛋1个，生姜，蒜，葱，豆瓣酱（郫县的
: 话可能就不要加盐了，比较咸），干辣椒，花椒，胡椒粉，绍酒，精盐，白糖，味精，
: 酱油，湿淀粉，肉汤，色拉油各适量。
: 做法：1.将猪里脊肉切成片，放酱油，味精，白糖，胡椒粉，绍酒，湿淀粉，蛋清搅拌
: 均匀 2.将生菜，豆芽洗净，放在碗底备用。生姜，蒜洗净切片，葱切丝。
: 3.炒锅中下色拉油烧热，放入豆瓣酱，花椒，干辣椒，葱丝，蒜片，姜片煸香，
: 加肉
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t*****e
发帖数: 439 | 28 版上很多讨论了，
总之，要么找到对的店买对的肉，
要么在烹饪手法上想办法。
【在 r**********h 的大作中提到】
: 总觉得这边猪肉有股怪怪的味道。
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r********m
发帖数: 232 | 29 豆瓣酱是咸辣的，不会有酸味啊！
如果有酸味，那就要扔掉，变质了！
【在 t*****e 的大作中提到】
: 是啊，还在学习。
: 已经作过的有公保鸡丁，麻婆豆腐，鱼香肉丝。
: 还有就是昨天作的水煮肉片，
: 意识到豆瓣酱的味道是酸辣为主，酱香为辅后，
: 就有Frank's hot sauce加了一点点的火锅红油底料。
: 其他口味遵循原菜谱。
: 最后还挺受欢迎滴～
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t*****e
发帖数: 15794 | 30 汗！这样阿，
那我一定找到真正的裨县豆瓣作一次
【在 r********m 的大作中提到】
: 豆瓣酱是咸辣的，不会有酸味啊！
: 如果有酸味，那就要扔掉，变质了！
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r********m
发帖数: 232 | 31 恩恩，法拉盛的中国超市有卖，你买产地是四川成都郫县的，选的时候主要看一下密封
有没有问题。呵呵，希望能帮到你呀！
【在 t*****e 的大作中提到】
: 汗！这样阿，
: 那我一定找到真正的裨县豆瓣作一次
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t*****e
发帖数: 15794 | 32 原来我老公做过很多豆瓣酱的菜，
不会是我们买的密封不好，变酸了吧。
谢谢妹妹，帮了很多呢
【在 r********m 的大作中提到】
: 恩恩，法拉盛的中国超市有卖，你买产地是四川成都郫县的，选的时候主要看一下密封
: 有没有问题。呵呵，希望能帮到你呀！
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