S******0
发帖数: 1183 | 1 又到周末, 煲一锅热腾腾的鸡汤给自己或家人喝吧, 暖下心也暖下身.
我要推荐的, 是一款 易做, 好喝, 有益, 老少咸宜的家常鸡汤: 元芪淮枸香菇鸡汤.
不要给汤名里的药材吓到, 这些食材, 最普通的华人超市里都买得到, 且听我一一给你
介绍:
一, 选材
讲究吃的人, 首先讲究食材, 这是很有道理的. 就算我们做不到百分百, 基本原则还是
该知道.
鸡: 通常选走地鸡, 有时乌鸡, 有一回这两种都不太靓, 我就挑了一只鲜嫩鸡(估摸是
青年妇女鸡), 也还行. 鸡腿鸡块或较便宜的鸡, 就不要了, 免得坏你的汤. 煲汤的鸡
都应挑母鸡, 这是从小就听说嘀.
药材: 元肉(龙眼肉), 北芪, 淮山, 枸子, 香菇. 在华人超市, 元肉和枸子多是散买的
, 买一磅可以煲好多次了; 北芪淮山是袋装的, 半磅左右, 也可用多次. 香菇最好选北
菇, 或花菇, 就是厚肉圆身的那种, 香很多. 没有的话普通菇也可用.
二, 配材
如果是3,4口之家, 一只鸡可分两次煲, 对中斩开, 一半冻冰箱下次用.
以半只鸡的量, 需配: 元肉, 小手抓一把, 15颗左右吧; 枸子, 大勺子一满勺; 北芪,
袋装的一般呈长薄片状, 两片足够了; 淮山, 食指长, 4,5条吧; 香菇, 一般人头乘1.5
, 大约6, 7只左右. 有这些,材料就全了. 要是缺了一两样, 也可酌情增减, 或用其它
替代, 比如党参跟北芪,是绝配. 用蜜枣+红枣替代元肉, 也不错.
三, 处理
淮山和北芪, 冲洗后用清水浸泡半小时; 香菇要泡久一些,下锅前一小时; 元肉枸子不
用泡, 冲洗干净直接下汤锅.
鸡肉的处理要花点功夫: 除了里里外外冲洗干净, 有一些部位要除掉, 鸡屁股相信大家
都知道要切去, 怕油的人会撕鸡皮, 我就只撕鸡油, 并把鸡爪子上的指甲全部剁掉一个
不留. 这里还有一个小秘笈要告诉大家, 鸡脖子皮下有一串的小淋巴, 其毒素对身体是
有害的, 一定要全部摘掉!!!
四, 开煲
工序如下:
1, 适量水(没过鸡身)大火烧开, 把鸡放下烫去血水和漂沫, 捞出用冷水冲一冲
2, 大火烧开半锅水(容积是鸡和食材的3倍略多), 把鸡和浸泡好的北芪, 淮山, 元肉放
下同煲, 枸子易烂后下(半小时后), 滚后再大火煲10分钟, 改用小火(比中火还小点),
煲它个1小时, 人可放心离开.
3, 一小时后, 回来下整香菇, 用大火迅速煲滚, 又改回小火, 再煲半小时, 让香菇的
香味慢慢飘满一屋.
4, 下盐, 略做搅拌, 让盐匀入汤中, 关火, 起锅……趁热喝汤.
五, 提示
1, 鸡和香菇都要整下不切, 这样才好看又有味. 香菇一定要慢下, 最多煲半个小时,
才能保住其扑鼻的香味.
2, 如果赶时间, 就要用稍大点的火力. 不过火候不够, 色味始终差点.
3, 除了北芪, 鸡肉其它汤料都可乘碗里跟汤一起吃.
此鸡汤形色俱佳, 清香浓郁, 见之食欲大振, 喝下暖心暖胃. 至于功效, 中国的说法,
是补中益气, 强身健体; 西方的说法, 则除了补身, 还可以防治感冒. 加拿大气候寒凉
, 喝了不怕上火, 正是老少咸宜, 四季皆适.
美中不足的是, 没有图片给你看. 那就想象自己煲出来的鸡汤, 就是最美最好看的一煲
好了. 呵呵. | t*****e
发帖数: 15794 | 2 好赞呀 ，
这文字写的太漂亮了，
不需要图，步骤就清清楚楚了。
而且这些中药材，体现了汤水的“补”字诀。
我这样的中老年人最需要补了。
【在 S******0 的大作中提到】
: 又到周末, 煲一锅热腾腾的鸡汤给自己或家人喝吧, 暖下心也暖下身.
: 我要推荐的, 是一款 易做, 好喝, 有益, 老少咸宜的家常鸡汤: 元芪淮枸香菇鸡汤.
: 不要给汤名里的药材吓到, 这些食材, 最普通的华人超市里都买得到, 且听我一一给你
: 介绍:
: 一, 选材
: 讲究吃的人, 首先讲究食材, 这是很有道理的. 就算我们做不到百分百, 基本原则还是
: 该知道.
: 鸡: 通常选走地鸡, 有时乌鸡, 有一回这两种都不太靓, 我就挑了一只鲜嫩鸡(估摸是
: 青年妇女鸡), 也还行. 鸡腿鸡块或较便宜的鸡, 就不要了, 免得坏你的汤. 煲汤的鸡
: 都应挑母鸡, 这是从小就听说嘀.
| s****l
发帖数: 16457 | 3 嗯，写得真详细！赞一个。
【在 t*****e 的大作中提到】
: 好赞呀 ，
: 这文字写的太漂亮了，
: 不需要图，步骤就清清楚楚了。
: 而且这些中药材，体现了汤水的“补”字诀。
: 我这样的中老年人最需要补了。
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