S*******e
发帖数: 1749 | 1 我试着炒菜,总是比较柴. 儿子不喜欢摊上凌粉的...他说那个面面的... |
y******e
发帖数: 5906 | 2 你要炒的话可以用加蛋清这样淀粉就能少用点了，大火爆炒才嫩，不然不好吃。
也可以奢侈的拿来烤猪肉干。
或者切成条加蛋清盐淀粉油锅炸
想起以前国内地摊上吃的炸里脊，加了各种调料，好吃。 |
h******e
发帖数: 9616 | |
c*******a
发帖数: 466 | |
S*******e
发帖数: 1749 | |
e****7
发帖数: 4387 | 6 这个用rotisserie烤，或厚片上浆炸都不错 |
n****f
发帖数: 3580 | 7 有个方子是用 slower cooker，加BBQ酱料， 低温8小时炖成BBQ pork, 然后做三明治
的馅。
【在 S*******e 的大作中提到】
: 我试着炒菜,总是比较柴. 儿子不喜欢摊上凌粉的...他说那个面面的...
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l**s
发帖数: 20567 | 8 半寸厚猪排
捶薄了撒点盐，沾上鸡蛋，用日本面包粉再沾上，入油锅炸，外焦内嫩的，可以吃两片 |
t*****e
发帖数: 15794 | 9 我觉得我在这个问题上比较有发言权。
因为家有肉食人类三枚。
这个里脊肉好切，
是和牛排，鸡胸并列的，我家买肉的首选。
很久以来，我常会在周末买上半条里脊肉，约5、6磅
以前作的都不大好吃，就不多说了。
最近，在和拼图学了若干菜之后，我基本上，
回家立刻一分三，
一个切片，一个切条，一个切丝，
切片的准备做水煮肉片当天吃；
切条的做粉蒸肉，当天作好，放冰箱，冷冻；
那个切丝的在简单腌制后，炒半熟，放冰冻，将来灵活机动，看是做鱼香肉丝还是炒其
它蔬菜。
【在 S*******e 的大作中提到】
: 我试着炒菜,总是比较柴. 儿子不喜欢摊上凌粉的...他说那个面面的...
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y******e
发帖数: 5906 | 10 水煮不错，不过用来做粉蒸肉会比较干哦，粉蒸肉要有点肥的好吃些。
【在 t*****e 的大作中提到】
: 我觉得我在这个问题上比较有发言权。
: 因为家有肉食人类三枚。
: 这个里脊肉好切，
: 是和牛排，鸡胸并列的，我家买肉的首选。
: 很久以来，我常会在周末买上半条里脊肉，约5、6磅
: 以前作的都不大好吃，就不多说了。
: 最近，在和拼图学了若干菜之后，我基本上，
: 回家立刻一分三，
: 一个切片，一个切条，一个切丝，
: 切片的准备做水煮肉片当天吃；
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c*******a
发帖数: 466 | 11 啊抱歉，我好像想到beef tenderloin去了。。。收回刚才的话。我自己很喜欢beef
tenderloin，做成median非常tender & juicy，而且不油腻。
slow roast还是可以的。我在朋友家吃过一个自创的方子，pork tenderloin用洒了葱
花的bacon裹起来，最外层包上pastry，放烤箱慢烤，很不错，味道和口感都比较丰富。
【在 S*******e 的大作中提到】
: "像牛排那样处理"怎么做？ 儿子爱吃牛排
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t*****e
发帖数: 15794 | 12 是的，
不过因为我买的是半段的里脊肉，
总会有一个底带肥肉，
我就是中间一斩二后，带肥肉的部分作粉蒸肉的。
【在 y******e 的大作中提到】
: 水煮不错，不过用来做粉蒸肉会比较干哦，粉蒸肉要有点肥的好吃些。
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