2015圣诞大餐【烤鸡】米其林大师的独门烤鸡法 - Food版

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Food版 - 2015圣诞大餐【烤鸡】米其林大师的独门烤鸡法

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话题: 20g话题: 鸡肉话题: 烘烤话题: 按摩话题: 涂抹

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y*****e
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【烤鸡】
原料|
a童子鸡一只1kg左右
b蚝油20g、酱油30g、番茄酱20g、细砂糖20g、料酒20g、甜椒粉7g、蒜
泥10g
c黄油30g、现磨黑胡椒适量

做法|
鸡肉清洗干净，腹部一刀切开，去鸡脖、鸡头、鸡爪、鸡PP，展开如图所示（将一只鸡
完全展开可以减少烘烤时间）(鸡肉选择时三黄鸡、清远鸡也可，选择肉质鲜
嫩的鸡肉，老母鸡一定不能选，烤熟了咬不动...)
2.1000ml的水中加入60g盐，混合均匀后放入鸡，再将其密封静置一夜（可以
选择密封盒放置或者如图密封袋，需注意，鸡肉要完全浸泡在水中，强烈推荐我用的加
厚密封袋，很方便）
3.准备酱汁原料b(蚝油20g、酱油30g、番茄酱20g、细砂糖20g、料酒20g、甜椒
粉7g、蒜泥10g)，在一个大碗中将其混合均匀备用
4.涂抹按摩再按摩
5.继续涂抹涂抹在按摩，使酱汁充分的涂抹于这只鸡的全身...各个部位
6.将鸡与酱汁倒入保鲜袋中，排除袋中的空气，收口，放入冰箱再次静置冷藏24-48小
时（二次腌制为了入味更充分，注意多套几个保鲜袋；为什么不用刚才的密封袋，密封
袋的贴合度没有保鲜袋更好，为了酱汁更贴合鸡肉我用了保鲜袋）腌制过程中，可以时
不时的隔着袋子按摩数次。
7.取出腌制好的鸡，放在烤架上，底下放烤盘并在下方铺一层锡纸（滴落的油脂不会直
接弄脏烤盘，方便后续的清理工作）
8.风干鸡皮...万能的吹风机或北方嗖嗖的西北风二选一
9.按摩再按摩，将黄油直接用手涂抹于鸡皮上，鸡皮的各个部位...
10.现磨黑胡椒适量，很好吃的秘诀
11.烘烤：烤箱提前预热，90度中下层，我的烤箱有热风循环系统，烘烤了大约105分钟
，用探温计测量鸡腿与鸡胸肉部位，鸡肉温度为72度左右，烘烤结束后将鸡肉同烤架取
出，室温40-45分钟，烤箱再次预热到最高温约230度，烘烤10分钟，鸡皮金黄酥脆，完
美出炉。（千万千万注意:探温计的实际温度60-75度为准，不要依赖时间，每家烤箱的
温度略有不同，鸡肉内部的温度值是最佳检测方式）
12.如果还不放心，将牙签插入鸡胸肉或鸡腿肉中，无血水渗出就可以了。（这个方法
只能备用，如果你的鸡烤过头了，也不会有血水渗出）

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