m*****s
发帖数: 1025 | |
c*********e
发帖数: 16335 | 2 醋和胡椒都是最后放的。汤底可以用鸡汤，牛骨头汤，别用白水做汤底，沒有回味。
【在 m*****s 的大作中提到】
: 不停地放醋吗？
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l******a
发帖数: 16364 | 3 熄火前10秒放胡椒粉，熄火前后放醋。
【在 m*****s 的大作中提到】
: 不停地放醋吗？
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t*****e
发帖数: 3544 | 4 在国内没喝过酸辣汤，不知道正宗的是什么味道的。只知道美国中餐馆的酸辣汤，我还
挺爱喝的。自己怎么都捣鼓不出那个味道，直到有一天放了一包川霸王酸辣味炸菜，马
上跟中餐馆的一个味道啊。LOL. |
y******e
发帖数: 5906 | 5 以前看台湾那个阿基师的美食视频，说是要加白醋，白醋比较酸，陈醋只是颜色而已，
没有白醋酸度够。反正我从来也没把酸辣汤做好过，我就吃buffet的时候拼命喝了，亏
大发了。 |
t*****e
发帖数: 439 | 6 我现在对酸辣汤的理解是这样，
1，酸味、辣味都是非常突出的前景味道，要有相应适当的背景味道才有底蕴，
我同意前面那个贴里加骨头汤，鸡汤的说法，这样，其实是主动加入了背景味。
我家每周都熬些汤，剩下什么骨头就熬啥，然后分装后，放冷冻，作这些菜时，加些，
效果很好。
2，我老公作酸辣汤的做法是，炝锅后，先加白醋和辣的辣椒 ，熬的过程中，这两种都
会变淡，并渗入到其他菜味里，
最后，和lilicola 一样，起锅前，再少许加酿造醋，中国的意大利的都可以，因为这
两种醋比较香，
和胡椒粉，因为辣味平和，过早放，味道就散掉了。
【在 y******e 的大作中提到】
: 以前看台湾那个阿基师的美食视频，说是要加白醋，白醋比较酸，陈醋只是颜色而已，
: 没有白醋酸度够。反正我从来也没把酸辣汤做好过，我就吃buffet的时候拼命喝了，亏
: 大发了。
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c****t
发帖数: 5452 | 7 酸辣汤里面的辣就是指的胡椒, 不是辣椒
【在 t*****e 的大作中提到】
: 我现在对酸辣汤的理解是这样，
: 1，酸味、辣味都是非常突出的前景味道，要有相应适当的背景味道才有底蕴，
: 我同意前面那个贴里加骨头汤，鸡汤的说法，这样，其实是主动加入了背景味。
: 我家每周都熬些汤，剩下什么骨头就熬啥，然后分装后，放冷冻，作这些菜时，加些，
: 效果很好。
: 2，我老公作酸辣汤的做法是，炝锅后，先加白醋和辣的辣椒 ，熬的过程中，这两种都
: 会变淡，并渗入到其他菜味里，
: 最后，和lilicola 一样，起锅前，再少许加酿造醋，中国的意大利的都可以，因为这
: 两种醋比较香，
: 和胡椒粉，因为辣味平和，过早放，味道就散掉了。
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B**********y
发帖数: 3855 | 8 没有人给个具体的方子吗？
我最喜欢里面放笋丝，豆腐丝和蛋花丝。 |
y******e
发帖数: 5906 | 9 有老公了还做啥饭，我这是没人，又懒又馋才自己动手的呃。
你接着玩吧，饭叫你老公做好了！呵呵
【在 t*****e 的大作中提到】
: 我现在对酸辣汤的理解是这样，
: 1，酸味、辣味都是非常突出的前景味道，要有相应适当的背景味道才有底蕴，
: 我同意前面那个贴里加骨头汤，鸡汤的说法，这样，其实是主动加入了背景味。
: 我家每周都熬些汤，剩下什么骨头就熬啥，然后分装后，放冷冻，作这些菜时，加些，
: 效果很好。
: 2，我老公作酸辣汤的做法是，炝锅后，先加白醋和辣的辣椒 ，熬的过程中，这两种都
: 会变淡，并渗入到其他菜味里，
: 最后，和lilicola 一样，起锅前，再少许加酿造醋，中国的意大利的都可以，因为这
: 两种醋比较香，
: 和胡椒粉，因为辣味平和，过早放，味道就散掉了。
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t*****e
发帖数: 439 | 10 赶快把这个贴转发到老公，
【在 y******e 的大作中提到】
: 有老公了还做啥饭，我这是没人，又懒又馋才自己动手的呃。
: 你接着玩吧，饭叫你老公做好了！呵呵
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c*********e
发帖数: 16335 | 11 挺简单的啊。
1。猪肉切细丝，豆腐丝，笋丝，黄花菜丝。。。
2。鸡汤或者骨头汤，放锅里，水不够就加点水。
3。放入所有的丝，煮开，大火5分钟。关火。
4。加醬油，盐。加很多现磨的胡椒粉，香醋。
5。加入小粉调成的水，用锅铲温柔搅拌一下。让汤粘稠。
5。打个鸡蛋，在碗里打散，然后转圈慢慢倒入汤里。用锅铲温柔搅拌一下。
喜欢辣椒的可以加点辣椒。不过，酸辣汤的辣味主要靠胡椒粉，不是辣椒。
【在 B**********y 的大作中提到】
: 没有人给个具体的方子吗？
: 我最喜欢里面放笋丝，豆腐丝和蛋花丝。
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t*****e
发帖数: 3544 | 12 话说酸辣汤属哪个菜系啊？
我弟媳跟我说她的老美老板去中国，指定要喝酸辣汤，他们在广州，北京，成都都没找
着，结果在上海找着了，把鬼子激动坏了。LOL. |
t*****e
发帖数: 439 | 13 哈哈，属于大众菜系，家常便饭类。
【在 t*****e 的大作中提到】
: 话说酸辣汤属哪个菜系啊？
: 我弟媳跟我说她的老美老板去中国，指定要喝酸辣汤，他们在广州，北京，成都都没找
: 着，结果在上海找着了，把鬼子激动坏了。LOL.
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c*********e
发帖数: 16335 | 14 鬼子看到上海美女了沒有？
【在 t*****e 的大作中提到】
: 话说酸辣汤属哪个菜系啊？
: 我弟媳跟我说她的老美老板去中国，指定要喝酸辣汤，他们在广州，北京，成都都没找
: 着，结果在上海找着了，把鬼子激动坏了。LOL.
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