Food版 - 人人都说吃素好，但吃素真不是人人都适合的！ |
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发帖数: 60 | 1 其实，这些观念都是不对的。「三高」的朋友也是可以吃肉，而科学的饮食搭配才是健
康长寿的关键。
一、吃素不等于「只吃菜不吃肉」
其实吃素并不是「粗茶淡饭如苦行」，吃素也分几种素食方式，大家可以根据自身情况
选择最适合的素食方式。
1. 严格素食
只有严格的素食，是一点动物性食物都不吃的，甚至动物油以及和动物食物一起烹调的
素菜也不吃。有的僧侣，连葱、蒜、韭菜、香菜这类香辛蔬菜也不吃。
2. 弹性素食 / 半素
如果常年不吃动物性食物，是会对身体健康产生影响的。所以，就有了弹性素食。他们
看情况，有的时候会吃点肉的。
3. 鱼素
鱼素属于半素的一种，肉类食物里只吃各种鱼类。所以，当一位素食者说自己吃鱼的时
候，请不要太惊讶。
4. 蛋奶素
蛋奶素也属于一种半素，他们可以喝牛奶、酸奶，可以吃各种蛋类，身体需要的大部分
营养可以得到比较充分的保障。特别是奶制品中的优质钙质，是大多数其它食物所不能
比拟的。
无论哪一种素食方式，都要注意营养均衡。而选择半素或者蛋奶素，能更好地避免营养
不良、营养不均衡的发生。
二、不是所有人都适合吃素
对营养有特殊需求的人，比如肝、肾功能有代谢性疾病的患者，术后休养的病人，在不
能保证营养摄入均衡，且满足身体需要的情况下，都是不建议严格吃素的。
而对于没有以上情况的人，吃素食时，仍需注意饮食的营养配比。
三、怎么吃素才健康？
所有人都需要碳水化合物、油脂、蛋白质、维生素、水和无机盐这些重要的营养物质。
素或不素的区别只在于，营养物质的来源，是植物性的还是动物性的。只要摄入营养均
衡，身体一样可以棒棒的。
但是，如果吃素走入误区：每天都只有白粥、白饭、白面条，随便配几口白菜、咸菜，
喝喝汤水，饿了还要挨着，别的一点也不敢碰，反而非常容易营养不良，整个人精神都
不好了。
所以，如果吃素，一定要尽可能健康地吃。把握几个关键点。
1. 蛋白质一定要吃够
并不是只有肉才是蛋白质。吃素者需要吃更多的黄豆、豆腐、豆干等豆类豆制品，以及
各种谷物杂粮，合理搭配，均衡食用，这样可以提高蛋白质的吸收利用率。
之所以更提倡蛋奶素和鱼素，也是因为它们保障蛋白质食用量，更为均衡和健康。
尤其要提醒下，鸡蛋可以用来补充蛋白质、微量元素等，对于胆固醇的顾虑也可以放下
。因为最新的权威指导，已经把每天吃蛋个数的限制取消了，蛋素和蛋奶素者都可以多
吃一些喔。
2. 新鲜蔬菜要吃够，水果要适量
如果每天能够吃到一斤左右的蔬菜，而且尽可能多吃深色蔬菜，像深绿色的菠菜、油菜
、乌菜，还有西蓝花、紫甘蓝、胡萝卜、西红柿就更好了。
水果每天吃 1～2 个，大概 200～350 克就完全够了，有助于保证维生素和微量元素的
摄入，但一定不能多吃，要注意水果中的糖分和升血糖问题。
3. 多食海藻和菌类
海产和菌类是大自然赠予素食者的礼物，很多长期素食者喜欢吃这类食物。海带、银耳
、黑木耳、香菇、蘑菇、口蘑……除了鲜美的口感，它们特别带给素食者的，是丰富的
蛋白质、维生素和微量元素。
每天能够坚持吃个二两（100 克），对身体也是益处多多。
4. 适量吃点坚果
松子、花生仁、大杏仁、榛子、开心果……一天吃个一小把也是好的，但要小心别嗑瓜
子嗑个不停。
5. 均衡营养
为了营养均衡，素食者需要自己准备各类饮食。如果没有时间自制营养餐，那就补充复
合维生素保证营养素的摄入。
6. 素肉、素鸡等，不宜过多食用
黄豆、豆腐、豆干、腐竹……这些一定要多多食用，替代猪牛羊肉。但是，另一些容易
买到的「素肉」，也有叫素鸡的，属于大豆蛋白精制加工品，因为在精加工的过程中，
很多的好营养会流失，虽然味美，但不可贪吃哦。
四、长期吃素，能减肥、控制体型？
减肥受食物热量影响，不受食物种类影响。吃素同样得看食物「热量高」的与「热量低
」的。
1. 蔬菜、菌藻类、豆制品等热量低
它们往往热量较低，合理搭配食用，适合在保证营养的同时，降低热量的摄入。
海带、银耳、木耳、香菇、蘑菇等各种藻类，也是低热量食材的好选择。
2. 甜点心、油炸主食、精白米面主食热量高
油条、油饼、面包……淀粉、糖、油脂含量比较高，吃多了还是很容易长肉的。
因此，是否能够减肥，与素食无关，关键还是看整体均衡，还要适当地多活动活动。 |
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