|
|---|
|
|
|
|
|
|
c*********d
发帖数: 9770 | 1 番茄历史文摘2018-06-13 09:44:21
早在大唐，作为当时世界上最大都市的长安就吸引着全世界的向往，各地的人们汇
聚于此，带来不同文化的同时也造就了各式各样的小吃美食。今天的历史资料显示，唐
朝虽然还不是市民社会，但人们已经懂得如何享受生活。特征之一就是唐朝贵族和士人
对美食的喜好，具体有哪些表现呢？
让我们来到公元8世纪70年代的长安城，五鼓时分，即拂晓4点左右，唐朝的天空还
连蒙蒙亮都说不上，街道上冷空气弥漫，国相刘晏的车驾就上街了，在唐朝做中央干部
不容易，4点就洗刷结束，去朝廷值班了。估计这位宰相大人还有点睡眼蒙眬，味觉却
不朦胧，什么香味？是街道边的饼店飘出来的香味，那种饼，叫胡饼，西域传过来的，
且闻那香味，“势气腾辉”，热腾腾，香喷喷。
堂堂内阁总理被个街边的胡饼吸住了，哈喇子飞流直下三千尺，遥见胡饼在前边。
自己是朝廷大官吏，不好意思下车去买，唐朝那时代官吏平民有别，不可能像奥巴马总
统那样亲自去打包买广东美食，于是吩咐生活秘书下车去买了几个，“使人买之”，刚
刚出烤炉的饼，炙手可热，就跟刘国相当时的权势一样，刘晏不敢裸手拿，就用袖子包
起来，就着啃，也不顾大唐中央干部的面子，带着满嘴满脸的饼渣，乐呵呵地对一起等
着去上朝的同事们说：“美不可言，美不可言。”
这则美食故事来自唐朝韦绚写的一部谈话记录《刘宾客嘉话录》，据说都是诗人刘
禹锡侃大山的全程记录，作者韦绚是长安人，刘禹锡也是有身份的人，应该是可信的。
而且从人之初，性本“馋”的天性去推测，应该八九不离十。
到底这胡饼怎么个好吃法，让堂堂国相不顾脸面，翻阅《唐语林》，有豪华版胡饼
的生动记载，请吃货们务必忍住口水，看下面的记录：用羊肉一斤，一层一层铺在和好
的麦粉当中，“隔中以椒、豉”，就是在饼的隔层中夹放椒和豆豉，“润以酥”，用酥
油浇灌整个巨无霸饼，然后放入火炉中烤，烤到五成熟的时候就取出来吃。麦香、羊肉
香、酥油香、椒香和豆豉香，香味喷薄而出，强大得连一代国相也招架不住。
刘晏领导吃路边小食，大为失态，倒也无事，不过上溯回去半个世纪到武则天时代
，一位叫张衡（注：并非东汉科学家张衡）的干部就没他幸运了。
张衡先生是朝廷的四品官员，本来不是正规国家干部，带点编外的性质，不过终于
熬到要转公务员编制，升三品的地步，“合入三品”，档案也放到提升一档里面去了。
升官之前最紧要的是不要出事，张衡也小心翼翼地不做出格的事。然而，还是出事了。
且说有一天，张大人退朝回来，经过长安的商业区，路旁饼店一批蒸饼刚出炉，“路旁
见蒸饼新熟”，馋得实在不行，心中在做着天人之争：不行，我是国家干部，不能跟这
些个小商小贩交易，岂不是失了国家的体统？哎呀，熬不住啦，实在太香啦，不就吃一
个蒸饼吗，又不是贪污腐化，行贿受贿，对我的前程又有什么影响呢？
最后，舌尖的欲望战胜国家的约束，他下马买了几个香喷喷的蒸饼，美滋滋地骑在
马上啃起来，“遂市其一，马上食之”。殊不知，张大人的政治前途就止于这几个包子
馒头了。他好歹是个公众人物，朝廷大员在大街上买蒸饼吃的非先进事迹传开来了，没
想到街边买零食的事，大唐政府的纪检委员也管，专门负责纠风的御史在武则天面前奏
了他一本，我猜意思大概是：你张衡作为大唐政府的有脸面的干部，居然不顾身份，跑
去路边混到群众中去吃垃圾食品地沟油，你对得起国家给你的待遇吗？
武则天也觉得挺丢脸，马上批示：“流外出身，不许入三品”，编外干部出身，不
准进入到三品大员的阶层。彻底丧失政治前途。你知道这损失有多大吗？
在唐朝，宰相也才是三品，他丧失了进入最高行政管理层的机会。这个吃货，真是
舌尖上小不忍就断送前程。不过，从人性的角度而言，好吃才是王道，什么三品官衔于
我如浮云，但愿张衡先生能如是安慰自己。
这则美食故事出自《朝野佥载》第四卷。
有吃货就必然有满足他们愿望的好厨师。令人拍案称奇的是，除了专业的厨师，在
唐朝或者稍后的行政界和军界都有一批善于烹饪的大师级人物。
在唐德宗贞元年间，有个将军，史上没有记载他的尊姓大名，但记载了他吃货的行
径。这位将军以美食家的眼光看待天下万物，他认为，天下没有什么东西是不可以吃的
，“每说无物不堪吃”。
他自己开饭馆膳堂，什么都可以用来做菜。烹饪原料多元化的程度，足以让人“碉
堡”：居然能将马鞍下面的旧垫子，还有用过的箭壶，修理一番，加工一番，放到厨房
里倒腾一番居然成了美食，还挺可口的，“修理食之，其味甚佳”。不知道这位将军在
吃马鞍垫子和箭壶的时候有没有壮志凌云地说：“要让全国人民吃上马鞍垫子和箭壶。
”据说马鞍垫子在那时叫“障泥”，还有箭壶，都是熊皮和鹿皮做的，想必比明胶安全
。这是来自《酉阳杂俎》的美食案例。
风险提示：马鞍垫子成美食的做法似乎已经失传，各位车主切勿模仿，将自家车垫
拿来下锅做菜。
《北梦琐言》记载，在唐朝灭亡后不久的四川，有个叫赵雄武的官员，当过好几任
地方官员，赵大人廉洁奉公，官当得很干净，同时食品也做得干净漂亮，“严洁奉身，
精于饮馔”，是清官美食家，尤其善于做大饼，人称“赵大饼”。他从来不请厨师，饮
食方面他自己操作，当然，凭他的手艺也没人敢到他家应聘厨师，打下手的有十五个，
助手们都穿着窄袖子的工作服，而且衣着一定要干净，“皆着窄袖鲜洁衣裳”。
赵大人是位敬业的美食主义者，哪怕家里只请一个客人，也要各色菜肴俱全，山珍
海味样样不缺，哪怕是王侯之家都赶不上。
且说他造的大饼，每一张大饼需要三斗面粉做料，不知道是不是膨化的效果，饼出
来后有几间房那么大，“大于数间屋”。个头大，味道如何呢？据说皇宫里头举行宴会
，豪宅大院举办宴席，都要买他做的饼，比房间还大的汉堡包堆在宴会上，那效果也够
喜感的，宾客们剖分而食，赞不绝口。
这饼是怎么做的？对不起，历史没记载，只能归咎于赵大饼知识产权意识太重，哪
怕他最亲密的亲人朋友，都不能得知他制饼的秘籍。哎，这张大饼永远画在历史的天空
，再也造不出来了。
政界和军界的官员跻身厨师界，高官的老婆也有从事饮食制造业的。
贞观年间有个名相叫马周，这小子爱喝酒，得罪地方官一大把，混不下去了，来首
都长安找前程。他投靠一家馅饼店的女老板，女老板介绍他进入政界，认识了一位名叫
常何的将军，当了将军秘书，然后才华掩盖不住，被唐太宗赏识，一路青云到大唐帝国
国防部长。不知道是温温柔柔的女老板感动了他，还是女老板甜甜美美的馅饼打动了他
，或者两者兼有，富贵后的马周娶了这位馅饼西施。这个故事来自《定命录》。
其实，马周夫人在长安饮食街是颇有名气的，当时的风水界名士袁天罡和李淳风都
吃过她做的饼，可能太好吃了，两人大肆吹捧馅饼夫人：“这位女士看相富贵不可挡，
怎么会屈尊在此卖饼呢？（此妇人大贵，何以在此）”由此不难推测，马夫人（注：并
非天龙八部里的马夫人）在当时的长安已经具有相当的影响力，很可能是凭自己的影响
将当时的男朋友马周引入政界。这是饮食界和政治界混搭的典范。
由此可见，其故事真可以写成一部大唐版《爱情面包屋》，多事者完全可以据此拍
一部电视剧，或名：大唐馅饼夫人。讲落魄才子马周与唐朝馅饼西施合手，在长安饮食
街大展身手，然后从饮食街进入政界，收视率应该不俗。
皇帝自然是吃货。著名的三郎唐玄宗，喜欢用鹿血煎鹿肠吃，此菜名为“热洛河”
。天子与臣下同乐，觉得不应该独食，因此又赐给安禄山和爱将哥舒翰吃。
有些皇帝比较重口味，例如有“小唐太宗”之称的唐宣宗喜欢吃游牧部落的乳酪饼
，美其名曰：“银饼”。当时的翰林学士韦澳很受他的待见，后来成为最佳长安市市长。
有一年，唐宣宗在太液池避暑，忽然想起要关照这位亲信，于是把韦大人和另一位
学士孙宏叫过来，谈了一会工作学习，宣宗高兴起来，就赐给两位干部吃乳酪饼，他老
人家以为自己重口味，人家也是重口味。
韦大人本来就厌烦这油腻的东西，可如今皇恩浩荡不得不吃，结果肠胃受不了这重
口味食品，而且当时太液池皇家疗养中心用的不知是什么空调，大暑天却“寒气逼人”
，肥腻食物加上冻人的温度，两位大学士腹泻好几天，真是圣恩消受不起。唐敬宗也是
个吃货，喜欢米饭里面加乳酪。
皇帝好吃，随从也免不了。大唐王朝皇家卫队都是吃货。《卢氏杂说》记载，皇家
卫队每次接到任务随从，任务完成之余，最喜欢的就是吃，尤其喜欢吃鸡鹅。当时的市
场价格是两三千钱一只鹅，派人到市场上按人头数买鹅，用火去毛，又去内脏，往里面
填上肉和糯米饭，用五味调和。别以为是把鹅直接烹饪，还得杀一只羊，也去毛，用火
燎干净，再去肠胃，把鹅放羊身体里，至于每只羊放多少只鹅，未交代。
缝好羊皮后，烧烤，“置鹅于羊中，缝合炙之”，羊肉一熟，马上去掉羊，取出里
面的鹅，用手捧着吃，羊肉却不吃，大概是味道已经渗透到鹅肉上去了，这道菜的名称
如今听起来很洋气：“浑羊殁忽”。吃货们看到这里千万别流口水。
番茄历史文摘 |
|
|
|
|
|
|
