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j***a
发帖数: 1 | 1 买了一台KitchenAid，用来和面最好了，够实力，要和得再薄再拉丝都行，就迫不及待
地试机，本来想做夏威夷风格菠萝汁面包，只找到菠萝、橙子和苹果三合一的果汁，一
想也挺好，都是我喜爱的水果，就做了汤种水果吐丝了。
汤种：高筋面粉2大勺、清水1/2杯。
主面团：白糖3大勺、精盐1/6小勺、炼奶1大勺、全蛋液3大勺、柠檬汁1+1/2小勺、三
合一果汁7大勺、干酵母1小勺、高筋面粉2+1/4杯、低筋面粉1/4杯、无盐黄油4大勺。
刷表面：全蛋液适量。
工具：KitchenAid、9“×4.5“×4”英寸活动盖吐丝盒1个、电烤箱。
操作过程：
一、把汤种的材料放在小锅里，搅拌均匀，开中火，不断搅拌，煮成糊状；
二、出锅，晾凉，放在冰箱里冷冻；
三、把白糖2大勺、精盐1/6小勺、炼奶1大勺、全蛋液3大勺、柠檬汁1+1/2小勺、三合
一果汁5大勺、干酵母1小勺、高筋面粉2+1/4杯、低筋面粉1/4杯放在和面机的碗里，开
机，低速档，使材料成面团，加入汤种，再揉把汤种揉入面团里；
四、加入无盐黄油4个格子（一格子等于1大勺），搅拌约20分钟，
五、再揪一小块面团，可以拉成薄膜的样子，如果没能成薄膜，再揉几分钟，揉到能撕
拉成薄膜，但也不能揉过度；
六、面团和好后放在涂了菜油或黄油的大碗里，用薄膜盖好，放在温暖的环境里发60~
80分钟；
七、时间到后基本可以发到原来的两倍，放在案板上象搓洗衣服似地搓几下来去掉大气
泡，搓圆，再用薄膜纸盖住，静置20分钟；
八、将面团分成三等份，搓圆，盖上薄膜静置10分钟；
九、擀成长条，面坯的宽度稍小于吐丝盒的宽度一点，厚约0.5公分；
十、卷起来，不要太紧，但也不太松垮垮的，卷好后把收口捏紧；
十一、滚几下，让收口平滑；
十二、放入涂了黄油或菜油的盒子里，收口向下；
十三、盖上盖子，放入温暖的烤箱醒发约60~80分钟，然后表面刷上层蛋液；
十四、让面团发起来，如果材料够，应该发到盒子的80~90%，这次笔者的材料不够多，
所以就没有让面拱到80~90%的状态，方子本人已改动过了，预热烤箱，设置385°F；
十五、时间到后入烤箱，设置40～45分钟，时间到后拉开盖子；
十六、很容易出模，把盒子向桌面一震再一倒就出来了，晾凉；
十七、晾凉后切片，切出来的面包片才工整，可以享用了，抹的材料大家自己决定，果
酱、花生酱都挺好的。Enjoy ! |
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