20分钟全家争抢的红烧肉（赛肉粽） - Food版

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Food版 - 20分钟全家争抢的红烧肉（赛肉粽）

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j***a
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红烧肉是很受喜爱的家常菜。家家户户都有属于自己的版本。大江南北关于谁是红烧肉
的正宗流派也有自己的坚持。关于做红烧肉焯水还是不焯水也是一个争议的话题。但神
奇的是，遇到包粽子，这个争议奇特地消失。同样是猪肉，放进粽子的却无需焯水。所
以，不用争，今天我们就做粽子的快手兄弟，不需要包，还不用焯水，不用油炸，不炒
糖色，出锅却比肉粽还鲜的五花肉。
要用到的一个神器是一个可折叠的花朵形状蒸架。这么好用，我居然让它睡了很久。它
有好多孔，所以蒸东西特别快。它可折叠，所以可放进各种尺寸的锅子。不过，即使没
有这个神器，普通蒸架也可以做，盘子也行，只是速度问题。
首先，是腌肉，我用新学的针扎法加快了腌的速度。因为有粽叶，其他香料一概不必，
出来效果一点都不腥。
然后，找一些糯米，只是少量，因为我们不是做肉粽。最后的效果得是在肉里找米，而
不是像粽子一样在米里找肉吃。所以赛肉粽并非浪得虚名。这是一盘实实在在的肉肉，
很适合贴秋膘。而肉多米少，使得这盘肉里的糯米，浸透了肉的精华，是粽子里的几倍
鲜美。而肉呢，因为包裹了糯米，不需要生粉，也有超强的保湿效果，肉质非常非常的
嫩。
不可否认，过油的红烧肉很香，但五花肉本身已经有大量油脂，通过高温高压蒸制也能
把油脂逼出来。
所以，试试看无水无油的清爽版吧，出乎意料的香。

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