自制月饼成功get - Food版

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Food版 - 自制月饼成功get

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G**S
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新手做月饼真的太累人了！开始体谅朋友圈卖很贵的月饼
做了一个晚上，看到月饼的样子也总算是值得
温馨提示：烤箱温度问题一定要自己的烤箱，或者用上温度计
教程：
1:皮部分：140克转换糖浆，4克枧水，40克玉米油搅拌均匀，一定要很均匀，就是那种
浑浊的状态就可以，再加入210克普通面粉用橡皮刮刀搅拌成团（要用按压的方式），
直至手按进去有印子。然后面团包上（或者面团放在碗里）包上保鲜膜静置2个小时。
2:馅料部分：菠萝月饼里我用的是凤梨馅，螃蟹月饼里我放的是莲蓉蛋黄馅，莲蓉和凤
梨馅都是网上买的，某宝搜下就行，这里我用的是广州酒家牌子的。鸭蛋是店里买的，
拿回家洗干净外壳然后把蛋黄一个个捞出（一定要把蛋黄上的那一层白色也拿掉，不然
会有点腥味），将蛋黄摆好喷上白酒，放入烤箱，烤箱预热180度放入蛋黄6-8分钟，流
一点点油就可以拿出来了。
3:关于皮包馅的问题，首先我的模具是50克-65克的，我包的是50克的。因为是新手，
我的比例是4:6，皮20克，馅30克。将每个馅料搓圆，皮搓圆后放在手心压的和饺子皮
那种，然后包住陷收口收圆就行。菠萝模具里的绿色部分，我用的是1克的抹茶粉加入
40克的皮里搅拌均匀备用。
4:关于如何放进模具的问题，揉好一个月饼后手里加点面粉在外皮的部分都碰上然后抖
掉多余的，一定要抖掉！不然月饼粘上太多会影响美观的，再放入模具里，按压成功后
放入烤盘
5:做好的月饼都放入烤盘后在上层喷上一层水，我大概按了五六次。
6:烤箱预热185度放入月饼6分钟定型，在这期间打一个蛋黄放入10克水搅拌均匀。
7:6分钟后拿出月饼，用细毛刷子刷上月饼，不要刷的太多不然表面会糊。在刷的过程
中烤箱的门要关着，不然温度会下降。
8:再次放入刷上蛋黄水的月饼，烤箱180度烤10分钟拿出。
9:等月饼放凉后装入密封袋，回油2-3天就可以吃啦！

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