wh
发帖数: 141625 | 1 【 以下文字转载自 Connecticut 讨论区 】
发信人: oloolo (似人非兽), 信区: Connecticut
标 题: 二十分钟晚餐 之 炸酱面 (转载)
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Oct 16 12:53:59 2010, 美东)
发信人: HifoCH (爱菊轩), 信区: Texas
标 题: 二十分钟晚餐 之 炸酱面
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Oct 15 18:39:18 2010, 美东)
昨天回了个帖子，讨论了几句双职工家庭如何安排吃饭问题，居然就收到版主发的包子
，十分感动。
准备发几个帖子，具体分析一下我家的“快捷晚餐”，贡献一点经验，起到抛砖引玉的
效果。
我和我家领导都爱吃炸酱面，所以有时间就做点炸酱存起来，随吃随取。
没时间切肉丁，就从walmart拎一盒猪肉馅。
酱：六必居干黄酱+甜面酱，干黄酱不要加太多，咸。而且我在瑞士期间买不到干黄酱
，就拿日韩的豆酱（大酱）替代，味道很好，现在还经常沿用这一方法。
做法：猪肉馅里加两汤匙白醋再搅拌，这样肉馅就不会结成团。
锅里放少量油，放入肉馅和姜末，炒至金黄（一定要炒干）。
加入两种酱，炒出香味。如果喜欢，可以加豆腐干丁子。
适量加水，文火炖十分钟。
加葱末，出锅，倒入干净的冰箱储纳盒中，冷藏。
一盒肉馅炒的酱够我们俩吃三顿炸酱面。
下班回家，先开火烧水，煮挂面（我们喜欢用5#或7#意大利面），水开后十分钟就煮好
了。
炸酱用干净勺子舀出适量在小碗里，保鲜膜盖好，微波炉一分钟加热。
捞面，浇上热好的炸酱，成了。
是不是看上去还不错？
煮面的时候，切个黄瓜条，从冰箱里拿点周末做好的素什锦。
再做个响油芥兰：嫩芥兰苗洗干净，扔进煮面锅里烫一分钟，捞出用自来水冲凉。
切段儿，码入盘中，加三汤匙蚝油，烧点热油，炸香蒜泥（三四瓣蒜），浇在蚝油上即可。
二十分钟搞定，好吃又轻松。 |
wh
发帖数: 141625 | 2 给蜡像看。蜡像你们的厨神从欧洲搬到德克萨斯州啦？我上次按你的视频做了一次炸酱
，炒得手酸，后来再没做过。
【在 wh 的大作中提到】
: 【 以下文字转载自 Connecticut 讨论区 】
: 发信人: oloolo (似人非兽), 信区: Connecticut
: 标 题: 二十分钟晚餐 之 炸酱面 (转载)
: 发信站: BBS 未名空间站 (Sat Oct 16 12:53:59 2010, 美东)
: 发信人: HifoCH (爱菊轩), 信区: Texas
: 标 题: 二十分钟晚餐 之 炸酱面
: 发信站: BBS 未名空间站 (Fri Oct 15 18:39:18 2010, 美东)
: 昨天回了个帖子，讨论了几句双职工家庭如何安排吃饭问题，居然就收到版主发的包子
: ，十分感动。
: 准备发几个帖子，具体分析一下我家的“快捷晚餐”，贡献一点经验，起到抛砖引玉的
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l****r
发帖数: 14809 | 3 我前两天有做了一次，肉切的太大了，没以前好吃了
你也可以跟厨神学习做简洁版的，
用肉馅做就快多了，不用炒那么长时间，不用切肉
【在 wh 的大作中提到】
: 给蜡像看。蜡像你们的厨神从欧洲搬到德克萨斯州啦？我上次按你的视频做了一次炸酱
: ，炒得手酸，后来再没做过。
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e****y
发帖数: 50 | |
wh
发帖数: 141625 | 5 我就记得翻炒那个酱时翻得手酸。我去找找你以前那个视频。我喜欢豆干，加个豆干再
试试。
顺便再转几个跟帖，那道素什锦真是馋死人了：
发信人: bjjasmine (茉莉), 信区: Texas
标 题: Re: 二十分钟晚餐 之 炸酱面
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Oct 15 19:19:40 2010, 美东)
小黄瓜条很讲究拉嘻嘻
老北京吃炸酱面是一根顶花带刺儿的黄瓜，水灵灵的咬着吃，不切的。再就上几瓣儿蒜
，院子里葡萄架下露天吃
我有个心得你可以试试看，把芹菜切丁，或者大白菜切丝，面快熟了的时候下到面锅里
，一起捞上来过凉，再拌上酱很好吃的
最后把碗擦干净了
发信人: HifoCH (爱菊轩), 信区: Texas
标 题: Re: 二十分钟晚餐 之 炸酱面
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Oct 15 21:02:58 2010, 美东)
我家领导吃炸酱面一定要吃蒜，我还是很怕吃完以后满嘴蒜味儿好几天消不了。
我这小黄瓜是在棒子店买的，新鲜吃还成，但是怎么的也没办法和国内的带刺儿小黄瓜
比啊。
我要是正式作炸酱面，会用芹菜丁，心里美萝卜丁，煮青豆，豆芽这几种菜码儿。
面条是用加了鸡蛋的面，再用压面机压出来，算是手擀面吧。
发信人: HifoCH (爱菊轩), 信区: Texas
标 题: Re: 二十分钟晚餐 之 炸酱面
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Oct 16 01:20:34 2010, 美东)
1. 花生、白果、杏仁儿、口蘑（罐头）、滑子菇（罐头）、豆腐干、油豆腐、笋片、
木耳、素肉、油面筋、腐竹、海带、金针（黄花）等材料该泡发的泡发，该切块儿的切
块儿，沥干水分后放入锅中用少量清油炒一下。
2.加入酱油（生抽）、五香调料（白家卤料粉一茶匙）、盐、糖（稍多）、料酒等文火
烹煮半小时，然后大火收汁，收入储藏盒等容器中放入冰箱。
因为要收汁，一开始不要放太多盐，要特别注意的是白家卤料粉里有盐。 |
wh
发帖数: 141625 | 6 对了你知道5#或7#意大利面是什么？心里美萝卜丁是什么？
【在 l****r 的大作中提到】
: 我前两天有做了一次，肉切的太大了，没以前好吃了
: 你也可以跟厨神学习做简洁版的，
: 用肉馅做就快多了，不用炒那么长时间，不用切肉
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s*********i
发帖数: 1813 | |
S****9
发帖数: 8108 | 8 酱也不是那个酱，面也不是那个面，连碗也不是那个碗了。。。面码干脆就没有！ |
s*******y
发帖数: 46535 | 9 心里美萝卜丁就是把心里美萝卜切成的丁
【在 wh 的大作中提到】
: 对了你知道5#或7#意大利面是什么？心里美萝卜丁是什么？
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wh
发帖数: 141625 | 10 心里美萝卜是什么萝卜……
【在 s*******y 的大作中提到】
: 心里美萝卜丁就是把心里美萝卜切成的丁
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s*******y
发帖数: 46535 | 11 里面紫颜色的萝卜
【在 wh 的大作中提到】
: 心里美萝卜是什么萝卜……
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m******h
发帖数: 23 | |
P******o
发帖数: 40 | 13 从照片看不出效果，光线太暗了。
【在 wh 的大作中提到】
: 心里美萝卜是什么萝卜……
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t*******3
发帖数: 691 | 14 如果煮面条也炒菜的话，做米饭不更简单么。。。大米可以早上上班前就放电饭锅里做
上，自动保温的，下班回家就可以吃了。即使回家现做米饭，也就30分钟米饭就好了，
30分钟的时间也可以炒菜了。
我喜欢的炸酱面的菜码是黄瓜，豆芽。。。
韩国饭馆也有炸酱面，酱感觉和国内的差不多，不过国内的炸酱面好像是吃凉的过水面
。韩国的炸酱面好像是热面条，不过水。对了，韩国人叫炸酱面的发音也和中文差不多。。。
【在 wh 的大作中提到】
: 心里美萝卜是什么萝卜……
|
s*********i
发帖数: 1813 | 15 嗯，擦酱面。哈哈
多。。。
【在 t*******3 的大作中提到】
: 如果煮面条也炒菜的话，做米饭不更简单么。。。大米可以早上上班前就放电饭锅里做
: 上，自动保温的，下班回家就可以吃了。即使回家现做米饭，也就30分钟米饭就好了，
: 30分钟的时间也可以炒菜了。
: 我喜欢的炸酱面的菜码是黄瓜，豆芽。。。
: 韩国饭馆也有炸酱面，酱感觉和国内的差不多，不过国内的炸酱面好像是吃凉的过水面
: 。韩国的炸酱面好像是热面条，不过水。对了，韩国人叫炸酱面的发音也和中文差不多。。。
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w*********e
发帖数: 5286 | 16 为啥要翻得手酸？ 炒几分钟就好了吧，
炸酱面是最简单的懒人食品了，我一般还加毛豆子，萝卜干丁等，
拌面，配泡饭，很下饭
【在 wh 的大作中提到】
: 我就记得翻炒那个酱时翻得手酸。我去找找你以前那个视频。我喜欢豆干，加个豆干再
: 试试。
: 顺便再转几个跟帖，那道素什锦真是馋死人了：
: 发信人: bjjasmine (茉莉), 信区: Texas
: 标 题: Re: 二十分钟晚餐 之 炸酱面
: 发信站: BBS 未名空间站 (Fri Oct 15 19:19:40 2010, 美东)
: 小黄瓜条很讲究拉嘻嘻
: 老北京吃炸酱面是一根顶花带刺儿的黄瓜，水灵灵的咬着吃，不切的。再就上几瓣儿蒜
: ，院子里葡萄架下露天吃
: 我有个心得你可以试试看，把芹菜切丁，或者大白菜切丝，面快熟了的时候下到面锅里
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p*********8
发帖数: 3365 | 17 赞LZ太会做菜了,而且做得很细致,看得我肚子饿了")
【在 wh 的大作中提到】
: 心里美萝卜是什么萝卜……
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wh
发帖数: 141625 | 18 蜡像给的那个视频里说要不断翻，翻匀。
毛豆子是速冻的？我老喜欢吃盐水毛豆。
【在 w*********e 的大作中提到】
: 为啥要翻得手酸？ 炒几分钟就好了吧，
: 炸酱面是最简单的懒人食品了，我一般还加毛豆子，萝卜干丁等，
: 拌面，配泡饭，很下饭
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w*********e
发帖数: 5286 | 19 是啊，都是冻得，还有冻的蚕豆，荠菜等等
我在美国就没看到过新鲜的毛豆卖
【在 wh 的大作中提到】
: 蜡像给的那个视频里说要不断翻，翻匀。
: 毛豆子是速冻的？我老喜欢吃盐水毛豆。
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S****9
发帖数: 8108 | 20 看看跟老外的Spaghetti Bolognaise是不是很像 |
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S****9
发帖数: 8108 | |
l****r
发帖数: 14809 | 22 这是老北京炸酱面
【在 S****9 的大作中提到】
: 再看看俺们心中的炸酱面
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wh
发帖数: 141625 | 23 嗯，她那个是简易做法，不是不会做正宗炸酱面，她做正宗的也一样厉害，就是要花时
间。
我找到蜡像以前给我看的炸酱面做法视频了，很复杂，最后的步骤是我边看边总结的，
溜酱，榨干，都是体力活啊：
发信人: laxger (laxger), 信区: WebRadio
标 题: Re: 请教一下：你们怎么做羊肉
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Aug 19 20:15:36 2009, 美东)
我按照这个简化了一下做的，
http://v.ku6.com/show/W7tEtAvZMk630TIa.html
发信人: laxger (laxger), 信区: WebRadio
标 题: Re: 请教一下：你们怎么做羊肉
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Aug 20 20:02:52 2009, 美东)
我也没有抻面，我用的是中国店的“上海粗面”，我喜欢粗一点的，有嚼头，你喜欢细
面的他们家也有“上海幼面”， 还有其他规格的，包装是绿色的字。
黄酱太咸，要甜甜面酱中和， 不然只用一种酱不能多加显得酱味道不足，你没发现炸这
个酱不用加盐，这是我的理解。调研过程中也发现有人只用黄酱然后加糖，我嚼的不如
用甜面酱， 这两个酱要买六必居的。
用五花肉确实比较香，当然也很油腻，连吃了两顿我也觉得腻了，怕肥肉的话就不要用
了。 可以用肉馅儿，不用切并且做起来快多了，很快就炒熟了。 其实我以前吃的杂酱
面都是用肉馅儿做的，调研了一下才发现老北京杂酱面还是首选五花肉。
发信人: laxger (laxger), 信区: WebRadio
标 题: Re: 请教一下：你们怎么做羊肉
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Aug 20 20:06:55 2009, 美东)
其实这个菜码儿是时令的，有什么放什么，喜欢什么放什么。
只是北京人经常放的有黄瓜丝，青豆，黄豆，水萝卜丝，胡萝卜丝，豆芽，芹菜，白菜
，等等。
据说当年官宦人家喜欢吃炸酱面又觉得吃的太简单了丢份儿，就整很多菜码儿。
步骤：
肉切丁。
黄酱+甜面酱+半勺水，调匀。
油一勺半，入锅三四成熟，加酱。溜酱朝一个方向。起大泡时倒出。
加油，加肉，加葱姜蒜，酒二勺。
加酱。顺一个方向搅和。把水分榨干。
加鸡精，加碎葱末，关火。
开水煮面条。
【在 S****9 的大作中提到】
: 再看看俺们心中的炸酱面
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