w**j
发帖数: 2046 | 1 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: wxyj (家有猫咪之~不要嘛~~~~~.), 信区: Food
标 题: [怀旧美食]盐水鸭。
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Nov 7 14:45:11 2009, 美东)
文笔不好，就简单点吧。
回忆在国内的时候，和同学一起吃盐水鸭的情景。多半是大热天，热得只能穿背心短裤
，于是到学校里的餐馆里，点盐水鸭，冰啤酒，边吃边喝。那样的日子再也回不来了，
因为再也没有那么纯洁的心灵了。
言归正传，今天的这个盐水鸭，是参考了aerozxy的帖子。买了整鸭，化冻，花椒小回
香盐炒香，抹遍全身，massage。然后放冰箱冷藏2-3天。然后烧一大锅开水，加八角，
香叶，生姜。水烧开后把鸭子放进去，再提出来，把肚子里的水全漏回锅里；然后再把
鸭子放进去，再提出来。等水大开之后，把鸭子放进水里，关火。10分钟后翻个面，共
20分钟后再开火，等快沸腾的时候关火。10分钟后翻个面，共20分钟后再开火，等沸腾
的时候关火。10分钟后取出鸭子，马上放进冰箱冷藏2个小时。然后取出切片装盘即可。
[经验]
1。盐一定要加够。别吝惜盐。
2。一定 |
p******e
发帖数: 5174 | 2 瓦, 流口水, 感觉太好了
记得烤火鸡也有一个这样煮的流程, 只是火鸡太大, 不容易煮 :)
【在 w**j 的大作中提到】
: 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
: 发信人: wxyj (家有猫咪之~不要嘛~~~~~.), 信区: Food
: 标 题: [怀旧美食]盐水鸭。
: 发信站: BBS 未名空间站 (Sat Nov 7 14:45:11 2009, 美东)
: 文笔不好，就简单点吧。
: 回忆在国内的时候，和同学一起吃盐水鸭的情景。多半是大热天，热得只能穿背心短裤
: ，于是到学校里的餐馆里，点盐水鸭，冰啤酒，边吃边喝。那样的日子再也回不来了，
: 因为再也没有那么纯洁的心灵了。
: 言归正传，今天的这个盐水鸭，是参考了aerozxy的帖子。买了整鸭，化冻，花椒小回
: 香盐炒香，抹遍全身，massage。然后放冰箱冷藏2-3天。然后烧一大锅开水，加八角，
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w**j
发帖数: 2046 | 3 谢谢版主，包子收到。
【在 p******e 的大作中提到】
: 瓦, 流口水, 感觉太好了
: 记得烤火鸡也有一个这样煮的流程, 只是火鸡太大, 不容易煮 :)
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p******e
发帖数: 5174 | 4 不用客气, 呵呵
【在 w**j 的大作中提到】
: 谢谢版主，包子收到。
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j******n
发帖数: 21641 | 5 前不久刚试验
看你这照片,心里舒服些了:)
感觉火侯(肉的老嫩)倒是最难掌握的
【在 w**j 的大作中提到】
: 谢谢版主，包子收到。
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p******e
发帖数: 5174 | 6 说到肉, 我给你帖个我刚看到的图片, 太牛了啊
【在 j******n 的大作中提到】
: 前不久刚试验
: 看你这照片,心里舒服些了:)
: 感觉火侯(肉的老嫩)倒是最难掌握的
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j******n
发帖数: 21641 | 7 哦,这还不算细,我上次写美国时提到那个庖丁图才厉害
【在 p******e 的大作中提到】
: 说到肉, 我给你帖个我刚看到的图片, 太牛了啊
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w**j
发帖数: 2046 | 8 µÚ二句是说我做得好啊还是坏啊?
我不喜欢吃骨头带血的鸭肉。
【在 j******n 的大作中提到】
: 前不久刚试验
: 看你这照片,心里舒服些了:)
: 感觉火侯(肉的老嫩)倒是最难掌握的
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p******e
发帖数: 5174 | 9 说实话, 他讲的我也没懂, 不过琢磨着他们文人讲话都是这种风格的, 呵呵
【在 w**j 的大作中提到】
: µÚ二句是说我做得好啊还是坏啊?
: 我不喜欢吃骨头带血的鸭肉。
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j******n
发帖数: 21641 | 10 好
但和我一样也没到南京盐水鸭那么好,赫赫,五十步笑百步
不过你说不带血,但你的好象也没煮到位置
我的问题就是不敢再煮了
结果切出来就不那么整齐(后来放冰箱冷凝也不行)
我刚才躺床上想了一下
也许因为南京的鸭比较瘦
而我们的比较油
或者腌的不到位
我再查查书(包括板鸭)
以前在南京都吃腻了,现在回想起来,人家那真是国际级的好吃,人心不知足,失去的才是
最好的
我们有机会再切磋下,下次我在席卷前也留下影
【在 w**j 的大作中提到】
: µÚ二句是说我做得好啊还是坏啊?
: 我不喜欢吃骨头带血的鸭肉。
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j******n
发帖数: 21641 | 11 黑黑,牛尾你..
【在 p******e 的大作中提到】
: 说实话, 他讲的我也没懂, 不过琢磨着他们文人讲话都是这种风格的, 呵呵
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p******e
发帖数: 5174 | 12 这句更让人摸不着头脑, 是喜是悲是好是坏呢?
【在 j******n 的大作中提到】
: 黑黑,牛尾你..
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w**j
发帖数: 2046 | 13 噢，原来你们literature版的都很会说话啊。我感觉自己就像乡巴佬进城啊，看来我要
改一改自己说话直来直去的风格了，来点阴 柔嗲。。。。。。。
【在 j******n 的大作中提到】
: 好
: 但和我一样也没到南京盐水鸭那么好,赫赫,五十步笑百步
: 不过你说不带血,但你的好象也没煮到位置
: 我的问题就是不敢再煮了
: 结果切出来就不那么整齐(后来放冰箱冷凝也不行)
: 我刚才躺床上想了一下
: 也许因为南京的鸭比较瘦
: 而我们的比较油
: 或者腌的不到位
: 我再查查书(包括板鸭)
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w**j
发帖数: 2046 | 14 老实说，每次做水煮鸡鸭，我都会担心骨头带血，所以每次都会稍微多煮点时间。这次
做的，盐味和风味很足，我很满意。
【在 j******n 的大作中提到】
: 好
: 但和我一样也没到南京盐水鸭那么好,赫赫,五十步笑百步
: 不过你说不带血,但你的好象也没煮到位置
: 我的问题就是不敢再煮了
: 结果切出来就不那么整齐(后来放冰箱冷凝也不行)
: 我刚才躺床上想了一下
: 也许因为南京的鸭比较瘦
: 而我们的比较油
: 或者腌的不到位
: 我再查查书(包括板鸭)
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l*r
发帖数: 79569 | 15 我替jsolomon怒一下
【在 w**j 的大作中提到】
: 噢，原来你们literature版的都很会说话啊。我感觉自己就像乡巴佬进城啊，看来我要
: 改一改自己说话直来直去的风格了，来点阴 柔嗲。。。。。。。
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j******n
发帖数: 21641 | 16 赞,精益求精
我原来只是不满意自己的presentation
将来网络不仅能贴图而且能尝到网友的菜就好了
我以前给学生布置的作业就有怎么做电子pizza,这样整天上网的人饿了直接下载一个就
吃饱了继续灌水
【在 w**j 的大作中提到】
: 老实说，每次做水煮鸡鸭，我都会担心骨头带血，所以每次都会稍微多煮点时间。这次
: 做的，盐味和风味很足，我很满意。
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p******e
发帖数: 5174 | 17 你教的什么专业啊? E-Food?
【在 j******n 的大作中提到】
: 赞,精益求精
: 我原来只是不满意自己的presentation
: 将来网络不仅能贴图而且能尝到网友的菜就好了
: 我以前给学生布置的作业就有怎么做电子pizza,这样整天上网的人饿了直接下载一个就
: 吃饱了继续灌水
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j******n
发帖数: 21641 | 18 物流,所以经常采购
【在 p******e 的大作中提到】
: 你教的什么专业啊? E-Food?
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p******e
发帖数: 5174 | 19 采购完了, 上课的时候现煮?
【在 j******n 的大作中提到】
: 物流,所以经常采购
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j******n
发帖数: 21641 | 20 分特,我上课的时候学生都在下面笑哈哈,哪工夫煮饭
【在 p******e 的大作中提到】
: 采购完了, 上课的时候现煮?
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p******e
发帖数: 5174 | 21 向往啊, 教授上课的时候, 我们都在下面打盹
【在 j******n 的大作中提到】
: 分特,我上课的时候学生都在下面笑哈哈,哪工夫煮饭
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j******n
发帖数: 21641 | 22 看什么专业了,我这个经常用麦当劳和pizza hut做case,课也常常在午饭前后开,想打盹
也难
【在 p******e 的大作中提到】
: 向往啊, 教授上课的时候, 我们都在下面打盹
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p******e
发帖数: 5174 | 23 我也上过物流课, 现在就只记得树枝了, 长长的树枝, 一枝枝地伸展出去 :)
【在 p******e 的大作中提到】
: 向往啊, 教授上课的时候, 我们都在下面打盹
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