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Food版 - 一直被模仿,从未被超越的盐水鸭
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大家鸭腿在哪买的啊?[怀旧美食]盐水鸭。
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NALITA口水鸡###此帖已应当事人要求删除###
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话题: 鸭腿话题: 超市话题: 盐水鸭话题: 鸭肉话题: 盐水
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a*****y
发帖数: 367
1
最近版上很多人show烤鸭,版上很火啊,这让我想起我的私房菜——DIY的盐水鸭,大令说比南京的桂花鸭都好吃,想起一句广告词:私房的盐水鸭,一直被模仿,从未被超越。。。 大家来拍吧!介于很多人问哪里有卖鸭腿,我想一般的小的中国超市不一定有,大点的超市估计会有,如我们康州的亚东大超市。没有鸭腿可以拿整只鸭做,小的中国超市应该会有,原理一样。很多人问能不能用鸡腿代替,小女子初来乍到,我真没有试过盐水鸡,我只听说过口水鸡,盐水鸭,鸡肉和鸭肉的区别在于,鸭肉紧实些,滑嫩,气味略腥(纯属个人意见),欢迎尝试盐水鸡,呵呵。
recipe:
原料:
鸭腿、盐、花椒、小茴香、姜片、葱、八角(大茴香)、香叶、鸡精、料酒
过程:
1、锅烧热,放入盐、花椒、小茴香(比例2:1:1),小火烧至噼啪作响、香味四溢,(用小火干炒,不然会烧糊,盐
差不多有点黄了就好了);
2、趁热均匀滴撒在鸭腿上面,放一层撒一层;
3、用保鲜膜封好,进冰箱冷藏1-2天。
4、取出鸭腿,冲去盐、小茴香、花椒;
5、取一砂锅,放姜片、葱、八角(大茴香)、香叶、鸡精,加适量水(能没过鸭腿);
6、水开了,下鸭腿,加料酒,再烧开后,转小火(
s****e
发帖数: 2934
2
口水。。。
这就是为什么我想娶好几个老婆的原因

【在 a*****y 的大作中提到】
: 最近版上很多人show烤鸭,版上很火啊,这让我想起我的私房菜——DIY的盐水鸭,大令说比南京的桂花鸭都好吃,想起一句广告词:私房的盐水鸭,一直被模仿,从未被超越。。。 大家来拍吧!介于很多人问哪里有卖鸭腿,我想一般的小的中国超市不一定有,大点的超市估计会有,如我们康州的亚东大超市。没有鸭腿可以拿整只鸭做,小的中国超市应该会有,原理一样。很多人问能不能用鸡腿代替,小女子初来乍到,我真没有试过盐水鸡,我只听说过口水鸡,盐水鸭,鸡肉和鸭肉的区别在于,鸭肉紧实些,滑嫩,气味略腥(纯属个人意见),欢迎尝试盐水鸡,呵呵。
: recipe:
: 原料:
: 鸭腿、盐、花椒、小茴香、姜片、葱、八角(大茴香)、香叶、鸡精、料酒
: 过程:
: 1、锅烧热,放入盐、花椒、小茴香(比例2:1:1),小火烧至噼啪作响、香味四溢,(用小火干炒,不然会烧糊,盐
: 差不多有点黄了就好了);
: 2、趁热均匀滴撒在鸭腿上面,放一层撒一层;
: 3、用保鲜膜封好,进冰箱冷藏1-2天。
: 4、取出鸭腿,冲去盐、小茴香、花椒;

a******z
发帖数: 1464
3


【在 a*****y 的大作中提到】
: 最近版上很多人show烤鸭,版上很火啊,这让我想起我的私房菜——DIY的盐水鸭,大令说比南京的桂花鸭都好吃,想起一句广告词:私房的盐水鸭,一直被模仿,从未被超越。。。 大家来拍吧!介于很多人问哪里有卖鸭腿,我想一般的小的中国超市不一定有,大点的超市估计会有,如我们康州的亚东大超市。没有鸭腿可以拿整只鸭做,小的中国超市应该会有,原理一样。很多人问能不能用鸡腿代替,小女子初来乍到,我真没有试过盐水鸡,我只听说过口水鸡,盐水鸭,鸡肉和鸭肉的区别在于,鸭肉紧实些,滑嫩,气味略腥(纯属个人意见),欢迎尝试盐水鸡,呵呵。
: recipe:
: 原料:
: 鸭腿、盐、花椒、小茴香、姜片、葱、八角(大茴香)、香叶、鸡精、料酒
: 过程:
: 1、锅烧热,放入盐、花椒、小茴香(比例2:1:1),小火烧至噼啪作响、香味四溢,(用小火干炒,不然会烧糊,盐
: 差不多有点黄了就好了);
: 2、趁热均匀滴撒在鸭腿上面,放一层撒一层;
: 3、用保鲜膜封好,进冰箱冷藏1-2天。
: 4、取出鸭腿,冲去盐、小茴香、花椒;

f****y
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4
口水ing

【在 a*****y 的大作中提到】
: 最近版上很多人show烤鸭,版上很火啊,这让我想起我的私房菜——DIY的盐水鸭,大令说比南京的桂花鸭都好吃,想起一句广告词:私房的盐水鸭,一直被模仿,从未被超越。。。 大家来拍吧!介于很多人问哪里有卖鸭腿,我想一般的小的中国超市不一定有,大点的超市估计会有,如我们康州的亚东大超市。没有鸭腿可以拿整只鸭做,小的中国超市应该会有,原理一样。很多人问能不能用鸡腿代替,小女子初来乍到,我真没有试过盐水鸡,我只听说过口水鸡,盐水鸭,鸡肉和鸭肉的区别在于,鸭肉紧实些,滑嫩,气味略腥(纯属个人意见),欢迎尝试盐水鸡,呵呵。
: recipe:
: 原料:
: 鸭腿、盐、花椒、小茴香、姜片、葱、八角(大茴香)、香叶、鸡精、料酒
: 过程:
: 1、锅烧热,放入盐、花椒、小茴香(比例2:1:1),小火烧至噼啪作响、香味四溢,(用小火干炒,不然会烧糊,盐
: 差不多有点黄了就好了);
: 2、趁热均匀滴撒在鸭腿上面,放一层撒一层;
: 3、用保鲜膜封好,进冰箱冷藏1-2天。
: 4、取出鸭腿,冲去盐、小茴香、花椒;

c*******u
发帖数: 12899
5
赞!
发现我竟然收藏了4个盐水鸭的版本,还从来没试过~~

【在 a*****y 的大作中提到】
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: recipe:
: 原料:
: 鸭腿、盐、花椒、小茴香、姜片、葱、八角(大茴香)、香叶、鸡精、料酒
: 过程:
: 1、锅烧热,放入盐、花椒、小茴香(比例2:1:1),小火烧至噼啪作响、香味四溢,(用小火干炒,不然会烧糊,盐
: 差不多有点黄了就好了);
: 2、趁热均匀滴撒在鸭腿上面,放一层撒一层;
: 3、用保鲜膜封好,进冰箱冷藏1-2天。
: 4、取出鸭腿,冲去盐、小茴香、花椒;

s****e
发帖数: 2934
6
中国店有压腿

【在 c*******u 的大作中提到】
: 赞!
: 发现我竟然收藏了4个盐水鸭的版本,还从来没试过~~

v********e
发帖数: 1058
7
zan!

【在 a*****y 的大作中提到】
: 最近版上很多人show烤鸭,版上很火啊,这让我想起我的私房菜——DIY的盐水鸭,大令说比南京的桂花鸭都好吃,想起一句广告词:私房的盐水鸭,一直被模仿,从未被超越。。。 大家来拍吧!介于很多人问哪里有卖鸭腿,我想一般的小的中国超市不一定有,大点的超市估计会有,如我们康州的亚东大超市。没有鸭腿可以拿整只鸭做,小的中国超市应该会有,原理一样。很多人问能不能用鸡腿代替,小女子初来乍到,我真没有试过盐水鸡,我只听说过口水鸡,盐水鸭,鸡肉和鸭肉的区别在于,鸭肉紧实些,滑嫩,气味略腥(纯属个人意见),欢迎尝试盐水鸡,呵呵。
: recipe:
: 原料:
: 鸭腿、盐、花椒、小茴香、姜片、葱、八角(大茴香)、香叶、鸡精、料酒
: 过程:
: 1、锅烧热,放入盐、花椒、小茴香(比例2:1:1),小火烧至噼啪作响、香味四溢,(用小火干炒,不然会烧糊,盐
: 差不多有点黄了就好了);
: 2、趁热均匀滴撒在鸭腿上面,放一层撒一层;
: 3、用保鲜膜封好,进冰箱冷藏1-2天。
: 4、取出鸭腿,冲去盐、小茴香、花椒;

a*****y
发帖数: 367
8
可以保证这个是最简单,成功率最高的方子,我做了无数次,从来没有失败过,而且味
道还都一样:)

【在 c*******u 的大作中提到】
: 赞!
: 发现我竟然收藏了4个盐水鸭的版本,还从来没试过~~

c*******u
发帖数: 12899
9
再赞!
回头试试去。鸭腿不好搞,鸡腿行不?

【在 a*****y 的大作中提到】
: 可以保证这个是最简单,成功率最高的方子,我做了无数次,从来没有失败过,而且味
: 道还都一样:)

a*****y
发帖数: 367
10
鸭腿却是不好买,很多小的中国超市都没有,因为去了鸭腿鸭子就很难卖了,要去大一
点的中国超市。另外,鸭腿的肉比较紧实,鸡腿感觉肉质太松,会影响口感,我没试过
,我只听说过盐水鸭,口水鸡,呵呵~

【在 c*******u 的大作中提到】
: 再赞!
: 回头试试去。鸭腿不好搞,鸡腿行不?

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请问剁口水鸡,盐水鸡等等自制盐水鸭
a*****y
发帖数: 367
11
弱弱的问一下,怎么上传头像,我是新人。

【在 a*****y 的大作中提到】
: 最近版上很多人show烤鸭,版上很火啊,这让我想起我的私房菜——DIY的盐水鸭,大令说比南京的桂花鸭都好吃,想起一句广告词:私房的盐水鸭,一直被模仿,从未被超越。。。 大家来拍吧!介于很多人问哪里有卖鸭腿,我想一般的小的中国超市不一定有,大点的超市估计会有,如我们康州的亚东大超市。没有鸭腿可以拿整只鸭做,小的中国超市应该会有,原理一样。很多人问能不能用鸡腿代替,小女子初来乍到,我真没有试过盐水鸡,我只听说过口水鸡,盐水鸭,鸡肉和鸭肉的区别在于,鸭肉紧实些,滑嫩,气味略腥(纯属个人意见),欢迎尝试盐水鸡,呵呵。
: recipe:
: 原料:
: 鸭腿、盐、花椒、小茴香、姜片、葱、八角(大茴香)、香叶、鸡精、料酒
: 过程:
: 1、锅烧热,放入盐、花椒、小茴香(比例2:1:1),小火烧至噼啪作响、香味四溢,(用小火干炒,不然会烧糊,盐
: 差不多有点黄了就好了);
: 2、趁热均匀滴撒在鸭腿上面,放一层撒一层;
: 3、用保鲜膜封好,进冰箱冷藏1-2天。
: 4、取出鸭腿,冲去盐、小茴香、花椒;

s****e
发帖数: 2934
12
家页-----〉个人信息设置-----〉右上角:设置头像
点击以后上图片就行了

【在 a*****y 的大作中提到】
: 弱弱的问一下,怎么上传头像,我是新人。
s*******5
发帖数: 741
13
看起来就很好吃。。。Mark了,可惜没有鸭腿的买:(
z**r
发帖数: 17771
14
good

【在 a*****y 的大作中提到】
: 最近版上很多人show烤鸭,版上很火啊,这让我想起我的私房菜——DIY的盐水鸭,大令说比南京的桂花鸭都好吃,想起一句广告词:私房的盐水鸭,一直被模仿,从未被超越。。。 大家来拍吧!介于很多人问哪里有卖鸭腿,我想一般的小的中国超市不一定有,大点的超市估计会有,如我们康州的亚东大超市。没有鸭腿可以拿整只鸭做,小的中国超市应该会有,原理一样。很多人问能不能用鸡腿代替,小女子初来乍到,我真没有试过盐水鸡,我只听说过口水鸡,盐水鸭,鸡肉和鸭肉的区别在于,鸭肉紧实些,滑嫩,气味略腥(纯属个人意见),欢迎尝试盐水鸡,呵呵。
: recipe:
: 原料:
: 鸭腿、盐、花椒、小茴香、姜片、葱、八角(大茴香)、香叶、鸡精、料酒
: 过程:
: 1、锅烧热,放入盐、花椒、小茴香(比例2:1:1),小火烧至噼啪作响、香味四溢,(用小火干炒,不然会烧糊,盐
: 差不多有点黄了就好了);
: 2、趁热均匀滴撒在鸭腿上面,放一层撒一层;
: 3、用保鲜膜封好,进冰箱冷藏1-2天。
: 4、取出鸭腿,冲去盐、小茴香、花椒;

f*******e
发帖数: 628
15
我对这种盐水鸭啊之类的最大的困惑是,在家怎样能连着骨头切的这么整齐利落。
我只能使劲剁,结果是没有准头,肉屑四溅,最后大小不一。所以每次摩拳擦掌的想做
,想到最后这一步,都理智的住了手。

【在 a*****y 的大作中提到】
: 最近版上很多人show烤鸭,版上很火啊,这让我想起我的私房菜——DIY的盐水鸭,大令说比南京的桂花鸭都好吃,想起一句广告词:私房的盐水鸭,一直被模仿,从未被超越。。。 大家来拍吧!介于很多人问哪里有卖鸭腿,我想一般的小的中国超市不一定有,大点的超市估计会有,如我们康州的亚东大超市。没有鸭腿可以拿整只鸭做,小的中国超市应该会有,原理一样。很多人问能不能用鸡腿代替,小女子初来乍到,我真没有试过盐水鸡,我只听说过口水鸡,盐水鸭,鸡肉和鸭肉的区别在于,鸭肉紧实些,滑嫩,气味略腥(纯属个人意见),欢迎尝试盐水鸡,呵呵。
: recipe:
: 原料:
: 鸭腿、盐、花椒、小茴香、姜片、葱、八角(大茴香)、香叶、鸡精、料酒
: 过程:
: 1、锅烧热,放入盐、花椒、小茴香(比例2:1:1),小火烧至噼啪作响、香味四溢,(用小火干炒,不然会烧糊,盐
: 差不多有点黄了就好了);
: 2、趁热均匀滴撒在鸭腿上面,放一层撒一层;
: 3、用保鲜膜封好,进冰箱冷藏1-2天。
: 4、取出鸭腿,冲去盐、小茴香、花椒;

s*u
发帖数: 2240
16
冷藏了再切

,大
被超

【在 f*******e 的大作中提到】
: 我对这种盐水鸭啊之类的最大的困惑是,在家怎样能连着骨头切的这么整齐利落。
: 我只能使劲剁,结果是没有准头,肉屑四溅,最后大小不一。所以每次摩拳擦掌的想做
: ,想到最后这一步,都理智的住了手。

a*****y
发帖数: 367
17
磨刀霍霍,刀磨快点,然后一下子切下去,就整齐了。

【在 f*******e 的大作中提到】
: 我对这种盐水鸭啊之类的最大的困惑是,在家怎样能连着骨头切的这么整齐利落。
: 我只能使劲剁,结果是没有准头,肉屑四溅,最后大小不一。所以每次摩拳擦掌的想做
: ,想到最后这一步,都理智的住了手。

s*u
发帖数: 2240
18
提个小意见哈~
盐水鸭一般要再风干一点,肉比较紧,咬着会更有韧性~

想做

【在 a*****y 的大作中提到】
: 磨刀霍霍,刀磨快点,然后一下子切下去,就整齐了。
c*******u
发帖数: 12899
19
刀要快,下手要稳,准,狠。

【在 f*******e 的大作中提到】
: 我对这种盐水鸭啊之类的最大的困惑是,在家怎样能连着骨头切的这么整齐利落。
: 我只能使劲剁,结果是没有准头,肉屑四溅,最后大小不一。所以每次摩拳擦掌的想做
: ,想到最后这一步,都理智的住了手。

a*****y
发帖数: 367
20
good idea!thanks~
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w***y
发帖数: 2537
21
good
s****e
发帖数: 2934
22
啥时候风干阿
煮之前还是之后阿【 在 stu (小老虎) 的大作中提到: 】
c*******u
发帖数: 12899
23
煮之前吧。

【在 s****e 的大作中提到】
: 啥时候风干阿
: 煮之前还是之后阿【 在 stu (小老虎) 的大作中提到: 】

s*u
发帖数: 2240
24
After!
风干一点的,肉比较紧实,有韧性,不水哒哒的,切出来也更好看~

【在 s****e 的大作中提到】
: 啥时候风干阿
: 煮之前还是之后阿【 在 stu (小老虎) 的大作中提到: 】

s*****g
发帖数: 2666
25
非要用泡菜盐吗?一般盐行不?

【在 a*****y 的大作中提到】
: 最近版上很多人show烤鸭,版上很火啊,这让我想起我的私房菜——DIY的盐水鸭,大令说比南京的桂花鸭都好吃,想起一句广告词:私房的盐水鸭,一直被模仿,从未被超越。。。 大家来拍吧!介于很多人问哪里有卖鸭腿,我想一般的小的中国超市不一定有,大点的超市估计会有,如我们康州的亚东大超市。没有鸭腿可以拿整只鸭做,小的中国超市应该会有,原理一样。很多人问能不能用鸡腿代替,小女子初来乍到,我真没有试过盐水鸡,我只听说过口水鸡,盐水鸭,鸡肉和鸭肉的区别在于,鸭肉紧实些,滑嫩,气味略腥(纯属个人意见),欢迎尝试盐水鸡,呵呵。
: recipe:
: 原料:
: 鸭腿、盐、花椒、小茴香、姜片、葱、八角(大茴香)、香叶、鸡精、料酒
: 过程:
: 1、锅烧热,放入盐、花椒、小茴香(比例2:1:1),小火烧至噼啪作响、香味四溢,(用小火干炒,不然会烧糊,盐
: 差不多有点黄了就好了);
: 2、趁热均匀滴撒在鸭腿上面,放一层撒一层;
: 3、用保鲜膜封好,进冰箱冷藏1-2天。
: 4、取出鸭腿,冲去盐、小茴香、花椒;

m********n
发帖数: 953
26
顶! 我也很喜欢吃盐水鸭
你家宝宝真漂亮cute啊哈

【在 a*****y 的大作中提到】
: 最近版上很多人show烤鸭,版上很火啊,这让我想起我的私房菜——DIY的盐水鸭,大令说比南京的桂花鸭都好吃,想起一句广告词:私房的盐水鸭,一直被模仿,从未被超越。。。 大家来拍吧!介于很多人问哪里有卖鸭腿,我想一般的小的中国超市不一定有,大点的超市估计会有,如我们康州的亚东大超市。没有鸭腿可以拿整只鸭做,小的中国超市应该会有,原理一样。很多人问能不能用鸡腿代替,小女子初来乍到,我真没有试过盐水鸡,我只听说过口水鸡,盐水鸭,鸡肉和鸭肉的区别在于,鸭肉紧实些,滑嫩,气味略腥(纯属个人意见),欢迎尝试盐水鸡,呵呵。
: recipe:
: 原料:
: 鸭腿、盐、花椒、小茴香、姜片、葱、八角(大茴香)、香叶、鸡精、料酒
: 过程:
: 1、锅烧热,放入盐、花椒、小茴香(比例2:1:1),小火烧至噼啪作响、香味四溢,(用小火干炒,不然会烧糊,盐
: 差不多有点黄了就好了);
: 2、趁热均匀滴撒在鸭腿上面,放一层撒一层;
: 3、用保鲜膜封好,进冰箱冷藏1-2天。
: 4、取出鸭腿,冲去盐、小茴香、花椒;

s*********i
发帖数: 1813
27
鸭腿这么好熟吗?好像一共就在火上煮了10分钟,然后焖了20m
s*********i
发帖数: 1813
28
要是几个老婆都不会做饭,你就惨了

【在 s****e 的大作中提到】
: 口水。。。
: 这就是为什么我想娶好几个老婆的原因

s******d
发帖数: 199
29
mark!~~~~
z****e
发帖数: 1162
30
mark
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独立日期间做鸭子,一鸭三吃大家鸭腿在哪买的啊?
香菇排骨(新人奔)大茴香小茴香安息茴香洋茴香八角茴香藏茴香…
用版上那个从未被超越的咸水鸭的方子做了鸡腿第一次尝试盐水鸭,轻拍
a*****y
发帖数: 367
31
可以,我就是用一般的盐。

【在 s*****g 的大作中提到】
: 非要用泡菜盐吗?一般盐行不?
a*****y
发帖数: 367
32
原来我也不相信,但是成品出来以后我就信了,那个嫩阿。。。
Don’t worry~

【在 s*********i 的大作中提到】
: 鸭腿这么好熟吗?好像一共就在火上煮了10分钟,然后焖了20m
g*******g
发帖数: 266
33
收藏了,最近总是馋鸭子,就是没地方买。
m******y
发帖数: 2207
34
根本买不到鸭腿,想超越都不可能了
打算弄鸡腿试试
BTW,什么是“香叶”啊?英文名叫什么啊?

【在 a*****y 的大作中提到】
: 最近版上很多人show烤鸭,版上很火啊,这让我想起我的私房菜——DIY的盐水鸭,大令说比南京的桂花鸭都好吃,想起一句广告词:私房的盐水鸭,一直被模仿,从未被超越。。。 大家来拍吧!介于很多人问哪里有卖鸭腿,我想一般的小的中国超市不一定有,大点的超市估计会有,如我们康州的亚东大超市。没有鸭腿可以拿整只鸭做,小的中国超市应该会有,原理一样。很多人问能不能用鸡腿代替,小女子初来乍到,我真没有试过盐水鸡,我只听说过口水鸡,盐水鸭,鸡肉和鸭肉的区别在于,鸭肉紧实些,滑嫩,气味略腥(纯属个人意见),欢迎尝试盐水鸡,呵呵。
: recipe:
: 原料:
: 鸭腿、盐、花椒、小茴香、姜片、葱、八角(大茴香)、香叶、鸡精、料酒
: 过程:
: 1、锅烧热,放入盐、花椒、小茴香(比例2:1:1),小火烧至噼啪作响、香味四溢,(用小火干炒,不然会烧糊,盐
: 差不多有点黄了就好了);
: 2、趁热均匀滴撒在鸭腿上面,放一层撒一层;
: 3、用保鲜膜封好,进冰箱冷藏1-2天。
: 4、取出鸭腿,冲去盐、小茴香、花椒;

y***o
发帖数: 503
35
mark
a*****y
发帖数: 367
36
你可以在中国超市买,walmart也有,瓶装的,貌似很贵。
鸭腿确实难买,你可以买整鸭做,整鸭应该好买些。

【在 m******y 的大作中提到】
: 根本买不到鸭腿,想超越都不可能了
: 打算弄鸡腿试试
: BTW,什么是“香叶”啊?英文名叫什么啊?

z*********1
发帖数: 62
37
Where did you buy the 鸭腿? Thanks!
m******y
发帖数: 2207
38
原来是bay leaves, 谢谢

【在 a*****y 的大作中提到】
: 你可以在中国超市买,walmart也有,瓶装的,貌似很贵。
: 鸭腿确实难买,你可以买整鸭做,整鸭应该好买些。

a*****y
发帖数: 367
39
我在康州,我在附近的亚东超市买的,一个比较大的中国超市,我不知道纽约中国城有
卖不。确实不容易买,学校附近的中国超市到有整鸭买,一样的做法。就是怕吃不完,呵呵。

【在 z*********1 的大作中提到】
: Where did you buy the 鸭腿? Thanks!
s**x
发帖数: 2398
40
好霸气的标题,很不错。图片也美。
请问LZ,在第一步,就是在锅里干烧小茴香花椒和盐,不需要放油吧?
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NALITA口水鸡请问剁口水鸡,盐水鸡等等
想吃茴香的同学可以买Anise试试。麻辣鸭脖
a*****y
发帖数: 367
41
呵呵,见笑了,俺是新手,实在想不出多好的词。
不需要放油,用小火干炒,不然会烧糊,盐差不多有点黄了就好了。这个就是传说中的
椒盐,貌似这里椒盐也没有卖,要自制。

【在 s**x 的大作中提到】
: 好霸气的标题,很不错。图片也美。
: 请问LZ,在第一步,就是在锅里干烧小茴香花椒和盐,不需要放油吧?

s**x
发帖数: 2398
42
呵呵,好的,谢谢LZ的方子,下次一定试试。
另,头像上的小宝宝真可爱,到处都是圆的,呵呵。

【在 a*****y 的大作中提到】
: 呵呵,见笑了,俺是新手,实在想不出多好的词。
: 不需要放油,用小火干炒,不然会烧糊,盐差不多有点黄了就好了。这个就是传说中的
: 椒盐,貌似这里椒盐也没有卖,要自制。

z*********4
发帖数: 846
43
赞!
v********e
发帖数: 1058
44
原来如此。我有椒盐

【在 a*****y 的大作中提到】
: 呵呵,见笑了,俺是新手,实在想不出多好的词。
: 不需要放油,用小火干炒,不然会烧糊,盐差不多有点黄了就好了。这个就是传说中的
: 椒盐,貌似这里椒盐也没有卖,要自制。

L**********s
发帖数: 12988
45
嗯,八大菜系各来至少一个

【在 s****e 的大作中提到】
: 口水。。。
: 这就是为什么我想娶好几个老婆的原因

b**y
发帖数: 346
46
mark
l******n
发帖数: 29
47
真不错
请问桂花鸭肫也可以这样做么?好想吃
a*****y
发帖数: 367
48
我没用现成的椒盐做过,貌似新鲜的椒盐要好些,因为刚出炉,很烫,效果好些。

【在 v********e 的大作中提到】
: 原来如此。我有椒盐
a*****y
发帖数: 367
49
鸭肫我都是用盐腌一下后直接煮,桂花鸭肫我没试过,欢迎尝试呵呵~

【在 l******n 的大作中提到】
: 真不错
: 请问桂花鸭肫也可以这样做么?好想吃

f******i
发帖数: 451
50
Good job. Mark.
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自制盐水鸭最近的体会.
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Y******m
发帖数: 1422
51

不错. 我以后也试试.
小茴香英文是什么? 我家里有fennel seeds, cumin粉,
是不是就是烤羊肉串的孜然啊?
香叶就是bay leave吧?

【在 a*****y 的大作中提到】
: 鸭肫我都是用盐腌一下后直接煮,桂花鸭肫我没试过,欢迎尝试呵呵~
s******y
发帖数: 526
52
看得我口水哗啦的

收藏了
s******s
发帖数: 593
53
不错不错。
我也自己做盐水鸭,还留了老卤,不过每次都是整只鸭弄。比较懒得炒椒盐,因为鸭大
只,炒的椒盐烫手不好抹,就拿盐直接抹,然后放进保鲜袋里再撒花椒。一般只要盐份
量够了,味道都不错,因为有老卤嘛。不过刀功差太多了,我一般斩不动,都用剪刀剪。
楼主这做法严谨多了,所以味道肯定正。
w**j
发帖数: 2046
54
zan
where to buy only duck thighs?

,不然会烧糊,盐差不多有点黄了就好了);

【在 a*****y 的大作中提到】
: 最近版上很多人show烤鸭,版上很火啊,这让我想起我的私房菜——DIY的盐水鸭,大令说比南京的桂花鸭都好吃,想起一句广告词:私房的盐水鸭,一直被模仿,从未被超越。。。 大家来拍吧!介于很多人问哪里有卖鸭腿,我想一般的小的中国超市不一定有,大点的超市估计会有,如我们康州的亚东大超市。没有鸭腿可以拿整只鸭做,小的中国超市应该会有,原理一样。很多人问能不能用鸡腿代替,小女子初来乍到,我真没有试过盐水鸡,我只听说过口水鸡,盐水鸭,鸡肉和鸭肉的区别在于,鸭肉紧实些,滑嫩,气味略腥(纯属个人意见),欢迎尝试盐水鸡,呵呵。
: recipe:
: 原料:
: 鸭腿、盐、花椒、小茴香、姜片、葱、八角(大茴香)、香叶、鸡精、料酒
: 过程:
: 1、锅烧热,放入盐、花椒、小茴香(比例2:1:1),小火烧至噼啪作响、香味四溢,(用小火干炒,不然会烧糊,盐
: 差不多有点黄了就好了);
: 2、趁热均匀滴撒在鸭腿上面,放一层撒一层;
: 3、用保鲜膜封好,进冰箱冷藏1-2天。
: 4、取出鸭腿,冲去盐、小茴香、花椒;

a*****y
发帖数: 367
55
香叶就是bay leave,我看了下包装,小茴香英文是dried cumin diced,孜然粒的英文
是Dried cumin spice,一字之差,但是味道差远了,样子确实也长得差不多,但是小
茴香的颗粒大些,我都是在中国超市买的。

【在 Y******m 的大作中提到】
:
: 不错. 我以后也试试.
: 小茴香英文是什么? 我家里有fennel seeds, cumin粉,
: 是不是就是烤羊肉串的孜然啊?
: 香叶就是bay leave吧?

n*****g
发帖数: 2002
56
赞,切的真漂亮,我就缺这样一把宝刀!
方子记下了,以后买到鸭子再做。
n*****g
发帖数: 2002
57
你不是已经有LG了嘛,你到底是男是女哇?

【在 s****e 的大作中提到】
: 口水。。。
: 这就是为什么我想娶好几个老婆的原因

a*****y
发帖数: 367
58
谢谢夸奖,南京的做法都是用椒盐抹,腌了以后再做。呵呵,只是不管抹多少椒盐,抹
匀了就好,做出来的味道都一样。

剪。

【在 s******s 的大作中提到】
: 不错不错。
: 我也自己做盐水鸭,还留了老卤,不过每次都是整只鸭弄。比较懒得炒椒盐,因为鸭大
: 只,炒的椒盐烫手不好抹,就拿盐直接抹,然后放进保鲜袋里再撒花椒。一般只要盐份
: 量够了,味道都不错,因为有老卤嘛。不过刀功差太多了,我一般斩不动,都用剪刀剪。
: 楼主这做法严谨多了,所以味道肯定正。

t***i
发帖数: 638
59
不错

,不然会烧糊,盐差不多有点黄了就好了);

【在 a*****y 的大作中提到】
: 最近版上很多人show烤鸭,版上很火啊,这让我想起我的私房菜——DIY的盐水鸭,大令说比南京的桂花鸭都好吃,想起一句广告词:私房的盐水鸭,一直被模仿,从未被超越。。。 大家来拍吧!介于很多人问哪里有卖鸭腿,我想一般的小的中国超市不一定有,大点的超市估计会有,如我们康州的亚东大超市。没有鸭腿可以拿整只鸭做,小的中国超市应该会有,原理一样。很多人问能不能用鸡腿代替,小女子初来乍到,我真没有试过盐水鸡,我只听说过口水鸡,盐水鸭,鸡肉和鸭肉的区别在于,鸭肉紧实些,滑嫩,气味略腥(纯属个人意见),欢迎尝试盐水鸡,呵呵。
: recipe:
: 原料:
: 鸭腿、盐、花椒、小茴香、姜片、葱、八角(大茴香)、香叶、鸡精、料酒
: 过程:
: 1、锅烧热,放入盐、花椒、小茴香(比例2:1:1),小火烧至噼啪作响、香味四溢,(用小火干炒,不然会烧糊,盐
: 差不多有点黄了就好了);
: 2、趁热均匀滴撒在鸭腿上面,放一层撒一层;
: 3、用保鲜膜封好,进冰箱冷藏1-2天。
: 4、取出鸭腿,冲去盐、小茴香、花椒;

a*****y
发帖数: 367
60
这个我没看懂,你是问我呢,还是问singye,singye是男的,你问有他没有老公明显不
对,我呢是女的,这个是我老公的ID,我说我是新手,所以我没有申请ID。

【在 n*****g 的大作中提到】
: 你不是已经有LG了嘛,你到底是男是女哇?
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a*****y
发帖数: 367
61
大一些的中国超市。买不到可买整鸭。

【在 w**j 的大作中提到】
: zan
: where to buy only duck thighs?
:
: ,不然会烧糊,盐差不多有点黄了就好了);

n*****g
发帖数: 2002
62
我问的是singye,他几次被人认出来是女的,恩恩

【在 a*****y 的大作中提到】
: 这个我没看懂,你是问我呢,还是问singye,singye是男的,你问有他没有老公明显不
: 对,我呢是女的,这个是我老公的ID,我说我是新手,所以我没有申请ID。

b********e
发帖数: 125
63
好久没有吃我家乡菜了。。。。
a*****y
发帖数: 367
64
呵呵,原来如此,我以为他是男的呢:)

【在 n*****g 的大作中提到】
: 我问的是singye,他几次被人认出来是女的,恩恩
g*******l
发帖数: 1470
65
赞!
好怀念!
烤鸭和这不能比。

定有,大点的超市估计会有,如我们康州的亚东大超市。没有鸭腿可以拿整只鸭做,小
的中国超市应该会有,原理一样。
,不然会烧糊,盐差不多有点黄了就好了);

【在 a*****y 的大作中提到】
: 最近版上很多人show烤鸭,版上很火啊,这让我想起我的私房菜——DIY的盐水鸭,大令说比南京的桂花鸭都好吃,想起一句广告词:私房的盐水鸭,一直被模仿,从未被超越。。。 大家来拍吧!介于很多人问哪里有卖鸭腿,我想一般的小的中国超市不一定有,大点的超市估计会有,如我们康州的亚东大超市。没有鸭腿可以拿整只鸭做,小的中国超市应该会有,原理一样。很多人问能不能用鸡腿代替,小女子初来乍到,我真没有试过盐水鸡,我只听说过口水鸡,盐水鸭,鸡肉和鸭肉的区别在于,鸭肉紧实些,滑嫩,气味略腥(纯属个人意见),欢迎尝试盐水鸡,呵呵。
: recipe:
: 原料:
: 鸭腿、盐、花椒、小茴香、姜片、葱、八角(大茴香)、香叶、鸡精、料酒
: 过程:
: 1、锅烧热,放入盐、花椒、小茴香(比例2:1:1),小火烧至噼啪作响、香味四溢,(用小火干炒,不然会烧糊,盐
: 差不多有点黄了就好了);
: 2、趁热均匀滴撒在鸭腿上面,放一层撒一层;
: 3、用保鲜膜封好,进冰箱冷藏1-2天。
: 4、取出鸭腿,冲去盐、小茴香、花椒;

c*********F
发帖数: 649
66
赞。
我试过的做法前部分跟你的大同小异。就是煮的部分不太同:水烧开后关火再放鸭子
20分钟,捞出鸭子再把水重新烧开,重复四次。这样做鸭肉很嫩。我一般用整鸭做。
下次试试你的方子。
b*****e
发帖数: 585
67
哇,太赞了,我也要学学!
e****s
发帖数: 108
68
ding
a*****y
发帖数: 367
69
呵呵青菜萝卜各有所爱,各有各的特色,不要把那些烤鸭大牛们得罪了,烤鸭还是真要
花大功夫的。我这只是小打小闹,呵呵。

【在 g*******l 的大作中提到】
: 赞!
: 好怀念!
: 烤鸭和这不能比。
:
: 定有,大点的超市估计会有,如我们康州的亚东大超市。没有鸭腿可以拿整只鸭做,小
: 的中国超市应该会有,原理一样。
: ,不然会烧糊,盐差不多有点黄了就好了);

v***e
发帖数: 77
70
才煮十分钟?能熟吗?

定有,大点的超市估计会有,如我们康州的亚东大超市。没有鸭腿可以拿整只鸭做,小
的中国超市应该会有,原理一样。
,不然会烧糊,盐差不多有点黄了就好了);

【在 a*****y 的大作中提到】
: 最近版上很多人show烤鸭,版上很火啊,这让我想起我的私房菜——DIY的盐水鸭,大令说比南京的桂花鸭都好吃,想起一句广告词:私房的盐水鸭,一直被模仿,从未被超越。。。 大家来拍吧!介于很多人问哪里有卖鸭腿,我想一般的小的中国超市不一定有,大点的超市估计会有,如我们康州的亚东大超市。没有鸭腿可以拿整只鸭做,小的中国超市应该会有,原理一样。很多人问能不能用鸡腿代替,小女子初来乍到,我真没有试过盐水鸡,我只听说过口水鸡,盐水鸭,鸡肉和鸭肉的区别在于,鸭肉紧实些,滑嫩,气味略腥(纯属个人意见),欢迎尝试盐水鸡,呵呵。
: recipe:
: 原料:
: 鸭腿、盐、花椒、小茴香、姜片、葱、八角(大茴香)、香叶、鸡精、料酒
: 过程:
: 1、锅烧热,放入盐、花椒、小茴香(比例2:1:1),小火烧至噼啪作响、香味四溢,(用小火干炒,不然会烧糊,盐
: 差不多有点黄了就好了);
: 2、趁热均匀滴撒在鸭腿上面,放一层撒一层;
: 3、用保鲜膜封好,进冰箱冷藏1-2天。
: 4、取出鸭腿,冲去盐、小茴香、花椒;

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大家鸭腿在哪买的啊?NALITA口水鸡
大茴香小茴香安息茴香洋茴香八角茴香藏茴香…想吃茴香的同学可以买Anise试试。
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a*****y
发帖数: 367
71
sure!

【在 v***e 的大作中提到】
: 才煮十分钟?能熟吗?
:
: 定有,大点的超市估计会有,如我们康州的亚东大超市。没有鸭腿可以拿整只鸭做,小
: 的中国超市应该会有,原理一样。
: ,不然会烧糊,盐差不多有点黄了就好了);

w***4
发帖数: 1205
72
其实可以把骨头先剔掉,再腌。在煮之前用棉线捆好,吃的时候把棉线去掉,再切,非
常容易。

【在 f*******e 的大作中提到】
: 我对这种盐水鸭啊之类的最大的困惑是,在家怎样能连着骨头切的这么整齐利落。
: 我只能使劲剁,结果是没有准头,肉屑四溅,最后大小不一。所以每次摩拳擦掌的想做
: ,想到最后这一步,都理智的住了手。

z***s
发帖数: 3241
73
笑死我了 估计也有人想出了想找好几个老公的原因

【在 s****e 的大作中提到】
: 口水。。。
: 这就是为什么我想娶好几个老婆的原因

v********d
发帖数: 913
74
赶快收藏
c*******n
发帖数: 1769
75
做得好,切得也好啊~~
y******1
发帖数: 369
76
SAVEWAY 有鸭子卖,这就去买了回来做。

【在 c*******n 的大作中提到】
: 做得好,切得也好啊~~
l******t
发帖数: 12659
77
高手啊!!
D*****t
发帖数: 1303
78
非常赞啊!俺喜欢鸭肉!
x5
发帖数: 27871
79
赞,一些小建议:
撒盐得时候可以给鸭子按摩一下,把盐味揉进去
看照片火候有点过,其实骨头里带一点红刚好。可能是沙锅保温太好。

定有,大点的超市估计会有,如我们康
州的亚东大超市。没有鸭腿可以拿整只鸭做,小的中国超市应该会有,原理一样。
,不然会烧糊,盐差不多有点黄了就
好了);

【在 a*****y 的大作中提到】
: 最近版上很多人show烤鸭,版上很火啊,这让我想起我的私房菜——DIY的盐水鸭,大令说比南京的桂花鸭都好吃,想起一句广告词:私房的盐水鸭,一直被模仿,从未被超越。。。 大家来拍吧!介于很多人问哪里有卖鸭腿,我想一般的小的中国超市不一定有,大点的超市估计会有,如我们康州的亚东大超市。没有鸭腿可以拿整只鸭做,小的中国超市应该会有,原理一样。很多人问能不能用鸡腿代替,小女子初来乍到,我真没有试过盐水鸡,我只听说过口水鸡,盐水鸭,鸡肉和鸭肉的区别在于,鸭肉紧实些,滑嫩,气味略腥(纯属个人意见),欢迎尝试盐水鸡,呵呵。
: recipe:
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: 鸭腿、盐、花椒、小茴香、姜片、葱、八角(大茴香)、香叶、鸡精、料酒
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: 差不多有点黄了就好了);
: 2、趁热均匀滴撒在鸭腿上面,放一层撒一层;
: 3、用保鲜膜封好,进冰箱冷藏1-2天。
: 4、取出鸭腿,冲去盐、小茴香、花椒;

a*****y
发帖数: 367
80
感谢大厨指点,俺也是初来乍到,嘿嘿,Next will be better~

【在 x5 的大作中提到】
: 赞,一些小建议:
: 撒盐得时候可以给鸭子按摩一下,把盐味揉进去
: 看照片火候有点过,其实骨头里带一点红刚好。可能是沙锅保温太好。
:
: 定有,大点的超市估计会有,如我们康
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: 好了);

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f*******e
发帖数: 4531
81
这个方子可以用来做鸡腿吗?
a*****y
发帖数: 367
82
没有试过,你可以尝试一下,不过鸡腿和鸭腿的口感不一样,鸭腿肉紧实一些,只听说
过口水鸡,盐水鸭,呵呵,欢迎尝试!

【在 f*******e 的大作中提到】
: 这个方子可以用来做鸡腿吗?
x****j
发帖数: 2873
83
盐、花椒、姜片、葱、八角,这个是我做盐水鸭的调料。
n******m
发帖数: 644
84
第一天:从冰箱冷冻室里取出一只鸭子放在水池(无水)里。
第二天:一个八角(花椒is optional)与50克(不加碘的)盐一起炒一分钟,把八角埋在盐里,关
掉火。打开鸭肚子,去掉保鲜用的纸包,冲洗。等盐冷却后把八角放入肚皮,盐抹在鸭
子表皮。用保鲜膜包住,放入冰箱冷藏室。
第三天:把鸭子、盐、八角、葱、姜和冷水(水要淹没鸭子)放入锅内煮,每10分钟把鸭
子翻个身,水微沸时把火调小,煮到用筷子戳鸭子看不到血水为止(约一小时)。立刻
把鸭子捞起,放入盘子,待冷却后用保鲜膜包住,放入冰箱冷藏室。
第四天:切鸭子食用。
PS. 曾用鸭油炒过豆苗,但不受欢迎。建议倒掉鸭子汤。
a***c
发帖数: 728
85
谢谢!发给俺老公了,周末又有好吃的了。
PT
发帖数: 148
86


【在 s*u 的大作中提到】
: 提个小意见哈~
: 盐水鸭一般要再风干一点,肉比较紧,咬着会更有韧性~
:
: 想做

PT
发帖数: 148
87
你从那里得来的ID, 这分明是我的嘛。

【在 s*u 的大作中提到】
: After!
: 风干一点的,肉比较紧实,有韧性,不水哒哒的,切出来也更好看~

a****j
发帖数: 1277
88
ding
e******u
发帖数: 6296
89
赞,收藏~
Y******m
发帖数: 1422
90

Then you have used fennel seeds, not cumin.
http://en.wikipedia.org/wiki/Fennel
Thanks for the info.

【在 a*****y 的大作中提到】
: 香叶就是bay leave,我看了下包装,小茴香英文是dried cumin diced,孜然粒的英文
: 是Dried cumin spice,一字之差,但是味道差远了,样子确实也长得差不多,但是小
: 茴香的颗粒大些,我都是在中国超市买的。

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b*****n
发帖数: 419
91
好手艺
p*********p
发帖数: 82
92
zan~~~
收藏~~~~~~~~
s**m
发帖数: 4340
93
我也做过,不过是整鸭
s*******5
发帖数: 741
94
以前做的也是很简单的用盐和花椒包起来几天天,然后进水里煮。。
LZ的这种方法要炒椒盐还要加香料,鸭子闷的也嫩,值得哪天试试看。。
g******7
发帖数: 1739
95
哈哈,一个老婆做烤鸭,一个老婆做盐水鸭是吧?

【在 s****e 的大作中提到】
: 口水。。。
: 这就是为什么我想娶好几个老婆的原因

s**********n
发帖数: 2601
96
阿,我已经口水了,mark一下~~

大令说比南京的桂
家来拍吧!介于很
我们康州的亚东
不能用鸡腿代
肉的区别在于,

【在 a*****y 的大作中提到】
: 最近版上很多人show烤鸭,版上很火啊,这让我想起我的私房菜——DIY的盐水鸭,大令说比南京的桂花鸭都好吃,想起一句广告词:私房的盐水鸭,一直被模仿,从未被超越。。。 大家来拍吧!介于很多人问哪里有卖鸭腿,我想一般的小的中国超市不一定有,大点的超市估计会有,如我们康州的亚东大超市。没有鸭腿可以拿整只鸭做,小的中国超市应该会有,原理一样。很多人问能不能用鸡腿代替,小女子初来乍到,我真没有试过盐水鸡,我只听说过口水鸡,盐水鸭,鸡肉和鸭肉的区别在于,鸭肉紧实些,滑嫩,气味略腥(纯属个人意见),欢迎尝试盐水鸡,呵呵。
: recipe:
: 原料:
: 鸭腿、盐、花椒、小茴香、姜片、葱、八角(大茴香)、香叶、鸡精、料酒
: 过程:
: 1、锅烧热,放入盐、花椒、小茴香(比例2:1:1),小火烧至噼啪作响、香味四溢,(用小火干炒,不然会烧糊,盐
: 差不多有点黄了就好了);
: 2、趁热均匀滴撒在鸭腿上面,放一层撒一层;
: 3、用保鲜膜封好,进冰箱冷藏1-2天。
: 4、取出鸭腿,冲去盐、小茴香、花椒;

x**i
发帖数: 403
97
能把盐、花椒、小茴香和鸭腿的比例说说吗?比如说,一只鸭腿,一勺盐、一勺花椒、
一勺小茴香。
g****n
发帖数: 8093
98
赞!好怀念南京啊,想念鸭血粉丝汤。
w****o
发帖数: 3
99
有人教我 用大石磨壓雞腿 醃3天
可是我沒有石磨
所以我用鮮奶空瓶子裝水,一加侖就將近4公斤 也夠了
將花椒鹽醃抓過的雞腿,整齊疊放大鍋中(無空隙)
放一個平盤子壓著雞腿
然後將裝滿水的鮮奶瓶子壓放在盤子上
放再冰箱3天或一週都行
再按照版主方法,下水煮熟
這就是美味的鹽水雞腿 ^^
m**t
发帖数: 3911
100
看來鴨血粉絲湯是上海南京杭州都有的東西呀~~
@@

【在 g****n 的大作中提到】
: 赞!好怀念南京啊,想念鸭血粉丝汤。
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w****o
发帖数: 3
101
鎮壓過的鹽水雞腿
滋味超好
鮮嫩緊實
最重要的是,購買方便容易 又便宜 呵呵
m**t
发帖数: 3911
102
啊??
我來美國以后就沒有看到過有賣生的鴨子的。。。
@@

【在 w****o 的大作中提到】
: 鎮壓過的鹽水雞腿
: 滋味超好
: 鮮嫩緊實
: 最重要的是,購買方便容易 又便宜 呵呵

w****o
发帖数: 3
103
我每次都做10磅一大袋的鹽水雞腿
然後分送實驗室所有朋友
才花5元 實惠又好吃
m**t
发帖数: 3911
104
哇~~~
好好~~
在哪兒買的??
@@

【在 w****o 的大作中提到】
: 我每次都做10磅一大袋的鹽水雞腿
: 然後分送實驗室所有朋友
: 才花5元 實惠又好吃

s******y
发帖数: 15
105
什么是“放一层洒一层“?多少盐呢?
a***t
发帖数: 337
106
>>、锅烧热,放入盐、花椒、小茴香,小火烧至噼啪作响、香味四溢,(用小火干炒,
不然会烧糊,盐
差不多有点黄了就好了);
1,干炒还是加油炒?
2,鸡腿行吗?

大令说比南京的桂
家来拍吧!介于很
我们康州的亚东
不能用鸡腿代
肉的区别在于,

【在 a*****y 的大作中提到】
: 最近版上很多人show烤鸭,版上很火啊,这让我想起我的私房菜——DIY的盐水鸭,大令说比南京的桂花鸭都好吃,想起一句广告词:私房的盐水鸭,一直被模仿,从未被超越。。。 大家来拍吧!介于很多人问哪里有卖鸭腿,我想一般的小的中国超市不一定有,大点的超市估计会有,如我们康州的亚东大超市。没有鸭腿可以拿整只鸭做,小的中国超市应该会有,原理一样。很多人问能不能用鸡腿代替,小女子初来乍到,我真没有试过盐水鸡,我只听说过口水鸡,盐水鸭,鸡肉和鸭肉的区别在于,鸭肉紧实些,滑嫩,气味略腥(纯属个人意见),欢迎尝试盐水鸡,呵呵。
: recipe:
: 原料:
: 鸭腿、盐、花椒、小茴香、姜片、葱、八角(大茴香)、香叶、鸡精、料酒
: 过程:
: 1、锅烧热,放入盐、花椒、小茴香(比例2:1:1),小火烧至噼啪作响、香味四溢,(用小火干炒,不然会烧糊,盐
: 差不多有点黄了就好了);
: 2、趁热均匀滴撒在鸭腿上面,放一层撒一层;
: 3、用保鲜膜封好,进冰箱冷藏1-2天。
: 4、取出鸭腿,冲去盐、小茴香、花椒;

h*******1
发帖数: 4830
107
不肥不瘦的,我也口水好多次,还是留句话飘过吧
l******a
发帖数: 40
108
good one!
n******r
发帖数: 13312
109

.........奇怪呀, 网上查小茴香英文是fennel。。。。。
最后鸭腿要急动多长时间?

【在 a*****y 的大作中提到】
: 香叶就是bay leave,我看了下包装,小茴香英文是dried cumin diced,孜然粒的英文
: 是Dried cumin spice,一字之差,但是味道差远了,样子确实也长得差不多,但是小
: 茴香的颗粒大些,我都是在中国超市买的。

l****u
发帖数: 77
110
不错的说.
周末就奔亚东去.
顺便问一句: 亚东的鸭腿是在靠墙的冷冻柜里的吧.在那买过整鸭,还不知道有腿卖:)
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d***z
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mark
s******i
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学习中
l********9
发帖数: 94
113
你好,看了你的方子超级好啊,想学着做.
就是这个用料里面, 不知道小茴香、香叶是什么????
我有大茴香,就是棕色的有很多角的. 那小茴香、香叶是什么样的呢??
谢谢!!!!!!!!!!!!!!!!

大令说比南京的桂
家来拍吧!介于很
我们康州的亚东
不能用鸡腿代
肉的区别在于,

【在 a*****y 的大作中提到】
: 最近版上很多人show烤鸭,版上很火啊,这让我想起我的私房菜——DIY的盐水鸭,大令说比南京的桂花鸭都好吃,想起一句广告词:私房的盐水鸭,一直被模仿,从未被超越。。。 大家来拍吧!介于很多人问哪里有卖鸭腿,我想一般的小的中国超市不一定有,大点的超市估计会有,如我们康州的亚东大超市。没有鸭腿可以拿整只鸭做,小的中国超市应该会有,原理一样。很多人问能不能用鸡腿代替,小女子初来乍到,我真没有试过盐水鸡,我只听说过口水鸡,盐水鸭,鸡肉和鸭肉的区别在于,鸭肉紧实些,滑嫩,气味略腥(纯属个人意见),欢迎尝试盐水鸡,呵呵。
: recipe:
: 原料:
: 鸭腿、盐、花椒、小茴香、姜片、葱、八角(大茴香)、香叶、鸡精、料酒
: 过程:
: 1、锅烧热,放入盐、花椒、小茴香(比例2:1:1),小火烧至噼啪作响、香味四溢,(用小火干炒,不然会烧糊,盐
: 差不多有点黄了就好了);
: 2、趁热均匀滴撒在鸭腿上面,放一层撒一层;
: 3、用保鲜膜封好,进冰箱冷藏1-2天。
: 4、取出鸭腿,冲去盐、小茴香、花椒;

b**o
发帖数: 266
114
好饿啊
s*********s
发帖数: 1205
115
有盐水鸡的

大令说比南京的桂
家来拍吧!介于很
我们康州的亚东
不能用鸡腿代
肉的区别在于,

【在 a*****y 的大作中提到】
: 最近版上很多人show烤鸭,版上很火啊,这让我想起我的私房菜——DIY的盐水鸭,大令说比南京的桂花鸭都好吃,想起一句广告词:私房的盐水鸭,一直被模仿,从未被超越。。。 大家来拍吧!介于很多人问哪里有卖鸭腿,我想一般的小的中国超市不一定有,大点的超市估计会有,如我们康州的亚东大超市。没有鸭腿可以拿整只鸭做,小的中国超市应该会有,原理一样。很多人问能不能用鸡腿代替,小女子初来乍到,我真没有试过盐水鸡,我只听说过口水鸡,盐水鸭,鸡肉和鸭肉的区别在于,鸭肉紧实些,滑嫩,气味略腥(纯属个人意见),欢迎尝试盐水鸡,呵呵。
: recipe:
: 原料:
: 鸭腿、盐、花椒、小茴香、姜片、葱、八角(大茴香)、香叶、鸡精、料酒
: 过程:
: 1、锅烧热,放入盐、花椒、小茴香(比例2:1:1),小火烧至噼啪作响、香味四溢,(用小火干炒,不然会烧糊,盐
: 差不多有点黄了就好了);
: 2、趁热均匀滴撒在鸭腿上面,放一层撒一层;
: 3、用保鲜膜封好,进冰箱冷藏1-2天。
: 4、取出鸭腿,冲去盐、小茴香、花椒;

m**t
发帖数: 3911
116
最好吃是鹽水鵝~~
@@

【在 s*********s 的大作中提到】
: 有盐水鸡的
:
: 大令说比南京的桂
: 家来拍吧!介于很
: 我们康州的亚东
: 不能用鸡腿代
: 肉的区别在于,

s*********s
发帖数: 1205
117
我没吃过盐水鹅,不过吃过盐腌制的鹅与鸭,鹅比鸭好吃倒是真的。哎哟,我要饿死
了,越说越饿。赶紧吃东西先。

【在 m**t 的大作中提到】
: 最好吃是鹽水鵝~~
: @@

m**t
发帖数: 3911
118
唉~
好多年沒有吃到過鵝了

【在 s*********s 的大作中提到】
: 我没吃过盐水鹅,不过吃过盐腌制的鹅与鸭,鹅比鸭好吃倒是真的。哎哟,我要饿死
: 了,越说越饿。赶紧吃东西先。

t******3
发帖数: 97
119
不错,mark 一下,争取周末就去买鸭腿。
a******z
发帖数: 1464
120
zan

角埋在盐里,关

【在 n******m 的大作中提到】
: 第一天:从冰箱冷冻室里取出一只鸭子放在水池(无水)里。
: 第二天:一个八角(花椒is optional)与50克(不加碘的)盐一起炒一分钟,把八角埋在盐里,关
: 掉火。打开鸭肚子,去掉保鲜用的纸包,冲洗。等盐冷却后把八角放入肚皮,盐抹在鸭
: 子表皮。用保鲜膜包住,放入冰箱冷藏室。
: 第三天:把鸭子、盐、八角、葱、姜和冷水(水要淹没鸭子)放入锅内煮,每10分钟把鸭
: 子翻个身,水微沸时把火调小,煮到用筷子戳鸭子看不到血水为止(约一小时)。立刻
: 把鸭子捞起,放入盘子,待冷却后用保鲜膜包住,放入冰箱冷藏室。
: 第四天:切鸭子食用。
: PS. 曾用鸭油炒过豆苗,但不受欢迎。建议倒掉鸭子汤。

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v****e
发帖数: 609
121
Nice!
a*****y
发帖数: 367
122
盐:花椒(粉):小茴香比例为2:1:1,这个与鸭腿的量无关,你尽量多做一点椒盐,鸭
腿上抹匀了就可以了,抹两次也没有关系,反正要煮,也不会咸。腌一晚上就差不多了。

【在 x**i 的大作中提到】
: 能把盐、花椒、小茴香和鸭腿的比例说说吗?比如说,一只鸭腿,一勺盐、一勺花椒、
: 一勺小茴香。

a*****y
发帖数: 367
123
赞mm的盐水鸡腿~

【在 w****o 的大作中提到】
: 有人教我 用大石磨壓雞腿 醃3天
: 可是我沒有石磨
: 所以我用鮮奶空瓶子裝水,一加侖就將近4公斤 也夠了
: 將花椒鹽醃抓過的雞腿,整齊疊放大鍋中(無空隙)
: 放一個平盤子壓著雞腿
: 然後將裝滿水的鮮奶瓶子壓放在盤子上
: 放再冰箱3天或一週都行
: 再按照版主方法,下水煮熟
: 這就是美味的鹽水雞腿 ^^

a*****y
发帖数: 367
124
均匀的抹好鸭腿就好了,你抹两遍也没有关系。

【在 s******y 的大作中提到】
: 什么是“放一层洒一层“?多少盐呢?
a*****y
发帖数: 367
125
小火干炒,当然不放油了。你可以试试鸡腿:)

【在 a***t 的大作中提到】
: >>、锅烧热,放入盐、花椒、小茴香,小火烧至噼啪作响、香味四溢,(用小火干炒,
: 不然会烧糊,盐
: 差不多有点黄了就好了);
: 1,干炒还是加油炒?
: 2,鸡腿行吗?
:
: 大令说比南京的桂
: 家来拍吧!介于很
: 我们康州的亚东
: 不能用鸡腿代

a*****y
发帖数: 367
126
急冻就是立马放入冰箱,冷了就可以切了入盘,无所谓多久,冷了即可。

【在 n******r 的大作中提到】
:
: .........奇怪呀, 网上查小茴香英文是fennel。。。。。
: 最后鸭腿要急动多长时间?

a*****y
发帖数: 367
127
差不多就那地方,卖肉的。

【在 l****u 的大作中提到】
: 不错的说.
: 周末就奔亚东去.
: 顺便问一句: 亚东的鸭腿是在靠墙的冷冻柜里的吧.在那买过整鸭,还不知道有腿卖:)

a*****y
发帖数: 367
128
香叶是bay leaves,36楼有,小茴香是 fennel seeds,长的和孜然粒差不多,去中国
超市看一下就知道了,不是大茴香,没有角。

【在 l********9 的大作中提到】
: 你好,看了你的方子超级好啊,想学着做.
: 就是这个用料里面, 不知道小茴香、香叶是什么????
: 我有大茴香,就是棕色的有很多角的. 那小茴香、香叶是什么样的呢??
: 谢谢!!!!!!!!!!!!!!!!
:
: 大令说比南京的桂
: 家来拍吧!介于很
: 我们康州的亚东
: 不能用鸡腿代
: 肉的区别在于,

s****y
发帖数: 297
129
zan!!
c*n
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130
收藏了。
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独立日期间做鸭子,一鸭三吃大家鸭腿在哪买的啊?
香菇排骨(新人奔)大茴香小茴香安息茴香洋茴香八角茴香藏茴香…
用版上那个从未被超越的咸水鸭的方子做了鸡腿第一次尝试盐水鸭,轻拍
n******r
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131

....
..............................
你怎么在55楼说“小茴香英文是dried cumin diced”。。。。。不是写错了吧?

【在 a*****y 的大作中提到】
: 香叶是bay leaves,36楼有,小茴香是 fennel seeds,长的和孜然粒差不多,去中国
: 超市看一下就知道了,不是大茴香,没有角。

a*****y
发帖数: 367
132
是的,写错了,但是我的包装上是这么写的,后来有个朋友给更正过来了。最好去中国
超市买,万无一失。

【在 n******r 的大作中提到】
:
: ....
: ..............................
: 你怎么在55楼说“小茴香英文是dried cumin diced”。。。。。不是写错了吧?

t********0
发帖数: 118
133
mark~
J****e
发帖数: 157
134
超赞
m******9
发帖数: 89
135
mark, 收藏

大令说比南京的桂花鸭都好吃,想起一句广告词:私房的盐水鸭,一直被模仿,从未被
超越。。。 大家来拍吧!介于很多人问哪里有卖鸭腿,我想一般的小的中国超市不一
定有,大点的超市估计会有,如我们康州的亚东大超市。没有鸭腿可以拿整只鸭做,小
的中国超市应该会有,原理一样。很多人问能不能用鸡腿代替,小女子初来乍到,我真
没有试过盐水鸡,我只听说过口水鸡,盐水鸭,鸡肉和鸭肉的区别在于,鸭肉紧实些,
滑嫩,气味略腥(纯属个人意见),欢迎尝试盐水鸡: 呛恰
,(用小火干炒,不然会烧糊,盐

【在 a*****y 的大作中提到】
: 最近版上很多人show烤鸭,版上很火啊,这让我想起我的私房菜——DIY的盐水鸭,大令说比南京的桂花鸭都好吃,想起一句广告词:私房的盐水鸭,一直被模仿,从未被超越。。。 大家来拍吧!介于很多人问哪里有卖鸭腿,我想一般的小的中国超市不一定有,大点的超市估计会有,如我们康州的亚东大超市。没有鸭腿可以拿整只鸭做,小的中国超市应该会有,原理一样。很多人问能不能用鸡腿代替,小女子初来乍到,我真没有试过盐水鸡,我只听说过口水鸡,盐水鸭,鸡肉和鸭肉的区别在于,鸭肉紧实些,滑嫩,气味略腥(纯属个人意见),欢迎尝试盐水鸡,呵呵。
: recipe:
: 原料:
: 鸭腿、盐、花椒、小茴香、姜片、葱、八角(大茴香)、香叶、鸡精、料酒
: 过程:
: 1、锅烧热,放入盐、花椒、小茴香(比例2:1:1),小火烧至噼啪作响、香味四溢,(用小火干炒,不然会烧糊,盐
: 差不多有点黄了就好了);
: 2、趁热均匀滴撒在鸭腿上面,放一层撒一层;
: 3、用保鲜膜封好,进冰箱冷藏1-2天。
: 4、取出鸭腿,冲去盐、小茴香、花椒;

d******m
发帖数: 2333
136
这个跟我做盐ju鸡的方子好像阿。
c*******u
发帖数: 12899
137
盐焗鸡不是烤的?

【在 d******m 的大作中提到】
: 这个跟我做盐ju鸡的方子好像阿。
c**********a
发帖数: 56
138
看着真不错
s*******5
发帖数: 741
139
羡慕有鸭子腿可买的人~~

【在 l****u 的大作中提到】
: 不错的说.
: 周末就奔亚东去.
: 顺便问一句: 亚东的鸭腿是在靠墙的冷冻柜里的吧.在那买过整鸭,还不知道有腿卖:)

b******u
发帖数: 676
140
看这个刀工就知道MM是高手。唉,高手的方子我有时候望而却步啊。高手说起来看着都
特容易,我这种菜鸟一下手就不是那么回事了。。。

大令说比南京的桂花鸭都好吃,想起一句广告词:私房的盐水鸭,一直被模仿,从未被
超越。。。 大家来拍吧!介于很多人问哪里有卖鸭腿,我想一般的小的中国超市不一
定有,大点的超市估计会有,如我们康州的亚东大超市。没有鸭腿可以拿整只鸭做,小
的中国超市应该会有,原理一样。很多人问能不能用鸡腿代替,小女子初来乍到,我真
没有试过盐水鸡,我只听说过口水鸡,盐水鸭,鸡肉和鸭肉的区别在于,鸭肉紧实些,
滑嫩,气味略腥(纯属个人意见),欢迎尝试盐水鸡? 呛恰?: recipe:
,(用小火干炒,不然会烧糊,盐

【在 a*****y 的大作中提到】
: 最近版上很多人show烤鸭,版上很火啊,这让我想起我的私房菜——DIY的盐水鸭,大令说比南京的桂花鸭都好吃,想起一句广告词:私房的盐水鸭,一直被模仿,从未被超越。。。 大家来拍吧!介于很多人问哪里有卖鸭腿,我想一般的小的中国超市不一定有,大点的超市估计会有,如我们康州的亚东大超市。没有鸭腿可以拿整只鸭做,小的中国超市应该会有,原理一样。很多人问能不能用鸡腿代替,小女子初来乍到,我真没有试过盐水鸡,我只听说过口水鸡,盐水鸭,鸡肉和鸭肉的区别在于,鸭肉紧实些,滑嫩,气味略腥(纯属个人意见),欢迎尝试盐水鸡,呵呵。
: recipe:
: 原料:
: 鸭腿、盐、花椒、小茴香、姜片、葱、八角(大茴香)、香叶、鸡精、料酒
: 过程:
: 1、锅烧热,放入盐、花椒、小茴香(比例2:1:1),小火烧至噼啪作响、香味四溢,(用小火干炒,不然会烧糊,盐
: 差不多有点黄了就好了);
: 2、趁热均匀滴撒在鸭腿上面,放一层撒一层;
: 3、用保鲜膜封好,进冰箱冷藏1-2天。
: 4、取出鸭腿,冲去盐、小茴香、花椒;

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第一次尝试盐水鸭,轻拍意大利香肠
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a*****y
发帖数: 367
141
Don't worry,just try it,it's so easy~
ps:我不是高手,我只是喜欢美食,真的不难,这是我见过的最简单的方子,that's
true!你试过就知道有多简单了~

【在 b******u 的大作中提到】
: 看这个刀工就知道MM是高手。唉,高手的方子我有时候望而却步啊。高手说起来看着都
: 特容易,我这种菜鸟一下手就不是那么回事了。。。
:
: 大令说比南京的桂花鸭都好吃,想起一句广告词:私房的盐水鸭,一直被模仿,从未被
: 超越。。。 大家来拍吧!介于很多人问哪里有卖鸭腿,我想一般的小的中国超市不一
: 定有,大点的超市估计会有,如我们康州的亚东大超市。没有鸭腿可以拿整只鸭做,小
: 的中国超市应该会有,原理一样。很多人问能不能用鸡腿代替,小女子初来乍到,我真
: 没有试过盐水鸡,我只听说过口水鸡,盐水鸭,鸡肉和鸭肉的区别在于,鸭肉紧实些,
: 滑嫩,气味略腥(纯属个人意见),欢迎尝试盐水鸡? 呛恰?: recipe:
: ,(用小火干炒,不然会烧糊,盐

M*****c
发帖数: 2753
142
哇!
口水~~~~~~~~~

大令说比南京的桂花鸭都好吃,想起一句广告词:私房的盐水鸭,一直被模仿,从未被
超越。。。 大家来拍吧!介于很多人问哪里有卖鸭腿,我想一般的小的中国超市不一
定有,大点的超市估计会有,如我们康州的亚东大超市。没有鸭腿可以拿整只鸭做,小
的中国超市应该会有,原理一样。很多人问能不能用鸡腿代替,小女子初来乍到,我真
没有试过盐水鸡,我只听说过口水鸡,盐水鸭,鸡肉和鸭肉的区别在于,鸭肉紧实些,
滑嫩,气味略腥(纯属个人意见),欢迎尝试盐水鸡: 呛恰
,(用小火干炒,不然会烧糊,盐

【在 a*****y 的大作中提到】
: 最近版上很多人show烤鸭,版上很火啊,这让我想起我的私房菜——DIY的盐水鸭,大令说比南京的桂花鸭都好吃,想起一句广告词:私房的盐水鸭,一直被模仿,从未被超越。。。 大家来拍吧!介于很多人问哪里有卖鸭腿,我想一般的小的中国超市不一定有,大点的超市估计会有,如我们康州的亚东大超市。没有鸭腿可以拿整只鸭做,小的中国超市应该会有,原理一样。很多人问能不能用鸡腿代替,小女子初来乍到,我真没有试过盐水鸡,我只听说过口水鸡,盐水鸭,鸡肉和鸭肉的区别在于,鸭肉紧实些,滑嫩,气味略腥(纯属个人意见),欢迎尝试盐水鸡,呵呵。
: recipe:
: 原料:
: 鸭腿、盐、花椒、小茴香、姜片、葱、八角(大茴香)、香叶、鸡精、料酒
: 过程:
: 1、锅烧热,放入盐、花椒、小茴香(比例2:1:1),小火烧至噼啪作响、香味四溢,(用小火干炒,不然会烧糊,盐
: 差不多有点黄了就好了);
: 2、趁热均匀滴撒在鸭腿上面,放一层撒一层;
: 3、用保鲜膜封好,进冰箱冷藏1-2天。
: 4、取出鸭腿,冲去盐、小茴香、花椒;

C*********g
发帖数: 3728
143
hand一下。整鸭比较好,但是不能超过4磅。烤鸭要肥,盐水鸭要瘦。

大令说比南京的桂花鸭都好吃,想起一句广告词:私房的盐水鸭,一直被模仿,从未被
超越。。。 大家来拍吧!介于很多人问哪里有卖鸭腿,我想一般的小的中国超市不一
定有,大点的超市估计会有,如我们康州的亚东大超市。没有鸭腿可以拿整只鸭做,小
的中国超市应该会有,原理一样。很多人问能不能用鸡腿代替,小女子初来乍到,我真
没有试过盐水鸡,我只听说过口水鸡,盐水鸭,鸡肉和鸭肉的区别在于,鸭肉紧实些,
滑嫩,气味略腥(纯属个人意见),欢迎尝试盐水鸡? 呛恰?: recipe:
,(用小火干炒,不然会烧糊,盐

【在 a*****y 的大作中提到】
: 最近版上很多人show烤鸭,版上很火啊,这让我想起我的私房菜——DIY的盐水鸭,大令说比南京的桂花鸭都好吃,想起一句广告词:私房的盐水鸭,一直被模仿,从未被超越。。。 大家来拍吧!介于很多人问哪里有卖鸭腿,我想一般的小的中国超市不一定有,大点的超市估计会有,如我们康州的亚东大超市。没有鸭腿可以拿整只鸭做,小的中国超市应该会有,原理一样。很多人问能不能用鸡腿代替,小女子初来乍到,我真没有试过盐水鸡,我只听说过口水鸡,盐水鸭,鸡肉和鸭肉的区别在于,鸭肉紧实些,滑嫩,气味略腥(纯属个人意见),欢迎尝试盐水鸡,呵呵。
: recipe:
: 原料:
: 鸭腿、盐、花椒、小茴香、姜片、葱、八角(大茴香)、香叶、鸡精、料酒
: 过程:
: 1、锅烧热,放入盐、花椒、小茴香(比例2:1:1),小火烧至噼啪作响、香味四溢,(用小火干炒,不然会烧糊,盐
: 差不多有点黄了就好了);
: 2、趁热均匀滴撒在鸭腿上面,放一层撒一层;
: 3、用保鲜膜封好,进冰箱冷藏1-2天。
: 4、取出鸭腿,冲去盐、小茴香、花椒;

l******6
发帖数: 2695
144
超赞!好棒的方子,不过没有香叶,不知道不放会不会一样出彩:)
l******6
发帖数: 2695
145
超赞,没有香叶,也不知道不放香叶会不会同样出彩:)
w********r
发帖数: 113
146
HZ童鞋, 我来捧一下场, 恭喜上十大啊!
c*******l
发帖数: 549
147
super 贊!!
我不是很喜歡吃鴨子。但是很鹽水鴨還是喜歡的。
a*****y
发帖数: 367
148
哈哈,侬是萨人?我这么低调的马甲都被认出来了
PS:今天又买了2盒鸭腿,亚东大大的有,快去进货:)

【在 w********r 的大作中提到】
: HZ童鞋, 我来捧一下场, 恭喜上十大啊!
s*****t
发帖数: 3899
149
就鸭腿?鸭架子去哪儿了呢? 怎么吃法呢? 买来应该都是全鸭吧?
z********s
发帖数: 252
150
真赞啊,桂花鸭我最爱

大令说比南京的桂花鸭都好吃,想起一句广告词:私房的盐水鸭,一直被模仿,从未被
超越。。。 大家来拍吧!介于很多人问哪里有卖鸭腿,我想一般的小的中国超市不一
定有,大点的超市估计会有,如我们康州的亚东大超市。没有鸭腿可以拿整只鸭做,小
的中国超市应该会有,原理一样。很多人问能不能用鸡腿代替,小女子初来乍到,我真
没有试过盐水鸡,我只听说过口水鸡,盐水鸭,鸡肉和鸭肉的区别在于,鸭肉紧实些,
滑嫩,气味略腥(纯属个人意见),欢迎尝试盐水鸡? 呛恰?: recipe:
,(用小火干炒,不然会烧糊,盐

【在 a*****y 的大作中提到】
: 最近版上很多人show烤鸭,版上很火啊,这让我想起我的私房菜——DIY的盐水鸭,大令说比南京的桂花鸭都好吃,想起一句广告词:私房的盐水鸭,一直被模仿,从未被超越。。。 大家来拍吧!介于很多人问哪里有卖鸭腿,我想一般的小的中国超市不一定有,大点的超市估计会有,如我们康州的亚东大超市。没有鸭腿可以拿整只鸭做,小的中国超市应该会有,原理一样。很多人问能不能用鸡腿代替,小女子初来乍到,我真没有试过盐水鸡,我只听说过口水鸡,盐水鸭,鸡肉和鸭肉的区别在于,鸭肉紧实些,滑嫩,气味略腥(纯属个人意见),欢迎尝试盐水鸡,呵呵。
: recipe:
: 原料:
: 鸭腿、盐、花椒、小茴香、姜片、葱、八角(大茴香)、香叶、鸡精、料酒
: 过程:
: 1、锅烧热,放入盐、花椒、小茴香(比例2:1:1),小火烧至噼啪作响、香味四溢,(用小火干炒,不然会烧糊,盐
: 差不多有点黄了就好了);
: 2、趁热均匀滴撒在鸭腿上面,放一层撒一层;
: 3、用保鲜膜封好,进冰箱冷藏1-2天。
: 4、取出鸭腿,冲去盐、小茴香、花椒;

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[怀旧美食]盐水鸭。###此帖已应当事人要求删除###
自制盐水鸭最近的体会.
【新春征文】盐水鸭一鸭二吃 之 盐水鸭
a*****y
发帖数: 367
151
就是只有鸭腿,没有鸭架子。

【在 s*****t 的大作中提到】
: 就鸭腿?鸭架子去哪儿了呢? 怎么吃法呢? 买来应该都是全鸭吧?
b******u
发帖数: 676
152
行啊那我就试试。鸭子腌上了,我们这儿居然有鸭腿卖。不知盐放多了没有。摸着石头
过河吧。
再问个问题:你怎么切的那么漂亮?切的话骨头太硬切不动啊,剁的话怎么可能那么薄
那么均匀呢?我只见过餐馆里的人敢那么咣咣咣剁,剁完了很整齐。我自己,一个鸡腿
剁开三块都能搞得一锅大大小小的鸡块。。。唉。。。

【在 a*****y 的大作中提到】
: Don't worry,just try it,it's so easy~
: ps:我不是高手,我只是喜欢美食,真的不难,这是我见过的最简单的方子,that's
: true!你试过就知道有多简单了~

a*****y
发帖数: 367
153
不会咸的,煮的时候还是要洗的,腌一天应该没事,其实切什么样都没有关系,都是吃
肚里的。呵呵good luck!

【在 b******u 的大作中提到】
: 行啊那我就试试。鸭子腌上了,我们这儿居然有鸭腿卖。不知盐放多了没有。摸着石头
: 过河吧。
: 再问个问题:你怎么切的那么漂亮?切的话骨头太硬切不动啊,剁的话怎么可能那么薄
: 那么均匀呢?我只见过餐馆里的人敢那么咣咣咣剁,剁完了很整齐。我自己,一个鸡腿
: 剁开三块都能搞得一锅大大小小的鸡块。。。唉。。。

a***c
发帖数: 728
154
周末按楼主的方子做了一只整鸭,今天午饭把最后一块消灭了,很好吃,还比较简单
r*****n
发帖数: 917
155
re
a*****y
发帖数: 367
156
嘿嘿,非常高兴大家能受用。

【在 a***c 的大作中提到】
: 周末按楼主的方子做了一只整鸭,今天午饭把最后一块消灭了,很好吃,还比较简单
s****e
发帖数: 2934
157
这个帖子到2万了,真是太牛了。我居然没在我家附近的中国店找到压腿,玉门

大令说比南京的桂花鸭都好吃,想起一句广告词:私房的盐水鸭,一直被模仿,从未被
超越。。。 大家来拍吧!介于很多人问哪里有卖鸭腿,我想一般的小的中国超市不一
定有,大点的超市估计会有,如我们康州的亚东大超市。没有鸭腿可以拿整只鸭做,小
的中国超市应该会有,原理一样。很多人问能不能用鸡腿代替,小女子初来乍到,我真
没有试过盐水鸡,我只听说过口水鸡,盐水鸭,鸡肉和鸭肉的区别在于,鸭肉紧实些,
滑嫩,气味略腥(纯属个人意见),欢迎尝试盐水鸡? 呛恰?: recipe:
,(用小火干炒,不然会烧糊,盐

【在 a*****y 的大作中提到】
: 最近版上很多人show烤鸭,版上很火啊,这让我想起我的私房菜——DIY的盐水鸭,大令说比南京的桂花鸭都好吃,想起一句广告词:私房的盐水鸭,一直被模仿,从未被超越。。。 大家来拍吧!介于很多人问哪里有卖鸭腿,我想一般的小的中国超市不一定有,大点的超市估计会有,如我们康州的亚东大超市。没有鸭腿可以拿整只鸭做,小的中国超市应该会有,原理一样。很多人问能不能用鸡腿代替,小女子初来乍到,我真没有试过盐水鸡,我只听说过口水鸡,盐水鸭,鸡肉和鸭肉的区别在于,鸭肉紧实些,滑嫩,气味略腥(纯属个人意见),欢迎尝试盐水鸡,呵呵。
: recipe:
: 原料:
: 鸭腿、盐、花椒、小茴香、姜片、葱、八角(大茴香)、香叶、鸡精、料酒
: 过程:
: 1、锅烧热,放入盐、花椒、小茴香(比例2:1:1),小火烧至噼啪作响、香味四溢,(用小火干炒,不然会烧糊,盐
: 差不多有点黄了就好了);
: 2、趁热均匀滴撒在鸭腿上面,放一层撒一层;
: 3、用保鲜膜封好,进冰箱冷藏1-2天。
: 4、取出鸭腿,冲去盐、小茴香、花椒;

n*******m
发帖数: 326
158
赞!收藏!!

大令说比南京的桂花鸭都好吃,想起一句广告词:私房的盐水鸭,一直被模仿,从未被
超越。。。 大家来拍吧!介于很多人问哪里有卖鸭腿,我想一般的小的中国超市不一
定有,大点的超市估计会有,如我们康州的亚东大超市。没有鸭腿可以拿整只鸭做,小
的中国超市应该会有,原理一样。很多人问能不能用鸡腿代替,小女子初来乍到,我真
没有试过盐水鸡,我只听说过口水鸡,盐水鸭,鸡肉和鸭肉的区别在于,鸭肉紧实些,
滑嫩,气味略腥(纯属个人意见),欢迎尝试盐水鸡: 呛恰
,(用小火干炒,不然会烧糊,盐

【在 a*****y 的大作中提到】
: 最近版上很多人show烤鸭,版上很火啊,这让我想起我的私房菜——DIY的盐水鸭,大令说比南京的桂花鸭都好吃,想起一句广告词:私房的盐水鸭,一直被模仿,从未被超越。。。 大家来拍吧!介于很多人问哪里有卖鸭腿,我想一般的小的中国超市不一定有,大点的超市估计会有,如我们康州的亚东大超市。没有鸭腿可以拿整只鸭做,小的中国超市应该会有,原理一样。很多人问能不能用鸡腿代替,小女子初来乍到,我真没有试过盐水鸡,我只听说过口水鸡,盐水鸭,鸡肉和鸭肉的区别在于,鸭肉紧实些,滑嫩,气味略腥(纯属个人意见),欢迎尝试盐水鸡,呵呵。
: recipe:
: 原料:
: 鸭腿、盐、花椒、小茴香、姜片、葱、八角(大茴香)、香叶、鸡精、料酒
: 过程:
: 1、锅烧热,放入盐、花椒、小茴香(比例2:1:1),小火烧至噼啪作响、香味四溢,(用小火干炒,不然会烧糊,盐
: 差不多有点黄了就好了);
: 2、趁热均匀滴撒在鸭腿上面,放一层撒一层;
: 3、用保鲜膜封好,进冰箱冷藏1-2天。
: 4、取出鸭腿,冲去盐、小茴香、花椒;

a*****y
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159
感谢大家的支持!
我们这边附近的一个大中国超市倒是很多很多。

【在 s****e 的大作中提到】
: 这个帖子到2万了,真是太牛了。我居然没在我家附近的中国店找到压腿,玉门
:
: 大令说比南京的桂花鸭都好吃,想起一句广告词:私房的盐水鸭,一直被模仿,从未被
: 超越。。。 大家来拍吧!介于很多人问哪里有卖鸭腿,我想一般的小的中国超市不一
: 定有,大点的超市估计会有,如我们康州的亚东大超市。没有鸭腿可以拿整只鸭做,小
: 的中国超市应该会有,原理一样。很多人问能不能用鸡腿代替,小女子初来乍到,我真
: 没有试过盐水鸡,我只听说过口水鸡,盐水鸭,鸡肉和鸭肉的区别在于,鸭肉紧实些,
: 滑嫩,气味略腥(纯属个人意见),欢迎尝试盐水鸡? 呛恰?: recipe:
: ,(用小火干炒,不然会烧糊,盐

s****e
发帖数: 2934
160
赫赫我们这里有的,只要去开车5分钟的稍大一点的超市就可以了。我家附近那个走路
五分钟去得没有,我很少去大的,因为懒。我梦想吃大超市的老鸭,鸭腿,和红鲫鱼好
久了,一直都没有去,因为懒的专门跑一堂,路过的时候呢,往往是和ld,他最不愿意
为食物花时间了。但是有爱抱怨吃得不好,郁闷。饿死他。

【在 a*****y 的大作中提到】
: 感谢大家的支持!
: 我们这边附近的一个大中国超市倒是很多很多。

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M***r
发帖数: 117
161
i will try it at some point
w**j
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162
你买的是冰冻的硬的吗?

【在 a*****y 的大作中提到】
: 就是只有鸭腿,没有鸭架子。
a*****y
发帖数: 367
163
是放冰箱的,但是不是冷冻的,硬的可以化冻嘛。

【在 w**j 的大作中提到】
: 你买的是冰冻的硬的吗?
w**j
发帖数: 2046
164
我这儿有冰冻的硬的,都沉睡了不知多少年的那种。

【在 a*****y 的大作中提到】
: 是放冰箱的,但是不是冷冻的,硬的可以化冻嘛。
a*****y
发帖数: 367
165
化冻,一样的,我买回来吃不了也是速冻,没有关系,过阵子吃一样。

【在 w**j 的大作中提到】
: 我这儿有冰冻的硬的,都沉睡了不知多少年的那种。
i******t
发帖数: 3622
166
谢谢楼主,今天做了,很好吃!
p*****e
发帖数: 16417
167
你这个煮鸭子的法儿,象做白斩鸡。

角埋在盐里,关

【在 n******m 的大作中提到】
: 第一天:从冰箱冷冻室里取出一只鸭子放在水池(无水)里。
: 第二天:一个八角(花椒is optional)与50克(不加碘的)盐一起炒一分钟,把八角埋在盐里,关
: 掉火。打开鸭肚子,去掉保鲜用的纸包,冲洗。等盐冷却后把八角放入肚皮,盐抹在鸭
: 子表皮。用保鲜膜包住,放入冰箱冷藏室。
: 第三天:把鸭子、盐、八角、葱、姜和冷水(水要淹没鸭子)放入锅内煮,每10分钟把鸭
: 子翻个身,水微沸时把火调小,煮到用筷子戳鸭子看不到血水为止(约一小时)。立刻
: 把鸭子捞起,放入盘子,待冷却后用保鲜膜包住,放入冰箱冷藏室。
: 第四天:切鸭子食用。
: PS. 曾用鸭油炒过豆苗,但不受欢迎。建议倒掉鸭子汤。

A*******0
发帖数: 27
168
谢谢楼主mm.
上个周末按照你的方子做了盐水鸭腿,很成功。据在南京读书7年的老公说,味道很正
宗。

大令说比南京的桂花鸭都好吃,想起一句广告词:私房的盐水鸭,一直被模仿,从未被
超越。。。 大家来拍吧!介于很多人问哪里有卖鸭腿,我想一般的小的中国超市不一
定有,大点的超市估计会有,如我们康州的亚东大超市。没有鸭腿可以拿整只鸭做,小
的中国超市应该会有,原理一样。很多人问能不能用鸡腿代替,小女子初来乍到,我真
没有试过盐水鸡,我只听说过口水鸡,盐水鸭,鸡肉和鸭肉的区别在于,鸭肉紧实些,
滑嫩,气味略腥(纯属个人意见),欢迎尝试盐水鸡? 呛恰?: recipe:
,(用小火干炒,不然会烧糊,盐

【在 a*****y 的大作中提到】
: 最近版上很多人show烤鸭,版上很火啊,这让我想起我的私房菜——DIY的盐水鸭,大令说比南京的桂花鸭都好吃,想起一句广告词:私房的盐水鸭,一直被模仿,从未被超越。。。 大家来拍吧!介于很多人问哪里有卖鸭腿,我想一般的小的中国超市不一定有,大点的超市估计会有,如我们康州的亚东大超市。没有鸭腿可以拿整只鸭做,小的中国超市应该会有,原理一样。很多人问能不能用鸡腿代替,小女子初来乍到,我真没有试过盐水鸡,我只听说过口水鸡,盐水鸭,鸡肉和鸭肉的区别在于,鸭肉紧实些,滑嫩,气味略腥(纯属个人意见),欢迎尝试盐水鸡,呵呵。
: recipe:
: 原料:
: 鸭腿、盐、花椒、小茴香、姜片、葱、八角(大茴香)、香叶、鸡精、料酒
: 过程:
: 1、锅烧热,放入盐、花椒、小茴香(比例2:1:1),小火烧至噼啪作响、香味四溢,(用小火干炒,不然会烧糊,盐
: 差不多有点黄了就好了);
: 2、趁热均匀滴撒在鸭腿上面,放一层撒一层;
: 3、用保鲜膜封好,进冰箱冷藏1-2天。
: 4、取出鸭腿,冲去盐、小茴香、花椒;

a*****y
发帖数: 367
169
哈哈,我做的时候人家说是南京桂花鸭,大家喜欢就好~好东西就是要分享的

【在 A*******0 的大作中提到】
: 谢谢楼主mm.
: 上个周末按照你的方子做了盐水鸭腿,很成功。据在南京读书7年的老公说,味道很正
: 宗。
:
: 大令说比南京的桂花鸭都好吃,想起一句广告词:私房的盐水鸭,一直被模仿,从未被
: 超越。。。 大家来拍吧!介于很多人问哪里有卖鸭腿,我想一般的小的中国超市不一
: 定有,大点的超市估计会有,如我们康州的亚东大超市。没有鸭腿可以拿整只鸭做,小
: 的中国超市应该会有,原理一样。很多人问能不能用鸡腿代替,小女子初来乍到,我真
: 没有试过盐水鸡,我只听说过口水鸡,盐水鸭,鸡肉和鸭肉的区别在于,鸭肉紧实些,
: 滑嫩,气味略腥(纯属个人意见),欢迎尝试盐水鸡? 呛恰?: recipe:

d********a
发帖数: 3698
170
太复杂了

大令说比南京的桂花鸭都好吃,想起一句广告词:私房的盐水鸭,一直被模仿,从未被
超越。。。 大家来拍吧!介于很多人问哪里有卖鸭腿,我想一般的小的中国超市不一
定有,大点的超市估计会有,如我们康州的亚东大超市。没有鸭腿可以拿整只鸭做,小
的中国超市应该会有,原理一样。很多人问能不能用鸡腿代替,小女子初来乍到,我真
没有试过盐水鸡,我只听说过口水鸡,盐水鸭,鸡肉和鸭肉的区别在于,鸭肉紧实些,
滑嫩,气味略腥(纯属个人意见),欢迎尝试盐水鸡: 呛恰
,(用小火干炒,不然会烧糊,盐

【在 a*****y 的大作中提到】
: 最近版上很多人show烤鸭,版上很火啊,这让我想起我的私房菜——DIY的盐水鸭,大令说比南京的桂花鸭都好吃,想起一句广告词:私房的盐水鸭,一直被模仿,从未被超越。。。 大家来拍吧!介于很多人问哪里有卖鸭腿,我想一般的小的中国超市不一定有,大点的超市估计会有,如我们康州的亚东大超市。没有鸭腿可以拿整只鸭做,小的中国超市应该会有,原理一样。很多人问能不能用鸡腿代替,小女子初来乍到,我真没有试过盐水鸡,我只听说过口水鸡,盐水鸭,鸡肉和鸭肉的区别在于,鸭肉紧实些,滑嫩,气味略腥(纯属个人意见),欢迎尝试盐水鸡,呵呵。
: recipe:
: 原料:
: 鸭腿、盐、花椒、小茴香、姜片、葱、八角(大茴香)、香叶、鸡精、料酒
: 过程:
: 1、锅烧热,放入盐、花椒、小茴香(比例2:1:1),小火烧至噼啪作响、香味四溢,(用小火干炒,不然会烧糊,盐
: 差不多有点黄了就好了);
: 2、趁热均匀滴撒在鸭腿上面,放一层撒一层;
: 3、用保鲜膜封好,进冰箱冷藏1-2天。
: 4、取出鸭腿,冲去盐、小茴香、花椒;

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z**********t
发帖数: 69
171
我也照做了。 可惜腌了3天,结果煮完了咸得不行。 第一次尝试失败。

【在 a*****y 的大作中提到】
: 哈哈,我做的时候人家说是南京桂花鸭,大家喜欢就好~好东西就是要分享的
a*****y
发帖数: 367
172
pat,pat,最多只要2天啊,我一般都是一天的样子,3天肯定很咸拉,下次肯定成功!

【在 z**********t 的大作中提到】
: 我也照做了。 可惜腌了3天,结果煮完了咸得不行。 第一次尝试失败。
s*s
发帖数: 521
173
第一次尝试也失败了,家里没有一个人爱吃
g********9
发帖数: 560
174
我也做了,和记忆中南京盐水鸭的味道一模一样。妈妈特别喜欢吃这道菜,和白米粥一
起吃,等回国作给她吃。
f*****e
发帖数: 384
175
我一直也是这样做的,麻烦死了,虽然味道不错。
下次试试lz的做法。
另外,我也用同样的做法做过整只鸡,反复两次就行了。相当嫩。。。

【在 c*********F 的大作中提到】
: 赞。
: 我试过的做法前部分跟你的大同小异。就是煮的部分不太同:水烧开后关火再放鸭子
: 20分钟,捞出鸭子再把水重新烧开,重复四次。这样做鸭肉很嫩。我一般用整鸭做。
: 下次试试你的方子。

i******n
发帖数: 80
176
I will try, thanks.
n*****a
发帖数: 566
177
看了LZ的方子后不久居然在我们这乡下的Walmart里看见了有鸭子卖!结果按着方子一
路试来,啧啧啧,果真让我这南京人赞不绝口!!
a*****y
发帖数: 367
178
哈哈,太棒啦,南京的盐水鸭走向了世界!
e*******e
发帖数: 1837
179
赞!

大令说比南京的桂花鸭都好吃,想起一句广告词:私房的盐水鸭,一直被模仿,从未被
超越。。。 大家来拍吧!介于很多人问哪里有卖鸭腿,我想一般的小的中国超市不一
定有,大点的超市估计会有,如我们康州的亚东大超市。没有鸭腿可以拿整只鸭做,小
的中国超市应该会有,原理一样。很多人问能不能用鸡腿代替,小女子初来乍到,我真
没有试过盐水鸡,我只听说过口水鸡,盐水鸭,鸡肉和鸭肉的区别在于,鸭肉紧实些,
滑嫩,气味略腥(纯属个人意见),欢迎尝试盐水鸡: 呛恰
,(用小火干炒,不然会烧糊,盐

【在 a*****y 的大作中提到】
: 最近版上很多人show烤鸭,版上很火啊,这让我想起我的私房菜——DIY的盐水鸭,大令说比南京的桂花鸭都好吃,想起一句广告词:私房的盐水鸭,一直被模仿,从未被超越。。。 大家来拍吧!介于很多人问哪里有卖鸭腿,我想一般的小的中国超市不一定有,大点的超市估计会有,如我们康州的亚东大超市。没有鸭腿可以拿整只鸭做,小的中国超市应该会有,原理一样。很多人问能不能用鸡腿代替,小女子初来乍到,我真没有试过盐水鸡,我只听说过口水鸡,盐水鸭,鸡肉和鸭肉的区别在于,鸭肉紧实些,滑嫩,气味略腥(纯属个人意见),欢迎尝试盐水鸡,呵呵。
: recipe:
: 原料:
: 鸭腿、盐、花椒、小茴香、姜片、葱、八角(大茴香)、香叶、鸡精、料酒
: 过程:
: 1、锅烧热,放入盐、花椒、小茴香(比例2:1:1),小火烧至噼啪作响、香味四溢,(用小火干炒,不然会烧糊,盐
: 差不多有点黄了就好了);
: 2、趁热均匀滴撒在鸭腿上面,放一层撒一层;
: 3、用保鲜膜封好,进冰箱冷藏1-2天。
: 4、取出鸭腿,冲去盐、小茴香、花椒;

w**j
发帖数: 2046
180
今天买了3个鸭腿,才$6,下次学你做着吃。

大令说比南京的桂花鸭都好吃,想起一句广告词:私房的盐水鸭,一直被模仿,从未被
超越。。。 大家来拍吧!介于很多人问哪里有卖鸭腿,我想一般的小的中国超市不一
定有,大点的超市估计会有,如我们康州的亚东大超市。没有鸭腿可以拿整只鸭做,小
的中国超市应该会有,原理一样。很多人问能不能用鸡腿代替,小女子初来乍到,我真
没有试过盐水鸡,我只听说过口水鸡,盐水鸭,鸡肉和鸭肉的区别在于,鸭肉紧实些,
滑嫩,气味略腥(纯属个人意见),欢迎尝试盐水鸡? 呛恰?: recipe:
,(用小火干炒,不然会烧糊,盐

【在 a*****y 的大作中提到】
: 最近版上很多人show烤鸭,版上很火啊,这让我想起我的私房菜——DIY的盐水鸭,大令说比南京的桂花鸭都好吃,想起一句广告词:私房的盐水鸭,一直被模仿,从未被超越。。。 大家来拍吧!介于很多人问哪里有卖鸭腿,我想一般的小的中国超市不一定有,大点的超市估计会有,如我们康州的亚东大超市。没有鸭腿可以拿整只鸭做,小的中国超市应该会有,原理一样。很多人问能不能用鸡腿代替,小女子初来乍到,我真没有试过盐水鸡,我只听说过口水鸡,盐水鸭,鸡肉和鸭肉的区别在于,鸭肉紧实些,滑嫩,气味略腥(纯属个人意见),欢迎尝试盐水鸡,呵呵。
: recipe:
: 原料:
: 鸭腿、盐、花椒、小茴香、姜片、葱、八角(大茴香)、香叶、鸡精、料酒
: 过程:
: 1、锅烧热,放入盐、花椒、小茴香(比例2:1:1),小火烧至噼啪作响、香味四溢,(用小火干炒,不然会烧糊,盐
: 差不多有点黄了就好了);
: 2、趁热均匀滴撒在鸭腿上面,放一层撒一层;
: 3、用保鲜膜封好,进冰箱冷藏1-2天。
: 4、取出鸭腿,冲去盐、小茴香、花椒;

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B********e
发帖数: 534
181
今天试了一下,完全按照lz的方法,大获成功。只是没预料到鸭子怎么这么多油,弄好
后又把全部的皮除掉才吃。那个汤也很的油,不知道到底吃还是不吃。谢谢楼主!!!

大令说比南京的桂花鸭都好吃,想起一句广告词:私房的盐水鸭,一直被模仿,从未被
超越。。。 大家来拍吧!介于很多人问哪里有卖鸭腿,我想一般的小的中国超市不一
定有,大点的超市估计会有,如我们康州的亚东大超市。没有鸭腿可以拿整只鸭做,小
的中国超市应该会有,原理一样。很多人问能不能用鸡腿代替,小女子初来乍到,我真
没有试过盐水鸡,我只听说过口水鸡,盐水鸭,鸡肉和鸭肉的区别在于,鸭肉紧实些,
滑嫩,气味略腥(纯属个人意见),欢迎尝试盐水鸡: 呛恰
,(用小火干炒,不然会烧糊,盐

【在 a*****y 的大作中提到】
: 最近版上很多人show烤鸭,版上很火啊,这让我想起我的私房菜——DIY的盐水鸭,大令说比南京的桂花鸭都好吃,想起一句广告词:私房的盐水鸭,一直被模仿,从未被超越。。。 大家来拍吧!介于很多人问哪里有卖鸭腿,我想一般的小的中国超市不一定有,大点的超市估计会有,如我们康州的亚东大超市。没有鸭腿可以拿整只鸭做,小的中国超市应该会有,原理一样。很多人问能不能用鸡腿代替,小女子初来乍到,我真没有试过盐水鸡,我只听说过口水鸡,盐水鸭,鸡肉和鸭肉的区别在于,鸭肉紧实些,滑嫩,气味略腥(纯属个人意见),欢迎尝试盐水鸡,呵呵。
: recipe:
: 原料:
: 鸭腿、盐、花椒、小茴香、姜片、葱、八角(大茴香)、香叶、鸡精、料酒
: 过程:
: 1、锅烧热,放入盐、花椒、小茴香(比例2:1:1),小火烧至噼啪作响、香味四溢,(用小火干炒,不然会烧糊,盐
: 差不多有点黄了就好了);
: 2、趁热均匀滴撒在鸭腿上面,放一层撒一层;
: 3、用保鲜膜封好,进冰箱冷藏1-2天。
: 4、取出鸭腿,冲去盐、小茴香、花椒;

t****c
发帖数: 63
182
等我备齐调料。。
s**********d
发帖数: 1368
183
收藏了,谢谢楼主,图文并茂
t******a
发帖数: 375
184
鸭骨头是怎么切断的啊?那么整齐~

大令说比南京的桂花鸭都好吃,想起一句广告词:私房的盐水鸭,一直被模仿,从未被
超越。。。 大家来拍吧!介于很多人问哪里有卖鸭腿,我想一般的小的中国超市不一
定有,大点的超市估计会有,如我们康州的亚东大超市。没有鸭腿可以拿整只鸭做,小
的中国超市应该会有,原理一样。很多人问能不能用鸡腿代替,小女子初来乍到,我真
没有试过盐水鸡,我只听说过口水鸡,盐水鸭,鸡肉和鸭肉的区别在于,鸭肉紧实些,
滑嫩,气味略腥(纯属个人意见),欢迎尝试盐水鸡: 呛恰
,(用小火干炒,不然会烧糊,盐

【在 a*****y 的大作中提到】
: 最近版上很多人show烤鸭,版上很火啊,这让我想起我的私房菜——DIY的盐水鸭,大令说比南京的桂花鸭都好吃,想起一句广告词:私房的盐水鸭,一直被模仿,从未被超越。。。 大家来拍吧!介于很多人问哪里有卖鸭腿,我想一般的小的中国超市不一定有,大点的超市估计会有,如我们康州的亚东大超市。没有鸭腿可以拿整只鸭做,小的中国超市应该会有,原理一样。很多人问能不能用鸡腿代替,小女子初来乍到,我真没有试过盐水鸡,我只听说过口水鸡,盐水鸭,鸡肉和鸭肉的区别在于,鸭肉紧实些,滑嫩,气味略腥(纯属个人意见),欢迎尝试盐水鸡,呵呵。
: recipe:
: 原料:
: 鸭腿、盐、花椒、小茴香、姜片、葱、八角(大茴香)、香叶、鸡精、料酒
: 过程:
: 1、锅烧热,放入盐、花椒、小茴香(比例2:1:1),小火烧至噼啪作响、香味四溢,(用小火干炒,不然会烧糊,盐
: 差不多有点黄了就好了);
: 2、趁热均匀滴撒在鸭腿上面,放一层撒一层;
: 3、用保鲜膜封好,进冰箱冷藏1-2天。
: 4、取出鸭腿,冲去盐、小茴香、花椒;

a*****y
发帖数: 367
185
快准狠,斩前磨刀

【在 t******a 的大作中提到】
: 鸭骨头是怎么切断的啊?那么整齐~
:
: 大令说比南京的桂花鸭都好吃,想起一句广告词:私房的盐水鸭,一直被模仿,从未被
: 超越。。。 大家来拍吧!介于很多人问哪里有卖鸭腿,我想一般的小的中国超市不一
: 定有,大点的超市估计会有,如我们康州的亚东大超市。没有鸭腿可以拿整只鸭做,小
: 的中国超市应该会有,原理一样。很多人问能不能用鸡腿代替,小女子初来乍到,我真
: 没有试过盐水鸡,我只听说过口水鸡,盐水鸭,鸡肉和鸭肉的区别在于,鸭肉紧实些,
: 滑嫩,气味略腥(纯属个人意见),欢迎尝试盐水鸡: 呛恰
: ,(用小火干炒,不然会烧糊,盐

t******a
发帖数: 375
186
sigh, 太牛了~
单这一招我估计就学不来了,pfpf中。。。

【在 a*****y 的大作中提到】
: 快准狠,斩前磨刀
E*A
发帖数: 10744
187
顶一顶贤惠美妈的贴
n********p
发帖数: 708
188
好赞啊!!!!
a*****y
发帖数: 367
189
最近版上很多人show烤鸭,版上很火啊,这让我想起我的私房菜——DIY的盐水鸭,大令说比南京的桂花鸭都好吃,想起一句广告词:私房的盐水鸭,一直被模仿,从未被超越。。。 大家来拍吧!介于很多人问哪里有卖鸭腿,我想一般的小的中国超市不一定有,大点的超市估计会有,如我们康州的亚东大超市。没有鸭腿可以拿整只鸭做,小的中国超市应该会有,原理一样。很多人问能不能用鸡腿代替,小女子初来乍到,我真没有试过盐水鸡,我只听说过口水鸡,盐水鸭,鸡肉和鸭肉的区别在于,鸭肉紧实些,滑嫩,气味略腥(纯属个人意见),欢迎尝试盐水鸡,呵呵。
recipe:
原料:
鸭腿、盐、花椒、小茴香、姜片、葱、八角(大茴香)、香叶、鸡精、料酒
过程:
1、锅烧热,放入盐、花椒、小茴香(比例2:1:1),小火烧至噼啪作响、香味四溢,(用小火干炒,不然会烧糊,盐
差不多有点黄了就好了);
2、趁热均匀滴撒在鸭腿上面,放一层撒一层;
3、用保鲜膜封好,进冰箱冷藏1-2天。
4、取出鸭腿,冲去盐、小茴香、花椒;
5、取一砂锅,放姜片、葱、八角(大茴香)、香叶、鸡精,加适量水(能没过鸭腿);
6、水开了,下鸭腿,加料酒,再烧开后,转小火(小到几乎不冒泡泡),10分钟,关
火,焖20分钟(不用怀疑这半小时的功效,足够让鸭腿变熟了,还很嫩);
7、立即捞出,用保鲜袋包裹好,进冰箱冷冻(急冻是为了让鸭肉有弹性,不易切碎);
8、凉透了,就可以切片装盘(别冻过头了)
肉质细腻,飘香四里~ 聚餐的时候带去给朋友吃,人家非说是南京空运过来的特产——桂花盐水鸭:)
PS:(纯属个人爱好,仅供参考)
煮鸭腿的汤别倒掉
继续烧开保存
可以下海带冬瓜烧汤
也可以下鸭血、粉丝、鸭肠、鸭肝等变成鸭血粉丝汤
要是咸了可以加水,把上面的油撇掉
n******m
发帖数: 644
190
第一天:从冰箱冷冻室里取出一只鸭子放在水池(无水)里。
第二天:一个八角(花椒is optional)与50克(不加碘的)盐一起炒一分钟,把八角埋在盐里,关
掉火。打开鸭肚子,去掉保鲜用的纸包,冲洗。等盐冷却后把八角放入肚皮,盐抹在鸭
子表皮。用保鲜膜包住,放入冰箱冷藏室。
第三天:把鸭子、盐、八角、葱、姜和冷水(水要淹没鸭子)放入锅内煮,每10分钟把鸭
子翻个身,水微沸时把火调小,煮到用筷子戳鸭子看不到血水为止(约一小时)。立刻
把鸭子捞起,放入盘子,待冷却后用保鲜膜包住,放入冰箱冷藏室。
第四天:切鸭子食用。
PS. 曾用鸭油炒过豆苗,但不受欢迎。建议倒掉鸭子汤。
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A********0
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真赞!
b*******y
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看着就流口水啊
R*******w
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这两天各种盐水哪
l******6
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这个好像很久之前见过

大令说比南京的桂花鸭都好吃,想起一句广告词:私房的盐水鸭,一直被模仿,从未被
超越。。。 大家来拍吧!介于很多人问哪里有卖鸭腿,我想一般的小的中国超市不一
定有,大点的超市估计会有,如我们康州的亚东大超市。没有鸭腿可以拿整只鸭做,小
的中国超市应该会有,原理一样。很多人问能不能用鸡腿代替,小女子初来乍到,我真
没有试过盐水鸡,我只听说过口水鸡,盐水鸭,鸡肉和鸭肉的区别在于,鸭肉紧实些,
滑嫩,气味略腥(纯属个人意见),欢迎尝试盐水鸡? 呛恰?: recipe:
,(用小火干炒,不然会烧糊,盐

【在 a*****y 的大作中提到】
: 最近版上很多人show烤鸭,版上很火啊,这让我想起我的私房菜——DIY的盐水鸭,大令说比南京的桂花鸭都好吃,想起一句广告词:私房的盐水鸭,一直被模仿,从未被超越。。。 大家来拍吧!介于很多人问哪里有卖鸭腿,我想一般的小的中国超市不一定有,大点的超市估计会有,如我们康州的亚东大超市。没有鸭腿可以拿整只鸭做,小的中国超市应该会有,原理一样。很多人问能不能用鸡腿代替,小女子初来乍到,我真没有试过盐水鸡,我只听说过口水鸡,盐水鸭,鸡肉和鸭肉的区别在于,鸭肉紧实些,滑嫩,气味略腥(纯属个人意见),欢迎尝试盐水鸡,呵呵。
: recipe:
: 原料:
: 鸭腿、盐、花椒、小茴香、姜片、葱、八角(大茴香)、香叶、鸡精、料酒
: 过程:
: 1、锅烧热,放入盐、花椒、小茴香(比例2:1:1),小火烧至噼啪作响、香味四溢,(用小火干炒,不然会烧糊,盐
: 差不多有点黄了就好了);
: 2、趁热均匀滴撒在鸭腿上面,放一层撒一层;
: 3、用保鲜膜封好,进冰箱冷藏1-2天。
: 4、取出鸭腿,冲去盐、小茴香、花椒;

a*****a
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195
您真是好人阿,我等待有勇气尝试的那一天阿
l*****i
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196
太烦了。我都是头天晚上做,第二天早上收货完事。
R*****s
发帖数: 41236
197
俺试过一次,发现比烤鸭还麻烦....
n****a
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198
你看看那个发贴日期,嘿嘿

【在 l******6 的大作中提到】
: 这个好像很久之前见过
:
: 大令说比南京的桂花鸭都好吃,想起一句广告词:私房的盐水鸭,一直被模仿,从未被
: 超越。。。 大家来拍吧!介于很多人问哪里有卖鸭腿,我想一般的小的中国超市不一
: 定有,大点的超市估计会有,如我们康州的亚东大超市。没有鸭腿可以拿整只鸭做,小
: 的中国超市应该会有,原理一样。很多人问能不能用鸡腿代替,小女子初来乍到,我真
: 没有试过盐水鸡,我只听说过口水鸡,盐水鸭,鸡肉和鸭肉的区别在于,鸭肉紧实些,
: 滑嫩,气味略腥(纯属个人意见),欢迎尝试盐水鸡? 呛恰?: recipe:
: ,(用小火干炒,不然会烧糊,盐

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