a*****y
发帖数: 367 | 1 最近版上很多人show烤鸭，版上很火啊，这让我想起我的私房菜——DIY的盐水鸭，大令说比南京的桂花鸭都好吃，想起一句广告词：私房的盐水鸭，一直被模仿，从未被超越。。。 大家来拍吧！介于很多人问哪里有卖鸭腿，我想一般的小的中国超市不一定有，大点的超市估计会有，如我们康州的亚东大超市。没有鸭腿可以拿整只鸭做，小的中国超市应该会有，原理一样。很多人问能不能用鸡腿代替，小女子初来乍到，我真没有试过盐水鸡，我只听说过口水鸡，盐水鸭，鸡肉和鸭肉的区别在于，鸭肉紧实些，滑嫩，气味略腥（纯属个人意见），欢迎尝试盐水鸡，呵呵。
recipe：
原料：
鸭腿、盐、花椒、小茴香、姜片、葱、八角（大茴香）、香叶、鸡精、料酒
过程：
1、锅烧热，放入盐、花椒、小茴香（比例2：1：1），小火烧至噼啪作响、香味四溢，（用小火干炒，不然会烧糊，盐
差不多有点黄了就好了）；
2、趁热均匀滴撒在鸭腿上面，放一层撒一层；
3、用保鲜膜封好，进冰箱冷藏1-2天。
4、取出鸭腿，冲去盐、小茴香、花椒；
5、取一砂锅，放姜片、葱、八角（大茴香）、香叶、鸡精，加适量水（能没过鸭腿）；
6、水开了，下鸭腿，加料酒，再烧开后，转小火（ |
s****e
发帖数: 2934 | 2 口水。。。
这就是为什么我想娶好几个老婆的原因
【在 a*****y 的大作中提到】
: 最近版上很多人show烤鸭，版上很火啊，这让我想起我的私房菜——DIY的盐水鸭，大令说比南京的桂花鸭都好吃，想起一句广告词：私房的盐水鸭，一直被模仿，从未被超越。。。 大家来拍吧！介于很多人问哪里有卖鸭腿，我想一般的小的中国超市不一定有，大点的超市估计会有，如我们康州的亚东大超市。没有鸭腿可以拿整只鸭做，小的中国超市应该会有，原理一样。很多人问能不能用鸡腿代替，小女子初来乍到，我真没有试过盐水鸡，我只听说过口水鸡，盐水鸭，鸡肉和鸭肉的区别在于，鸭肉紧实些，滑嫩，气味略腥（纯属个人意见），欢迎尝试盐水鸡，呵呵。
: recipe：
: 原料：
: 鸭腿、盐、花椒、小茴香、姜片、葱、八角（大茴香）、香叶、鸡精、料酒
: 过程：
: 1、锅烧热，放入盐、花椒、小茴香（比例2：1：1），小火烧至噼啪作响、香味四溢，（用小火干炒，不然会烧糊，盐
: 差不多有点黄了就好了）；
: 2、趁热均匀滴撒在鸭腿上面，放一层撒一层；
: 3、用保鲜膜封好，进冰箱冷藏1-2天。
: 4、取出鸭腿，冲去盐、小茴香、花椒；
|
a******z
发帖数: 1464 | 3 赞
【在 a*****y 的大作中提到】
: 最近版上很多人show烤鸭，版上很火啊，这让我想起我的私房菜——DIY的盐水鸭，大令说比南京的桂花鸭都好吃，想起一句广告词：私房的盐水鸭，一直被模仿，从未被超越。。。 大家来拍吧！介于很多人问哪里有卖鸭腿，我想一般的小的中国超市不一定有，大点的超市估计会有，如我们康州的亚东大超市。没有鸭腿可以拿整只鸭做，小的中国超市应该会有，原理一样。很多人问能不能用鸡腿代替，小女子初来乍到，我真没有试过盐水鸡，我只听说过口水鸡，盐水鸭，鸡肉和鸭肉的区别在于，鸭肉紧实些，滑嫩，气味略腥（纯属个人意见），欢迎尝试盐水鸡，呵呵。
: recipe：
: 原料：
: 鸭腿、盐、花椒、小茴香、姜片、葱、八角（大茴香）、香叶、鸡精、料酒
: 过程：
: 1、锅烧热，放入盐、花椒、小茴香（比例2：1：1），小火烧至噼啪作响、香味四溢，（用小火干炒，不然会烧糊，盐
: 差不多有点黄了就好了）；
: 2、趁热均匀滴撒在鸭腿上面，放一层撒一层；
: 3、用保鲜膜封好，进冰箱冷藏1-2天。
: 4、取出鸭腿，冲去盐、小茴香、花椒；
|
f****y
发帖数: 911 | 4 口水ing
【在 a*****y 的大作中提到】
: 最近版上很多人show烤鸭，版上很火啊，这让我想起我的私房菜——DIY的盐水鸭，大令说比南京的桂花鸭都好吃，想起一句广告词：私房的盐水鸭，一直被模仿，从未被超越。。。 大家来拍吧！介于很多人问哪里有卖鸭腿，我想一般的小的中国超市不一定有，大点的超市估计会有，如我们康州的亚东大超市。没有鸭腿可以拿整只鸭做，小的中国超市应该会有，原理一样。很多人问能不能用鸡腿代替，小女子初来乍到，我真没有试过盐水鸡，我只听说过口水鸡，盐水鸭，鸡肉和鸭肉的区别在于，鸭肉紧实些，滑嫩，气味略腥（纯属个人意见），欢迎尝试盐水鸡，呵呵。
: recipe：
: 原料：
: 鸭腿、盐、花椒、小茴香、姜片、葱、八角（大茴香）、香叶、鸡精、料酒
: 过程：
: 1、锅烧热，放入盐、花椒、小茴香（比例2：1：1），小火烧至噼啪作响、香味四溢，（用小火干炒，不然会烧糊，盐
: 差不多有点黄了就好了）；
: 2、趁热均匀滴撒在鸭腿上面，放一层撒一层；
: 3、用保鲜膜封好，进冰箱冷藏1-2天。
: 4、取出鸭腿，冲去盐、小茴香、花椒；
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c*******u
发帖数: 12899 | 5 赞！
发现我竟然收藏了4个盐水鸭的版本，还从来没试过~~
【在 a*****y 的大作中提到】
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: recipe：
: 原料：
: 鸭腿、盐、花椒、小茴香、姜片、葱、八角（大茴香）、香叶、鸡精、料酒
: 过程：
: 1、锅烧热，放入盐、花椒、小茴香（比例2：1：1），小火烧至噼啪作响、香味四溢，（用小火干炒，不然会烧糊，盐
: 差不多有点黄了就好了）；
: 2、趁热均匀滴撒在鸭腿上面，放一层撒一层；
: 3、用保鲜膜封好，进冰箱冷藏1-2天。
: 4、取出鸭腿，冲去盐、小茴香、花椒；
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s****e
发帖数: 2934 | 6 中国店有压腿
【在 c*******u 的大作中提到】
: 赞！
: 发现我竟然收藏了4个盐水鸭的版本，还从来没试过~~
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v********e
发帖数: 1058 | 7 zan!
【在 a*****y 的大作中提到】
: 最近版上很多人show烤鸭，版上很火啊，这让我想起我的私房菜——DIY的盐水鸭，大令说比南京的桂花鸭都好吃，想起一句广告词：私房的盐水鸭，一直被模仿，从未被超越。。。 大家来拍吧！介于很多人问哪里有卖鸭腿，我想一般的小的中国超市不一定有，大点的超市估计会有，如我们康州的亚东大超市。没有鸭腿可以拿整只鸭做，小的中国超市应该会有，原理一样。很多人问能不能用鸡腿代替，小女子初来乍到，我真没有试过盐水鸡，我只听说过口水鸡，盐水鸭，鸡肉和鸭肉的区别在于，鸭肉紧实些，滑嫩，气味略腥（纯属个人意见），欢迎尝试盐水鸡，呵呵。
: recipe：
: 原料：
: 鸭腿、盐、花椒、小茴香、姜片、葱、八角（大茴香）、香叶、鸡精、料酒
: 过程：
: 1、锅烧热，放入盐、花椒、小茴香（比例2：1：1），小火烧至噼啪作响、香味四溢，（用小火干炒，不然会烧糊，盐
: 差不多有点黄了就好了）；
: 2、趁热均匀滴撒在鸭腿上面，放一层撒一层；
: 3、用保鲜膜封好，进冰箱冷藏1-2天。
: 4、取出鸭腿，冲去盐、小茴香、花椒；
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a*****y
发帖数: 367 | 8 可以保证这个是最简单，成功率最高的方子，我做了无数次，从来没有失败过，而且味
道还都一样：）
【在 c*******u 的大作中提到】
: 赞！
: 发现我竟然收藏了4个盐水鸭的版本，还从来没试过~~
|
c*******u
发帖数: 12899 | 9 再赞！
回头试试去。鸭腿不好搞，鸡腿行不？
【在 a*****y 的大作中提到】
: 可以保证这个是最简单，成功率最高的方子，我做了无数次，从来没有失败过，而且味
: 道还都一样：）
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a*****y
发帖数: 367 | 10 鸭腿却是不好买，很多小的中国超市都没有，因为去了鸭腿鸭子就很难卖了，要去大一
点的中国超市。另外，鸭腿的肉比较紧实，鸡腿感觉肉质太松，会影响口感，我没试过
，我只听说过盐水鸭，口水鸡，呵呵~
【在 c*******u 的大作中提到】
: 再赞！
: 回头试试去。鸭腿不好搞，鸡腿行不？
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a*****y
发帖数: 367 | 11 弱弱的问一下，怎么上传头像，我是新人。
【在 a*****y 的大作中提到】
: 最近版上很多人show烤鸭，版上很火啊，这让我想起我的私房菜——DIY的盐水鸭，大令说比南京的桂花鸭都好吃，想起一句广告词：私房的盐水鸭，一直被模仿，从未被超越。。。 大家来拍吧！介于很多人问哪里有卖鸭腿，我想一般的小的中国超市不一定有，大点的超市估计会有，如我们康州的亚东大超市。没有鸭腿可以拿整只鸭做，小的中国超市应该会有，原理一样。很多人问能不能用鸡腿代替，小女子初来乍到，我真没有试过盐水鸡，我只听说过口水鸡，盐水鸭，鸡肉和鸭肉的区别在于，鸭肉紧实些，滑嫩，气味略腥（纯属个人意见），欢迎尝试盐水鸡，呵呵。
: recipe：
: 原料：
: 鸭腿、盐、花椒、小茴香、姜片、葱、八角（大茴香）、香叶、鸡精、料酒
: 过程：
: 1、锅烧热，放入盐、花椒、小茴香（比例2：1：1），小火烧至噼啪作响、香味四溢，（用小火干炒，不然会烧糊，盐
: 差不多有点黄了就好了）；
: 2、趁热均匀滴撒在鸭腿上面，放一层撒一层；
: 3、用保鲜膜封好，进冰箱冷藏1-2天。
: 4、取出鸭腿，冲去盐、小茴香、花椒；
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s****e
发帖数: 2934 | 12 家页-----〉个人信息设置-----〉右上角：设置头像
点击以后上图片就行了
【在 a*****y 的大作中提到】
: 弱弱的问一下，怎么上传头像，我是新人。
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s*******5
发帖数: 741 | 13 看起来就很好吃。。。Mark了，可惜没有鸭腿的买：（ |
z**r
发帖数: 17771 | 14 good
【在 a*****y 的大作中提到】
: 最近版上很多人show烤鸭，版上很火啊，这让我想起我的私房菜——DIY的盐水鸭，大令说比南京的桂花鸭都好吃，想起一句广告词：私房的盐水鸭，一直被模仿，从未被超越。。。 大家来拍吧！介于很多人问哪里有卖鸭腿，我想一般的小的中国超市不一定有，大点的超市估计会有，如我们康州的亚东大超市。没有鸭腿可以拿整只鸭做，小的中国超市应该会有，原理一样。很多人问能不能用鸡腿代替，小女子初来乍到，我真没有试过盐水鸡，我只听说过口水鸡，盐水鸭，鸡肉和鸭肉的区别在于，鸭肉紧实些，滑嫩，气味略腥（纯属个人意见），欢迎尝试盐水鸡，呵呵。
: recipe：
: 原料：
: 鸭腿、盐、花椒、小茴香、姜片、葱、八角（大茴香）、香叶、鸡精、料酒
: 过程：
: 1、锅烧热，放入盐、花椒、小茴香（比例2：1：1），小火烧至噼啪作响、香味四溢，（用小火干炒，不然会烧糊，盐
: 差不多有点黄了就好了）；
: 2、趁热均匀滴撒在鸭腿上面，放一层撒一层；
: 3、用保鲜膜封好，进冰箱冷藏1-2天。
: 4、取出鸭腿，冲去盐、小茴香、花椒；
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f*******e
发帖数: 628 | 15 我对这种盐水鸭啊之类的最大的困惑是，在家怎样能连着骨头切的这么整齐利落。
我只能使劲剁，结果是没有准头，肉屑四溅，最后大小不一。所以每次摩拳擦掌的想做
，想到最后这一步，都理智的住了手。
【在 a*****y 的大作中提到】
: 最近版上很多人show烤鸭，版上很火啊，这让我想起我的私房菜——DIY的盐水鸭，大令说比南京的桂花鸭都好吃，想起一句广告词：私房的盐水鸭，一直被模仿，从未被超越。。。 大家来拍吧！介于很多人问哪里有卖鸭腿，我想一般的小的中国超市不一定有，大点的超市估计会有，如我们康州的亚东大超市。没有鸭腿可以拿整只鸭做，小的中国超市应该会有，原理一样。很多人问能不能用鸡腿代替，小女子初来乍到，我真没有试过盐水鸡，我只听说过口水鸡，盐水鸭，鸡肉和鸭肉的区别在于，鸭肉紧实些，滑嫩，气味略腥（纯属个人意见），欢迎尝试盐水鸡，呵呵。
: recipe：
: 原料：
: 鸭腿、盐、花椒、小茴香、姜片、葱、八角（大茴香）、香叶、鸡精、料酒
: 过程：
: 1、锅烧热，放入盐、花椒、小茴香（比例2：1：1），小火烧至噼啪作响、香味四溢，（用小火干炒，不然会烧糊，盐
: 差不多有点黄了就好了）；
: 2、趁热均匀滴撒在鸭腿上面，放一层撒一层；
: 3、用保鲜膜封好，进冰箱冷藏1-2天。
: 4、取出鸭腿，冲去盐、小茴香、花椒；
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s*u
发帖数: 2240 | 16 冷藏了再切
，大
被超
【在 f*******e 的大作中提到】
: 我对这种盐水鸭啊之类的最大的困惑是，在家怎样能连着骨头切的这么整齐利落。
: 我只能使劲剁，结果是没有准头，肉屑四溅，最后大小不一。所以每次摩拳擦掌的想做
: ，想到最后这一步，都理智的住了手。
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a*****y
发帖数: 367 | 17 磨刀霍霍，刀磨快点，然后一下子切下去，就整齐了。
【在 f*******e 的大作中提到】
: 我对这种盐水鸭啊之类的最大的困惑是，在家怎样能连着骨头切的这么整齐利落。
: 我只能使劲剁，结果是没有准头，肉屑四溅，最后大小不一。所以每次摩拳擦掌的想做
: ，想到最后这一步，都理智的住了手。
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s*u
发帖数: 2240 | 18 提个小意见哈～
盐水鸭一般要再风干一点，肉比较紧，咬着会更有韧性～
想做
【在 a*****y 的大作中提到】
: 磨刀霍霍，刀磨快点，然后一下子切下去，就整齐了。
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c*******u
发帖数: 12899 | 19 刀要快，下手要稳，准，狠。
【在 f*******e 的大作中提到】
: 我对这种盐水鸭啊之类的最大的困惑是，在家怎样能连着骨头切的这么整齐利落。
: 我只能使劲剁，结果是没有准头，肉屑四溅，最后大小不一。所以每次摩拳擦掌的想做
: ，想到最后这一步，都理智的住了手。
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a*****y
发帖数: 367 | |
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w***y
发帖数: 2537 | |
s****e
发帖数: 2934 | 22 啥时候风干阿
煮之前还是之后阿【 在 stu (小老虎) 的大作中提到: 】 |
c*******u
发帖数: 12899 | 23 煮之前吧。
【在 s****e 的大作中提到】
: 啥时候风干阿
: 煮之前还是之后阿【 在 stu (小老虎) 的大作中提到: 】
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s*u
发帖数: 2240 | 24 After!
风干一点的，肉比较紧实，有韧性，不水哒哒的，切出来也更好看～
【在 s****e 的大作中提到】
: 啥时候风干阿
: 煮之前还是之后阿【 在 stu (小老虎) 的大作中提到: 】
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s*****g
发帖数: 2666 | 25 非要用泡菜盐吗?一般盐行不?
【在 a*****y 的大作中提到】
: 最近版上很多人show烤鸭，版上很火啊，这让我想起我的私房菜——DIY的盐水鸭，大令说比南京的桂花鸭都好吃，想起一句广告词：私房的盐水鸭，一直被模仿，从未被超越。。。 大家来拍吧！介于很多人问哪里有卖鸭腿，我想一般的小的中国超市不一定有，大点的超市估计会有，如我们康州的亚东大超市。没有鸭腿可以拿整只鸭做，小的中国超市应该会有，原理一样。很多人问能不能用鸡腿代替，小女子初来乍到，我真没有试过盐水鸡，我只听说过口水鸡，盐水鸭，鸡肉和鸭肉的区别在于，鸭肉紧实些，滑嫩，气味略腥（纯属个人意见），欢迎尝试盐水鸡，呵呵。
: recipe：
: 原料：
: 鸭腿、盐、花椒、小茴香、姜片、葱、八角（大茴香）、香叶、鸡精、料酒
: 过程：
: 1、锅烧热，放入盐、花椒、小茴香（比例2：1：1），小火烧至噼啪作响、香味四溢，（用小火干炒，不然会烧糊，盐
: 差不多有点黄了就好了）；
: 2、趁热均匀滴撒在鸭腿上面，放一层撒一层；
: 3、用保鲜膜封好，进冰箱冷藏1-2天。
: 4、取出鸭腿，冲去盐、小茴香、花椒；
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m********n
发帖数: 953 | 26 顶！ 我也很喜欢吃盐水鸭
你家宝宝真漂亮cute啊哈
【在 a*****y 的大作中提到】
: 最近版上很多人show烤鸭，版上很火啊，这让我想起我的私房菜——DIY的盐水鸭，大令说比南京的桂花鸭都好吃，想起一句广告词：私房的盐水鸭，一直被模仿，从未被超越。。。 大家来拍吧！介于很多人问哪里有卖鸭腿，我想一般的小的中国超市不一定有，大点的超市估计会有，如我们康州的亚东大超市。没有鸭腿可以拿整只鸭做，小的中国超市应该会有，原理一样。很多人问能不能用鸡腿代替，小女子初来乍到，我真没有试过盐水鸡，我只听说过口水鸡，盐水鸭，鸡肉和鸭肉的区别在于，鸭肉紧实些，滑嫩，气味略腥（纯属个人意见），欢迎尝试盐水鸡，呵呵。
: recipe：
: 原料：
: 鸭腿、盐、花椒、小茴香、姜片、葱、八角（大茴香）、香叶、鸡精、料酒
: 过程：
: 1、锅烧热，放入盐、花椒、小茴香（比例2：1：1），小火烧至噼啪作响、香味四溢，（用小火干炒，不然会烧糊，盐
: 差不多有点黄了就好了）；
: 2、趁热均匀滴撒在鸭腿上面，放一层撒一层；
: 3、用保鲜膜封好，进冰箱冷藏1-2天。
: 4、取出鸭腿，冲去盐、小茴香、花椒；
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s*********i
发帖数: 1813 | 27 鸭腿这么好熟吗？好像一共就在火上煮了10分钟，然后焖了20m |
s*********i
发帖数: 1813 | 28 要是几个老婆都不会做饭，你就惨了
【在 s****e 的大作中提到】
: 口水。。。
: 这就是为什么我想娶好几个老婆的原因
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s******d
发帖数: 199 | |
z****e
发帖数: 1162 | |
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a*****y
发帖数: 367 | 31 可以，我就是用一般的盐。
【在 s*****g 的大作中提到】
: 非要用泡菜盐吗?一般盐行不?
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a*****y
发帖数: 367 | 32 原来我也不相信，但是成品出来以后我就信了，那个嫩阿。。。
Don’t worry~
【在 s*********i 的大作中提到】
: 鸭腿这么好熟吗？好像一共就在火上煮了10分钟，然后焖了20m
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g*******g
发帖数: 266 | |
m******y
发帖数: 2207 | 34 根本买不到鸭腿，想超越都不可能了
打算弄鸡腿试试
BTW,什么是“香叶”啊？英文名叫什么啊？
【在 a*****y 的大作中提到】
: 最近版上很多人show烤鸭，版上很火啊，这让我想起我的私房菜——DIY的盐水鸭，大令说比南京的桂花鸭都好吃，想起一句广告词：私房的盐水鸭，一直被模仿，从未被超越。。。 大家来拍吧！介于很多人问哪里有卖鸭腿，我想一般的小的中国超市不一定有，大点的超市估计会有，如我们康州的亚东大超市。没有鸭腿可以拿整只鸭做，小的中国超市应该会有，原理一样。很多人问能不能用鸡腿代替，小女子初来乍到，我真没有试过盐水鸡，我只听说过口水鸡，盐水鸭，鸡肉和鸭肉的区别在于，鸭肉紧实些，滑嫩，气味略腥（纯属个人意见），欢迎尝试盐水鸡，呵呵。
: recipe：
: 原料：
: 鸭腿、盐、花椒、小茴香、姜片、葱、八角（大茴香）、香叶、鸡精、料酒
: 过程：
: 1、锅烧热，放入盐、花椒、小茴香（比例2：1：1），小火烧至噼啪作响、香味四溢，（用小火干炒，不然会烧糊，盐
: 差不多有点黄了就好了）；
: 2、趁热均匀滴撒在鸭腿上面，放一层撒一层；
: 3、用保鲜膜封好，进冰箱冷藏1-2天。
: 4、取出鸭腿，冲去盐、小茴香、花椒；
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y***o
发帖数: 503 | |
a*****y
发帖数: 367 | 36 你可以在中国超市买，walmart也有，瓶装的，貌似很贵。
鸭腿确实难买，你可以买整鸭做，整鸭应该好买些。
【在 m******y 的大作中提到】
: 根本买不到鸭腿，想超越都不可能了
: 打算弄鸡腿试试
: BTW,什么是“香叶”啊？英文名叫什么啊？
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z*********1
发帖数: 62 | 37 Where did you buy the 鸭腿? Thanks! |
m******y
发帖数: 2207 | 38 原来是bay leaves， 谢谢
【在 a*****y 的大作中提到】
: 你可以在中国超市买，walmart也有，瓶装的，貌似很贵。
: 鸭腿确实难买，你可以买整鸭做，整鸭应该好买些。
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a*****y
发帖数: 367 | 39 我在康州，我在附近的亚东超市买的，一个比较大的中国超市，我不知道纽约中国城有
卖不。确实不容易买，学校附近的中国超市到有整鸭买，一样的做法。就是怕吃不完，呵呵。
【在 z*********1 的大作中提到】
: Where did you buy the 鸭腿? Thanks!
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s**x
发帖数: 2398 | 40 好霸气的标题，很不错。图片也美。
请问LZ，在第一步，就是在锅里干烧小茴香花椒和盐，不需要放油吧？ |
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a*****y
发帖数: 367 | 41 呵呵，见笑了，俺是新手，实在想不出多好的词。
不需要放油，用小火干炒，不然会烧糊，盐差不多有点黄了就好了。这个就是传说中的
椒盐，貌似这里椒盐也没有卖，要自制。
【在 s**x 的大作中提到】
: 好霸气的标题，很不错。图片也美。
: 请问LZ，在第一步，就是在锅里干烧小茴香花椒和盐，不需要放油吧？
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s**x
发帖数: 2398 | 42 呵呵，好的，谢谢LZ的方子，下次一定试试。
另，头像上的小宝宝真可爱，到处都是圆的，呵呵。
【在 a*****y 的大作中提到】
: 呵呵，见笑了，俺是新手，实在想不出多好的词。
: 不需要放油，用小火干炒，不然会烧糊，盐差不多有点黄了就好了。这个就是传说中的
: 椒盐，貌似这里椒盐也没有卖，要自制。
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z*********4
发帖数: 846 | |
v********e
发帖数: 1058 | 44 原来如此。我有椒盐
【在 a*****y 的大作中提到】
: 呵呵，见笑了，俺是新手，实在想不出多好的词。
: 不需要放油，用小火干炒，不然会烧糊，盐差不多有点黄了就好了。这个就是传说中的
: 椒盐，貌似这里椒盐也没有卖，要自制。
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L**********s
发帖数: 12988 | 45 嗯，八大菜系各来至少一个
【在 s****e 的大作中提到】
: 口水。。。
: 这就是为什么我想娶好几个老婆的原因
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b**y
发帖数: 346 | |
l******n
发帖数: 29 | |
a*****y
发帖数: 367 | 48 我没用现成的椒盐做过，貌似新鲜的椒盐要好些，因为刚出炉，很烫，效果好些。
【在 v********e 的大作中提到】
: 原来如此。我有椒盐
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a*****y
发帖数: 367 | 49 鸭肫我都是用盐腌一下后直接煮，桂花鸭肫我没试过，欢迎尝试呵呵~
【在 l******n 的大作中提到】
: 真不错
: 请问桂花鸭肫也可以这样做么？好想吃
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f******i
发帖数: 451 | |
|
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Y******m
发帖数: 1422 | 51
不错. 我以后也试试.
小茴香英文是什么? 我家里有fennel seeds, cumin粉,
是不是就是烤羊肉串的孜然啊?
香叶就是bay leave吧?
【在 a*****y 的大作中提到】
: 鸭肫我都是用盐腌一下后直接煮，桂花鸭肫我没试过，欢迎尝试呵呵~
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s******y
发帖数: 526 | |
s******s
发帖数: 593 | 53 不错不错。
我也自己做盐水鸭，还留了老卤，不过每次都是整只鸭弄。比较懒得炒椒盐，因为鸭大
只，炒的椒盐烫手不好抹，就拿盐直接抹，然后放进保鲜袋里再撒花椒。一般只要盐份
量够了，味道都不错，因为有老卤嘛。不过刀功差太多了，我一般斩不动，都用剪刀剪。
楼主这做法严谨多了，所以味道肯定正。 |
w**j
发帖数: 2046 | 54 zan
where to buy only duck thighs?
，不然会烧糊，盐差不多有点黄了就好了）；
【在 a*****y 的大作中提到】
: 最近版上很多人show烤鸭，版上很火啊，这让我想起我的私房菜——DIY的盐水鸭，大令说比南京的桂花鸭都好吃，想起一句广告词：私房的盐水鸭，一直被模仿，从未被超越。。。 大家来拍吧！介于很多人问哪里有卖鸭腿，我想一般的小的中国超市不一定有，大点的超市估计会有，如我们康州的亚东大超市。没有鸭腿可以拿整只鸭做，小的中国超市应该会有，原理一样。很多人问能不能用鸡腿代替，小女子初来乍到，我真没有试过盐水鸡，我只听说过口水鸡，盐水鸭，鸡肉和鸭肉的区别在于，鸭肉紧实些，滑嫩，气味略腥（纯属个人意见），欢迎尝试盐水鸡，呵呵。
: recipe：
: 原料：
: 鸭腿、盐、花椒、小茴香、姜片、葱、八角（大茴香）、香叶、鸡精、料酒
: 过程：
: 1、锅烧热，放入盐、花椒、小茴香（比例2：1：1），小火烧至噼啪作响、香味四溢，（用小火干炒，不然会烧糊，盐
: 差不多有点黄了就好了）；
: 2、趁热均匀滴撒在鸭腿上面，放一层撒一层；
: 3、用保鲜膜封好，进冰箱冷藏1-2天。
: 4、取出鸭腿，冲去盐、小茴香、花椒；
|
a*****y
发帖数: 367 | 55 香叶就是bay leave，我看了下包装，小茴香英文是dried cumin diced，孜然粒的英文
是Dried cumin spice，一字之差，但是味道差远了，样子确实也长得差不多，但是小
茴香的颗粒大些，我都是在中国超市买的。
【在 Y******m 的大作中提到】
:
: 不错. 我以后也试试.
: 小茴香英文是什么? 我家里有fennel seeds, cumin粉,
: 是不是就是烤羊肉串的孜然啊?
: 香叶就是bay leave吧?
|
n*****g
发帖数: 2002 | 56 赞，切的真漂亮，我就缺这样一把宝刀！
方子记下了，以后买到鸭子再做。 |
n*****g
发帖数: 2002 | 57 你不是已经有LG了嘛，你到底是男是女哇？
【在 s****e 的大作中提到】
: 口水。。。
: 这就是为什么我想娶好几个老婆的原因
|
a*****y
发帖数: 367 | 58 谢谢夸奖，南京的做法都是用椒盐抹，腌了以后再做。呵呵，只是不管抹多少椒盐，抹
匀了就好，做出来的味道都一样。
剪。
【在 s******s 的大作中提到】
: 不错不错。
: 我也自己做盐水鸭，还留了老卤，不过每次都是整只鸭弄。比较懒得炒椒盐，因为鸭大
: 只，炒的椒盐烫手不好抹，就拿盐直接抹，然后放进保鲜袋里再撒花椒。一般只要盐份
: 量够了，味道都不错，因为有老卤嘛。不过刀功差太多了，我一般斩不动，都用剪刀剪。
: 楼主这做法严谨多了，所以味道肯定正。
|
t***i
发帖数: 638 | 59 不错
，不然会烧糊，盐差不多有点黄了就好了）；
【在 a*****y 的大作中提到】
: 最近版上很多人show烤鸭，版上很火啊，这让我想起我的私房菜——DIY的盐水鸭，大令说比南京的桂花鸭都好吃，想起一句广告词：私房的盐水鸭，一直被模仿，从未被超越。。。 大家来拍吧！介于很多人问哪里有卖鸭腿，我想一般的小的中国超市不一定有，大点的超市估计会有，如我们康州的亚东大超市。没有鸭腿可以拿整只鸭做，小的中国超市应该会有，原理一样。很多人问能不能用鸡腿代替，小女子初来乍到，我真没有试过盐水鸡，我只听说过口水鸡，盐水鸭，鸡肉和鸭肉的区别在于，鸭肉紧实些，滑嫩，气味略腥（纯属个人意见），欢迎尝试盐水鸡，呵呵。
: recipe：
: 原料：
: 鸭腿、盐、花椒、小茴香、姜片、葱、八角（大茴香）、香叶、鸡精、料酒
: 过程：
: 1、锅烧热，放入盐、花椒、小茴香（比例2：1：1），小火烧至噼啪作响、香味四溢，（用小火干炒，不然会烧糊，盐
: 差不多有点黄了就好了）；
: 2、趁热均匀滴撒在鸭腿上面，放一层撒一层；
: 3、用保鲜膜封好，进冰箱冷藏1-2天。
: 4、取出鸭腿，冲去盐、小茴香、花椒；
|
a*****y
发帖数: 367 | 60 这个我没看懂，你是问我呢，还是问singye，singye是男的，你问有他没有老公明显不
对，我呢是女的，这个是我老公的ID，我说我是新手，所以我没有申请ID。
【在 n*****g 的大作中提到】
: 你不是已经有LG了嘛，你到底是男是女哇？
|
|
|
a*****y
发帖数: 367 | 61 大一些的中国超市。买不到可买整鸭。
【在 w**j 的大作中提到】
: zan
: where to buy only duck thighs?
:
: ，不然会烧糊，盐差不多有点黄了就好了）；
|
n*****g
发帖数: 2002 | 62 我问的是singye，他几次被人认出来是女的，恩恩
【在 a*****y 的大作中提到】
: 这个我没看懂，你是问我呢，还是问singye，singye是男的，你问有他没有老公明显不
: 对，我呢是女的，这个是我老公的ID，我说我是新手，所以我没有申请ID。
|
b********e
发帖数: 125 | |
a*****y
发帖数: 367 | 64 呵呵，原来如此，我以为他是男的呢：）
【在 n*****g 的大作中提到】
: 我问的是singye，他几次被人认出来是女的，恩恩
|
g*******l
发帖数: 1470 | 65 赞！
好怀念！
烤鸭和这不能比。
定有，大点的超市估计会有，如我们康州的亚东大超市。没有鸭腿可以拿整只鸭做，小
的中国超市应该会有，原理一样。
，不然会烧糊，盐差不多有点黄了就好了）；
【在 a*****y 的大作中提到】
: 最近版上很多人show烤鸭，版上很火啊，这让我想起我的私房菜——DIY的盐水鸭，大令说比南京的桂花鸭都好吃，想起一句广告词：私房的盐水鸭，一直被模仿，从未被超越。。。 大家来拍吧！介于很多人问哪里有卖鸭腿，我想一般的小的中国超市不一定有，大点的超市估计会有，如我们康州的亚东大超市。没有鸭腿可以拿整只鸭做，小的中国超市应该会有，原理一样。很多人问能不能用鸡腿代替，小女子初来乍到，我真没有试过盐水鸡，我只听说过口水鸡，盐水鸭，鸡肉和鸭肉的区别在于，鸭肉紧实些，滑嫩，气味略腥（纯属个人意见），欢迎尝试盐水鸡，呵呵。
: recipe：
: 原料：
: 鸭腿、盐、花椒、小茴香、姜片、葱、八角（大茴香）、香叶、鸡精、料酒
: 过程：
: 1、锅烧热，放入盐、花椒、小茴香（比例2：1：1），小火烧至噼啪作响、香味四溢，（用小火干炒，不然会烧糊，盐
: 差不多有点黄了就好了）；
: 2、趁热均匀滴撒在鸭腿上面，放一层撒一层；
: 3、用保鲜膜封好，进冰箱冷藏1-2天。
: 4、取出鸭腿，冲去盐、小茴香、花椒；
|
c*********F
发帖数: 649 | 66 赞。
我试过的做法前部分跟你的大同小异。就是煮的部分不太同：水烧开后关火再放鸭子
20分钟，捞出鸭子再把水重新烧开，重复四次。这样做鸭肉很嫩。我一般用整鸭做。
下次试试你的方子。 |
b*****e
发帖数: 585 | |
e****s
发帖数: 108 | |
a*****y
发帖数: 367 | 69 呵呵青菜萝卜各有所爱，各有各的特色，不要把那些烤鸭大牛们得罪了，烤鸭还是真要
花大功夫的。我这只是小打小闹，呵呵。
【在 g*******l 的大作中提到】
: 赞！
: 好怀念！
: 烤鸭和这不能比。
:
: 定有，大点的超市估计会有，如我们康州的亚东大超市。没有鸭腿可以拿整只鸭做，小
: 的中国超市应该会有，原理一样。
: ，不然会烧糊，盐差不多有点黄了就好了）；
|
v***e
发帖数: 77 | 70 才煮十分钟？能熟吗？
定有，大点的超市估计会有，如我们康州的亚东大超市。没有鸭腿可以拿整只鸭做，小
的中国超市应该会有，原理一样。
，不然会烧糊，盐差不多有点黄了就好了）；
【在 a*****y 的大作中提到】
: 最近版上很多人show烤鸭，版上很火啊，这让我想起我的私房菜——DIY的盐水鸭，大令说比南京的桂花鸭都好吃，想起一句广告词：私房的盐水鸭，一直被模仿，从未被超越。。。 大家来拍吧！介于很多人问哪里有卖鸭腿，我想一般的小的中国超市不一定有，大点的超市估计会有，如我们康州的亚东大超市。没有鸭腿可以拿整只鸭做，小的中国超市应该会有，原理一样。很多人问能不能用鸡腿代替，小女子初来乍到，我真没有试过盐水鸡，我只听说过口水鸡，盐水鸭，鸡肉和鸭肉的区别在于，鸭肉紧实些，滑嫩，气味略腥（纯属个人意见），欢迎尝试盐水鸡，呵呵。
: recipe：
: 原料：
: 鸭腿、盐、花椒、小茴香、姜片、葱、八角（大茴香）、香叶、鸡精、料酒
: 过程：
: 1、锅烧热，放入盐、花椒、小茴香（比例2：1：1），小火烧至噼啪作响、香味四溢，（用小火干炒，不然会烧糊，盐
: 差不多有点黄了就好了）；
: 2、趁热均匀滴撒在鸭腿上面，放一层撒一层；
: 3、用保鲜膜封好，进冰箱冷藏1-2天。
: 4、取出鸭腿，冲去盐、小茴香、花椒；
|
|
|
a*****y
发帖数: 367 | 71 sure！
【在 v***e 的大作中提到】
: 才煮十分钟？能熟吗？
:
: 定有，大点的超市估计会有，如我们康州的亚东大超市。没有鸭腿可以拿整只鸭做，小
: 的中国超市应该会有，原理一样。
: ，不然会烧糊，盐差不多有点黄了就好了）；
|
w***4
发帖数: 1205 | 72 其实可以把骨头先剔掉，再腌。在煮之前用棉线捆好，吃的时候把棉线去掉，再切，非
常容易。
【在 f*******e 的大作中提到】
: 我对这种盐水鸭啊之类的最大的困惑是，在家怎样能连着骨头切的这么整齐利落。
: 我只能使劲剁，结果是没有准头，肉屑四溅，最后大小不一。所以每次摩拳擦掌的想做
: ，想到最后这一步，都理智的住了手。
|
z***s
发帖数: 3241 | 73 笑死我了 估计也有人想出了想找好几个老公的原因
【在 s****e 的大作中提到】
: 口水。。。
: 这就是为什么我想娶好几个老婆的原因
|
v********d
发帖数: 913 | |
c*******n
发帖数: 1769 | |
y******1
发帖数: 369 | 76 SAVEWAY 有鸭子卖，这就去买了回来做。
【在 c*******n 的大作中提到】
: 做得好,切得也好啊~~
|
l******t
发帖数: 12659 | |
D*****t
发帖数: 1303 | |
x5
发帖数: 27871 | 79 赞，一些小建议：
撒盐得时候可以给鸭子按摩一下，把盐味揉进去
看照片火候有点过，其实骨头里带一点红刚好。可能是沙锅保温太好。
定有，大点的超市估计会有，如我们康
州的亚东大超市。没有鸭腿可以拿整只鸭做，小的中国超市应该会有，原理一样。
，不然会烧糊，盐差不多有点黄了就
好了）；
【在 a*****y 的大作中提到】
: 最近版上很多人show烤鸭，版上很火啊，这让我想起我的私房菜——DIY的盐水鸭，大令说比南京的桂花鸭都好吃，想起一句广告词：私房的盐水鸭，一直被模仿，从未被超越。。。 大家来拍吧！介于很多人问哪里有卖鸭腿，我想一般的小的中国超市不一定有，大点的超市估计会有，如我们康州的亚东大超市。没有鸭腿可以拿整只鸭做，小的中国超市应该会有，原理一样。很多人问能不能用鸡腿代替，小女子初来乍到，我真没有试过盐水鸡，我只听说过口水鸡，盐水鸭，鸡肉和鸭肉的区别在于，鸭肉紧实些，滑嫩，气味略腥（纯属个人意见），欢迎尝试盐水鸡，呵呵。
: recipe：
: 原料：
: 鸭腿、盐、花椒、小茴香、姜片、葱、八角（大茴香）、香叶、鸡精、料酒
: 过程：
: 1、锅烧热，放入盐、花椒、小茴香（比例2：1：1），小火烧至噼啪作响、香味四溢，（用小火干炒，不然会烧糊，盐
: 差不多有点黄了就好了）；
: 2、趁热均匀滴撒在鸭腿上面，放一层撒一层；
: 3、用保鲜膜封好，进冰箱冷藏1-2天。
: 4、取出鸭腿，冲去盐、小茴香、花椒；
|
a*****y
发帖数: 367 | 80 感谢大厨指点，俺也是初来乍到，嘿嘿，Next will be better~
【在 x5 的大作中提到】
: 赞，一些小建议：
: 撒盐得时候可以给鸭子按摩一下，把盐味揉进去
: 看照片火候有点过，其实骨头里带一点红刚好。可能是沙锅保温太好。
:
: 定有，大点的超市估计会有，如我们康
: 州的亚东大超市。没有鸭腿可以拿整只鸭做，小的中国超市应该会有，原理一样。
: ，不然会烧糊，盐差不多有点黄了就
: 好了）；
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f*******e
发帖数: 4531 | |
a*****y
发帖数: 367 | 82 没有试过，你可以尝试一下，不过鸡腿和鸭腿的口感不一样，鸭腿肉紧实一些，只听说
过口水鸡，盐水鸭，呵呵，欢迎尝试！
【在 f*******e 的大作中提到】
: 这个方子可以用来做鸡腿吗？
|
x****j
发帖数: 2873 | 83 盐、花椒、姜片、葱、八角，这个是我做盐水鸭的调料。 |
n******m
发帖数: 644 | 84 第一天：从冰箱冷冻室里取出一只鸭子放在水池（无水）里。
第二天：一个八角（花椒is optional）与50克（不加碘的）盐一起炒一分钟，把八角埋在盐里，关
掉火。打开鸭肚子，去掉保鲜用的纸包，冲洗。等盐冷却后把八角放入肚皮，盐抹在鸭
子表皮。用保鲜膜包住，放入冰箱冷藏室。
第三天：把鸭子、盐、八角、葱、姜和冷水(水要淹没鸭子)放入锅内煮，每10分钟把鸭
子翻个身，水微沸时把火调小，煮到用筷子戳鸭子看不到血水为止（约一小时）。立刻
把鸭子捞起，放入盘子，待冷却后用保鲜膜包住，放入冰箱冷藏室。
第四天：切鸭子食用。
PS. 曾用鸭油炒过豆苗，但不受欢迎。建议倒掉鸭子汤。 |
a***c
发帖数: 728 | |
PT
发帖数: 148 | 86
【在 s*u 的大作中提到】
: 提个小意见哈～
: 盐水鸭一般要再风干一点，肉比较紧，咬着会更有韧性～
:
: 想做
|
PT
发帖数: 148 | 87 你从那里得来的ID, 这分明是我的嘛。
【在 s*u 的大作中提到】
: After!
: 风干一点的，肉比较紧实，有韧性，不水哒哒的，切出来也更好看～
|
a****j
发帖数: 1277 | |
e******u
发帖数: 6296 | |
Y******m
发帖数: 1422 | 90
Then you have used fennel seeds, not cumin.
http://en.wikipedia.org/wiki/Fennel
Thanks for the info.
【在 a*****y 的大作中提到】
: 香叶就是bay leave，我看了下包装，小茴香英文是dried cumin diced，孜然粒的英文
: 是Dried cumin spice，一字之差，但是味道差远了，样子确实也长得差不多，但是小
: 茴香的颗粒大些，我都是在中国超市买的。
|
|
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b*****n
发帖数: 419 | |
p*********p
发帖数: 82 | |
s**m
发帖数: 4340 | |
s*******5
发帖数: 741 | 94 以前做的也是很简单的用盐和花椒包起来几天天，然后进水里煮。。
LZ的这种方法要炒椒盐还要加香料，鸭子闷的也嫩，值得哪天试试看。。 |
g******7
发帖数: 1739 | 95 哈哈，一个老婆做烤鸭，一个老婆做盐水鸭是吧？
【在 s****e 的大作中提到】
: 口水。。。
: 这就是为什么我想娶好几个老婆的原因
|
s**********n
发帖数: 2601 | 96 阿，我已经口水了，mark一下~~
大令说比南京的桂
家来拍吧！介于很
我们康州的亚东
不能用鸡腿代
肉的区别在于，
【在 a*****y 的大作中提到】
: 最近版上很多人show烤鸭，版上很火啊，这让我想起我的私房菜——DIY的盐水鸭，大令说比南京的桂花鸭都好吃，想起一句广告词：私房的盐水鸭，一直被模仿，从未被超越。。。 大家来拍吧！介于很多人问哪里有卖鸭腿，我想一般的小的中国超市不一定有，大点的超市估计会有，如我们康州的亚东大超市。没有鸭腿可以拿整只鸭做，小的中国超市应该会有，原理一样。很多人问能不能用鸡腿代替，小女子初来乍到，我真没有试过盐水鸡，我只听说过口水鸡，盐水鸭，鸡肉和鸭肉的区别在于，鸭肉紧实些，滑嫩，气味略腥（纯属个人意见），欢迎尝试盐水鸡，呵呵。
: recipe：
: 原料：
: 鸭腿、盐、花椒、小茴香、姜片、葱、八角（大茴香）、香叶、鸡精、料酒
: 过程：
: 1、锅烧热，放入盐、花椒、小茴香（比例2：1：1），小火烧至噼啪作响、香味四溢，（用小火干炒，不然会烧糊，盐
: 差不多有点黄了就好了）；
: 2、趁热均匀滴撒在鸭腿上面，放一层撒一层；
: 3、用保鲜膜封好，进冰箱冷藏1-2天。
: 4、取出鸭腿，冲去盐、小茴香、花椒；
|
x**i
发帖数: 403 | 97 能把盐、花椒、小茴香和鸭腿的比例说说吗？比如说，一只鸭腿，一勺盐、一勺花椒、
一勺小茴香。 |
g****n
发帖数: 8093 | |
w****o
发帖数: 3 | 99 有人教我 用大石磨壓雞腿 醃3天
可是我沒有石磨
所以我用鮮奶空瓶子裝水,一加侖就將近4公斤 也夠了
將花椒鹽醃抓過的雞腿,整齊疊放大鍋中(無空隙)
放一個平盤子壓著雞腿
然後將裝滿水的鮮奶瓶子壓放在盤子上
放再冰箱3天或一週都行
再按照版主方法,下水煮熟
這就是美味的鹽水雞腿 ^^ |
m**t
发帖数: 3911 | 100 看來鴨血粉絲湯是上海南京杭州都有的東西呀～～
@@
【在 g****n 的大作中提到】
: 赞！好怀念南京啊，想念鸭血粉丝汤。
|
|
|
w****o
发帖数: 3 | 101 鎮壓過的鹽水雞腿
滋味超好
鮮嫩緊實
最重要的是,購買方便容易 又便宜 呵呵 |
m**t
发帖数: 3911 | 102 啊？？
我來美國以后就沒有看到過有賣生的鴨子的。。。
@@
【在 w****o 的大作中提到】
: 鎮壓過的鹽水雞腿
: 滋味超好
: 鮮嫩緊實
: 最重要的是,購買方便容易 又便宜 呵呵
|
w****o
发帖数: 3 | 103 我每次都做10磅一大袋的鹽水雞腿
然後分送實驗室所有朋友
才花5元 實惠又好吃 |
m**t
发帖数: 3911 | 104 哇～～～
好好～～
在哪兒買的？？
@@
【在 w****o 的大作中提到】
: 我每次都做10磅一大袋的鹽水雞腿
: 然後分送實驗室所有朋友
: 才花5元 實惠又好吃
|
s******y
发帖数: 15 | |
a***t
发帖数: 337 | 106 >>、锅烧热，放入盐、花椒、小茴香，小火烧至噼啪作响、香味四溢，（用小火干炒，
不然会烧糊，盐
差不多有点黄了就好了）；
1，干炒还是加油炒？
2，鸡腿行吗？
大令说比南京的桂
家来拍吧！介于很
我们康州的亚东
不能用鸡腿代
肉的区别在于，
【在 a*****y 的大作中提到】
: 最近版上很多人show烤鸭，版上很火啊，这让我想起我的私房菜——DIY的盐水鸭，大令说比南京的桂花鸭都好吃，想起一句广告词：私房的盐水鸭，一直被模仿，从未被超越。。。 大家来拍吧！介于很多人问哪里有卖鸭腿，我想一般的小的中国超市不一定有，大点的超市估计会有，如我们康州的亚东大超市。没有鸭腿可以拿整只鸭做，小的中国超市应该会有，原理一样。很多人问能不能用鸡腿代替，小女子初来乍到，我真没有试过盐水鸡，我只听说过口水鸡，盐水鸭，鸡肉和鸭肉的区别在于，鸭肉紧实些，滑嫩，气味略腥（纯属个人意见），欢迎尝试盐水鸡，呵呵。
: recipe：
: 原料：
: 鸭腿、盐、花椒、小茴香、姜片、葱、八角（大茴香）、香叶、鸡精、料酒
: 过程：
: 1、锅烧热，放入盐、花椒、小茴香（比例2：1：1），小火烧至噼啪作响、香味四溢，（用小火干炒，不然会烧糊，盐
: 差不多有点黄了就好了）；
: 2、趁热均匀滴撒在鸭腿上面，放一层撒一层；
: 3、用保鲜膜封好，进冰箱冷藏1-2天。
: 4、取出鸭腿，冲去盐、小茴香、花椒；
|
h*******1
发帖数: 4830 | 107 不肥不瘦的，我也口水好多次，还是留句话飘过吧 |
l******a
发帖数: 40 | |
n******r
发帖数: 13312 | 109
.........奇怪呀， 网上查小茴香英文是fennel。。。。。
最后鸭腿要急动多长时间？
【在 a*****y 的大作中提到】
: 香叶就是bay leave，我看了下包装，小茴香英文是dried cumin diced，孜然粒的英文
: 是Dried cumin spice，一字之差，但是味道差远了，样子确实也长得差不多，但是小
: 茴香的颗粒大些，我都是在中国超市买的。
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l****u
发帖数: 77 | 110 不错的说.
周末就奔亚东去.
顺便问一句: 亚东的鸭腿是在靠墙的冷冻柜里的吧.在那买过整鸭,还不知道有腿卖:) |
|
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d***z
发帖数: 149 | |
s******i
发帖数: 971 | |
l********9
发帖数: 94 | 113 你好,看了你的方子超级好啊,想学着做.
就是这个用料里面, 不知道小茴香、香叶是什么????
我有大茴香,就是棕色的有很多角的. 那小茴香、香叶是什么样的呢??
谢谢!!!!!!!!!!!!!!!!
大令说比南京的桂
家来拍吧！介于很
我们康州的亚东
不能用鸡腿代
肉的区别在于，
【在 a*****y 的大作中提到】
: 最近版上很多人show烤鸭，版上很火啊，这让我想起我的私房菜——DIY的盐水鸭，大令说比南京的桂花鸭都好吃，想起一句广告词：私房的盐水鸭，一直被模仿，从未被超越。。。 大家来拍吧！介于很多人问哪里有卖鸭腿，我想一般的小的中国超市不一定有，大点的超市估计会有，如我们康州的亚东大超市。没有鸭腿可以拿整只鸭做，小的中国超市应该会有，原理一样。很多人问能不能用鸡腿代替，小女子初来乍到，我真没有试过盐水鸡，我只听说过口水鸡，盐水鸭，鸡肉和鸭肉的区别在于，鸭肉紧实些，滑嫩，气味略腥（纯属个人意见），欢迎尝试盐水鸡，呵呵。
: recipe：
: 原料：
: 鸭腿、盐、花椒、小茴香、姜片、葱、八角（大茴香）、香叶、鸡精、料酒
: 过程：
: 1、锅烧热，放入盐、花椒、小茴香（比例2：1：1），小火烧至噼啪作响、香味四溢，（用小火干炒，不然会烧糊，盐
: 差不多有点黄了就好了）；
: 2、趁热均匀滴撒在鸭腿上面，放一层撒一层；
: 3、用保鲜膜封好，进冰箱冷藏1-2天。
: 4、取出鸭腿，冲去盐、小茴香、花椒；
|
b**o
发帖数: 266 | |
s*********s
发帖数: 1205 | 115 有盐水鸡的
大令说比南京的桂
家来拍吧！介于很
我们康州的亚东
不能用鸡腿代
肉的区别在于，
【在 a*****y 的大作中提到】
: 最近版上很多人show烤鸭，版上很火啊，这让我想起我的私房菜——DIY的盐水鸭，大令说比南京的桂花鸭都好吃，想起一句广告词：私房的盐水鸭，一直被模仿，从未被超越。。。 大家来拍吧！介于很多人问哪里有卖鸭腿，我想一般的小的中国超市不一定有，大点的超市估计会有，如我们康州的亚东大超市。没有鸭腿可以拿整只鸭做，小的中国超市应该会有，原理一样。很多人问能不能用鸡腿代替，小女子初来乍到，我真没有试过盐水鸡，我只听说过口水鸡，盐水鸭，鸡肉和鸭肉的区别在于，鸭肉紧实些，滑嫩，气味略腥（纯属个人意见），欢迎尝试盐水鸡，呵呵。
: recipe：
: 原料：
: 鸭腿、盐、花椒、小茴香、姜片、葱、八角（大茴香）、香叶、鸡精、料酒
: 过程：
: 1、锅烧热，放入盐、花椒、小茴香（比例2：1：1），小火烧至噼啪作响、香味四溢，（用小火干炒，不然会烧糊，盐
: 差不多有点黄了就好了）；
: 2、趁热均匀滴撒在鸭腿上面，放一层撒一层；
: 3、用保鲜膜封好，进冰箱冷藏1-2天。
: 4、取出鸭腿，冲去盐、小茴香、花椒；
|
m**t
发帖数: 3911 | 116 最好吃是鹽水鵝～～
@@
【在 s*********s 的大作中提到】
: 有盐水鸡的
:
: 大令说比南京的桂
: 家来拍吧！介于很
: 我们康州的亚东
: 不能用鸡腿代
: 肉的区别在于，
|
s*********s
发帖数: 1205 | 117 我没吃过盐水鹅，不过吃过盐腌制的鹅与鸭，鹅比鸭好吃倒是真的。哎哟，我要饿死
了，越说越饿。赶紧吃东西先。
【在 m**t 的大作中提到】
: 最好吃是鹽水鵝～～
: @@
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m**t
发帖数: 3911 | 118 唉～
好多年沒有吃到過鵝了
【在 s*********s 的大作中提到】
: 我没吃过盐水鹅，不过吃过盐腌制的鹅与鸭，鹅比鸭好吃倒是真的。哎哟，我要饿死
: 了，越说越饿。赶紧吃东西先。
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t******3
发帖数: 97 | |
a******z
发帖数: 1464 | 120 zan
角埋在盐里，关
【在 n******m 的大作中提到】
: 第一天：从冰箱冷冻室里取出一只鸭子放在水池（无水）里。
: 第二天：一个八角（花椒is optional）与50克（不加碘的）盐一起炒一分钟，把八角埋在盐里，关
: 掉火。打开鸭肚子，去掉保鲜用的纸包，冲洗。等盐冷却后把八角放入肚皮，盐抹在鸭
: 子表皮。用保鲜膜包住，放入冰箱冷藏室。
: 第三天：把鸭子、盐、八角、葱、姜和冷水(水要淹没鸭子)放入锅内煮，每10分钟把鸭
: 子翻个身，水微沸时把火调小，煮到用筷子戳鸭子看不到血水为止（约一小时）。立刻
: 把鸭子捞起，放入盘子，待冷却后用保鲜膜包住，放入冰箱冷藏室。
: 第四天：切鸭子食用。
: PS. 曾用鸭油炒过豆苗，但不受欢迎。建议倒掉鸭子汤。
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v****e
发帖数: 609 | |
a*****y
发帖数: 367 | 122 盐：花椒（粉）：小茴香比例为2:1:1,这个与鸭腿的量无关，你尽量多做一点椒盐，鸭
腿上抹匀了就可以了，抹两次也没有关系，反正要煮，也不会咸。腌一晚上就差不多了。
【在 x**i 的大作中提到】
: 能把盐、花椒、小茴香和鸭腿的比例说说吗？比如说，一只鸭腿，一勺盐、一勺花椒、
: 一勺小茴香。
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a*****y
发帖数: 367 | 123 赞mm的盐水鸡腿~
【在 w****o 的大作中提到】
: 有人教我 用大石磨壓雞腿 醃3天
: 可是我沒有石磨
: 所以我用鮮奶空瓶子裝水,一加侖就將近4公斤 也夠了
: 將花椒鹽醃抓過的雞腿,整齊疊放大鍋中(無空隙)
: 放一個平盤子壓著雞腿
: 然後將裝滿水的鮮奶瓶子壓放在盤子上
: 放再冰箱3天或一週都行
: 再按照版主方法,下水煮熟
: 這就是美味的鹽水雞腿 ^^
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a*****y
发帖数: 367 | 124 均匀的抹好鸭腿就好了，你抹两遍也没有关系。
【在 s******y 的大作中提到】
: 什么是“放一层洒一层“？多少盐呢？
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a*****y
发帖数: 367 | 125 小火干炒，当然不放油了。你可以试试鸡腿：）
【在 a***t 的大作中提到】
: >>、锅烧热，放入盐、花椒、小茴香，小火烧至噼啪作响、香味四溢，（用小火干炒，
: 不然会烧糊，盐
: 差不多有点黄了就好了）；
: 1，干炒还是加油炒？
: 2，鸡腿行吗？
:
: 大令说比南京的桂
: 家来拍吧！介于很
: 我们康州的亚东
: 不能用鸡腿代
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a*****y
发帖数: 367 | 126 急冻就是立马放入冰箱，冷了就可以切了入盘，无所谓多久，冷了即可。
【在 n******r 的大作中提到】
:
: .........奇怪呀， 网上查小茴香英文是fennel。。。。。
: 最后鸭腿要急动多长时间？
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a*****y
发帖数: 367 | 127 差不多就那地方，卖肉的。
【在 l****u 的大作中提到】
: 不错的说.
: 周末就奔亚东去.
: 顺便问一句: 亚东的鸭腿是在靠墙的冷冻柜里的吧.在那买过整鸭,还不知道有腿卖:)
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a*****y
发帖数: 367 | 128 香叶是bay leaves，36楼有，小茴香是 fennel seeds，长的和孜然粒差不多，去中国
超市看一下就知道了，不是大茴香，没有角。
【在 l********9 的大作中提到】
: 你好,看了你的方子超级好啊,想学着做.
: 就是这个用料里面, 不知道小茴香、香叶是什么????
: 我有大茴香,就是棕色的有很多角的. 那小茴香、香叶是什么样的呢??
: 谢谢!!!!!!!!!!!!!!!!
:
: 大令说比南京的桂
: 家来拍吧！介于很
: 我们康州的亚东
: 不能用鸡腿代
: 肉的区别在于，
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s****y
发帖数: 297 | |
c*n
发帖数: 2274 | |
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n******r
发帖数: 13312 | 131
....
..............................
你怎么在55楼说“小茴香英文是dried cumin diced”。。。。。不是写错了吧？
【在 a*****y 的大作中提到】
: 香叶是bay leaves，36楼有，小茴香是 fennel seeds，长的和孜然粒差不多，去中国
: 超市看一下就知道了，不是大茴香，没有角。
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a*****y
发帖数: 367 | 132 是的，写错了，但是我的包装上是这么写的，后来有个朋友给更正过来了。最好去中国
超市买，万无一失。
【在 n******r 的大作中提到】
:
: ....
: ..............................
: 你怎么在55楼说“小茴香英文是dried cumin diced”。。。。。不是写错了吧？
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t********0
发帖数: 118 | |
J****e
发帖数: 157 | |
m******9
发帖数: 89 | 135 mark, 收藏
大令说比南京的桂花鸭都好吃，想起一句广告词：私房的盐水鸭，一直被模仿，从未被
超越。。。 大家来拍吧！介于很多人问哪里有卖鸭腿，我想一般的小的中国超市不一
定有，大点的超市估计会有，如我们康州的亚东大超市。没有鸭腿可以拿整只鸭做，小
的中国超市应该会有，原理一样。很多人问能不能用鸡腿代替，小女子初来乍到，我真
没有试过盐水鸡，我只听说过口水鸡，盐水鸭，鸡肉和鸭肉的区别在于，鸭肉紧实些，
滑嫩，气味略腥（纯属个人意见），欢迎尝试盐水鸡: 呛恰
，（用小火干炒，不然会烧糊，盐
【在 a*****y 的大作中提到】
: 最近版上很多人show烤鸭，版上很火啊，这让我想起我的私房菜——DIY的盐水鸭，大令说比南京的桂花鸭都好吃，想起一句广告词：私房的盐水鸭，一直被模仿，从未被超越。。。 大家来拍吧！介于很多人问哪里有卖鸭腿，我想一般的小的中国超市不一定有，大点的超市估计会有，如我们康州的亚东大超市。没有鸭腿可以拿整只鸭做，小的中国超市应该会有，原理一样。很多人问能不能用鸡腿代替，小女子初来乍到，我真没有试过盐水鸡，我只听说过口水鸡，盐水鸭，鸡肉和鸭肉的区别在于，鸭肉紧实些，滑嫩，气味略腥（纯属个人意见），欢迎尝试盐水鸡，呵呵。
: recipe：
: 原料：
: 鸭腿、盐、花椒、小茴香、姜片、葱、八角（大茴香）、香叶、鸡精、料酒
: 过程：
: 1、锅烧热，放入盐、花椒、小茴香（比例2：1：1），小火烧至噼啪作响、香味四溢，（用小火干炒，不然会烧糊，盐
: 差不多有点黄了就好了）；
: 2、趁热均匀滴撒在鸭腿上面，放一层撒一层；
: 3、用保鲜膜封好，进冰箱冷藏1-2天。
: 4、取出鸭腿，冲去盐、小茴香、花椒；
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d******m
发帖数: 2333 | |
c*******u
发帖数: 12899 | 137 盐焗鸡不是烤的？
【在 d******m 的大作中提到】
: 这个跟我做盐ju鸡的方子好像阿。
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c**********a
发帖数: 56 | |
s*******5
发帖数: 741 | 139 羡慕有鸭子腿可买的人～～
【在 l****u 的大作中提到】
: 不错的说.
: 周末就奔亚东去.
: 顺便问一句: 亚东的鸭腿是在靠墙的冷冻柜里的吧.在那买过整鸭,还不知道有腿卖:)
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b******u
发帖数: 676 | 140 看这个刀工就知道MM是高手。唉，高手的方子我有时候望而却步啊。高手说起来看着都
特容易，我这种菜鸟一下手就不是那么回事了。。。
大令说比南京的桂花鸭都好吃，想起一句广告词：私房的盐水鸭，一直被模仿，从未被
超越。。。 大家来拍吧！介于很多人问哪里有卖鸭腿，我想一般的小的中国超市不一
定有，大点的超市估计会有，如我们康州的亚东大超市。没有鸭腿可以拿整只鸭做，小
的中国超市应该会有，原理一样。很多人问能不能用鸡腿代替，小女子初来乍到，我真
没有试过盐水鸡，我只听说过口水鸡，盐水鸭，鸡肉和鸭肉的区别在于，鸭肉紧实些，
滑嫩，气味略腥（纯属个人意见），欢迎尝试盐水鸡? 呛恰?: recipe：
，（用小火干炒，不然会烧糊，盐
【在 a*****y 的大作中提到】
: 最近版上很多人show烤鸭，版上很火啊，这让我想起我的私房菜——DIY的盐水鸭，大令说比南京的桂花鸭都好吃，想起一句广告词：私房的盐水鸭，一直被模仿，从未被超越。。。 大家来拍吧！介于很多人问哪里有卖鸭腿，我想一般的小的中国超市不一定有，大点的超市估计会有，如我们康州的亚东大超市。没有鸭腿可以拿整只鸭做，小的中国超市应该会有，原理一样。很多人问能不能用鸡腿代替，小女子初来乍到，我真没有试过盐水鸡，我只听说过口水鸡，盐水鸭，鸡肉和鸭肉的区别在于，鸭肉紧实些，滑嫩，气味略腥（纯属个人意见），欢迎尝试盐水鸡，呵呵。
: recipe：
: 原料：
: 鸭腿、盐、花椒、小茴香、姜片、葱、八角（大茴香）、香叶、鸡精、料酒
: 过程：
: 1、锅烧热，放入盐、花椒、小茴香（比例2：1：1），小火烧至噼啪作响、香味四溢，（用小火干炒，不然会烧糊，盐
: 差不多有点黄了就好了）；
: 2、趁热均匀滴撒在鸭腿上面，放一层撒一层；
: 3、用保鲜膜封好，进冰箱冷藏1-2天。
: 4、取出鸭腿，冲去盐、小茴香、花椒；
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a*****y
发帖数: 367 | 141 Don't worry，just try it，it's so easy~
ps：我不是高手，我只是喜欢美食，真的不难，这是我见过的最简单的方子，that's
true！你试过就知道有多简单了～
【在 b******u 的大作中提到】
: 看这个刀工就知道MM是高手。唉，高手的方子我有时候望而却步啊。高手说起来看着都
: 特容易，我这种菜鸟一下手就不是那么回事了。。。
:
: 大令说比南京的桂花鸭都好吃，想起一句广告词：私房的盐水鸭，一直被模仿，从未被
: 超越。。。 大家来拍吧！介于很多人问哪里有卖鸭腿，我想一般的小的中国超市不一
: 定有，大点的超市估计会有，如我们康州的亚东大超市。没有鸭腿可以拿整只鸭做，小
: 的中国超市应该会有，原理一样。很多人问能不能用鸡腿代替，小女子初来乍到，我真
: 没有试过盐水鸡，我只听说过口水鸡，盐水鸭，鸡肉和鸭肉的区别在于，鸭肉紧实些，
: 滑嫩，气味略腥（纯属个人意见），欢迎尝试盐水鸡? 呛恰?: recipe：
: ，（用小火干炒，不然会烧糊，盐
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M*****c
发帖数: 2753 | 142 哇！
口水~~~~~~~~~
大令说比南京的桂花鸭都好吃，想起一句广告词：私房的盐水鸭，一直被模仿，从未被
超越。。。 大家来拍吧！介于很多人问哪里有卖鸭腿，我想一般的小的中国超市不一
定有，大点的超市估计会有，如我们康州的亚东大超市。没有鸭腿可以拿整只鸭做，小
的中国超市应该会有，原理一样。很多人问能不能用鸡腿代替，小女子初来乍到，我真
没有试过盐水鸡，我只听说过口水鸡，盐水鸭，鸡肉和鸭肉的区别在于，鸭肉紧实些，
滑嫩，气味略腥（纯属个人意见），欢迎尝试盐水鸡: 呛恰
，（用小火干炒，不然会烧糊，盐
【在 a*****y 的大作中提到】
: 最近版上很多人show烤鸭，版上很火啊，这让我想起我的私房菜——DIY的盐水鸭，大令说比南京的桂花鸭都好吃，想起一句广告词：私房的盐水鸭，一直被模仿，从未被超越。。。 大家来拍吧！介于很多人问哪里有卖鸭腿，我想一般的小的中国超市不一定有，大点的超市估计会有，如我们康州的亚东大超市。没有鸭腿可以拿整只鸭做，小的中国超市应该会有，原理一样。很多人问能不能用鸡腿代替，小女子初来乍到，我真没有试过盐水鸡，我只听说过口水鸡，盐水鸭，鸡肉和鸭肉的区别在于，鸭肉紧实些，滑嫩，气味略腥（纯属个人意见），欢迎尝试盐水鸡，呵呵。
: recipe：
: 原料：
: 鸭腿、盐、花椒、小茴香、姜片、葱、八角（大茴香）、香叶、鸡精、料酒
: 过程：
: 1、锅烧热，放入盐、花椒、小茴香（比例2：1：1），小火烧至噼啪作响、香味四溢，（用小火干炒，不然会烧糊，盐
: 差不多有点黄了就好了）；
: 2、趁热均匀滴撒在鸭腿上面，放一层撒一层；
: 3、用保鲜膜封好，进冰箱冷藏1-2天。
: 4、取出鸭腿，冲去盐、小茴香、花椒；
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C*********g
发帖数: 3728 | 143 hand一下。整鸭比较好，但是不能超过4磅。烤鸭要肥，盐水鸭要瘦。
大令说比南京的桂花鸭都好吃，想起一句广告词：私房的盐水鸭，一直被模仿，从未被
超越。。。 大家来拍吧！介于很多人问哪里有卖鸭腿，我想一般的小的中国超市不一
定有，大点的超市估计会有，如我们康州的亚东大超市。没有鸭腿可以拿整只鸭做，小
的中国超市应该会有，原理一样。很多人问能不能用鸡腿代替，小女子初来乍到，我真
没有试过盐水鸡，我只听说过口水鸡，盐水鸭，鸡肉和鸭肉的区别在于，鸭肉紧实些，
滑嫩，气味略腥（纯属个人意见），欢迎尝试盐水鸡? 呛恰?: recipe：
，（用小火干炒，不然会烧糊，盐
【在 a*****y 的大作中提到】
: 最近版上很多人show烤鸭，版上很火啊，这让我想起我的私房菜——DIY的盐水鸭，大令说比南京的桂花鸭都好吃，想起一句广告词：私房的盐水鸭，一直被模仿，从未被超越。。。 大家来拍吧！介于很多人问哪里有卖鸭腿，我想一般的小的中国超市不一定有，大点的超市估计会有，如我们康州的亚东大超市。没有鸭腿可以拿整只鸭做，小的中国超市应该会有，原理一样。很多人问能不能用鸡腿代替，小女子初来乍到，我真没有试过盐水鸡，我只听说过口水鸡，盐水鸭，鸡肉和鸭肉的区别在于，鸭肉紧实些，滑嫩，气味略腥（纯属个人意见），欢迎尝试盐水鸡，呵呵。
: recipe：
: 原料：
: 鸭腿、盐、花椒、小茴香、姜片、葱、八角（大茴香）、香叶、鸡精、料酒
: 过程：
: 1、锅烧热，放入盐、花椒、小茴香（比例2：1：1），小火烧至噼啪作响、香味四溢，（用小火干炒，不然会烧糊，盐
: 差不多有点黄了就好了）；
: 2、趁热均匀滴撒在鸭腿上面，放一层撒一层；
: 3、用保鲜膜封好，进冰箱冷藏1-2天。
: 4、取出鸭腿，冲去盐、小茴香、花椒；
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l******6
发帖数: 2695 | 144 超赞！好棒的方子，不过没有香叶，不知道不放会不会一样出彩：） |
l******6
发帖数: 2695 | 145 超赞，没有香叶，也不知道不放香叶会不会同样出彩：） |
w********r
发帖数: 113 | |
c*******l
发帖数: 549 | 147 super 贊！！
我不是很喜歡吃鴨子。但是很鹽水鴨還是喜歡的。 |
a*****y
发帖数: 367 | 148 哈哈，侬是萨人？我这么低调的马甲都被认出来了
PS：今天又买了2盒鸭腿，亚东大大的有，快去进货：）
【在 w********r 的大作中提到】
: HZ童鞋， 我来捧一下场， 恭喜上十大啊！
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s*****t
发帖数: 3899 | 149 就鸭腿?鸭架子去哪儿了呢? 怎么吃法呢? 买来应该都是全鸭吧? |
z********s
发帖数: 252 | 150 真赞啊，桂花鸭我最爱
大令说比南京的桂花鸭都好吃，想起一句广告词：私房的盐水鸭，一直被模仿，从未被
超越。。。 大家来拍吧！介于很多人问哪里有卖鸭腿，我想一般的小的中国超市不一
定有，大点的超市估计会有，如我们康州的亚东大超市。没有鸭腿可以拿整只鸭做，小
的中国超市应该会有，原理一样。很多人问能不能用鸡腿代替，小女子初来乍到，我真
没有试过盐水鸡，我只听说过口水鸡，盐水鸭，鸡肉和鸭肉的区别在于，鸭肉紧实些，
滑嫩，气味略腥（纯属个人意见），欢迎尝试盐水鸡? 呛恰?: recipe：
，（用小火干炒，不然会烧糊，盐
【在 a*****y 的大作中提到】
: 最近版上很多人show烤鸭，版上很火啊，这让我想起我的私房菜——DIY的盐水鸭，大令说比南京的桂花鸭都好吃，想起一句广告词：私房的盐水鸭，一直被模仿，从未被超越。。。 大家来拍吧！介于很多人问哪里有卖鸭腿，我想一般的小的中国超市不一定有，大点的超市估计会有，如我们康州的亚东大超市。没有鸭腿可以拿整只鸭做，小的中国超市应该会有，原理一样。很多人问能不能用鸡腿代替，小女子初来乍到，我真没有试过盐水鸡，我只听说过口水鸡，盐水鸭，鸡肉和鸭肉的区别在于，鸭肉紧实些，滑嫩，气味略腥（纯属个人意见），欢迎尝试盐水鸡，呵呵。
: recipe：
: 原料：
: 鸭腿、盐、花椒、小茴香、姜片、葱、八角（大茴香）、香叶、鸡精、料酒
: 过程：
: 1、锅烧热，放入盐、花椒、小茴香（比例2：1：1），小火烧至噼啪作响、香味四溢，（用小火干炒，不然会烧糊，盐
: 差不多有点黄了就好了）；
: 2、趁热均匀滴撒在鸭腿上面，放一层撒一层；
: 3、用保鲜膜封好，进冰箱冷藏1-2天。
: 4、取出鸭腿，冲去盐、小茴香、花椒；
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a*****y
发帖数: 367 | 151 就是只有鸭腿，没有鸭架子。
【在 s*****t 的大作中提到】
: 就鸭腿?鸭架子去哪儿了呢? 怎么吃法呢? 买来应该都是全鸭吧?
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b******u
发帖数: 676 | 152 行啊那我就试试。鸭子腌上了，我们这儿居然有鸭腿卖。不知盐放多了没有。摸着石头
过河吧。
再问个问题：你怎么切的那么漂亮？切的话骨头太硬切不动啊，剁的话怎么可能那么薄
那么均匀呢？我只见过餐馆里的人敢那么咣咣咣剁，剁完了很整齐。我自己，一个鸡腿
剁开三块都能搞得一锅大大小小的鸡块。。。唉。。。
【在 a*****y 的大作中提到】
: Don't worry，just try it，it's so easy~
: ps：我不是高手，我只是喜欢美食，真的不难，这是我见过的最简单的方子，that's
: true！你试过就知道有多简单了～
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a*****y
发帖数: 367 | 153 不会咸的，煮的时候还是要洗的，腌一天应该没事，其实切什么样都没有关系，都是吃
肚里的。呵呵good luck！
【在 b******u 的大作中提到】
: 行啊那我就试试。鸭子腌上了，我们这儿居然有鸭腿卖。不知盐放多了没有。摸着石头
: 过河吧。
: 再问个问题：你怎么切的那么漂亮？切的话骨头太硬切不动啊，剁的话怎么可能那么薄
: 那么均匀呢？我只见过餐馆里的人敢那么咣咣咣剁，剁完了很整齐。我自己，一个鸡腿
: 剁开三块都能搞得一锅大大小小的鸡块。。。唉。。。
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a***c
发帖数: 728 | 154 周末按楼主的方子做了一只整鸭，今天午饭把最后一块消灭了，很好吃，还比较简单 |
r*****n
发帖数: 917 | |
a*****y
发帖数: 367 | 156 嘿嘿，非常高兴大家能受用。
【在 a***c 的大作中提到】
: 周末按楼主的方子做了一只整鸭，今天午饭把最后一块消灭了，很好吃，还比较简单
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s****e
发帖数: 2934 | 157 这个帖子到2万了，真是太牛了。我居然没在我家附近的中国店找到压腿，玉门
大令说比南京的桂花鸭都好吃，想起一句广告词：私房的盐水鸭，一直被模仿，从未被
超越。。。 大家来拍吧！介于很多人问哪里有卖鸭腿，我想一般的小的中国超市不一
定有，大点的超市估计会有，如我们康州的亚东大超市。没有鸭腿可以拿整只鸭做，小
的中国超市应该会有，原理一样。很多人问能不能用鸡腿代替，小女子初来乍到，我真
没有试过盐水鸡，我只听说过口水鸡，盐水鸭，鸡肉和鸭肉的区别在于，鸭肉紧实些，
滑嫩，气味略腥（纯属个人意见），欢迎尝试盐水鸡? 呛恰?: recipe：
，（用小火干炒，不然会烧糊，盐
【在 a*****y 的大作中提到】
: 最近版上很多人show烤鸭，版上很火啊，这让我想起我的私房菜——DIY的盐水鸭，大令说比南京的桂花鸭都好吃，想起一句广告词：私房的盐水鸭，一直被模仿，从未被超越。。。 大家来拍吧！介于很多人问哪里有卖鸭腿，我想一般的小的中国超市不一定有，大点的超市估计会有，如我们康州的亚东大超市。没有鸭腿可以拿整只鸭做，小的中国超市应该会有，原理一样。很多人问能不能用鸡腿代替，小女子初来乍到，我真没有试过盐水鸡，我只听说过口水鸡，盐水鸭，鸡肉和鸭肉的区别在于，鸭肉紧实些，滑嫩，气味略腥（纯属个人意见），欢迎尝试盐水鸡，呵呵。
: recipe：
: 原料：
: 鸭腿、盐、花椒、小茴香、姜片、葱、八角（大茴香）、香叶、鸡精、料酒
: 过程：
: 1、锅烧热，放入盐、花椒、小茴香（比例2：1：1），小火烧至噼啪作响、香味四溢，（用小火干炒，不然会烧糊，盐
: 差不多有点黄了就好了）；
: 2、趁热均匀滴撒在鸭腿上面，放一层撒一层；
: 3、用保鲜膜封好，进冰箱冷藏1-2天。
: 4、取出鸭腿，冲去盐、小茴香、花椒；
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n*******m
发帖数: 326 | 158 赞！收藏！！
大令说比南京的桂花鸭都好吃，想起一句广告词：私房的盐水鸭，一直被模仿，从未被
超越。。。 大家来拍吧！介于很多人问哪里有卖鸭腿，我想一般的小的中国超市不一
定有，大点的超市估计会有，如我们康州的亚东大超市。没有鸭腿可以拿整只鸭做，小
的中国超市应该会有，原理一样。很多人问能不能用鸡腿代替，小女子初来乍到，我真
没有试过盐水鸡，我只听说过口水鸡，盐水鸭，鸡肉和鸭肉的区别在于，鸭肉紧实些，
滑嫩，气味略腥（纯属个人意见），欢迎尝试盐水鸡: 呛恰
，（用小火干炒，不然会烧糊，盐
【在 a*****y 的大作中提到】
: 最近版上很多人show烤鸭，版上很火啊，这让我想起我的私房菜——DIY的盐水鸭，大令说比南京的桂花鸭都好吃，想起一句广告词：私房的盐水鸭，一直被模仿，从未被超越。。。 大家来拍吧！介于很多人问哪里有卖鸭腿，我想一般的小的中国超市不一定有，大点的超市估计会有，如我们康州的亚东大超市。没有鸭腿可以拿整只鸭做，小的中国超市应该会有，原理一样。很多人问能不能用鸡腿代替，小女子初来乍到，我真没有试过盐水鸡，我只听说过口水鸡，盐水鸭，鸡肉和鸭肉的区别在于，鸭肉紧实些，滑嫩，气味略腥（纯属个人意见），欢迎尝试盐水鸡，呵呵。
: recipe：
: 原料：
: 鸭腿、盐、花椒、小茴香、姜片、葱、八角（大茴香）、香叶、鸡精、料酒
: 过程：
: 1、锅烧热，放入盐、花椒、小茴香（比例2：1：1），小火烧至噼啪作响、香味四溢，（用小火干炒，不然会烧糊，盐
: 差不多有点黄了就好了）；
: 2、趁热均匀滴撒在鸭腿上面，放一层撒一层；
: 3、用保鲜膜封好，进冰箱冷藏1-2天。
: 4、取出鸭腿，冲去盐、小茴香、花椒；
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a*****y
发帖数: 367 | 159 感谢大家的支持！
我们这边附近的一个大中国超市倒是很多很多。
【在 s****e 的大作中提到】
: 这个帖子到2万了，真是太牛了。我居然没在我家附近的中国店找到压腿，玉门
:
: 大令说比南京的桂花鸭都好吃，想起一句广告词：私房的盐水鸭，一直被模仿，从未被
: 超越。。。 大家来拍吧！介于很多人问哪里有卖鸭腿，我想一般的小的中国超市不一
: 定有，大点的超市估计会有，如我们康州的亚东大超市。没有鸭腿可以拿整只鸭做，小
: 的中国超市应该会有，原理一样。很多人问能不能用鸡腿代替，小女子初来乍到，我真
: 没有试过盐水鸡，我只听说过口水鸡，盐水鸭，鸡肉和鸭肉的区别在于，鸭肉紧实些，
: 滑嫩，气味略腥（纯属个人意见），欢迎尝试盐水鸡? 呛恰?: recipe：
: ，（用小火干炒，不然会烧糊，盐
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s****e
发帖数: 2934 | 160 赫赫我们这里有的，只要去开车5分钟的稍大一点的超市就可以了。我家附近那个走路
五分钟去得没有，我很少去大的，因为懒。我梦想吃大超市的老鸭，鸭腿，和红鲫鱼好
久了，一直都没有去，因为懒的专门跑一堂，路过的时候呢，往往是和ld，他最不愿意
为食物花时间了。但是有爱抱怨吃得不好，郁闷。饿死他。
【在 a*****y 的大作中提到】
: 感谢大家的支持！
: 我们这边附近的一个大中国超市倒是很多很多。
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M***r
发帖数: 117 | 161 i will try it at some point |
w**j
发帖数: 2046 | 162 你买的是冰冻的硬的吗?
【在 a*****y 的大作中提到】
: 就是只有鸭腿，没有鸭架子。
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a*****y
发帖数: 367 | 163 是放冰箱的，但是不是冷冻的，硬的可以化冻嘛。
【在 w**j 的大作中提到】
: 你买的是冰冻的硬的吗?
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w**j
发帖数: 2046 | 164 我这儿有冰冻的硬的，都沉睡了不知多少年的那种。
【在 a*****y 的大作中提到】
: 是放冰箱的，但是不是冷冻的，硬的可以化冻嘛。
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a*****y
发帖数: 367 | 165 化冻，一样的，我买回来吃不了也是速冻，没有关系，过阵子吃一样。
【在 w**j 的大作中提到】
: 我这儿有冰冻的硬的，都沉睡了不知多少年的那种。
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i******t
发帖数: 3622 | |
p*****e
发帖数: 16417 | 167 你这个煮鸭子的法儿，象做白斩鸡。
角埋在盐里，关
【在 n******m 的大作中提到】
: 第一天：从冰箱冷冻室里取出一只鸭子放在水池（无水）里。
: 第二天：一个八角（花椒is optional）与50克（不加碘的）盐一起炒一分钟，把八角埋在盐里，关
: 掉火。打开鸭肚子，去掉保鲜用的纸包，冲洗。等盐冷却后把八角放入肚皮，盐抹在鸭
: 子表皮。用保鲜膜包住，放入冰箱冷藏室。
: 第三天：把鸭子、盐、八角、葱、姜和冷水(水要淹没鸭子)放入锅内煮，每10分钟把鸭
: 子翻个身，水微沸时把火调小，煮到用筷子戳鸭子看不到血水为止（约一小时）。立刻
: 把鸭子捞起，放入盘子，待冷却后用保鲜膜包住，放入冰箱冷藏室。
: 第四天：切鸭子食用。
: PS. 曾用鸭油炒过豆苗，但不受欢迎。建议倒掉鸭子汤。
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A*******0
发帖数: 27 | 168 谢谢楼主mm.
上个周末按照你的方子做了盐水鸭腿，很成功。据在南京读书７年的老公说，味道很正
宗。
大令说比南京的桂花鸭都好吃，想起一句广告词：私房的盐水鸭，一直被模仿，从未被
超越。。。 大家来拍吧！介于很多人问哪里有卖鸭腿，我想一般的小的中国超市不一
定有，大点的超市估计会有，如我们康州的亚东大超市。没有鸭腿可以拿整只鸭做，小
的中国超市应该会有，原理一样。很多人问能不能用鸡腿代替，小女子初来乍到，我真
没有试过盐水鸡，我只听说过口水鸡，盐水鸭，鸡肉和鸭肉的区别在于，鸭肉紧实些，
滑嫩，气味略腥（纯属个人意见），欢迎尝试盐水鸡? 呛恰?: recipe：
，（用小火干炒，不然会烧糊，盐
【在 a*****y 的大作中提到】
: 最近版上很多人show烤鸭，版上很火啊，这让我想起我的私房菜——DIY的盐水鸭，大令说比南京的桂花鸭都好吃，想起一句广告词：私房的盐水鸭，一直被模仿，从未被超越。。。 大家来拍吧！介于很多人问哪里有卖鸭腿，我想一般的小的中国超市不一定有，大点的超市估计会有，如我们康州的亚东大超市。没有鸭腿可以拿整只鸭做，小的中国超市应该会有，原理一样。很多人问能不能用鸡腿代替，小女子初来乍到，我真没有试过盐水鸡，我只听说过口水鸡，盐水鸭，鸡肉和鸭肉的区别在于，鸭肉紧实些，滑嫩，气味略腥（纯属个人意见），欢迎尝试盐水鸡，呵呵。
: recipe：
: 原料：
: 鸭腿、盐、花椒、小茴香、姜片、葱、八角（大茴香）、香叶、鸡精、料酒
: 过程：
: 1、锅烧热，放入盐、花椒、小茴香（比例2：1：1），小火烧至噼啪作响、香味四溢，（用小火干炒，不然会烧糊，盐
: 差不多有点黄了就好了）；
: 2、趁热均匀滴撒在鸭腿上面，放一层撒一层；
: 3、用保鲜膜封好，进冰箱冷藏1-2天。
: 4、取出鸭腿，冲去盐、小茴香、花椒；
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a*****y
发帖数: 367 | 169 哈哈，我做的时候人家说是南京桂花鸭，大家喜欢就好~好东西就是要分享的
【在 A*******0 的大作中提到】
: 谢谢楼主mm.
: 上个周末按照你的方子做了盐水鸭腿，很成功。据在南京读书７年的老公说，味道很正
: 宗。
:
: 大令说比南京的桂花鸭都好吃，想起一句广告词：私房的盐水鸭，一直被模仿，从未被
: 超越。。。 大家来拍吧！介于很多人问哪里有卖鸭腿，我想一般的小的中国超市不一
: 定有，大点的超市估计会有，如我们康州的亚东大超市。没有鸭腿可以拿整只鸭做，小
: 的中国超市应该会有，原理一样。很多人问能不能用鸡腿代替，小女子初来乍到，我真
: 没有试过盐水鸡，我只听说过口水鸡，盐水鸭，鸡肉和鸭肉的区别在于，鸭肉紧实些，
: 滑嫩，气味略腥（纯属个人意见），欢迎尝试盐水鸡? 呛恰?: recipe：
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d********a
发帖数: 3698 | 170 太复杂了
大令说比南京的桂花鸭都好吃，想起一句广告词：私房的盐水鸭，一直被模仿，从未被
超越。。。 大家来拍吧！介于很多人问哪里有卖鸭腿，我想一般的小的中国超市不一
定有，大点的超市估计会有，如我们康州的亚东大超市。没有鸭腿可以拿整只鸭做，小
的中国超市应该会有，原理一样。很多人问能不能用鸡腿代替，小女子初来乍到，我真
没有试过盐水鸡，我只听说过口水鸡，盐水鸭，鸡肉和鸭肉的区别在于，鸭肉紧实些，
滑嫩，气味略腥（纯属个人意见），欢迎尝试盐水鸡: 呛恰
，（用小火干炒，不然会烧糊，盐
【在 a*****y 的大作中提到】
: 最近版上很多人show烤鸭，版上很火啊，这让我想起我的私房菜——DIY的盐水鸭，大令说比南京的桂花鸭都好吃，想起一句广告词：私房的盐水鸭，一直被模仿，从未被超越。。。 大家来拍吧！介于很多人问哪里有卖鸭腿，我想一般的小的中国超市不一定有，大点的超市估计会有，如我们康州的亚东大超市。没有鸭腿可以拿整只鸭做，小的中国超市应该会有，原理一样。很多人问能不能用鸡腿代替，小女子初来乍到，我真没有试过盐水鸡，我只听说过口水鸡，盐水鸭，鸡肉和鸭肉的区别在于，鸭肉紧实些，滑嫩，气味略腥（纯属个人意见），欢迎尝试盐水鸡，呵呵。
: recipe：
: 原料：
: 鸭腿、盐、花椒、小茴香、姜片、葱、八角（大茴香）、香叶、鸡精、料酒
: 过程：
: 1、锅烧热，放入盐、花椒、小茴香（比例2：1：1），小火烧至噼啪作响、香味四溢，（用小火干炒，不然会烧糊，盐
: 差不多有点黄了就好了）；
: 2、趁热均匀滴撒在鸭腿上面，放一层撒一层；
: 3、用保鲜膜封好，进冰箱冷藏1-2天。
: 4、取出鸭腿，冲去盐、小茴香、花椒；
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z**********t
发帖数: 69 | 171 我也照做了。 可惜腌了3天，结果煮完了咸得不行。 第一次尝试失败。
【在 a*****y 的大作中提到】
: 哈哈，我做的时候人家说是南京桂花鸭，大家喜欢就好~好东西就是要分享的
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a*****y
发帖数: 367 | 172 pat，pat，最多只要2天啊，我一般都是一天的样子，3天肯定很咸拉，下次肯定成功！
【在 z**********t 的大作中提到】
: 我也照做了。 可惜腌了3天，结果煮完了咸得不行。 第一次尝试失败。
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s*s
发帖数: 521 | |
g********9
发帖数: 560 | 174 我也做了，和记忆中南京盐水鸭的味道一模一样。妈妈特别喜欢吃这道菜，和白米粥一
起吃，等回国作给她吃。 |
f*****e
发帖数: 384 | 175 我一直也是这样做的，麻烦死了，虽然味道不错。
下次试试lz的做法。
另外，我也用同样的做法做过整只鸡，反复两次就行了。相当嫩。。。
【在 c*********F 的大作中提到】
: 赞。
: 我试过的做法前部分跟你的大同小异。就是煮的部分不太同：水烧开后关火再放鸭子
: 20分钟，捞出鸭子再把水重新烧开，重复四次。这样做鸭肉很嫩。我一般用整鸭做。
: 下次试试你的方子。
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i******n
发帖数: 80 | |
n*****a
发帖数: 566 | 177 看了LZ的方子后不久居然在我们这乡下的Walmart里看见了有鸭子卖！结果按着方子一
路试来，啧啧啧，果真让我这南京人赞不绝口！！ |
a*****y
发帖数: 367 | |
e*******e
发帖数: 1837 | 179 赞！
大令说比南京的桂花鸭都好吃，想起一句广告词：私房的盐水鸭，一直被模仿，从未被
超越。。。 大家来拍吧！介于很多人问哪里有卖鸭腿，我想一般的小的中国超市不一
定有，大点的超市估计会有，如我们康州的亚东大超市。没有鸭腿可以拿整只鸭做，小
的中国超市应该会有，原理一样。很多人问能不能用鸡腿代替，小女子初来乍到，我真
没有试过盐水鸡，我只听说过口水鸡，盐水鸭，鸡肉和鸭肉的区别在于，鸭肉紧实些，
滑嫩，气味略腥（纯属个人意见），欢迎尝试盐水鸡: 呛恰
，（用小火干炒，不然会烧糊，盐
【在 a*****y 的大作中提到】
: 最近版上很多人show烤鸭，版上很火啊，这让我想起我的私房菜——DIY的盐水鸭，大令说比南京的桂花鸭都好吃，想起一句广告词：私房的盐水鸭，一直被模仿，从未被超越。。。 大家来拍吧！介于很多人问哪里有卖鸭腿，我想一般的小的中国超市不一定有，大点的超市估计会有，如我们康州的亚东大超市。没有鸭腿可以拿整只鸭做，小的中国超市应该会有，原理一样。很多人问能不能用鸡腿代替，小女子初来乍到，我真没有试过盐水鸡，我只听说过口水鸡，盐水鸭，鸡肉和鸭肉的区别在于，鸭肉紧实些，滑嫩，气味略腥（纯属个人意见），欢迎尝试盐水鸡，呵呵。
: recipe：
: 原料：
: 鸭腿、盐、花椒、小茴香、姜片、葱、八角（大茴香）、香叶、鸡精、料酒
: 过程：
: 1、锅烧热，放入盐、花椒、小茴香（比例2：1：1），小火烧至噼啪作响、香味四溢，（用小火干炒，不然会烧糊，盐
: 差不多有点黄了就好了）；
: 2、趁热均匀滴撒在鸭腿上面，放一层撒一层；
: 3、用保鲜膜封好，进冰箱冷藏1-2天。
: 4、取出鸭腿，冲去盐、小茴香、花椒；
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w**j
发帖数: 2046 | 180 今天买了3个鸭腿，才$6,下次学你做着吃。
大令说比南京的桂花鸭都好吃，想起一句广告词：私房的盐水鸭，一直被模仿，从未被
超越。。。 大家来拍吧！介于很多人问哪里有卖鸭腿，我想一般的小的中国超市不一
定有，大点的超市估计会有，如我们康州的亚东大超市。没有鸭腿可以拿整只鸭做，小
的中国超市应该会有，原理一样。很多人问能不能用鸡腿代替，小女子初来乍到，我真
没有试过盐水鸡，我只听说过口水鸡，盐水鸭，鸡肉和鸭肉的区别在于，鸭肉紧实些，
滑嫩，气味略腥（纯属个人意见），欢迎尝试盐水鸡? 呛恰?: recipe：
，（用小火干炒，不然会烧糊，盐
【在 a*****y 的大作中提到】
: 最近版上很多人show烤鸭，版上很火啊，这让我想起我的私房菜——DIY的盐水鸭，大令说比南京的桂花鸭都好吃，想起一句广告词：私房的盐水鸭，一直被模仿，从未被超越。。。 大家来拍吧！介于很多人问哪里有卖鸭腿，我想一般的小的中国超市不一定有，大点的超市估计会有，如我们康州的亚东大超市。没有鸭腿可以拿整只鸭做，小的中国超市应该会有，原理一样。很多人问能不能用鸡腿代替，小女子初来乍到，我真没有试过盐水鸡，我只听说过口水鸡，盐水鸭，鸡肉和鸭肉的区别在于，鸭肉紧实些，滑嫩，气味略腥（纯属个人意见），欢迎尝试盐水鸡，呵呵。
: recipe：
: 原料：
: 鸭腿、盐、花椒、小茴香、姜片、葱、八角（大茴香）、香叶、鸡精、料酒
: 过程：
: 1、锅烧热，放入盐、花椒、小茴香（比例2：1：1），小火烧至噼啪作响、香味四溢，（用小火干炒，不然会烧糊，盐
: 差不多有点黄了就好了）；
: 2、趁热均匀滴撒在鸭腿上面，放一层撒一层；
: 3、用保鲜膜封好，进冰箱冷藏1-2天。
: 4、取出鸭腿，冲去盐、小茴香、花椒；
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B********e
发帖数: 534 | 181 今天试了一下，完全按照lz的方法，大获成功。只是没预料到鸭子怎么这么多油，弄好
后又把全部的皮除掉才吃。那个汤也很的油，不知道到底吃还是不吃。谢谢楼主！！！
大令说比南京的桂花鸭都好吃，想起一句广告词：私房的盐水鸭，一直被模仿，从未被
超越。。。 大家来拍吧！介于很多人问哪里有卖鸭腿，我想一般的小的中国超市不一
定有，大点的超市估计会有，如我们康州的亚东大超市。没有鸭腿可以拿整只鸭做，小
的中国超市应该会有，原理一样。很多人问能不能用鸡腿代替，小女子初来乍到，我真
没有试过盐水鸡，我只听说过口水鸡，盐水鸭，鸡肉和鸭肉的区别在于，鸭肉紧实些，
滑嫩，气味略腥（纯属个人意见），欢迎尝试盐水鸡: 呛恰
，（用小火干炒，不然会烧糊，盐
【在 a*****y 的大作中提到】
: 最近版上很多人show烤鸭，版上很火啊，这让我想起我的私房菜——DIY的盐水鸭，大令说比南京的桂花鸭都好吃，想起一句广告词：私房的盐水鸭，一直被模仿，从未被超越。。。 大家来拍吧！介于很多人问哪里有卖鸭腿，我想一般的小的中国超市不一定有，大点的超市估计会有，如我们康州的亚东大超市。没有鸭腿可以拿整只鸭做，小的中国超市应该会有，原理一样。很多人问能不能用鸡腿代替，小女子初来乍到，我真没有试过盐水鸡，我只听说过口水鸡，盐水鸭，鸡肉和鸭肉的区别在于，鸭肉紧实些，滑嫩，气味略腥（纯属个人意见），欢迎尝试盐水鸡，呵呵。
: recipe：
: 原料：
: 鸭腿、盐、花椒、小茴香、姜片、葱、八角（大茴香）、香叶、鸡精、料酒
: 过程：
: 1、锅烧热，放入盐、花椒、小茴香（比例2：1：1），小火烧至噼啪作响、香味四溢，（用小火干炒，不然会烧糊，盐
: 差不多有点黄了就好了）；
: 2、趁热均匀滴撒在鸭腿上面，放一层撒一层；
: 3、用保鲜膜封好，进冰箱冷藏1-2天。
: 4、取出鸭腿，冲去盐、小茴香、花椒；
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t****c
发帖数: 63 | |
s**********d
发帖数: 1368 | |
t******a
发帖数: 375 | 184 鸭骨头是怎么切断的啊？那么整齐～
大令说比南京的桂花鸭都好吃，想起一句广告词：私房的盐水鸭，一直被模仿，从未被
超越。。。 大家来拍吧！介于很多人问哪里有卖鸭腿，我想一般的小的中国超市不一
定有，大点的超市估计会有，如我们康州的亚东大超市。没有鸭腿可以拿整只鸭做，小
的中国超市应该会有，原理一样。很多人问能不能用鸡腿代替，小女子初来乍到，我真
没有试过盐水鸡，我只听说过口水鸡，盐水鸭，鸡肉和鸭肉的区别在于，鸭肉紧实些，
滑嫩，气味略腥（纯属个人意见），欢迎尝试盐水鸡: 呛恰
，（用小火干炒，不然会烧糊，盐
【在 a*****y 的大作中提到】
: 最近版上很多人show烤鸭，版上很火啊，这让我想起我的私房菜——DIY的盐水鸭，大令说比南京的桂花鸭都好吃，想起一句广告词：私房的盐水鸭，一直被模仿，从未被超越。。。 大家来拍吧！介于很多人问哪里有卖鸭腿，我想一般的小的中国超市不一定有，大点的超市估计会有，如我们康州的亚东大超市。没有鸭腿可以拿整只鸭做，小的中国超市应该会有，原理一样。很多人问能不能用鸡腿代替，小女子初来乍到，我真没有试过盐水鸡，我只听说过口水鸡，盐水鸭，鸡肉和鸭肉的区别在于，鸭肉紧实些，滑嫩，气味略腥（纯属个人意见），欢迎尝试盐水鸡，呵呵。
: recipe：
: 原料：
: 鸭腿、盐、花椒、小茴香、姜片、葱、八角（大茴香）、香叶、鸡精、料酒
: 过程：
: 1、锅烧热，放入盐、花椒、小茴香（比例2：1：1），小火烧至噼啪作响、香味四溢，（用小火干炒，不然会烧糊，盐
: 差不多有点黄了就好了）；
: 2、趁热均匀滴撒在鸭腿上面，放一层撒一层；
: 3、用保鲜膜封好，进冰箱冷藏1-2天。
: 4、取出鸭腿，冲去盐、小茴香、花椒；
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a*****y
发帖数: 367 | 185 快准狠，斩前磨刀
【在 t******a 的大作中提到】
: 鸭骨头是怎么切断的啊？那么整齐～
:
: 大令说比南京的桂花鸭都好吃，想起一句广告词：私房的盐水鸭，一直被模仿，从未被
: 超越。。。 大家来拍吧！介于很多人问哪里有卖鸭腿，我想一般的小的中国超市不一
: 定有，大点的超市估计会有，如我们康州的亚东大超市。没有鸭腿可以拿整只鸭做，小
: 的中国超市应该会有，原理一样。很多人问能不能用鸡腿代替，小女子初来乍到，我真
: 没有试过盐水鸡，我只听说过口水鸡，盐水鸭，鸡肉和鸭肉的区别在于，鸭肉紧实些，
: 滑嫩，气味略腥（纯属个人意见），欢迎尝试盐水鸡: 呛恰
: ，（用小火干炒，不然会烧糊，盐
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t******a
发帖数: 375 | 186 sigh, 太牛了～
单这一招我估计就学不来了，pfpf中。。。
【在 a*****y 的大作中提到】
: 快准狠，斩前磨刀
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E*A
发帖数: 10744 | |
n********p
发帖数: 708 | |
a*****y
发帖数: 367 | 189 最近版上很多人show烤鸭，版上很火啊，这让我想起我的私房菜——DIY的盐水鸭，大令说比南京的桂花鸭都好吃，想起一句广告词：私房的盐水鸭，一直被模仿，从未被超越。。。 大家来拍吧！介于很多人问哪里有卖鸭腿，我想一般的小的中国超市不一定有，大点的超市估计会有，如我们康州的亚东大超市。没有鸭腿可以拿整只鸭做，小的中国超市应该会有，原理一样。很多人问能不能用鸡腿代替，小女子初来乍到，我真没有试过盐水鸡，我只听说过口水鸡，盐水鸭，鸡肉和鸭肉的区别在于，鸭肉紧实些，滑嫩，气味略腥（纯属个人意见），欢迎尝试盐水鸡，呵呵。
recipe：
原料：
鸭腿、盐、花椒、小茴香、姜片、葱、八角（大茴香）、香叶、鸡精、料酒
过程：
1、锅烧热，放入盐、花椒、小茴香（比例2：1：1），小火烧至噼啪作响、香味四溢，（用小火干炒，不然会烧糊，盐
差不多有点黄了就好了）；
2、趁热均匀滴撒在鸭腿上面，放一层撒一层；
3、用保鲜膜封好，进冰箱冷藏1-2天。
4、取出鸭腿，冲去盐、小茴香、花椒；
5、取一砂锅，放姜片、葱、八角（大茴香）、香叶、鸡精，加适量水（能没过鸭腿）；
6、水开了，下鸭腿，加料酒，再烧开后，转小火（小到几乎不冒泡泡），10分钟，关
火，焖20分钟（不用怀疑这半小时的功效，足够让鸭腿变熟了，还很嫩）；
7、立即捞出，用保鲜袋包裹好，进冰箱冷冻（急冻是为了让鸭肉有弹性，不易切碎）；
8、凉透了，就可以切片装盘（别冻过头了）
肉质细腻，飘香四里～ 聚餐的时候带去给朋友吃，人家非说是南京空运过来的特产——桂花盐水鸭：）
PS：（纯属个人爱好，仅供参考）
煮鸭腿的汤别倒掉
继续烧开保存
可以下海带冬瓜烧汤
也可以下鸭血、粉丝、鸭肠、鸭肝等变成鸭血粉丝汤
要是咸了可以加水，把上面的油撇掉 |
n******m
发帖数: 644 | 190 第一天：从冰箱冷冻室里取出一只鸭子放在水池（无水）里。
第二天：一个八角（花椒is optional）与50克（不加碘的）盐一起炒一分钟，把八角埋在盐里，关
掉火。打开鸭肚子，去掉保鲜用的纸包，冲洗。等盐冷却后把八角放入肚皮，盐抹在鸭
子表皮。用保鲜膜包住，放入冰箱冷藏室。
第三天：把鸭子、盐、八角、葱、姜和冷水(水要淹没鸭子)放入锅内煮，每10分钟把鸭
子翻个身，水微沸时把火调小，煮到用筷子戳鸭子看不到血水为止（约一小时）。立刻
把鸭子捞起，放入盘子，待冷却后用保鲜膜包住，放入冰箱冷藏室。
第四天：切鸭子食用。
PS. 曾用鸭油炒过豆苗，但不受欢迎。建议倒掉鸭子汤。 |
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A********0
发帖数: 3310 | |
b*******y
发帖数: 1458 | |
R*******w
发帖数: 1576 | |
l******6
发帖数: 2695 | 194 这个好像很久之前见过
大令说比南京的桂花鸭都好吃，想起一句广告词：私房的盐水鸭，一直被模仿，从未被
超越。。。 大家来拍吧！介于很多人问哪里有卖鸭腿，我想一般的小的中国超市不一
定有，大点的超市估计会有，如我们康州的亚东大超市。没有鸭腿可以拿整只鸭做，小
的中国超市应该会有，原理一样。很多人问能不能用鸡腿代替，小女子初来乍到，我真
没有试过盐水鸡，我只听说过口水鸡，盐水鸭，鸡肉和鸭肉的区别在于，鸭肉紧实些，
滑嫩，气味略腥（纯属个人意见），欢迎尝试盐水鸡? 呛恰?: recipe：
，（用小火干炒，不然会烧糊，盐
【在 a*****y 的大作中提到】
: 最近版上很多人show烤鸭，版上很火啊，这让我想起我的私房菜——DIY的盐水鸭，大令说比南京的桂花鸭都好吃，想起一句广告词：私房的盐水鸭，一直被模仿，从未被超越。。。 大家来拍吧！介于很多人问哪里有卖鸭腿，我想一般的小的中国超市不一定有，大点的超市估计会有，如我们康州的亚东大超市。没有鸭腿可以拿整只鸭做，小的中国超市应该会有，原理一样。很多人问能不能用鸡腿代替，小女子初来乍到，我真没有试过盐水鸡，我只听说过口水鸡，盐水鸭，鸡肉和鸭肉的区别在于，鸭肉紧实些，滑嫩，气味略腥（纯属个人意见），欢迎尝试盐水鸡，呵呵。
: recipe：
: 原料：
: 鸭腿、盐、花椒、小茴香、姜片、葱、八角（大茴香）、香叶、鸡精、料酒
: 过程：
: 1、锅烧热，放入盐、花椒、小茴香（比例2：1：1），小火烧至噼啪作响、香味四溢，（用小火干炒，不然会烧糊，盐
: 差不多有点黄了就好了）；
: 2、趁热均匀滴撒在鸭腿上面，放一层撒一层；
: 3、用保鲜膜封好，进冰箱冷藏1-2天。
: 4、取出鸭腿，冲去盐、小茴香、花椒；
|
a*****a
发帖数: 19262 | |
l*****i
发帖数: 20533 | 196 太烦了。我都是头天晚上做，第二天早上收货完事。 |
R*****s
发帖数: 41236 | |
n****a
发帖数: 2215 | 198 你看看那个发贴日期,嘿嘿
【在 l******6 的大作中提到】
: 这个好像很久之前见过
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: 大令说比南京的桂花鸭都好吃，想起一句广告词：私房的盐水鸭，一直被模仿，从未被
: 超越。。。 大家来拍吧！介于很多人问哪里有卖鸭腿，我想一般的小的中国超市不一
: 定有，大点的超市估计会有，如我们康州的亚东大超市。没有鸭腿可以拿整只鸭做，小
: 的中国超市应该会有，原理一样。很多人问能不能用鸡腿代替，小女子初来乍到，我真
: 没有试过盐水鸡，我只听说过口水鸡，盐水鸭，鸡肉和鸭肉的区别在于，鸭肉紧实些，
: 滑嫩，气味略腥（纯属个人意见），欢迎尝试盐水鸡? 呛恰?: recipe：
: ，（用小火干炒，不然会烧糊，盐
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