h*******5
发帖数: 254 | |
Z**R
发帖数: 1233 | 2 都是盐水鸭吧？或者盐水鹅
【在 h*******5 的大作中提到】
: 不知咋做. 有没有高手指点一下? 谢谢了.
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l*****i
发帖数: 20533 | |
s*******5
发帖数: 741 | 4 我有一个简单的方子，LZ可以试试：4-5tablespoon的盐和很多的花椒粒，给鸭子做里
里外外的按摩，然后用薄膜包起来放在冰箱里3天。煮一锅水，水开后丢鸭子进去煮1个
小时，拿出鸭子切块儿就好了。肯定不是人家正宗咸水鸭的做法，但是还比较简单，很
有那个味道。 |
s*******5
发帖数: 741 | 5 哦，刚看到是鸡。做法一样，盐要4勺就够了，鸡比较小。 |
Z**R
发帖数: 1233 | 6 回头试一下，谢谢
【在 s*******5 的大作中提到】
: 我有一个简单的方子，LZ可以试试：4-5tablespoon的盐和很多的花椒粒，给鸭子做里
: 里外外的按摩，然后用薄膜包起来放在冰箱里3天。煮一锅水，水开后丢鸭子进去煮1个
: 小时，拿出鸭子切块儿就好了。肯定不是人家正宗咸水鸭的做法，但是还比较简单，很
: 有那个味道。
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c*******y
发帖数: 3008 | 7 这次很成功，真正的皮白肉红。做法很简单：
1. 用中小火，干锅放大量的盐和花椒，慢慢炒到盐发黄，花椒味都散发出来为止。
放凉待用
2. 把鸭子解冻洗净，稍晾干
3. 用花椒盐把鸭子里里外外抹一遍，肉厚的地方比如鸭腿和胸腹要多一些盐
4. 用一个大一些的容器（比如深一点带盖的烤盘）把鸭子放进去，如果没有盖子，
一定要用保鲜膜把烤盘整个蒙起来。放入冰箱冷藏室放三天左右。中间翻一次面。
5. 三天后。把腌好的鸭子取出用水冲洗掉花椒粒（这个时候应该外面看不到盐粒了）。
6. 准备一个深一点的汤锅，把鸭子放进去，放水到没过鸭子。放葱姜，大火烧开后
10 分钟关火，焖 15 分钟，再次开大火烧开 10 分钟，再关火直到放凉为止。
这样可以保证鸭子的肉熟，而又不老。因为基本上是焖熟的，鸭肉颜色粉嫩，口
感细腻。 |
h*******5
发帖数: 254 | 8 谢谢了!
）。
【在 c*******y 的大作中提到】
: 这次很成功，真正的皮白肉红。做法很简单：
: 1. 用中小火，干锅放大量的盐和花椒，慢慢炒到盐发黄，花椒味都散发出来为止。
: 放凉待用
: 2. 把鸭子解冻洗净，稍晾干
: 3. 用花椒盐把鸭子里里外外抹一遍，肉厚的地方比如鸭腿和胸腹要多一些盐
: 4. 用一个大一些的容器（比如深一点带盖的烤盘）把鸭子放进去，如果没有盖子，
: 一定要用保鲜膜把烤盘整个蒙起来。放入冰箱冷藏室放三天左右。中间翻一次面。
: 5. 三天后。把腌好的鸭子取出用水冲洗掉花椒粒（这个时候应该外面看不到盐粒了）。
: 6. 准备一个深一点的汤锅，把鸭子放进去，放水到没过鸭子。放葱姜，大火烧开后
: 10 分钟关火，焖 15 分钟，再次开大火烧开 10 分钟，再关火直到放凉为止。
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p*****e
发帖数: 16417 | 9 多谢。
再请教，买鸭子时，怎么挑瘦些的鸭子呢？美国这里的鸭子都太肥了。
）。
【在 c*******y 的大作中提到】
: 这次很成功，真正的皮白肉红。做法很简单：
: 1. 用中小火，干锅放大量的盐和花椒，慢慢炒到盐发黄，花椒味都散发出来为止。
: 放凉待用
: 2. 把鸭子解冻洗净，稍晾干
: 3. 用花椒盐把鸭子里里外外抹一遍，肉厚的地方比如鸭腿和胸腹要多一些盐
: 4. 用一个大一些的容器（比如深一点带盖的烤盘）把鸭子放进去，如果没有盖子，
: 一定要用保鲜膜把烤盘整个蒙起来。放入冰箱冷藏室放三天左右。中间翻一次面。
: 5. 三天后。把腌好的鸭子取出用水冲洗掉花椒粒（这个时候应该外面看不到盐粒了）。
: 6. 准备一个深一点的汤锅，把鸭子放进去，放水到没过鸭子。放葱姜，大火烧开后
: 10 分钟关火，焖 15 分钟，再次开大火烧开 10 分钟，再关火直到放凉为止。
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y***o
发帖数: 503 | |
T***y
发帖数: 6600 | 11 盐和花椒炒好后，把花椒碾碎，效果会更佳。
）。
【在 c*******y 的大作中提到】
: 这次很成功，真正的皮白肉红。做法很简单：
: 1. 用中小火，干锅放大量的盐和花椒，慢慢炒到盐发黄，花椒味都散发出来为止。
: 放凉待用
: 2. 把鸭子解冻洗净，稍晾干
: 3. 用花椒盐把鸭子里里外外抹一遍，肉厚的地方比如鸭腿和胸腹要多一些盐
: 4. 用一个大一些的容器（比如深一点带盖的烤盘）把鸭子放进去，如果没有盖子，
: 一定要用保鲜膜把烤盘整个蒙起来。放入冰箱冷藏室放三天左右。中间翻一次面。
: 5. 三天后。把腌好的鸭子取出用水冲洗掉花椒粒（这个时候应该外面看不到盐粒了）。
: 6. 准备一个深一点的汤锅，把鸭子放进去，放水到没过鸭子。放葱姜，大火烧开后
: 10 分钟关火，焖 15 分钟，再次开大火烧开 10 分钟，再关火直到放凉为止。
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