你们太落后了，讨论啥川菜，啥回锅肉，那是“渝菜” - Military版

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k*******r
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提起中国菜系和派别来，目前较为大众认可的划分是“八大菜系”，即川菜、粤菜、苏
菜、鲁菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜。在“八大菜系”中，就川菜而言，自重庆成为直
辖市后，重庆餐饮界便有心脱离川菜，“分家立号”，打造八大菜系之外的第九大菜系
———渝菜。但四川却将重庆菜定名为“渝派川菜”，不让重庆菜另起炉灶，这让重庆
餐饮界“愤愤不平”。从此，川渝两地关于重庆菜的菜系之争日趋激烈。
重庆市总商会餐饮商会会长严琦女士介绍说，川菜的起源和发展史历来是川渝两地长期
争论的焦点。当时，重庆和四川地域没“分家”，把四川地域内的菜系冠名为川菜，无
可厚非。其实在川菜的发展中，重庆餐饮界做出了功不可没的贡献。重庆没有直辖前，
四川代表团第一次在京参赛共获的8块金牌中重庆队就占6块，由此可见重庆菜的雄厚实
力。据了解，在上千个川菜品种中，有60%以上的菜品均属“重庆造”。自重庆直辖和
四川从地域上“分家”后，重庆餐饮界经过这几年的努力创新，重庆菜已表现出了自己
独有的几个特色：其一，重庆菜与川菜有着本质上的区别。因为重庆菜主要突出味浓、
味厚、味走极端，而川菜味较淡，吃惯重庆菜后再去吃川菜，胃口会大大降低。
其二，重庆菜近几年在全国算是名声在外，大型餐饮企业遍布全国各地，尤其是重庆火
锅在全国遍地开花，在成都的火锅店老板70%都是重庆人。
其三，中国餐饮百强企业中，重庆就有8家企业榜上有名，而四川仅有4家企业。
其四，在第四届中国美食节上重庆代表团获奖金牌名列榜首，且奖牌总量占总数的60%
，有3个企业获得了“国际餐饮名店”荣誉称号，还有21家火锅店评为“中国名火锅宴
”。其五，重庆餐饮业近几年的发展突飞猛进，从直辖前的几千家发展到今天的4万多
家，资产从20多亿元上升到了70多亿元，从业人员从几万人发展到50多万人。为此，将
重庆菜列为中国的第九大菜系也是合情合理的。
严琦会长说，重庆菜的文化底蕴源远流长、博大精深，将重庆菜定名渝菜，名正言顺，
和“八大菜系”并列，得到人们的赞同，也是3100多万重庆人的共同心愿。重庆餐饮界
将会更加努力拼搏，以实际行动为重庆菜正名。

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