Y******e
发帖数: 985 | 1 白人以前没有这个概念，也不知道有这种味觉，是日本人传授给他们的。两种鲜的基本
物质，谷氨酸和核苷酸都是日本人发现的。这还是相当了不起的。
谷氨酸和一些核苷酸是鲜味的载体是很有生物学道理的。动物的肌肉，真菌蘑菇，海鲜
等等含量最多的就是蛋白质和核酸，烤熟烧熟后，氨基酸和核苷酸就会分解溶解出来，
让人感觉到鲜的味道。人就天然喜欢吃这类高营养价值的东西。
烙印和素食主义者提倡专门吃素，是违反人的生物规律的。但老钟走向另一个极端，就
是在所有的菜里面加大量的味精和鸡精，实实在在倒了中国菜的牌子。中餐什么时候能
节制地使用味精，而强调提高食物本身的鲜味让食物中的氨基酸和核苷酸溶解出来，水
平自然就上去了。从前的高汤是用来提鲜的重要手段，利用的就是天然的氨基酸核苷酸。 |
j****i
发帖数: 68152 | 2 白人对味道只有两个概念：糊，不糊
【在 Y******e 的大作中提到】
: 白人以前没有这个概念，也不知道有这种味觉，是日本人传授给他们的。两种鲜的基本
: 物质，谷氨酸和核苷酸都是日本人发现的。这还是相当了不起的。
: 谷氨酸和一些核苷酸是鲜味的载体是很有生物学道理的。动物的肌肉，真菌蘑菇，海鲜
: 等等含量最多的就是蛋白质和核酸，烤熟烧熟后，氨基酸和核苷酸就会分解溶解出来，
: 让人感觉到鲜的味道。人就天然喜欢吃这类高营养价值的东西。
: 烙印和素食主义者提倡专门吃素，是违反人的生物规律的。但老钟走向另一个极端，就
: 是在所有的菜里面加大量的味精和鸡精，实实在在倒了中国菜的牌子。中餐什么时候能
: 节制地使用味精，而强调提高食物本身的鲜味让食物中的氨基酸和核苷酸溶解出来，水
: 平自然就上去了。从前的高汤是用来提鲜的重要手段，利用的就是天然的氨基酸核苷酸。
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h**c
发帖数: 1979 | |
M*******n
发帖数: 10087 | |
d*********r
发帖数: 3195 | 5 这么说来，不鲜的食品，是因为这两种氨基酸不见了？
【在 Y******e 的大作中提到】
: 白人以前没有这个概念，也不知道有这种味觉，是日本人传授给他们的。两种鲜的基本
: 物质，谷氨酸和核苷酸都是日本人发现的。这还是相当了不起的。
: 谷氨酸和一些核苷酸是鲜味的载体是很有生物学道理的。动物的肌肉，真菌蘑菇，海鲜
: 等等含量最多的就是蛋白质和核酸，烤熟烧熟后，氨基酸和核苷酸就会分解溶解出来，
: 让人感觉到鲜的味道。人就天然喜欢吃这类高营养价值的东西。
: 烙印和素食主义者提倡专门吃素，是违反人的生物规律的。但老钟走向另一个极端，就
: 是在所有的菜里面加大量的味精和鸡精，实实在在倒了中国菜的牌子。中餐什么时候能
: 节制地使用味精，而强调提高食物本身的鲜味让食物中的氨基酸和核苷酸溶解出来，水
: 平自然就上去了。从前的高汤是用来提鲜的重要手段，利用的就是天然的氨基酸核苷酸。
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H**T
发帖数: 3007 | 6 核苷酸是氨基酸？
【在 d*********r 的大作中提到】
: 这么说来，不鲜的食品，是因为这两种氨基酸不见了？
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Y******e
发帖数: 985 | 7 谷氨酸和一些核苷酸是鲜味的载体是很有生物学道理的。动物的肌肉，真菌蘑菇，海鲜
等等含量最多的就是蛋白质和核酸，烤熟烧熟后，氨基酸和核苷酸就会分解溶解出来，
让人感觉到鲜的味道。人就天然喜欢吃这类高营养价值的东西。
烙印和素食主义者提倡专门吃素，是违反人的生物规律的。但老钟走向另一个极端，就
是在所有的菜里面加大量的味精和鸡精，实实在在倒了中国菜的牌子。 |
c*********e
发帖数: 16335 | 8 白人只管蛋白质，碳水。这2样有了，营养就够了。
老中整天吃各种青菜，煲各种老火汤，听起来很fancy,然并卵。就跟西药和中药一样，
西药明白直接，中药一个伤寒论里，就在论阴阳之类很玄的东西，根本就不知道有伤寒
杆菌这个东西。自己都不懂了，就搞些玄的东西骗人，这要不得！
【在 Y******e 的大作中提到】
: 白人以前没有这个概念，也不知道有这种味觉，是日本人传授给他们的。两种鲜的基本
: 物质，谷氨酸和核苷酸都是日本人发现的。这还是相当了不起的。
: 谷氨酸和一些核苷酸是鲜味的载体是很有生物学道理的。动物的肌肉，真菌蘑菇，海鲜
: 等等含量最多的就是蛋白质和核酸，烤熟烧熟后，氨基酸和核苷酸就会分解溶解出来，
: 让人感觉到鲜的味道。人就天然喜欢吃这类高营养价值的东西。
: 烙印和素食主义者提倡专门吃素，是违反人的生物规律的。但老钟走向另一个极端，就
: 是在所有的菜里面加大量的味精和鸡精，实实在在倒了中国菜的牌子。中餐什么时候能
: 节制地使用味精，而强调提高食物本身的鲜味让食物中的氨基酸和核苷酸溶解出来，水
: 平自然就上去了。从前的高汤是用来提鲜的重要手段，利用的就是天然的氨基酸核苷酸。
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