F**0
发帖数: 5004 | 1 鲁菜基本没落了，网上也搜不出什么系统的介绍。 都是些千篇一律的说法。
我发个原创帖，你们这些只配吃川菜喝辣椒油的学习一下。
葱爆羊肉
椒盐里脊
木樨肉/ 鸡蛋黄瓜（竹笋）猪肉片
炸（小黄花）鱼
海鲜（蛤蜊）芸豆面条
海鲜（鲅鱼）饺子 |
C******h
发帖数: 786 | 2 据说西红柿炒蛋也是鲁菜： ）
【在 F**0 的大作中提到】
: 鲁菜基本没落了，网上也搜不出什么系统的介绍。 都是些千篇一律的说法。
: 我发个原创帖，你们这些只配吃川菜喝辣椒油的学习一下。
: 葱爆羊肉
: 椒盐里脊
: 木樨肉/ 鸡蛋黄瓜（竹笋）猪肉片
: 炸（小黄花）鱼
: 海鲜（蛤蜊）芸豆面条
: 海鲜（鲅鱼）饺子
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F**0
发帖数: 5004 | 3 这个爱常见了，不好说。 如果用了葱爆锅的技术， 可以算鲁菜
【在 C******h 的大作中提到】
: 据说西红柿炒蛋也是鲁菜： ）
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l********e
发帖数: 3986 | |
m******t
发帖数: 4480 | |
F**0
发帖数: 5004 | 6 这个不常见。 海参现在太贵了。
【在 m******t 的大作中提到】
: 葱烧海参呢
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w**7
发帖数: 5258 | 7 烤鸭
葱爆海参
三不沾
乌鱼蛋汤
九转大肠
赛螃蟹
【在 F**0 的大作中提到】
: 鲁菜基本没落了，网上也搜不出什么系统的介绍。 都是些千篇一律的说法。
: 我发个原创帖，你们这些只配吃川菜喝辣椒油的学习一下。
: 葱爆羊肉
: 椒盐里脊
: 木樨肉/ 鸡蛋黄瓜（竹笋）猪肉片
: 炸（小黄花）鱼
: 海鲜（蛤蜊）芸豆面条
: 海鲜（鲅鱼）饺子
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l*******1
发帖数: 16217 | 8 我在说一遍烤鸭不是 尤其是全聚德的鸭子
采用传统的焖炉方式烤制的便宜坊烤鸭始于明朝永乐十四年（1416年）称为米市胡同老
便宜坊。1855年，一些老便宜坊的制鸭能手在前门鲜鱼口另起炉灶，创建了鲜鱼口便宜
坊，成为现代便宜坊烤鸭的起源地。[1]1864年，来自河北的师傅改良了烤鸭的烤制方
法，采用挂炉方式烤制，并在全聚德使用，使北京烤鸭发扬光大。
【在 w**7 的大作中提到】
: 烤鸭
: 葱爆海参
: 三不沾
: 乌鱼蛋汤
: 九转大肠
: 赛螃蟹
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L*****d
发帖数: 5093 | |
M****u
发帖数: 17708 | 10 对，炒土豆丝也是鲁菜，满汉全席第一道
【在 C******h 的大作中提到】
: 据说西红柿炒蛋也是鲁菜： ）
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s****a
发帖数: 6521 | 11 北京烤鸭，广东烧鸭，都源于南京的烤鸭，就别鲁菜了
: 烤鸭
: 葱爆海参
: 三不沾
: 乌鱼蛋汤
: 九转大肠
: 赛螃蟹
【在 w**7 的大作中提到】
: 烤鸭
: 葱爆海参
: 三不沾
: 乌鱼蛋汤
: 九转大肠
: 赛螃蟹
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w**7
发帖数: 5258 | 12 你说的不算
【在 l*******1 的大作中提到】
: 我在说一遍烤鸭不是 尤其是全聚德的鸭子
: 采用传统的焖炉方式烤制的便宜坊烤鸭始于明朝永乐十四年（1416年）称为米市胡同老
: 便宜坊。1855年，一些老便宜坊的制鸭能手在前门鲜鱼口另起炉灶，创建了鲜鱼口便宜
: 坊，成为现代便宜坊烤鸭的起源地。[1]1864年，来自河北的师傅改良了烤鸭的烤制方
: 法，采用挂炉方式烤制，并在全聚德使用，使北京烤鸭发扬光大。
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C******h
发帖数: 786 | 13 满汉全席第一道难道不是蒸羊羔？
【在 M****u 的大作中提到】
: 对，炒土豆丝也是鲁菜，满汉全席第一道
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l*******1
发帖数: 16217 | 14 不是我说的，是维基百科 北京烤鸭 说的
山东人再明抢河北人的credit
【在 w**7 的大作中提到】
: 你说的不算
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a****h
发帖数: 6153 | 15 滿漢全席分大滿漢、小滿漢，大滿漢一般為108碟，小滿漢為64碟。早期菜式以山東菜
較普遍，另有天津菜式。輾轉流傳到後，各地因應不同口味，材料、烹調方法，出現有
不同演繹 |
a****h
发帖数: 6153 | 16 小河北，你悲愤也没用。山东人也没有说河北的驴肉火烧不好吃。可是历史就是历史，
实事求是很重要。 |
w**7
发帖数: 5258 | 17 鲁菜不等于山东菜。是北方菜系的集大成。
我家里有人曾经是全聚德集团的餐饮部经理。 全聚德毫无疑问是鲁菜系。
【在 l*******1 的大作中提到】
: 不是我说的，是维基百科 北京烤鸭 说的
: 山东人再明抢河北人的credit
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s****a
发帖数: 6521 | 18 你家人牛，全聚德部门经理就能定义全聚德的菜系。问问，是哪朝的部门经理？ |
w**7
发帖数: 5258 | 19 那你定义一个
【在 s****a 的大作中提到】
: 你家人牛，全聚德部门经理就能定义全聚德的菜系。问问，是哪朝的部门经理？
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T****t
发帖数: 11162 | |
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T****t
发帖数: 11162 | |
s****a
发帖数: 6521 | 22 这种霸气侧漏的定义方式只能存在于宇宙国。大山洞跟进了？
: 任何菜只要加了大葱，就都算是鲁菜了。
【在 T****t 的大作中提到】
: 任何菜只要加了大葱，就都算是鲁菜了。
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a****h
发帖数: 6153 | 23 北京烤鸭是从济南烤鸭改良而来的。从焖炉改为挂炉， 但是保留了原来济南烤鸭大葱
蘸酱的特色。 |
s****a
发帖数: 6521 | 24 出处？
1234567
: 北京烤鸭是从济南烤鸭改良而来的。从焖炉改为挂炉， 但是保留了原来济南烤
鸭大葱
: 蘸酱的特色。
【在 a****h 的大作中提到】
: 北京烤鸭是从济南烤鸭改良而来的。从焖炉改为挂炉， 但是保留了原来济南烤鸭大葱
: 蘸酱的特色。
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l*******1
发帖数: 16217 | 25 山东人真可怕，这都开始明抢了，全聚德的历史是属于河北的
https://zh.wikipedia.org/wiki/%E5%85%A8%E8%81%9A%E5%BE%B7
全聚德（深交所：002186）是中国一家以烤鸭为特色的连锁餐饮企业，亦是中国驰名商
标之一、中华著名老字号，始建于清朝同治三年（1864年），创始人是杨寿山（1822-
1890），字全仁，以制造北京烤鸭闻名。河北冀县人杨明全首创“挂炉烤鸭”，其色香
味都不次于烤鸭的原做法“焖炉烤鸭”。1952年公私合营，末代老板杨福来。
全聚德起始店在北京前门大街，目前在和平门、王府井以及亚运村等地开有连锁店，在
上海浦东和淮海路、苏州市人民路、太原市迎泽区新建南路、重庆市江北区建新北路、
广州市天河区天河北路。北京有“不到长城非好汉，不吃烤鸭真遗憾”的说法。目前，
全聚德年营业额有7亿多人民币，每年销售烤鸭300余万只，接待宾客500多万人次，资
产总量达到6亿人民币，无形资产有7亿多元。2008年，全聚德海外第一店在墨尔本市区
开张。
2008年6月全聚德挂炉烤鸭技艺被列入第二批国家级非物质文化遗产名录。
【在 w**7 的大作中提到】
: 鲁菜不等于山东菜。是北方菜系的集大成。
: 我家里有人曾经是全聚德集团的餐饮部经理。 全聚德毫无疑问是鲁菜系。
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m******t
发帖数: 4480 | 26 靠谱将军很靠谱
在饮食上河北燕赵完败山东齐鲁
【在 a****h 的大作中提到】
: 小河北，你悲愤也没用。山东人也没有说河北的驴肉火烧不好吃。可是历史就是历史，
: 实事求是很重要。
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l*******1
发帖数: 16217 | 27 你都没吃过驴肉火烧，就别在这里凑热闹了，好不
【在 m******t 的大作中提到】
: 靠谱将军很靠谱
: 在饮食上河北燕赵完败山东齐鲁
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a****h
发帖数: 6153 | 28 全聚德并不是北京烤鸭的全部。全聚德只是北京烤鸭最著名的店。
你看看全聚德的历史，原来的北京烤鸭是焖炉烤，全聚德首创了挂炉。
但是在全聚德之前，北京就有烤鸭，而且早就很时髦了。
全聚德属于河北人开创，但是不是北京烤鸭。明白？
【在 l*******1 的大作中提到】
: 山东人真可怕，这都开始明抢了，全聚德的历史是属于河北的
: https://zh.wikipedia.org/wiki/%E5%85%A8%E8%81%9A%E5%BE%B7
: 全聚德（深交所：002186）是中国一家以烤鸭为特色的连锁餐饮企业，亦是中国驰名商
: 标之一、中华著名老字号，始建于清朝同治三年（1864年），创始人是杨寿山（1822-
: 1890），字全仁，以制造北京烤鸭闻名。河北冀县人杨明全首创“挂炉烤鸭”，其色香
: 味都不次于烤鸭的原做法“焖炉烤鸭”。1952年公私合营，末代老板杨福来。
: 全聚德起始店在北京前门大街，目前在和平门、王府井以及亚运村等地开有连锁店，在
: 上海浦东和淮海路、苏州市人民路、太原市迎泽区新建南路、重庆市江北区建新北路、
: 广州市天河区天河北路。北京有“不到长城非好汉，不吃烤鸭真遗憾”的说法。目前，
: 全聚德年营业额有7亿多人民币，每年销售烤鸭300余万只，接待宾客500多万人次，资
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l*******1
发帖数: 16217 | 29 焖炉的便宜坊就更和你们山东人没毛关系了
你们山东人是什么时候开始动北京烤鸭的歪脑筋的？
【在 a****h 的大作中提到】
: 全聚德并不是北京烤鸭的全部。全聚德只是北京烤鸭最著名的店。
: 你看看全聚德的历史，原来的北京烤鸭是焖炉烤，全聚德首创了挂炉。
: 但是在全聚德之前，北京就有烤鸭，而且早就很时髦了。
: 全聚德属于河北人开创，但是不是北京烤鸭。明白？
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a****h
发帖数: 6153 | 30 北京烤鸭常见的说法，一个是南京烤鸭发展而来，一个是山东烤鸭发展而来，你在这儿
胡搅蛮缠有意思吗？
WIKI：由于北京烤鸭其肥瘦分明，鲜嫩适度，成为元、明、清历代宫廷御膳珍品。北京
烤鸭是在南京烤鸭（一说山东烤鸭）的基础上发展而来，
你最近有点性格扭曲。 |
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a****e
发帖数: 1840 | |
m******t
发帖数: 4480 | 32 小河北最近感情不顺
呵呵
靠谱将军
理解万岁
【在 a****h 的大作中提到】
: 北京烤鸭常见的说法，一个是南京烤鸭发展而来，一个是山东烤鸭发展而来，你在这儿
: 胡搅蛮缠有意思吗？
: WIKI：由于北京烤鸭其肥瘦分明，鲜嫩适度，成为元、明、清历代宫廷御膳珍品。北京
: 烤鸭是在南京烤鸭（一说山东烤鸭）的基础上发展而来，
: 你最近有点性格扭曲。
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a****h
发帖数: 6153 | 33 飞象将军言之有理。
【在 m******t 的大作中提到】
: 小河北最近感情不顺
: 呵呵
: 靠谱将军
: 理解万岁
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a****h
发帖数: 6153 | 34 任何拔丝菜，比如拔丝苹果，拔丝地瓜，等等，都是山东菜系里的独特甜品菜。 |
a****h
发帖数: 6153 | 35 山东菜系里的海鲜菜非常独特，比如海参系列，都是以前南方菜没有的， 因为山东辽
东沿海出产中国最好的黑刺参，南方没有。 |
a****h
发帖数: 6153 | |
a****h
发帖数: 6153 | 37 而这些菜，色香味俱佳，，更重要的是营养价值高， 深为宫廷及上流人士喜爱。 |
m******t
发帖数: 4480 | 38 是的
而且山东饮食文化对于关东的影响颇深！！！
北方菜尤其华北京津以及东北深受鲁菜（八大菜系之一）的影响，重油重色重盐
至今，东北农村或小地方依然沿用家里烧大火炕，在炕上吃饭，并且柴火大锅做饭的特
色，感兴趣的的人可以去山东莱州 威海 烟台一带的农家去观察，跟东北基本八九不离
十，烧小火炕，架大锅烧柴火炖菜 炒菜啥的，也是喜欢用酱油 老抽一类的，其实都
是当年闯关东传到东北的
当然了关东冬季冷起来后半夜都得有零下三四十度，威海莱州一带同期夜里也就零下7
、8度
哈哈哈哈 |
l*******1
发帖数: 16217 | 39 一说？
【在 a****h 的大作中提到】
: 北京烤鸭常见的说法，一个是南京烤鸭发展而来，一个是山东烤鸭发展而来，你在这儿
: 胡搅蛮缠有意思吗？
: WIKI：由于北京烤鸭其肥瘦分明，鲜嫩适度，成为元、明、清历代宫廷御膳珍品。北京
: 烤鸭是在南京烤鸭（一说山东烤鸭）的基础上发展而来，
: 你最近有点性格扭曲。
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a****e
发帖数: 1840 | 40 +1
【在 a****h 的大作中提到】
: 山东菜系里的海鲜菜非常独特，比如海参系列，都是以前南方菜没有的， 因为山东辽
: 东沿海出产中国最好的黑刺参，南方没有。
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M****u
发帖数: 17708 | 41 青岛大虾，也是鲁菜精华，南方菜里没有的
【在 a****h 的大作中提到】
: 渤海对虾系列菜，也是南方菜系不能提供的。
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