a*i
发帖数: 1012 | 1 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: bluepig (懒猪), 信区: Food
标 题: 小笼灌汤包
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Apr 10 23:38:01 2010, 美东)
一斤猪肉，半斤虾仁。这就是主料。配料我放了3勺烫，小笼包得稍微有点甜味，才越
显鲜美。一点五香粉，一点盐，一点生抽，一点料酒，一个鸡蛋（为了让肉滑嫩）
可以活面了。我是用的半烫面，半死面的。把面活的硬一点，因为灌汤包嘛，肯定是有
汤汁的，如果面太软了，汤汁就会把底儿浸露了。好了面活好了就醒20分钟。接下来接
着活馅儿。当当当，我的秘密武器来了！肉皮冻～～这小笼包有没有汤汁，全靠它了。
昨天炖猪蹄，留了一碗汤，当到冰箱里冻一宿，就变成漂亮的肉冻了。用小勺把皮冻铲
碎，为了方便活到馅里。
可以把皮冻，和馅儿活到一起了。顺时针方向搅馅儿，让馅儿起腻，拉丝，最好的状
态是肉全都黏糊在一块。
一共包了5笼，平均每笼都有8个小包子。好了可以上锅蒸了，一定要用大火，凉水的时
候就把包子放上去，等到热气上来了。就可以盖盖儿了。这个体积的小包子，大火10分
钟足够了
还是挺简单的，希望大家 |
a*i
发帖数: 1012 | |
p*********n
发帖数: 7788 | |
s******0
发帖数: 13782 | 4 赞 太能干了
【在 a*i 的大作中提到】
: 苏州也是吃的天堂
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h*********o
发帖数: 19006 | 5 吃
【在 a*i 的大作中提到】
: 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
: 发信人: bluepig (懒猪), 信区: Food
: 标 题: 小笼灌汤包
: 发信站: BBS 未名空间站 (Sat Apr 10 23:38:01 2010, 美东)
: 一斤猪肉，半斤虾仁。这就是主料。配料我放了3勺烫，小笼包得稍微有点甜味，才越
: 显鲜美。一点五香粉，一点盐，一点生抽，一点料酒，一个鸡蛋（为了让肉滑嫩）
: 可以活面了。我是用的半烫面，半死面的。把面活的硬一点，因为灌汤包嘛，肯定是有
: 汤汁的，如果面太软了，汤汁就会把底儿浸露了。好了面活好了就醒20分钟。接下来接
: 着活馅儿。当当当，我的秘密武器来了！肉皮冻～～这小笼包有没有汤汁，全靠它了。
: 昨天炖猪蹄，留了一碗汤，当到冰箱里冻一宿，就变成漂亮的肉冻了。用小勺把皮冻铲
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h*********o
发帖数: 19006 | 6 nod,馋。。
【在 a*i 的大作中提到】
: 苏州也是吃的天堂
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w*********o
发帖数: 6 | |
b**l
发帖数: 388 | |
w*******a
发帖数: 2409 | |
j*****i
发帖数: 1292 | 10 凤凰街的无锡小笼比苏州的还要甜点。
我还是惦记生煎，以前经常在彩香菜场吃，哑巴生煎也很好。去年回国，家附近也开了
个生煎店，排很长队，很是恶狠狠吃了不少，有吃过12只一次的经历，我妈妈的眼珠子
都要掉出来了。 |
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p*********n
发帖数: 7788 | 11 贊這句，“我妈妈的眼珠子都要掉出来了。” 大家講的我你掉口水了。。。。
【在 j*****i 的大作中提到】
: 凤凰街的无锡小笼比苏州的还要甜点。
: 我还是惦记生煎，以前经常在彩香菜场吃，哑巴生煎也很好。去年回国，家附近也开了
: 个生煎店，排很长队，很是恶狠狠吃了不少，有吃过12只一次的经历，我妈妈的眼珠子
: 都要掉出来了。
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G**U
发帖数: 5492 | 12 12,你男的女的?
【在 j*****i 的大作中提到】
: 凤凰街的无锡小笼比苏州的还要甜点。
: 我还是惦记生煎，以前经常在彩香菜场吃，哑巴生煎也很好。去年回国，家附近也开了
: 个生煎店，排很长队，很是恶狠狠吃了不少，有吃过12只一次的经历，我妈妈的眼珠子
: 都要掉出来了。
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l******3
发帖数: 40 | 13 我小时候家就在彩香菜场附近，以前也老去那吃生煎，小笼包，泡泡馄饨，好怀念！ |
l******3
发帖数: 40 | 14 观前的哑巴生煎是好吃，说的我现在马上想吃哑巴生煎了 |
j*****i
发帖数: 1292 | 15 女的，所以我妈才。。。。。。。。，实在是在这儿大农村，什么都吃不到。回家了觉
得光面都好吃。 |
G**U
发帖数: 5492 | 16 LA有黄天源,小美也是苏州人开的
【在 j*****i 的大作中提到】
: 女的，所以我妈才。。。。。。。。，实在是在这儿大农村，什么都吃不到。回家了觉
: 得光面都好吃。
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j*****i
发帖数: 1292 | 17 我住的地方买把青菜都要开1小时路。羡慕那些住有中国店的地方。
回国吃葱烤鲫鱼，连葱都觉得好吃，吃了不少，把家里人觉得我可怜坏了。 |
A***s
发帖数: 809 | 18 口水ing。。。
【在 a*i 的大作中提到】
: 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
: 发信人: bluepig (懒猪), 信区: Food
: 标 题: 小笼灌汤包
: 发信站: BBS 未名空间站 (Sat Apr 10 23:38:01 2010, 美东)
: 一斤猪肉，半斤虾仁。这就是主料。配料我放了3勺烫，小笼包得稍微有点甜味，才越
: 显鲜美。一点五香粉，一点盐，一点生抽，一点料酒，一个鸡蛋（为了让肉滑嫩）
: 可以活面了。我是用的半烫面，半死面的。把面活的硬一点，因为灌汤包嘛，肯定是有
: 汤汁的，如果面太软了，汤汁就会把底儿浸露了。好了面活好了就醒20分钟。接下来接
: 着活馅儿。当当当，我的秘密武器来了！肉皮冻～～这小笼包有没有汤汁，全靠它了。
: 昨天炖猪蹄，留了一碗汤，当到冰箱里冻一宿，就变成漂亮的肉冻了。用小勺把皮冻铲
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a*i
发帖数: 1012 | 19 谢谢大家一起口水盈盈～～～
【在 l******3 的大作中提到】
: 我小时候家就在彩香菜场附近，以前也老去那吃生煎，小笼包，泡泡馄饨，好怀念！
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n*********n
发帖数: 580 | |
