g*****A 发帖数: 14950 | 1 做法:
1、米粉加水和成米浆,加入软硬适中的米饭;
2、用勺子把米饭捣碎,泡在米浆里过一夜;
3、把上述混合物倒入容器中,用高速打几分钟,用滤网过滤;
4、用汤匙把滤网中剩余的米饭渣压滤至米浆中;
5、如蒸凉皮儿的方法蒸好即可。
但要注意以下几点:
1、汉中米皮儿要蒸得稍微厚一些,切得比较宽,才正宗;
2、粘米粉就是通常所说的在来米粉,中国店中和糯米粉放在一起。不要用美国店的
rice flour,味道不对,有小粒粒;
3、凉皮儿一定要完全冰凉才能揭下来,否则会粘;
4、加米饭的目的是为了让凉皮儿软,用全米粉蒸出的凉皮太硬。这个水量只是一个参
考,可以根据自己的喜好加减,喜欢偏硬的就少加一些水,喜欢偏软的就多加一点儿水
。但加减的水量不能过多,记住。
虽然,很多地方都会做面皮了,但是他们的调料永远没我们汉中的好.主要在于辣椒油,一
般人都是辣椒面和着高温的菜油,而我们里面还要加入适量的草果,茴香,花椒面,大蒜米
,生姜米,少量白糖和更少量的鸦片的花粉(这点很重要,要的是它的香味,千万不能过量)
,对于芝麻,可加可不加,放上芝麻也挺好的. | b******d 发帖数: 574 | 2 “鸦片的花粉”
这个没得卖吧?
【在 g*****A 的大作中提到】 : 做法: : 1、米粉加水和成米浆,加入软硬适中的米饭; : 2、用勺子把米饭捣碎,泡在米浆里过一夜; : 3、把上述混合物倒入容器中,用高速打几分钟,用滤网过滤; : 4、用汤匙把滤网中剩余的米饭渣压滤至米浆中; : 5、如蒸凉皮儿的方法蒸好即可。 : 但要注意以下几点: : 1、汉中米皮儿要蒸得稍微厚一些,切得比较宽,才正宗; : 2、粘米粉就是通常所说的在来米粉,中国店中和糯米粉放在一起。不要用美国店的 : rice flour,味道不对,有小粒粒;
| g*****A 发帖数: 14950 | | a**l 发帖数: 587 | 4 poppy seeds?
【在 b******d 的大作中提到】 : “鸦片的花粉” : 这个没得卖吧?
| o****n 发帖数: 738 | 5 现在西雅图还有正宗的西北餐馆吗?据说以前有一家,后来关门了o(╯□╰)o | m**7 发帖数: 394 | 6 哇 专家,请问西雅图有能吃到凉皮的地方么?
【在 g*****A 的大作中提到】 : 那不要也可以啊
| s*******n 发帖数: 730 | 7 川菜以外的餐馆都好
实在是没两家
【在 o****n 的大作中提到】 : 现在西雅图还有正宗的西北餐馆吗?据说以前有一家,后来关门了o(╯□╰)o
| d******a 发帖数: 106 | 8 Any pictures of your finishing product? | F******7 发帖数: 4765 | |
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