b*****d
发帖数: 61690 | 1 阿扁被爆假绝食，每天喝米浆摄取高热量
DWNEWS.COM-- 2008年11月26日2:43:44(京港台时间) --多维新闻网
大公报／据台湾媒体二十五日报道：陈水扁声称绝食已进入第十四日，不过，资深媒体
人刘益宏二十五日晚上就爆料说，看到陈水扁精神那麽好，他一直怀疑扁有偷吃东西。
经他求证，陈水扁在台北看守所内的所谓禁食是作假的。(chinesenewsnet.com)
刘益宏在「中天骇客」节目上说，陈水扁所进行的是不会死的禁食。一个人禁食十多天
，不可能还能那麽精神，于是他问过有关方面，证实陈水扁过去几天都有喝米浆，米浆
裡面有花生、有糖浆，是很高热量食品。不过，刘益宏说，陈水扁昨天开始就停了喝这
种米浆。(chinesenewsnet.com)
一同出席节目的名嘴沉富雄说，如果陈水扁真的有喝米浆，那麽台北看守所有责任对外
宣布，陈水扁的绝食已经结束。 |
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d*******u
发帖数: 174 | 2 一棵白菜，谢谢小觅的方子，有两个地方被我弄悲剧了：
方子里面说可以多放盐，我错误的领会了精神，腌白菜的时候抹盐打死卖盐的，我这么
干了，出水很快，一夜。第二天早上起来悲剧了，那个齁啊，我又冲啊泡啊一百天，终
于不那么齁了，夜里刚刚抹辣酱。
方子里面说要放糖，我给忘了，我不知道这个会不会最终悲剧。
上一张抹好米浆辣椒糊的图 |
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l*****8
发帖数: 1095 | 3 想做家乡菜，需要用到米浆，小地方只有walmart跟hyvee，不知道有没有的买，还有那
玩意儿英文名叫啥？应该不是rice milk吧？？？
谢谢！！！ |
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b*******n
发帖数: 847 | 4 打算开始给宝宝上辅食，请问用豆浆机打得米浆可以当成rice cereal喂宝宝么？ |
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c********4
发帖数: 52 | 5 应该是可以的， 只是 commercial rice cereal是Iron fortified， 宝宝5,6个月以后
需要补铁， 自制的米粉或米浆怕是不能给宝宝提供需要的铁。 |
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G******t
发帖数: 1782 | 7 这里面提到的 "酵米浆250克，食碱适量" 在（大华等）超市里面哪里能买到？
谢谢。
http://www.ttmeishi.com/XiaoChi/162e1c1c69081aab.htm
所属地区：湖北小吃
工艺：蒸法
杯子发糕的制作材料：
（制100个）大米2350克，白糖1000克，酵米浆250克，食碱适量。
杯子发糕的介绍：
湖北武汉名优风味小吃
杯子发糕的特色：
形似杯状，晶莹洁白，入口即溶。
教您杯子发糕怎么做，如何做杯子发糕
1.将大米淘洗净，放入清水盆内浸泡5小时，捞出沥水，加水磨成米浆，流入袋内压成
吊浆。沸水锅内加吊浆150克，置旺火上煮成熟芡。
2.盆内加入熟芡、酵米浆与吊浆搅拌，边拌边加清水，拌成不干不稀状，盖上盖，发酵
约5小时。
3.发酵好的米浆，舀在陶瓷钵内，放入白糖、食碱（溶化碱液）拌匀。
4.锅置旺火上，加清水烧沸，放上笼屉，笼内摆上杯形竹筒模具，盖上湿净布，按在模
具里，把米浆舀入一个个杯形模共中，盖上笼盖，蒸10分钟，用竹签戳一下杯中的米糕
，视竹签上无生白浆即可起锅，再用竹签一个个挑出即成。
杯子发糕的制作要领：
1.大米要淘洗3次，去净杂质；... 阅读全帖 |
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e****7
发帖数: 4387 | 8 【 以下文字转载自 Fujian 讨论区 】
发信人: biocat (纸核桃), 信区: Fujian
标 题: 家乡的锅边糊
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Sep 1 14:24:35 2014, 美东)
乡愁总在异国他乡饥肠辘辘的雨夜不经意间弥漫了胸腔和腹腔。8月份的雨夜，乍暖
还寒，虽然算不上凄风苦雨，听穿林打叶声，也是点点滴滴到心头。躺在床上，包紧了
被子，还是有丝丝寒意透入，胃里空空如也。
回想起读中学时候，清晨总是从一碗热气腾腾的锅边糊，一个香脆焦酥的海蛎饼和一
个茶叶蛋开始的。学校边上的早点摊，几张小方桌，一个红通通的煤炉，上面座着一个
黑乎乎的大铁镬，直径一般半米以上，油光发亮中透着厚重。铁镬中沸着小半锅的鲜汤
，笋干，香菇，肉丝，星鱼干（福州话音，又叫巴浪鱼干），海蛎，虾米和青菜翻腾着
。穿着围裙，带着袖套的大妈，在铁锅前站定，脚生根，腰似轴，站如松，左手拿着半
截白萝卜，蘸少许猪油，在铁镬内壁边圆润的擦上一圈，手法轻盈娴熟，内劲绵长。右
手用小碗从边上红色塑料桶里舀起雪白的米浆，以浆为墨，以锅为纸，泼墨山水的手法
沿铁镬倾倒一圈，雪白的米浆沿... 阅读全帖 |
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G***Y
发帖数: 9698 | 9 舌尖上的沙河粉 盼有后生传承
日期:[2015-02-23]
■专题策划:新快报记者 林 波 陈琦钿
■专题统筹:新快报记者 廖颖谊
■专题采写:新快报记者 刘仰奇
■专题摄影:新快报记者 祝 贺
还记得纪录片《舌尖上的中国》描写的平民美食沙河粉吗?有谁知道它的传承路线图?新
快报记者近日走访发现,起源于天河区沙河一带的沙河粉现在已是省级非物质文化遗产
了,遗憾的是,现在沙河不再产沙河粉,以制作传统沙河粉闻名的沙河大饭店也于12年前
倒闭,如今正宗沙河粉第三代传承人以及制作团队均不是沙河人。而传承了沙河大饭店
沙河粉制作技艺的餐厅是位于白云山脚下的沙河粉村餐厅。在这里,沙河粉“活”得好
好的,分店开遍全市。不过老师傅金姨则担心,传统的制作技艺可能后继无人。
元老级厨师连续制粉12年
作为沙河粉村的元老级人物,金姨已在白云山脚下约10平方米的沙河粉制作间度过了12
年的时光,经她巧手制作的沙河粉,曾经令无数食客着迷。她也凭着精湛的制作工艺,在
《舌尖上的中国》中亮相。
近日,金姨向新快报记者展示了这门绝活。只见她拿起倒入米浆的竹窝篮,快速地转两圈
,转身将竹窝篮放进蒸炉中,动作正如《舌... 阅读全帖 |
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b****t
发帖数: 19 | 10 乡愁总在异国他乡饥肠辘辘的雨夜不经意间弥漫了胸腔和腹腔。8月份的雨夜，乍暖
还寒，虽然算不上凄风苦雨，听穿林打叶声，也是点点滴滴到心头。躺在床上，包紧了
被子，还是有丝丝寒意透入，胃里空空如也。
回想起读中学时候，清晨总是从一碗热气腾腾的锅边糊，一个香脆焦酥的海蛎饼和一
个茶叶蛋开始的。学校边上的早点摊，几张小方桌，一个红通通的煤炉，上面座着一个
黑乎乎的大铁镬，直径一般半米以上，油光发亮中透着厚重。铁镬中沸着小半锅的鲜汤
，笋干，香菇，肉丝，星鱼干（福州话音，又叫巴浪鱼干），海蛎，虾米和青菜翻腾着
。穿着围裙，带着袖套的大妈，在铁锅前站定，脚生根，腰似轴，站如松，左手拿着半
截白萝卜，蘸少许猪油，在铁镬内壁边圆润的擦上一圈，手法轻盈娴熟，内劲绵长。右
手用小碗从边上红色塑料桶里舀起雪白的米浆，以浆为墨，以锅为纸，泼墨山水的手法
沿铁镬倾倒一圈，雪白的米浆沿着镬壁奔腾而下，肆意流转。盖上木头锅盖，稍等片刻
，再用铁铲将凝固的米浆皮铲入锅中，与鲜汤米水交融，撒上碧绿的芹菜粒。那时常坐
在桌子边，托着腮看热气氤氲中，大妈这样左一圈右一圈，太极云手一般，颇有仙风道
骨。那时受武侠小说... 阅读全帖 |
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b****t
发帖数: 19 | 11 乡愁总在异国他乡饥肠辘辘的雨夜不经意间弥漫了胸腔和腹腔。8月份的雨夜，乍暖
还寒，虽然算不上凄风苦雨，听穿林打叶声，也是点点滴滴到心头。躺在床上，包紧了
被子，还是有丝丝寒意透入，胃里空空如也。
回想起读中学时候，清晨总是从一碗热气腾腾的锅边糊，一个香脆焦酥的海蛎饼和一
个茶叶蛋开始的。学校边上的早点摊，几张小方桌，一个红通通的煤炉，上面座着一个
黑乎乎的大铁镬，直径一般半米以上，油光发亮中透着厚重。铁镬中沸着小半锅的鲜汤
，笋干，香菇，肉丝，星鱼干（福州话音，又叫巴浪鱼干），海蛎，虾米和青菜翻腾着
。穿着围裙，带着袖套的大妈，在铁锅前站定，脚生根，腰似轴，站如松，左手拿着半
截白萝卜，蘸少许猪油，在铁镬内壁边圆润的擦上一圈，手法轻盈娴熟，内劲绵长。右
手用小碗从边上红色塑料桶里舀起雪白的米浆，以浆为墨，以锅为纸，泼墨山水的手法
沿铁镬倾倒一圈，雪白的米浆沿着镬壁奔腾而下，肆意流转。盖上木头锅盖，稍等片刻
，再用铁铲将凝固的米浆皮铲入锅中，与鲜汤米水交融，撒上碧绿的芹菜粒。那时常坐
在桌子边，托着腮看热气氤氲中，大妈这样左一圈右一圈，太极云手一般，颇有仙风道
骨。那时受武侠小说... 阅读全帖 |
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C****e
发帖数: 12294 | 12 网上抄来的米豆腐资料，看起来和见过的制作过程一样：
将米洗净，浸泡一天，和水磨成米浆(也可用榨浆机)。将米浆放入锅内烧热，一边加适
量的食用碱（见过中国店买生石灰的），一边用力搅拌，直至煮熟，再放于盆内，使之
冷却，(冷却时一定不要动它,要不形状不好了)即成。
吃时切片放入盘内，再将切好的大头菜、盐菜、酥黄豆、酥花生、葱花放于米豆腐上，
用小碗放入红油、麻油、花椒油、酱油、醋、姜汁、蒜水等调料对成汁，浇淋于米豆腐
上即可。
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米豆腐色泽润绿明亮，口感清香、软滑细嫩。在0 ℃ ～25℃温度下存放3 天仍能保持
新鲜不变质。米豆腐既可冷食也可熟食，风味独特，倍受消费者的青睐。
一、制作设备及工具
磨浆机（或石磨），煮锅，筛子（铁皮筛或竹），
水缸，盆，勺等。
二、原料与配方
大米5 公斤，生石灰100 克。
三、工艺流程
原料→浸泡→磨浆→熬煮→过滤冷却成型。
四、制作要点
1. 备料
①用普通籼米即可。要求米质新鲜、无杂质。不能用糯大米，因其黏性大，不易制作。
②... 阅读全帖 |
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S*******l
发帖数: 2747 | 13 //注： 全部credit to 西南版 BUXFAN (Go Buckeyes!)
独山盐酸菜/卷粉/米豆腐 的做法
发信人: BUXFAN (Go Buckeyes!), 信区: Southwest
标 题: 盐酸的做法
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Oct 20 19:36:34 2010, 美东)
原料：1，甜酒，这个都会做吧？
2，辣椒面，淡然越细越好；
3，盐巴；
4，青菜，就是小芥菜，其实我觉得什么菜都行，我就用青江菜做过；
5，冰糖。
做法：1，将青菜拿到太阳下去晒，去除水分，注意不要晒黄了；
2，把晒过的菜切碎；
3，把冰糖捣碎；
4，将菜，辣椒面，甜酒，冰糖，盐和在一起；
5，放入瓶中，塞紧，密封；
6，放置3到5天。
嗯，大功告成！
用我妈的话说，就是这个想失败都很难。祝大家成功！
发信人: BUXFAN (Go Buckeyes!), 信区: Southwest
标 题: 卷粉的做法
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Oct 21 10:17:46 2010, 美东)
这个很简单，但是费时，因为一次只得一张卷皮；而且由于器材的限制，这张卷皮还... 阅读全帖 |
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o******w
发帖数: 3262 | 14 凉粉的定义：所有喜欢张靓颖和她的歌的人，取靓颖之“凉”（靓）和粉丝（fans）之
“粉”，合小吃凉粉之意而成。再来一个主观的定义：所有承认自己是张靓颖的粉丝的
人。所谓粉丝，必定会在喜欢上有个度，超出喜欢其它歌星许多。
张靓颖的歌迷,以冷静、理智、拥有崇高的艺术修养而著称。冷静不乏热情，理智却亦
强大。
名凉粉有：黄健翔、曾子墨、杨坤、程青松、慕容洲、刘翔、姚明……
以蓝色为代表色，海豚为吉祥物。
凉粉也是一道很有名的四川小吃，通常以绿豆淀粉为原料，其做法为：
1） 准备绿豆的淀粉，在大卖场和超市里有卖。准备1个1/2杯的量杯。
2） 盛出1/2杯的绿豆淀粉到小锅里，再用同一个量杯，倒6份凉水到小锅里，也就是说
，淀粉和水的比例是1：6，用什么工具来量并不重要，把比例弄好了就行。另外，关于
比例，有人喜欢1：5，有人喜欢1：7。
3） 把淀粉和凉水搅开搅匀，也就是搅成水淀粉的样子。放到灶上，一边加热，一边不
停地搅动，等到锅里的混合物全部变得透明，就是好了，关火。注：关于搅动，一开始
水还没热的时候，可以比较慢地搅，等到开始热了的时候，就要不停地搅动。
4） 把加热完的混合物倒入一个容... 阅读全帖 |
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g**n
发帖数: 25142 | 15 凉粉也是一道很有名的四川小吃，通常以绿豆淀粉为原料，其做法为：
1） 准备绿豆的淀粉，在大卖场和超市里有卖。准备1个1/2杯的量杯
2） 盛出1/2杯的绿豆淀粉到小锅里，再用同一个量杯，倒6份凉水到小锅里，也就是说
，淀粉和水的比例是1：6，用什么工具来量并不重要，把比例弄好了就行。另外，关于
比例，有人喜欢1：5，有人喜欢1：7
3） 把淀粉和凉水搅开搅匀，也就是搅成水淀粉的样子。放到灶上，一边加热，一边不
停地搅动，等到锅里的混合物全部变得透明，就是好了，关火。注：关于搅动，一开始
水还没热的时候，可以比较慢地搅，等到开始热了的时候，就要不停地搅动。拿不准的
话呢，就从一开始就不停地搅动吧，呵呵，反正，力气也攒不下
4） 把加热完的混合物倒入一个容器里，慢慢凉却。全部凉下来的时候，就可以很容易
地倒扣出来了。若是想凉得快一些，可以中间放到冰箱的冷藏室里，凉后拿出。但是，
在冰箱里放久了的话，会比较硬，就不好吃了
5） 把凉好的凉粉扣出在切熟食的案板上，切成喜欢的大小，放在容器里。
6） 拌上喜欢的调料――四川人喜欢辣的，所以，放的是葱, 蒜，生抽酱油，香油，盐
，醋，辣椒油，拌匀以... 阅读全帖 |
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j******u
发帖数: 41683 | 16 ☆─────────────────────────────────────☆
jerry123 (jerry) 于 (Mon Jan 16 19:40:21 2012, 美东) 提到:
上周做的一些菜，随便看看吧
豆腐脑真不错，
凉皮算半失败了，
不过自制的辣椒油还挺好
蜂蜜琥珀核桃真好吃啊，和卖的一样
☆─────────────────────────────────────☆
hwlv (瓢虫-不是七星的~~) 于 (Mon Jan 16 19:43:19 2012, 美东) 提到:
赞
☆─────────────────────────────────────☆
happymorning (lmaus) 于 (Mon Jan 16 19:44:09 2012, 美东) 提到:
赞~~
☆─────────────────────────────────────☆
chouwacuipin (cuiping) 于 (Mon Jan 16 19:57:37 2012, 美东) 提到:
求蜂蜜琥珀核桃做法
☆───────────────... 阅读全帖 |
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G***Y
发帖数: 9698 | 17 非遗任你品 穿越百年的味道
大洋新闻 时间: 2015-10-01 来源: 广州日报 作者: 高敏华、黄健源、马骏、严建广
、陈治家、于敢勇、曾焕阳、曹菁、卜瑜 通讯员 熊燕青、江非遗、刘伟东、李忠华
“十一”长假非物质文化遗产美食攻略
吃非物质文化遗产的美食，会是怎样的体验？七天长假已来到，这个假期我们不但
要吃得好好的，贴贴秋膘，还要吃得有文化。是酒不醉人人自醉的石湾玉冰烧“米酒鸡
”，还是层层叠百般滋味的长安盆菜，抑或是似包非“包”的鸭扎包？我们大广东舌尖
上的“非遗”真是任你挑！跟着记者来，这个假期美味停不了。
文/图 广州日报记者高敏华、黄健源、马骏、严建广、陈治家、于敢勇、曾焕阳、
曹菁、卜瑜 通讯员 熊燕青、江非遗、刘伟东、李忠华(除署名外)
长安盆菜
长安盆菜和厚街腊肠在东莞几乎人尽皆知，这也是该市仅有的两道省级非遗美食。
盆菜通常将烹熟的荤素食材层层堆叠，素下荤上直至渐成盆满钵盈的“小山状”，盘底
稍稍加热，蒸汽上蹿、肉汁下渗，食材各自相互融合吸收精华。浸润之后的长安盆菜口
感浓香丰腻，让人越吃越有滋味。
说起来长安盆菜都有七八百年的历史啦。据该镇锦厦旧村已制作盆菜2... 阅读全帖 |
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G***Y
发帖数: 9698 | 18 非遗任你品 穿越百年的味道
大洋新闻 时间: 2015-10-01 来源: 广州日报 作者: 高敏华、黄健源、马骏、严建广
、陈治家、于敢勇、曾焕阳、曹菁、卜瑜 通讯员 熊燕青、江非遗、刘伟东、李忠华
“十一”长假非物质文化遗产美食攻略
吃非物质文化遗产的美食，会是怎样的体验？七天长假已来到，这个假期我们不但
要吃得好好的，贴贴秋膘，还要吃得有文化。是酒不醉人人自醉的石湾玉冰烧“米酒鸡
”，还是层层叠百般滋味的长安盆菜，抑或是似包非“包”的鸭扎包？我们大广东舌尖
上的“非遗”真是任你挑！跟着记者来，这个假期美味停不了。
文/图 广州日报记者高敏华、黄健源、马骏、严建广、陈治家、于敢勇、曾焕阳、
曹菁、卜瑜 通讯员 熊燕青、江非遗、刘伟东、李忠华(除署名外)
长安盆菜
长安盆菜和厚街腊肠在东莞几乎人尽皆知，这也是该市仅有的两道省级非遗美食。
盆菜通常将烹熟的荤素食材层层堆叠，素下荤上直至渐成盆满钵盈的“小山状”，盘底
稍稍加热，蒸汽上蹿、肉汁下渗，食材各自相互融合吸收精华。浸润之后的长安盆菜口
感浓香丰腻，让人越吃越有滋味。
说起来长安盆菜都有七八百年的历史啦。据该镇锦厦旧村已制作盆菜2... 阅读全帖 |
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发帖数: 1 | 19 不知道你们会怎样吃玉米，反正我是最喜欢吃煮玉米，并且也只会煮着吃。到今天才
知道，只会煮玉米的我是多么的无知，因为玉米有这么多好吃的做法，我竟然不知道。
玉米属于一种美味的粗粮，它不仅美味可口，可做零食可做菜，而且养生功效也是非常
值得一提的。
玉米的营养价值？1.减肥
食后可消除肥胖人的饥饿感，但食后含热量很低，也是减肥的代用品之一。
玉米的营养价值2.降血压降血脂
丰富的钙可起到降血压的功效，有促进细胞分裂、降低血清胆固醇、并防止其沉积于
血管壁，因此，玉米对冠心病、动脉粥样硬化、高脂血症及高血压等都有一定的预防和
治疗作用。
玉米的营养价值3.增加记忆力、抗衰老
刺激大脑细胞，增强人的脑力、记忆力和人体新陈代谢力、调整神经系统功能。能起
到使皮肤细嫩光滑，抑制、延缓皱纹产生作用，可以对抗眼睛老化。
玉米的营养价值4.明目
经常用眼的人，应多吃一些黄色的玉米 ，缓解黄斑变性、视力下降，叶黄素和玉米
黄质凭借其强大的抗氧化作用，可以吸收进入眼球内的有害光线。
那么，玉米这么好，如果只会煮着吃未免也太浪费了，今天小编就要教大家几个超好吃
的玉米做法。
做法1：甜玉米土豆... 阅读全帖 |
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t*******s
发帖数: 3031 | 20 看到版上讨论元宵和汤圆的区别，我这个饮食门外汉也来说两句。前不久问过一个善于
做点心朋友，她说两种都是糯米粉捏成的团子，元宵是干吃，外面裹糖，豆粉，芝麻粉
，核桃粉。汤圆带汤吃，里头裹芝麻粉，豆粉，核桃粉。这种吃法上的区别和饺子跟水
饺的区别类似，一个蒸着吃一个带汤吃。吃惯了带汤的水饺和馄饨（面食），吃起饺子
就有点不过瘾。有时在别人家吃饺子被问到好吃不好吃，都说好吃，但心里一直想着要
是带个汤该多好，最爱喝的就是放了板油和油渣的汤，太香了。
跟其他地方比起来，我们那特有的小吃种类比较单调。加上现在全国各地饮食文化交流
日益广泛，已经说不清楚哪些是特产哪些是各地都有的。靠山吃山靠水吃水，小吃的类
型和这边的农产品种类息息相关，先不说饺子水饺馄饨年糕汤圆臭豆腐这些几乎全国都
有的，简单介绍下特有的，普通家庭都会做的点心小吃，内容有的从网上搜，也找了些
图片。
凉腐
一种植物，和番薯粉，薄荷牙膏，一起可以做成凉腐，消夏解暑。冰箱冰着吃。
豆腐花
豆浆加盐卤凝固剂，做成超级嫩豆腐和蛋花似的，可以加糖做成甜的或者肉汤做咸的。
点心（清明果）
每逢清明节必吃的点心。采摘青蓬，洗净后沸水煮浸，去其... 阅读全帖 |
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i********6
发帖数: 4766 | 21 继续介绍广州招牌老店之一---银记肠粉
（大家问为哈俺说来说去都是这些小吃店而没有大酒楼，一则俺在广州的日子绝大多数都是穷学生，所以。。。
二来，俺一贯是路边摊的坚决拥护者，不过如果这个系列写下去，也会写到一些高级餐馆，先忍耐下哈。）
肠粉，全名叫拉肠粉，也有叫布拉肠。做法是，将米浆倒在蒸屉上，撒上各类配料，牛
肉，猪肉，鲜虾，韭黄，葱花之类，米浆凝固后配料也都蒸熟，快速铲下卷起，切段摆盘，淋
上豉油，盘底可以适量铺上点碧绿的油菜，衬托着雪白半透明的肠粉，和里面包裹
着或红的虾仁，或粉红的肉片，或绿的葱花，或金黄的韭黄，令人食指大动。
比较讲究的肠粉，并不将米浆直接倒在金属蒸屉上，而是先在蒸屉上铺一层湿润的粗棉
布，再将米浆均匀铺盖在棉布上。这就是布拉肠的由来。这样做出来的拉肠粉，相比直
接上蒸屉的，更加软糯香滑。
再啰嗦一句，粤菜中的豉油，与其他地域所使用的酱油，完全是两回事。吃过粤菜中清蒸鱼的同学们应该对清蒸鱼上淋的豉油有印象吧？好的馆子，豉油都由大师傅秘制，也是一道菜成功与否的关键之一。
以下内容图片直接抄袭银记网站：
==================我素代表楼主偷懒的华丽丽 |
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s********g
发帖数: 695 | 22 ☆─────────────────────────────────────☆
illusion06 (濯缨 半糖主义) 于 (Fri Nov 6 13:00:30 2009, 美东) 提到:
继续介绍广州招牌老店之一---银记肠粉
（大家问为哈俺说来说去都是这些小吃店而没有大酒楼，一则俺在广州的日子绝大多数都是穷学生，所以。。。
二来，俺一贯是路边摊的坚决拥护者，不过如果这个系列写下去，也会写到一些高级餐馆，先忍耐下哈。）
肠粉，全名叫拉肠粉，也有叫布拉肠。做法是，将米浆倒在蒸屉上，撒上各类配料，牛
肉，猪肉，鲜虾，韭黄，葱花之类，米浆凝固后配料也都蒸熟，快速铲下卷起，切段摆盘，淋
上豉油，盘底可以适量铺上点碧绿的油菜，衬托着雪白半透明的肠粉，和里面包裹
着或红的虾仁，或粉红的肉片，或绿的葱花，或金黄的韭黄，令人食指大动。
比较讲究的肠粉，并不将米浆直接倒在金属蒸屉上，而是先在蒸屉上铺一层湿润的粗棉
布，再将米浆均匀铺盖在棉布上。这就是布拉肠的由来。这样做出来的拉肠粉，相比直
接上蒸屉的，更加软糯香滑。
再啰嗦一句，粤菜中的豉油，与其他地域所使用的酱油，完全是两回事。吃 |
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p****t
发帖数: 1789 | 23 口水流了。。。
拉肠
拉肠是一种使用米浆作成的广东小吃，又称布拉肠，肠粉，猪肠粉。
中国广东小吃，传统以碎肉、鱼片、虾仁为馅。也是港式酒楼常见的点心，一般常见的
以鲜虾肠粉、牛肉肠粉和叉烧肠粉为主。
拉肠的制作是将制作好的米浆置于特制的多层蒸笼中或布上逐张蒸成薄皮，传统分别放
上碎肉、鱼片、虾仁、油条等配料，蒸熟后卷成长条，切断上碟。因其形状为长条形，
与猪肠相似，故取名拉肠。加以上原料的叫牛肉肠、猪肉肠、猪肝肠、鱼片肠、虾米(
仁)肠或炸面肠；不加馅的则称斋肠；米浆中加入糖或者芝麻的叫甜肠。
现在拉肠是广州茶楼、酒家早茶夜市的必备之品。潮汕地区的拉肠与广州地区的拉肠制
作方式相同，但是由于配料不同，因而口味也有较大的地区差异。
传统的肠粉是将米浆置于布上蒸成，又叫布拉蒸肠粉。广州经营布拉肠粉比较著名的有
"银记"、“大可以”肠粉等。
在香港，肠粉亦是传统粥店中早餐常见的食品。通常早餐吃的肠粉是在表面加入虾米的
斋肠；亦有炸两滑肠粉，是在肠粉内包上油条。以往经常由流动小贩在街角出售斋肠，
近年已大部份转为铺位经营，一般会将肠粉切断，吃时再加入芝麻、甜酱及辣酱调味。 |
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z******y
发帖数: 965 | 24 做法具体比例什么记不清了,大概写写
大米和黄豆泡几个小时, 加水放blender里磨成浆, 太稀就加点面粉.放点盐.
肉末放葱,酱油,切碎的牡蛎或者海砺,盐, 调好.
铁勺要开口比较浅的那种,长柄的,不然会很烫.倒很多油, 烧热, 把铁勺放进去烧热,
拿出来, 舀一勺米浆放在热勺上,米浆上放馅,再加上一勺米浆, 放入油锅，炸至饼面呈金
黄色时捞出，沥干油.
最难的是第一勺米浆会粘在铁勺上,如果铁勺不够热. 饼不会脱离铁勺,馅还会漏出来.
我家第一次做就是这样搞的一团糟.勺子还不够长,很烫.
自己做die biang,很麻烦.几个饼要炸一个多小时.要用很多油, 油烟很重,熏得很热,
不小心还会把自己烫到. 还是回国的时候使劲使劲吃吧.反正我是不会再自己鼓捣这个
了. |
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B****N
发帖数: 440 | 26 为了能够做出这个让我魂牵梦萦的东西，我前前后后试验了不下30次，最后成功。
原料：1，中国店卖的粘米粉，不要试图自己打米浆，我失败的原因就是自己泡米，打
浆。后来一换成店里卖的粘米粉后，立刻成功。
2，生石灰，你们大城市的中国店都有卖，如果你不幸和我一样在农村，那就去amazon
搜pickling lime,其实这个比中国店便宜多了。
http://www.amazon.com/Precision-64682-Pickling-Lime-Pound/dp/B0
做法：1，粘米粉和水按1：3混合搅匀，放置20分钟，待用；
2，生石灰和水按1：30混合，大概就是1/4 tsp生石灰和1/4cup水，搅匀，静置，待用；
3，将米浆倒入锅中，用中火熬，一定要不停地搅拌，这是最累的部分；
4，当米浆中有块状物出现时，倒入20ml石灰水，多点少点没关系，是静置后澄清的石
灰水，不要将石灰也倒进去了；
5，继续搅拌，直到米浆很粘，象浆糊一样了，倒入容器中，冷却数小时后，即可。
怎么切，怎么拌，你们都知道了。提醒一句：姜蒜水不要忘了哦。 |
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w**1
发帖数: 271 | 27 以前没吃过，看almeda的图片很诱人，估计小家伙会喜欢，就上手了。
我很偷懒，兔宝的法子看着简单，就用那个方子，直接用刚烧的开水调的米糊，并且没
有搅匀，还有一点小疙瘩懒得再调，摸着温了就加放了糖的酵母水。用的是粘米粉啊，
同志们，那个用糖开水悲剧的同志估计用糯米粉了。用糯米粉的话，水粉体积比，1比1
是绝对不够的。粘米粉差不多，我稍微多加了一点水，才达到almeda照片上米浆的效果。
没有加泡打粉，因为吃不准我家那瓶是不是含铝；倒也发得不错。我的酵母可能也有点
过期，放了一天后，米浆还没有明显变大，也没有泡泡。闻着味道是发酵了，就用大勺
尽量整体转移到瓷盘里，进了微波炉8分钟。转移的时候发现，底部已经是蜂窝状了，
面上还是泥浆状。
盘子里的米浆象半凝固体，扔进去以后我根本没抹平，丘陵状就开转了。不过成品还行
，只要把糕翻个身，谁敢说它不平。发起来以后，不管是以前泥浆状的还是蜂窝状的，
都发得可以，看不出区别。不过我还是尽量少搅动，整体转移。
这个法子很适合我这种懒人。下一次加点葡萄干之类的看看。 |
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g*****A
发帖数: 14950 | 28 做法：
1、米粉加水和成米浆，加入软硬适中的米饭；
2、用勺子把米饭捣碎，泡在米浆里过一夜；
3、把上述混合物倒入容器中，用高速打几分钟，用滤网过滤；
4、用汤匙把滤网中剩余的米饭渣压滤至米浆中；
5、如蒸凉皮儿的方法蒸好即可。
但要注意以下几点：
1、汉中米皮儿要蒸得稍微厚一些，切得比较宽，才正宗；
2、粘米粉就是通常所说的在来米粉，中国店中和糯米粉放在一起。不要用美国店的
rice flour，味道不对，有小粒粒；
3、凉皮儿一定要完全冰凉才能揭下来，否则会粘；
4、加米饭的目的是为了让凉皮儿软，用全米粉蒸出的凉皮太硬。这个水量只是一个参
考，可以根据自己的喜好加减，喜欢偏硬的就少加一些水，喜欢偏软的就多加一点儿水
。但加减的水量不能过多，记住。
虽然,很多地方都会做面皮了,但是他们的调料永远没我们汉中的好.主要在于辣椒油,一
般人都是辣椒面和着高温的菜油,而我们里面还要加入适量的草果,茴香,花椒面,大蒜米
,生姜米,少量白糖和更少量的鸦片的花粉(这点很重要,要的是它的香味,千万不能过量)
,对于芝麻,可加可不加,放上芝麻也挺好的. |
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y****2
发帖数: 11909 | 29 曾经在火炉武汉呆了四年，对当地的特色小吃，像热干面，勺面窝，四季美汤包，还有
三鲜豆皮的味道是刻在了记忆中，永远都忘不了。 这几种小吃中，属三鲜豆皮最好吃
，最有营养。正宗的三鲜豆皮是将绿豆、大米混合磨浆，在锅里摊成薄皮，内包煮熟的
糯米、肉丁、鲜蛋、鲜虾仁等馅料，用油煎制而成。其皮金黄发亮，入口酥松嫩香。
俺给它改良了一下，用绿豆粉和糯米粉以1:2的比例调成绿豆米浆，馅料用瘦肉丁，冬
菇丁，豆干丁，腊肠丁，虾仁丁，弯豆，还有最后一味秘制泡洋姜丁，全部这些原料炒
至而成。做法简单，色泽亮丽，美味无比。
糯米先用清水泡上两小时，隔水蒸30分钟。
锅内少许橄榄油，炒蒸熟的糯米饭，这样会更香。
全部馅料切成小丁丁。
锅内入橄榄油，先炒肉丁（先加生抽，白胡椒粉，香油腌制15分钟），再依次加入弯豆
，虾仁丁，腊肠丁，冬菇丁，豆干丁，放生抽，加胡椒粉，香油少许，水少许不至太干
，炒熟即可。
绿豆米浆：绿豆粉，糥米粉，比例1:2
慢慢加入水，搅匀成浆，不要太绸也不要太稀。
小火热锅，用刷子刷上一层极薄的油，加入绿豆米浆，提锅，让浆流至周围，均匀铺满
锅面，待豆皮成型时，加入一个鸡蛋，铺匀。
待鸡蛋不... 阅读全帖 |
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y****2
发帖数: 11909 | 30 是呀！也让俺想起小时候家里做年糕片的情景。
小时候每到过年前一两个月，家家户户就准备开始磨糯米粉做年糕了。磨米用的大石磨
子是借来的，这玩意儿就是两块修得园园的磨合得很好的大石头，太沉了，无法想像的
沉，通常是要两个大人同时搬，才能挪到凳子上。糯米是头一天就开始泡水，磨之前，
米粒已经涨得大大的，一捏就碎。通常俺爸俺哥转磨子，俺就往磨子上的小口口里加米
和水，随着米粒往下沉，洁白的米浆从两块磨石缝中被挤了出来，出口那有一个米布袋
接着。全部米都磨完了以后，米袋的口子就被扎得紧紧的。米浆里因为有水，整个米袋
就像一个充了气的皮球，胀胀的，被稳稳地压在了两块磨石中间，水于是慢慢地从米袋
上渗了出来。通常要过一夜，全部的水才会渗干净。
自家做年糕很简单，把磨好的米浆搂成一个个长条条，蒸熟后，切薄片晒干，就成了年
糕片了。有了年糕片，就意味着脆脆香香的爆年糕片有了。 |
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c****t
发帖数: 19049 | 31 697 论证
黄泉这时有些坐不住了，相比搜索胡耀文，组建第二舰队关系到整个基地的发展方向，
到时候几万人员将会通过长江舰队运往上游，而且上游的物资和器材也会顺着长江支援
湖北基地，当两边能互通有无之后，张小强的在整个中国的落子才算真正练成大龙。
“那个，黄部长，这个，我还有个要求，不知道……。”
高峰想起一件事儿，有些作难，迟疑的问起黄泉，那个让他头疼的艾青山既然找到了胡
耀文的痕迹，他许诺的紫苏米浆就得兑现，可是这东西只有在权力中枢的蟑螂基地才有
，还是属于特供的稀有物品，即使他依旧担任舰队长官，也无法随意索取，如今黄泉在
这儿，他也只能打起黄泉的主意了。
“说吧，只要我能办到……。”
黄泉大手一挥，有些事儿他能办到，有些事儿不能办到，但是只要在他能力之内的，他
个人是没问题的。
“这个，我有一个属下，叫做艾青山，是个进化者，年纪不大，但是能力不小，他这次
出动寻找胡耀文是有条件的，要给他的小妹每天一杯紫苏木浆……。”
高峰有些心虚的解释，紫苏木浆实在太稀罕，要不然身为舰队长的他也只在以前得到几
杯尝个味儿，现在随着越来越多的婴儿出生，他连尝尝味儿的机会都没了，黄泉本想一
口答应下来... 阅读全帖 |
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c****t
发帖数: 19049 | 32 697 论证
黄泉这时有些坐不住了，相比搜索胡耀文，组建第二舰队关系到整个基地的发展方向，
到时候几万人员将会通过长江舰队运往上游，而且上游的物资和器材也会顺着长江支援
湖北基地，当两边能互通有无之后，张小强的在整个中国的落子才算真正练成大龙。
“那个，黄部长，这个，我还有个要求，不知道……。”
高峰想起一件事儿，有些作难，迟疑的问起黄泉，那个让他头疼的艾青山既然找到了胡
耀文的痕迹，他许诺的紫苏米浆就得兑现，可是这东西只有在权力中枢的蟑螂基地才有
，还是属于特供的稀有物品，即使他依旧担任舰队长官，也无法随意索取，如今黄泉在
这儿，他也只能打起黄泉的主意了。
“说吧，只要我能办到……。”
黄泉大手一挥，有些事儿他能办到，有些事儿不能办到，但是只要在他能力之内的，他
个人是没问题的。
“这个，我有一个属下，叫做艾青山，是个进化者，年纪不大，但是能力不小，他这次
出动寻找胡耀文是有条件的，要给他的小妹每天一杯紫苏木浆……。”
高峰有些心虚的解释，紫苏木浆实在太稀罕，要不然身为舰队长的他也只在以前得到几
杯尝个味儿，现在随着越来越多的婴儿出生，他连尝尝味儿的机会都没了，黄泉本想一
口答应下来... 阅读全帖 |
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k****i
发帖数: 1504 | 33 河南"桐蛋"味道鲜美 味香可口余香不尽 2
4月14日15:00:36 文章来源：人民网
客家谚语说：“仙人冻、仙人冻，神仙吃了不愿走”，说的是仙人冻好吃。仙人冻做
工繁杂，先把优质晚米用泉水浸泡4小时，再用石磨磨成米浆。同时，采来野生仙人草（
绿色阔叶植物，有野生，有人工种植）及“海金沙草”（一种绿色藤状植物）熬汤过滤留
下绿色的汁待用。旺火烧开米浆，此时在白色的“米浆糊”中加入仙人草及“海金沙”汁
，一锅白色米浆立即变成绿色的米糊糊。
煮透后，盛起倒入竹制簸箕内（也可用其它容器）冷却成块状。几个小时后，仙人冻
就可品尝了。吃仙人冻的主要配料就是客家擂辣酱，辣酱由干烘红辣椒、茴香、八角、桂
皮制成。此时，碧绿的仙人冻配上鲜红的辣酱水，色艳味香，令人食欲大增。一元钱一碗
，两碗下肚，嘴里想吃，肚子却装不下了。仙人冻以兴国、宁都、于都三县交界处的黄陂
、古龙岗、梅窖、岭背等地为正宗。主要是此地仙人草多为山中野生，做工也细，因而做
出的仙人冻味道醇、辣酱香。 |
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v******6
发帖数: 796 | 34 2013年12月20日02:39 南方都市报 我有话说
陈S ir扬言(第12 86期)
其实老广州都知道大米的香味是怎么样的，米粉制品的口感是怎么样的。只是我们
无可选择，只好懵懵懂懂吃下去。
广州人民酷爱的拉肠拉响了警报！广州市质监局官网公布，海珠区洲建面粉加工场
生产的拉肠专用粉检出强致癌物二氧化硫！各位街坊，以后你还吃拉肠吗？
拉肠在广州是寻常小食，早餐也好，宵夜也好，甚至正餐都有很多人是一碟拉肠一
碗粥。和粥一样，拉肠的内容千变万化，无论怎么吃都吃不厌。有人以为拉肠顾名思义
就是从四四方方的蒸笼里拉出一屉屉的肠粉，其实现在这种星铁皮做的抽屉式蒸笼蒸出
来的拉肠已经是改良型的拉肠了。我们小时候吃的拉肠是用竹编圆屉蒸出来的，在竹器
和拉肠之间垫有白布，据说拉肠爽滑不烂的秘密全在于这块白布的吸水。这也是传统布
拉肠粉和改良型拉肠的最大区别。
拉肠包含五花八门的内容是改革开放后人民群众生活水平大大提高之后的事情。我
小时候的拉肠都是斋肠为主，吃一次猪肉肠就算很奢侈了。那时候吃拉肠吃的就是米粉
的原味。拉肠之香就是大米的芳香。
我一直都是拉肠的粉丝。只要走进小食店，拉肠总是首选。以前... 阅读全帖 |
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f****i
发帖数: 9419 | 35 多谢夸奖，LD爱吃小龙虾。就是洗比较麻烦。
提拉米苏自己做的，很简单，主要是找马斯卡彭奶酪。这种奶酪和普通的奶油奶酪有很
不一样的味道。还有就是要放酒，LD怀孕之后就没有做过这些了。
白糕很容易，大米打磨成米浆，取一部分加酵母发酵成糕种。然后把糕种和新米浆混合
，米浆要煮糖水。然后发酵，上锅蒸，过几天我写详细的步骤。 |
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f****i
发帖数: 9419 | 36 第一，发酵的时间有点短。
第二，你的容器太大，米浆太厚，这样导致了米浆实际上没有完全发起来就被水汽给灌
入了。这种情况我见过，你的容器换小的就好了，其实家里吃的小碗就成。如果是很大
的容器，必须要米浆薄一点，同时在水大开的，上汽特别旺的时候上锅，不能冷水上锅。
第三，凡是发的食物，对制作的温度都需要要求很高。发的食物一下子接触高温才会迅
速发起，不然外边发了一点凝结，里面还没熟就彻底废了。比如说炸油条也一样，油温不够高，你的油条放下去炸，一样干干扁扁的发不起来，还特别硬，和油饼一个味道。 |
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p***y
发帖数: 18037 | 37 http://www.go2hn.com/go2haikou/techan/hainanfen.html
海南粉—海南最具特色的风味小吃，流传历史久远，在海南岛北部的海口市、琼山市、定安县和澄迈县的市镇居民中食用比较普遍，而且是节日喜庆必备的象征吉祥长寿的珍品。
海南粉 两种：一种是粗粉，一种是细粉。粗粉的配料比较简单，只在粗粉中与进滚热的酸菜牛肉汤，撤少许虾酱，嫩椒、葱花、爆花生米等即成，叫做 “粗粉汤”，而细粉则比较讲究，要用多种配料、味料和芡汁加以搅拌腌着吃，叫做“腌粉”。海南粉通常指的就是这类“腌粉”。
海南粉 制作要领：
将大米（不限量）用沸水烫过，再用清水浸泡30小时后磨成米浆，装入布袋挤压成含水量50%的干浆，用沸水煮至半熟，放进粉碎机中加水磨打烂成稀浆，再装入布袋中加重压，滤出纯净米浆，去除米渣、杂质，加入少量番茨粉，搅拌后装入下端有筛眼的布袋中，慢慢压迫布袋，使米浆通过筛孔成细条状挤出，徐徐落入沸水锅中烫熟，捞起用冷水冷却后沥干，即成粉条。食用时，抓适量净粉条于碗（碟）中，依次加入适量的老抽（掺有味精的红酱油）、蒜泥、用蒜头爆香过的花生油或芝麻油，煮熟的黑豆芽，用肉 |
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t**e
发帖数: 1805 | 38 你爱多少就多少。不影响。我小时候帮我父母推磨磨米浆，水随便加。只要米浆还可
以从磨子上掉下来就行。要是您是一个搞学术的，硬要量化，水:米 2:1先。米浆里
放一根筷子如果放不稳就基本可以。如果插根筷子筷子不倒，就要加水。是悬浊液
不是糊糊。稀一点便于分散均匀。稀点好。 |
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g*****A
发帖数: 14950 | 39 做法：
1、米粉加水和成米浆，加入软硬适中的米饭；
2、用勺子把米饭捣碎，泡在米浆里过一夜；
3、把上述混合物倒入容器中，用高速打几分钟，用滤网过滤；
4、用汤匙把滤网中剩余的米饭渣压滤至米浆中；
5、如蒸凉皮儿的方法蒸好即可。
但要注意以下几点：
1、汉中米皮儿要蒸得稍微厚一些，切得比较宽，才正宗；
2、粘米粉就是通常所说的在来米粉，中国店中和糯米粉放在一起。不要用美国店的
rice flour，味道不对，有小粒粒；
3、凉皮儿一定要完全冰凉才能揭下来，否则会粘；
4、加米饭的目的是为了让凉皮儿软，用全米粉蒸出的凉皮太硬。这个水量只是一个参
考，可以根据自己的喜好加减，喜欢偏硬的就少加一些水，喜欢偏软的就多加一点儿水
。但加减的水量不能过多，记住。
虽然,很多地方都会做面皮了,但是他们的调料永远没我们汉中的好.主要在于辣椒油,一
般人都是辣椒面和着高温的菜油,而我们里面还要加入适量的草果,茴香,花椒面,大蒜米
,生姜米,少量白糖和更少量的鸦片的花粉(这点很重要,要的是它的香味,千万不能过量)
,对于芝麻,可加可不加,放上芝麻也挺好的. |
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q******n
发帖数: 454 | 40 突然想吃厚厚的米皮了，搜了个方子，正好家里有粘米粉，周末试试哈。
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汉中米面皮
汉中米面皮怎么做才好吃？其实汉中米面皮的做法非常简单，并不一定要看汉中米面皮
做法的视频菜才能学会，跟着汉中米面皮的做法图解一样可以学得会，相信自己，马上
动手根据自己的口味进行一些细微的调整做一道属于自己的美味吧。
制作材料
粘米粉 适量
辅料：
米饭 少许
糯米粉 少许
碱 少许
汉中米面皮的做法
米粉加水和成米浆，然后加入软硬适中的米饭。
用勺子把米饭捣碎，泡在米浆里过一夜。
把上述混合物倒入容器中，用高速打几分钟，然后用滤网过滤。
用汤匙把滤网中剩余的米饭渣压滤至米浆中。
如蒸凉皮儿的方法蒸好即可。
食用时加入调料即可。
1、汉中米皮儿要蒸得稍微厚一些，切得比较宽，才正宗。
2、粘米粉就是通常所说的在来米粉，中国店中和糯米粉放在一起。
3、凉皮儿一定要完全冰凉才能揭下来，否则会粘。
4、加米饭的目的是为了让凉皮儿软，用全米粉蒸出的凉皮太硬。这个水量只是一个参
考，可以根据自己的喜好加减，喜欢偏硬的就少加一些水，喜欢偏软的就多加一点儿水
。但加减的水量... 阅读全帖 |
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m***m
发帖数: 29 | 41 已经有很长时间了，我一直想写一写南宁的小吃。可惜文笔拙劣行文吃力词不达意的情
况让我极为恼火，每每半途而废。哎，书到用时方恨少啊，只有硬着头皮再试 一试了。
言归正传，土生土长南宁人的我从不认为身边这些个举手可得的小吃有什么稀罕之处。
直到后来离乡背井，吃不到够不着了，才开始牵肠挂肚。-- 难道传说中的“乡愁”就
是谗虫作祟？ 说道南宁小吃，可谓离不开一个“粉”字，其实就是用大米磨成的“米
的粉”而制作的各种食品，例如米粉，切粉，粉饺，粉糕，粉利（不确定是不是这个字
）等等，令人目不暇接。
卷筒粉
在“八桂”版上很少人提到，却是我的挚爱。很多人以为卷筒粉就是广州人所说的“肠
粉”，其实不然。无论从制作，配料，到成品质地和口感都大不相同。南宁传统的卷筒
粉店铺面都比较小，看着店家现制，客人可以随时现点下一道卷筒粉。一口大锅蒸气腾
腾，锅面上蒙了一块白布，这便是点击卷筒粉成型的平台。舀一勺稀稠合宜的米浆，均
匀地铺在热腾腾的白布上，立刻米浆就成了薄薄米饼了。米浆太薄会破，太厚口感不好
。 用一把两尺余长的竹板迅速掀起软软的米饼，将其卷在竹板上就成了全素的“白粉
”。或是把米饼铺在盘子上，将... 阅读全帖 |
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z*******3
发帖数: 13709 | 43 舌尖上的城市之福州小吃的“三个代表” 文 / 吉祥1971
福州小吃是有故事并且是另类的。作为一省之都的福州，历代名人辈出，文化底蕴深厚
，体现在小吃中，也流传着一段传奇般的故事传说――这是福州的小吃之首：鱼丸。
鱼丸据说来源于秦朝：秦始皇好吃鱼，但又十分讨厌鱼刺，有好几个厨师为之丧命。有
一次，轮到一位名厨为秦始皇做菜，他洗好鱼后，想到自己吉凶未卜，身家性命全系在
这条鱼上，不由得怒火中烧，顺手用刀背狠狠地向鱼砸去，鱼砸烂了，鱼刺也露了出来
。这时，太监来传膳，他急中生智，顺手拣出鱼刺，将砸得稀烂如泥的鱼肉放进汤里汆
丸子。秦始皇吃了丸子后，十分高兴，便给它取了个异常的名称：“皇统无疆凤珠汆”
。后来，鱼丸从宫廷传到了民间，称为“汆鱼丸”，也就是鱼丸。
与其它各类丸子不同的是，福州鱼丸有三个特点，一是大，个头有小孩子拳头大；二是
“混搭”，一般丸子都是单一的食材，或鱼或肉或粉，而福州鱼丸则是鱼、肉“混搭”
，故而味道特别好；三是有馅。
福州鱼丸通常做法是：先将鱼肉切下来后，顺鱼肉的纹路切成块，馅料则是猪肉碎加少
许酱油、鸡精、盐、生姜，搅拌，然后摊一个小鱼饼，放入少许馅，再轻轻地将包... 阅读全帖 |
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a**********e
发帖数: 5124 | 44 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: EPA (epa), 信区: Food
标 题: 【EPA】四十款美食迎新春
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Jan 31 12:27:42 2011, 美东)
低产的一年，简单的美味，喜欢的朋友请鼓励一下，双黄好运包送给翻页的同学，需要
菜谱的我会尽快回复
祝大家兔年大吉吉祥如意意气风发发财致富富贵逼人
吉祥蒸饺
香菇烧卖
水煎包
摊饼
芝麻花卷
锅贴
梅菜蒸肉夹馍
弹牙牛肉面
葱油饼
迷你披萨
锦绣炒饭
双色发糕
鲜香盒子
桂圆莲子粥
盐水鸭腿
虾油皮冻
凉拌牛杂
红油猪耳
如意蛋卷
三杯酱瓜
烤鹌鹑
油闷大虾
茶树菇烧排骨
肉末烧茄子
黄金小土豆
粉蒸排骨
红烧鳟鱼
豆瓣鱼
多汁豆腐
手抓排骨
剁椒豆腐
香辣腰花
水煮鱼片
番茄丸子汤
香脆杏仁
豌豆黄
简易酸奶
无油肉松
玛格丽特饼干
华夫饼
轻乳酪蛋糕
琥珀核桃
【发糕 】 原方子是这个
粘米粉500ml ，面粉150ml ， 白糖3tbsp ，酵母1tsp ，水约450ml（调出来的米浆是
能缓慢流动的稠浆）
1，温水放入白糖融化，将所有材料放在一起搅拌均匀。... 阅读全帖 |
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p******s
发帖数: 50 | 45 最好的办法是：
用米浆，就是在米饭快要做好的时候，有很多泡泡，比较稠的时候，把那些米浆拿出来
，涂在上面，盖住。 2~ 3 天就好了。
绝对比那个 abreva 快。这个方子试过好几个人，好几次了。都灵。
我比较懒，一般就把粥熬得稠一些， 就把那些涂上。好像没有米饭的那些强。不过也
凑合。
估计是米的某些维生素，加上那个盖住这个患处的综合作用。 |
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y*****e
发帖数: 408 | 46 想做肠粉吃,但原材料要用到水磨米浆. 这里没找到有石磨,不知有没有电动的磨?
不知blender能不能用来磨米浆.. |
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E*A
发帖数: 10744 | 47 原方子是这个
粘米粉500ml ，面粉150ml ， 白糖3tbsp ，酵母1tsp ，水约450ml（调出来的米浆是
能缓慢流动的稠浆）
做法：
1，温水放入白糖融化，将所有材料放在一起搅拌均匀。
2，把伴好的米浆倒入抹了油的容器里，发酵至二倍高。
3，开水上锅，大火蒸20至25分钟即可。\
我几次修改米粉和面粉的比列，水也换成了牛奶，可是总做不出小时候街上卖的那个味
道，⊙﹏⊙b |
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E*A
发帖数: 10744 | 48 原方子是这个
粘米粉500ml ，面粉150ml ， 白糖3tbsp ，酵母1tsp ，水约450ml（调出来的米浆是
能缓慢流动的稠浆）
做法：
1，温水放入白糖融化，将所有材料放在一起搅拌均匀。
2，把伴好的米浆倒入抹了油的容器里，发酵至二倍高。
3，开水上锅，大火蒸20至25分钟即可。\
我几次修改米粉和面粉的比列，水也换成了牛奶，可是总做不出小时候街上卖的那个味
道，⊙﹏⊙b
盐水鸭请参考http://74.53.4.74/article/Food/31344159_3.html
基本按照板上的方子，不过人家撒的盐，我直接扔盐水泡着，第一次撒盐发现鸭皮上都
是花椒的黑点点，不好看。而且非得泡三天才够味，上次着急只泡了2天，吃起来味道
就少了点 |
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b*******t
发帖数: 33714 | 49 汪曾祺《黄油烙饼》
三级干部会就是三级干部吃饭。
大队原来有两个食堂，南食堂，北食堂，当中隔一个院子，院子里还搭了个小棚，
下雨天也可以两个食堂来回串。原来“社员”们分在两个食堂吃饭。开三级干部会，就
都挤到北食堂来。南食堂空出来给开会干部用。
三级干部会开了三天，吃了三天饭。头一天中午，羊肉口蘑饣肖子蘸莜面。第二天
炖肉大米饭。第三天，黄油烙饼。晚饭倒是马马虎虎的。
“社员”和“干部”同时开饭。社员在北食堂，干部在南食堂。北食堂还是红高粱
饼子，甜菜叶子汤。北食堂的人闻到南食堂里飘过来的香味，就说：“羊肉口蘑饣肖子
蘸莜面，好香好香！”“炖肉大米饭，好香好香！”“黄油烙饼，好香好香！”萧胜每
天去打饭，也闻到南食堂的香味。羊肉、米饭，他倒不稀罕：他见过，也吃过。黄油烙
饼他连闻都没闻过。是香，闻着这种香味，真想吃一口。
梁实秋《吃相》
我看见过两次真正痛快淋漓的吃。印象至今犹新。一次在北京的“灶温”，那时
一爿道地的北京小吃馆。棉帘启处，进来了一位赶车的，即是赶轿车的车夫，辫子盘在
额上，衣襟掀起塞在搭布底下，大摇大摆，手里托着菜... 阅读全帖 |
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