|
|---|
|
|
|
|
|
|
e****7
发帖数: 4387 | 1 【 以下文字转载自 Fujian 讨论区 】
发信人: biocat (纸核桃), 信区: Fujian
标 题: 家乡的锅边糊
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Sep 1 14:24:35 2014, 美东)
乡愁总在异国他乡饥肠辘辘的雨夜不经意间弥漫了胸腔和腹腔。8月份的雨夜，乍暖
还寒，虽然算不上凄风苦雨，听穿林打叶声，也是点点滴滴到心头。躺在床上，包紧了
被子，还是有丝丝寒意透入，胃里空空如也。
回想起读中学时候，清晨总是从一碗热气腾腾的锅边糊，一个香脆焦酥的海蛎饼和一
个茶叶蛋开始的。学校边上的早点摊，几张小方桌，一个红通通的煤炉，上面座着一个
黑乎乎的大铁镬，直径一般半米以上，油光发亮中透着厚重。铁镬中沸着小半锅的鲜汤
，笋干，香菇，肉丝，星鱼干（福州话音，又叫巴浪鱼干），海蛎，虾米和青菜翻腾着
。穿着围裙，带着袖套的大妈，在铁锅前站定，脚生根，腰似轴，站如松，左手拿着半
截白萝卜，蘸少许猪油，在铁镬内壁边圆润的擦上一圈，手法轻盈娴熟，内劲绵长。右
手用小碗从边上红色塑料桶里舀起雪白的米浆，以浆为墨，以锅为纸，泼墨山水的手法
沿铁镬倾倒一圈，雪白的米浆沿着镬壁奔腾而下，肆意流转。盖上木头锅盖，稍等片刻
，再用铁铲将凝固的米浆皮铲入锅中，与鲜汤米水交融，撒上碧绿的芹菜粒。那时常坐
在桌子边，托着腮看热气氤氲中，大妈这样左一圈右一圈，太极云手一般，颇有仙风道
骨。那时受武侠小说毒害的我，总以为做锅边糊的大妈是隐于市的武林高手，少林扫地
僧一般的存在，大锅和锅铲，便是她的独门武器。
那一碗汤鲜味美，热气腾腾的锅边总是暖心暖胃的。一碗锅边打底，整个人都暖和
起来了。达到温饱水平后再吃上一个蛎饼解馋，外皮酥脆，内里鲜嫩，享受得眼睛都要
眯起来了，生活直接奔小康了。炸蛎饼的大叔，胡须拉渣，油渍麻花的，完全没有武林
高手的风范。一口大油锅，几个圆底的铁勺，先铺一层米浆，加上蔬菜，手指微动，飞
花碎叶间，就均匀点缀上肉丁和海蛎，手腕一摇，均匀浇上一层米浆。这腕力的控制，
这眼力，绝对是不世出的暗器高手。往油锅里一搁，吱吱作响，一会就自动脱模。不同
成色的蛎饼在沸腾的油中沉浮翻滚，向四周散发米皮的焦香和蔬菜的清香。焦脆的外皮
，清香爽脆的蔬菜，Q弹的肉皮丁和海蛎，口感和味道的层次是如此丰富，层出不穷，
甩了汉堡包和披萨不知几条街去。也有芋馃三角糕，里面还有紫菜，大部分是淀粉，垫
饱肚子的首选，但对生活质量和心理满足度的提高有限。虾酥也是福州的传统早点，但
学校边上实不多见。
福州的风俗，是大年初一要吃锅边糊，怕是坚持的人不多了。记得小时候大年初一做
锅边的期待，小女孩洗手做羹汤的小小雀跃和激动。虽然倒出来锅边厚重成块，不如奶
奶倒的轻薄入味，还是有小小的成就感。如今看完人见人骂，电视爆机的春晚，第二天
还能爬起来磨米浆做锅边的人家实属不多了。街边现做的锅边糊也不多了，大部分是做
好放在保温锅里的，看不到那些早点大侠的风范了。老福洲、安泰楼里面都有锅边糊，
但就是吃不出当年的幸福和满足了。。。。。。
那时两块钱的早餐，吃得舒心畅快。中学的时光，奢侈也就是考完期中考、期末考，
宿舍的姐妹买上几包椰丝蛋卷，甜甜蜜蜜的小小犒劳一下自己。然后一起去租几本言情
小说，看个通宵，精神物质双丰收。。。。。。。
那时的幸福，是那么的简单快乐，如此纯粹，却无法比拟，再也没有了。
家乡的味道，即使万里之外，也温暖游子的心。回首向来萧瑟处，也无风雨也无晴。
不如归去，入骨乡思知不知？ | t*****e
发帖数: 15794 | 2 赞美不分段的乡愁
【在 e****7 的大作中提到】
: 【 以下文字转载自 Fujian 讨论区 】
: 发信人: biocat (纸核桃), 信区: Fujian
: 标 题: 家乡的锅边糊
: 发信站: BBS 未名空间站 (Mon Sep 1 14:24:35 2014, 美东)
: 乡愁总在异国他乡饥肠辘辘的雨夜不经意间弥漫了胸腔和腹腔。8月份的雨夜，乍暖
: 还寒，虽然算不上凄风苦雨，听穿林打叶声，也是点点滴滴到心头。躺在床上，包紧了
: 被子，还是有丝丝寒意透入，胃里空空如也。
: 回想起读中学时候，清晨总是从一碗热气腾腾的锅边糊，一个香脆焦酥的海蛎饼和一
: 个茶叶蛋开始的。学校边上的早点摊，几张小方桌，一个红通通的煤炉，上面座着一个
: 黑乎乎的大铁镬，直径一般半米以上，油光发亮中透着厚重。铁镬中沸着小半锅的鲜汤
|
|
|
|
|
|
|
