m****o
发帖数: 204 | 1 首先说一下。。要觉得是什么枪手什么的。。。后面的请直接忽视掉。。免得浪费您时
间。。
这是我第一次写关于饭店的，以前从来也没在任何论坛上写过什么。。。
我自己比较贪吃，也比较喜欢尝新。。没事喜欢去试馆子，我ld比较保守，认定了一家
就很不喜欢再换。。。
首先说一下，老熊得前身兄弟饭店在快结业的时候我去过一次，朋友告诉的。。
说实话我觉得不错的。。台菜做的不错。也挺便宜。。可惜去了一次以后很快就换成老
熊了。。。
版上火起来以后，一直想去试一下。。我也不是四川人，估计也没吃过正宗的川菜。。
平时很少吃川菜，不知道为什么吃完川菜容易拉肚子。。而且我在广东长大的，对太油
跟太辣的东西一般。。所以完全凭个人口味定夺。。
前几个星期一个晚上的时候去了一次，当时爆满。。。问了问说等桌子要挺久的就跑去
吃别的了。。我个人比较不喜欢等桌子，宁愿换别家。。。所以第一次就没吃成。。
今天中午去的第二次，中午快12点。。还行。。人没那么多。。。看了看里面有一个
waiter是以前在兄弟饭店上班的。。台湾人好像。。
要了蒜泥白肉，毛肠旺（我怎么记得很多地方叫这个毛血旺？），盐煎肉，醋溜土豆丝
。。本来想再点个夫妻肺片，后来想想算了。。
先夸一下上菜速度，还挺快的。。一会就都上来了。今天因为要赶着1点钟回家看欧冠
，本来还想会不会赶不及回去，因为之前好像看有人说上菜慢，也许是新开的时候磨合。
先上的蒜泥白肉，卖相还行，吃着还不错。。比较清新。。
然后后面3个菜上的速度都很快。。
土豆丝味道还行。。就是对我来说油放的太多了。最后吃完了底下一盘底的油。。我以
为刚吃完干炒牛河呢。。。
盐煎肉也还行，没什么特别大的感觉，刀工感觉还不错，反正我自己是切不出来那么薄
的肉跟那么样的土豆丝。。
最后说一下这毛肠旺，这菜让我失望了。。。不知道上我桌子的这盆正好出事了还是怎
么了。。第一口夹了个肥肠，吃了俩口反应过来完全没味道。。。
首先这整个菜完全没味道，忘放盐了？前面3个咸度上完全没问题。。
然后就是感觉就算放盐了也解决不了问题。。。
里面的东西没味道，像是所有材料扔白水里烫完了马上放一些红油汤里就端出来了一样
。。真不知道怎么形容。。。这个菜就吃了几口都打包回家了。。想说晚上自己加工加
工。。。晚上吃的时候感觉好那么一点了。。也许泡出点味道来了？
期间看有一桌上了条鱼，好像是干烧鱼还是什么的。。远看着好像还不错，下次试试。
。。
总的来说还算可以，除了那毛肠旺。。。看有人抱怨筷子的，有抱怨米饭硬的。。。我
觉得筷子没什么不妥啊。。应该是兄弟饭店留下来的吧，以前去就是这筷子。有的韩国
餐馆不也喜欢用铁筷子嘛。。
米饭的话，的确是有点硬，我平时也很少吃白米，所以一餐两餐也就还行。。不过就我
去过的中国馆子，米饭好吃的也不是很多。。个别广东菜用香米的还行。。
还有一点就是我点的这几个菜都比较home style的感觉。这一点没有什么好与不好的，
应该是与用的火猛不猛有关。像土豆丝，盐煎肉这种应该是可以炒出锅气来的。。也许
四川菜不讲究锅气？ |
r********9
发帖数: 18394 | 2 应该不是脱， 拖的水平比这高多了。 不过楼主比较咸， 难得玛这多字， 辛苦了。
完毕 |
m****o
发帖数: 204 | 3
领导上班去了。。自己在家没事干。。
【在 r********9 的大作中提到】
: 应该不是脱， 拖的水平比这高多了。 不过楼主比较咸， 难得玛这多字， 辛苦了。
: 完毕
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x*****2
发帖数: 1663 | 4
哈哈 把拖的帖子发出来看看。。让偶对比对比。。水平高在哪
【在 r********9 的大作中提到】
: 应该不是脱， 拖的水平比这高多了。 不过楼主比较咸， 难得玛这多字， 辛苦了。
: 完毕
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r********9
发帖数: 18394 | 5 看过您发过的有关贴，估计是想帮室友多赚几个小费钱吧 haha
【在 x*****2 的大作中提到】
:
: 哈哈 把拖的帖子发出来看看。。让偶对比对比。。水平高在哪
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G**********e
发帖数: 11693 | 6 毛肠旺主料:毛肚,肥肠,血旺
过奖了,但五花肉和土豆丝都是切片机切的啦~呵呵~ |
m****o
发帖数: 204 | 7
原来是机切的啊。
ld还郁闷半天为啥自己切不出来呢
【在 G**********e 的大作中提到】
: 毛肠旺主料:毛肚,肥肠,血旺
: 过奖了,但五花肉和土豆丝都是切片机切的啦~呵呵~
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G**********e
发帖数: 11693 | 8 嘿嘿，你们也可以自己家里搞一个便宜的，切很多东西都很方便
黄页上查restaurant supplies，一堆～
【在 m****o 的大作中提到】
:
: 原来是机切的啊。
: ld还郁闷半天为啥自己切不出来呢
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r********3
发帖数: 2998 | |
m****o
发帖数: 204 | 10
恩好的研究研究去。。
【在 G**********e 的大作中提到】
: 嘿嘿，你们也可以自己家里搞一个便宜的，切很多东西都很方便
: 黄页上查restaurant supplies，一堆～
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m****o
发帖数: 204 | 11
http://wenwen.soso.com/z/q97911372.htm
网上找的。。差不多就这意思。。
一般广东菜比较讲究这个。。
一般家里的火没有餐馆的火猛。。所以炒出来就是家常的感觉。。。
我想也许只有广东菜讲究这个。。
【在 r********3 的大作中提到】
: 什么叫做锅气啊？
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m****o
发帖数: 204 | 12 补充一点，昨天前面忘讲了。。。
看好像有人抱怨菜量少，我个人觉得算正常啊。。。
虽然不是傻大一碟子的，但是我觉得够吃啊。。
我食量算是属于比较大的。。昨天3个菜一个凉盘2个人吃最后还剩下了一个半菜。。晚上回家自己还凑合了一顿。。
中午吃完到晚饭之前都没觉得饿，有的馆子我吃完一会就觉得饿了。。
晚上吃完剩下的1点睡觉之前也没觉得饿呵呵。。
哦还有看大家普遍认为食材比较新鲜。。个人也这么认为呵呵。 |
r********3
发帖数: 2998 | 13 你说的就是“爆炒”吧。很多川菜都是爆炒的。比如我最中意的“爆炒肚头”，那个只
能爆炒1,2分钟就必须出锅，否则就炒老了。但是如果油温不够，又是生的。
其实就是油温高而已，很平常的烹饪手法，没有单独取个什么“锅气”这种叫法。
【在 m****o 的大作中提到】
: 补充一点，昨天前面忘讲了。。。
: 看好像有人抱怨菜量少，我个人觉得算正常啊。。。
: 虽然不是傻大一碟子的，但是我觉得够吃啊。。
: 我食量算是属于比较大的。。昨天3个菜一个凉盘2个人吃最后还剩下了一个半菜。。晚上回家自己还凑合了一顿。。
: 中午吃完到晚饭之前都没觉得饿，有的馆子我吃完一会就觉得饿了。。
: 晚上吃完剩下的1点睡觉之前也没觉得饿呵呵。。
: 哦还有看大家普遍认为食材比较新鲜。。个人也这么认为呵呵。
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h*d
发帖数: 19309 | 14 广东菜很多也很油，特别是很多东西都是炸的，不能吃辣的人吃完川菜拉肚子感觉很常
见。 |
p****n
发帖数: 9263 | 15 香港食街的饭菜俺吃完开车一到家就又饿了
晚上回家自己还
凑合了一顿。。
【在 m****o 的大作中提到】
: 补充一点，昨天前面忘讲了。。。
: 看好像有人抱怨菜量少，我个人觉得算正常啊。。。
: 虽然不是傻大一碟子的，但是我觉得够吃啊。。
: 我食量算是属于比较大的。。昨天3个菜一个凉盘2个人吃最后还剩下了一个半菜。。晚上回家自己还凑合了一顿。。
: 中午吃完到晚饭之前都没觉得饿，有的馆子我吃完一会就觉得饿了。。
: 晚上吃完剩下的1点睡觉之前也没觉得饿呵呵。。
: 哦还有看大家普遍认为食材比较新鲜。。个人也这么认为呵呵。
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S*P
发帖数: 7575 | 16 可能就是钁气，翻炒的时候，火苗从锅里串出来的，菜会直接接触到火
【在 r********3 的大作中提到】
: 你说的就是“爆炒”吧。很多川菜都是爆炒的。比如我最中意的“爆炒肚头”，那个只
: 能爆炒1,2分钟就必须出锅，否则就炒老了。但是如果油温不够，又是生的。
: 其实就是油温高而已，很平常的烹饪手法，没有单独取个什么“锅气”这种叫法。
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G**********e
发帖数: 11693 | 17 广东福建人都比较信这些东西啦,什么什么+气......!
我有个汕头的同学,人还挺ABC的,但一天就爱跟我们讲这个那个的,在我们听来其实都挺
迷信的,都是他妈妈跟他讲的,呵呵~ |
m****o
发帖数: 204 | 18 恩火苗是会直接接触到菜的。
其实说白了就大概想牛扒一样，锅煎出来的个跟火上烤出来的差别那样。 |
G**********e
发帖数: 11693 | |
r********3
发帖数: 2998 | 20 油温高了，自然都会燃起来的。特别是你加一些酒的话，酒的燃点很低，当然就燃起来
了。
【在 S*P 的大作中提到】
: 可能就是钁气，翻炒的时候，火苗从锅里串出来的，菜会直接接触到火
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r********3
发帖数: 2998 | 21 “气”这个叫法似乎不是很恰当。
因为一般真蒸馒头啊的蒸汽，蒸包子，才讲究什么什么“气”的。“气”一般跟水联系
在一起的。炒菜，特别是高油温的爆炒，最忌讳锅里面有水有气。再旺的火，一旦锅里
面的水汽太多，或者蔬菜去水不充分，油温就高不起来，都炒不出好的味道的，最后只
能变成红烧，或者水煮。
所以，一般我们讲究炒菜的时候，都不会说什么什么气的。你可以说什么什么火候，什
么什么油温。但是说什么什么气，倒是第一次听说。
【在 G**********e 的大作中提到】
: 广东福建人都比较信这些东西啦,什么什么+气......!
: 我有个汕头的同学,人还挺ABC的,但一天就爱跟我们讲这个那个的,在我们听来其实都挺
: 迷信的,都是他妈妈跟他讲的,呵呵~
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G**********e
发帖数: 11693 | 22 我感觉,只是我感觉,是锅外的火沾到了锅里的油,就一起烧起来了~那火巨旺,很好看~
【在 r********3 的大作中提到】
: 油温高了，自然都会燃起来的。特别是你加一些酒的话，酒的燃点很低，当然就燃起来
: 了。
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m****o
发帖数: 204 | 23
广东人确实是这么叫的。。。
我想也就是一个叫法吧。。
至于谁开始这么叫的俺也不知道呵呵。。
【在 r********3 的大作中提到】
: “气”这个叫法似乎不是很恰当。
: 因为一般真蒸馒头啊的蒸汽，蒸包子，才讲究什么什么“气”的。“气”一般跟水联系
: 在一起的。炒菜，特别是高油温的爆炒，最忌讳锅里面有水有气。再旺的火，一旦锅里
: 面的水汽太多，或者蔬菜去水不充分，油温就高不起来，都炒不出好的味道的，最后只
: 能变成红烧，或者水煮。
: 所以，一般我们讲究炒菜的时候，都不会说什么什么气的。你可以说什么什么火候，什
: 么什么油温。但是说什么什么气，倒是第一次听说。
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