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p****y
发帖数: 23737 | 1 http://blog.wenxuecity.com/blogview.php?date=201106&postID=1029
吃素的营养与操作办法2011-06-12 21:07:17
我前几天写了关于吃素的文章之后，很多朋友发评论依旧担心素食营养不全面，我想这
个担心源自于对于素食的不了解以及脑中固有的肉类有营养的观念。肉类主要的营养成
分是蛋白质，在过去生活困难的年代，人们缺乏足够的蛋白，所以吃肉特别香，再说那
时候的猪都是正常饲养的。现在物质生活极大地丰富了，营养普遍过剩，植物蛋白可以
给人体提供充分的蛋白质，还更易于人体消化吸收，又没有现在肉类里面的各种毒素。
我曾在大悲寺吃过一顿斋饭，那里的和尚和居士都是日中一食，过午不食的，也就是
说一天只吃中午一顿饭，而他们中的很多人都在建庙干重体力活，每天只睡四个小时觉
，在20个小时的时间里除了修行就是干活，见到的师傅都身强力壮的，没看到谁弱不禁
风，营养不良。前文中我还提到了一些世界顶尖的运动员也吃素，包括马拉松和铁人三
项的世界冠军，他们需要多么大的体力耐力啊！怎么可能营养不良呢？
很多好莱坞明星比如麦当娜、李察·吉尔等也是严格的素食者，很多好莱坞女星依靠
素食让皮肤光彩照人，国内的很多影视明星，比如李连杰、王菲等，也都是素食者，他
们可是个个都健康美丽。
吃肉有营养，那是生活困难时期的记忆留存，现在根本不需要肉类来提供营养了，何
况，最最根本的，现在的肉里的毒素超过了它提供的营养，现在的肉和两千年前樊哙在
鸿门宴上啃的猪肘子是完全不同的东西了！你觉得吃肉保障孩子的健康其实是把毒素喂
给了孩子。
还有很多朋友问我要素食食谱，网上有很多素食食谱，大家可以自己去查查，我每当
“黔驴技穷”，不知道晚饭该做什么的时候，就用家里有的食材名上网搜索，立即就有
了很多好主意。我最常做的一道素菜是“素什锦”，用豆干腐竹蘑菇香菇和黄花菜木耳
等一起炒，加盐和糖，最后点香油，非常美味的一道菜，还可以放些西兰花胡萝卜等蔬
菜进去，随心情变化。有一次我同时做了红烧肉和素什锦，老公闷头吃素什锦，我说你
怎么不吃肉了？他说他现在也觉得肉比较难消化了，还是素菜好吃。
我家餐桌上除了蔬菜之外，一般还有根茎菜、豆制品、干果类菜，比如五香花生米，
炒花生米，煮毛豆、五香黄豆等，土豆是既有营养又可以做出很多花样的食材，茄子也
是容易入味的蔬菜，豆腐制品入菜的花样更是数不胜数，国内有卖面筋和大豆蛋白的，
做出来的菜和肉的口感很像。
刚吃素的人因为调剂的不当，会饿得快，一开始可以多吃些面食，因为面中的蛋白质
比米多，据说这是北方人比南方人高大的原因，所以吃面更让人有力量。豆包、素包子
、花卷、发面饼、千层饼、抓饼等都是很饱人的食物。做米饭的时候里面可以加上一些
提前泡好了的花生和豆子，既有口感的变化，又补充了米饭蛋白不足的短处。还可以加
红枣、枸杞子等，米饭也可以作出很多花样来。糯米饭糯米粉也是很饱人的，可以做八
宝饭和年糕、南瓜糕等糕饼。
我常常把各种颜色的豆子还有糙米黑米红糯米薏米等杂粮放在一起煮粥，用高压锅煮
三四个小时，非常香，营养全面又丰富，如果加点糖，和八宝粥的味道很像。
芝麻酱、花生酱也是营养价值极高的好东西，看过一篇文章说“一勺芝麻酱胜过三块
鱼”，里面有详细数字说明芝麻酱具有补脑补钙补血抗氧化降血脂等等功能。我每天早
晨用芝麻酱抹面包或者抹馒头吃，想要甜味撒点红糖，想要咸味抹点大酱，都很好吃。
只要肯花点心思，吃素也可以吃得很美味。
国内现在到处都是素菜馆，朋友们也可以常到那里去吃饭，换换口味的同时也学习一
些新菜式。
还是劝想吃素的朋友们循序渐进，要考虑到家里不想吃素的人的感受，一开始只是增
加素菜的量，减少荤菜的量，让自己身体有个适应过程，也让家人有个适应过程。
我吃素半年来，我家肉类的消耗量已减至过去的三分之一了，家人并没有感觉到异样
，因为这是个逐渐变化的过程。 |
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