[猪蹄] 炖、酱、烧猪蹄 - _magic_cauldron版

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鲁菜酱猪蹄
主料：猪蹄1对姜1大块大葱1根蒜3瓣
调料：八角（大料）2颗花椒10粒陈皮1块（约2枚1元硬币大小）草果1颗桂皮1
块（根八角等大）香叶2片（如果喜欢辣加干红辣椒1根）料酒2汤匙（30ml）
生抽2汤匙（30ml）老抽3汤匙（45ml）白糖1茶匙（5克）冰糖1小把（约30克）
盐1茶匙（5克）
1、将猪蹄洗净。锅中倒入清水，大火煮开后放入猪蹄焯烫5分钟，捞出冲净后沥干备用。
2、姜切片，大葱切段，大蒜去皮用刀轻拍
3、大火加热至油5成热时，倒入葱姜蒜，八角，花椒，陈皮，草果，桂皮，香叶和干辣
椒，煸炒出香味后，放入猪蹄，然后烹入料酒。
4、倒入生抽和老抽，用铲子翻动猪蹄，使酱油的颜色均匀的覆盖在猪手上。倒入开水
，没过猪蹄，调入白糖和盐，盖上盖子，改成小火炖煮1个半小时或转入慢炖锅中炖4-6
小时。
5、（可省略）最后打开盖子，放入冰糖，搅匀后改成大火再煮10分钟，待冰糖完全融
化，汤汁慢慢收干即可。如果是慢炖锅，

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