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发帖数: 3764 | 1 巧克力/咖啡慕斯蛋糕
10寸蛋糕体（戚风）：蛋4个，糖90g（6 tbsp），油4 tbsp，酒1 tbsp，温水6 tbsp，
可可粉（cocoa powder）4 tbsp，cake flour 100g（约10 tbsp或者2/3 cup），泡打
粉（baking powder）1 tsp，柠檬汁或白醋1 tsp。
慕斯： 奶油乳酪cream cheese 1包（226g），鲜奶油1盒（226g），糖1cup，吉列粉
Gelatine一小袋（7g）
慕斯：温水1/2 cup, 可可粉4tbsp+ 糖5tbsp, 或者速溶咖啡粉+1/2 cup糖 （这一步糖
，可可粉，咖啡的浓度可以调节）
装饰材料：可可粉，草莓，巧克力。
1、准备材料。混合温水6 tbsp和可可粉4 tbsp（如果不是巧克力口味的蛋糕，直接用
6tbsp牛奶就可以了）。蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢
盆。
2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1 tbsp的细砂糖，继续搅打到蛋白开
始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1 tbsp糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现
纹路的时候，加入剩下的1 tbsp糖。（如果一次加入糖过多，会妨碍蛋白的起泡，所以
打蛋白的时候，一般习惯使用分次加糖的方式。当然，这并不代表你一次把糖全加进去
，蛋白就打不发了，只不过会更花功夫。）
3、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿
性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规
的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。
当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态
，可以停止搅打了。
打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风
制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊。
4、把4个蛋黄加入3tbsp细砂糖，轻轻打散。不要把蛋黄打发。
5、依次加入色拉油和溶解好的可可粉（或者牛奶），搅拌均匀。筛入10 tbsp或者2/3
cup面粉，边筛边拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋（面粉如果起筋，可能会使蛋
糕的口感过韧，影响蛋糕口感的松软）。
6、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌
，以免蛋白消泡)。翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌
均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
7、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大
气泡震出来。放进预热好的烤箱，180C/350F，50分钟-1个小时即可。烤好后的蛋糕从
烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却后脱模。从中间切成两片备用。
这一步也可以用两个等大的容器烤两层，就省却了切片的麻烦，时间缩短至大约25分钟。
慕斯：
1. 加热半杯水，加入吉利丁粉，搅拌至粉末溶解，加入糖，咖啡粉或者可可粉，静置
至不烫手，但是也不要过冷以免形成凝胶，如果凝固了就再加热搅拌使其溶解。同时室
温软化奶油乳酪和鲜奶油.
2.奶油乳酪打散，加入1/2cup糖，再加入鲜奶油，开打，一直搅拌到几乎没有什么颗粒
，非常均匀为止 (用混合的搅拌头，不要用打蛋的搅拌头)
3.加入凉的咖啡/可可，搅拌成均匀可流动状态
4.底片蛋糕上加入慕斯用橡皮刀抹匀，加上面一片蛋糕，在加入慕斯抹匀，冰箱冷藏2
小时以上至凝固。
5.凝固后先用塑料刀从边缘走一圈，以便脱模，然后轻轻把模子打开，撒上可可粉即可
。也可以加上水果 巧克力 或者标花等做装饰
同时室温软化奶油乳酪和鲜奶油 | l******o
发帖数: 3764 | 2 上面的慕斯蛋糕 如果没有时间或者想偷懒的话 蛋糕体用奥利奥做就可以了
注意这样只有一层底座+一层慕斯，不要做成两层的咯，否则中间那层太硬，切不开的啦
另外底部的饼干托不好切，切得时候要小心，既要一刀切到底，又小心不要划伤模具底部
具体做法：
4tbsp 黄油放微波炉里融化成水状，oreo pie crust弄碎，铺在模具底部，倒入黄油，
混匀，压紧，放冰箱冷藏
压平的时候可以用平的杯底做工具，家家都有，事半功倍，一定要压的紧实，不能看见
空隙。另外在用模具的时候注意一定要把可拆模突出的一面朝上，这样边缘的蛋糕底不
会因为陷入模具内而不好脱模
http://www.huaren.us/dispbbs.asp?boardid=222&id=999762 |
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