顶锅盖问个菜鸟问题 - loseweight版 - 未名存档

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话题: cheese话题: 牛奶话题: 结块话题: 乳酸

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x**c 发帖数: 1435	1 。CHEESE 是不是加了工的牛奶制品，卡绿里是不是和牛奶差不多？营养和牛奶差不多吗？
G***a 发帖数: 27294	2 （１）主要Cheese品种是牛奶，山羊奶，绵羊奶，或水牛奶制成。（２）Cheese制作方法多种多样。原理也很不一样。总体共同点只有两个步骤， curding和coagulating Curding是乳蛋白结块。一般牛奶变质了，自己也会结块（这大家都知道，只要不是溶液，终都会分层）牛奶天然结块，乳糖会变乳酸。Cheese是用微生物加速这个过程，并且去大量乳酸。（酸奶是用另一族微生物，控制乳酸） Coagulating就是把结成的块（curd）和剩下的汤（whey）给分开。 Coagulating之后，乳脂和乳蛋白就压在一起了。（当然非常soft的cheese，去汤不干净，就软；硬的cheese，coagulating完全）所以，一般cheese，单位热量密度比牛奶高，但是糖含量少。【在 x**c 的大作中提到】 : 。CHEESE 是不是加了工的牛奶制品，卡绿里是不是和牛奶差不多？营养和牛奶差不多 : 吗？
x**c 发帖数: 1435	3 谢谢你这么详尽的解释，又一次被你的博学多才所征服！【在 G***a 的大作中提到】 : （１）主要Cheese品种是牛奶，山羊奶，绵羊奶，或水牛奶制成。 : （２）Cheese制作方法多种多样。原理也很不一样。总体共同点只有两个步骤， : curding和coagulating : Curding是乳蛋白结块。一般牛奶变质了，自己也会结块（这大家都知道，只要不是溶 : 液，终都会分层） : 牛奶天然结块，乳糖会变乳酸。Cheese是用微生物加速这个过程，并且去大量乳酸。（ : 酸奶是用另一族微生物，控制乳酸） : Coagulating就是把结成的块（curd）和剩下的汤（whey）给分开。 : Coagulating之后，乳脂和乳蛋白就压在一起了。（当然非常soft的cheese，去汤不干 : 净，就软；硬的cheese，coagulating完全）
m*********3 发帖数: 5381	4 膜拜公主

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