g********9
发帖数: 560 | 1 好吃又简单，超爱这款蛋糕，文怡的方子：
轻乳酪蛋糕
原料：（椭圆型烤模2个或8寸圆烤模1个）
奶油奶酪（cream cheese）100克 白砂糖30克 蛋黄4个 牛奶100克 柠檬汁1茶匙（
5ml） 低筋面粉60克 玉米淀粉30克 融化后的黄油50克 白砂糖60克 蛋白4个 柠
檬汁1/2茶匙（3ml）
做法：
1） 把奶油奶酪（cream cheese）切成小块，放入大碗中，加入白砂糖。
2） 隔水加热装有奶油奶酪的大碗，用电动打蛋器搅拌成至细滑无颗粒，然后一个一个
加入蛋黄并拌匀。
3） 在奶油奶酪中依次加入牛奶，柠檬汁，搅拌均匀后筛入低筋面粉和玉米淀粉，沿着
顺时针或逆时针方向搅匀。
4） 将提前融化好的黄油倒入奶酪糊中，搅拌均匀备用。
5） 将蛋白加入柠檬汁用打蛋器打起大泡，分三次加入白砂糖，将蛋白打发至湿性发泡
（8分发）即可。此时，烤箱预热150度。
6） 将蛋白分三次和奶酪糊混合均匀倒入模具。烤盘内倒入清水放入烤箱中下层，将奶
酪模放入装有水的烤盘中，烤约1小时（在烤制30分钟后可在烤盘中再加入些凉水防止
蛋糕表面开裂）
7） 烤好后取出晾凉，放入冰箱冷藏后再食用味道更好。 |
y********5
发帖数: 76 | |
c********n
发帖数: 704 | |
y*********8
发帖数: 2820 | 4 不错 mark
【在 g********9 的大作中提到】
: 好吃又简单，超爱这款蛋糕，文怡的方子：
: 轻乳酪蛋糕
: 原料：（椭圆型烤模2个或8寸圆烤模1个）
: 奶油奶酪（cream cheese）100克 白砂糖30克 蛋黄4个 牛奶100克 柠檬汁1茶匙（
: 5ml） 低筋面粉60克 玉米淀粉30克 融化后的黄油50克 白砂糖60克 蛋白4个 柠
: 檬汁1/2茶匙（3ml）
: 做法：
: 1） 把奶油奶酪（cream cheese）切成小块，放入大碗中，加入白砂糖。
: 2） 隔水加热装有奶油奶酪的大碗，用电动打蛋器搅拌成至细滑无颗粒，然后一个一个
: 加入蛋黄并拌匀。
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m**i
发帖数: 5072 | |
s*******q
发帖数: 81 | 6 按这个方子做了一次，是我做过的最好吃的cheese cake。
【在 g********9 的大作中提到】
: 好吃又简单，超爱这款蛋糕，文怡的方子：
: 轻乳酪蛋糕
: 原料：（椭圆型烤模2个或8寸圆烤模1个）
: 奶油奶酪（cream cheese）100克 白砂糖30克 蛋黄4个 牛奶100克 柠檬汁1茶匙（
: 5ml） 低筋面粉60克 玉米淀粉30克 融化后的黄油50克 白砂糖60克 蛋白4个 柠
: 檬汁1/2茶匙（3ml）
: 做法：
: 1） 把奶油奶酪（cream cheese）切成小块，放入大碗中，加入白砂糖。
: 2） 隔水加热装有奶油奶酪的大碗，用电动打蛋器搅拌成至细滑无颗粒，然后一个一个
: 加入蛋黄并拌匀。
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h**v
发帖数: 2191 | |
r**********5
发帖数: 251 | 8 同赞！美得让人窒息。。。
然后，也是听说了这个很容易失败，我一直没有信心动手做啊。。。
到底是哪里容易失败呢？
【在 h**v 的大作中提到】
: 做的真好。
: 做了无数次了，屡战屡败 ：（
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d***a
发帖数: 6113 | |
g********9
发帖数: 560 | 10 低筋面粉英文是 cake flour, 不过我用all purpose flour做的，效果挺好的。
【在 d***a 的大作中提到】
: 低筋面粉英文是啥呢？
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g********9
发帖数: 560 | 11 蛋白要打发到湿性发泡，不要太发，否则cheese会容易沉底，蛋糕会分层。
MM练习一下，会成功的。
【在 r**********5 的大作中提到】
: 同赞！美得让人窒息。。。
: 然后，也是听说了这个很容易失败，我一直没有信心动手做啊。。。
: 到底是哪里容易失败呢？
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r**********5
发帖数: 251 | 12 多谢MM，趁MM在，我赶紧抓住问下。
确认下第二步你用的电动打蛋器还是那种两个头的电动搅拌器？因为我只有那种两个头
的电动搅拌器，然后你用的低，中，高哪个速度？大概打多久？
“2） 隔水加热装有奶油奶酪的大碗，用电动打蛋器搅拌成至细滑无颗粒，然后一个一
个加入蛋黄并拌匀。”
第5步大概多久能打起大泡？然后加了糖之后又多久差不多8分发呢？
“5） 将蛋白加入柠檬汁用打蛋器打起大泡，分三次加入白砂糖，将蛋白打发至湿性发
泡（8分发）即可。此时，烤箱预热150度。”
如果问题很麻烦又弱的话，请忽略，呵呵。。。
【在 g********9 的大作中提到】
: 蛋白要打发到湿性发泡，不要太发，否则cheese会容易沉底，蛋糕会分层。
: MM练习一下，会成功的。
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g*****o
发帖数: 1637 | 13 这个蛋糕用的蛋糕模可以是non-stick的么？还是像戚风一样需要爬高？
做好后需要倒扣么？
【在 g********9 的大作中提到】
: 好吃又简单，超爱这款蛋糕，文怡的方子：
: 轻乳酪蛋糕
: 原料：（椭圆型烤模2个或8寸圆烤模1个）
: 奶油奶酪（cream cheese）100克 白砂糖30克 蛋黄4个 牛奶100克 柠檬汁1茶匙（
: 5ml） 低筋面粉60克 玉米淀粉30克 融化后的黄油50克 白砂糖60克 蛋白4个 柠
: 檬汁1/2茶匙（3ml）
: 做法：
: 1） 把奶油奶酪（cream cheese）切成小块，放入大碗中，加入白砂糖。
: 2） 隔水加热装有奶油奶酪的大碗，用电动打蛋器搅拌成至细滑无颗粒，然后一个一个
: 加入蛋黄并拌匀。
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c**********n
发帖数: 13712 | |
g********9
发帖数: 560 | 15 MM好可爱
我用的是下面这个双头的hand mixer，低速到中速搅拌。只要cream cheese搅拌到细滑
无颗粒就可以了，如果cream cheese够软的话，很容易就搅匀了。
http://www.amazon.com/KitchenAid-Ultra-Power-5-Speed-Empire/dp/
将蛋白加入柠檬汁用打蛋器打，很快就会出大泡了。至于加糖以后蛋白打发的时间和程
度，这
个要用眼睛看，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡
的程度，建议MM读一下君之的这篇关于戚风蛋糕的博文，上面有蛋白打发的图片。关于
蛋白的打发，我也是从君之的这篇博文里学来的
http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff01009gi7.html
另外，盛蛋白的容器和打发蛋白的打蛋器，一定要无水无油，这样才能比较容易的打发
蛋白。
MM试着做一次就有经验了，人说实践出真知，没错的！嘻嘻！祝你成功！
【在 r**********5 的大作中提到】
: 多谢MM，趁MM在，我赶紧抓住问下。
: 确认下第二步你用的电动打蛋器还是那种两个头的电动搅拌器？因为我只有那种两个头
: 的电动搅拌器，然后你用的低，中，高哪个速度？大概打多久？
: “2） 隔水加热装有奶油奶酪的大碗，用电动打蛋器搅拌成至细滑无颗粒，然后一个一
: 个加入蛋黄并拌匀。”
: 第5步大概多久能打起大泡？然后加了糖之后又多久差不多8分发呢？
: “5） 将蛋白加入柠檬汁用打蛋器打起大泡，分三次加入白砂糖，将蛋白打发至湿性发
: 泡（8分发）即可。此时，烤箱预热150度。”
: 如果问题很麻烦又弱的话，请忽略，呵呵。。。
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g********9
发帖数: 560 | 16 我用non-stick的脱模圆形烤盘，不用倒扣。室温放凉，然后脱模放冰箱，冷却一夜再
吃。
【在 g*****o 的大作中提到】
: 这个蛋糕用的蛋糕模可以是non-stick的么？还是像戚风一样需要爬高？
: 做好后需要倒扣么？
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r**********5
发帖数: 251 | 17 哇，MM你真是太nice了！给我写这么多。。。感动。。。我都copy下来然后保存到我信
箱了，我会好好读君之的博文。
我一定要试试看，不能总吃别人的，哈哈。。。
【在 g********9 的大作中提到】
: MM好可爱
: 我用的是下面这个双头的hand mixer，低速到中速搅拌。只要cream cheese搅拌到细滑
: 无颗粒就可以了，如果cream cheese够软的话，很容易就搅匀了。
: http://www.amazon.com/KitchenAid-Ultra-Power-5-Speed-Empire/dp/
: 将蛋白加入柠檬汁用打蛋器打，很快就会出大泡了。至于加糖以后蛋白打发的时间和程
: 度，这
: 个要用眼睛看，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡
: 的程度，建议MM读一下君之的这篇关于戚风蛋糕的博文，上面有蛋白打发的图片。关于
: 蛋白的打发，我也是从君之的这篇博文里学来的
: http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff01009gi7.html
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g*****o
发帖数: 1637 | 18 昨天作的成功了，谢谢mm
【在 g********9 的大作中提到】
: 我用non-stick的脱模圆形烤盘，不用倒扣。室温放凉，然后脱模放冰箱，冷却一夜再
: 吃。
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b*****d
发帖数: 1900 | |
f*****8
发帖数: 7581 | 20 为了减肥我把甜食戒了， 不过看看照片我也满足了，做的真好啊～～ |
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n*****y
发帖数: 151 | 21 赞MM好耐心
【在 g********9 的大作中提到】
: MM好可爱
: 我用的是下面这个双头的hand mixer，低速到中速搅拌。只要cream cheese搅拌到细滑
: 无颗粒就可以了，如果cream cheese够软的话，很容易就搅匀了。
: http://www.amazon.com/KitchenAid-Ultra-Power-5-Speed-Empire/dp/
: 将蛋白加入柠檬汁用打蛋器打，很快就会出大泡了。至于加糖以后蛋白打发的时间和程
: 度，这
: 个要用眼睛看，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡
: 的程度，建议MM读一下君之的这篇关于戚风蛋糕的博文，上面有蛋白打发的图片。关于
: 蛋白的打发，我也是从君之的这篇博文里学来的
: http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff01009gi7.html
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j*********5
发帖数: 429 | |
R******d
发帖数: 1305 | 23 自己是作不出来了，那里有卖的吗？
【在 g********9 的大作中提到】
: 好吃又简单，超爱这款蛋糕，文怡的方子：
: 轻乳酪蛋糕
: 原料：（椭圆型烤模2个或8寸圆烤模1个）
: 奶油奶酪（cream cheese）100克 白砂糖30克 蛋黄4个 牛奶100克 柠檬汁1茶匙（
: 5ml） 低筋面粉60克 玉米淀粉30克 融化后的黄油50克 白砂糖60克 蛋白4个 柠
: 檬汁1/2茶匙（3ml）
: 做法：
: 1） 把奶油奶酪（cream cheese）切成小块，放入大碗中，加入白砂糖。
: 2） 隔水加热装有奶油奶酪的大碗，用电动打蛋器搅拌成至细滑无颗粒，然后一个一个
: 加入蛋黄并拌匀。
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z*****8
发帖数: 3043 | |
h******o
发帖数: 976 | |
i**9
发帖数: 1277 | |
s******e
发帖数: 243 | 27 想问下楼主，您这个方子里白砂糖和柠檬汁分别有两份的量，哪一份是放到cream
cheese里的，哪一份是放到蛋白里的？我是30g白砂糖和3ml柠檬汁放cream cheese，
60g白砂糖和5ml柠檬汁放蛋白的。不知道对不对？
还有说的脱模烤盘是springfoam pan么？ |
g********9
发帖数: 560 | 28 对的。
【在 s******e 的大作中提到】
: 想问下楼主，您这个方子里白砂糖和柠檬汁分别有两份的量，哪一份是放到cream
: cheese里的，哪一份是放到蛋白里的？我是30g白砂糖和3ml柠檬汁放cream cheese，
: 60g白砂糖和5ml柠檬汁放蛋白的。不知道对不对？
: 还有说的脱模烤盘是springfoam pan么？
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g********9
发帖数: 560 | 29 鲜榨或者买那种现成的都可以
【在 i**9 的大作中提到】
: 柠檬汁是鲜榨的吗？
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