Food版 - 【薯条家的厨房】 - 红葱肉燥，如何用普通电饭锅煮糙米饭 |
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s**n
发帖数: 6126 | 1 今天分享的是我们家的“救急”菜谱。偶尔白天没时间解冻腌制肉类，结果又回家晚
了的时候用微波炉解冻肉末的同时切红葱，然后起锅炒熟就好，能保证短时间内吃上
饭。另外这个菜适合速冻，所以不论是偷懒不想做饭的时候还是给孩子带饭都是很好
的选择，属于我们家冷冻室的常客。
说到米饭，现在都流行多吃粗粮，薯条家吃糙米饭也有好几年了。记得刚买回糙米的
时候，因为听好多人说糙米饭不好吃，所以我们都是混着白米一起煮的。可是糙米的
部分硬硬地夹生状很影响口感，多放水没什么帮助不说，反而让白米饭变得特别软烂
，两者变得都不好吃。有听说全部用糙米煮出来的饭很好吃，可是我们家的电饭锅是
最简单的，按键压下去开始煮，煮好了按键就弹起那种，没有高级电饭锅分类烹煮的
功能。直到有一回在饼版看到有人分享煮糙米的简便方法，试过之后果然很好用：
那就是在煮糙米的时候（全部都用糙米哦，不要混别的米）多加点水，差不多是煮同
等量的白米饭所用水量的1.5-2倍。冷水就可以，生的糙米也不需要提前浸泡，淘好
米可以马上开始煮。水量的差异跟米的品种，还有电饭锅的密闭性能都有关系。喜欢
米饭口感硬些的就从1.5倍开始试，喜欢米饭软些的就从2倍水量开始尝试，然后根据
结果做调整。自打发现这个方法之后，我们家就没怎么买过白米了。吃惯了糙米饭，
觉得韧韧的有嚼劲还特别香，偶尔在外面吃到白米饭还有点不习惯呢。
【红葱肉燥饭】
称量单位说明：1大勺=15毫升，1小勺=5毫升
原料:
肉末 500克
红葱头（Shallot） 10个
蒜3-4瓣
白兰地酒（Brandy） 1大勺
糖 1-3小勺
生抽酱油 3大勺
老抽酱油 1-2小勺
白胡椒粉 1/4小勺
五香粉 1/4小勺
盐适量
水适量
香油适量
米饭适量
做法：
1.红葱头去皮之后切碎；蒜剁蓉备用。
2.炒锅烧热，加少许油后下红葱末翻炒至软，加蒜末炒出香味后下肉末翻炒。
3.加入白兰地酒及除香油外的所有调味料，边炒边用铲刀把肉末戳碎。
4.加适量水后加盖焖煮三五分钟至肉末熟，淋香油拌匀后起锅，趁热浇在米饭或面条
上即可食用。
说明：
1.这道菜我用猪肉末、牛肉末还有鸡肉末都做过，都很好吃。如果超市的肉类柜台提
供绞肉服务，可以请他们处理成粗绞肉，口感会更好些。
2.红葱头是个头比较小的洋葱，风味很特别，如果没有的话用洋葱也是可以的，味道
稍微逊色一些。
3.红葱末炒到软就可以了，当然也可以多炒一会儿至焦化（Caramelized）有微微的
甜味。
4.煮的时候汤汁不要收太干哦，拌饭或者面条吃的时候滋味更好。
5.图片中卤蛋的做法请看：
http://blog.sina.com.cn/s/blog_9aab16e5010102a5.html
【薯条家的厨房】
http://blog.sina.com.cn/ximushutiao | c*******u
发帖数: 12899 | | l******e
发帖数: 2893 | 3 嗯哪，我家买的糙米米袋子上有写同样的做法呢，不过我家那锅还是不给力，密闭性机
器有问题，都想再败个好点的了。
【在 s**n 的大作中提到】
: 今天分享的是我们家的“救急”菜谱。偶尔白天没时间解冻腌制肉类，结果又回家晚
: 了的时候用微波炉解冻肉末的同时切红葱，然后起锅炒熟就好，能保证短时间内吃上
: 饭。另外这个菜适合速冻，所以不论是偷懒不想做饭的时候还是给孩子带饭都是很好
: 的选择，属于我们家冷冻室的常客。
: 说到米饭，现在都流行多吃粗粮，薯条家吃糙米饭也有好几年了。记得刚买回糙米的
: 时候，因为听好多人说糙米饭不好吃，所以我们都是混着白米一起煮的。可是糙米的
: 部分硬硬地夹生状很影响口感，多放水没什么帮助不说，反而让白米饭变得特别软烂
: ，两者变得都不好吃。有听说全部用糙米煮出来的饭很好吃，可是我们家的电饭锅是
: 最简单的，按键压下去开始煮，煮好了按键就弹起那种，没有高级电饭锅分类烹煮的
: 功能。直到有一回在饼版看到有人分享煮糙米的简便方法，试过之后果然很好用：
| M******8
发帖数: 10589 | | c**********n
发帖数: 13712 | | b********a
发帖数: 5418 | 6 难道不就是多加水么。。。
【在 s**n 的大作中提到】
: 今天分享的是我们家的“救急”菜谱。偶尔白天没时间解冻腌制肉类，结果又回家晚
: 了的时候用微波炉解冻肉末的同时切红葱，然后起锅炒熟就好，能保证短时间内吃上
: 饭。另外这个菜适合速冻，所以不论是偷懒不想做饭的时候还是给孩子带饭都是很好
: 的选择，属于我们家冷冻室的常客。
: 说到米饭，现在都流行多吃粗粮，薯条家吃糙米饭也有好几年了。记得刚买回糙米的
: 时候，因为听好多人说糙米饭不好吃，所以我们都是混着白米一起煮的。可是糙米的
: 部分硬硬地夹生状很影响口感，多放水没什么帮助不说，反而让白米饭变得特别软烂
: ，两者变得都不好吃。有听说全部用糙米煮出来的饭很好吃，可是我们家的电饭锅是
: 最简单的，按键压下去开始煮，煮好了按键就弹起那种，没有高级电饭锅分类烹煮的
: 功能。直到有一回在饼版看到有人分享煮糙米的简便方法，试过之后果然很好用：
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