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s****m
发帖数: 5375 | 2 配方来自Dorie Greenspan所著的【Desserts By Pierre Herme】，一本很棒的甜点书
。原配方中应该使用Raspberry，我没有，用的Blue Berry。家里的spring form pan也
坏了，所以拿Loaf Pan烤的。成品造型十分农家乐，大家凑合看看吧。
下面是书中的配方，括号内有本人唠叨的几句制作感想：
蛋糕体原料（以下配方可做10寸圆模蛋糕一个）：
1. 1又3/4 Cup all-purpose flour。 （250ml的量杯）
2. 1又1/2 teaspoons double acting baking powder。（1teaspoon 5毫升。此处请注
意使用double acting的泡打粉，而非普通baking powder。double acting baking
powder在walmart就能买到）
3. 1 Cup sugar
4. 两只柠檬，削下最外层皮（不要削到白色部分的果皮），再将果皮细细切碎
5. 4只large egg，放至室温（一定要室温，否则不利打发）
6. 3 tablespoon whole mi... 阅读全帖 |
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t*****e
发帖数: 15794 | 3 FOR THE MACARONS
1 cup confectioners' sugar
3/4 cup almond flour
2 large egg whites, room temperature
Pinch of cream of tartar
1/4 cup superfine sugar
SUGGESTED FILLINGS FOR MACARONS
Chocolate: Chocolate Ganache
Coconut: 1 cup Swiss Meringue Buttercream, mixed with 1/3 cup angel-flake
coconut.
Peanut: Chocolate Ganache, or store-bought dulce de leche, jam, or peanut
butter.
Pistachio: 1 cup Swiss Meringue Buttercream, mixed with 1/3 cup finely
chopped pistachios.
Raspberry: 3/4 cup seedless rasp... 阅读全帖 |
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l*****j
发帖数: 5163 | 4 意大利蛋白霜 italian meringue （meringue italienne）
在打发蛋白时加入120 度左右的糖水，再打发的半熟蛋白 |
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Y**********n
发帖数: 555 | 5 当然以上说的都是大种类。简单变种包括巧克力拉，椰子拉，红糖拉，焦糖拉，种种。
不一一说了。可以不
妨减少分量摸索摸索。
最后一条是，以上基本所有icing都可以mix N match
这条包括几层意思：比如夹馅里面用pastry cream外面涂鲜奶油拉。或者一份pastry
cream跟一份
swiss meringue buttercream 切拌开使用拉。或者用swiss meringue 涂面，但是用
buttercream
挤花做border什么的拉。
如果自己家里做，一次做一点点的蛋糕还搞n个品种好像不划算。所以我经常一次做好
几个蛋糕，每个蛋糕里
面就可以有n种不太一样的搭配。带去公司，送俩给邻居什么的。很多老美的蛋糕在冰
箱放1-2天质量的确是
没有什么影响的。 |
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k*********d
发帖数: 533 | 6 上次照小觅的方子做山核桃香蕉蛋糕就不太成功，不过勉强也还行。
今天第一次做戚风，特意参考了君之和版上各大牛的方子，知道蛋白打发是关键。
可是打了半天，蛋白都打温热了，也只发了一点点，达不到meringue的状态。
然后上网一查，悲剧了。
Q) What can't I do with Stevia?
A) Stevia does not caramelize as sugar does. Meringues may also be difficult
since Stevia does not brown or crystalize as sugar does.
因为孕期血糖偏高，我最近炒菜做甜点都用Truvia/Stevia代替sugar，cookie/cheese
cake / chocolate cake什么都非常成功，所以就潜意识里以为Stevia是万能的替代品。
看来要做戚风必须要买点糖啊。
可怜我挺个大肚忙活了半天。
顺便给Truvia打个广告，贪吃又想控制血糖的朋友，多用它代替糖吧。除了不能打发蛋
白，别的功能口感都很好，又不像Aspartame那种代糖会致癌，算是目前最... 阅读全帖 |
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t*****e
发帖数: 15794 | 7 那啥是stiff peak，啥是soft peak 呐？
查了下图，也没看明白
全贴上来吧。希望对大家有帮助
How to whip egg whites (without screwing it up)
By Leah Kuhne
Whipping (beating) egg whites is an easy skill to master but can also easily
go wrong. The act of whipping the egg whites traps air to create volume and
lightness.They are used to puff up meringues, souffles, angel food and
chiffon cakes, mousses, waffles and many other dishes.
Before you start, wash the bowl and whisk with warm soapy water to remove
any fat/grease residue. Egg wh... 阅读全帖 |
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b********a
发帖数: 5418 | 8 作为一个sugar rush十分严重的人，在半夜看food channel的best dessert是件十分不
好的事。
。。。
先说说我的。
ZED451 739 North Clark Street
Baked Alaska
冰淇淋上面放Meringue然后烤到meringue焦，特别的是，居然是像火龙果的形状的造型。
唉，sweet tooth啊。。。。 |
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z**********e
发帖数: 22064 | 10 http://cn.nytstyle.com/food-wine/20151009/t09cappuccino/
Is That Cappuccino You’re Drinking Really a Cappuccino?
By JOHN ORTVED October 9, 2015
也许你喝的根本不是卡布奇诺
美食JOHN ORTVED 2015年10月9日
Daniel Krieger for The New York Times
曾经的特种咖啡饮品之王卡布奇诺如今正遭遇一场身份危机。
What if the cappuccino you had this morning was not, in fact, a cappuccino?
Scary. More worrisome still: What if your flat white was?
如果你今天早上喝的那杯卡布奇诺，其实不是卡布奇诺，那可怎么办？太可怕了。而更
吓人的是：如果你的小白咖啡（flat white）才是地道卡布奇诺呢？
There was a time when cappuccino was easy ... 阅读全帖 |
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z**********e
发帖数: 22064 | 11 http://cn.nytstyle.com/food-wine/20151009/t09cappuccino/
Is That Cappuccino You’re Drinking Really a Cappuccino?
By JOHN ORTVED October 9, 2015
也许你喝的根本不是卡布奇诺
美食JOHN ORTVED 2015年10月9日
Daniel Krieger for The New York Times
曾经的特种咖啡饮品之王卡布奇诺如今正遭遇一场身份危机。
What if the cappuccino you had this morning was not, in fact, a cappuccino?
Scary. More worrisome still: What if your flat white was?
如果你今天早上喝的那杯卡布奇诺，其实不是卡布奇诺，那可怎么办？太可怕了。而更
吓人的是：如果你的小白咖啡（flat white）才是地道卡布奇诺呢？
There was a time when cappuccino was easy ... 阅读全帖 |
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m**h
发帖数: 94 | 12 糖水的温度用来做 italian Meringue的 大概120度 |
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s*****s
发帖数: 41 | 13 价格在5折以下，买两个以上更便宜
都是全新的，包括gift box and certificate
pm for offers
1. USB Memory Key, Chloy purple (50)
2. USB Memory Key, Chloy green (50)
3. Gear Pin (30)
4. Gear Heart Pin (30)
5. Galet Light Azore Blue Pierced Earrings (35)
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10. Glamour Blue Pierced Earrings (70)
11. Galet Capri Blue Pierced Earrings (35)
12. Galet Pierced Earrings (35)
13. H... 阅读全帖 |
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j****e
发帖数: 38 | 14 油不是蛋糕必须的。
不放油的蛋糕是angel food cake, meringues and dacquoises.
油脂成分只有蛋黄的是sponge cake,
油脂成分又有蛋黄又有其他如植物油或牛油的，是chiffon cake,genoise(法式海绵蛋
糕）等。 |
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Y**********n
发帖数: 555 | 15 cream of tartar和白醋都不是必须的。
比如我基本很少用到，从来不失败。
筛子应该不是大问题。如果面粉受潮特别lumpy用叉子压碎
打发，如果是hand mixer大家都反映一上来就从头到尾高速打，没问题的
如果stand mixer，我自己的经验上来先低速，不然糖会甩的到处都是。但是不影响成败
。
关于蛋白里面到底多少糖的问题昨天晚上苦读了一晚上书，如果是做单独烤的meringue
之类，糖不够会引起蛋白干涩不挺刮，但是因为我们做蛋糕横竖都会加到其他材料一起
烤，我不认为蛋白里面多少糖会有特别大的影响。
我没有经常在蛋白里面不放糖，但是放的都很少，从来没失败过。
lz你低速10分钟肯定是没打发够。如果不敢把盆倒扣在头顶，就里面正中心插一根干净
筷子，不倒则成功。
醋/ |
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p******t
发帖数: 3764 | 17 就是电动的standing mixer啦，打差不多五分钟就可以了
话说昨天做了毛毛妈的酥饼，剩下了三个蛋清用不了，就打发加了白糖和两匙玉米淀粉
做了好多小小egg white meringue, 香酥好吃极了 |
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Y**********n
发帖数: 555 | 18 用来装饰的最恶心icing: Wilton buttercream icing
Wilton别来杀我啊。其实就是很恶心：1杯白油，1磅糖粉，1 tbs meringue powder（
蛋白粉），然后
就是人工的味道（无色vanilla什么的），人工颜色，和水来调整黏稠度了。做过之后
，基本上就不能再闻
到这个东西的味道。。。。
不过它在装饰方面的好处是其他东西没办法比的：不太受温度影响，可以在常温下放很
久不会化，捏在手里
挤花也不会化。可以反复练习使用。
另外，貌似只有这个难吃cream才有的特性是：它会crust over，这样可以用parchment
paper或者
viva towel来smooth out表面，可以有非常非常平滑的效果，对于用抹刀手法不熟悉的
人来说，这点还
是很有用的。这条在其他icing上不用尝试了，不可行的
而且吧，看看人家这成分！根本不带坏的。我冰箱里总存了一点，没事拿出来练习挤花
很好。练习完毕装回
去也不浪费。
用鲜奶油做花的筒子，一定知道这几点是多么的容易用哎。。。。。 |
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Y**********n
发帖数: 555 | 19 swiss meringue buttercream
其实就是在打发的蛋白里面加butter。前面有一个加热消毒蛋白的过程。其实说穿了也
简单。减少糖的方子
是：2个蛋白，70g 糖，手拿whisk在simmering 热水里面搅动到糖完全融化(160F)就好
了。拿出来正常
打发到中发（可以拉出尖角），然后放1.5 条无盐butter。一定一定要无盐啊。不然别
来哭诉。。。。。
可以加pinch of salt, vanilla或者其他口味的香精。 |
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Y**********n
发帖数: 555 | 20 italian meringue buttercream
跟swiss的区别是，用热的糖浆来消毒鸡蛋。其他成分分量就是一样的
还是70g糖，热到融化，2个蛋白打发到中发后，非常小心的慢慢倒进热的糖浆，继续打
发，1.5 stick
butter切块丢进去打发到融合就好。
这个方子的成品非常稳定，用来装饰很不错。不过糖不太容易操作。。。很容易给烫到
55555555 |
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Y**********n
发帖数: 555 | 21 id 是flaaaa的mm给了一个french buttercream的方子：
我刚上完wilton的课，也是很不喜欢他的buttercream，又甜又都是反式脂肪。上课时
一直想找个不太甜
又可以做装饰的buttercream，下次要试试pastry cream。我后来用了好几次wilton网
上的French
Buttercream，觉得做起来比Swiss/Italian meringue buttercream省事些，也没那末
甜，用来抹
蛋糕和挤花都还可以，不过温度高了也会化。 Ingredients: 2/3 cup sugar, 1/4 cup
flour,
1/4 teaspoon salt, 3/4 cup milk, 1 cup cold butter, 1 teaspoon clear vanilla
extract, Makes: 2 cups. Instructions: Place sugar, flour and salt in
saucepan
and mix thoroughly, stir in milk. Cook over medium heat |
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Y**********n
发帖数: 555 | 22 royal icing: 给2个方子，
爱厨的纯蛋白方子：1个蛋白，160g糖粉，几滴白醋
或者1 tbs meringue powder + 5-6 tbs 水，150g糖粉。
这个东西，可以用来画各种图。但是缺点是：放在鲜奶油上面会迅速化了。如果要拍照
的请一定要快！ 另外
如果不是放鲜奶油上，拿就会吃到硬邦邦的糖。不过小朋友们似乎不介意。
另外用来装饰sugar cookie的，也是这咚咚 |
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Y**********n
发帖数: 555 | 23 老复杂了，新菜谱就是不容易掌握555555
普通戚风
Pastry cream + 鲜奶油filling
表面是swiss meringue buttercream icing，结果这个东西，其实以前用过没觉得，这
次可能打的不
够，或者家里太冷？consistency非常硬，完全抹不开，spatula一推整个蛋糕就开始倾
斜，最后只好上
了粗糙的挤花。。。。
做的费劲扒拉的，也才8X8的小蛋糕。
用了15个鸡蛋。。。。。
30多个人呢。。。。:P
希望够吃！ |
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Y**********n
发帖数: 555 | 24 谢谢哈。
大家迅速瓜分完毕，应该是够吃了。
据反馈，说这次的夹馅和icing都是最好吃的。
看来麻烦的方子还是有意义滴~~~~~~~
至此，决定彻底放弃american buttercream了，基本上，任何一种其他的东西，都比它
好吃
做习惯以后也可以容忍swiss meringue和pastry cream类麻烦的程度
party season到了，希望今年能机会多练习几种新方子~~~~~ |
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Y**********n
发帖数: 555 | 25 闲话少说，先上图，8寸直径，高度大约是3.5-4寸。反正11个人远远的没有吃完。
内容还是vanilla chiffon with butternut squash no-bake cheesecake (or it can
be
called mousse? not sure)
黄颜色就是butternut squash的颜色
挤花用的是swiss meringue cream cheese buttercream 超级不甜的 |
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Y**********n
发帖数: 555 | 26 ft, 说错了，top left 也是翻糖的。。。
Minnie mouse, 小猪一家，太极，“灌水勋章” 是鲜奶油
"Home sweet home", 和灰姑娘是swiss meringue buttercream
浩宽，小天使 是chocolate ganache，一个是盖翻糖和其他的花，一个就是candy画的人 |
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Y**********n
发帖数: 555 | 27 Size: 8''X8'', 3.5'' tall (Board 13'')
Cake body: 4-layer vanilla chiffon cake infused with coffee liquor
Filling: Coffee custard
Frosting: Coffee swiss Meringue buttercream
Decorations: Hazelnut paste
If you like my cakes, plz sign my guestbook:
http://yucakedesign.com/Guestbook.aspx
thanks! |
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p******t
发帖数: 3764 | 29 打发了以后做Meringue，烤脆收集起来当点心 |
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i****n
发帖数: 13151 | 30 【 以下文字转载自 DealGroup 俱乐部 】
发信人: wiiRhappy (wiiRhappy), 信区: DealGroup
标 题: 【$】3 Free Kindle Cookbook: 50 Cupcake Recipes [Was $7.99], Healing Desserts: Guilt Free Desserts [Was $3.99], 21 Bacon Dessert Recipes That You'll Wish You've Tried Sooner [Was $2.99]
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Mar 21 20:04:54 2012, 美东)
FREE TODAY ONLY!
CUPCAKE RECIPES - 50 Cupcake Recipes - Plus 35 Trade Tips for Baking the
Perfect Cupcakes Everytime [Kindle Edition]
www.amazon.com/gp/product/B006QWDQMU?:
http://www.amazon.com/g... 阅读全帖 |
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c******x
发帖数: 1197 | 31 烘焙 pavlova， meringue pie, 水煮之后放炒菜里，三明治里，沙拉里。做汤时候打
进去。 |
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s******h
发帖数: 691 | 36 FREE Loreal Codes:
? Feria #36 HE192
? Feria #56 12G600
? Feria #67 12G400
? Feria 25v 12j001
? Feria 25v 12j801
? Feria: 25V 12G000
? feria / ruby rush 12h1o1 & 12hdo1
? Superior Preference #4R Dark Auburn 12G401
? Preference shade 5 12F900
? Preference shade 5 HE288
? Preference shade 5 12G502
? Preference shade 5 12G606
? Preference shade 5A 12G800
? Preference shade 6 12H104
? Preference shade 6 12F509
? Sublime Mousse (20V): 30H204 , 30GN04, 30H102, 30H300
? Root Rescue: 12G403, 12G4UU,
? S... 阅读全帖 |
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v***y
发帖数: 7583 | 38 那就试试用meringue powder代替蛋白？
be
esp
Now |
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i*****g
发帖数: 6926 | 40 chinatown shrimp wraps
west coast halibut
mile high lemon meringue pie
应该够吃了 |
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b********n
发帖数: 16354 | 41 lol，前天做的一点小菜和今天晚上烤的甜品～～～实在是很简单的东东，很不好意思
拿上来发图，但素，包子们的诱惑太强烈啦，偶看到它们招小手就忍不住啦～～～于是
顶锅盖发图，轻拍呐～～
凉拌西兰花
卤素鸡，白干和鸡蛋，介个火上卤两个小时，然后连汤汁一起放冰箱里浸泡一两天，就
比较入味道啦，现吃现切～～
烤蛋白霜，Meringue～～偶很爱的甜点啦～～
简单的方子：
1. 蛋白2个加3勺糖打发至硬性发泡；
2. 摆成大片在烤盘上，随手调出一点纹路；
3. 150F烤3hrs, 荫凉处摆放20min待蛋白霜凉透；
4. 上铺芝士奶油creme fraiche, 蜂蜜和柳橙皮；
偶木有柳橙皮咯，就只用了前两种～～～偶铺完了不好看，就不上最后的图啦～～ |
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c*******l
发帖数: 4801 | 42 this is the one
发信人: chernobyl (小水葱 playboy Mickey,love抢２万成功！), 信区: Dance
标 题: 来，看看我的汇报，呵呵
发信站: Unknown Space - 未名空间 (Sat Aug 7 11:56:45 2004), 转信
again, this is a wonderful night.
熟能生巧。来过几次以后，现在去请女士，或者女士来叫我都很自然，没有
开始时候的过分的客气，呵呵。礼貌过度并不很自然的，而是很拘谨。现在
女士来叫我我是说，can you(do you like to) dance this? 我去请如果如果
是头次跳，说can i dance with you或者类似的东东，如果是熟脸，就不用
多说，恭敬一点的伸手就可以。看到其他的成年男子，轻轻把手搭在女士的肩上，
然后女士就起身去跳舞。自然就好。其实真的没什么必要不自然。
开始是Meringue的课。我是不懂啦。不过一听名字，觉得肯定是latin风格，那
就去吧。课上得还是很fun的，扭呀扭呀扭呀扭的，呵呵。先是横向的扭呀扭的，
然后是左扭 |
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b****g
发帖数: 180 | 43 DiorKiss Lip Gloss Sorbet Meringue 18mL (批号：4H01), 透明色带亮片； 购于
Macy's原价好像是$20（记不清楚了），试用过两次 --- ask for $7 |
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s***s
发帖数: 4329 | 44 大家来学习以下
真的超有内涵的
As the poet said, 'Only God can make a tree,' probably because it's so hard
to figure out how to get the bark on.
Woody Allen
Basically my wife was immature. I'd be at home in the bath and she'd come in
and sink my boats.
Woody Allen
Bisexuality immediately doubles your chances for a date on Saturday night.
Woody Allen
Comedy just pokes at problems, rarely confronts them squarely. Drama is like
a plate of meat and potatoes, comedy is rather the dessert, a bit like
meringue.
Woody... 阅读全帖 |
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p******e
发帖数: 5174 | 45 用的是自己做的Buttercream Icing,自己调的颜色。
因为Butter不容易保存等等原因，现在Buttercream Icing都是用Shortening来代替的
放了点Meringue Power，用来起到稳定奶油的作用的
糖最好是用糖粉，COSTCO有卖的，我用的是一般的糖，结果老是把做小花的Tip口堵住 |
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w***s
发帖数: 7132 | 46 http://schneiderchen.de/588Catnip-Cake-For-Cats.html
Catnip Cake For Cats / 猫薄荷蛋糕
Ingredients / 材料:
Yolk Batter:
* 2 tbsp All purpose flour (preferably wholemeal flour)
* 1 tsp Cornstarch
* 1 g Baking powder
* 1 tbsp Catnip
* 1 tsp Olive oil
* 2 tbsp Wet canned food (I used bio-beef bites)
* 2 Egg yolks
Meringue:
* 2 Egg whites
* Drops of lemon juice (or white vinegar)
* 1 tsp Powdered sugar
蛋黄糊：
* 2大勺 中筋粉（用全麦粉较佳）
* 1小勺 玉米淀粉
* 1克 泡大粉
* |
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a*******8
发帖数: 4534 | 47 2 tbsp All purpose flour (preferably wholemeal flour)
1 tsp Cornstarch
1 g Baking powder
1 tbsp Catnip
1 tsp Olive oil
2 tbsp Wet canned food (I used bio-beef bites)
2 Egg yolks
Meringue:
2 Egg whites
Drops of lemon juice (or white vinegar)
1 tsp Powdered sugar
蛋黄糊：
2大勺 中筋粉（用全麦粉较佳）
1小勺 玉米淀粉
1克 泡大粉
1大勺 猫薄荷
1小勺 橄榄油
2大勺 猫罐头（我用的牛肉丁）
2个 蛋黄
蛋白液：
2个 蛋白
数滴 柠檬汁（或白醋）
1小勺 糖粉
Method / 做法:
Sift flour, starch, and baking powder together in a bowl. Preheat the oven
to 180C/350F. (it took my old oven 35 minutes... 阅读全帖 |
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y****2
发帖数: 11909 | 48 看大家都来学做毛毛妈的桃子乳酪蛋糕，俺的PG也坐不住了，趁着周末大块时间，准备
好所有原料，也跟着学做了起来。
和中式点心比起来，西式点心可以说太容易做了。只要原料齐，量得准，步骤对，基本
上味道模样差不了。这次俺做的卖相虽然不咋地，但味道还是杠杠的。😄 第
一次做，除了白糖大大减量以外，其它完全按照原配方。虽然感觉黄油偏多，但这个比
例的效果是明显的，那就是色泽亮丽，奶味浓郁，糕皮酥香，並且冷藏后再吃，有一种
若有若无的冰激凌的香味，是一款很不错的西式点心，适合爬梯上显摆一下。当然了，
这玩意一次不能吃太多，实在是热量太高了。下次再做，俺会黄油减1/3，蛋黄少放
一个，水果用两种，一半桃子味，一半菠萝味，不知道效果会咋样。
这是原方子连接。
http://maomaomom.com/zh/peach-meringue-cheesecake-桃子乳酪蛋糕/
俺的详细做法如下：
1．中筋面粉440g，butter200g切小块，30g白糖，2tsp baking powder。
2．用手把butter捏进面粉里，尽可能均匀。
3．加入4个鸡蛋黄。
4．用勺子拌匀成糕底粉... 阅读全帖 |
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w*******y
发帖数: 60932 | 49 This is an amazing price! This is a gift pack that includes a 25 oz. (net
weight) bottle of Agave Nectar and a Cookbook. I've just recently started
using Agave instead of sugar and it's fantastic. It's also great for
diabetics because it's a low glycemic food.
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My favorite recipe in ... 阅读全帖 |
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w*******y
发帖数: 60932 | 50 From Amazon:
"With a third of Americans on a diet at any given time, planning party menus
can be a challenge for any hostess. Veteran cookbook author Linda Larsen
has the solution! She offers you healthy cooking tips and delicious party-
food recipes with your health in mind. Her recipes include lots of fruits
and vegetables and low-fat ingredients like turkey bacon and tofu, so the
foods are good for you and taste great! You will find many festive recipes:
Cantaloupe Punch; High-Fiber Cashew P... 阅读全帖 |
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