c**i
发帖数: 6973 | 1 Barbecue and American Culture l Fire in the hole; Barbecue navigates the
twin perils of mass appeal and nostalgia. Economist, Dec 16, 2010.
http://www.economist.com/node
/17722664?story_id=17722664
My comment:
(a) The takeaway is
"American barbecue falls into four broad geographic categories * * * [a] In
North Carolina pork, either whole hog or shoulder, is seasoned minimally if
at all. The sauce, applied at table, varies. In the eastern part of the
state it is usually nothing more than cider v... 阅读全帖 |
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r***e
发帖数: 4 | 2 我做起饭来连我自己都害怕，今天这小牛肉煎得太好吃了连配菜都没煮，pasta还在锅
里我就开吃了（……） 活着真是太好了萌萌哒
上个推荐的Pasta菜单
Ingredients
•1 Box Barilla Oven-Ready Lasagne
•1 Jar Barilla Marinara Sauce
•1 Quart milk
•7 Tablespoons butter
•5 Tablespoons flour
•Salt to taste
•Black pepper to taste
•1 Cup Parmigiano-Reggiano cheese grated and divided
•1 Pound ground beef
Directions
step 1
Pre-heat oven to 400F
step 2
Heat milk in a medium sized pot.
step 3
At the same time, in another similar s... 阅读全帖 |
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c*********d
发帖数: 9770 | 3 【 以下文字转载自 Joke 讨论区 】
发信人: chinabbsdad (张果老他爹), 信区: Joke
标 题: “肉夹馍”标准英译已发布！
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Jun 4 09:31:13 2016, 美东)
2016-05-30 译云微信号globaltone2103
功能介绍
译云----智慧云，译天下“Smart Translation, Smaller World“
近日，陕西西安市质监局公布了
肉夹馍、牛羊肉泡馍、葫芦头泡馍、
biangbiang面、蓝田荞面饸饹
在内的5种西安特色美食的官方英文译名
五种经典陕西小吃标准英译
肉夹馍英语为“Rougamo”，
这是真是通俗易懂啊！
牛肉泡馍英语为“Pita Bread So awked in beef Soup”，
荞面饸络英语为“hele buckwheat noodles”，
葫芦头英语为“hulutou”，
biangbiang面英语为“biangbiang noodles”
中文菜名的英译应该是我们大中华儿女人手必备的一项技能，为了把祖国的料理发扬光
大走向全世界，除了肉夹馍这样突... 阅读全帖 |
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x*******g
发帖数: 3602 | 4 好久没有给版上写餐馆吃评了...
借着上周末给友人过生日, 我们一行人吃了墨西哥餐. 在网上查评价很不错的. 但是有
点小失望.
Picante, The Taste of Mexico
263 Morris Ave
Springfield, NJ 07081
973.467.0004
www.picantethetasteofmexico.com
因为人多. 我们点了三份chips+salsa, 每份都charge了$3-4的样子...这在其他墨西哥
餐厅都很少见...
salsa里面的西红柿很少. 大部分都是洋葱. 因为不是免费的, 而且感觉有点偷空减料.
..嗯...小不爽...
餐前点还点了Ceviche De Camarones, sauce稍微有点甜. 有人喜欢.
Shrimp in tomato sauce with avocado, onions, tomatoes and cilantro
主餐里面点了
Quesadilla点了两份
Steak Quesadilla (Flour tortilla, pico, cheese, side of sour cream)
... 阅读全帖 |
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i******n
发帖数: 538 | 5 今天看到纽约时报上有篇长文推荐的中餐馆的。叫什么Xiao Ye restaurant on
Orchard Street on the Lower East Side。这是哪家啊？
October 12, 2010
Xiao Ye
By SAM SIFTON, New York Times
EIGHT in the evening at Xiao Ye, Eddie Huang’s new restaurant on Orchard
Street on the Lower East Side, and hip-hop was bouncing off the black-
painted walls of the long, narrow dining room. Young men and women ate
dumplings and slurped noodles, drank Taiwanese beer. They talked smack about
football and architecture, smartphones and music.
Mr. Huang wa... 阅读全帖 |
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s*****i
发帖数: 5548 | 6 ☆─────────────────────────────────────☆
xiaoxiao8 (xiaoxiao8) 于 (Sun Jul 24 12:31:42 2011, 美东) 提到:
刚刚忽然看到前面有位仁兄写的“忽然想起去老熊吃饭被讽刺”这帖子
发现里面瓜瓜藤藤居然说从来没有人complain过老熊的服务态度
本想回复 突然发现帖子被封了 只能阅读 不能回复
你这是什么态度 指出了你的不足 你就封帖不让回复 这是什么居心
就看不过去你们这些无良商家 特此在这新开一帖
给你个教训 做人要厚道 要接受错误 接受大众意见
以下是我原本要回复的帖子
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睁着眼睛说瞎话呐
我就在网上complain过一次老熊的服务态度和味道
朋友 广告不是你这样乱打的 要负责
当初老熊给了大家多大的希望 自己想想你刚来时和现在的口碑
简直是天壤之别
以为会有个味道好价格合适服务不错的川菜从达拉斯来休斯顿
结果令人失望得十万八千里 味道服务价格都有大问题
现在居然不要脸的说没人co... 阅读全帖 |
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W*******s
发帖数: 18705 | 8 中餐馆大厨的主要责任是配Sauce，每周要打好几大桶Sauce。炒锅就是按规矩放半勺或
一勺Sauce炒菜，没事的时候也打杂切肉。大厨还要负责厨房进货，人事安排，很多时
候也染指客堂的人事。客堂经理没有大厨有权。小店，很有可能黑Sauce就是宫保Sauce
一汁打天下。炒的时候略加变通，加点醋就是鱼香，多放点糖就是House Special。 |
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c*********d
发帖数: 9770 | 9 2016-05-30 译云微信号globaltone2103
功能介绍
译云----智慧云，译天下“Smart Translation, Smaller World“
近日，陕西西安市质监局公布了
肉夹馍、牛羊肉泡馍、葫芦头泡馍、
biangbiang面、蓝田荞面饸饹
在内的5种西安特色美食的官方英文译名
五种经典陕西小吃标准英译
肉夹馍英语为“Rougamo”，
这是真是通俗易懂啊！
牛肉泡馍英语为“Pita Bread So awked in beef Soup”，
荞面饸络英语为“hele buckwheat noodles”，
葫芦头英语为“hulutou”，
biangbiang面英语为“biangbiang noodles”
中文菜名的英译应该是我们大中华儿女人手必备的一项技能，为了把祖国的料理发扬光
大走向全世界，除了肉夹馍这样突然措手不及发布的“官方译法”我们要背诵下来，中
文菜名的英译在实战中是有一定技巧的，以后翻译菜名都不是事儿！
1
以主料开头的翻译方法
介绍菜肴的主料和辅料：
公式：主料(形状)+(with)辅料
例：杏仁鸡丁chicken cubes wit... 阅读全帖 |
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c*******h
发帖数: 1467 | 10 http://www.cnngo.com/explorations/eat/asia-street-food-cities-6
Asia's 10 greatest street food cities
The best street dishes from the top culinary centers in Asia -- and where to
find them
亚洲10大最佳小吃城市（排名不分先后）：大马槟城、台湾台北、泰国曼谷、日本福冈
、越南河内、新加坡、韩国首尔、中国西安、菲律宾马尼拉、柬埔寨金边
Xi'an
Although perhaps most famous for the Terracotta Warriors, Xi'an is also
known for its cuisine, a distinctive mix of traditional Shaanxi fare and
Chinese Muslim influence. The city’s Muslim Quarter is packed with tiny
restaurants tha... 阅读全帖 |
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w*******y
发帖数: 60932 | 11 Link:
http://weeklyad.target.com/minneapolis-mn-55403/pages
Link:
http://coupons.target.com/
Target Digital 4x6 prints $0.10
$2.00/20 4x6 Digital Prints - Target Coupon: Coupon
- Final Price: FREE when you buy 20
Buy 10 Participating Weight Watchers Smart Ones Frozen Entrees and Receive a
$5.00 Target Gift Card.
Weight Watchers Smart Ones Frozen Entrees $1.89
$5.00/12 Weight Watchers Smart Ones Products: Coupon
$3.00/10 Weight Watchers Smart Ones: Coupon
$3.00/10 Weight Watchers Smart Ones - 8/7... 阅读全帖 |
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g**s
发帖数: 298 | 12 加州一小学菜单.有*是素食(选一样)** 含猪肉.穷人可填表申请减价或免费.
JANUARY 2011
FREMONT UNIFIED SCHOOL DISTRICT LUNCH MENU
$2.75 Daily
*Vegetarian **Pork MENU SUBJECT TO CHANGE
MONDAY TUESDAY WEDNESDAY THURSDAY FRIDAY
January 3
Hot Dog, Turkey
*Taco Hot Pocket
4
Chicken Taquitos w/Refried
Beans
*Bean & Cheese Burrito
5
Cheeseburger
*Garden Burger w/Cheese
6
Turkey Lasagna w/Marinara
Sauce
*Cheese Lasagna w/Marinara
Sauce
Wheat Dinner Roll
7
Fish & Chips
*Grilled Cheese Sandwich
Fruit Cobbler
10
Mini Taco Quesadillas
*Mini ... 阅读全帖 |
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h*****n
发帖数: 2688 | 13 国家:瑞士
午餐包含: 马玲薯, 包菜和豆, 再加点餅干和果汁.
国家:日本
午餐包含: 面食, 乌冬,乳酪参与日本小菜(鱼醤), 柑桔, 牛奶
国家:中国
午餐包含: 鱼, 蛋与番茄醤,米飯, 波菜, 椰花菜和汤
国家:印度
午餐包含: 米飯, 醤料,咖哩, 马沙拉
国家:英国
Ingredients: potatoes, peas and other ingredients are unfortunately not
known.
国家:坦叁尼亞
Ingredients: ugali (maize meal porridge), chicken, greens, sauce, salad
with
watermelon.
国家: 捷克共和国（布拉格）
Ingredients: soup, rice with chicken goulash, dessert, juice and hot
tea.
国家: 南韩
Ingredients: kimchi, pork, bean sauce (sammjang), cabbage soup.
国家：马拉威
Ingredients: bea... 阅读全帖 |
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q********1
发帖数: 1480 | 14 每年感恩节不可少的菜， 除了火鸡， 还有一道这突然想到Cranberry sauce。 取新鲜
Cranberry一磅， 加水一杯， 煮十分钟至果烂， 再加入切成小丁的带皮橙子、苹果、
梨、新鲜柠檬汁， 煮二十分钟， 起锅时加糖半杯， 并切碎核桃仁一杯即可。味道酸
中带甜，十分简单好做。西人有用来和大片火鸡肉夹在一起做三明治的， 以前觉得两
种东西放在一起颇无厘头， 不理解这种吃法。 今年火鸡烤得非常可口， 放量大吃了，
无意间已腻腻地撑得难受。 吃Cranberry sauce一小勺， 没想到油腻顿解，胃口
又开了。 看来Cranberry sauce为火鸡大餐不可缺是有道理的。
吃着果酱加火鸡，突然想到了东坡。这位宋朝的大诗人兼美食家最喜欢吃的是肉，曾作
《食猪肉诗》云：“黄州好猪肉，富者不肯吃，贫者不解煮。 宋人饮食简陋，苏东坡
也只好吃吃煮烂的猪头， 上面浇上“杏酪”。有道东坡菜就叫“猪头杏”。 杏酪想
必是酸的，和感恩节的Cranberry sauce解腻有异曲同工之妙。东坡另有《老饕赋》提
到自己喜欢的美味中有“项上之一脔”和“ 滃杏酪之蒸羔”。 前者是猪脖子肉， 未
必多... 阅读全帖 |
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DQ
发帖数: 1580 | 15 可惜相机被人借走了，不然可以上PP。那就只有说菜谱了，适合懒人，呵呵。
1。 蘑菇豆腐堡。
蘑菇切片，嫩豆腐切块。等油烧热了下蘑菇炒香了，然后下豆腐拔拉几下。注
意：嫩豆腐容易出水，越久出水越多。所以这儿就看个人爱好了，喜欢汤水多一点
的，可以让蘑菇豆腐多煮一会，喜欢汤水少的就少烧一会儿。起锅前加入盐，黑胡
椒粉和葱。香喷喷的蘑菇豆腐堡就好啦。2。意式肉丸。
肉丸买的是Costco 6磅一包现成的调过味的。sauce就是平时做意大利面用的。
加油六七成热的时候加入很多sauce炒，然后下肉丸，把每个肉丸都裹上sauce。因
为这个肉丸本身是熟的，所以只要保证肉丸热了就行了。这里我还加了点蘑菇片（
家里蘑菇太多了，呵呵）如果有人喜欢我觉得还可以加点其他蔬菜，比如洋葱，青
椒啥的。但是这些蔬菜最好先炒一下炒香了，再放sauce，再放肉丸。
起锅，撒上cheese，就OK了。
中午做了鸡蛋面饼没吃完，而且鸡蛋饼做淡了，中午沾着辣椒酱吃的。晚饭的时
候突发奇想，把这个意式肉丸多余的酱抹在了饼上吃，还真有点中国披萨的味道。
呵呵。
鸡蛋面饼做法：面粉，水，鸡蛋，盐 |
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f*********1
发帖数: 419 | 16 牛肉馅饼
recipe在此： http://www.mitbbs.com/article_t2/Food/31416617.html
Ricotta Cheese pan cake
按照pan cake做法，面糊里面加ricotta cheese。 最后用ricotta cheese加糖粉，打
匀，作为topping。成品比普通pan cake更细腻润滑。
三文鱼
先把小葱切碎，裹面粉，炸出香味；鱼块用油、horse radish sauce 裹匀，中火煎熟
鱼块；horse radish sauce＋sour cream＋盐 拌匀，放在切块的cantalope上，然后放
上鱼块，撒油炸香葱。最好吃的是葱～
糖蒜鸡球
去皮去骨鸡腿肉切块，中火翻炒约20min，不需加油，鸡腿会出油；加糖蒜，炒匀。加
盐调味。
pumpkin laska
马来西亚风味。辣椒＋香茅＋香菜根＋蒜，用blendder搅碎成sauce；南瓜切块蒸熟（
12min）；中火炒熟sauce，加椰汁、鸡汤；放入切半的樱桃西红柿，煮约10min；加入
南瓜；加点面条就可以吃了。 |
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a***d
发帖数: 1347 | 17 My several my co-workers asked for my noodle.
I use thin spaghetti.
Cindy’s Chow mien, stir fried noodles
4-8 oz sliced meats (pork, chicken or turkey, whatever you like)
6 soaked and shredded Chinese dried black mushrooms (the key flavor’s of
this dish)
Sliced green vegetable (choice one or two from Boy Choy, cabbage, sweat pea
or celery)
Shredded orange/red color vegetable (carrot, orange/red pepper)
Pressed TOFU (optional)
3 chopped spring onions
3 tablespoons oil
1 tablespoons soy sauce
Chin... 阅读全帖 |
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a****f
发帖数: 944 | 18 I use low sodium soy sauce for all my cooking.
For three-sauce chicken, the amount of soy sauce is not necessarily 1 cup (
should be much less). I usually use 2-3 tbsp soy sauce depending on the
amount of chicken, and accordingly 2-3 tbsp of sesame oil and wine each. |
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O**e
发帖数: 569 | 19
你说的这个似乎比较接近正宗的温泉蛋。
刚搜了下温泉蛋，发现的确不是开水煮的，而是热水泡出来的，蛋白没完全凝固，蛋黄
看起来像uncooked，实际上已经是firm。
实际操作起来的话，主要是温度控制比较麻烦（70°C or 158F，30-40 min），再就是
蛋的质量要高。
下面是wiki上的：
Onsen tamago (温泉卵 or 温泉玉子?) is a traditional Japanese low temperature
egg which is originally slow cooked in the water of onsen hot springs in
Japan.[1] The egg has a unique texture that the white tastes like a delicate
custard (milky and soft) and the yolk comes out firm, but retains the color
and creamy texture of an uncooked yolk.[2] The speci... 阅读全帖 |
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A****s
发帖数: 103 | 20 个人喜好：
Amy”s pasta sauce加simple organic的spaghetti mixture加牛肉。 我喜欢bucatini
。天使头发太细，没有嚼劲，不过坐凉面不错。
你说的那种螺纹棉，想偷懒，直接买rao”s sauce，味道非常好，加热倒在面条上就可
以吃，活着再加meatball或者meatloaf。 eggnoodle和这个sauce也是绝配。
Fettuccine也喜欢，这个配basil sauce比较喜欢 |
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G*8
发帖数: 13261 | 21 不错啊，谢谢！
加几个丢：
－－－－－－－－－－－－－－－－－
－ Nasoya Organic Tofu $2 (until 11/1): -$1m q(Mambo Sprouts 胖子本）＝$1 http://www.mitbbs.com/article_t0/PennySaver/32936933.html
(有一阵在s f w没看到Nasoya Tofu，看来是新上货了。ymmv）
or $1 printable Nasoya mq at:
http://www.nasoya.com/tofu-u/ (need to take pledge)
－－－－－－－－－－－－－－－－－
Fresh Choice Salad Kit $3.99, b1g1 free
$3.99 - $2mq (August SFW Product Magazine) = 1.99 (2 bag)
－－－－－－－－－－－－－－－－－
TransOcean Seafood Snackers $1.00 （假蟹肉）
Use $1.00/2 – Seafood Snackers – (smartsourc... 阅读全帖 |
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f******t
发帖数: 2699 | 22 这次的cat有点奇怪，乱七八糟的。我拿到的cat广告是这样的，10oz + 的teriyake 和
其它几个东东（图上是紫瓶子和黄瓶子）qualify，买2返1.5，买3返2。soy sauce和其
它一些东西（没size限制），买2返1，买3返2，这个cat可能不包括teriyake，所以前
面我提醒说不要混买。
我买了大概10单的样子，大多是3瓶soy sauce，基本都正常。其中混买了一单是2瓶
teriyake，1瓶soy sauce，只出1.5；另有一单2瓶teriyake，没出cat，也许是cat机
off line了；今天一单3瓶soy sauce，竟然只出1 cat，真是莫名其妙，还出了一张
free pasta；同一个店换register结的另一单就出的是2 cat。
不过反正这个deal也没多少oop，cat面值又小，懒得给cat中心写信了
?0 |
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G*8
发帖数: 13261 | 23 刚出不久，under: coupon center -> International Cuisine
Lee Kum Kee
Buy any ONE Lee Kum Kee Ready Sauce Get ONE Lee Kum Kee Soy Sauce FREE
Ready Sauce(pouch): $2.79 - $1mq (smart source printable)
= $1.79 + a free premium soy sauce 还算ok。
有1刀胖子买那个$1.89辣酱也不错，应该比老中店便宜了。 |
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c****n
发帖数: 15245 | 24 Dr. Praeger's Gluten Free Kale Veggie Burgers, 4 ct $3.69, sale price throug
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Use $1.00/1 – Dr. Praeger’s Veggie Burger (mambosprouts.com)
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Use $1.00/1 – Dr. Praeger’s Veggie Burger (mambosprouts.com)
Final Price: $2.69
Earth's Best Organic Frozen Mini Pancakes or Waffles $3.00, sale price throu
gh 7/29
Use $1.00/1 – Earth’s Best Frozen Product, Whole Foods Coupon (wholefoodsm
arket.com)
Final Pr... 阅读全帖 |
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D*****a
发帖数: 810 | 25 Airborne 4 ct chewables - $0.99 (travel section, YMMV)
Use $1.25/1 Airborne Product printable
Final price: Free
Centrum Vitamints 60 ct Bottle - $7.99 (Reg. Price)
Use 25% Off Centrum Vitamints Target Cartwheel
And use $4/1 Centrum Vitamints 60 count+ printable
Pay $1.99,
submit receipt for $4/1 SavingSTar rebate
Final price: $2.10 money maker
Buy (4) Clorox Toilet Bowl Cleaner 2-Packs - $3.79
total= $15.16
Use (4) $0.75/1 Clorox Products printable
Pay $12.16, get $2 Catalina for buying 3 Cloro... 阅读全帖 |
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T****i
发帖数: 15191 | 26 两个非常简单的问题。你要是能回答上来，说明你是五毛的可能性能降低一点。每道题
降低2%，两道都对，从98%降到94%。
第一，美国人在黑色星期五主要抢购什么东西？（多选题）
a. 火鸡；b. 电器； c. 礼物；d. 圣诞树装饰
第二，下周一也是一个购物日，叫什么？
还有两个稍难的题目，你要是能回答上来，你是五毛的可能性能再降低10个百分点，降
到84%。
第三，美国人感恩节吃火鸡通常最喜欢沾什么酱？（多选题）
a. Tariyaki sauce; b. Cranberry sauce; c. Barbecue sauce; d. Plum sauce
第四，美国人通常认为感恩节烤火鸡这道菜的两个部分最好吃。请问是哪两个部分？ |
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x*********n
发帖数: 28013 | 27 说实话，我对妮妮的人身攻击已经无视了。
饭店经营方方面面很多，我就讲一点厨房管理。
连锁式的厨房是用standard的，比如走料，也就是走sauce，sauce如何走位是有一个定
量的过程，新来的大厨你再牛逼，老版也不会直接让你烧菜的，最重要的是work as
team，学习走sauce，然后再出新菜，改良，出新菜单。
老字号的优点也是他的缺点，不同口味，不同菜系，不同的厨师，不同的sauce走位，
就是一个difficult to manage的典型例子。
优点在于customer可以enjoy不同口味，如果giftcard搞起来，那么使用的面更广，
target customer的range显然是单一joyee不可比拟的。
缺点在于巨大的manage管理，从采购，到cook，里面是巨大的管理cost。
我们公司几千台机器靠人管，是弄一个password好呢，还是每个机器弄一个，是登陆一
个virtual界面管理好呢，还是每个机器一个界面，不同的登陆？这个是很显然地。 |
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s*****e
发帖数: 3398 | 28 - Takoyaki Batter -
1 Egg
340ml Icy Water (1.437 u.s. cup)
1/2 tsp Granulated Dashi (1/4 tsp Kombu Dashi & 1/4 tsp Bonito Dashi)
1 tsp Soy Sauce
A Pinch of Salt
100g Soft Wheat Flour (3.527 oz)
150g Boiled Octopus (5 1/3 oz)
1/2 cup Tenkasu - crunchy bits of deep fried flour-dough
6g Beni Shoga - Pickled Ginger (1/5 oz)
2g Sakuraebi - Dried Pink Baby Shrimps (1/10 oz)
Okonomiyaki Sauce
Aonori - Green Laver
Hanakatsuo - Dried Bonito Flakes
2 Long Green Onions
Mayonnaise
- Vinegar Sauce -
150ml Wa... 阅读全帖 |
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x*******g
发帖数: 3602 | 29 继续上次留下的两个西班牙餐, receipt都不找不到了. 再不写出来就真的该都忘了.
Tapas de Espana
(201) 453-1690
North Bergen
7909 Bergenline Ave
North Bergen, NJ 07047
www.tapasnj.com
Pintxo y Tapas (Formerly Tapas de Espana II)
47 N Dean St
Englewood, NJ 07631
(201) 569-9999
这两个地方都在北jersey, 建议周末去. 有足够的时间且不会堵车. 两个都是吃Tapas
的地方, 当然也有正餐可以点. 不过很多时候我觉得tapas比正餐要好吃, 要更有特点.
Tapas de Espana 和Pintxo y Tapas都需要街趴. 最好准备好零钱投币. 倆家都供应免
费汤和面包. 这个好像是西班牙餐的特点, 几乎每家都这样. 当然也少不了点sangria
, 两家的都还不错. 下面的价格都有是很久没有更新的了, 真实价格每个要贵个$2-4不
等.
两个地方的食物比较相近. 先来说在两个... 阅读全帖 |
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p****y
发帖数: 23737 | 30 【 以下文字转载自 Vegetarianism 俱乐部 】
发信人: purity (purity), 信区: Vegetarianism
标 题: No Meat, No Butter, and No More Obscurity
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Oct 26 08:22:03 2010, 美东)
http://www.nytimes.com/2009/11/29/nyregion/29dineli.html?ref=veganism
JAY ASTAFOVIC, 17, has been helping out at Three Brothers Pizzeria, which is
owned by his father, since it opened here in January 2007. But when he
changed his diet from vegetarian to vegan later that year, he had a problem:
“Every time I would come here I would hav... 阅读全帖 |
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j******3
发帖数: 18319 | 31 Using Its Noodle, Xi'an Expands
http://online.wsj.com/article/SB10001424052970203513204576047893650358456.html
From a tiny food stall in a Flushing basement, Xi'an Famous Foods made a
mark on the city's culinary world with its hand-pulled noodles and spicy
Chinese fare.
Five years later, the father-son team behind the food with a cult following
has four postage-size restaurants and plans for many more.
Jason Wang and his father, David "Liang Pi" Shi, are in the process of
building a commissary i... 阅读全帖 |
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q******s
发帖数: 7469 | 32 worcester sauce里要拼点辣椒粉会比较像。辣酱油的底和worcester sauce很像，有点
酸的，但worcester sauce不够辣。那个worcester sauce随便一个西人店里都有卖。 |
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Y****3
发帖数: 404 | 33 口水鸡的做法:
配料：
八角一颗，甘草4片，草果一个，香葱一小把（扎成结）。 黄毛走地鸡一只（1LB重左
右，越嫩越好）
做法：
用比较深的锅放大半锅水（可以淹没整只鸡为准），放入以上的配料大火煮沸10分钟后
，放入整只鸡，盖上锅盖，马上关火。让鸡在锅子里浸20分钟（中途不要掀起锅盖）后
拿出，迅速放在冰水里泡住，等鸡完全冷却后拿出来沥干水分，斩成小块即可。
备注： 盛一碗浸过鸡的汤待冷却，做口水鸡的SAUCE。
口水鸡的SAUCE:
复合酱油，醋，糖，盐，鸡汤充分搅拌均匀，整个SAUCE出来的感觉是以鲜，甜为主调。
加上复合油（麻油，红油，花椒油）继续搅拌，再加上蒜蓉和姜蓉，淋在鸡身上，再撒上
现磨的花椒粉和辣椒粉（提升口水鸡的香味），最后撒上葱花，碾碎的熟花生，芝麻，
大功告成。
这样做的口水鸡，鸡肉嫩滑，鲜香麻辣，味道层次丰富。用ENGLISH CUCUMBER 垫底，
非常适合夏天的一道菜。这个SAUCE用来捞凉面也很好吃的，有空大家试一试吧。 |
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L********l
发帖数: 575 | 34 友情提醒,如果周末饭点去,要排队至少2小时,不能订位,绝对不夸张,旁边有target可以消磨时间
我从不吃小龙虾,没法评价,
喜欢king crab legs 和虾,最好在加Sausages和玉米占sauce吃
还有Sweet Potato Fries,大爱
sauce就要最后的那种the whole sha-bang,是所有的sauce和在一起的,最好吃
喜欢用sauce拌饭,可惜怕胖不能吃太多 |
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n****7
发帖数: 8354 | 35 steak needs A1 sauce, not bbq sauce. Add salt and pepper before bbq. After
it is done, dip with A1 steak sauce.
Checken is good for bbq sauce |
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l****n
发帖数: 6896 | 36 如果你说的与我说的是同一家的话，开了好一阵子了，不只俩礼拜，半年恐怕。去过一
次，换个吃法有点新鲜劲。
又，不是自助，肉是给你送上来的，所以小费应该高点。吃法是这样的，厨房里把肉烤
好，各种肉，都是红肉，长长粗粗跟个柱子似的，估计是整条腿的肉。侍者把那么大块
肉拿来你桌前，问你要不要？要多熟的？然后他从肉上削一块下来放你盘里。所有的肉
都是这么 serve 的，有点像广式饮茶。另外有沙拉吧，蔬果新鲜不在话下，用的酱料
（如醋、橄榄油）都是高档货。
在一般西餐（尤其法国餐）吃法里面，吃肉时所配的 sauce 非常讲究，葡萄酒、乳酪
、奶油、各种香料等等，每个厨师各有其秘方。就算没那么讲究，老土如我也可以加点
A1 sause 或者 chilly sauce。好的 sauce 非但味道好，更能与肉本身的风味相呼应
，吃起来当然享受多多。而这家（巴西吗?）的吃法就相对无聊了，肉就是肉，其他啥
都没还有，顶多配点沙拉。然后看他们的装潢还挺高档的，我都不好意思跟他们要 A1
sauce 了！
不过这也不意外，越是有钱、发达、先进的地方，吃东西的讲究就越多；越穷的地方，
就越缺少变化。法国料理与巴... 阅读全帖 |
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G**********e
发帖数: 11693 | 37 我在认真找原因，并非每次都是我们的错，也并非每次都是客人的错，发现是我们错的
时候我从来不会吝啬于道歉和想办法把客人给弄happy。。。我可以给你举一个例子，
一客人说我们的夫妻肺片第一口吃就是酸的，不是肉不好的酸，是佐料的问题，我困惑
了半天，说没有其他任何客人说过这样的话，这个菜里面也是没有醋的，问他们是不是
对醋味非常敏感，这边我跟客人聊了一会，我又跑去厨房问师傅肺片是不是有问题，肉
不新鲜了，检查了一遍，没有问题，我说客人说很酸啊，结果才反应过来，那天的前一
天我炒掉的一个头台师傅说要改我们的sauce，而肺片的主sauce全是大师傅事先就打好
的，大师傅立刻尝了一下，果然一整罐的sauce被那头台师傅加了白醋进去。。于是大
师傅马上重新打了一罐新sauce，我亲自去跟客人认错并送了他们一份我们正常的肺片
，然后客人就很高兴了。。还好那个师傅在我这里只有两天。。。送瘟神一样的送走了
～之前在我们还没有物色到好的粉来打凉粉的时候出去的凉粉客人没有表示不喜欢，但
是基本没有吃，我也认为那凉粉的确不像样，就主动offer不收凉粉钱，倒是整得客人
自己很不好意思～ |
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T**r
发帖数: 7016 | 38 这个菜谱简单，以前用saugeye做的，后来用crappie，以及这次用白鲈做出来都不错：
lemon teriyaki fish
－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－
鱼：walleye或者saugeye最好，如果没有，crappie, whitebass都行。先去鳞，去脏
匪勒：fillet，去ribcage, pinbone，肉的多少就关键在这一步，可以多看看youtube，或者琢磨一下鱼骨的结构，尽量少浪费。有些视频搞得非常快，结果损失相当多的肉。推荐一个视频系列，可以看见他们fillet的时候大多是用刀顺着骨头并绕过脊椎骨，而并不是象redneck一样哗啦一刀片下来。另一个位置是ribcage部位，也容易浪费，仔细看他们怎么处理
ribcage和pinbone。
http://www.youtube.com/user/FischGruber?blend=2&ob=1#p/u/8/_x1N
分段：把fillet分段，这个看个人喜好，鱼的大小，锅的大小，
抹料：weber zesty lemon seasoning，把fillet里外抹个遍
上粉：干豆粉加点盐，盐不用放... 阅读全帖 |
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j**f
发帖数: 7403 | 39 中餐馆，你可以要求SAUCE ON THE SIDE。 就可以控制油盐了。
很多中餐馆提供STEAMED VEGE的选择，所谓减肥餐。都是蒸的，然后SAUCE ON
THE SIDE。 你少吃几口SAUCE就健康很多。 蔬菜也很多。
自己做饭可以控制油盐糖卡
懒了不爱做饭就在外面吃，但是想想那卡路里。。。
我一般想清淡了就去吃沙拉，不过肉明显量不足，而且里面的鸡肉不好吃
还吃grilled sandwich，有些蔬菜，有肉
那种jimmy jones我是再也不吃了。。
还会吃劳模的burrito，好吃，啥都有，肉菜豆饭
其他的选择比如pasta这些就要考量一下，那个sauce啊
还有其他建议不？ |
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p*********l
发帖数: 26270 | 40 4 - 酸奶烤鸡胸
大家都知道鸡胸是很好的lean protein，是健身和减肥者的餐桌常客。但是鸡胸因为脂
肪太低味道太淡，容易做得又柴又难吃。今天我来用酸奶烤鸡胸，是很简单也很不容易
搞砸的一种做法。
用酸奶烤肉是中东的做法，他们常用酸奶烤羊腿，在food network上出现过好几次，从
Mario Batali 到 Bobby Flay，几个名厨都做过，以前我也做过酸奶烤羊腿，很滋润
好吃！酸奶质地粘稠，做marinade能帮助固体香料附着在肉上面，帮助入味，烤箱里能
帮助肉锁水，上桌前又可以做dipping sauce淋在肉上面进一步滋润和提味，实在是烤
肉的好帮手。
主料是10 oz左右的一块无皮无骨的鸡胸脯肉。
昨天晚上吃完晚饭，我就开始做marinade了：1/2 cup plain fat free yogurt （不
是Greek yogurt），1/2柠檬挤出来的柠檬汁，盐，香料。香料自选，比较常见的是做
的cumin味的，烤羊肉的话用rosemary and/or thyme也不错，也有用mint的，我家现在
只有purple basil(九层塔或紫苏）和香菜... 阅读全帖 |
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n****l
发帖数: 571 | 41 re
4 - 酸奶烤鸡胸
大家都知道鸡胸是很好的lean protein，是健身和减肥者的餐桌常客。但是鸡胸因为脂
肪太低味道太淡，容易做得又柴又难吃。今天我来用酸奶烤鸡胸，是很简单也很不容易
搞砸的一种做法。
用酸奶烤肉是中东的做法，他们常用酸奶烤羊腿，在food network上出现过好几次，从
Mario Batali 到 Bobby Flay，几个名厨都做过，以前我也做过酸奶烤羊腿，很滋润
好吃！酸奶质地粘稠，做marinade能帮助固体香料附着在肉上面，帮助入味，烤箱里能
帮助肉锁水，上桌前又可以做dipping sauce淋在肉上面进一步滋润和提味，实在是烤
肉的好帮手。
主料是10 oz左右的一块无皮无骨的鸡胸脯肉。
昨天晚上吃完晚饭，我就开始做marinade了：1/2 cup plain fat-free yogurt （不
是Greek yogurt），1/2柠檬挤出来的柠檬汁，盐，香料。香料自选，比较常见的是做
的cumin味的，烤羊肉的话用rosemary and/or thyme也不错，也有用mint的，我家现在
只有purple basil(九层塔或紫苏... 阅读全帖 |
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n****l
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4 - 酸奶烤鸡胸
大家都知道鸡胸是很好的lean protein，是健身和减肥者的餐桌常客。但是鸡胸因为脂
肪太低味道太淡，容易做得又柴又难吃。今天我来用酸奶烤鸡胸，是很简单也很不容易
搞砸的一种做法。
用酸奶烤肉是中东的做法，他们常用酸奶烤羊腿，在food network上出现过好几次，从
Mario Batali 到 Bobby Flay，几个名厨都做过，以前我也做过酸奶烤羊腿，很滋润
好吃！酸奶质地粘稠，做marinade能帮助固体香料附着在肉上面，帮助入味，烤箱里能
帮助肉锁水，上桌前又可以做dipping sauce淋在肉上面进一步滋润和提味，实在是烤
肉的好帮手。
主料是10 oz左右的一块无皮无骨的鸡胸脯肉。
昨天晚上吃完晚饭，我就开始做marinade了：1/2 cup plain fat-free yogurt （不
是Greek yogurt），1/2柠檬挤出来的柠檬汁，盐，香料。香料自选，比较常见的是做
的cumin味的，烤羊肉的话用rosemary and/or thyme也不错，也有用mint的，我家现在
只有purple basil(九层塔或紫苏... 阅读全帖 |
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p*********l
发帖数: 26270 | 43 4 - 酸奶烤鸡胸
大家都知道鸡胸是很好的lean protein，是健身和减肥者的餐桌常客。但是鸡胸因为脂
肪太低味道太淡，容易做得又柴又难吃。今天我来用酸奶烤鸡胸，是很简单也很不容易
搞砸的一种做法。
用酸奶烤肉是中东的做法，他们常用酸奶烤羊腿，在food network上出现过好几次，从
Mario Batali 到 Bobby Flay，几个名厨都做过，以前我也做过酸奶烤羊腿，很滋润
好吃！酸奶质地粘稠，做marinade能帮助固体香料附着在肉上面，帮助入味，烤箱里能
帮助肉锁水，上桌前又可以做dipping sauce淋在肉上面进一步滋润和提味，实在是烤
肉的好帮手。
主料是10 oz左右的一块无皮无骨的鸡胸脯肉。
昨天晚上吃完晚饭，我就开始做marinade了：1/2 cup plain fat-free yogurt （不
是Greek yogurt），1/2柠檬挤出来的柠檬汁，盐，香料。香料自选，比较常见的是做
的cumin味的，烤羊肉的话用rosemary and/or thyme也不错，也有用mint的，我家现在
只有purple basil(九层塔或紫苏）和香菜... 阅读全帖 |
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n****l
发帖数: 571 | 44 re
4 - 酸奶烤鸡胸
大家都知道鸡胸是很好的lean protein，是健身和减肥者的餐桌常客。但是鸡胸因为脂
肪太低味道太淡，容易做得又柴又难吃。今天我来用酸奶烤鸡胸，是很简单也很不容易
搞砸的一种做法。
用酸奶烤肉是中东的做法，他们常用酸奶烤羊腿，在food network上出现过好几次，从
Mario Batali 到 Bobby Flay，几个名厨都做过，以前我也做过酸奶烤羊腿，很滋润
好吃！酸奶质地粘稠，做marinade能帮助固体香料附着在肉上面，帮助入味，烤箱里能
帮助肉锁水，上桌前又可以做dipping sauce淋在肉上面进一步滋润和提味，实在是烤
肉的好帮手。
主料是10 oz左右的一块无皮无骨的鸡胸脯肉。
昨天晚上吃完晚饭，我就开始做marinade了：1/2 cup plain fat-free yogurt （不
是Greek yogurt），1/2柠檬挤出来的柠檬汁，盐，香料。香料自选，比较常见的是做
的cumin味的，烤羊肉的话用rosemary and/or thyme也不错，也有用mint的，我家现在
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n****l
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4 - 酸奶烤鸡胸
大家都知道鸡胸是很好的lean protein，是健身和减肥者的餐桌常客。但是鸡胸因为脂
肪太低味道太淡，容易做得又柴又难吃。今天我来用酸奶烤鸡胸，是很简单也很不容易
搞砸的一种做法。
用酸奶烤肉是中东的做法，他们常用酸奶烤羊腿，在food network上出现过好几次，从
Mario Batali 到 Bobby Flay，几个名厨都做过，以前我也做过酸奶烤羊腿，很滋润
好吃！酸奶质地粘稠，做marinade能帮助固体香料附着在肉上面，帮助入味，烤箱里能
帮助肉锁水，上桌前又可以做dipping sauce淋在肉上面进一步滋润和提味，实在是烤
肉的好帮手。
主料是10 oz左右的一块无皮无骨的鸡胸脯肉。
昨天晚上吃完晚饭，我就开始做marinade了：1/2 cup plain fat-free yogurt （不
是Greek yogurt），1/2柠檬挤出来的柠檬汁，盐，香料。香料自选，比较常见的是做
的cumin味的，烤羊肉的话用rosemary and/or thyme也不错，也有用mint的，我家现在
只有purple basil(九层塔或紫苏... 阅读全帖 |
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p*********l
发帖数: 26270 | 46 酸奶烤鸡胸
大家都知道鸡胸是很好的lean protein，是健身和减肥者的餐桌常客。但是鸡胸因为脂
肪太低味道太淡，容易做得又柴又难吃。今天我来用酸奶烤鸡胸，是很简单也很不容易
搞砸的一种做法。
用酸奶烤肉是中东的做法，他们常用酸奶烤羊腿，在food network上出现过好几次，从
Mario Batali 到 Bobby Flay，几个名厨都做过，以前我也做过酸奶烤羊腿，很滋润
好吃！酸奶质地粘稠，做marinade能帮助固体香料附着在肉上面，帮助入味，烤箱里能
帮助肉锁水，上桌前又可以做dipping sauce淋在肉上面进一步滋润和提味，实在是烤
肉的好帮手。
主料是10 oz左右的一块无皮无骨的鸡胸脯肉。
昨天晚上吃完晚饭，我就开始做marinade了：1/2 cup plain fat-free yogurt （不
是Greek yogurt），1/2柠檬挤出来的柠檬汁，盐，香料。香料自选，比较常见的是做
的cumin味的，烤羊肉的话用rosemary and/or thyme也不错，也有用mint的，我家现在
只有purple basil(九层塔或紫苏）和香菜，我选择... 阅读全帖 |
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s**********e
发帖数: 2719 | 47 【 以下文字转载自 Jiangsu 讨论区 】
发信人: miluo (络络), 信区: Jiangsu
标 题: 烤排骨
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Jul 4 18:22:21 2013, 美东)
独立节聚会不吃烧烤，恐怕不算聚会。今天做了两道排骨，其中一道不是翠花排骨，也
不是无锡糖醋排骨，而是烤了一条纯正美国风味的香嫩多汁的烤排骨。
主要原料是 Pork Spare Ribs （烤肉季节，这条肉的价格砍疯了，呵呵）和 KRAFT ba
rbecue sauce （现在也非常便宜）
参照下面的视频把排骨去筋、肥肉；剔下留着脆骨、杂骨、边角肉待用。
看过这段视频也就知道不用 Baby Back Ribs，而用便宜的 Spare Ribs，照样能烤出嫩
美好味道的排骨。
http://www.youtube.com/watch?v=nZSFn51l3hc
抹少量盐糖蒜粉和 barbecue sauce，要充分按摩，不要忘记还有排骨的两侧，冰箱里放
了一个晚上；第二天烤箱预热375F，烤盘上放烤盘纸、切碎的两瓣蒜、半个洋葱，排骨
两面再一次抹barbecue sauce... 阅读全帖 |
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m**6
发帖数: 6426 | 48 同学们一定会问我求方子，我这里就不羞羞答答了，直接附送。
斑斑们，我这么大方，包子是有的吧~~~
Ingredients:
• 6 green bell peppers
• 1 tablespoons butter
• 1 tablespoon olive oil
• 1/2 cup chopped onion
• 1/2 cup chopped celery
• 1 can (14.5 ounces) diced tomatoes
• 1 can (8 ounces) tomato sauce
• 1 clove garlic, crushed
• 1 teaspoon dried leaf oregano
• 1/2 teaspoon dried leaf basil
• 2 teaspoons salt, divided
• 1/2 teaspoon ground b... 阅读全帖 |
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f*******e
发帖数: 8974 | 49 最神经的一餐
纯粹是为了留影，哈哈，做一道拍一道吃一道
头台：青口（学美食节目里面做的sauce，结果发现sauce比青口好吃。。。）
主菜：牛排（这次很成功，噢噢噢，sauce就是青口sauce+肉汁+cranberry干，也意外
的好吃）
汤：鸡汤烩竹荪（煮青口的汁儿也放进去了，很好喝但是难看，只好用青菜点缀）
革命机还是挺好用的，就是我的灯光实在是拿不出手，只能靠后期硬拉了
话说哪儿还能搞到更好看的边框啊，光影自己带的太。。。。
把棒文去掉。。。。。嘿嘿 |
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h*****n
发帖数: 2688 | 50 国家:瑞士
午餐包含: 马玲薯, 包菜和豆, 再加点餅干和果汁.
国家:日本
午餐包含: 面食, 乌冬,乳酪参与日本小菜(鱼醤), 柑桔, 牛奶
国家:中国
午餐包含: 鱼, 蛋与番茄醤,米飯, 波菜, 椰花菜和汤
国家:印度
午餐包含: 米飯, 醤料,咖哩, 马沙拉
国家:英国
Ingredients: potatoes, peas and other ingredients are unfortunately not
known.
国家:坦叁尼亞
Ingredients: ugali (maize meal porridge), chicken, greens, sauce, salad
with
watermelon.
国家: 捷克共和国（布拉格）
Ingredients: soup, rice with chicken goulash, dessert, juice and hot
tea.
国家: 南韩
Ingredients: kimchi, pork, bean sauce (sammjang), cabbage soup.
国家：马拉威
Ingredients: bea... 阅读全帖 |
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