z********l
发帖数: 12 | 1 （不知道该发在哪个专业下面，感觉和化工沾点边，就在这发好了。希望大家能给提点
宝贵意见。谢谢啦！）大家好，我是北美这边的研究生第二年。刚进实验室，现在老板
让选方向，一个是厌氧发酵，另外一个是生物泡沫（就是那种，软软的海绵）。想请教
一下各位在北美这边这两个方向哪个更好找工作。个人情况大致介绍一下：我本科是学
生物的，所以倾向于做发酵。现在的专业是农业工程。想在这个实验室拿个硕士就出去
试着找工作。呼唤对发酵这一块就业比较了解的学长。先谢谢啦！ |
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z********l
发帖数: 12 | 2 大家好，我是北美这边的研究生第二年。刚进实验室，现在老板让选方向，一个是厌氧
发酵，另外一个是生物泡沫（就是那种，软软的海绵）。想请教一下各位在北美这边这
两个方向哪个更好找工作。个人情况大致介绍一下：我本科是学生物的，所以倾向于做
发酵。现在的专业是农业工程。想在这个实验室拿个硕士就出去试着找工作。呼唤对发
酵这一块就业比较了解的学长。先谢谢啦！ |
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W*****B
发帖数: 4796 | 3 无公害的人粪尿发酵肥
人粪尿是富含氮素的速效有机肥，肥效良好，果蔬栽培应用广泛，有显著的增产效
果，但发酵方法不当可使氮素损失40%以上且污染无公害栽培的大气环境。科学的发酵
方法是保证肥效和无公害生产的首要技术。
1、新鲜的人粪尿放入发酵池，按3%的比例加入优质的过磷酸钙和少量的硫酸亚铁
（每100千克人粪尿加入0.5千克硫酸亚铁）。人粪尿中加入磷肥能使细菌繁殖力增强，
加快发酵速度，还能使人粪尿中易挥发的碳酸铵转化成磷酸铵，防止氮素的损失，而且
弥补了人粪尿中磷肥含量低的缺点。人粪尿硫酸亚铁，可使其中的碳酸铵转化成性质稳
定的硫酸铵，也能起到防止氮素损失的作用。人粪尿中的腐殖酸能使土壤减少对铁的固
定，充分发挥硫酸亚铁松暄土壤，预防缺铁性黄叶的作用。
2、加入加速发酵菌剂。
3、搅拌均匀后覆盖薄薄一层田园土。能阻挡发酵放出的氮素气体挥发进入空气中
，保证无公害果蔬生产的环境质量。
4、如果是早春，要在池上搭设竹弓子，铺上塑料棚膜，四边用土压严实，搭设小
拱棚可起到升温保温的作用，也是肥料快速发酵，完全发酵的关键技术之一。
... 阅读全帖 |
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l***4
发帖数: 228 | 4 一、研究方向:
1.生物太阳能电池制氢技术：
基于生物光合作用原理，发展光合电子传递链活性抑制技术和电子转移技术，解决
制约微藻光解水制氢的技术障碍，研制生物太阳能电池，发展生物太阳能电池制氢技术。
2.生物制氢代谢机理与调控：
运用分子生物学和蛋白质组学方法，深入研究微藻制氢的代谢机理和调控机制，系
统剖析控制微藻制氢代谢的蛋白质网络，发展系统性、整体性的微藻制氢代谢调控方法。
3.生物制氢过程研究：
结合经济、社会发展趋势，从事生物制氢工艺设计、过程优化与反应放大研究，通
过集成创新研究，发展多联产技术，对生物制氢技术进行产业化探索，实现有机废弃物
的资源化、无害化、减量化综合利用。
二、岗位需求
本团队目前正在开展有机废弃物厌氧发酵制氢和生物太阳能电池技术研究，根据科
研工作需求，现面向社会公开招聘。
1.有机废弃物厌氧发酵制氢研究：
工作内容：主要从事厨余垃圾、城市生活垃圾、高浓度有机废水、农村有机废弃物等有
机废弃物的厌氧发酵能源化处理技术研究，开发有机废弃物厌氧发酵制氢工艺。
要求：具有相关厌氧发酵研究背景，或有厌 |
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i**9
发帖数: 1277 | 5 知道红糟大概是5年前，隔三差五在我们当地一个中国餐馆吃饭，老板送给我一大瓶红
糟。我一开始还不知道怎么吃打算扔掉，后来福建的同学告诉我，红
糟是补血的好东西。我拿来烧排骨啊什么的，很快吃完了。然后我再也没有碰过红糟了。
直到最近，我买到了心仪已久的红曲米，就又动心思自己做点红糟吃了。在网上查到的
红糟功能很多，对人体很好，比如降压，控制心血管疾病等等，在菜谱里也被广泛应用。
在网上看了很多很多做红曲米酒，红糟的方子后，俺就摩拳擦掌跃跃欲试啦。根据俺在
生物实验室玩发酵和玩无菌操作N年的经验，大刀阔斧简化传统配方，直接在做甜酒酿
的基础上改进。甜酒酿是我们家从没做失败的，而且是在我们朋友圈当中有名的受欢迎
，最近有朋友坐月子，俺们家的甜酒酿再次被定制了，所以俺也顺便做红糟，红糟也是
福建人坐月子必备的哦。
很重要的是所有的器皿包括勺子全部用洗碗液洗两遍冲干净。
首先蒸糯米。糯米蒸之前要泡6个小时，然后用电饭煲蒸。蒸的时候水只需要刚刚没过
米表面，千万不能放多。蒸出来的米比较干，稍稍有点带夹生。
然后糯米（大概6杯）完全放冷或者低于体温的温热。准备干净小碗一个，用瓶装矿泉
水（或者凉开水）... 阅读全帖 |
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a****g
发帖数: 8131 | 6 转一个帖子如下对你的肥料帖子的一点回答
我同意您的帖子大部分是准确的
其实您是一个导火索，不是核心问题
我觉得来这里的都是成了家的，很多人都比我年长，我就不掺合评价谁对谁错了
我只是觉得大家不必要为了一些理念不合的事情大动干戈
大家只要乐于交流，分享，就可以有个很好的气氛了
有人贴花有人贴鱼有人show菜，我都喜欢看，可以学习
有人分享心得（不管对错），都是一份心意
有人主动分享菜种，我也很感谢，（要是没有这个平台，可能我种的永远是walmart的
菜种）
对于这些帖子，不管好坏，给个虚无缥缈的威逼奖励一下，也不是什么大事，对不对？
大家以和为贵吧
鸡粪为什么要经过处理才能用作肥料？
答：一般来说，鸡在喂养过程中，所摄入的饲料是没有完全消化吸收的，大约有40％－
70％的营养物被排出体外，因此鸡粪在所有禽畜粪便当中的养分是最高的，是一种比较
优质的有机肥，其含纯氮、磷（P2O5）、钾（K2O）约为1.63％、1.54％、0.085％。但
是，鸡粪如果未经处理或腐熟，而直接施用到作物上，则存在很大的害处及隐患，因为
，鸡粪如果直接施入土壤，合适的条件下它会发酵并产生大量热量，而烧毁作物的... 阅读全帖 |
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B*****s
发帖数: 381 | 7 我个人理解，瞎说的啊，这边的compost都是类似我们中国说的堆肥的概念。以植物秸
秆为主，混杂动物粪肥，通过微生物发酵升温制肥。这种情况下，混合动物残渣
compost是事倍功半，不利于正常微生物菌群的形成，温度也就不容易升高，当然会生
蛆。另外堆肥法是需要空气流通的，这么多腐烂的东西，招老鼠啊。
所以，如果家里的植物性生活肥料多，（养鸡的鸡粪），是堆肥。动物残渣是靠掩埋的
厌氧发酵，是另外一种处理。两者不要混杂。 |
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g***j
发帖数: 40861 | 8 2012年03月03日22:49:18 [科技新闻]
编者按：抽水马桶曾经是人类史上最伟大发明，但迄今为止全球仍有26亿人无法享受到
这一成果。为了解决这个问题，比尔和梅琳达·盖茨基金会斥资2400万美元，希望科研
人员能够开发出一种廉价高效的超级马桶，这种马桶必须要在没有自来水网、排污系统
以及电力的情况下依然能正常使用，而且每天的维护费用不能超过5美分。这一看似不
可能完成的任务，现在有了初步成果。而且，在解决欠发达地区人们如厕问题的同时，
各国研究人员的设计方案还为使用者带来了三种宝贵资源：水、肥料和能源。Mitbbs.
com
援助非洲的化学工程师凯瑟琳(右)在向比尔·盖茨(左)介绍情况。Mitbbs.com
全世界迄今大概还有26亿人无法享用到卫生的厕所，在一些发展中国家，缺少卫生设备
导致了众多传染病，如霍乱、痢疾等。为了解决这个问题，比尔和梅琳达·盖茨基金会
去年向八所大学的研究机构分别提供300万美元，让他们研制一种超级马桶。这种马桶
必须要在没有自来水网、排污系统以及电力的情况下依然能正常使用，而且每天的维护
费用不能超过5美分。Mitbbs.com
这八所大学分别位... 阅读全帖 |
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d*****n
发帖数: 4 | 9 浙江农林大学环境与资源学院出了一名硕士（目前正在攻读博士学位）的国家千人计划
入选者，从其学校的个人介绍网页上看 http://et.zafu.edu.cn/news.asp?id=2757&classid=22
看不出来为什么能够入选国家千人计划，其水平令人存疑。该学校也引进了一些省千人
，从网页上看都比这个国家千人好很多。这个问题让人百思不得其解。
--------------------------------------------------------
裴建川 男，1972年09月出生，国家“千人计划”特聘专家，浙江省“千人计划”入选
者，浙江省特聘教授，浙江农林大学环境与资源学院教授。2007年2月毕业于德国国立
利珀-霍克斯特高等专业学院，获得环境工程工学硕士学位，至今在攻读环境工程博士
学位。主要从事废水、废气、固废治理技术以及新能源开发技术等方面的研究工作。主
持了国家、浙江省、杭州市以及临安市科技项目等5项。在国内外刊物上发表论文十余
篇，授权专利8项，并且曾多次获得科技奖励和荣誉称号。
教学工作：
主要讲授环境工程、环境科学相关专业课程。
近五年主持和参与的科... 阅读全帖 |
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d*****n
发帖数: 4 | 10 【 以下文字转载自 Military 讨论区 】
发信人: daojian (刀剑无眼), 信区: Military
标 题: 中国最牛硕士，入选国家千人计划，随后攻读博士（至今尚未毕业）
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Nov 22 22:46:04 2014, 美东)
浙江农林大学环境与资源学院出了一名硕士（目前正在攻读博士学位）的国家千人计划
入选者，从其学校的个人介绍网页上看 http://et.zafu.edu.cn/news.asp?id=2757&classid=22
看不出来为什么能够入选国家千人计划，其水平令人存疑。该学校也引进了一些省千人
，从网页上看都比这个国家千人好很多。这个问题让人百思不得其解。
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裴建川 男，1972年09月出生，国家“千人计划”特聘专家，浙江省“千人计划”入选
者，浙江省特聘教授，浙江农林大学环境与资源学院教授。2007年2月毕业于德国国立
利珀-霍克斯特高等专业学院，获得环境工程工学硕士学位，至今在攻读环境工程博士
... 阅读全帖 |
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d******1
发帖数: 709 | 11 都是放在一起沤肥的，没有分开的，而且厌氧发酵，还有其他烂叶什么，一般都是在田
边做这些事情。
反正感觉描述的特别不真实。 |
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X*******8
发帖数: 3895 | 12 一般来几乎绝大多数说肿瘤倾向与通过厌氧发酵，利用葡萄糖产生能量，同时产生丙酮
酸。pH略低的酸性环境利于肿瘤生长。我们有一个研究项目就是通过调节人体的pH值（
例如，让病人摄入NaHCO3,哈哈，有趣吧），来治疗肿瘤。当然，实际治疗，远比我现
在说的复杂。楼上那个也是把科学语言翻成了简单的生活语言。如果我给你一堆数据你
也不懂。 |
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X*******8
发帖数: 3895 | 13 那好，叔就简单说说吧。太复杂你也不懂。首先，人体的pH是处于动态平衡的。饮食习
惯，心理因素等是会影响它的。至于体质与pH的关系我不知道。这不是我们要讲的。一
个健康人的正常组织的pH一般在7.52左右，而肿瘤的pH在5.8到7.6之间。多数肿瘤及其
微环境都偏酸性。酸性环境可以稳定HIF1alpha,有利于新血管行成，给肿瘤提供营养。
目前，利用新发展起来的NMR技术可以测定pH.
当然并不是吃的东西酸，pH就会酸。人体酸碱变化主要是细胞代谢引起的。裴如，肿瘤
喜糖，却厌氧发酵，产生乳酸，就会降低局部pH.人的饮食习惯，免疫平衡等是可以改
变细胞代谢的。等等。。。。啊，太详细了你也不懂。就随便说这些吧。 |
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k*******a
发帖数: 209 | 14 传统酿造食品中有两个问题，一个是黄曲毒素，另外一个是亚硝酸盐，酱油目前已经相
当工业化，而且后处理更能保证质量，也就意味着这两者基本没哟什么问题。
有问题主要是各种酱啥的，很多还搞个什么家庭，什么原产风味等等，一看这个我是碰
都不碰的；尤其是棒子的泡菜，完全是厌氧发酵完成，亚硝酸盐杠杠的。 |
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d**e
发帖数: 2420 | 15 这个农大副教授朱毅，前有博士论文问题，现在又搞一次多投，学术贿赂。
方舟子
向中国农业大学举报朱毅副教授期刊论文造假
http://fangzhouzi.blog.hexun.com/88858011_d.html
我曾经在今年8月举报过中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授、中国科学院植
物研究所博士朱毅的博士论文问题（《呼吁中科院植物研究所撤销中国农大副教授朱毅
的博士学位——朱毅博士学位论文造假案》），目前中科院还未对此事做出公开处理。
近日又有网友发现朱毅去年发表的期刊论文存在问题，我们来看看是怎么回事。
安徽省农业科学院主办的《安徽农业科学》2012年06期有这样一篇论文（收稿日期
：2011-11-22）：
海水驯化螺旋藻研究，关邵晨 王璇 李杰 秦琅 董仁杰 朱毅
湖南省农业科学院主办的Agricultural Science & Technology（《农业科学与技
术：英文版》）2012年第13卷第7期也有这样一篇论文（收稿日期：2012-3-8）：
Seawater Acclimation of Spirulina, Shaochen GUAN, Yix... 阅读全帖 |
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z********l
发帖数: 12 | 16 俺是农业工程的Phd candidate，想请教各位学长学姐：这个专业的的就业去向和就业
情况咋样 现在还在上课 课题方向还没定 可能是厌氧发酵、绿藻或者是生物泡沫，
不知道哪个方向相对好找工作 烦请学长学姐指点， 先谢谢各位了~ |
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l***4
发帖数: 228 | 17 一、研究方向：
工业沼气过程团队致力于现代大规模沼气工程技术的开发和推广，旨在通过对沼气发酵
过程的系统优化，解决当前世界范围内沼气系统普遍存在的效率低下、运行不稳和经济
效益差等技术瓶颈问题，为提高工业化沼气生产的效率和稳定性提供理论与技术支持，
进而推动我国沼气生产向规模化、工业化和自动化方向发展。本团队计划在以下三个方
向开展研究工作：
1.工业沼气生产关键技术与优化工艺
沼气生产物料的配比与预处理方法的优化；厌氧消解过程微生物群落结构的解析及稳定
高效沼气生产复合菌系的驯化和构建；易操作的高效厌氧消解工艺装置及沼气提纯设备
的研发及产业化。
2.厌氧实时监测与集成控制系统的研发
借助现代计算机动态仿真和分析诊断技术，研发新型的厌氧消解在线监测传感器，提高
已有传感器的可靠性与使用寿命；开发智能型厌氧实时监控和集成控制系统，提升沼气
发酵装置的机械化和自动化水平。
3.工业沼气的综合利用
以车用燃料和城市户用为目标，开发沼气精制和储存技术；发展沼气精制并入城市天然
气管网及发电上网利用技术；沼气及其副产品的高附加值利用和精深加工技术的研发与
产业化。
二、岗位需求及任职条件：
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H**7
发帖数: 8624 | 18 请教克兄，发酵过程喜氧厌氧？锅盖太严会不会导致厌氧环境。 |
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p********7
发帖数: 18007 | 19 瑞典盐腌鲱鱼（瑞典语：Surströmming，发音：[sʉ̌ːʂtr&
#339;mːɪŋ]；芬兰语：Hapansilakka，爱沙尼亚语：Hapusilk）是一
种将鲱鱼混合盐巴、放于罐中腌渍发酵的瑞典食品，盛行于瑞典北部，以带有强烈异味
为其特征，其来源最有可能的考据是早期瑞典人使用适量的盐搭配发酵的方式来防止食
物腐化，以用来节省珍贵的盐巴费用[1]。另有一传说是源自16世纪时一群瑞典水手曾
将部份准备要腐败的鱼用哄骗的方式卖给几名芬兰人，一年后水手们重回旧地时；遇见
先前的芬兰人问他们还有没有那些准备要腐败的鱼卖，之后在好奇心驱使下瑞典水手便
试一试这些鱼，发现味道也不错。
盐腌鲱鱼的制造方式是以捕获在春季产卵期间的鲱鱼，之后将鲱鱼抹上盐，发酵20小时
以去除血液。鲱鱼在去掉头和内脏之后被放入未经杀菌的筒子，让它在较淡的盐水中自
然发酵1至2个月为主，温度控制在15至20摄氏度。鲱鱼在发酵完成后会于上市前10天被
配送至批发商处，并于八月的第3个星期四上市销售（盐腌鲱鱼上市日在瑞典语中称
Surs... 阅读全帖 |
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m********g
发帖数: 2323 | 20 原作 少林修女
首先跟各位普及一下酸菜的做法。
新鲜秋白菜数棵。去其硬结老叶。取留菜芯。其芯帮白叶绿。内叶淡黄。色嫩质脆。
将菜芯置于酸菜缸中。缸约半人高。菜芯紧凑层叠铺放。隔层撒盐。叠至缸口。清
水灌满。取一扁厚重石置缸内。压于菜上。
这是准备过程。
然后将此缸置于阴凉处。发酵四周。基本上就成型了。
为什么说基本上成型。
因为腌酸菜跟腌咸菜不同。
此过程中有个非常微妙玄奥的重点词汇。
发酵。
如果发酵适当。
厌氧环境中，白菜中的糖在乳酸杆菌作用下，分解生成乳酸，使蔬菜变酸。部分乳
糖不完全反应，生成醇，酸和醇在一定条件下发生化学反应，生成酯。酯类有特殊香气
，最后形成的菜品酸酯浸淫，因此酸香味醇。
发酵不适当。后果很难估量。
天资太差的人就不要腌酸菜了。
以前光见过我奶腌的酸菜。
该老太太在腌酸菜方面别有天份。
盐量温度的控制看似随意。
实则乃是高手无招。
所得酸菜嫩黄盈润。
闻之有股淡然酸香。
本来吃了好多年。
而且也没个对比。
一直以为普天之下。
酸菜大同。
我奶腌的这个也没啥特别。
结果看了我妈腌的酸菜。
再回顾我奶的作品。
顿时惊为天菜。
去年入冬某天。
我妈突然觉醒。
决定... 阅读全帖 |
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h*****a
发帖数: 105 | 21 新鲜秋白菜数棵。去其硬结老叶。取留菜芯。其芯帮白叶绿。内叶淡黄。色嫩质脆。
将菜芯置于酸菜缸中。缸约半人高。菜芯紧凑层叠铺放。隔层撒盐。叠至缸口。清
水灌满。取一扁厚重石置缸内。压于菜上。
这是准备过程。
然后将此缸置于阴凉处。发酵四周。基本上就成型了。
为什么说基本上成型。
因为腌酸菜跟腌咸菜不同。
此过程中有个非常微妙玄奥的重点词汇。
发酵。
如果发酵适当。
厌氧环境中，白菜中的糖在乳酸杆菌作用下，分解生成乳酸，使蔬菜变酸。部分乳
糖不完全反应，生成醇，酸和醇在一定条件下发生化学反应，生成酯。酯类有特殊香气
，最后形成的菜品酸酯浸淫，因此酸香味醇。
发酵不适当。后果很难估量。
天资太差的人就不要腌酸菜了。
以前光见过我奶腌的酸菜。
该老太太在腌酸菜方面别有天份。
盐量温度的控制看似随意。
实则乃是高手无招。
所得酸菜嫩黄盈润。
闻之有股淡然酸香。
本来吃了好多年。
而且也没个对比。
一直以为普天之下。
酸菜大同。
我奶腌的这个也没啥特别。
结果看了我妈腌的酸菜。
再回顾我奶的作品。
顿时惊为天菜。
去年入冬某天。
我妈突然觉醒。
决定以后在腌酸菜方面要自食其力。
随后便开始了盲目探... 阅读全帖 |
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c*h
发帖数: 33018 | 22 【 以下文字转载自 Chongqing 讨论区 】
发信人: wormcc (虫虫), 信区: Chongqing
标 题: zz 酸菜臭了怎么办？（建议不要上班的时候看） (转载)
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Oct 15 15:17:20 2012, 美东)
发信人: davidzhr (人在江湖漂，谁能不挨刀), 信区: Joke
标 题: zz 酸菜臭了怎么办？（建议不要上班的时候看）
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Oct 15 11:07:44 2012, 美东)
申明本人今天过完了颓废的周四，睡了一下午，熬了排骨汤，一切都进行得十分顺利。
晚饭后，对自己两周以前腌的酸菜产生了浓厚的兴趣，所以试图打开盖子看看情况如何
。然后，开盖过程缓慢进行之后，我发现，它臭了。
第一缸酸菜宣告失败，我就随手上网查了一下，酸菜臭了怎么办，虽然心里也默念着“
废话，臭了自然是扔掉了“之类的，但是还是试图做点补救。于是，就搜到了这篇让我
狂笑不止的神文。贴上来大家一起欢乐一下吧~
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w***t
发帖数: 550 | 23 首先跟各位普及一下酸菜的做法。
新鲜秋白菜数棵。去其硬结老叶。取留菜芯。其芯帮白叶绿。内叶淡黄。色嫩质脆。
将菜芯置于酸菜缸中。缸约半人高。菜芯紧凑层叠铺放。隔层撒盐。叠至缸口。清
水灌满。取一扁厚重石置缸内。压于菜上。
这是准备过程。
然后将此缸置于阴凉处。发酵四周。基本上就成型了。
为什么说基本上成型。
因为腌酸菜跟腌咸菜不同。
此过程中有个非常微妙玄奥的重点词汇。
发酵。
如果发酵适当。
厌氧环境中，白菜中的糖在乳酸杆菌作用下，分解生成乳酸，使蔬菜变酸。部分乳
糖不完全反应，生成醇，酸和醇在一定条件下发生化学反应，生成酯。酯类有特殊香气
，最后形成的菜品酸酯浸淫，因此酸香味醇。
发酵不适当。后果很难估量。
天资太差的人就不要腌酸菜了。
以前光见过我奶腌的酸菜。
该老太太在腌酸菜方面别有天份。
盐量温度的控制看似随意。
实则乃是高手无招。
所得酸菜嫩黄盈润。
闻之有股淡然酸香。
本来吃了好多年。
而且也没个对比。
一直以为普天之下。
酸菜大同。
我奶腌的这个也没啥特别。
结果看了我妈腌的酸菜。
再回顾我奶的作品。
顿时惊为天菜。
去年入冬某天。
我妈突然觉醒。
决定以后在腌酸菜方面... 阅读全帖 |
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d******r
发帖数: 624 | 24 申明本人今天过完了颓废的周四，睡了一下午，熬了排骨汤，一切都进行得十分顺利。
晚饭后，对自己两周以前腌的酸菜产生了浓厚的兴趣，所以试图打开盖子看看情况如何
。然后，开盖过程缓慢进行之后，我发现，它臭了。
第一缸酸菜宣告失败，我就随手上网查了一下，酸菜臭了怎么办，虽然心里也默念着“
废话，臭了自然是扔掉了“之类的，但是还是试图做点补救。于是，就搜到了这篇让我
狂笑不止的神文。贴上来大家一起欢乐一下吧~
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首先跟各位普及一下酸菜的... 阅读全帖 |
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n***b
发帖数: 703 | 25 首先跟各位普及一下酸菜的做法。
新鲜秋白菜数棵。去其硬结老叶。取留菜芯。其芯帮白叶绿。内叶淡黄。色嫩质脆。
将菜芯置于酸菜缸中。缸约半人高。菜芯紧凑层叠铺放。隔层撒盐。叠至缸口。清
水灌满。取一扁厚重石置缸内。压于菜上。
这是准备过程。
然后将此缸置于阴凉处。发酵四周。基本上就成型了。
为什么说基本上成型。
因为腌酸菜跟腌咸菜不同。
此过程中有个非常微妙玄奥的重点词汇。
发酵。
如果发酵适当。
厌氧环境中，白菜中的糖在乳酸杆菌作用下，分解生成乳酸，使蔬菜变酸。部分乳
糖不完全反应，生成醇，酸和醇在一定条件下发生化学反应，生成酯。酯类有特殊香气
，最后形成的菜品酸酯浸淫，因此酸香味醇。
发酵不适当。后果很难估量。
天资太差的人就不要腌酸菜了。
以前光见过我奶腌的酸菜。
该老太太在腌酸菜方面别有天份。
盐量温度的控制看似随意。
实则乃是高手无招。
所得酸菜嫩黄盈润。
闻之有股淡然酸香。
本来吃了好多年。
而且也没个对比。
一直以为普天之下。
酸菜大同。
我奶腌的这个也没啥特别。
结果看了我妈腌的酸菜。
再回顾我奶的作品。
顿时惊为天菜。
去年入冬某天。
我妈突然觉醒。
决定以后在腌酸菜方面... 阅读全帖 |
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s******e
发帖数: 16668 | 26 【 以下文字转载自 Chongqing 讨论区 】
发信人: wormcc (虫虫), 信区: Chongqing
标 题: zz 酸菜臭了怎么办？（建议不要上班的时候看） (转载)
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Oct 15 15:17:20 2012, 美东)
发信人: davidzhr (人在江湖漂，谁能不挨刀), 信区: Joke
标 题: zz 酸菜臭了怎么办？（建议不要上班的时候看）
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Oct 15 11:07:44 2012, 美东)
申明本人今天过完了颓废的周四，睡了一下午，熬了排骨汤，一切都进行得十分顺利。
晚饭后，对自己两周以前腌的酸菜产生了浓厚的兴趣，所以试图打开盖子看看情况如何
。然后，开盖过程缓慢进行之后，我发现，它臭了。
第一缸酸菜宣告失败，我就随手上网查了一下，酸菜臭了怎么办，虽然心里也默念着“
废话，臭了自然是扔掉了“之类的，但是还是试图做点补救。于是，就搜到了这篇让我
狂笑不止的神文。贴上来大家一起欢乐一下吧~
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w****c
发帖数: 2667 | 27 【 以下文字转载自 Joke 讨论区 】
发信人: davidzhr (人在江湖漂，谁能不挨刀), 信区: Joke
标 题: zz 酸菜臭了怎么办？（建议不要上班的时候看）
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Oct 15 11:07:44 2012, 美东)
申明本人今天过完了颓废的周四，睡了一下午，熬了排骨汤，一切都进行得十分顺利。
晚饭后，对自己两周以前腌的酸菜产生了浓厚的兴趣，所以试图打开盖子看看情况如何
。然后，开盖过程缓慢进行之后，我发现，它臭了。
第一缸酸菜宣告失败，我就随手上网查了一下，酸菜臭了怎么办，虽然心里也默念着“
废话，臭了自然是扔掉了“之类的，但是还是试图做点补救。于是，就搜到了这篇让我
狂笑不止的神文。贴上来大家一起欢乐一下吧~
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c***s
发帖数: 70028 | 28 如今美丽的天通苑街心花园，地下却埋藏着十余年的垃圾填埋场旧账。 (南方周末记者 严定非/图)
一个居住60万人口的北京社区，地下却是十余年旧账未清的百亩垃圾填埋场，如今患癌疑虑不胫而走。
像天通苑旧时那样野蛮堆放的垃圾场，北京尚有250余处，在1980年代有4700多处。这都可能污染地下水。
相比天通苑社区网上焦虑的年轻人，与网络隔绝的老年人仍生活在程式化的节奏中。
2013年5月4日下午，黄阿姨右手牵着松狮犬，沿着天通苑小区街心花园的回廊遛狗。“哪有什么癌症?我们这里都好好的，喝的自来水也是达标。”面对迎上来求证的南方周末记者，黄阿姨转过身，叹口气，“哎，就怕这些谣言。”
而在虚拟社区里出没的天通苑居民，显然没有如此淡定。天通苑社区网是年轻人的“网络居委会”。4月19日，一条名为“北京天通苑被疑土壤污染，癌症高发传说引担忧”的帖子被置于首页醒目处，大半月过去，热度依然不减，跟帖已到7页，轻蔑、敌视、否定，但帖子里主流的情绪则是焦虑。
在疑惑和争论中，一个事实清晰可见，已近60万人的天通苑社区，占地约8平方公里，号称亚洲最大社区，最初打桩开工的地基，却是建在一个百余亩的垃圾填埋常“这是... 阅读全帖 |
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b*********f
发帖数: 1585 | 29 昨日上午11：15，重庆环保世纪行采访组来到渝中区黄沙溪环保绿化基地，在基地里
净水制取车间，渝中区环卫三所所长、基地技术总管杨朝虹说：“经过沉降凝滤、消化
降解、除磷脱氮、污泥消化、臭味控制和净水制取工序后，粪水完全可以喝！”
“王副区长，你敢喝吗？”杨朝虹问渝中区副区长王勇。
当着重庆环保世纪行采访组一行人的面，杨朝虹率先从“净水制取车间”拿了一瓶
水，“咕咚咕咚”就喝了半瓶。他舔了舔嘴唇，饶有兴致地“吹嘘”这个环保基地，今
年7月投运后，目前有三个全国第一：工艺先进，堪称国内一流；设备运行成本国内最
低；水质达标，生态循环零排放。
正在这时，王勇挤出人群，走到“净水制取车间”窗口说：“给我一瓶！”
当即，市人大城环委主任姚代云也伸手要了一瓶。
“咕咚咕咚”二人一口气就把满满一瓶“粪水”喝了大半。
“有味道吗？”杨朝虹问。
“没有味道，完全喝不出来是粪水制取的净水。”王勇回答。
“大家完全不用有顾虑，处理后的净水洁净度达1000级，比人体的血管还干净！”
杨朝虹说。
刚刚喝了“粪水”的市人大城环委主任姚代云揩了揩嘴角，笑着对杨朝虹说：“我
的肠胃可不好啊，待会出问题拿你试问！”
杨... 阅读全帖 |
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r**********a
发帖数: 514 | 30 怎么说呢，理论上，蔬菜类是：“直接吃”好于“用blender处理过然后生吃”的，但
优势不是非常明显；然后再远好于用juicer榨汁的（少了纤维素）和蒸煮炒过的（少了
维生素类）。
你说的“消化”，我想估计是统指的食物分解吧？我之前提的“消化”是借朋友的话，
指的有酶的作用来分解。回答你这个问题就是，blender弄出来的是可以管饱，也还是
会有部分的酶来助于消化；即使没有，营养还是能通过肠胃里的厌氧微生物发酵着来分
解吸收。
我个人还是蛮喜欢blender的，有些菜生吃真的是难以下咽；煮起来又麻烦，就直接打
成液态的喝了了事。 |
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r**********a
发帖数: 514 | 31 怎么说呢，理论上，蔬菜类是：“直接吃”好于“用blender处理过然后生吃”的，但
优势不是非常明显；然后再远好于用juicer榨汁的（少了纤维素）和蒸煮炒过的（少了
维生素类）。
你说的“消化”，我想估计是统指的食物分解吧？我之前提的“消化”是借朋友的话，
指的有酶的作用来分解。回答你这个问题就是，blender弄出来的是可以管饱，也还是
会有部分的酶来助于消化；即使没有，营养还是能通过肠胃里的厌氧微生物发酵着来分
解吸收。
我个人还是蛮喜欢blender的，有些菜生吃真的是难以下咽；煮起来又麻烦，就直接打
成液态的喝了了事。 |
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k*******e
发帖数: 11147 | 33 据说一开始的几天要放在高温点的地方，这样方便发酵产生乳酸菌，然后就转到阴凉的
地方放了。乳酸菌厌氧，所以最好不要再让空气混进去，瓶盖要拧紧。 |
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r*********n
发帖数: 13992 | 34 时间长了度数就高了吧，酿酒酵母是厌氧微生物，在瓶子里慢慢发酵好了。。。 |
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t*******e
发帖数: 2921 | 35 密封不够好 需要厌氧环境发酵
放好后 别老是开包检查。。。。。 |
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a**u
发帖数: 8107 | 36 ☆─────────────────────────────────────☆
xiaoputi (xiaoputi) 于 (Mon Nov 1 02:08:36 2010, 美东) 提到:
我也是这种状态，就像人家说：吃素容易，成为一个坚定的素食者难。
还记得两年前，朋友介绍MITBBS给我打发时间，我一来就扎在WISDOM里不走了，而那个
时候正是该版最热闹的时候，慢慢地WAICHI走了，RUNSUN走了，版上一天天安静着。看
来以前这里的热闹都是来看把戏的，真正讨论佛法研习的没有几个。或许佛法应该自修
自己体悟，而不适合讨论？
都是清闲的人。
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omnbmh (HaHong) 于 (Mon Nov 1 02:30:15 2010, 美东) 提到:
不要听人说，要听自己说。他们说难，你就觉得难啊？自己要为自己作主的
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thelostsheep (迷失的羊) 于 (Mon Nov 1 03:57:... 阅读全帖 |
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