发帖数: 1 | 1 我小时候很多假期在小姨家度过，她和姨父喜欢孩子，可惜那时候只能要一个，所以他
俩对我视如己出。
我喜欢带表弟玩教他功课，也喜欢小姨家里的闭路电视，可以看到凤凰卫视。九十年代
初，资讯不发达，凤凰卫视是我认识外界的一个极好窗口。能看到港台的节目，看到国
外的好电影，对小朋友的吸引力是巨大的。
小姨家的好饭食也吸引我常常去玩。姨父做得一手好菜，到如今每次我回国，他都必来
我家做上一大桌美味让我解馋。另外，小姨家附近有几个外地人开的小摊子，我最喜欢
的就是黄桥烧饼和一家在自行车棚里卖的口水鸡。。。。 各种调料摆满长桌子，油黄
皮的鸡光泽诱人。要半只。老板刀起鸡落，砍成漂亮的鸡块，皮黄肉白骨头里还带着血
。 鸡肉倒入一个大不锈钢盆，然后拿炒勺飞快地从每个调料碗里舀出一些调料。接着
，一手拿盆一手拿勺，一边转盆一边上下翻簸。须臾之间，一份口水鸡就拌好了。红亮
亮的油上面飘着绿香菜碎和白芝麻。。。衬着鸡肉越发诱人。。。。小姨经常打发我跑
腿去买口水鸡，回来的路上忍不住会先偷吃一块。那滋味加上偷吃的心情简直登峰造极
啦。小时候在外面吃的好东西少，这些亮点很容易记住。现在吃的好东西太多了，味觉
记忆... 阅读全帖 |
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Y****3
发帖数: 404 | 2 口水鸡的做法:
配料：
八角一颗，甘草4片，草果一个，香葱一小把（扎成结）。 黄毛走地鸡一只（1LB重左
右，越嫩越好）
做法：
用比较深的锅放大半锅水（可以淹没整只鸡为准），放入以上的配料大火煮沸10分钟后
，放入整只鸡，盖上锅盖，马上关火。让鸡在锅子里浸20分钟（中途不要掀起锅盖）后
拿出，迅速放在冰水里泡住，等鸡完全冷却后拿出来沥干水分，斩成小块即可。
备注： 盛一碗浸过鸡的汤待冷却，做口水鸡的SAUCE。
口水鸡的SAUCE:
复合酱油，醋，糖，盐，鸡汤充分搅拌均匀，整个SAUCE出来的感觉是以鲜，甜为主调。
加上复合油（麻油，红油，花椒油）继续搅拌，再加上蒜蓉和姜蓉，淋在鸡身上，再撒上
现磨的花椒粉和辣椒粉（提升口水鸡的香味），最后撒上葱花，碾碎的熟花生，芝麻，
大功告成。
这样做的口水鸡，鸡肉嫩滑，鲜香麻辣，味道层次丰富。用ENGLISH CUCUMBER 垫底，
非常适合夏天的一道菜。这个SAUCE用来捞凉面也很好吃的，有空大家试一试吧。 |
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s****m
发帖数: 5375 | 3 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: slalom (slalom), 信区: Food
标 题: ［学］路边摊风味的口水鸡
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Nov 28 22:27:59 2012, 美东)
半只鸡肉，用这个方法处理好，放凉备用
1. 提前准备一盒冰块儿，冰箱冷藏室头喃也提前准备好一大盆冰水。
2. 取半边鸡。拿个大汤锅，装大半锅水，拍一块老姜再丢点葱节节进去，大火烧涨。
注意这个锅一定要大到能装下鸡，水也要足够多，能把鸡都淹在里头那样子。烧开水的
功夫把鸡里里外外冲洗干净，把肥油剪了不要。
3. 水烧开了，保持大火，把鸡按到水下，数个15秒，提出来滴干水，等锅里头水再烧
滚，又按进去，如此反复大概三次。再彻底把鸡按进去煮，保持大火，等水再烧得沸涨
了，转小火，加盖，保持微沸大概5分钟。然后关火，把鸡在热水里头泡着，泡大概40
分钟，中间可以翻一次面。
5. 把冰水和冰块倒到一个大盆儿里头，时间一到把鸡提出来甩到冰水里头泡到凉。鸡
肉里外凉了就捞出来，沘干水，晾干。
重要的佐料，方法还在摸索
1. 辣：记得菜摊师傅用的辣椒，有一种带稍多红油的油... 阅读全帖 |
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s****m
发帖数: 5375 | 4 半只鸡肉，用这个方法处理好，放凉备用
1. 提前准备一盒冰块儿，冰箱冷藏室头喃也提前准备好一大盆冰水。
2. 取半边鸡。拿个大汤锅，装大半锅水，拍一块老姜再丢点葱节节进去，大火烧涨。
注意这个锅一定要大到能装下鸡，水也要足够多，能把鸡都淹在里头那样子。烧开水的
功夫把鸡里里外外冲洗干净，把肥油剪了不要。
3. 水烧开了，保持大火，把鸡按到水下，数个15秒，提出来滴干水，等锅里头水再烧
滚，又按进去，如此反复大概三次。再彻底把鸡按进去煮，保持大火，等水再烧得沸涨
了，转小火，加盖，保持微沸大概5分钟。然后关火，把鸡在热水里头泡着，泡大概40
分钟，中间可以翻一次面。
5. 把冰水和冰块倒到一个大盆儿里头，时间一到把鸡提出来甩到冰水里头泡到凉。鸡
肉里外凉了就捞出来，沘干水，晾干。
重要的佐料，方法还在摸索
1. 辣：记得菜摊师傅用的辣椒，有一种带稍多红油的油辣子，和一种非常干的油辣子
（似乎是用糊辣壳打碎做成）。我用了两个小勺的四川辣椒粉，装在一口耐热容器里。
另灶上用小平底锅烧热大约一个半大勺的菜油，带油烧热冒出些许青烟的时候熄火，放
半分钟等油不再冒烟了，一边满满把油倒到辣椒粉上，一... 阅读全帖 |
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w***s
发帖数: 7132 | 5 鸡啊鸡。又是一个第一次，大家轻砸。
做法就是：烫死它，煮死它，冻死它，砍死它，淋死它，吃死它。
据说是口水鸡的做法，但是我没吃过口水鸡，不知道是啥样的:p
没有买到香菜————省略。懒人————没剁花生，整颗的。芝麻——几乎看不见。
请无视我的梨花碎雨混乱攻击型砍法吧-_-
***********
买的超市里洗剥干净的整鸡（无内脏），先用开水烫掉血沫，然后锅里烧水到70%开，放整鸡进去煮15-20分钟（加拍过的姜，料酒，盐，葱段，花椒）。煮后的汤可以留着煮白菜吃。
看着熟了，鸡提出来，放进冷汤里冰一冰，然后斩成一块一块的。
熟的油辣椒（我用的是红油+油辣椒），白芝麻，麻油，酱油，蒜泥，葱花，香菜，糖，醋，炒香的花生，花椒油，淋上去就可以啦。 |
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t*****x
发帖数: 2602 | 6 今天看到人家做口水鸡，我也做了一个。
鸡是鸡丁，对不起，因为我买回来鸡胸肉都是先切好再根据分量分保鲜盒里冷冻，然后
吃的时候化一块就行了，平常都是宫保鸡之类的，所以都是切的鸡丁。
我的做法，管他对不对，反正我就叫他口水鸡了。
用料：淡鸟红油，蒜末，姜末，盐，生抽，醋，葱花，花生碎，花椒粉。
蒜末姜末我是用food processor打成蓉，然后用冻冰的冰格冷冻，吃的时候取一格，方
便保存，不会发霉（我离中国店远，姜蒜都是一次买很多回来慢慢吃，美国店的姜卖的
很贵，蒜时贵时便宜）。
花生碎和花椒粉也是打的，用瓶子装好冷藏，做凉拌菜的时候放一点很香，如果你喜欢
的话。
用红油下锅，一锅底，小火把蒜末姜末炒散。
鸡丁用开水焯一下，水开关火，等他焖一下，捞出，热水冲去血末。
鸡丁放在碗里，葱花、花生碎放在鸡丁上，把用红油炒好的姜末蒜末倒在上面，然后加
入盐、生抽、醋拌匀就好了。
味道是相当的好，我家领导深情的对我说，你怎么随手做个菜都这么好吃呢？嘿嘿。
另外附赠一个前天无聊煎的蛋。在这里要批判一下这个锅，calphone 2.5 quart
shallow sauce pan，非常不满意，打算 |
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m******8
发帖数: 122 | 7 其实我以前是不能吃辣的.上大学的时候经常去吃酸菜鱼就慢慢练出来一点点.这几天巨
热,突然很想吃凉菜,就想到口水鸡了.
家里的老干妈吃完了,我们这儿的超市也没有老干妈了,连老干娘也没有.只好买了一瓶
川霸王夫妻肺片酱.用里面的辣油来做口水鸡,剩下的酱做了夫妻肺片.
用的是贝太厨房的方子.用美国超市里的cornish hen代替了三黄鸡.
1.把白芝麻和花生碎放入干锅中，用小火烘焙上色。
2.鸡洗净，斩去脖子、鸡尖、脚爪和翅尖，入沸水中氽去血沫，捞起用清水反复冲洗干
净。再把整只鸡放入烧沸的水中，煮上5分钟，关火后加盖焖15分钟，然后迅速放入冰水中冰镇15分钟，让鸡皮变得
爽滑，以保持其原汁原味。将镇凉的鸡斩成0.5cm宽的条，放入较深的盘子中。
3把麻辣红油、白砂糖、芝麻酱、姜末、蒜茸、葱花、料酒、生抽、香醋、熟白芝麻和
花生碎倒入碗中，拌匀成调味汁，淋在斩好的鸡条上即可。
我的葱姜蒜切多了,其实只要一半就够了.实践证明,辣油还是要自己炸的才香. |
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b********e
发帖数: 757 | 8 这个看着很不错哦！
我自从上次试了一次秋水姐姐的口水鸡菜谱之后，就在老公的强烈要求下，每星期必须
做一次。：）那个方子也相当不错，喜欢口水鸡的话也可以试试看。那个是蒸的，用蒸
出来的汤拌饭吃得好幸福。：） |
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y****4
发帖数: 384 | 9 真的呀，我也去看看~~~~~
我自从上次试了一次秋水姐姐的口水鸡菜谱之后，就在老公的强烈要求下，每星期必须
做一次。：）那个方子也相当不错，喜欢口水鸡的话也可以试试看。那个是蒸的，用蒸
出来的汤拌饭吃得好幸福。：） |
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N****A
发帖数: 1007 | 10 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: NALITA (好嘛，喊我教授), 信区: Food
标 题: NALITA口水鸡
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Jun 20 15:35:09 2010, 美东)
红油－我用了姜片，葱段， 八角两个， 桂皮少许，还有香叶两片，小火熬啊熬，直到
葱节已经完全黑了干了 ，放如芝麻和辣椒面，再小火熬１０分中。关火，让油凉透。
两个鸡全腿 （上下段都有），两个鸡全翅（上中下三段都在). 鸡飞水后，放姜片，葱
, 大火煮大约１５分钟，用筷子插进鸡腿最厚的地方没有血水冒出来就可以了 。别开
盖， 焖着，焖十分中，然后捞出来放在冰水里泡着，直到完全凉透。泡冰水的目的是
让鸡肉嫩。煮鸡的汤留着，千万别倒了。鸡凉透后把鸡拆开成块，别太小也别太大。
拌鸡了！！!煮鸡的汤舀出来，大约饭碗的大半碗，放盐，放生抽一汤匙，倒在拆好的
鸡上，淋红油四汤匙， 蒜蓉，还有碾好的花生碎（用超市买的 的就好了，方便也好吃）
拌匀，吃吧！其实味道没有正宗的口水鸡那么重，倒和成都接头的冷串串很类似。 |
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a*******e
发帖数: 12169 | 11 周五party的口水鸡好像比较受欢迎，有朋友问做法。
原料：鸡(鸡腿最好吃)1000g、葱3根、新鲜蒜末30g、姜40g(一半切片，一半切末)、生抽酱油3汤匙、盐1茶匙、糖1.5汤匙、醋3/4汤匙、料酒3汤匙、红辣椒油10汤匙(现成的，超市有)，花椒油1汤匙 可选项：香菜、白芝麻
制作方法：
1。鸡洗净，烧一锅水煮鸡。把葱1根，姜20g，盐和料酒都加入锅里。水开后放入鸡煮15-20分钟。煮的时间不要太长，这样鸡肉比较嫩。(可以用筷子插一下看有无血水流出)
2。煮好的鸡要立刻用凉水冲，最好是冰水里激一下。这样皮质细腻紧滑，脆脆的不容易散烂。鸡肉冷却后，取出沥干，待用。
3。剩余的葱分成葱白和葱绿(葱白现在用，葱绿最后用)，分别切碎。将炒锅烧热，倒入红辣椒油，待6成热时，放入葱白姜蒜末，爆炒出香味，关火。冷却后，可以直接用，也可以将制好的红油滤出使用。
4。将鸡肉剁成小块，放入盘中。
5。将(3)中红油，加上酱油，糖，醋和花椒油混合搅拌均匀后，淋在鸡肉上面。根据你自己的口味，可以配一些香菜，葱绿，白芝麻。 |
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w**j
发帖数: 2046 | 12 【菜名】口水鸡
【主料】当天宰杀的白毛鸡
【辅料】无
【调料】生抽，糖，盐，姜，葱，大蒜，醋，红油，小辣椒，花椒，lemon grass
【制作】
1。将当天宰杀好的整鸡洗干净，去头。抹上盐，肚子里放进姜片，拍碎的大蒜，lemon
grass 3-4片，腌20分钟左右。
2。锅里加足够的水，加入适量姜片，大蒜，lemon grass,盐。等水大开后关火。把鸡
脖子朝下放入水中，肚子里也装满水，2分钟之后，把鸡提出，并让肚子里的水通过脖
子处的破口流回锅里。开火，再次把锅里的水烧开，关火，再次放入鸡，并让肚子里也
装满水。让整个鸡都浸在水里。盖上盖子，泡30-40分钟左右。期间，每隔8分钟开一次
火，1分钟之后关火，为的是让水在100度左右，而且水没有沸腾。这样煮出来的鸡肉才
不会柴。
3。取出鸡，立刻放入冰水中浸没20分钟。
4。取出鸡，斩件装盘。把糖盐生抽醋充分混合，倒在鸡肉上。
5。开火，把铁锅里的水烧干。放芝麻，炒熟，微微发黄之后，放入花椒，炒香，放入
红油，切成段的小辣椒，蒜末，姜末，葱段，等油热后浇在鸡块上即可。放入冰箱，完全冷了以后就可以食用了。
【补充说明】
1。红油采用 |
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w*********a
发帖数: 193 | 13 太赞了！我一直想尝试，但是那个酱汁总是配不出饭店里的味道，MM可不可以给个详细
点的成分表？
顺便再问个弱问题，口水鸡和钵钵鸡是一回事吗？ |
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D*****t
发帖数: 1303 | 14 用鸡腿肉做过口水鸡，效果也还行
千万别用鸡胸肉做，又柴又难吃！ |
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N****A
发帖数: 1007 | 16 红油－我用了姜片，葱段， 八角两个， 桂皮少许，还有香叶两片，小火熬啊熬，直到
葱节已经完全黑了干了 ，放如芝麻和辣椒面，再小火熬１０分中。关火，让油凉透。
两个鸡全腿 （上下段都有），两个鸡全翅（上中下三段都在). 鸡飞水后，放姜片，葱
, 大火煮大约１５分钟，用筷子插进鸡腿最厚的地方没有血水冒出来就可以了 。别开
盖， 焖着，焖十分中，然后捞出来放在冰水里泡着，直到完全凉透。泡冰水的目的是
让鸡肉嫩。煮鸡的汤留着，千万别倒了。鸡凉透后把鸡拆开成块，别太小也别太大。
拌鸡了！！!煮鸡的汤舀出来，大约饭碗的大半碗，放盐，放生抽一汤匙，倒在拆好的
鸡上，淋红油四汤匙， 蒜蓉，还有碾好的花生碎（用超市买的 的就好了，方便也好吃）
拌匀，吃吧！其实味道没有正宗的口水鸡那么重，倒和成都接头的冷串串很类似。 |
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y**a
发帖数: 2546 | 17 顶一下
冷的东西，硬而脆，
热的东西，软而腻，
凉拌菜，凉面 晾冷的，甚至用冷水冰水浸泡
这样 肉在切的时候容易成形，吃的时候，口感脆或者有点嚼头
比如 夫妻肺片，红油猪耳，川北凉粉
在热的时候，这些都是软而腻的
四川口水鸡，其实不太追求嫩，要最追求嫩，就不用冰水好了
要嫩的话，用那些不见天日的养鸡场的鸡就好了，一共都没有活多少天
其实平时我们在街上卖了吃的，都是活了很多天的，走地的鸡
鸡肉香，有嚼头，鸡皮要脆（所以要晾冷），但是不嫩
如果因为很多时候用的是公鸡或者一年的鸡，肉香皮脆，但是肉太老了
为了肉松一些，需要用棒棒砸一下，又有了棒棒鸡的做法
离开四川以后，再也没有吃到过凉拌鸡类菜里面脆的鸡皮了
可惜啊可惜。。。
吃） |
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f**********6
发帖数: 953 | 20 我是说这边超市里买到的鸡都不适合拿来做口水鸡这道菜，它对肉质的要求很高。一定
要做的话也要买1.5磅左右的小鸡，越新鲜越好。也有人就用鸡腿做。
还有煮的时候不能用大火，不然鸡就老了。要用90度左右的水慢慢烫熟，隔5分钟把鸡
捞出来，把胸腔里的水倒掉，再接着烫。这样做是为了鸡能受热均匀。
熟了以后，在鸡身上抹点油再放冰箱里，这样鸡皮不会太干，也不会因为一直泡在水里
皮没有韧性。
不知道mm看懂了没有 ^_^ |
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m**********4
发帖数: 774 | 21 做口水鸡，其他的都还可以，冷水也过了。但是那个鸡我剁不到一起，剁出来烂糟糟的
，不整齐。
是因为我刀工不行呢还是有什么诀窍？
谢谢啦！ |
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k******u
发帖数: 3416 | 22 超爱吃口水鸡。。。不过如果切条应该会更入味~~~哈哈 |
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y****4
发帖数: 384 | 23 第一次在food版发美食帖，战战兢兢，关注food版有一段时间了，这里高手如云。本人
小菜鸟一枚，请大家轻拍。
简易版口水鸡：
1.鸡腿煮熟（冷水入锅，小火煮，用筷子戳没血水流出就关火在锅中焖一小会）
2. 待鸡腿冷却后撕下鸡肉装盘（鸡腿最好先放着冷水中泡一阵，这样皮会比较有弹性
）
3. 在锅里热油，等到油滚烫的时候淋入装有葱花及辣椒干的碗中，爆香葱及辣椒。
4. 在碗里倒入适量酱油，醋，辣椒油。
5. 把调好的酱料淋在鸡肉上即可。 |
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a******a
发帖数: 2067 | 24 小时候在重庆，卖口水鸡的三轮车上，N碗分门别类的作料，
加上卤的鹅脖子和红雪可乐
20年来俺爹和俺的回忆 （望天）
大厨你又戳中我馋点+泪点了
40 |
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s****m
发帖数: 5375 | 25 谢谢喜欢，这个菜我倒真是反复实验（数年心血(^_^*)），觉得有些近似了，才敢贴出
来的
秋水姐姐的方子自然很好，但和四川人家常见的口水鸡相去甚远。如果喜欢重口味的菜
，不妨试试看我这方子。当然，其实正不正宗也不是什么要紧紧，自己一家人吃的高高
兴兴才是最重要嗒 |
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s****m
发帖数: 5375 | 26 好想请秒秒来家分食口水鸡，咱先把什么健康减肥，低GI放在一边(u_u) |
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a******a
发帖数: 2067 | 27 吃饱了才有力气举铁！
hold住锻炼强度就OK
你现在的运动量比我大多了~吃点口水鸡算神马~
我手头还有包宜宾芽菜，就等着年底打牙祭搞咸烧白了，五花啊五花 |
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s******e
发帖数: 3910 | 29 这么好的帖子都被淹没了啊，斑竹都不来赞一下！宁打口水仗不吃口水鸡 :( |
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p******e
发帖数: 3689 | 30 mm手好漂亮，声音也好听，口水鸡做得真好，很久没吃过了：） |
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c******n
发帖数: 16666 | 31 我吃过外面店里的口水鸡都不嫩
我自己做是按照白斩鸡的做法 做好了片了一鸡两吃 |
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a********k
发帖数: 11445 | 32 好多妈妈跟我求简易版烤鸭的方子，我觉得这个是最简单的了，又好吃。
第一步：去买一只收拾好的鸭子。（我一般都买走地鸭，不能要太肥的，肥瘦适中的或
者偏瘦一点的，让卖鸭子的把肚子里的东西给掏了，我自己实在不会开膛清内脏）
第二步：在鸭子浑身涂上可乐。（不一定非要是可口可乐，随便一种可乐就行，最好刷
两遍涂均匀）
第三步：在鸭子身上涂上酒。（什么酒都行，我想料酒也应该行)
第四步：用电风扇把鸭子吹干，把鸭皮吹得干干的。这步不能偷懒，一定要吹得很干很
干，等的急得风干一夜也行，不干的话皮不会脆）
第五步：把鸭子的肚子里塞上葱，姜和香菇。（姜和香菇可以省略)
第六步：进烤箱烤。烤箱预热5分钟，温度375 F, 正反面各烤30分钟。
第七步：准备些面酱。黄瓜丝，葱丝，春饼（春饼可以去买现成的，也可以自己做）
第八步：把烤鸭拿出来用刀子切肉下来，一定要锋利点的刀。
第九步：这个可以有，也可以没有。炸虾片或者炸泡丝。炸好垫底，上面放片好的鸭肉。
烤鸭第一吃片皮鸭上桌啦！
第二吃，鸭肉生菜包。
第一步：圆形的生菜洗干净一片片拨开待用。
第二步：鸭子上没切下来的肉，都片下来剁成小丁。
第三步: 跟配菜一起... 阅读全帖 |
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S**P
发帖数: 1194 | 33 前阶段看到了版上聚会的口水鸡菜谱,想起以前在川福楼吃的,那个口水啊~~所以自己也
尝试着做一下.不过我本不爱吃辣,家里没有辣椒油之类的.因此将菜谱做了修改.
原料：鸡(鸡腿最好吃)1000g、葱3根、新鲜蒜末30g、姜40g(一半切片，一半切末)、生
抽酱油3汤匙、盐1茶匙、糖1.5汤匙、醋3/4汤匙、料酒3汤匙、普通色拉油10汤匙，老
干妈辣酱2汤匙.麻油1汤匙
制作方法：
1。鸡洗净，烧一锅水煮鸡。把葱1根，姜20g，盐和料酒都加入锅里。水开后放入鸡煮
15-20分钟。(可能我的鸡没有完全化冻.煮出来都是外熟内生.我只能切开一部分熟的,
再反反复复把剩下的放到锅里煮,前后大概花了45-60分钟呢~)煮的时间不要太长，这样
鸡肉比较嫩。(可以用筷子插一下看有无血水流出)
2。煮好的鸡要立刻用凉水冲，最好是冰水里激一下。这样皮质细腻紧滑，脆脆的不容
易散烂。鸡肉冷却后，取出沥干，待用。
3。剩余的葱分成葱白和葱绿(葱白现在用，葱绿最后用)，分别切碎。将炒锅烧热，倒
入色拉油，待6成热时，放入老干妈辣酱,葱白姜蒜末，爆炒出香味，关火。冷却后，可
以直接用.
4。将鸡肉剁成小块，放入盘中。 |
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Y****3
发帖数: 404 | 34 刚去赌城腐败了回来，每天吃西餐让俺这中国胃实在是撑不住了。最能解馋的是川
菜，在咱这吃不到川菜的地方，还得自己动手，偷懒是不会有好吃的东东的。
这次下手比较重，5级辣，很解馋啊。
俺是既不怕麻，也不怕辣。 不知道童鞋们吃得有多辣?
口水鸡
酸菜鱼 |
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p*****e
发帖数: 5165 | 35 这个灌水灌的，现在看见口水鸡这三个字我就想到本版某id. |
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r***u
发帖数: 1272 | 38 辣子鸡做法：
1，把鸡肉切成小块，然后放入料酒，盐，酱油，花椒粉和少量淀粉抓匀，味上半个小
时；把葱切葱花，蒜切蒜片，姜切成片。
2，把事先味好的鸡肉放到油锅中炸到表面金黄捞出。
3，重新起锅，倒入少量的植物油爆香葱姜蒜，然后加入花椒麻椒和辣椒翻炒，炒出香
味后放入事先炸好的鸡肉继续翻炒，注意不要把辣椒炒糊了，临出锅的时候洒上一点糖
，喜欢的话也可以洒上一些熟芝麻什么的，就大功告成了！
口水鸡做法：
1、洗干净鸡腿，去掉皮下脂肪，烧开锅，先大火蒸5分钟；
2、给鸡腿翻个个，再大火蒸5分钟，关火后继续焖10分钟；准备一盆加冰块和姜片的冰
水，把鸡肉泡进去，直到彻底变凉；
3、切些黄瓜段，调汁：红油4勺、白糖2勺、醋2勺、生抽2勺、花椒油2勺、黄酒1勺、
芝麻2勺、香花生一小把、辣椒碎一勺、香葱末、姜末、味精1/4勺、盐3克，冰水1/4杯
混和均匀；
4、鸡肉斩块，把调好的汁浇在上面，拌匀后进冰箱冷藏30分钟就可以吃了，辣辣麻麻
的很好吃
可乐鸡翅做法：
1）锅中倒入水大火煮沸后，放入鸡翅焯烫2分钟后捞出。用清水洗净鸡翅表面的浮沫后
，沥干备用。大葱切段，姜去皮切片。
2）锅中倒入油，大火... 阅读全帖 |
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y**a
发帖数: 2546 | 40 我不是大师。。。
我最喜欢是的
把骨去了以后，按口水鸡，棒棒鸡的调料凉拌的。。
我自己的话，一般都是懒，卤了算了。。。
大师我买了两包鸭蹼，除了卤咋个弄比较好喃？ |
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k******k
发帖数: 119 | 41 我没得卤水不想兑的了
你推一个口水鸡棒棒鸡的调料（方子）？ |
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y**a
发帖数: 2546 | 42 我自己也没有做过。。。
要不你问google吧。
另外，我问楼主要这个方子了，
等她贴了就有了：）
我没得卤水不想兑的了
你推一个口水鸡棒棒鸡的调料（方子）？ |
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O*****a
发帖数: 11621 | 44 腊肉炒荷兰豆
油渣莲白
口水鸡很好吃很好吃
还有我发现重庆的老干妈和美国的完全完全不一样啊同志们
美国的不新鲜了么... T__T |
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g**********y
发帖数: 14569 | 45 到你家蹭饭，就不惦记口水鸡了
★ 发自iPhone App: ChineseWeb 7.3 |
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发帖数: 1 | 46 最近有盆友回成都玩每天盆友圈晒川菜 搞得我满脑子回锅肉水煮鱼啥的 麻溜儿杀去了
flushing的川山甲 刚开业吃过一次 我记得又麻又辣感觉很不错啊 我lg四川人都点赞
来着 后来很长一段时间排不上队就没吃
结果今天心心念念两个人点了四个菜 凉菜 跳水鸡 我还想现在口水鸡这么闷骚都改名
字了 一吃 是甜的泡在不辣的红油里 鸡满嫩 但是没有川味啊
回锅肉上来的时候卖相很不错 看起来肉也是先煸炒到卷曲“灯盏窝”状 口水都流出来
了 结果一吃 卧槽 甜口的！！！ 除了甜 豆瓣豆豉的咸香一点没有啊
回锅肉做的这是神马 这绝对是近几年来印象中最差回锅肉了 心情真是大大的不好了。
。。至此 我已经预料到下面的菜也要悲剧了
剩下的干锅肥肠 凭良心讲不难吃 就是不是川菜味儿 孜然味很重 应该是走的西安风吧
还有个酸汤田鸡 里面放的白蘑菇不知道是进货进的快烂的么 一股坏了的味道 我还想
会不会是酸汤就这个味儿 但是田鸡不是啊 一恶心也给退了
正宗的川菜川菜川菜哪儿去了 |
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a********n
发帖数: 844 | 47 我也是早期有一两个星期口很淡，口水多。不过很快就过去了。 |
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DQ
发帖数: 1580 | 48
谢谢mm，明天去看ob，主要舌头上还长了两个泡，不知是不是口水泡的。唉早孕反应严
重的妈妈伤不起啊 |
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O*****a
发帖数: 11621 | 50 我汗！你老人家在重庆么？
我住在北滨路这边，今晚明天可能去磁器口那边。昨天去的观音桥，吃了凉虾（哈哈哈
）和开胃粉（热爱里面的酸莲白啊），唔，然后晚上到朋友家里吃的咸猪脚海带黄花菜
汤、家常莲白、家常豆腐、土豆丝儿、腊肉什么什么的，做菜的那个朋友是厨师，他们
喝的老山城，哇咔咔，我深入地体会了一把生活～
老干妈从在川航上就开始吃了啊... :( |
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