n*******8
发帖数: 1026 | 1 我觉得lz的这个菜炒得还行，
这个盘子应该是搭配西餐的，放少量精致的菜，然后露出大部分盘子，就好看了。
两个人都没什马错，我们要和谐 |
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b****u
发帖数: 1654 | 2 嗯哪~ 不错~ 我家每天都是湘西土菜，我最爱豆豉炒辣椒。 |
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x5
发帖数: 27871 | 13 实话实说啊，切太细，水一泡，淀粉损失太多
炒了太脆了 |
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c*******h
发帖数: 527 | 19 学校的小馆
广香园
印象很深
班里两个广东的男生
所以几个人经常去那里
下次回去可以找找了
其它的好像西南村那边原来一排小馆
也有不错的
其中一个是一对年轻的夫妻开的
男的好像比较高
那时候5元一个豆皮炒肉，米饭管饱
现在说起来不贵，不过那时候还是有些紧张的
后来市场整理
好像就再也没见到过了 |
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S****U
发帖数: 230 | 20 湖南人都霸蛮死拗，怕甜不怕咸，重申一下：放糖只要放一丁点，不要一大勺，一定要
量化的话就是0.5毫升以下，其实这是个小窍门，很多湘菜比如辣椒炒肉你要加这么一
点点糖，口感就会提升好多的，也许是让你的舌头产生错觉了吧！ |
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C****e
发帖数: 12294 | 21 霸蛮是真的，不过不是“怕甜不怕咸”，是“怕甜不怕辣”。
这种放糖的实验我也做过，反正在这个菜上，我的舌头的错觉和你的是反方向的。
做糖醋排骨的时候，我会放很多糖的。
辣椒炒肉，我记得还是放一点醋最提味。
众口难调，是不是？ |
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S****U
发帖数: 230 | 22 湖南人都霸蛮死拗，怕甜不怕咸，重申一下：放糖只要放一丁点，不要一大勺，一定要
量化的话就是0.5毫升以下，其实这是个小窍门，很多湘菜比如辣椒炒肉你要加这么一
点点糖，口感就会提升好多的，也许是让你的舌头产生错觉了吧！ |
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C****e
发帖数: 12294 | 23 霸蛮是真的，不过不是“怕甜不怕咸”，是“怕甜不怕辣”。
这种放糖的实验我也做过，反正在这个菜上，我的舌头的错觉和你的是反方向的。
做糖醋排骨的时候，我会放很多糖的。
辣椒炒肉，我记得还是放一点醋最提味。
众口难调，是不是？ |
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P**********n
发帖数: 1948 | 24 有人愿意出钱搞，
有厨师愿意出来炒，
还有这么多人愿意冒着雨来捧场。
我咋看着这事这么和谐呢？
想想这边，在学校里搞个讲座之类活动的不在广告上写“pizza or refrehsment
served" 都没人来。。。。。 |
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wh
发帖数: 141625 | 25 做了吗？我做了肉汤，下了面，炒了油焖笋，最喜欢的还是油焖笋，最鲜。汤里的鲜味
一般，口感很好，很嫩，碧绿的地方都很嫩，小孩很喜欢吃。多谢老大！ |
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L*****s
发帖数: 24744 | 26 还以那些穿防护服的是锡纸包的肉呢..LOL.. |
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Q****r
发帖数: 7340 | 27 吃，只不过很少而已。一个月都吃不到一次，家里没菜来不及做饭了，去买点饺子煮，
或买点饺子皮自己包。至于自己赶面包饺子，一年都没一次。去餐馆吃便饭，吃饺子面
条的机会多些，因为便宜。总的来说不是正餐，偶尔吃个新鲜。过年是绝对想不起吃饺
子的，那么多好吃的菜，过年必然有凉拌鸡，干煸鸡，豆瓣鱼，香肠腊肉，炖汤，蒜苔
炒肉，粉蒸牛肉，板栗烧鸡，萝卜烧牛肉，还有别的小炒肉丝和素菜。
南方人到底吃不吃饺子？为什么都显得好像很知道的样子
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发帖数: 1 | 30 这里经常有。但是和国内的也不完全一样，短而老。肉也不够香。做出来令人失望 |
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s****e
发帖数: 2934 | 31 放尖椒的炒肉怎么可能不好吃，yy你说说你是怎么做的吧 |
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zk
发帖数: 263 | 32 可能也要看什么样的火腿
个人觉得纯肉的其实挺好的
（不过这个可能就不叫火腿而叫烤肉了，不很清楚） |
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c******y
发帖数: 8796 | 36 这种是不好，肉太厚，水分太多
最好还是尖椒，不辣的那种
另外 切的时候，斜着片，片薄一点口感会好些 |
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t***a
发帖数: 2813 | 37 加点生粉和肉拌匀。然后一定要油烧热，大火迅速翻炒 |
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s*********i
发帖数: 1813 | 38 多谢！看着很好吃。几个问题：
1. 第二步在锅里炒肉的时候会不会很溅？
2. 第四步在锅里小火煮的时候把刚才切的葱姜放进去？放多少水？
3. 怎么收卤？
谢谢！ |
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c**********a
发帖数: 507 | 40 看起来很有食欲呀!!
湖南名菜--小炒肉!很考验功夫的 |
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q**u
发帖数: 12289 | 41 一，生粉没有抓到肉里去
二，爆羊肉不用放生粉，火足够大就行 |
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g*******2
发帖数: 3306 | 45 1。肉片尽量没有水，然后加生粉。
2。用筷子滑肉，不要用锅铲。 |
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z**r
发帖数: 17771 | 46 不锈钢锅也有需要热锅冷油的时候，但不是用在这种过油肉的场合，热锅冷油会沾的一
塌糊涂 |
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s****m
发帖数: 5375 | 50 还是粘，但是这回我是顺着里脊肉的纤维切的，下锅之后好像结块的情况没那么严重，
锅铲铲一下还铲得散。
上回那个青椒肉丝，是垂直纤维的方向切的，结果结块超级厉害，被人指责乃是肉片，
我是腔都不敢开啊…… |
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