b*******t 发帖数: 33714 | 1 恩 我知道我知道
烧味饭里也常有
烧鸭切鸡叉烧烧肉咸蛋N宝饭,淋一勺葱姜油一勺甜豉油
怀念阿 |
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M********t 发帖数: 5032 | 2 中国历史10大名菜 第一毫
无疑问堪称世界一绝!(组图)
游侠网
隔壁小王
9小时6分钟前
中国菜已经历了四五千年的发展历史。它由历代宫廷菜、官府菜及各地方菜系所组成,
主体是各地方风菜。其高超的烹饪技艺和丰富 的文化内涵,堪称世界一流。一起来看
看中国历史上10大代表菜。
10、清蒸武昌鱼
“武昌鱼”产于湖北省鄂州市(古时称武昌),俗称团头鲂。据《武昌县志》载:鲂,即
鳊鱼,又称缩项鳊,产樊口者甲天下。是处水势回旋,深潭无底,渔人置罾捕得之,止
此一罾味肥美,余亦较胜别地。”同时,以“鳞白而腹内无黑膜者真。” “清蒸武昌
鱼”是选用鲜活的樊口团头鲂为主料,配以冬菇、冬笋、并用鸡清汤调味。成菜鱼形完
整、色白明亮、晶莹似玉;鱼身缀以红、白、黑配料,更显出素雅绚丽。特点:肉质鲜
嫩,营养丰富。
武昌鱼得名于三国。东吴甘露元年(公元二六五年),末帝孙皓欲再度从建业(南京)迁都
武昌。左丞相陆凯上疏劝阻,疏中引用了“宁饮建业水,不食武昌鱼”这两句“单谣”
。于是武昌鱼便始有其名。不过当日所说的武昌鱼,可能不是专指樊口鳊鱼,但在武昌
所产的鱼中以樊口蝙鱼为上,故后来就将其美名归于武昌。历代名流... 阅读全帖 |
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a*****n 发帖数: 14370 | 3 广东烧味
/ 森林的火焰
烧味一般有专门的店卖,叫烧腊铺。秋天的时候烧腊铺也卖腊肠腊肉腊鸭,所以经
常烧味腊味合称。除烧腊以外还有卤味,包括卤水鹅卤水豆腐卤水墨鱼卤五花肉,是潮
州老乡做得好。在广州是不太有烧味铺带卖卤味的,因为加工方式完全风马牛不相及,
虽然原材料有相似之处。但是在香港就不分那么多了,烧味腊味卤味在茶餐厅里全有得
卖,因为不是自己做的,经常都是从加工工场拿货,吃遍港九茶餐厅,都是一个味道。
所以在香港著名的本土动画片麦兜里才有“全港烧腊卤味协会”。除了港岛西环以前潮
州巷一带的老店还以卤味闻名,并以六十多年的卤水为号召。
闲话后表,先说烧味。所谓烧味,来来去去只有那几味:白斩鸡,豉油鸡,叉烧
,烧肉,乳猪,烧鸭,烧鹅,扎蹄。家里来了客人又不及加菜,就直奔烧味铺“斩料”
。广东话的“料”字意味深长,是一个已经包含了充实可靠的定语的名词。说某人“有
料”就是说他有本事。食物上也是大块主肴才叫“料”,没有说加盘炒青菜能算是“加
料”的。广东话说“烧”,其实是指“烤”。不过白斩鸡是在上汤里“浸”熟的,所谓
“浸”是指把材料在略滚的汤里泡到刚熟。豉油鸡是在酱油汤子里滚熟的,都要 |
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c******o 发帖数: 2151 | 4 第九集《明炉的风情》
有一首歪诗分别歌颂了两个学校:文能提笔控萝莉,武能上床定人妻。进可欺身压正太
,退能提臀迎众基。这诗不能说得太细。提这一段是为了强调,孵蛋吃货能文能武,重
能匹敌川湘劲辣韩朝香辛,对清淡古早的味道,也有别样的热衷。
尤其对很多女生来说,港式、粤菜都是于减肥大计无甚大碍、又能满足口腹之欲的上选
。孵蛋周边的港式算不得大众,和铺天盖地的川湘韩料无法比拟,但能说道的倒还有几
家。
五角场第一食品有两家连锁港式餐厅,洋葱餐厅店如其名,一层层剥开发现是没有心的
,无甚可说。至于每天饭店准时排队的新旺,无论口味、价格,也都处在可堪承受,又
不值交口称赞的段位上。比上,食尚港丽、港丽有许多特色菜式,新旺就是相对平价的
改良粤菜。可想到还算不错的冰火菠萝油,也值得推荐一番。烘烤酥松的菠萝包还带着
余温,用刀片开,递上一块新鲜黄油,再填些冰块,冷热交替的口感在舌尖蔓延,黄油
也逐渐融化,渗入面包的肌理,虽然便宜,但是难忘的美食体验。如果得闲,又期盼着
港式下午茶,新旺也是不错的选择,奶茶算是正味,XO酱肠粉也入口香糯。
临近的有避风塘,其实混搭了其他菜系,但在港式点心一项还算颇有风... 阅读全帖 |
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T****e 发帖数: 2167 | 5 ☆─────────────────────────────────────☆
aladdin (渔夫) 于 (Sun Oct 30 21:46:01 2005) 提到:
广东烧味
/ 森林的火焰
烧味一般有专门的店卖,叫烧腊铺。秋天的时候烧腊铺也卖腊肠腊肉腊鸭,所以经
常烧味腊味合称。除烧腊以外还有卤味,包括卤水鹅卤水豆腐卤水墨鱼卤五花肉,是潮
州老乡做得好。在广州是不太有烧味铺带卖卤味的,因为加工方式完全风马牛不相及,
虽然原材料有相似之处。但是在香港就不分那么多了,烧味腊味卤味在茶餐厅里全有得
卖,因为不是自己做的,经常都是从加工工场拿货,吃遍港九茶餐厅,都是一个味道。
所以在香港著名的本土动画片麦兜里才有“全港烧腊卤味协会”。除了港岛西环以前潮
州巷一带的老店还以卤味闻名,并以六十多年的卤水为号召。
闲话后表,先说烧味。所谓烧味,来来去去只有那几味:白斩鸡,豉油鸡,叉烧
,烧肉,乳猪,烧鸭,烧鹅,扎蹄。家里来了客人又不及加菜,就直奔烧味铺“斩料”
。广东话的“料”字意味深长,是一个已经包含了充实可靠的定语的名词。说某人“有
料”就是说他有本事。食物上也是大块主肴才叫“ |
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q****u 发帖数: 1421 | 6 卷八
阿难。如是众生。一一类中。亦各各具十二颠倒。犹如捏目。乱花发生。颠倒妙圆真
净明心。具足如斯虚妄乱想。汝今修证佛三摩提。于是本因。元所乱想。立三渐次。
方得除灭。如净器中。除去毒蜜。以诸汤水。并杂灰香。洗涤其器。后贮甘露。云何
名为三种渐次。一者。修习。除其助因。二者。真修。刳其正性。三者。增进。违其
现业。云何助因。阿难。如是世界。十二类生。不能自全。依四食住。所谓。段食触
食。思食识食。是故。佛说一切众生。皆依食住。阿难。一切众生。食甘故生。食毒
故死。是诸众生。求三摩提。当断世间五种辛菜。是五种辛。熟食发淫。生啖增恚。
如是世界食辛之人。纵能宣说十二部经。十方天仙。嫌其臭秽。咸皆远离。诸饿鬼等
。因彼食次。舐其唇吻。常与鬼住。福德日销。长无利益。是食辛人。修三摩地。菩
萨天仙。十方善神。不来守护。大力魔王。得其方便。现作佛身。来为说法。非毁禁
戒。赞淫怒痴。命终自为魔王眷属。受魔福尽。堕无间狱。阿难。修菩提者。永断五
辛。是则名为。第一增进修行渐次。云何正性。阿难。如是众生。入三摩地。要先严
持清净戒律。永断淫心。不餐酒肉。以火净食。无啖生气。阿难。是修行人。若不断
淫。及... 阅读全帖 |
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b*******e 发帖数: 554 | 7 要论广东人的特色菜肴,怎有不谈叉烧的道理?
吃在外头,从街头巷尾的烧味档,至一般早茶丶午饭食肆,再到近年一些米芝莲星级餐
厅推出的特色菜,无不见叉烧踪影;吃在家里,叉烧炒蛋丶叉烧粒炒饭等便饭最家常不
过了。
介绍广式饮茶的一盅两件时,叉烧包总是榜上有名,这点相信没有广州人会反对吧!休
闲娱乐层面上,又怎能少了叉烧的份儿,听过丶看过以下电影便可略知一二,歌曲方面
有街知巷闻丶由小凤姐主唱的「叉烧包」。电影方面有周星驰「食神」中华丽亮相的「
黯然消魂饭」,还有就是震撼一时的惊栗片「人肉叉烧包」。日常生活俗语中,要选广
东大妈骂小孩的名句,一定非「衰仔!真系生嚿叉烧好过生你! 」这句莫属。还有一句
非提不可的,就是小时候玩「包剪揼」游戏出拳前,必念咒语「程寻磨铰叉烧包,老鼠
唔食豆沙包」,此句威力,可不是哈利波特里一般金句可以媲美的!广东人一日三餐基
本上可以吃叉烧来搞定,早餐来个叉烧通或者叉蛋治,午餐来份叉烧饭加油菜,晚上下
班外带一盒叉烧加餐,但这个当然不可能是事实,原因是什麽,广东人你懂的!此菜有
其亲民之处,又能登大雅之堂,受欢迎程度,实在难以置疑。
童年日子里,我家跟一般家庭一样,... 阅读全帖 |
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r***u 发帖数: 1272 | 8 两头牛在一起吃草,青牛问黑牛:“喂!你的草是什么味道?”黑牛道:“草莓味!”
青牛靠过来吃了一口,愤怒地喊到“你骗我!”黑牛轻蔑地看他一眼,回道:“笨蛋,
我说草没味。”
同事老公姓周,她姓夏,在讨论将来宝宝名字,想好一个简单的“周一”,大家说,不
错不错,这个名字还有延续性,一口气可以生七个,从周一到周七,有人问:那如果生
了第八个怎么办呢?同事说:第八个就叫夏周一。
一朋友搭飞机,超级无聊的靠着窗,有一下没一下的敲着机舱,后面一个小孩子气愤的
大声说:“妈妈,那个哥哥在打FJ!”周围人掩嘴爆笑,那朋友连跳机的决心都有了。
问一好友相册密码多少,他给了我一串17位长的英文“cptbtptpbcptdtptp”,我讶异
地问:“这么长,你咋就记得住啊?”他弱弱地回:“吃葡萄不吐葡萄皮不吃葡萄倒吐
葡萄皮!”
小兔说:“我妈妈叫我小兔兔,好听!”
小猪说:“我妈妈叫我小猪猪,也好听!”
小狗说:“我妈妈叫我小狗狗,也很好听!”
小鸡说:“你们聊,我先走了!”
小兔说:“我是兔娘养的!”
小猪说:“我是猪娘养的!”
小鸡说:“我是鸡娘养的!”
小狗说:“你们聊,我先走了!”
0号陪练说... 阅读全帖 |
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发帖数: 1 | 9 去年五月买的Pilot,开了一年多,里程约16000,综合来说体验还是很好的:
280马力加速很给力;由于是六速变速箱,local开起来完全没有问题,感觉网上听到的
抱怨大部分是九速变速箱;mpg综合起来大概22-23;
AWD在雨天、雪天也都表现出色,有一次冬天开高速左道时速70左右,路边有暗冰,感
觉轮胎下面异样了一下,但是车身完全没有受到影响,非常稳定;
开长途不会特别累感觉是座椅提供的支撑还比较适合自己;
空间极大,打下后两排座椅后去家居店,homedepot毫不费力;
有几次出远门第三排也坐了人,第三排排空间也很出色,唯一不足是第三排地板比较高
,比较高大的人坐久了会累一些,不过一般第三排只坐一到两个人,所以调整调整姿势
问题不大;
没有后备箱门的漏雨漏水问题,下雨后打开后是有水会沿着后门的门沿留下来,不过感
觉很正常,是正常的橡胶条封闭后合理排水的位置,没有可能流到车里面。
唯一有两次比较令人担心的情况都发生在山区:
第一次是冬天在山区路上开,由于有些路段下了雪,所以开了雪地模式,时速大概40-
50mph,结果开了一阵子闻到一股烧橡胶的味道,正好在路边停了一下,发现味道确... 阅读全帖 |
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t******n 发帖数: 2939 | 10 ☆─────────────────────────────────────☆
Zephyre (GorgeousGeorge) 于 (Wed Aug 3 19:54:39 2011, 美东) 提到:
最骗人的就是鱼翅、燕窝和鲍鱼这三样。
很多人会马上去找网上的数据证明这些里面有高蛋白一类的,问题是,你要蛋白质去吃
蛋白粉,要维生素去吃多元维生素,要补钙去吃钙片好了,饮食不是为了把这些东西吃
全,而且鱼翅、燕窝和鲍鱼的蛋白也不见得就比价格是它1/10的东西多到哪里去。说味
道,比如我用个清水煮碗鱼翅给你吃你大概要恶心死,还不是都靠鸡汤,我放粉丝在鸡
汤里味道一样鲜美。
燕窝就不谈了,居然还有白痴女人觉得吃燕窝“皮肤好”,真跟文盲一样。
还有广东的那煲汤文化更是基本等同于愚昧无知。首先煮了很久的汤很多营养其实已经
破坏了,还不如随便烧烧;其次很多药材一类的东西根本不适合乱七八糟的防着炖了吃
。大多数煲的汤还不如吃个宫保鸡丁有营养,喝一堆水下去还自我感觉良好。
没事乱炖汤,难怪广东人无论是长相还是身高都基本是全国垫底的。
☆───────────────────────────... 阅读全帖 |
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u***s 发帖数: 318 | 11 吃着盐烧秋刀鱼,很自然想起日本电影《秋刀鱼之味》,那是小津安二郎的最后一部
作品,作品风格简朴,固定的摄影机以长镜头拍下一个看起来平和的世界,观众透过生
活细节看到人情,家庭的牵挂。
《秋刀鱼之味》中,平山的妻子过世后,大儿子宏一结婚搬出去生活,女儿道子为了照
料父亲及弟弟,完全不考虑自己的婚事。平山不知不觉习惯了这样的生活,将其视为理
所当然,有人向他提亲时,他也借口女儿还不想结婚,直到发现老师的女儿友子为了照
顾老迈的父亲而终身未嫁,原本美丽的女孩经过岁月而显出衰老憔悴,才警觉应该张罗
女儿的婚事。道子原本对哥哥宏一的同事三浦留下好印象,三浦也有意,但却因为宏一
说道子不想那么早结婚,结果未能有所发展,最后道子嫁给了父亲同学介绍的对象。因
为哥哥自私的考量而错过的情缘原本会是什么样的面貌,无人知晓。
盐烧是日式料理中常见的方式,几乎什么鱼都可以这样做,盐烧秋刀鱼鲭鱼三文鱼竹筴
鱼,和朋友一起吃饭,我点了盐烧秋刀鱼,她点炒面,说是去关西旅行时喜欢上了日式
炒面。她絮絮说起生活琐事,父母年迈,且都有病,照顾起来其实辛苦,但是她总能告
诉自己,目前是她能够拥有的最好时光,父母只会愈来愈老... 阅读全帖 |
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G***Y 发帖数: 9698 | 12 自黑,只为让你味蕾惊艳
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大洋新闻 时间: 2015-05-26 来源: 广州日报 作者: 高敏华、黄健源、卜瑜、严建广
臭屁醋被誉为“液体榴莲” 金钱鸡没鸡肉 狗仔鹅无狗肉 猪肠糕形如其名
文/广州日报记者高敏华、黄健源、卜瑜、严建广
自黑在美食界是一种境界,有些美食它们的名字常常被误解:臭屁醋被誉为“液体
榴莲”,恶臭气味让食客“闻”而却步,但煮沸后却如老火汤般包容万物;金钱鸡不含
鸡肉,其特别的三层中式“汉堡”成了广东人怀念的烧味;狗仔鹅没有狗肉,却浑身散
发出独特的狗肉香……这些地道美食在自黑的路上一发不可收拾,不是要让你敬而远之
,而是让你有勇气去品尝时,收获味蕾间的惊艳。
臭屁醋:
“液体榴莲”尝起来酸爽
自述:“北有臭豆腐,南有臭屁醋”。作为佛山三水的地道美食,我闻起来臭,吃
起来香,有人爱不停口,有人避之不及,更有人给我起名“液体榴莲”。
光听到臭屁醋的名字,不少吃货就想敬而远之。走进臭屁醋火锅店,一股“恶臭”
扑面而来,那“酸馊”味真让人“闻”而却步。不过,当你看到店内的顾客吃得津津有
味,心里总是痒痒的。
在店里待了几分钟后,刚进店时闻到的那股“提神”的... 阅读全帖 |
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c***s 发帖数: 70028 | 13 昨晚由浙江卫视播出,腾讯视频全网独播的最新一期《12道锋味》中,谢霆锋携手赵薇展开了一段从法国到北京的“跨国浪漫之旅”。浪漫?自然是有的,两人又是玩借位亲吻,又是频频拥抱,在回国的飞机上,赵薇更小鸟依人躺倒在谢霆锋肩上。可这又怎及一个“囧”字了得?去葡萄园参观却没葡萄,品红酒却闷头一口干,煮个泡面煮成了黑暗料理……赵薇简直是“犯二”停不下来了。本想夸赞谢霆锋用烧菜锁住无数女人,却引来单身的霆锋一阵唏嘘:“锁不住啊,你看我今天都没锁住谁啊?”
赵薇黑暗料理遭哄抢 霆锋:一群傻瓜
继“黑暗料理王”房祖名凭借巧克力汁牛排“一战成名”后,这一次又出现了另一位不相上下的“黑暗料理女王”——赵薇。
话说,谢霆锋在法国遇见了拥有一座名贵酒庄的赵薇,热情的赵薇不仅拿出自己酒庄生产的上好红酒来招待大家。几轮酒喝下来,赵薇已然亢奋,又是搂住谢霆锋狂玩借位吻戏自拍,又主动跑去厨房说要做方便面给大家吃。
可这顿赵氏独家特制方便面,着实是让人跌破眼镜的。只见赵薇不管三七二十一,把调料、鸡蛋、剩菜、辣椒、酱汁,凡是目之所及的东西统统都倒进锅里,这架势简直与房大厨是一个师傅教出来的,正当赵薇还打算把柠檬汁也倒进面里... 阅读全帖 |
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a*******e 发帖数: 12169 | 14 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: areyoueye (关注食事,了解食尚), 信区: Food
标 题: 酸菜鸡丁,红油笋丝,糖醋排骨,葱烧带鱼,笋子烧排骨
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Dec 5 22:35:43 2011, 美东)
最近的一些作业
http://www.areyoueye.com/a/index.php?option=com_content&view=ar
老婆在附近的一家台湾川菜馆吃过几次这个,很喜欢,于是我就自己研发了,哈哈,现
在不用去那里吃了。
材料:酸菜300克,鸡肉500克,葱1根,姜10克,盐,白胡椒,糖,料酒,干辣椒3-5个
制作过程:
将鸡肉切成小丁,然后用少许盐、白胡椒和料酒抓匀腌10分钟。
酸菜切小丁,干辣椒去籽剪成小节,姜切成姜末,葱切细花。
炒锅烧热,加1汤匙油,油热放入姜末,然后将鸡丁滑入,炒断生,取出,多余的
油留在锅中。
炒锅再烧热,添少许油,放入干辣椒和葱花爆香,放入酸菜丁翻炒1分钟。
加入鸡丁一起翻炒,加入适量的盐和少许糖,翻炒至鸡肉熟透即可出锅了。
ht... 阅读全帖 |
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q***2 发帖数: 1861 | 16 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: lancy1982 (lancy), 信区: Food
标 题: 汉味烧梅
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Aug 3 17:52:34 2010, 美东)
提到烧麦,大家都知道。可说到烧梅,恐怕只有湖北人这么叫了。其实湖北的烧梅
和北方烧麦做法是一样的,形状也很相似,只是馅料不同而已。烧麦名称由来有说法是因为上
面不开口,褶子很像麦穗花一般,所以得名烧麦。烧梅则因为皮是用走槌擀出梅花边,蒸出来
如同一朵朵绽放的梅花而得名。
提到武汉的小吃,大家都知道老通城的豆皮,四季美的汤包,小桃园的鸡汤,蔡林
记的热干面。其实顺香居的重油烧梅也是武汉名小吃之一。虽然如今这些老字号很多已经是金
玉其外了,但这些可口的小吃确已深入民心。走到哪里吃烧麦,想念的还是家乡那重油赤酱的
糯米肉烧梅。
没有走槌,做不成那美丽的梅花边;做个山寨版聊以解馋。
做法:
馅:烧梅的馅一般由糯米,五花肉,香菇调制而成。
香菇泡水至软切丁,香菇水不要倒掉。五花肉过水汆烫过除血水后切成小丁,
葱切末,姜切末
热锅,油烧至5成热,倒入葱姜末炒香,加入五花肉丁,香菇 |
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j****e 发帖数: 12067 | 17 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: lancy1982 (lancy), 信区: Food
标 题: 汉味烧梅
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Aug 3 17:52:34 2010, 美东)
提到烧麦,大家都知道。可说到烧梅,恐怕只有湖北人这么叫了。其实湖北的烧梅
和北方烧麦做法是一样的,形状也很相似,只是馅料不同而已。烧麦名称由来有说法是因为上
面不开口,褶子很像麦穗花一般,所以得名烧麦。烧梅则因为皮是用走槌擀出梅花边,蒸出来
如同一朵朵绽放的梅花而得名。
提到武汉的小吃,大家都知道老通城的豆皮,四季美的汤包,小桃园的鸡汤,蔡林
记的热干面。其实顺香居的重油烧梅也是武汉名小吃之一。虽然如今这些老字号很多已经是金
玉其外了,但这些可口的小吃确已深入民心。走到哪里吃烧麦,想念的还是家乡那重油赤酱的
糯米肉烧梅。
没有走槌,做不成那美丽的梅花边;做个山寨版聊以解馋。
做法:
馅:烧梅的馅一般由糯米,五花肉,香菇调制而成。
香菇泡水至软切丁,香菇水不要倒掉。五花肉过水汆烫过除血水后切成小丁,
葱切末,姜切末
热锅,油烧至5成热,倒入葱姜末炒香,加入五花肉丁,香菇 |
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n****e 发帖数: 327 | 18 我现在希望大家帮我出出主意。我去年三月买了VOLVO XC60 T5 DriveE, 开始一切还
好。但随着天气开始变热, 由其是一次买东西时车子忘关了大约两小时, 以后我开始
注意到车里有股油烧煳的味道。慢慢天气越热,这种味道越强, 早上稍好,傍晚下班
后打开车门时由为明显。由于忙到十月中大约4000迈时才去 Volvo dealer 检查。
说没有任何漏油或不正常迹象。 机油少了大约0.3 (0.25) 夸脱, 是由于软件没有更
新,现以更新。他们没有发现车里有任何不正常的味道。他们说新车在运输或生产过程
中会在发动机(引擎)附近加保护油,新车在开过三千迈后,这些油会烧掉,味道会慢慢
消失。他们说新车都会有怪味开长了就好了。其时这时我以经完全闻不到新车的皮革味
了。他们把我推走后,我才注意到他们shampoo了我的车使用了空调鼓风所以味道减轻
了。我觉得他们糊闹了我,所以我给了他们的服务一个差评。大约在十二月中,天气变
冷,开过五千迈后,车里油烧糊的气味有所减轻但车里仍然闻不到新车的皮革味。现在
到了一年时我需要做年度检修,我请教大家几个问题 请指教:1)我可以去不同Volvo
d... 阅读全帖 |
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l*******2 发帖数: 5311 | 19 提到烧麦,大家都知道。可说到烧梅,恐怕只有湖北人这么叫了。其实湖北的烧梅
和北方烧麦做法是一样的,形状也很相似,只是馅料不同而已。烧麦名称由来有说法是因为上
面不开口,褶子很像麦穗花一般,所以得名烧麦。烧梅则因为皮是用走槌擀出梅花边,蒸出来
如同一朵朵绽放的梅花而得名。
提到武汉的小吃,大家都知道老通城的豆皮,四季美的汤包,小桃园的鸡汤,蔡林
记的热干面。其实顺香居的重油烧梅也是武汉名小吃之一。虽然如今这些老字号很多已经是金
玉其外了,但这些可口的小吃确已深入民心。走到哪里吃烧麦,想念的还是家乡那重油赤酱的
糯米肉烧梅。
没有走槌,做不成那美丽的梅花边;做个山寨版聊以解馋。
做法:
馅:烧梅的馅一般由糯米,五花肉,香菇调制而成。
香菇泡水至软切丁,香菇水不要倒掉。五花肉过水汆烫过除血水后切成小丁,
葱切末,姜切末
热锅,油烧至5成热,倒入葱姜末炒香,加入五花肉丁,香菇丁,中火慢慢将
五花肉水气炒干后加入生抽,老抽,八角,糖炒至入味;加入香菇水和肉末平齐
小火炖1小时,目的为了肉更加软糯。炖好后尝味,调制适合口味,因为要拌糯米
饭可以味道稍重些。
糯米饭:
糯米泡水2小时,后蒸熟即可
将 |
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s********n 发帖数: 69 | 20 核心提示:近日,广州“大塘烧鹅”分店前员工爆料称,该店将客人食后剩料回锅再卖
、销售变质食物,员工在食品操作间小便。记者卧底调查后发现爆料人所称问题有些并
不存在,但店内卫生状况堪忧。店家用恶臭鸡油蒸饭,厨房腥臭,砧板不洗。“大塘烧
鹅”总部称将严查违规情况。
-炉灶藏满污垢(本版图片均为记者拍摄)
-浊水洗鸡
-地板淘米
油脂并不新鲜,没煎多久,“啪啪”地煎出油来,散发着阵阵恶臭。厨师将蒸饭盘上的
米摊平,取来之前炸好的鸡油,均匀涂在米面上。他说,这样蒸出来的饭才香。
“食品安全”老生常谈,随着“3·15消费者权益保护日”的临近,“吃得放心”再次
成为市民议论焦点。近日,新快报接到本土品牌烧腊连锁店“大塘烧鹅”一分店前员工
爆料称,位于广州越秀区执信南路的大塘烧鹅国雄店,存在使用客人食后剩料回锅再卖
、员工在食品操作间小便及销售变质食物等“黑幕”。
新快报记者和羊城晚报记者联合到国雄店卧底调查,发现该店厨房的卫生状况堪忧。目
前,越秀区食品药品卫生监督管理局、工商部门等已立案调查。而大塘烧鹅的相关负责
人表示,在获悉国雄店涉嫌违规情况后,总部已派人调查,一经查实将按照加盟合同规
定处... 阅读全帖 |
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w****e 发帖数: 25 | 21 “软烧,是川菜烹饪中一种手法,烹鱼时不码芡,不过油,将清理好的鲜鱼直接入汤汁
中,以小火慢烧而成。”软烧仔鲢是川菜中的名菜。自己家庭做,换作小黄腊丁来做,
更加容易操作。黄腊丁,有的地方叫黄骨鱼,也有叫昂刺鱼。
【所用料】
黄腊丁500克 独头蒜10粒150克 生姜1大块 香葱2根
郫县豆瓣2汤匙 白胡椒粉1/2茶匙 白糖2茶匙 香醋1汤匙 蒸鱼豉油2汤匙
黄酒2汤匙 干淀粉1汤匙(平) 菜油3汤匙 盐适量 鸡汤400克(肉汤代替)
【这样做】
1、准备好主材料,将宰杀好的黄腊丁用指头抠掉内脏和头上的腥体,并洗净。
2、郫县豆瓣剁细;生姜1半切丝,一半切末;香葱切成葱花。
3、鱼入大碗,放1汤匙黄酒,用筷子拌匀,再放姜丝、白胡椒粉和适量盐拌匀,腌10分
钟。
4、净炒锅放菜油,开小火,油热后放蒜煎到几面都变黄,单独捞出。
5、用底油,放郫县豆瓣炒出红油,并出香味。
6、放姜末炒香。
7、倒入400ml鸡汤。
8、挑掉姜丝不要,只将鱼放入锅中。
9、调入蒸鱼豉油,开中火煮开。
10、放煎过蒜,转小火,一面烧3分钟,再轻轻翻面再烧3分钟。
11、用筷子戳一下蒜,可以插穿时,将鱼和蒜盛入盘... 阅读全帖 |
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c***s 发帖数: 70028 | 22 《12道锋味》开播一个月不到,强烈的明星效应掀起新一轮的“同款”风。此外,腾讯视频联合大众点评,专门在大众点评网开辟《12道锋味》专区,为广大网友展示节目中的美食做法。
陈妍希谢霆锋切伊比利亚火腿。
谢霆锋 陈妍希西班牙寻美食。
网友“跟着锋味学做菜”,惊呼“根本停不下来”
腾讯娱乐讯 由浙江卫视播出,腾讯视频全网独播的全新电影级综艺大片《12道锋味》因聚集了谢霆锋、范冰冰、赵薇、房祖名、陈奕迅等一众大咖,早在节目未播出前就已经未播先火。7月12日节目开播以来,《12道锋味》便以黑马之姿斩获收视和口碑的双丰收,第三、第四节目渐入佳境,播出后更是获得了网友们的一致好评。节目的火爆让不少嗅觉灵敏的商家们嗅到了绝赞的商机,打开淘宝以“12道锋味”为关键词进行搜索,从厨具、食材到明星同款衣服、配饰琳琅满目的各类商品足足有上千款。此前,浙江卫视《爸爸回来了》热播,从四个明星家庭的豪宅家装到星爸萌娃们的同款周边都曾风靡一时。而今,《12道锋味》开播一个月不到,强烈的明星效应又掀起新一轮的“同款”风。此外,腾讯视频联合大众点评,专门在大众点评网开辟12道锋味专区,为广大网友展示节目中的美食做法。
《... 阅读全帖 |
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h*******n 发帖数: 1116 | 23 三和酒家 - 春节-优惠券!
春节到了!感谢大家在过去的一年对三和的支持和帮助!
特别推荐春节菜肴:
年年好市大利 (莲藕猪俐汤)
三星拱照(烧味三拼)
四季平安(烧味四拼)
五福临门(烧味五拼)
发财好市(发菜蚝豉)
龙马精神(姜葱龙虾)
鸿运当头(当红炸子鸡)
发财团圆(发菜炖元蹄)
黄金遍地(橙花肉排)
年年有余(清蒸吴郭鱼)
财源滚滚(百花炸虾丸)
金银满屋(核桃虾球)
花开富贵(蟹肉西兰花)
祝君健康(竹笙上素卷)
横财就手 (猪手生菜)
欢迎光临惠顾!
三和大酒家位于中国城中心地段,在顶好商场(现名“好又多”大商场)广场的最西端
,紧邻百里大道,地址是:9398 百利大道(9398 Bellaire Blvd. Houston, TX 77036
)。订餐电话是:713-988-9908 |
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h*******n 发帖数: 1116 | 24 三和酒家 - 春节-优惠券!
春节到了!感谢大家在过去的一年对三和的支持和帮助!
特别推荐春节菜肴:
年年好市大利 (莲藕猪俐汤)
三星拱照(烧味三拼)
四季平安(烧味四拼)
五福临门(烧味五拼)
发财好市(发菜蚝豉)
龙马精神(姜葱龙虾)
鸿运当头(当红炸子鸡)
生财团圆(生菜炖元蹄)
黄金遍地(橙花肉排)
年年有余(清蒸吴郭鱼)
财源滚滚(百花炸虾丸)
金银满屋(核桃虾球)
花开富贵(蟹肉西兰花)
祝君健康(竹笙上素卷)
横财就手 (猪手生菜)
欢迎光临惠顾!
三和大酒家位于中国城中心地段,在顶好商场(现名“好又多”大商场)广场的最西端
,紧邻百里大道,地址是:9398 百利大道(9398 Bellaire Blvd. Houston, TX 77036
)。订餐电话是:713-988-9908 |
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h*******g 发帖数: 10585 | 25 最近烧牛仔裤有感
牛仔裤的布料,织染技术,当年是Levi's开创的,一直以来LVC(Levi's Vintage
Clothing)都是牛仔裤里最好的,47,55,66一直是经典。
再看现在的LVC的复刻牛,自己都不用当年的织染技术了,而一板一眼完全复刻当年牛
仔裤的都在日本。
烧牛仔裤和烧Leica都是小众,相机里叫“德味”,牛仔裤里叫“阿美咔叽”,但是如
今最正宗的“咔叽”已经不是美国产的牛了,而是日牛。Evisu,Samurai,Warehouse
,ironheart,就连欧洲复刻牛nudie的最好款也是made in japan。
再说佳能。Canon无疑是现在相机届的老大,就如同Evisu,在牛仔裤届一直是一哥地位
。但是看看如今的Evisu,除了No.1 No.0还坚持原味的,其他的都不行了,山根自己的
副牌也开始用新疆棉了,更不用说授权英国公司的那个欧版Evisu了。
相信不久的将来,德味将会是一家日本光学公司,因为小日本近乎变态的执着。。。并
且显然不会是Canon |
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i***s 发帖数: 39120 | 26 炉灶藏满污垢
浊水洗鸡
肉、碗同盆
地板淘米
记者卧底“大塘烧鹅”连锁国雄店,厨房油污遍地卫生状况堪忧
油脂并不新鲜,没煎多久,“啪啪”地煎出油来,散发着阵阵恶臭。厨师将蒸饭盘上的米摊平,取来之前炸好的鸡油,均匀涂在米面上。他说,这样蒸出来的饭才香。
统筹:新快报记者 陈海生
采写:新快报记者 阮剑华 王吕斌 陈海生 实习生 朱烁然
“食品安全”老生常谈,随着“3·15消费者权益保护日”的临近,“吃得放心”再次成为市民议论焦点。近日,新快报接到本土品牌烧腊连锁店“大塘烧鹅”一分店前员工爆料称,位于广州越秀区执信南路的大塘烧鹅国雄店,存在使用客人食后剩料回锅再卖、员工在食品操作间小便及销售变质食物等“黑幕”。
新快报记者和羊城晚报记者联合到国雄店卧底调查,发现该店厨房的卫生状况堪忧。目前,越秀区食品药品卫生监督管理局、工商部门等已立案调查。而大塘烧鹅的相关负责人表示,在获悉国雄店涉嫌违规情况后,总部已派人调查,一经查实将按照加盟合同规定处罚。
前雇员爆料
“剩菜回锅再煮,烧鸭当烧鹅卖”
近日,一名自称曾是大塘烧鹅国雄店的员工阿坚(化名)爆料称,他在该店打工的两个多月里,看到很多自己“难以... 阅读全帖 |
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k******u 发帖数: 3416 | 27 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: kaymiliu (小觅), 信区: Food
标 题: 【小觅的美食日记】香辣绝味一锅焖【砂锅豆瓣鸭】
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Aug 12 21:28:20 2012, 美东)
前几天超馋啤酒鸭,但又怕孕妇不能吃含酒精的食物,纠结了好几天。还好微博上的准
妈和辣妈们纷纷介绍经验,说热火烹饪过的啤酒里酒精差不多都挥发了,况且也只是偶
尔才吃一次,对孕妇是安全的。而且想起来第一次去产检时医生就说:“You can have
cooking wine,but not a glass of wine.”想着我又不是直接喝酒,应该就没问题
了吧,于是趁着周末就打开架势做上了。不过最后做的不是传统的啤酒鸭,而是突出酱
香而酒香为辅的【砂锅豆瓣鸭】。这道菜既麻辣又酱味十足,一揭开砂锅盖就口水三千
啊~~~
用砂锅煮粥、煲汤、烧菜实在是太有滋味了。同样的食材、同样的方法,在砂锅里和在
金属锅具里烹饪出来真就不是一个层次。好佩服祖先发明这么牛掰的厨具,太赞了~ 据
说铸铁焖烧锅也有这个效果,长草很久了,可真的很贵,一直没狠下心。等... 阅读全帖 |
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k******u 发帖数: 3416 | 28 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: kaymiliu (小觅), 信区: Food
标 题: 【小觅的美食日记】香辣绝味一锅焖【砂锅豆瓣鸭】
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Aug 12 21:28:20 2012, 美东)
前几天超馋啤酒鸭,但又怕孕妇不能吃含酒精的食物,纠结了好几天。还好微博上的准
妈和辣妈们纷纷介绍经验,说热火烹饪过的啤酒里酒精差不多都挥发了,况且也只是偶
尔才吃一次,对孕妇是安全的。而且想起来第一次去产检时医生就说:“You can have
cooking wine,but not a glass of wine.”想着我又不是直接喝酒,应该就没问题
了吧,于是趁着周末就打开架势做上了。不过最后做的不是传统的啤酒鸭,而是突出酱
香而酒香为辅的【砂锅豆瓣鸭】。这道菜既麻辣又酱味十足,一揭开砂锅盖就口水三千
啊~~~
用砂锅煮粥、煲汤、烧菜实在是太有滋味了。同样的食材、同样的方法,在砂锅里和在
金属锅具里烹饪出来真就不是一个层次。好佩服祖先发明这么牛掰的厨具,太赞了~ 据
说铸铁焖烧锅也有这个效果,长草很久了,可真的很贵,一直没狠下心。等... 阅读全帖 |
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k******u 发帖数: 3416 | 29 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: kaymiliu (小觅), 信区: Food
标 题: 【小觅的美食日记】香辣绝味一锅焖【砂锅豆瓣鸭】
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Aug 12 21:28:20 2012, 美东)
前几天超馋啤酒鸭,但又怕孕妇不能吃含酒精的食物,纠结了好几天。还好微博上的准
妈和辣妈们纷纷介绍经验,说热火烹饪过的啤酒里酒精差不多都挥发了,况且也只是偶
尔才吃一次,对孕妇是安全的。而且想起来第一次去产检时医生就说:“You can have
cooking wine,but not a glass of wine.”想着我又不是直接喝酒,应该就没问题
了吧,于是趁着周末就打开架势做上了。不过最后做的不是传统的啤酒鸭,而是突出酱
香而酒香为辅的【砂锅豆瓣鸭】。这道菜既麻辣又酱味十足,一揭开砂锅盖就口水三千
啊~~~
用砂锅煮粥、煲汤、烧菜实在是太有滋味了。同样的食材、同样的方法,在砂锅里和在
金属锅具里烹饪出来真就不是一个层次。好佩服祖先发明这么牛掰的厨具,太赞了~ 据
说铸铁焖烧锅也有这个效果,长草很久了,可真的很贵,一直没狠下心。等... 阅读全帖 |
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d******e 发帖数: 2541 | 30 当年80年代中在国内时,爱说那时留不下只能回国得海龟们都爱装B,请人客时楞说
吃鸡吃伤了。。。。俺们那个气愤啊。要知道那时请客给吃鸡是很给面子和大花销
的,俺做手术从早5点去取人下水到夜里12点手术完毕忙完收工的报酬也就是两个鸡
蛋加一碗白菜粉丝肉汤泡大米白饭的价儿。。。。。。
出来后,吃鸡腿吃伤了胃的也算腐败的了,俺那时都是吃鸡脖子和爪子--老美不屑
吃的东西啦。才体会到当年回去得海龟师兄们真是诚实的人说的实话啊。。。。。。。
真吃伤了的还不仅是鸡,还有香蕉!,那时国内穷很少吃得起--尽管俺也是医生。
记得读博时的来自东北老博师兄有一天晚上回来见俺高兴地说,趁收市便宜买了一
堆皮黑了的香蕉过瘾,让俺也尝“鲜”,俺半推半就地吃了两个,他老兄过瘾一口
气吃光了。结果第二天早上就见他在洗衣房洗裤头--一脸苦相地告诉俺:拉了一夜,
这不,裤头都那个了。。。。。出来后见那大香蕉才50分一磅不到,俺就当水果和
饭吃,结果3月后再也不吃了。直到数年后才恢复过劲,能吃点了,香蕉也能吃伤人
啊。。。。。。
俺写了个“穷吃集”和“洪荒年代纪事”系列,不少是回忆出来那几年的经历,在
华夏发表后,常收到读者... 阅读全帖 |
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发帖数: 1 | 31 白开水的好处太多了。 我们知道自来水都是含有氯的,你想啊,那些氯是用来杀菌的
,既然氯能杀菌,那肯定对生命健康有影响,虽然影响不至于像杀菌一样把你立刻杀掉
。 一个好消息是, 经过烧开的水的氯含量大大地减少。
所以说,我们在日常生活中从健康的角度来讲喝水应该要喝白开水。
要喝白开水,我们就要烧水,就要一个烧水壶。那么我怎么选择烧水壶的呢?
下面我讲讲我的选择角度和体验。
(1)关于电热烧水壶,因为市场上的电热烧水壶都是不锈钢的,我对不锈钢的厨具是
不敢兴趣也比较担心其重金属,免得白开水的好处没享受到,反而惹上重金属,所以放
弃。
(2)明火的烧水壶,这类的烧水壶材质有比较多的选择,有不锈钢的,铜的,铜镀锡
的等。 像上面所说,我对不锈钢的东西敬而远之。 我买过很多铜或者铜镀锡的
烧水壶。 这类烧水壶烧的水还可以,但是就是不能久放。我经常晚上烧好水,早上起
来喝,经过一夜的白开水就不好喝了,有一点馊味, 让我很不爽。无意中发现我
买的紫砂烧水壶和麦饭石烧水壶烧出来的水,经过放置一夜还是没有味道,反而水质甘
甜! 我很多情况下都是先实践后找原... 阅读全帖 |
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f*****u 发帖数: 892 | 32 茄子省油两法:
1.做菜前半小时,切好茄子用少量盐研半小时,你会发现出来很多水,水挤掉,再炒,
可以比正常做法少放许多油,但味道一致。
2.锅烧热,直接把切好的茄子倒入,干煸,放少许盐,慢慢水就出来了,这样在放油
正常炒。
炒茄子切忌放水,茄子有青味,炒的过程中放水会让青味融入到菜味中。当然最后拿水
勾芡是可以的。 |
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k******u 发帖数: 3416 | 33 前几天超馋啤酒鸭,但又怕孕妇不能吃含酒精的食物,纠结了好几天。还好微博上的准
妈和辣妈们纷纷介绍经验,说热火烹饪过的啤酒里酒精差不多都挥发了,况且也只是偶
尔才吃一次,对孕妇是安全的。而且想起来第一次去产检时医生就说:“You can have
cooking wine,but not a glass of wine.”想着我又不是直接喝酒,应该就没问题
了吧,于是趁着周末就打开架势做上了。不过最后做的不是传统的啤酒鸭,而是突出酱
香而酒香为辅的【砂锅豆瓣鸭】。这道菜既麻辣又酱味十足,一揭开砂锅盖就口水三千
啊~~~
用砂锅煮粥、煲汤、烧菜实在是太有滋味了。同样的食材、同样的方法,在砂锅里和在
金属锅具里烹饪出来真就不是一个层次。好佩服祖先发明这么牛掰的厨具,太赞了~ 据
说铸铁焖烧锅也有这个效果,长草很久了,可真的很贵,一直没狠下心。等哪天豁出去
了,一定要收一个回来韵个味!哈哈
材料:
鸭子半只(约800g),青椒1个,葱白1根,蒜5瓣,姜1块,桂皮1片,八角1个,干红椒
5个,干花椒10颗;
啤酒半支(约200ml),郫县豆瓣酱2大匙,冰糖3-4颗,食用油适量。
做法:
1、鸭子... 阅读全帖 |
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t***s 发帖数: 123 | 34 泡菜和五花肉,再加上咸鲜的味噌,配以金针菇、豆腐泡、鱼卷满满的一锅在那咕嘟咕
嘟,连锅端上桌,泡菜与味噌的汇合而成的特殊香味随着揭开的锅盖溢满屋子,配上米
饭,已经煮至入透味的五花肉、豆腐泡、金针菇等等,各取所需,最后连汤汁都吃得干
干净净!!超满足的一餐呃
食材:
白菜泡菜半颗
五花肉200g
鱼肉卷1条
豆腐泡3-5个
金针菇1小把
辅料:
小葱3根
姜片3-5片
大蒜5粒
辣椒4个
赤味噌2勺
高汤适量
做法:
1、所有食材处理干净,五花肉切成薄片;鱼肉卷切0.5cm的片;辣白菜切成约2cm左右
的段(叶与帮子分开);金针菇切去老根;豆腐泡一切为二。姜切片、葱切小段、蒜拍
裂或一切为二、辣椒切斜段等备用
2、锅内放油烧热,下入葱姜蒜辣椒爆香,接着加入五花肉片炒至肉片微出油,加入辣
白菜帮继续翻炒2分钟
3、注入高汤大火煮开,码入鱼片、豆腐泡、金针菇煮熟,溶入2勺味噌酱和剩余的辣白
菜叶煮至再次沸腾时关火即可。
Tips:
1、五花肉提前入冰箱冷冻至定型会更容易切片。
2、配菜可以自由搭配,像火锅年糕、豆府、豆芽、虾等等都可以,如果不能吃辣可以
把辣椒换成不辣的韩式辣酱(与味噌一起... 阅读全帖 |
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a****3 发帖数: 11741 | 35 几十年不喝白开水了。
:白开水的好处太多了。 我们知道自来水都是含有氯的,你想啊,那些氯是用来杀菌的
:,既然氯能杀菌,那肯定对生命健康有影响,虽然影响不至于像杀菌一样把你立刻杀
掉。 一个好消息是, 经过烧开的水的氯含量大大地减少。
:所以说,我们在日常生活中从健康的角度来讲喝水应该要喝白开水。
:要喝白开水,我们就要烧水,就要一个烧水壶。那么我怎么选择烧水壶的呢?
:下面我讲讲我的选择角度和体验。
:(1)关于电热烧水壶,因为市场上的电热烧水壶都是不锈钢的,我对不锈钢的厨具是
:不敢兴趣也比较担心其重金属,免得白开水的好处没享受到,反而惹上重金属,所以
放弃。
:(2)明火的烧水壶,这类的烧水壶材质有比较多的选择,有不锈钢的,铜的,铜镀锡
:的等。 像上面所说,我对不锈钢的东西敬而远之。 我买过很多铜或者铜镀锡
的烧水壶。 这类烧水壶烧的水还可以,但是就是不能久放。我经常晚上烧好水,早上起
:来喝,经过一夜的白开水就不好喝了,有一点馊味, 让我很不爽。无意中发现
我买的紫砂烧水壶和麦饭石烧水壶烧出来的水,经过放置一夜还是没有味道,反... 阅读全帖 |
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发帖数: 1 | 36 我公寓是那种学校指定的公寓,几乎大部分同学都是大一上完就搬家,很少有老生还继续住的,主要是又贵又小,唯一的优点是离学校近,这大概是背景。我大概是为数不多的还在住学校公寓的老生了,住四人间住到了大五,室友年年换,中国人美国人日本人都有还有过一个意大利妹子只住了4周,O妹就是我有过的这么多室友里最奇葩的一个,作为freshman刚入校的时候还是很安生的,只觉得她不大像美国人,我不跟她打招呼她就假装没看见我,本来无所谓,我有时候还想她虽然没以前室友们热情,但好在安静如鸡,没想到刚跟朋友夸过这点,O妹3个月以后就开始整日沉迷大麻,走起punk路线,公寓终日弥漫着一股二手大麻味(抓狂.jpg)说了很多次了,还在屋子里抽,跟office说了也没用,跟O妹说也没用,每次都说哦,对不起,下次不会了,还是每次都这个味。
终于有一天更夸张的事发生了,寒假其他室友都回家了,公寓只有我和O妹。平安夜当天,我起床就闻到O妹的大麻味,大白天抽真的很厉害,我已经放弃跟她交涉了,没理她我自己在房间看了一下午的剧,晚上出来做了个饭闻到一股烟雾或者香薰的味道,我没在意,以为又是O妹抽的大麻,又没理回房间开了一个综艺来看,... 阅读全帖 |
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a*******e 发帖数: 12169 | 37 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: areyoueye (关注食事,了解食尚), 信区: Food
标 题: 【美珀肉】【冬笋烧牛肉】【干烧带鱼】【肉末榨菜蒸豆腐】
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Mar 24 17:26:53 2014, 美东)
上个周末是New Hampshire的Maple Sap Weekend,很多采集制作枫树蜜的作坊都搞open
house。于是拖家带口的去春游一圈,顺便买点新鲜的枫蜜。话说做纯枫蜜还真不容易
,要大约40加仑的枫树采集的汁水才能熬出1加仑枫树蜜。难怪很多超市里的枫蜜都是
掺和了很多corn syrup而成的。
枫蜜除了传统用来沾pancake吃,也可以用来烤面包点心,因为枫蜜的甜度是白糖的3倍
,所以很多用糖的地方都可以用枫蜜代替。
我就用它来做一道中西合璧的【美珀肉】,东方有东坡肉,西方就来个美珀肉。美珀,
谐音maple,也形容成菜美如琥珀,晶莹剔透。
美珀肉-枫蜜红烧肉
http://www.areyoueye.com/food/201403-mpr/
美珀肉其实就是用枫树蜜(maple syrup)代替冰... 阅读全帖 |
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a******g 发帖数: 13519 | 38 诸位还记得两年前的黑龙江粮库大火?
现在,中国中央电视台周末播出名为《粮仓“硕鼠”》的报道,暗访画面记录了中国东
北中储粮仓库官员以折扣价格购买陈粮或低质粮食,在填写相关文件时却显示是按国家
规定的价格购买新粮。报道中曝光的粮食已发芽、变色或发霉。报道称,“通过这样的
操纵,质量难以保证。”
以下是一篇旧帖子,东北中储粮的问题早就有人曝光了,但是现在才被重视。
话说乾隆登基初年,着米汝成调查仓场弊案,漕运总督潘世贵为掩罪行,派人放火烧京
通西仓,十七座仓廒化为灰烬。这就是《天下粮仓》火龙烧仓的情节。中央第一巡视组
刚到中储粮,中储粮的直属库就火灾。《天下粮仓》剧情的真实再现啊,关于中储粮,
好像水很深啊!下面我们家来八一八:
在粮库,有一句话,叫做“粮库钱没腰,看你捞不捞。”上至粮库主任、副主任,下至
化验员、保管员,甚至是干活的临时工,以及更夫,门卫,都有“发财致富”之道。
最好的捞钱时机,就是每年粮库收粮的时候。粮库内部从上至下,人人做好的准备,大
家跃跃欲试。筹钱的筹钱,拉关系的拉关系。干什么?倒粮和拼缝。
所谓倒粮,就是你先从农户手中以低于保护价的价格把粮食收上来,现粮库的保护... 阅读全帖 |
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a*******e 发帖数: 12169 | 39 上个周末是New Hampshire的Maple Sap Weekend,很多采集制作枫树蜜的作坊都搞open
house。于是拖家带口的去春游一圈,顺便买点新鲜的枫蜜。话说做纯枫蜜还真不容易
,要大约40加仑的枫树采集的汁水才能熬出1加仑枫树蜜。难怪很多超市里的枫蜜都是
掺和了很多corn syrup而成的。
枫蜜除了传统用来沾pancake吃,也可以用来烤面包点心,因为枫蜜的甜度是白糖的3倍
,所以很多用糖的地方都可以用枫蜜代替。
我就用它来做一道中西合璧的【美珀肉】,东方有东坡肉,西方就来个美珀肉。美珀,
谐音maple,也形容成菜美如琥珀,晶莹剔透。
美珀肉-枫蜜红烧肉
http://www.areyoueye.com/food/201403-mpr/
美珀肉其实就是用枫树蜜(maple syrup)代替冰糖烧出来的红烧肉。枫树蜜甜度是糖
的3倍但卡路里偏低,而且枫蜜中还含有五十多种对身体有益的微量元素。
材料:五花肉750克,枫蜜约3汤匙,料酒300ml,老抽约2汤匙,生抽约1汤匙,中国桂
皮1根,八角2-3个,姜片4-5片,葱2根
五花肉洗净沥干切块。
炒锅... 阅读全帖 |
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发帖数: 1 | 40 主料:黄鱼1条 五花肉 香菇3个 冬笋1个 红辣椒5个 小葱1支生姜1个大蒜1个淀粉2勺
调料:油5勺豆瓣酱2勺 料酒3勺 盐3勺 糖1勺 老抽1勺 味极鲜1勺胡椒粉1勺鸡精1勺
1.准备食材。冬笋、五花肉、香菇、辣椒分别切成丁。生姜大蒜剁成末,小葱切碎备用。
2.用刀刮黄鱼是为了去除鱼鳞,并且把表面的一层膜去掉,这个膜很腥的。
3.刮完之后两面抹上盐搓一下;在鱼肚子里塞上生姜和小葱。一举两得:一是为了杀菌
去腥,二是为了定型入味。撒进料酒放入碗里腌制30分钟。在黄鱼的背部划刀更加容易
入味了。
4.腌制好的黄鱼身上抹上干淀粉拍一拍。在煎炸的过程中不容易散。锁住黄鱼的水分,
让鱼肉更加鲜嫩。热锅凉油中火,放进黄鱼煎炸。用手提着黄鱼打圈转,这样不容易粘
锅。
5.另起锅烧热,加一点点油,因为五花肉还会出油。放进五花肉丁用锅铲压一下。慢慢
的让它的油水渗出来。不要炒的太焦。五花肉也很好吃的。
6.炒香五花肉,放进香菇丁。
7.香菇炒出香味了,就可以放进焯水的冬笋了。
8.翻炒至冬笋饱吸油脂时,放进豆瓣酱。
9.我们现在可以加入热水准备开始炖了。
10.加入料酒、白糖、盐。
11.千煮豆腐万... 阅读全帖 |
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g**********r 发帖数: 159 | 41 刚搬到plainsboro, 听说这边的水质不好,就烧水喝。
但是为啥烧过的水,凉了之后喝,有股像国内没烧过的水的味???
达人给支个招吧 |
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r***s 发帖数: 166 | 42 黄豆酱的队就排成长龙,于是,叶子就报了味噌队。美食博主们太积极了,以致于临时
加派“牛人踢馆队”来踢馆。
队长根据队员们个人方便时间,安排了队员们上菜顺序,队长辛苦啦!
说到味噌,我第一次听到这词,是在大学时代追剧火影,看鸣人狼吞虎咽那碗味噌面开
始╭(°A°`)╮暴露年龄……
那时是不会下厨的吃货,还曾以为是日本调味料中类似味精形状、味道的玩意。后来才
知原来也是由中国传入改良的。
广州也终于迎来冬天了,一个人吃饭,分量小加上南方没有供暖,室内外温度没区别,
菜一出锅就冷了。所以我特别爱用小砂锅,小铁锅做完直接端上桌子。
材料:
鲜虾200克 味噌酱一勺 料酒一勺 水一勺 洋葱适量 葱花适量 姜丝适量
做法:
1.虾处理干净,开背,加少许盐拌匀。
2.味噌酱一勺 料酒一勺 水一勺调匀。
3.铁锅烧热,加油,姜丝。
4.放入虾,大火两面煎透。
5.虾煎好后盛出,放入洋葱。
6.洋葱炒至透明,稍微焦黄。
7.把虾重新放入,并倒入酱料。
8.大火收汁后加少许葱花即可。 |
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c***s 发帖数: 70028 | 43 七家湾锅贴上了《舌尖2》 央视截图
南京一酒店行政总厨德查 本人供图
中国和马达加斯加混血儿美雅傈 本人供图
昨天,《舌尖上的中国2》终于出现了备受期待的南京美食—七家湾锅贴。虽然“露脸”不到10秒钟,但还是被广大网友一眼发现,“这家锅贴在哪里,快带我去吃!”
而除了让中国人对祖国美食垂涎欲滴,《舌尖2》也吸引了不少外国人的注意。在微博和天涯上,有人整理出老外看过电视及尝到中国美食后的各种反应,让网友直接“笑泪”。现代快报记者找到几位生活在南京的老外,询问他们对南京菜的真实看法。有人觉得,能吃到南京小吃梅花糕就已经“超幸福”,但一些“重口味”老外却吐槽南京菜清淡让他们“好失望”。
央视直播
七家湾锅贴“闪过”,网友没看过瘾
昨天晚上9点,备受期待的七家湾锅贴终于在中央一套的《舌尖2》第二集《心传》篇中“亮相”。节目开始才5分钟,锅贴就和新街口的孙中山像一起,跳入人们眼前,可是只有短短不到10秒钟,让不少苦苦期盼的南京网友差点没反应过来。虽然这部分内容主要不是为了介绍锅贴,而是展示中国菜籽油的古法制作与传承,但是在热滚滚的菜籽油中逐渐变成金黄色的七家湾锅贴,还是让不少坚守到夜晚看《舌尖2... 阅读全帖 |
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D***0 发帖数: 5214 | 44 哦,原来是来show off 烧机油烧得好烧得有德国味烧得有人文积淀的哦。懂了~ 各位
疯八路用户亦可效仿这位基八路用户,烧机油也要烧出范儿来。 |
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D***0 发帖数: 5214 | 45 哦,原来是来show off 烧机油烧得好烧得有德国味烧得有人文积淀的哦。懂了~ 各位
疯八路用户亦可效仿这位基八路用户,烧机油也要烧出范儿来。 |
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发帖数: 1 | 46 自从被誉为朋友圈美食家之后,经常会和各路吃货一起交流心得,常常听到这样一种论调:
“这道菜我妈妈没有烧过耶!”
“这道菜我妈妈的妈妈没有烧过耶!”
“这道菜我妈妈的妈妈的妈妈没有烧过耶!”
不敢苟同
作为一个吃货,怎么可能只是靠着爸爸妈妈留下来的菜谱过日子呢?世界这么大,万物生长,在吃货的眼里,无非是分为两大类,可以吃的和不能吃的,如果再细分,那就是好吃的和不好吃的,而已。
锅烧河蚌火腿老豆腐
作为常常以农家乐出现的这道菜,其实做法并不复杂,真正的难点是前处理,后面的工序无非是耐心而已
原料就那么几味,河蚌,火腿,老豆腐,蒜苗,葱姜蒜,根据个人口味选择的调味料,不过这里面有点睛之笔,容后再叙。
第一步, 有人会建议清水养几天。河蚌买回家以后,像螺蛳,田螺一样,不要马上烹饪,而是放在清水里,并在水里放点盐,这样养大约两至三天,待其吐尽沙泥后再烹制,鲜味尤为突出。听上去很有道理,不过今天赶着要下锅做菜,此步骤省略了,结果证明问题也不大。
第二步,开蚌取肉。有人传授剖取河蚌肉的窍门,先用左手握紧河蚌,是蚌口朝上,再用右手持小刀由河蚌的出水口处,紧贴一侧的壳壁刺入体内,刺进深度约为1/3,用力... 阅读全帖 |
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s*********l 发帖数: 52 | 47 烧吧。越烧越有味。烧得越多,体验也越多。
船长不要认死理,只认准一样东西烧;变着花样烧,更有味道。老吃一种菜,你会吃腻
味;老钓一种鱼,你会觉得boring。道理一样,老用一种轮子,轮子都会厌恶它的主人
,时不时会罢罢工。
放心烧吧,不至于烧成homeless的。 |
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c********n 发帖数: 651 | 48 上周真是算兵荒马乱的一周,夜班就上了4个,同事called in上了个double,直接结果
就是昨天晚上上班直接趴桌上睡着了。恍惚着回到家倒头就睡,终于睡了整7个小时,
觉得好像很久很久都没有过一觉到天亮的时候了。
今天也来上个简单的菜,打开冰箱发现有火鸡肉末,有还没开封的味噌酱,还有点青菜
豆腐土豆,煮一锅吧。
火鸡丸子味噌汤:
1.火鸡肉末,加一个鸡蛋,一点料酒,白胡椒粉,盐适量,玉米淀粉,水搅上劲。我觉
得把丸子做嫩,形状做好的秘诀就在于玉米淀粉和水。
2.生菜,土豆,豆腐,洗净切块。
3.烧一锅开水,2片姜,水开后,用勺子舀出适量肉末,稍微成型后下如锅内。加入适
量盐调味。等丸子颜色变白加入豆腐土豆,煮开约3分钟。
4.加入两大勺味噌酱,等水再次开后加入生菜,我顺便揪下来一块紫菜扔进去。我总觉
得颜色上差点红色,本来想切个西红柿扔进去,后来想想怕它把味噌的味道给抢了,所
以就没放。
PS.上次有mm问打花椒粉的blender,我上个图吧,这个在沃尔玛就买得到,也不贵15刀
左右好像。这个小杯子用来打花椒辣椒刚刚好,还配得有另外两个大一些的,等天再热
一点了,准备拿它们来打sm... 阅读全帖 |
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f****t 发帖数: 15913 | 49 我的老outback当年一点都不烧油,现在烧油根本说不过去,苏粉们不用自我安慰了,
不过这么烧烧,都烧出点德味了,哈哈! |
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f****t 发帖数: 15913 | 50 我的老outback当年一点都不烧油,现在烧油根本说不过去,苏粉们不用自我安慰了,
不过这么烧烧,都烧出点德味了,哈哈! |
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