m******i
发帖数: 9479 | 1 方子还是紫色透明的那个方子。
抄录如下：
http://blog.sina.com.cn/s/blog_610a6eb201017tw9.html
内馅：中筋面粉150克，熟芝麻65克，白糖120克，盐10克，花椒粉10克，蛋清2个。
水皮：中筋面粉200克，白油40克，白糖35克，清水120毫升。
油酥：中筋面粉150克，白油80克 。
馅料做法：
1、用到的原料比较零散，建议分别称重好备用。
2、中筋面粉放入蒸锅内，大火蒸20分钟后取出。蒸好的熟面粉倒在案板上。
3、用擀面杖擀碎蒸熟的面粉，蒸熟的面粉会有结块颗粒现象。
4、熟芝麻+白糖+盐+花椒粉混合。熟芝麻可以用黑的也可以用白的，也可以混搭。
5、拌好的干馅料中放入蛋清，揉成团。
6、把揉好团的馅料塑形，方便切成小块。
水皮和油皮的做法：
7、先做水皮：水皮的原料备好。
8、中筋面粉+白油+白糖+清水。
9、混合均匀无干粉即可，盖上保鲜膜或者湿布放在一旁备用。
10、下面做油酥皮，油酥面团只需要白油和面粉。
11、面粉与白油混合。
12、揉成团备用即可。如果没有白油也可以用色拉油，等量替换即可。
组合成酥皮的做法：
13、水皮面... 阅读全帖 |
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l*******2
发帖数: 5311 | 3 mm我看了下网上的方子，和我小时候吃的脚片儿饼还是不同的
牛舌饼貌似是酥的，我吃的那个饼就是普通烤发面饼
这个我没吃过，所以不知道哪个方子好，抱歉 |
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p*****e
发帖数: 16417 | 4 我觉得烧饼是圆的，而且比较厚。
牛舌饼挺薄的，饼皮还酥，不知道咋做的。 |
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p*****e
发帖数: 16417 | 5 忽然想到小时候吃的牛舌饼，其实就是国内常见的发面饼。我自己从来没做过，版上有
人会烙饼吗？传授一下经验吧，谢谢
想象着站在炉子边暖洋洋地烙饼，很享受啊，呵呵。 |
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s*******i
发帖数: 12559 | 6 第一次听说牛舌饼。你找几个方子然后按你的猜想改改做呗。 |
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e****q
发帖数: 1668 | 9 最近有人从国内回来带了一堆稻香春点心，吃了一圈最最中意这个牛舌饼（google了半
天才知道叫牛舌饼）。没吃过瘾，求问哪里能买到。或者有牛人会做的话求recipe。。。 |
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S*******s
发帖数: 10098 | 10 这么怪的名字，顾名思义是不是用牛舌做饼陷啊？ 这样的话， 吓死个人， 还敢吃？ |
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p*****e
发帖数: 16417 | 13 是，发面饼。牛舌形状的，外酥里嫩，香～
最关键的是，没啥糖:) |
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G*F
发帖数: 404 | 17 十三香可以用五香粉取代
牛舌饼馅料加蛋清是网上查来的，大部分方子都是这么做馅儿
但是我看到的所有牛舌饼的水面都是死面，我觉得发面好消化些，看到MM的方子用发面
做酥饼很成功才敢放心大胆的用发面。 |
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l*******2
发帖数: 5311 | 20 我想mm说的就是我小时爱吃的脚片儿饼
型状像大鞋底，上面可以撒调料
可以做辣的，甜的，中学时候非常爱吃，每天放学都买一个
大学的时候下了晚自习，往寝室路上有卖的，大冬天吃暖暖的可舒服了
只是这个对炉子要求高，是贴着炉子边烤好的，而且是炭炉 |
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x**y
发帖数: 809 | 23 强人！太麻烦的方子，俺都不试。最简单的还是馒头和饼铛子烙饼 |
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j**f
发帖数: 7403 | 25 是不是老婆饼？ 如果是的话，到处都有的卖。而且可以自己做。不麻烦。
咱这儿哪儿有卖的吗，今天看电视，馋得要死要活的。。。 |
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H****H
发帖数: 11039 | 27 我很想念北京稻香村的牛舌饼，想到要发疯
可惜这次从国内回来的朋友没在北京停留....... |
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a****a
发帖数: 26187 | 28 啊？！ 我都还在等呢， 完了，牛舌饼啊， 上海能买到不？ |
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c*****r
发帖数: 2608 | 29 在上海n年，从来没听说过这玩意
啊？！ 我都还在等呢， 完了，牛舌饼啊， 上海能买到不？ |
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m****i
发帖数: 478 | 30 我吃过一次牛舌饼，但是台湾同学带来的。稻香村的没吃过。 |
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y****2
发帖数: 11909 | 33 真不错！十三香象是调味料，能找到吗？
mm 的牛舌饼馅料好有创意，特别是加了蛋清，不会太干，肯定好吃。
清+ |
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p***y
发帖数: 18037 | 34 你(你) 是哪一样台湾名产?!
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牡羊座是花莲牛轧糖
牡羊座的人很简单，他们的个性简单、想法简单，就连他们想要的都很简单。身为12星
座的第一个星座，掌管头部的牡羊座，最常做的是就是「冲冲冲」。只要情绪一上来，
管他喜怒哀乐，表情立刻反应在脸上；遇到想做的事，常常是不管三七二十一，先冲再
说。因为对牡羊座来说，压抑比跌倒还痛苦！
勇敢又有冲劲的牡羊座恰如花莲牛轧糖，口感黏甜又有嚼劲！
牡羊座的人就像花莲给人的印象，那种带点野性的魅力。花莲热气蒸腾的温泉溪流，恰
似牡羊座爽朗热情的态度；花莲壮阔的太鲁阁纵谷风光，就像牡羊座对朋友的豪爽大方
；花莲丰沛的溪水可泛舟、辽阔的海洋可赏鲸，如同牡羊座源源不绝的好奇与精力。
牡羊座是牛轧糖，脾气又黏又硬，叫人又爱又恨。
牛轧糖可说是国民点心，随处可买来解馋，就像亲切又有义气的牡羊座一样，只要朋友
有需要，牡羊座一定会拍胸脯现身帮忙。只要是牡羊座想做的事，就很难劝他罢手，如
同又硬又固执的牛轧糖，嚼劲十足，就... 阅读全帖 |
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l*****j
发帖数: 5163 | 35 eh。。。。。。差不少
皮的方面牛舌饼比老公老婆饼更酥（也就是面和猪油或者酥油的比例不同），烤的时候
表面不刷蛋黄
馅料上面，牛舌饼里面有芝麻碎，糖，椒盐
老婆饼是糖冬瓜，没有糖冬瓜就是糯米+猪油+糖，是甜的
老公饼的馅料和牛舌饼有点像，也是咸甜，不过没有芝麻碎 |
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c*h
发帖数: 33018 | 36 来自主题: WashingtonDC版 - 北京小吃 http://baike.baidu.com/view/164845.htm
北京小吃俗称“碰头食”或“菜茶”，融合了汉、回、蒙、满等多民族风味小吃以及明
、清宫廷小吃而形成，品种多，风味独特。北京小吃大约二、三百种。包括佐餐下酒小
菜（如白水羊头、爆肚、白魁烧羊头、芥末墩子等）、宴席上所用面点（如小窝头、肉
末烧饼、羊眼儿包子、五福寿桃、麻茸包等）以及作零食或早点、夜霄的多种小食品（
如艾窝窝、驴打滚等）。其中最具京味特点的有豆汁、灌肠、炒肝、麻豆腐、炸酱面等
。一些老字号专营其特色品种，为仿膳饭庄的小窝窝、肉末烧饼、豌豆黄、芸豆卷，丰
泽园饭庄的银丝卷，东来顺饭庄的奶油炸糕，合义斋饭馆的大灌肠，同和居的烤馒头，
北京饭庄的麻茸包，大顺斋点厂的糖火烧等
蒸煮类
大蜂糕、果料糖蜂糕、碗糕、花糕、藉糕、榆钱糕、寿桃、小窝头、枣荷叶、银丝
卷、肉丁馒头、菠菜篓、烫面饺、烧麦、羊眼包子、倒僧帽、豌豆包、开花馒头、千屋
饼、扒糕、饹饹、莜面搓鱼子、芸豆饼、木樨小枣。
炸烙烤类
江米面炸糕、烫面炸糕、奶油炸糕、棒槌果子、焦圈、脆麻花、馓子麻花、蜜麻花
、蜜三刀、姜汁排叉、开口笑、春卷、炸卷果、炸... 阅读全帖 |
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a******e
发帖数: 6689 | 37 我梦里常逛的可不是一般的闹市街巷，那是天津的集市街！
集市街没有正规的名称，它们常常是居民区里最普通不过的一条小街，因前后贯通、交
通便利成了约定俗成的市民自由市场——卖蔬菜瓜果的、卖清粥小菜的、卖熟肉副食糕
饼点心的、现烙煎饼果子打豆浆的、兜售针头线脑服装鞋帽的，摆化妆品摊的、租DVD
的、修鞋修电器印章刻字的，甚至平头整脸的便利店都来凑热闹，一条街从这头走到那
头，吃吃看看玩玩，总也逛不够。
街头必定是菜市。这家的茄子饱满形圆，与新下的白蒜加甜面酱刚好烹一盘烧茄子。那
几车有当季的水灵叶子菜，精神挺拔的小油菜、奶白菜和开点小黄花的芥兰不知该挑哪
个。最保险的永远是大白菜，春韭秋菘嘛，菜心凉拌，帮子醋溜、炒肉丝俱佳，要么放
点粗粉条进去和五花肉炖一锅也极下饭。豇豆角是百搭能手，炝锅时要记得放几块西红
柿提味。而要买柿子，就忘不了顺便拣几颗鸡蛋，一篮一篮堆在卖菜人的三轮车斗里，
红白辉映，当年在大学宿舍里偷偷用小电炉子煮方便面时可少不了它们。土豆与番薯从
不在地面的蓝塑料布上摊开，一来就是洋洋洒洒一大车。黄瓜、西葫、丝瓜、蘑菇则一
堆堆一朵朵摆放齐整，小媳妇一样低眉顺目地等婆婆挑拣。偶... 阅读全帖 |
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z*i
发帖数: 58873 | 38 【 以下文字转载自 Tianjin 讨论区 】
发信人: zli (茶众，not Tea Party), 信区: Tianjin
标 题: 逛街记 (转载)
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Jan 15 11:31:25 2013, 美东)
发信人: aixiaoke (流浪者的乡愁), 信区: LeisureTime
标 题: 逛街记
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Jan 12 01:13:13 2013, 美东)
我梦里常逛的可不是一般的闹市街巷，那是天津的集市街！
集市街没有正规的名称，它们常常是居民区里最普通不过的一条小街，因前后贯通、交
通便利成了约定俗成的市民自由市场——卖蔬菜瓜果的、卖清粥小菜的、卖熟肉副食糕
饼点心的、现烙煎饼果子打豆浆的、兜售针头线脑服装鞋帽的，摆化妆品摊的、租DVD
的、修鞋修电器印章刻字的，甚至平头整脸的便利店都来凑热闹，一条街从这头走到那
头，吃吃看看玩玩，总也逛不够。
街头必定是菜市。这家的茄子饱满形圆，与新下的白蒜加甜面酱刚好烹一盘烧茄子。那
几车有当季的水灵叶子菜，精神挺拔的小油菜、奶白菜和开点小黄花的芥兰不知该挑哪
... 阅读全帖 |
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z*i
发帖数: 58873 | 39 【 以下文字转载自 LeisureTime 讨论区 】
发信人: aixiaoke (流浪者的乡愁), 信区: LeisureTime
标 题: 逛街记
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Jan 12 01:13:13 2013, 美东)
我梦里常逛的可不是一般的闹市街巷，那是天津的集市街！
集市街没有正规的名称，它们常常是居民区里最普通不过的一条小街，因前后贯通、交
通便利成了约定俗成的市民自由市场——卖蔬菜瓜果的、卖清粥小菜的、卖熟肉副食糕
饼点心的、现烙煎饼果子打豆浆的、兜售针头线脑服装鞋帽的，摆化妆品摊的、租DVD
的、修鞋修电器印章刻字的，甚至平头整脸的便利店都来凑热闹，一条街从这头走到那
头，吃吃看看玩玩，总也逛不够。
街头必定是菜市。这家的茄子饱满形圆，与新下的白蒜加甜面酱刚好烹一盘烧茄子。那
几车有当季的水灵叶子菜，精神挺拔的小油菜、奶白菜和开点小黄花的芥兰不知该挑哪
个。最保险的永远是大白菜，春韭秋菘嘛，菜心凉拌，帮子醋溜、炒肉丝俱佳，要么放
点粗粉条进去和五花肉炖一锅也极下饭。豇豆角是百搭能手，炝锅时要记得放几块西红
柿提味。而要买柿子，就忘不了顺便拣几颗鸡... 阅读全帖 |
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w******y
发帖数: 519 | 40 mm，你会做牛舌饼不？
我超想稻香村家的牛舌饼～～ |
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m******i
发帖数: 9479 | 41 比做千层酥皮简单太多了。
技术层面上来说跟牛舌饼仿佛。中式的酥皮点心还是相当好做的。
这次做得还比较好看，所以拍个照贴出来。上次做的牛舌饼虽说非常好吃可是太丑…… |
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s*********r
发帖数: 96 | 42 牛舌饼是鹅蛋脸吧？晕 我还google了一下什么是牛舌饼
我妈还叫我整容去 不知道是磨颧骨还是磨腮骨 |
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r******9
发帖数: 1176 | 43 虽然出来十年了，还是想家了。
小时候中秋吃月饼觉得更像给老妈面子，买的五仁月饼那叫一个难吃呀！我老妈还喜欢
一种叫“自来红”“自来白”的月饼，稻香村的？反正我吃着跟五仁的一个味儿，不喜
欢。我老爹更绝，唯一喜欢的点心就是牛舌饼。这么多年了，每次我回国我老爹都给我
买牛舌饼。我家宝贝最不给姥爷面子，每次都说“还没我妈做的好吃”，哈哈。
去年第一次自己做月饼居然成功了。然后，咳咳，那啥，不许笑哈！然后看到陈里的访
谈，我还做了一次豆沙冰皮月饼。那个冰皮不好做，特别粘，刻模子的时候好多都变形
了，我做了20几个，只要6、7个能见人。我当时心里就说，简直跟陈里那臭孩子一样，
看着好忽悠，做起来还真难搞…… |
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t******1
发帖数: 404 | 44 面粉涨价影响渐及下游市场 花卷馒头分量缩水（ZZ）
来源：北京晨报
北京时间2011年2月14日
面粉涨价影响渐及下游市场 花卷馒头分量缩水
昨日，朝阳区一家拉面馆的伙计正做拉面。老板说，最近会上调拉面的价格。
市民早餐常吃的包子馒头悄然“瘦身”、饺子馆的饺子价格上涨……本市部分批
发市场的统计数据显示，从去年10月底以来，面粉价格一路看涨，尽管期间有小幅回落
，但总体趋势变化不大。为此，下游市场使出种种招数应对成本压力。
古船面粉涨幅不一
在通州区果园附近的北机市场内，记者看到，春节前卖16元一袋的古船面粉，有
的摊主卖17元，有的卖到了18元、19元一袋。“进货的时候价格不一样，所以涨价的幅
度也不一样。”一位摊主告诉记者，过两天新进货，价格还要高些。一位市民告诉记者
，他刚从新发地市场买了一袋面粉。“50斤一袋，这次花了70 多元，3个月前才60多元
，涨了十多块。”
本市部分批发市场统计数据显示，去年10月27日北京新发地市场和八里桥市场面
粉的大宗价分别为2.88元/公斤和2.84元/公斤，到11月15日分别涨至... 阅读全帖 |
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b*********k
发帖数: 35031 | 45 我也特喜欢吃威化，就是中间那层薄脆，带点巧克力味，很好吃
对了，昨天pqwer说起，以前和你聊过稻香村的好多点心。我昨天在版上回忆起那里的
牛舌饼牛舌酥来着，出国以后一直想着呢，馋得很啊 |
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l***5
发帖数: 3433 | 46 豆腐脑是跟豆汁一样给发酵过的嘛?
牛舌饼,老婆饼台湾也都有
台中还有太阳饼. |
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i*********t
发帖数: 5873 | 47 来自主题: LeisureTime版 - 腾冲和顺乡 赞。最爱看人写吃。贴一段汪曾祺笔下的饵块：
“。。。切成薄片，可加肉丝青菜同炒，为炒饵块；加汤煮，为煮饵块。云南人认为腾
冲饵块最好。腾冲人把炒饵块叫做“大救驾”。据说明永历帝被吴三桂追赶，将逃往缅
甸，至腾冲，没吃的，饿得走不动了，有人给他送了一盘炒饵块，万岁爷狼吞虎咽，吃
得精光，连说：“这可救了驾了!”我在腾冲吃过大救驾，没吃出所以然，大概我那天
也不太饿。
“饵块切成火柴棍大小的细丝，叫做饵丝。饵丝缅甸也有。我曾在中缅交界线上吃过一
碗饵丝。那地方的国界没有山，也没有河，只是在公路上用白粉画一道三寸来宽的线，
线以外是缅甸，线以内是中国。紧挨着国境线，有一个缅甸人摆的饵丝摊子。这边把钱
(人民币)递过去，那边就把饵丝递过来。手过国界没关系，只要脚不过去，就不算越境
。缅甸饵丝与中国饵丝味道一样!
“还有一种饵块是米面的饼，形状略似北方的牛舌饼，但大一些，有一点像鞋底子。用
一盆炭火，上置铁篦子，将饵块饼摊在篦子上烤，不停地用油纸扇扇着，待饵块起泡发
软，用竹片涂上芝麻酱、花生酱、甜酱油、油辣子，对折成半月形，谓之“烧饵块”。
入夜之后，街头常见一盆红红的炭火，听到一声悠长的吆唤 |
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x*******1
发帖数: 1167 | 48 帮你找图的时候顺便瞄到这个列表，好象不少俺还没吃过。
北京小吃
蒸煮类
碗糕 重阳糕 小窝头 枣荷叶 银丝卷 菠菜篓 烧麦 羊眼包子 倒僧帽 豌豆包 开花馒头
扒糕 莜面搓鱼子 木樨小枣
炸烙烤类
烫面炸糕 奶油炸糕 焦圈 脆麻花 门钉肉饼 馓子麻花 糖耳朵 蜜三刀 姜丝排叉 开口
笑 春卷 炸卷果 炸三角 白薯铃 炸口袋 蒸食炸 炸回头 锅贴 褡裢火烧 灌肠 墩饽饽
糖火烧 糖螺蛳转 藤萝饼 玫瑰饼 牛舌饼 咸甜酥烧饼 蛤蟆吐蜜 硬面镯子 核桃酪
粘货类
艾窝窝 豌豆黄 芝麻卷糕 驴打滚 萨其马 山药糕
流食类
豆汁 豆腐脑 面茶 茶汤 油茶 杏仁茶 大麦米粥 元宝馄饨 漏鱼 果子干
肉食类
白汤杂碎 白水羊头 卤煮小肠 羊霜肠 炖吊子 烧羊肉 爆肚 卤煮火烧 炒肝 |
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C*******f
发帖数: 13152 | 49 牛舌饼椰子酥山楂锅盔玫瑰饼都是大爱，他家的蛋糕我是一次都没吃过，心里总觉得在
稻香村吃蛋糕不是那么回事，哈哈 |
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m******i
发帖数: 9479 | 50 中式酥点，无非就是一个油皮一个油酥皮再加个馅儿，真正是万变不离其宗。尤其是油
皮和油酥皮，那更是做什么酥点都是一样的，就换个馅儿就行了，其实无比简单。
先说油酥皮，配比就是面粉：油=2:1 能用猪油用猪油，没有猪油的就用vegetable
shortening之类的固态油。吐血推荐用猪油，没有猪油就少了绝大部分的香味。
油酥皮做好了以后，放冰箱，开始做油皮。
因为油皮是要包住油酥皮的，所以油皮的分量要比油酥皮多一些，大概面团的总重是在
3:2左右。面粉，加水，加面粉重量40%左右的糖，混合均匀大概软度跟饺子面差不多，
然后往里加猪油，把面团调整到软硬程度跟油酥皮差不多。放冰箱。
中式酥点的馅儿都是熟的，所以要做熟面粉。可以用微波炉高火5分钟左右，每分钟拿
出来搅均匀，也可以蒸锅大火20分钟蒸熟。面粉熟了以后会结块，所以要稍微擀一下。
然后往里加水啊牛奶啊松子啊杏仁啊芝麻啊随便你想加什么都行，自由发挥吧，整体能
混合均匀就行了。
大包酥做法：
把油皮那一大个面团擀开成饺子皮一样的圆形，把油酥面团包进去，压平，擀成长方形
，卷起来，切剂子。具体做法版面大家都看到了N多模仿33同学的可可酥，... 阅读全帖 |
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