p*****a
发帖数: 1224 | 1 请问LZ，你做的动物会不会塌？偶做过一辆汽车，一边做一边塌，不知道糖团哪里出了
问题 |
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A*******1
发帖数: 985 | 2 好美啊！薯条妈比专业的都厉害啊！
我看图片，番糖是整个一大片铺在蛋糕上的吧，怎么没有看到褶皱呢，这个是怎么铺的
啊？
另外，那些大的造型，有人吃吗？是不是太甜了？ |
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s**n
发帖数: 6126 | 3 看牌子，有的好吃，有的不行
不过再好吃也含有大量反式脂肪酸，所以最好别吃
我们都是把糖皮扒了吃蛋糕哒~ |
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s**n
发帖数: 6126 | 4 试试吧~
我也是才开始学的，难的是那种糖花造型的
这种卡通的好像没有想象的那么难，跟捏橡皮泥似的~ |
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A*******1
发帖数: 985 | 5 好美啊！薯条妈比专业的都厉害啊！
我看图片，番糖是整个一大片铺在蛋糕上的吧，怎么没有看到褶皱呢，这个是怎么铺的
啊？
另外，那些大的造型，有人吃吗？是不是太甜了？ |
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s**n
发帖数: 6126 | 6 看牌子，有的好吃，有的不行
不过再好吃也含有大量反式脂肪酸，所以最好别吃
我们都是把糖皮扒了吃蛋糕哒~ |
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s**n
发帖数: 6126 | 7 试试吧~
我也是才开始学的，难的是那种糖花造型的
这种卡通的好像没有想象的那么难，跟捏橡皮泥似的~ |
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s**n
发帖数: 6126 | 8 嗯，就是用来装饰的
我们都是把糖皮扒了吃蛋糕的，蛋糕还是很好吃的~ |
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s**n
发帖数: 6126 | 9 各人对浪费的定义不同吧
买东西还有包装呢。。。浪费不？
甜点大虽然不健康，但是至少味道好
这个糖皮又不好吃又不健康（含有不少氢化植物油的）
吃下去对身体不好，我觉得是更大的浪费~呵呵 |
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A*******1
发帖数: 985 | 10 非常感谢，我这就注册去！
我公婆快来了，让他们在网上给我买了好多的烘焙工具，当时还看到了和你的一模一样
的番糖模板，我想肯定一年用不上两次，就放弃了，现在后悔了。 |
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s**n
发帖数: 6126 | 11 看成分表，如果我没记错，棉花糖里面是有氢化植物油的
营养表的话，米国的规定是单个serving里面某种成分如果低于多少克（半克还是多少
来着）就可以不用标注
所以很多含有trans fat的产品
会把serving写得尽量小
所以最好看成分表而不是热量表
偶尔吃一点没关系的，我女儿也不是没吃过
但是能少吃就少吃总没错的 |
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s**n
发帖数: 6126 | 12 嗯，就是用来装饰的
我们都是把糖皮扒了吃蛋糕的，蛋糕还是很好吃的~ |
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s**n
发帖数: 6126 | 13 各人对浪费的定义不同吧
买东西还有包装呢。。。浪费不？
甜点大虽然不健康，但是至少味道好
这个糖皮又不好吃又不健康（含有不少氢化植物油的）
吃下去对身体不好，我觉得是更大的浪费~呵呵 |
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A*******1
发帖数: 985 | 14 非常感谢，我这就注册去！
我公婆快来了，让他们在网上给我买了好多的烘焙工具，当时还看到了和你的一模一样
的番糖模板，我想肯定一年用不上两次，就放弃了，现在后悔了。 |
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s**n
发帖数: 6126 | 15 看成分表，如果我没记错，棉花糖里面是有氢化植物油的
营养表的话，米国的规定是单个serving里面某种成分如果低于多少克（半克还是多少
来着）就可以不用标注
所以很多含有trans fat的产品
会把serving写得尽量小
所以最好看成分表而不是热量表
偶尔吃一点没关系的，我女儿也不是没吃过
但是能少吃就少吃总没错的 |
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A*******1
发帖数: 985 | 16 这个美的惊呆了！
太逼真了！
我最近也迷番糖花，不过就是看文字，还没敢动手试啊。
那个百合，马蹄莲花的条纹是怎么做出来的啊？ |
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t*****e
发帖数: 439 | 17 1， 打蛋白，和打糖的状态，有什么检测标准吗？
2，没有那个smoother，有没有可能用其他东西来代替？
虽然俺一下子就想到了抹墙用的putty knife。 |
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h******y
发帖数: 1040 | 19 mm所言及是。我没说过我做过啊，只是看过。：）
这些是我prefer的式样和色彩搭配。技术上我是一窍不通，嘿嘿。没准等我首饰做腻了
，会试试做这个。唯一的局限性就是这个一做就得几个小时。做完了自己有可能舍不得
吃，只能等到给party做。也不像首饰可以随时做，随时停。大概也就是我迟迟不试的
原因吧。
要不mm给几个网上教程的link 我先mark着？
铺糖皮的基本功都没做好才是不可取的。 |
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t*****x
发帖数: 2602 | 24 毕竟是第二次做了，比上次还是做的好很多。而且今年我买了一把抹刀，奶油糊的比以
前平滑不少！
也没裱花，就用翻糖捏了几只小鸟。
先看几张全景图：
截面图：
这个配方的蛋糕还算是戚风，但是和以前用的配方不一样，口感比以前做的戚风结实不
少，也更容易做。中间的夹馅是红豆沙。
集体照
我觉得黑色的小鸟表情最好
还有靠后的这只小猪头，有游戏里那种坏坏的感觉。
这只捏的最不好了，眼睛应该有一圈黑圈，但是我弄不出来这个效果，面目表情就模糊
不少。
蛋糕配方：（Cook's Country Blue Ribbon Desert）
中英对照，方便到超市里找原料。其实国内的超市卖这些东西我觉得也是看英文标签更
清楚，中文可以翻译作很多种不同的名字，但是英文就只有一种。
糕体，需要至少9寸直径2寸高的烤盘，或者8寸直径3寸高的烤盘。
我觉得这个戚风的房子最大的好处是面粉含量高，比常见的戚风面粉含量能高一倍左右
，蛋糕根本就不会塌陷，好烤的很
1 1/4 cups cake flour 1 1/4杯蛋糕粉
1 cup sugar 1杯糖
1 1/2 teaspoon baking powder 1.5小勺泡打... 阅读全帖 |
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t*****x
发帖数: 2602 | 25 毕竟是第二次做了，比上次还是做的好很多。而且今年我买了一把抹刀，奶油糊的比以
前平滑不少！
也没裱花，就用翻糖捏了几只小鸟。
先看几张全景图：
截面图：
这个配方的蛋糕还算是戚风，但是和以前用的配方不一样，口感比以前做的戚风结实不
少，也更容易做。中间的夹馅是红豆沙。
集体照
我觉得黑色的小鸟表情最好
还有靠后的这只小猪头，有游戏里那种坏坏的感觉。
这只捏的最不好了，眼睛应该有一圈黑圈，但是我弄不出来这个效果，面目表情就模糊
不少。
蛋糕配方：（Cook's Country Blue Ribbon Desert）
中英对照，方便到超市里找原料。其实国内的超市卖这些东西我觉得也是看英文标签更
清楚，中文可以翻译作很多种不同的名字，但是英文就只有一种。
糕体，需要至少9寸直径2寸高的烤盘，或者8寸直径3寸高的烤盘。
我觉得这个戚风的房子最大的好处是面粉含量高，比常见的戚风面粉含量能高一倍左右
，蛋糕根本就不会塌陷，好烤的很
1 1/4 cups cake flour 1 1/4杯蛋糕粉
1 cup sugar 1杯糖
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p****e
发帖数: 607 | 26 上个周三去定的时候，店里说糖霜的两层就要200刀，想想好贵，不如自己做算了。我
只上过wilton 1，回来看看图片，觉得还是翻糖的好看，于是就临时开始学做翻糖装饰。
翻糖的皮是棉花糖翻糖。可能薄了一点，可惜好像不是特别平@@
花有的是棉花糖翻糖，有的是直接买的翻糖混gum paste做的，看不出什么区别，就是
棉花糖翻糖太粘，还很不容易干，就不容易定型。
不过这么短时间从学习开始，能做出来一个wedding cake，还是很满意啦~ |
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p****e
发帖数: 607 | 27 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: purple (紫菀), 信区: Food
标 题: 亲手制作的wedding cake
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Oct 25 08:52:45 2009, 美东)
上个周三去定的时候，店里说糖霜的两层就要200刀，想想好贵，不如自己做算了。我
只上过wilton 1，回来看看图片，觉得还是翻糖的好看，于是就临时开始学做翻糖装饰。
翻糖的皮是棉花糖翻糖。可能薄了一点，可惜好像不是特别平@@
花有的是棉花糖翻糖，有的是直接买的翻糖混gum paste做的，看不出什么区别，就是
棉花糖翻糖太粘，还很不容易干，就不容易定型。
不过这么短时间从学习开始，能做出来一个wedding cake，还是很满意啦~ |
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a********k
发帖数: 11445 | 28 真的，翻糖蛋糕贵就贵在手工和翻糖上了。翻糖本身材料很贵，而且做起来超级耗时间
，是做普通蛋糕时间的好几倍。先得调翻糖，然后还得做形状，然后染色等等。就一个
小蛋糕，没个七八个小时下不来，你这个算3D design的了，费的功夫不是一星半点的
。而且翻糖没有味道好的，而且口感也不好，因为翻糖需要延展性，韧性都特别好，所
以嘴里嚼起来很奇怪。翻糖蛋糕的蛋糕胚不能用特别松软的，一定要特别硬的，所以口
感可想而知。 |
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s**n
发帖数: 6126 | 29 今年她爹的生日，给他做了下面这个蛋糕，丫头喜欢得不得了，点名说今年的生日蛋糕
想要一个小美人鱼的。
用翻糖直接捏个美人鱼属于用脚趾头想想就知道不可能完成的任务，所以几个月前就打
听好了选择：翻糖片或者糖霜转印。都是没有尝试过的新鲜东西，比较了很久觉得还是
翻糖片更有把握些。
接下来就是选择图案，这个卡通造型的小美人鱼第一眼看到就很喜欢，有一点点婴儿肥
，很像小娃娃，造型线条也比较简约，可行性比较强一些。
实际操作了才知道，真没那么容易啊。。。光是人鱼翻糖片的功夫就够我受的了。。。
立体造型是自己设计的，效果还不错，至少丫头非常喜欢。因为翻糖片很怕水，所以背
面涂上油之后才能盖在蛋糕上。
这次主要精力都放在做美人鱼上了，蛋糕整体属于完全没有设计的，那些贝壳片最后还
是丫头自己放的，她高兴并且喜欢，我就高兴啦，呵呵
贝壳还是按照去年海洋蛋糕的做法操作的，具体可以参考旧文
http://mitbbs.com/article1/Food/31828085_3_0.html
蛋糕没什么可多说的，两层戚风，两层芒果慕斯（芒果泥加半打发的鲜奶油，糖，牛奶
，吉利丁，里面再拌了些芒果颗粒）表面是芒果果... 阅读全帖 |
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a******o
发帖数: 594 | 30 来自主题: NextGeneration版 - 花朵纸杯蛋糕 底下的蛋糕就是普通的纸杯蛋糕。找一个自己喜欢的方子就可以。
上面的花朵造型是翻糖。买一盒翻糖材料，一盒ICING COLOR， 一个翻糖花朵模具。
取一小块翻糖，用牙签蘸ICING COLOR给翻糖上色，反复揉直到颜色混合均匀，用擀面
杖把上色的翻糖擀平成合适的厚度，用花朵模具压出花朵。
重复上面步骤做其它颜色的花朵。
然后给花朵配色。放在椭圆形的容器里干燥定型，用蛋清粘在蛋糕上就行了。 |
|
j******3
发帖数: 18319 | 31 【 以下文字转载自 Love 讨论区 】
发信人: sdwang (网), 信区: Love
标 题: 抢整奔：手工、摄影、装饰蛋糕和其他 (转载)
发信站: BBS 未名空间站 (Mon May 3 20:46:05 2010, 美东)
发信人: Beida101 (北大学子), 信区: SanDiego
标 题: 抢整奔：手工、摄影、装饰蛋糕和其他 (转载)
发信站: BBS 未名空间站 (Mon May 3 18:19:20 2010, 美东)
发信人: morningLV (serendipity), 信区: PKU
标 题: 抢整奔：手工、摄影、装饰蛋糕和其他
发信站: BBS 未名空间站 (Mon May 3 00:31:20 2010, 美东)
我不是北大校友，却是各位在五道口的邻居 在手工艺版里见到花粟鼠的广告
，跑来支持一下!
1．奔几个2009年底到目前做的翻糖蛋糕和翻糖花。
手做翻糖粉百合、香水百合和铃兰
手做翻糖牡丹蛋糕
翻糖梅花装饰的戚风卷
翻糖玫瑰蛋糕
2．奔几个2007年做的软陶。
八戒吃鸡
精灵屋
小新郞和小新娘
戏曲人物
寿 |
|
B******1
发帖数: 9094 | 32 【 以下文字转载自 PKU 讨论区 】
发信人: morningLV (serendipity), 信区: PKU
标 题: 抢整奔：手工、摄影、装饰蛋糕和其他
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八戒吃鸡
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寿司盘
小动物们
3．奔几张票友水平的摄影。
Maroon Bells, Aspen, CO
后院的雪山
博物馆之夜
St. Louise的荷花
Tulips
Tulips
4．奔一些自制甜点和家常菜。
莓子甜塔
纽约重奶酪蛋糕
Pavolova
覆盆子巧克力塔
草莓塔
圣诞饼干
提拉米苏
烤羊腿
美乃滋焗青口
自制腊味
最爱的早茶：虾饺
夫妻肺片
5．奔我的猫儿子
6．和版主的亲密接触 |
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a******e
发帖数: 934 | 33 【 以下文字转载自 PKU 讨论区 】
发信人: morningLV (serendipity), 信区: PKU
标 题: 抢整奔：手工、摄影、装饰蛋糕和其他
发信站: BBS 未名空间站 (Mon May 3 00:31:20 2010, 美东)
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D**0
发帖数: 2048 | 34 ☆─────────────────────────────────────☆
afterdie (阿福特呆,叫我阿呆好了) 于 (Mon May 3 20:50:17 2010, 美东) 提到:
发信人: morningLV (serendipity), 信区: PKU
标 题: 抢整奔：手工、摄影、装饰蛋糕和其他
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m********s
发帖数: 235 | 35 不知道这是谁家的H4，不是一个贤惠所能概括：
【 以下文字转载自 PKU 讨论区 】
发信人: morningLV (serendipity), 信区: PKU
标 题: 抢整奔：手工、摄影、装饰蛋糕和其他
发信站: BBS 未名空间站 (Mon May 3 00:31:20 2010, 美东)
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a********8
发帖数: 1470 | 36 【 以下文字转载自 Texas 讨论区 】
发信人: myprojects (my projects), 信区: Texas
标 题: 抢整奔：手工、摄影、装饰蛋糕和其他 (转载)
发信站: BBS 未名空间站 (Tue May 4 17:01:43 2010, 美东)
不知道这是谁家的H4，不是一个贤惠所能概括：
发信人: morningLV (serendipity), 信区: PKU
标 题: 抢整奔：手工、摄影、装饰蛋糕和其他
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i***f
发帖数: 10682 | 37 【 以下文字转载自 SanDiego 讨论区 】
发信人: Beida101 (北大学子), 信区: SanDiego
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发信站: BBS 未名空间站 (Mon May 3 18:19:20 2010, 美东)
发信人: morningLV (serendipity), 信区: PKU
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L*****y
发帖数: 4290 | 38 哇塞,这是谁家的mm,真有口服啊
【 以下文字转载自 SanDiego 讨论区 】
发信人: Beida101 (北大学子), 信区: SanDiego
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s****g
发帖数: 1795 | 39 【 以下文字转载自 SanDiego 讨论区 】
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发帖数: 8645 | 40 【 以下文字转载自 Love 讨论区 】
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发帖数: 1022 | 41 我不是北大校友，却是各位在五道口的邻居 在手工艺版里见到花粟鼠的广告
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发帖数: 16668 | 42 【 以下文字转载自 PKU 讨论区 】
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Y**********n
发帖数: 555 | 43 好久不玩翻糖。手生。。。整的那叫一个粗糙，。。。。
差点都没好意思上全景图。。。。。。大家凑合看吧
这是7寸蛋糕，里面是减糖版巧克力蛋糕，夹馅是双层巧克力mousse，巧克力ganache涂
面，然后盖的翻糖。
提示吃的时候扔掉翻糖，里面的部分肯定是好吃的。
今天的2个蛋糕内容跟前段时间的好几个蛋糕都是差不多的。
看来Mousse冻上以后支持翻糖的能力还不错。
2个蛋糕都是别人上次吃过以后点着名字要的，这两个朋友平时都很少说指定要什么，都
是说随便做就好，这次都是明确要求的，可见味道上绝对好的哈。。。。。。。 |
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s**n
发帖数: 6126 | 44 快年底了，中西各式节日接踵而至。家人朋友团聚在一起，热热闹闹地吃吃喝喝谈笑闲
聊是我最喜欢的节日画面。自打学习烘焙开始，我就常常会在节日的时候制作一些点心
，不论是在家宴请朋友，还是出门做客都是很好的点缀，精细或是拙朴不是重点，在乎
的是那一份心意。以前在家的时候，最疼爱我的二舅每年春节必定是要送一只蛋糕来的
，觉得那象征了美满团圆。大概是从小吃蛋糕都是鲜奶油裱花装饰的，所以在相当长的
一段时间里我都觉得那就是蛋糕应该有的样子，于是不会裱花的我最初经常为蛋糕如何
装饰而犯愁，后来做得多了，才慢慢接触了一些不用裱花的蛋糕装饰方法。对我这样只
是为了家人朋友而下厨房的人来说，一不舍得投资那些专业的设备，二来只是节假日等
才会想起来做一个蛋糕，所以也没有很多的时间和机会练习复杂的装饰技巧。今天跟大
家分享一些不用裱花的蛋糕装饰方法，希望大家在亲朋好友生日，节假日聚会的时候也
能够做一只满有爱心的蛋糕来:)下面贴的蛋糕很多是以前就在版面发过的，这次集中整
理起来，主要说说装饰的方法。
有朋友也许会有疑问，每一种造型的难度有多高？回答是尺有所短寸有所长:)“三人行
必有我师”从一方面来看固然说的... 阅读全帖 |
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c***s
发帖数: 70028 | 45 做出高达180公分的“婚纱蛋糕”，连Jolin站在旁边都矮一截，令网友不敢置信地大呼“太疯狂了！”
蔡依林和团队成员制作出的婚纱蛋糕
据台湾媒体《东森新闻》7月22日报道，天后蔡依林（Jolin）以凡事拼命的个性闻名，近几年迷上制作翻糖蛋糕，还和友人创立“皇后陛下”翻糖团队，每次推出新作品都令人惊艳。她近日跟团队花费1个月，做出高达180公分的“婚纱蛋糕”，连Jolin站在旁边都矮一截，令网友不敢置信地大呼“太疯狂了！”
蔡依林22日分享最新制作的婚纱蛋糕，透露是以英国伊丽莎白女王的婚纱为灵感，花费1个月的时间才创作完成，还自嘲“我是个疯女人”、“高级订制服不好惹”。这个婚纱蛋糕高达180公分，比整个制作团队都还要高大，从婚纱、捧花到模特儿本体都是糖艺作品，精致程度令网友惊叹连连。
事实上，蔡依林制作翻糖蛋糕的手艺广为人知，先前参加“Cake international”国际竞赛“decorative exhibit”组中获得银奖，6月出席第27届金曲奖时，还做了拟真度超高的“金曲奖座”，分送给张惠妹等6位入围歌后，强大技术广受认可。
新闻链接
相恋六年终于同框了！蔡依林和锦荣合影秀恩... 阅读全帖 |
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发帖数: 1 | 46 知名翻糖师陈瑶在英国参加国际翻糖大赛，结果发现有“港独”翻糖师混入，制作带有“港独”色彩的翻糖作品。陈瑶和其他四名来自中国的参赛选手立刻通知工作人员前来处理。陈瑶称“不管结果如何，我们都会积极交涉”，因为“祖国利益高于一切！”
好在，经过她们以及其他中国参展者的集体投诉，主办方很快就取消了那两个支持香港极端暴徒的作品的参展资格。
陈女士等人的做法，也得到了现场其他地区和国家参赛者的支持。她说，这些支持她们的参展者也都认为，英国国际蛋糕展这个展示蛋糕艺术的场合，不该成为宣扬极端政治的平台。
在此次英国伯明翰的国际蛋糕展上，绝大多数来自世界各地的参展作品，其实是很纯粹的文化艺术作品，与政治沾边的作品并不多。 |
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Y**********n
发帖数: 555 | 47 从前写过一点点
http://yucakedesign.com/StartDecoration.aspx
如果要每个部分都好吃，就别做翻糖的。手熟的话，可以把buttercream或者chocolate
ganache弄的很光滑平整（但是手法完全不同），然后表面可以画画等，也会很漂亮。
如果非常在意外表，比如婚礼蛋糕DIY，强烈推荐用翻糖，里面用稍微结实的蛋糕，戚风
是不可以的，除非是失败了没发起来的戚风:P
如果要展示，不论怎么放稳定剂，鲜奶油都无法在室温保持超过半小时不化。
buttercream和ganache都有办法控制甜度（不是独家发明但是我暂时为了保证义卖的筒
子能得到sth very special and not readily available elsewhere先不说了）
翻糖好看，难吃，哪怕是homemade 也是甜死人。不用尝试了，把翻糖当做蛋糕的包装纸
好了，扔掉，扔掉！！ |
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b*******1
发帖数: 1480 | 48 1.打印一张比蛋糕面略小的图案（8寸蛋糕就打5寸，6寸蛋糕就要更小了，估计也就3寸）
2.去买一包1磅装的翻糖皮回来（估计也就用到1/3磅），把翻糖皮用擀面杖擀平，可以撒一些糖粉，防粘。用不完的翻糖部分，用保鲜膜包好，密封冷藏。
3.把打印好的图案，放在翻糖皮上，用刀，沿着边缘把轮廓切下来，并再有线条的位置
，用硬物压下轨迹
4.整体着色，沿着压痕描轮廓线 |
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l********3
发帖数: 7367 | 49 谢谢拼图 我一般也用含量高一点的黑巧
我前几天去店里找idea看到有用奥利奥装饰的奶油蛋糕 奥利奥做cheese cake挺多 用
来装饰蛋糕的也不少 ：）
翻糖蛋糕我也考虑了，还加了文学城的烘焙翻糖微信群 她们都说翻糖比较适合装饰蛋
糕 吃的话就算了 我是超级实用派，尝试翻糖蛋糕的念头已经没了 |
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a********k
发帖数: 11445 | 50 哈哈，翻糖蛋糕就是好看，比普通蛋糕可以做出更多的花样来，一般都是有event的时
候做翻糖蛋糕。我有个朋友就是自己在facebook上开店做翻糖蛋糕和小朋友的手工艺品
（毯子，毛巾，发卡啥的），她告诉我这个翻糖蛋糕就是很麻烦，一个要做好久好久，
不过她做的真的很好看。 |
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