k******u
发帖数: 3416 | 1 今天的菜也很简单，所以先跟大家聊聊天吧。
昨天三猫更新了一条微博，说起了某次在KTV唱《靠在我身边》唱到流泪的事，让我也
不由得
想起了当年钟爱李泉爱得那么疯狂的记忆。于是把李泉的每一张专辑从头到尾又翻出来
听了一
遍，回忆很满，心情也很满。虽然我知道这一切跟这菜很不搭，虽然他最后的一张专辑
让我们
所有人都很失望。但仍然只有他，让我坚持买下每一张正版CD,让我电脑中的音乐文件
夹里的
歌换了又换却始终存着他从95年到现在的每一张专辑，让我经历过失望却仍然相信他还
是他，
相信最后的最后他还是会回来。
记得《走钢索的人》发行的那年，我刚上初中，也是这一张专辑，让更多的人认识了李
泉。那
一整个夏天的夜晚，我拿着复读机戴着耳机一遍又一遍的翻来覆去听这一张卡带。那是
我最喜
欢的李泉的一张专辑，现在10年过去了，用饼干的话说，李泉还是那个王子样，我们变
瘦变
胖，留学毕业，结婚生子，一切都与当时不同。但只要戴上耳机，播放那些曾经听到烂
熟的旋
律，所有的青葱回忆瞬间涌上心头。十几年来，伴我们成长的李泉，对于我们已经远远
不只是
一个歌手、一个音乐人、一个钢琴王子的定义了。他就像是一个家人，... 阅读全帖 |
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e*****6
发帖数: 3745 | 2 小小年夜+小年夜+大年夜，全部在感冒和发烧中度过的，这个年过的，自然是说不出个滋味来
年过完了，病也好转了，但是口味依然清淡，怕再复发
来份家常的不能再家常的，白菜烂糊肉片，充个数，也算是抓住了春节的尾巴，祝各位画饼高手们新年快乐，吃好喝好！
简单步骤：
1）将白菜心开水里汤一下，摆盘即可
2）将白菜叶切成条，肉切片用淀粉、酒、盐、姜末、13香腌制10分钟
3）适量油，大火烧旺，下肉片翻炒至变色，下白菜条煮烂，即可装盘上桌 |
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q**********n
发帖数: 4160 | 3 真的很佩服在家里种菜的xdjm们，辛苦的开垦地，自供自给，而且绝对的健康~
朋友送了一些家里自种的蒜苗跟青菜，让我们尝鲜~
肉片炒蒜苗：猪肉切片，用盐料酒腌制一下，临炒之间用芡粉抓一下。热锅，上油，炒
肉片，姜，生抽，加入豆干片和切斜刀的蒜苗，炒熟就好了。
蒜蓉青菜：这个更简单啦~ 热锅上油，爆香蒜粒，加盐，加青菜，变了颜色就可出锅。 |
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b*****o
发帖数: 2407 | 4 这几周的周末都在外地疯玩，每餐都是去餐馆吃（除了早餐是宾馆包的），回家后，心
还是收不回来，做菜似乎变得很陌生，不知道要吃什么，怎么做。这种精神状况就是发
惑(用芜湖方言读)。
说实话，去外面吃，还真没有吃到令我觉得很惊艳的菜。有一个希腊餐馆做的米饭，里
面放了一些香料，很独特的味道，下次我山寨一次给大家看啊。
然后还是去了一家日本餐馆，日本女老板很客气，可能是因为我是第一个客人，也可能
是因为我疑问比较多，她比较愿意给我讲解。对于异国美食，我是外行，就是中国美食
，我也还是门外汉，所以如果我说的不对的地方，请大家包涵，毕竟人的认识都是在不
断改进之中。我在日本饭馆的自助餐中发现了类似地三鲜的东西，我告诉女老板：我们
中国东北也有这种菜。她很谦虚地说：很多日本美食都是来自中国。还有就是她家腌制
的生姜片，是那种酸酸甜甜的嫩生姜片，颜色还是嫩黄的，很新鲜，和我小时候吃的味
道一样。更新奇的是，我吃到了腌制的小酱瓜，颜色还是嫩黄色（可是是用大的黄瓜腌
制的），可是味道很入味，和芜湖的那种小酱瓜很像。
我不太习惯寿司，虽然也很鲜美，可是主要还是生食的鱼片。我没有生食鱼片的习惯。
言归正传，说... 阅读全帖 |
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s****m
发帖数: 5375 | 5 合川肉片只要拿一点点油，小火慢慢烙两面黄就可以了。
至于，要起大油锅炸的菜我从来不敢做，所以我不会做江津肉片。 |
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p*****e
发帖数: 9 | 6 我是合川人！！！看到这个好亲切啊！
好的合川肉片一定要外酥内嫩，吃起来酸甜咸辣麻五味俱全。我觉得现在在合川吃到的
合川肉片都比楼主的这个看起来很酥脆一些，看起来像炸过的一样。不过我是一点都不
懂怎么做了。 |
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K******t
发帖数: 17377 | 7 【 以下文字转载自 PhotoGear 讨论区 】
发信人: KittyKat (兮若妞儿她娘), 信区: PhotoGear
标 题: 兮若娘之【成功的水煮肉片+失败的宫保鸡丁】
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Nov 9 18:43:36 2011, 美东)
第一次做水煮肉片竟然成功了 开心@——@
有高峰就有低谷 第一次做宫保鸡丁失败了 555 -_____-
荤菜好腻 一定要有素材搭配才行>_<
素菜几乎木有失败过~~看来真是喜欢吃的东西才能做得好~~^-^
泡椒花菜
蒜蓉小青菜
雪菜土豆泥 |
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q**********n
发帖数: 4160 | 8 tilapia，中文翻译是罗非鱼， 可在国内的时候怎么也没记得吃过...
再加上以前大多都是海鱼，很少吃淡水鱼，但是这个新鲜的罗非鱼，肉还是很嫩的，尤
其清蒸。
罗非鱼，清洗干净，厨房纸巾擦干水分，上下铺上姜片，肚子里也塞上两片，碗底放入
两段葱白，大火蒸锅，开了之后放上鱼，盖上盖子，9-12分钟就好（根据鱼的大小来定
时间）。
另外一碗，放入切好的葱丝，浇上滚烫的油，再加两勺上好的生抽，浇在鱼上就好了（
鱼蒸好之后，盖着盖子焖三到四分钟，打开盖子，取出鱼，把蒸鱼的水倒掉，然后再浇
葱油）。
雪豆炒肉片
猪肉里脊，切成薄片，盐，料酒，腌上一会儿，加芡粉抓匀。
腐竹，泡开，切成条。
雪豆，胡萝卜，飞水，备用。
热锅，上油，炒一下肉片，放蒜粒，姜片，洋葱，盐，黑胡椒，炒匀，放入雪豆，胡萝
卜，腐竹，就好。 |
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m*********0
发帖数: 1139 | 9 红烧排骨做法网上临时看来的：
1.锅里放合适的菜油，加热后生姜葱放入炒香，然后把肋排放入锅内翻炒。
2.等肉变色发白后，加入酱油、料酒、糖，然后加入刚好淹没肋排的开水。
3.大火烧滚后，改小火微炖20分钟左右。
4.看肋排已经烧烂后，视咸淡加入适当的盐，然后改大火收汁。
5.最后一道美味的红烧排骨就做成了。
介兰炒肉片
1）烧热锅，放入五花肉片和适量的油热，下大蒜片，煸出香味。
2）将洗净的芥兰切段，下入芥兰煸炒。
3）调入适量的调味料（蚝油不可少），淀粉水放进快速兜匀即可。 |
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A*******0
发帖数: 1705 | 10 水煮肉片也惦记一段时间了，今天得瑟着试了试，好好吃！！！
菜谱链接如下：http://home.meishichina.com/recipe-98322.html
另外个人小经验：
1 小油菜煮的时候没有放盐，做出来却很入味，煮肉时候咸淡味道要调整好，很重要。
2 豆瓣酱本身就很咸了，放盐之前自己尝一下再加。
3 另外肉片一定要加淀粉和鸡蛋腌一会儿才嫩～～
4 我最后把葱段辣椒花椒撒在肉上，油烧的很热一股脑的倒进去～第二次煮肉的水不要
加太多，保证倒进碗里，能露出一点肉，这样加进去葱段辣椒花椒后不会沉。
附图如下～～ |
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m********s
发帖数: 55301 | 11 楼主等会儿！
水煮肉片，给娃吃了？
重庆菜翘楚的水煮肉片以麻、辣、鲜、香为特点。
娃能吃下麻辣的？
我现在决定给楼主此菜的分数从9.5调整到5.5分。 |
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h***e
发帖数: 2823 | 12 楼上说的是，这也是我一直的担心。
专门观察过专业厨师是如何解决这个问题的，发现他们下肉的方式和我想像的不同：抓
一小把肉，大概7，8片？然后大拇指和食指轻轻捻动，搓平搓开的往下掉，后面仨指头
握住其他肉片慢慢往前挤压，于是肉片噼里啪啦的入锅，每次确实是一片，基本一秒就
能下一片.所以速度非常快。基本上是眼睛找空位，手就能跟上，是手在等眼。一份菜
，抓几次就下完了。
我最初想像的是用筷子，而且入锅前会下意识的追求平展。专业的用手，更快。用手也
可以实现一部分平展度，虽不及筷子，但也足够了。
这两种法子我都摸索过。以我的经验教训和水平，给娃和老婆做，用手。（不过就弄过
一次，评价不咋地。）自己吃肉多味重解馋下饭的，呼啦倒进去搅合。 |
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r*****t
发帖数: 4793 | 13 这个切肉片机，不知道切出来的肉片适合涮羊肉么？ 效率如何？切一斤肉多长时间？ |
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N**i
发帖数: 3857 | 14 李泉是谁还真不知道，不过番茄炒肉片有点像我们上海的茄汁肉片的翻版，番茄炒了以
后皮都出来了，吃起来不一定爽。 |
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h*****n
发帖数: 170 | 15 Hmart的肉片是用来烤得把， 火锅的薄肉片好像只在中国超市见过。每家中国超市都有把 |
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d********a
发帖数: 1947 | 17 我觉得公主是说白水煮肉片没啥不健康的，那种又咸又辣又油的水煮肉片。。。嗯。。
我不知道。。。 |
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n*******1
发帖数: 4152 | 18 又不喝汤，肉片上沾的调料也有限。做的时候少放油，最后一道浇热油的工序省掉
就好了，青菜也最好别放（因为吸油）。我倒觉得这菜比叉烧更减肥呢--叉烧还要放糖。
对水煮肉片之类的菜我是照吃不误，而且还吃不少。虽然体重掉得慢点，但是减肥
一点都不痛苦啊。 |
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c**y
发帖数: 377 | 19 就灌一篇水，然后写论文去。
东北木耳泡好，一小碗。
大番茄一个，熟透多汁的，切瓣。
猪肉一块，切片，加料酒，老抽，一点盐，淀粉，拌匀。
葱一根切碎。
起油锅，下肉片，木耳，番茄，炒1-2分钟，转中火煮，加少许糖，盐，五香粉/黑胡椒，
老抽数滴，番茄煮出汁来，至肉熟，转大火，收汁，加葱花，起锅。
肉片咸鲜，木耳脆嫩，番茄酸中带甜。
BF，偶黔驴技穷啦，写论文去了，怕怕呀！ |
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f*****c
发帖数: 8943 | 20 看了青山的水煮鱼，有点着急，上个山寨水煮肉片来PK一下。LOL
将蒜和姜切碎备用
将炒好的青菜盛入碗里
热锅倒油，油热放入豆瓣和切碎的姜蒜，炒出红油
锅里加入足够的水（够煮肉的水就行了），烧开，将码味的肉倒入，捣散
肉快熟时加入蒜苗段和鸡精（蒜苗可以不要）
将煮好的肉及汤一块倒入盛青菜的碗里
按自己喜欢的程度放入辣椒面在面上（注意别被水淹住了）
锅里放油烧热（如果喜欢辣的，可以放一点干辣椒段在里面煎香），然后将热油淋在辣
椒面上，香辣爽口的水煮肉片就完工了。 |
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q*******n
发帖数: 20306 | 21 姜葱丝应该是１／３毫米粗的， 肉片应该是一毫米厚的， 只有中国人日常会切。
在美国主流化了的华人， 要么融入主流再也不切姜葱丝肉片， 要么戴着防切手套和护
目镜多多缩缩地切， 也切不出来， 要不就是花一个小时切出几两歪歪扭扭的土豆丝还
在那仿佛完成了啥大项目似地炫耀。 |
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Y****e
发帖数: 7007 | 22 昨晚吃剩饭,就加了水,熬白粥,肉片用盐腌了.
早上起来切肉片,洗菜心,切粒.放在白粥里. |
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m*****y
发帖数: 67 | 23 肉片一块一，
米饭加青啤，
美味不打折，
好吃又便宜，
。。。。
饭堂如战场，
先下手为强，
11点过后，肉片成肉汤！ |
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w*******k
发帖数: 580 | 24 主料 带皮猪肥瘦肉150克，芸豆300克。
配料 葱姜片共5克，八角1粒。
调料 酱油30克，甜面酱20克，料酒5克，味精1克，汤200克，花生油35克。
烹饪工艺：
1.将肉切成长约5厘米、宽约2.5厘米、厚0.2厘米的片，芸豆摘去筋，用手掰成寸段
。
2.炒勺内放入油，加入葱姜片、八角、肉片煸炒，待肉稍变色时，放入甜面酱，炒出
香味时，再放入酱油、汤、料酒，随后把芸豆放入，盖上勺帽，移至小火上焖至芸豆熟烂
，放入味精，颠翻均匀出勺即成。
风味特点：
芸豆鲜香，肉片熟烂，汁味味厚。 |
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s****m
发帖数: 5375 | 25 书上说合川肉片只要烙一哈，江津肉片要炸
不过我没到合川吃过正宗的哈 |
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G****Q
发帖数: 43 | 26 合川肉片是勒种啊？我一直以为轰炸东京那个才是合川肉片 |
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q*******n
发帖数: 20306 | 27 谁来举证一下， 除了中国菜， 世界上哪里还有任何地方用过切得细如头发的姜葱丝？
以及像涮羊肉那么薄的肉片？ |
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d*****u
发帖数: 17243 | 28 水煮肉片是传统川菜，清代就流行了
水煮鱼是在此基础上创造出来的，90年代以后才流行 |
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C****t
发帖数: 3813 | 29 15世纪以前,英国王室的屁股是用新鲜的鲑鱼肉片擦的, 但是用佣人帮忙,不是自己来擦
的. 据说鲑鱼有除臭和消痔的作用, 有痔疮的朋友不妨从超市买上2磅鲑鱼一试.
日本皇族是用蝉的翅膀来擦屁股. 由于蝉翅很硬, 一般先把它们放到温水泡上三天, 然
后在使用. 因为蝉翅是透明的, 所以肛门有什么病变就会一目了然.这是这种擦屁股方
法的好处. |
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s*******u
发帖数: 1055 | 32 几十种有机肉片，各种有机新鲜肉，鱼，这些亚洲超市有？还有人说只去亚洲超市因为
亚洲超市好？ |
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s****r
发帖数: 5136 | 33 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: win7 (win 7), 信区: Food
标 题: 这个不错，可以自己切肉片
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Jan 28 14:48:33 2012, 美东)
http://r.ebay.com/v2qogd |
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z**r
发帖数: 17771 | 35 看你放没放淀粉了，如果没放，热锅冷油（锅事先炼一下），不沾，也不老。如果放了
淀粉，油温要求比较高，低了就散了，高了就结块了，一般6－7成热下锅，这样出来的
肉片才华嫩 |
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J*G
发帖数: 6489 | 39 这个很赞。。。
问一下怎么处理肉片才会比较嫩滑呢？ |
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e******s
发帖数: 1582 | 40 呵，精华里好像有的，跟着差不多就行了
腌肉片，爆豆酱，加水煮肉片，盛盘加蒜泥，浇热油 |
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w********0
发帖数: 14 | 43 能不能用food processor切肉片啊？ 实在不想切肉。 哪位高手给说说 |
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c********y
发帖数: 636 | 45 想吃火锅，但切肉片好痛苦啊
请问哪儿有卖现成的吗 |
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k***e
发帖数: 7933 | 47 同意这个，一定要买电动的。
切出来的肉片要多薄都成，涮羊肉必备！
也可以切别的。 |
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l********3
发帖数: 17249 | 49 谢谢各位大厨和好心人推荐了很多片肉的办法，包括机器和工具，
昨天水牛城小鸡同学也奔了他推荐的工具和片儿的肉，都很赞。。。
我今晚好想吃小火锅，所以等不及了，就用那把万能的师姐传师妹的大刀，
在磨刀石上有模有样的蹭了几下子，就开工了。。。。实践证明还凑合。。。
咱饼版各位大厨们刀法功夫都了得，我这从没什么刀工的人，就容许我就来现一下啦，
主要是太开心啦。。。
其实我嚼得看我切的样子，多数人都要被急死，剩下的人要被气死。。
哇咔咔咔。。。心满意足了。。。
PS. 肉片儿小了点儿，明明投进去好多，感觉捞上来的就那么几片儿。。。郁闷。。。 |
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F*******t
发帖数: 9113 | 50 哇
我来晚了
刚刚看到小天天的肉片
真薄
刀工了得啊
赞 |
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