l******r
发帖数: 18699 | 1 “晚上吃什么呀？”我在电话里问老公。“不知道啊，你看着办么，我无所谓。”老公
又在“大撒把”，我心里偷偷的骂：你不帮忙做饭也罢了，连主意都懒得出，真是……
到家了。怨归怨，在美国当家的我，还是需要每天面对衣食住行的问题。以前一个人的
时候好办些，一人吃饱，全家不饿，爱吃什么吃什么，不用看别人脸色来做饭。结了婚
就大大不同了，两个人口味不一样，还不是中国南北口味的差别，是中国和美国口味的
碰撞，是两个不同世界的大战……说得夸张了点，但是这每天周而复始的功课，是每个
当家人逃不掉的。
说实话，我以前在父母家里可以算是标准的饭来张口，衣来伸手的“要饭一族”，
自理能力当之无愧属于低能那一类。我和姐姐都不挑食，我运气好摊上个爱做厨子的老
爸，和跟他一样厨艺高超的妈妈，他们联合起来把我和姐姐养得白白胖胖。那时妈妈最
不能忍受的，是我们乱七八糟的房间。我记得她经常在我们不在房间里捣乱的时候，悄
悄的进来整理一通，把我们从码得快要从书桌上掉下来的书纸堆中暂时拯救出来。我认
为中国妇女真的是世界上最勤劳的女性，她们不但要工作，还要承担大部分家务，个个
都堪称女超人。能干的父母培养出来的，必定是无能的子... 阅读全帖 |
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O*******i
发帖数: 335 | 2 人的饮食习惯都是后天形成的，从小吃什么长大的，就自然喜欢吃什么。各国各地饮食
没有优劣之分，喜欢吃什么都是个人习惯而已
有些老中总是觉得中餐世界第一，是唯一“能吃”的饭，洋鬼子的饭都“不能吃”。甚
至还觉得就连外国人也天经地义应该喜欢吃中餐，不懂得吃中餐就是傻，是无知
简直就跟宇宙国棒子一样，自己喜欢吃泡菜倒没啥，但把泡菜当成宇宙第一美食，以为
所有人都跟他们一样喜欢吃泡菜，这个就可笑了
有一次跟几个锁男一起吃烤肉，真是打开眼界。肉是大块烤好的，外焦里嫩五成熟的那
种，端上来自己拿刀切了吃。结果这顿饭从头到尾就变成了锁男吐槽洋鬼子，有人说，
老外真傻，烤个肉里面都烤不熟，多烤一会会死吗。还有人说，真笨，这么大一块多难
烤熟，切成薄片多好，一烤就熟。还有人说，洋人不懂得调味，这么大一块没法入味，
要切成小片拿辣椒花椒大料腌制才能入味。还有人干脆说，洋人真原始，还像原始人一
样用火烤，弄个锅大火爆炒，又快又好吃。我心想，你们这是要让洋人把烤肉做成川菜
水煮肉片啊，啧啧
合着按锁男的想法，全世界的肉就只能有水煮肉片这一种做法，谁要是不这么做，就是
不懂烹饪，就是傻。嗯，全世界只有吃川菜的锁男... 阅读全帖 |
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j****i
发帖数: 68152 | 3 蒸羊羔,蒸熊掌,蒸鹿尾儿,
烧花鸭,烧雏鸡儿,烧子鹅
,卤煮咸鸭,酱鸡,腊肉,松花,小肚儿
,晾肉,香肠,什锦苏盘,
熏鸡,白肚儿,清蒸八宝猪,江米酿鸭子,
罐儿野鸡,罐儿鹌鹑,
卤什锦,卤子鹅,卤虾
,烩虾,炝虾仁儿,山鸡,兔脯,菜蟒,银鱼,
清蒸哈什蚂,烩鸭腰儿,烩鸭条儿,清拌鸭丝儿,黄心管儿,
焖白鳝,焖黄鳝,豆鼓鲇鱼,锅烧鲇鱼,烀皮甲鱼,锅烧鲤鱼,抓炒鲤鱼,
软炸里脊,软炸鸡,什锦套肠,麻酥油卷儿,
熘鲜蘑,熘鱼脯儿,熘鱼片儿,熘鱼肚儿,醋熘肉片儿,熘白蘑,
烩三鲜,炒银鱼,烩鳗鱼,清蒸火腿,炒白虾,炝青蛤,炒面鱼,
炝芦笋,芙蓉燕菜,炒肝尖儿,南炒肝关儿,油爆肚仁儿,汤爆肚领儿,
炒金丝,烩银丝,糖熘饹炸儿,糖熘荸荠,蜜丝山药,拔丝鲜桃,
熘南贝,炒南贝,烩鸭丝,烩散丹,
清蒸鸡,黄焖鸡,大炒鸡,熘碎鸡,香酥鸡,炒鸡丁儿,熘鸡块儿,
三鲜丁儿,八宝丁儿,清蒸玉兰片,
炒虾仁儿,炒腰花儿,炒蹄筋儿,锅烧海参,锅烧白菜,
炸海耳,浇田鸡,桂花翅子,清蒸翅子,炸飞禽,炸葱,炸排骨,
烩鸡肠肚儿,烩南荠,盐水肘花儿,拌瓤子,炖吊子,锅烧猪蹄儿,
烧鸳鸯,烧百合,烧苹果,酿果藕,酿江米... 阅读全帖 |
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D***n
发帖数: 6804 | 4 用什么味精啊，用味精多了一尝就出来，还不被人骂死！
想要鲜味，煮肉片的时候下高汤不就得了？
还又就是你的豆瓣显然没炒熟！
水煮肉片对技术要求很高，步骤是很简单，想做好那机关多的很。 |
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M**S
发帖数: 3483 | 5 习近平在文艺工作座谈会上的讲话（节选）
历史和现实都表明，人类文明是由世界各国各民族共同创造的。我出访所到之处，最陶
醉的是各国各民族人民创造的文明成果。世界文明瑰宝比比皆是，这里我举几个国家、
几个民族的例子。古希腊产生了对人类文明影响深远的神话、寓言、雕塑、建筑艺术，
埃斯库罗斯、索福克勒斯、欧里庇得斯、阿里斯托芬的悲剧和喜剧是希腊艺术的经典之
作。俄罗斯有普希金、果戈理、莱蒙托夫、屠格涅夫、陀思妥耶夫斯基、涅克拉索夫、
车尔尼雪夫斯基、托尔斯泰、契诃夫、高尔基、肖洛霍夫、柴可夫斯基、里姆斯基－科
萨科夫、拉赫玛尼诺夫、列宾等大师。法国有拉伯雷、拉封丹、莫里哀、司汤达、巴尔
扎克、雨果、大仲马、小仲马、莫泊桑、罗曼·罗兰、萨特、加缪、米勒、马奈、德加
、塞尚、莫奈、罗丹、柏辽兹、比才、德彪西等大师。英国有乔叟、弥尔顿、拜伦、雪
莱、济慈、狄更斯、哈代、萧伯纳、透纳等大师。德国有莱辛、歌德、席勒、海涅、巴
赫、贝多芬、舒曼、瓦格纳、勃拉姆斯等大师。美国有霍桑、朗费罗、斯托夫人、惠特
曼、马克·吐温、德莱赛、杰克·伦敦、海明威等大师。我最近访问了印度，印度人民
也是具有非凡文艺创造活力... 阅读全帖 |
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S******8
发帖数: 24594 | 6 这些家常菜“手到擒来”？
快来看看你做得标准不
原材料：红油鸡片
选取“饲龄为1年左右的公鸡肉”，才能保证“肉质软嫩”，在端上桌时保持常温
，且“在菜品制作完成后1个小时内食用为宜”。
刀工：鱼香肉丝
原材料是切成二粗丝的猪肉和青笋，而二粗丝的标准为长10厘米、宽0.3厘米、高0
.3厘米。
温度：大蒜烧鲢鱼
预处理时需把鲢鱼“在210度的热油中炸至皮酥、色金黄”，把大蒜“在130度的热
油中炸至皮酥”。
色泽
宫保鸡丁“色泽棕红”
红油鸡片“色泽红亮”
芙蓉鸡片“汤色洁白”
白果炖鸡“汤色乳白”
……
口感
东坡肘子“质地软糯”
锅巴肉片“咸鲜微酸”
盐煎肉“干香滋润”
……
那些食品类的行业标准
■馒头国标
经国家标准委批准的《小麦粉馒头》国家标准2008年1月起在全国实施，标准要求
馒头外观形态完整，色泽正常，表面无皱缩、塌陷，无黄斑等缺陷，无异物。口感上要
求无生感，不粘牙，不牙碜。但这只是推荐性标准。
■扬州炒饭标准
江苏省扬州市质监局今年10月22日发布了“扬州炒饭”新标准，要求“扬州炒饭”
在形态上要达到米饭颗粒分明、晶莹透亮；色泽上要做到红绿黄白橙，明快、谐和；口
感上... 阅读全帖 |
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a****r
发帖数: 12375 | 7 http://www.sinoca.com/bbs/thread-121202-1-1.html
回顾当年的南大碎尸案。17年了啊。慎入（图）
阿凡达 发表于 2013-2-17 20:06 | 只看该作者
本帖最后由 阿凡达 于 2013-2-17 20:07 编辑
案发于1996年1月19日，地点为江苏省南京市，受害人为南京大学成人教育学院一年级
女学生刁爱青。受害人遗体碎片在其失踪9天后，也就是当年1月19日清晨，被一名清洁
工在南京华侨路发现。凶手为消灭作案痕迹，将其尸体加热至熟，并切割成2,000片以
上。案发后，南京市公安部门内运用警力进行大规模搜查，但至今仍未找到凶手，相信
凶手目前正在逍遥法外。
1996年1月10日夜间，刁爱青吃完晚饭出走，据称是由于当时同宿舍女生违反学校规定
使用电器，导致担任宿舍长的刁爱青也受到处罚后，心情不佳赌气外出散心，此后再未
回到宿舍。死者离开时，铺平了自己的被子，似乎表明死者一开始并无外出打算。目击
者最后看见死者的地点是青岛路，死者当时身穿红色外套。
1996年1月19日，一场大雪之后，刁爱青的尸体被发现。一名打扫卫生的妇女在南京新
街... 阅读全帖 |
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C*U
发帖数: 316 | 8 1996年1月19日，一名打扫卫生的妇女在南京新街口附近的华侨路捡到一个提包，包中
装有500多片煮熟的肉片，原本还以为是捡了一个大便宜，就准备烧着吃，后来她在清
洗肉片时发现有3根手指混在其中，吓死了，随即报案。之后尸体其他的部分在水佐岗
路和龙王山被发现，均被包在提包以及一条床单之中。尸体在煮熟后，估计总共被切成
了2,000多片，刀工十分精细，码放整齐，可见凶手的残忍与超强的心理素质。
死者叫刁爱青，女，生于1976年3月，遇害时为南京大学鼓楼校区信息管理系现代秘书
与微机应用专业成人教育脱产班专科一年级学生，在鼓楼校区学习和生活，遇害时不满
20岁。她住在鼓楼校区南园四舍，该宿舍楼当时人员复杂，流动性大。
刁爱青是一个从农村刚刚来到南京仅百日左右的年轻少女，很难说有什么仇家，亦或是
情敌，也并没有多少积蓄，因此凶手的动机受到了广泛猜测。
1996年1月10日夜间，刁爱青吃完晚饭出走，据称是由于当时同宿舍女生违反学校规定
使用电器，导致担任宿舍长的刁爱青也受到处罚后，心情不佳赌气外出散心，此后再未
回到宿舍。死者离开时，铺平了自己的被子，似乎表明死者一开始并无外出打算。目击
者最... 阅读全帖 |
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q*******n
发帖数: 20306 | 9 这版上有多少人理解了我说的＂想象视觉＂是什么？
用中式大菜刀切肉片的正规方法是盲切法，类似于用键盘打英文的盲打法，切肉片时不
需要用眼睛看，凭手感就可以切。 熟练使用中式菜刀切菜的人都喜欢盲切，切菜时眼
睛并不总看着砧板，两手一边在切，眼睛却东张西望，看看火，看看厨房里其他人，或
者一边切菜一边闭目养神。
西餐厨师用匕首刀切菜，是目视法，切的时候眼睛必须盯着刀和被切的东西，看见了才
能切，没看见不能切。能有哪个西餐厨师一边闭目养神，一边刷刷刷地高速切菜吗？
我切肉块用的既不是盲切法，也不是目视法，而是想象视觉法。 眼睛盯着刀和被切的
肉，凭空想象透过肉＂看见＂自己的抓着肉的左手，肯定是＂看见"了，而且＂看清楚
＂了，不然左手指被挡在肉块后面，右手一刀切下去，怎么知道刀肯定切不到自己的手
指？ |
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发帖数: 1 | 10 你是拿手指当砧板用
所以要用钝刀锯
其实你也不知道手指在哪儿，拉到了算
忽悠得神忽其技
：这版上有多少人理解了我说的＂想象视觉＂是什么？
：用中式大菜刀切肉片的正规方法是盲切法，类似于用键盘打英文的盲打法，切肉片时
不需要用眼睛看，凭手感就可以切。 熟练使用中式菜刀切菜的人都喜欢盲切，切菜时眼
：睛并不总看着砧板，两手一边在切，眼睛却东张西望，看看火，看看厨房里其他人，
或者一边切菜一边闭目养神。
：西餐厨师用匕首刀切菜，是目视法，切的时候眼睛必须盯着刀和被切的东西，看见了
才能切，没看见不能切。能有哪个西餐厨师一边闭目养神，一边刷刷刷地高速切菜吗？
：我切肉块用的既不是盲切法，也不是目视法，而是想象视觉法。 眼睛盯着刀和被切的
：肉，凭空想象透过肉＂看见＂自己的抓着肉的左手，肯定是＂看见"了，而且＂
看清楚
：＂了，不然左手指被挡在肉块后面，右手一刀切下去，怎么知道刀肯定切不到自己的
手指？ |
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发帖数: 1 | 11 墨西哥的tacos是一个大铁柱串着一个猪那么大一堆肉
一个炉子在后面转着烤
然后从外围把烤熟的肉片下来夹到tacos里面
因为是很多肉片穿起来的，
所以沿边片下来的看着就是碎肉末 |
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p***r
发帖数: 8071 | 12 这个问题的争论早就有了。
一般来说，顺纹切，容易控制片片的大小，炒出来的肉片比较好看因为牛肉片大小厚薄
基本很均匀；
横纹切，有时候肉片就显得不匀称影响美观但容易嚼碎。
。 |
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g*******0
发帖数: 2933 | 13 也是未破迷案，google 一下还有照片的，不过太限制级了这里就不发了。。。
死者刁爱青，女，生于1976年3月，遇害时为南京大学鼓楼校区信息管理系现代秘书与
微机应用专业成人教育脱产班专科一年级学生，在鼓楼校区学习和生活，遇害时不满20
岁。她住在鼓楼校区南园四舍，该宿舍楼当时人员复杂，流动性大。据刁爱青生前的好
友回忆，刁个子高约1.65米，身材适中，长相普通。短发，单眼皮，眼睛稍有些近视，
看书写字时会戴上眼镜。在嘴角的右上方有颗痣，如菜籽般大小。说起话来，嗓音稍哑
，语速偏快。
1996年1月10日夜间，刁爱青吃完晚饭出走，据称是由于当时同宿舍女生违反学校规定
使用电器，导致担任宿舍长的刁爱青也受到处罚后，心情不佳赌气外出散心，此后再未
回到宿舍。死者离开时，铺平了自己的被子，似乎表明死者一开始并无外出打算。目击
者最后看见死者的地点是青岛路，死者当时身穿红色外套。
1996年1月19日，一场大雪之后，刁爱青的尸体被发现。一名打扫卫生的妇女在南京新
街口附近的华侨路捡到一个提包，包中装有500多片煮熟的肉片。后来她在清洗肉片时
发现有3根手指混在其中，随即报案。之后尸体另外的部... 阅读全帖 |
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q*******n
发帖数: 20306 | 14 十天前我路过纽约市，碰到一个韩餐厅在法拉盛开张，在路边免费分发他们的所谓的韩
餐，类似于盖浇饭之类的饭菜。
我一吃，明摆着的是半拉子中餐嘛。 我不认为世界上存在韩餐这种事物，只是中餐在
东北的一个角落的一个简陋的分支而已。
我吃的那份饭里有五花肉，韩人把它做的既不像回锅肉，又不像一般的炒肉片，貌似把
五花肉片半煎半炒而成，属于邯郸学步式的半拉子中餐。 |
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q*******n
发帖数: 20306 | 15 韩国人做五花肉，既不懂像做回锅肉或扣肉那样先预制再切片，也不懂切薄片用猛火酱
爆炒，而是半煎半炒而成，属于半吊子半拉子中餐。
而且韩国人似乎喜欢把五花肉片和酸辣白菜混在一起，从中国的角度看有些费解： 五
花肉未经预制怎么会好吃？ 把五花肉和酸辣白菜放在一起算是炒还是炖？而且酸辣白
菜貌似也不太适合用作炒的材料啊。 不管为什么，韩国人反正就把五花肉片和酸辣白
菜半煎半炒地混在一起了。
我吃韩国人做的五花肉，第一感觉就是觉得韩国人没文化。 |
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j****i
发帖数: 68152 | 16 热气肉的特点
热气肉是最传统的市售猪肉，是半夜屠宰，清晨供应上市的新鲜肉，因为这种肉还
保持有一定的体温，被称为热气肉。
热气肉从屠宰到食用的间隔时间较短，其肉质常处于“尸僵阶段”，用这种肉烹饪
加工常不易烧酥，缺乏汁液，不利于消化吸收，也就降低了营养价值。
若是夏天，由于肉尸所处的环境温度偏高，加上肉尸内糖原分解产生的热量，使肉
的温度急剧升高，甚至达40～42℃，为细菌繁殖提供了良好条件，会产生难闻的“肉夹
气”。
在烧煮过程中，任你加多少调味剂也不能使之消失。夏天，屠宰几小时后，热气肉
的细菌数可达“不可计数”的程度，到达消费者手中时往往已不能完全符合国家卫生标
准了，并可能成为食品安全的隐患。
热气肉唯有在冬季低温条件下(包括运输、销售、储存)，时间稍长，进入“后熟阶
段”后，产生了较多的氨基酸，肽类等风味物质，这时加工的肉制品口味才较好，也易
消化吸收。
如果你购买的是处于“尸僵阶段”的热气肉，可以放在冰箱冷藏室中低温保存一天
，进入“后熟阶段”后再吃，味道会好些。如果已产生“肉夹气”，则不可能再消失。
有“肉夹气”的猪肉从外表上是无法鉴别的，购买热气肉时，一定要先闻一下，是... 阅读全帖 |
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q*******n
发帖数: 20306 | 17 你如果请老外吃一碟蚝油牛肉，无论这个老外是日本人，还是中东人，欧洲人，黑人，
他们都会freak out。 你说这是beef，他们不敢相信，震惊，迷惑。
韩国人对中式肉片有点印象，他们不懂的炒，韩国的酸菜炒五花肉是把五花肉片边煎边
搅拌而成，并不是真的爆炒，其火候和味道和中国的炒菜都不太一样。 但蚝油牛肉应
该还是在韩国人的想象力范围内的。 |
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f**********d
发帖数: 4960 | 18 百度百科
目录
1图
南大碎尸案
南大碎尸案，又称南京“1·19”碎尸案、刁爱青案，案发于1996年1月19日，地点为江
苏省南京市，受害人为南京大学成人教育学院一年级女学生刁爱青。受害人遗体碎片在
其失踪9天后，也就是当年1月19日清晨，被一名清洁工在南京华侨路发现。凶手为消灭
作案痕迹，将其尸体加热至熟，并切割成2000片以上。案发后，南京市公安部门内运用
警力进行大规模搜查，但至今仍未找到凶手。[1]
2016年1月19日，网传今天是“南京大学碎尸案”20年追诉期的最后一天，但很快，在1
月20日下午，公安部刑侦局在官方微博“辟谣“：“南大碎尸案”将依照刑法规定继续
追查。[2]
中文名
南大碎尸案
死者
刁爱青
相关1
黑弥撒事件
相关2
关于南大碎尸案的一点想法
案情经过 听语音
死者刁爱青，女，生于1976年3月，遇害时为南京大学鼓楼校区信息管理系现代秘书与
微机应用专业成人教育脱产班专科一年级学生，在鼓楼校区学习和生活，遇害时不满20
岁。她住在鼓楼校区南园四舍，该宿舍楼当时人员复杂，流动性大。其父刁日昌，住在
江苏省姜堰市沈高镇刁舍村四组。
刁爱青是一个从农村刚刚来到... 阅读全帖 |
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k*********k
发帖数: 4882 | 19 没错！
中东回民店鲜亮的羊后腿肉买回来四斤，冻一宿，转天晚上用AMAZON马鬃上170刀的电
动切肉片机五分钟搞定，肉片倍儿薄，一涮就熟 |
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发帖数: 1 | 20 好多年前就实验出来 而且有结论了。大华的羊肉片 不能买 难吃。大华火锅肉片 只能
买肥牛肉片。 |
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发帖数: 1 | 21 好多年前就实验出来 而且有结论了。大华的羊肉片 不能买 难吃。大华火锅肉片 只能
买肥牛肉片。 |
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m***y
发帖数: 14763 | 22 老汉是用food processor，所以不管肉跟菜，就俩形状，slice和cube.
肉片已经很久不见了。切肉片的不是没有，太贵。凡事过犹不及，本来就是要省时间，
搞个大家伙，每次拿进拿出就费事儿。
其实总的时间并没有减短多少，因为肉需要冻硬或者解冻到半勃起的那个硬度，food
processor才能切的又快又好。
总的来说，老汉还是喜欢西式厨房的，各种量具，定时器，appliances，非常符合理工
生定量的理念。 |
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q******s
发帖数: 7469 | 23 中午去川菜馆，点的几分菜都是满盆子的辣椒里漂浮几片鱼片或肉片。看着那么多红辣
椒，其实那些水煮鱼水煮肉片也不太辣，因为已经重复使用好几次了。每次吃好后新辣
椒如果全都倒掉的话他们是要赔本的。
相比如果点外卖，水煮鱼和牛里面就没有那么多辣椒，因为倒掉他们也没法回收。
所以我断定唐人街的川菜馆辣椒是重复使用的。 |
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F*******t
发帖数: 2186 | 24 权威原始史料： 陈云的经济政策---高价糖果等商品回收货币
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Apr 9 18:23:26 2018, 美东)
核心提示：陈云建议出售高价糖果、点心，开高价饭馆，后来又出售部分高档的高价商
品作为补充，并借此回笼货币，稳定物价。此后三四年间靠出售高价商品共计多回笼货
币50亿元，相当于1961年货币发行总额125亿元的40%，为物价稳定创造了条件。
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中央作出决定，由陈云担任中央财经小组组长，统管全国财经工作。
1962年3月7日，中央财经小组召开第一次会议，陈云在会上讲话，对他在西楼会议上提
出的办法，进一步具体化，并有所发展。
赴美生子首选Ada出生在美国
中央财经小组根据陈云意见起草《关于调整1962年计划的报告》，建议对耗煤过多的小
企业（主要是10万个小高炉）和大部分没有前途的地方建设项目实行“关、停、并、转
”，并对关停的企业和建设项目要“拆架子、收摊子”，以便在1961年已经精减1000万
城市职工的基础上，1962年再减少100... 阅读全帖 |
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F*******t
发帖数: 2186 | 25 核心提示：陈云建议出售高价糖果、点心，开高价饭馆，后来又出售部分高档的高价商
品作为补充，并借此回笼货币，稳定物价。此后三四年间靠出售高价商品共计多回笼货
币50亿元，相当于1961年货币发行总额125亿元的40%，为物价稳定创造了条件。
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中央作出决定，由陈云担任中央财经小组组长，统管全国财经工作。
1962年3月7日，中央财经小组召开第一次会议，陈云在会上讲话，对他在西楼会议上提
出的办法，进一步具体化，并有所发展。
赴美生子首选Ada出生在美国
中央财经小组根据陈云意见起草《关于调整1962年计划的报告》，建议对耗煤过多的小
企业（主要是10万个小高炉）和大部分没有前途的地方建设项目实行“关、停、并、转
”，并对关停的企业和建设项目要“拆架子、收摊子”，以便在1961年已经精减1000万
城市职工的基础上，1962年再减少1000万，回到农村加强农业生产战线，使大减产的农
业有力量支持已精减的城市职工生活。
根据陈云的意见进行部署后，经济调整工作很快就有了成果。1962年工业生产发展速... 阅读全帖 |
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q*******n
发帖数: 20306 | 26 下午去看的时候，注意到一个名叫Hammi’s BBQ 的摊位，也做Pulled pork sandwich
，7。5美元一个，比恐龙BBQ的4美元一个的大半倍。
我在旁边观看了一分钟，见似乎是把整个一大条的猪里脊肉，放进烟熏的烤炉里烤至表
面深棕色，然后把它略切开，然后用手撕碎，略撒点椒盐。 然后把这些碎肉夹在两片
汉堡面包之间，在碎肉上挤些番茄酱，再盖上面包片。
我回忆自己以前吃过这类撕碎的猪肉或火鸡肉，算不上好吃。
把肉撕碎，好处是吃起来没那么柴。 撕成的碎块，肌肉纤维是顺纹的，在技术上类似
于中餐切的顺纹的肉片或肉丝，咀嚼时口感会略嫩些，不容易塞牙。
中餐据我所知一般不会撕碎猪肉牛羊肉。 我知道的是广东的手撕鸡，以及一种做法的
皮蛋瘦肉粥，其中的瘦肉是被撕成松散的细丝状。
西餐切肉总是横纹切，导致口感较柴，容易塞牙，而手工撕碎猪肉或火鸡肉，则撕成的
碎块就在技术上接近中餐的顺纹切的肉片和肉丝，口感也就改进了。 |
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发帖数: 1 | 28 我生我长的中国，不知道“摸石头过河”过完了没有？石头永远摸不完。风景依旧。傍
晚和早上，就只是换了个方向。年轻人把我们拍在了沙滩上。我们就在沙滩上从容淡定
。年轻人匆匆忙忙，读学位找工作娶媳妇当房奴。中国生活永远印着时代烙印。不同的
时代不同的日子。成都近郊和市区的汽车不算多，老陈开车没得说。他退休以后就爱和
夫人开车全国游走。我在班群说他：长得像观音菩萨，却一身的泱泱雄风。每个两口过
自己觉得幸福的生活，就是幸福。
饿肠叫了，我不说话了，坐车上，眯着眼睛等吃饭。回忆有时就像是决堤的水。这五六
十多年前，人人穷，穷得没辙，也见不到谁富。按说把国家弄穷，完全用不着一个运动
接一个运动，费那麼大的劲。国家一直给人民讲假大空的话，政府一直在做鸟蛋事。“
三十功名尘与土”，后，我走了。活着就得找活路。前些年有个朋友建议我把我们这些
人在美国努力奋斗挣得自己的一份有尊严有自由的生活的故事讲给国内的朋友听。我不
想做。生活是我自己选择的，我不抱怨，我享受。
在中国，这几十年所有的道理都是麻花。“我们讲春天的故事”，“三个代表”，“八
荣八耻”，下海捕鱼，加入世贸，洋为中用，黄土（土地公有制）变金，... 阅读全帖 |
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m***y
发帖数: 14763 | 29 如果老汉今天回家没有电，（不瞒各位，老汉家连自来水都没有），那老汉立马全家就
得住酒店。
松鼠跳电线杆，老汉都受不了，这核爆怎一个惨字了得，说不定就得把版上住的近的病
友给开膛破肚，水煮肉片都做不了。所以全世界爱好和平和水煮肉片的人民都是反核武
器的。 |
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l****o
发帖数: 5435 | 30 因为肉多菜少，烹饪轻
希腊店可实在了，你买gyro 还可以额外在加肉片，然后人家就会给你一大盒肉片 |
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E*V
发帖数: 17544 | 32 脍炙人口说脍炙--孔庆东
2012-09-18 | 阅：1 转：15 评：0 | 分享
修改
自从30年前中国大张旗鼓地挺进野蛮发展阶段以来，国人的饮食也日趋“野蛮化”。吃
陈粮、喝毒奶之外，大小城市遍布烧烤，街头巷尾，烟熏火燎，就是其标志之一。由陈
佩斯那厮公然在春晚上大烤羊肉串开始，发展到陆海空、麻辣烫无所不烤，连大蒜香蕉
萝卜皮也能烤着吃。套用老舍先生的一篇文章，真可谓“烤而不死是为神”了。
新世纪之初，俺到韩国蛰伏了两年；隔了5载，又到日本隐居了一年，发现韩日两
国也流行烧烤，只是规模比较小，尚不及中国的十分之一耳。中国现在到处是韩国烧烤
城，什么权金城啊，汉拿山啊，导致国人误以为高丽朋友天天吃烧烤。这正如刚学汉语
的纯朴老外，以为中国人天天吃北京烤鸭。日韩两国的饮食都较贵，老百姓不比中国市
民可以天天下馆子。像中国人这种吃法，每年扔掉的剩饭就可养活两个非洲的，无论那
个外国都承受不起，用不了3年就把经济吃崩溃了。中国人太能吃也太会吃，几十年前
，本来人民公社办得好好的，忽然刮起了一股“大食堂”的妖风，集体开伙，白吃白喝
。结果愣把好些地方的集体经济给吃垮了，狂吃一年的代价是挨... 阅读全帖 |
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L**i
发帖数: 22365 | 33 这年头还有自己切肉片的～牛～
开个超市买个刨肉片的机器，随便刨
期待暴打details～ |
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f********r
发帖数: 723 | 34 用好准备的材料就行了。
炖半只鸡。
准备大虾，芹菜，土豆，西红柿，鸡蛋，黄瓜，肉片。
做一个肉片炒土豆
大虾炒芹菜
鸡炖好后，做一个手撕鸡拌黄瓜丝，
用鸡汤加点水做一个西红柿鸡蛋汤。
还有，如果不想浪费时间，就做混搭的菜，就是一道菜里有多样菜和肉，这样既营养均衡用省事。
比如可以炖鸡后，在鸡汤里汆入猪肉丸子，加上木耳，白菜，豆腐或油豆腐，蘑菇。这样做好，又有
汤，又有菜。拌米饭吃很好。
还可以做乱炖什么的。也是一个道理。 |
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B******1
发帖数: 296 | 35 春天就是吃菠萝的季节，大小的菠萝充满中水果市场，不仅有国内的菠萝，还有国外的
菠萝，虽然都是菠萝，味道真的不太一样，就是长相也是不一样的。菠萝虽好，吃不好
会过敏的，就像我邻居的儿子，晚上吃了菠萝，第二天早晨，嘴肿的和猪八戒相媲美了。
我也是爱吃菠萝一族，像春天的菠萝，看着就口水直流。不买一个那是不能回家的，可
是我们这里的菠萝价格从没便宜过，都是轮个卖，不大的就得20元左右，伤不起啊，不
是本土的水果，人家怎么要价格都可以。
菠萝和牛肉搭配不算是奇葩吧，我还做过《青芒果烧鸡块》《青芒果肉片》浏览量还2
万多呢，看来喜欢水果做菜的不在少数。菠萝和牛肉在西餐中可是出镜率相当高的，这
次我不做西餐，直接做成中餐“炒”,把菠萝的酸甜味渗入牛肉里，香味中带有菠萝的
香气，牛肉中带有菠萝的酸甜味，细细品味，直侵入胃里沁脾沁肺，让人回味无穷！
主料：菠萝150克、牛肉200克
辅料：橄榄油30克、盐5克、青红辣椒一个、生抽5克、淀粉5克、胡椒粉2克、蛋清1个
做法：1、牛肉横着切，就是要逆着肉的纹理切。也就是说，刀和肉的纹理呈90度的垂
直，切出来的肉片，纹路呈井字状。如果顺着纹理切，就很容易咬不... 阅读全帖 |
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u**********s
发帖数: 140 | 36 主菜是木须肉：
里面有五花肉片、鸡蛋、胡萝卜、黄花菜、木耳，先分别炒好前两样，再把后三样放在
一起炒，加一点点水使胡萝卜炒软（LD牙口不好），然后把肉片和炒鸡蛋放回锅里，加
生抽和老抽，我喜欢再加一点糖和醋，炒匀出锅。
小菜是卤口条：
这个是LD周末卤的，我只管切片码盘，貌似好吃的秘诀是临出锅前多长时间的时候加几
颗豆蔻。码盘的时候啥调料我都没加，就吃原味了。
我的酒酿小圆子：
酒酿是自己做的，最近做了好几锅都送人了，这会总算轮到自己吃了，小圆子是买的。
最后是给LD的黄瓜蛋花汤，这个就没什么好说的了。
从Dollar店里买了一本带色儿的纸，做背景玩。我把灯又退了，所以照片的光又差了一
些。 |
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a*******e
发帖数: 12169 | 37 蚂蚁上树
材料：干粉丝200克，猪肉末100克，高汤200克(或用水代替)，豆瓣酱2汤匙，蒜茸1茶
匙，料酒、酱油各1/2茶匙，葱花、姜末各1茶匙，糖、味精各适量，(花椒粉)
制作方法
1. 把粉丝用开水泡透、泡软，滤干待用。(*：泡粉丝前，最好把粉丝剪断，太长不好
炒)
2. 炒锅烧热，加油5汤匙，下肉末大火煸炒；炒干水分后，加入豆瓣酱、姜末、蒜茸略
为煸炒。
3. 加入鲜汤、盐、糖、味精、酱油和料酒，放入粉丝，汤烧开后略烧片刻，撒上葱花(
和花椒粉)出锅。
粉蒸肉
五花肉500克，红薯200克，粗米粉(或蒸肉粉)60克，醪糟汁(或料酒)2汤匙，酱油2汤匙
，辣豆瓣酱2汤匙，姜末少许，葱，花椒10颗，糖1茶匙，高汤(或水)1/3杯，熟菜油(烧
热出烟冷却的油)2汤匙
制作过程：
1. 将花椒和两根葱叶一起剁碎，辣豆瓣酱也剁碎。红薯切成2厘米见方的小块。
2. 将五花肉切成3毫米左右的片。
3. 将肉片放入碗中，加粗米粉，醪糟汁(或料酒)，酱油，辣豆瓣酱，姜末，葱末，花
椒末，糖，高汤(或水)，熟菜油拌匀，静置15分钟。
4. 将红薯放入碗中放，再铺上肉片。入蒸锅隔水大火蒸1小时至肉酥 |
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k*********e
发帖数: 52 | 38 第一次做牛肉干，比买的美国店的好吃啊，
买了1.2磅的鲜牛肉，最后就浓缩成这么一小盒，有点失落，不过真的很好吃，下次做
猪肉的。
做法：
牛肉煮熟，凉后切成薄片，锅内放生抽、花椒末、小茴、孜然、红糖、辣椒末和少许水
，熬稠，放牛肉片，每片都蘸上调料，小火收汁；
烤箱350f预热，将肉片在烤盘上一片片铺好，烤10分钟，取出翻面，再烤10分钟，关火
，吃。
如果不想吃太干的，可以少烤1-2分钟，一次吃不完，可以放在密闭容器里保存，室温
就行，天气太热可以放冰箱，我是分3次吃完的，好吃。 |
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l******e
发帖数: 2893 | 39 国内的朋友可能都知道，有家餐馆叫东北小土豆，里面的酱油小菜是招牌菜。其实这种
小菜从我记事起家里面就常做。特别是到了秋季，市场上很多卖那种没长大的小土豆的
，特别便宜，而且在这个季节里，各种蔬菜都很便宜，所以家里一般都爱做各种各样的
咸菜储存。虽然这种酱油小菜不如盐渍的咸菜储存的久，但是至少也能放一周左右。不
过常常是没等储存，就被我这种馋猫吃个精光。
做这种酱油咸菜最常用的蔬菜是小土豆、香菜、豇豆、小青辣椒，有时也会放一些芹菜
（但是我不喜欢吃，所以没放）。里面一般还要放少量的肉片和香料。
其实我做的这个小土豆是虎皮尖椒的副产品（用做尖椒的汤煮的），因此汤汁里面已经
有了尖椒的味道，所以，里面没有尖椒。
原料：
1、小土豆（没有小土豆可以用土豆块代替，最好不要用那种面面的土豆），香菜，请
辣椒（尖椒），豇豆，肉片
2、酱油、植物油、味精、八角
步骤：
1、锅中倒入少量植物油烧6成热，倒入大量酱油，加少量水，放入八角煮开
2、放入各种原料煮到蔬菜变软，只剩少量汤汁。调入味精。放凉。 |
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l******e
发帖数: 2893 | 40 晚上出去练车了，所以回来晚了简单弄个菜。不过这可是地道的东北菜，馆子里叫“渍
（ji）菜粉儿”，样子不太好看，但是很好吃哦。
原料：
五花肉片、粉条、德国酸菜、葱花、八角
方法：
1、干粉条洗净，热水煮软
2、酸菜在清水中洗一遍，撰干。
3、锅中倒入比平时炒菜多一点的油，八角、葱花爆香。
4、放入肉片炒至八分熟，放入酸菜炒炒，放入一碗水，放入粉条炖至汤汁要收干，放入盐和味精调味。 |
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c********y
发帖数: 743 | 41 因为我加炉火不够大，炒肉的时候总是出水，那些水会让猪肉吃起来很腥，把菜的味道
都毁了。最近我切好肉片后，就把它放在碗里，让肉片自己出水，再把水控掉， 我觉
得肉还不够干，就用那个paper towel盖在肉上用手抓去吸水，当然肉会沾在纸上，拿
下来就是了，不过用好一点地paper towel不会烂的沾在肉上揭不下来。在用料酒，淀
粉，生抽把肉淹个30分钟。
然后再炒肉就不会出水了，即使出一点水，估计也是料酒和酱油了。 这样朝好的肉基
本没啥腥味了， 加在肉里的菜也好吃了。 |
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b*******x
发帖数: 778 | 42 刚来，啥也不会，试着做了几个自己想吃的菜：）
1是香辣小炒肉和红烧鸡翅还有蒜蓉豆苗，鸡翅是用米酒酿过，有点酒香。香辣小炒
就是湖南口味的香辣肉丝啦，反正是辣的：）
2是水煮肉片，因为馋川菜馋的厉害，没办法，555自己学着做了一个做简单的：）水
煮肉片……
最近很想吃饺子，可是太麻烦了……而且我不会擀面。超市里的又不好吃……5555 |
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m***n
发帖数: 536 | 43 今天心血来潮，做了两个菜：回锅肉，芹菜豆腐干。还拍了照片。下面简介回锅肉制作
过程。这可是正宗四川人做的正宗回锅肉哦。
照片简介
1，五花肉
2，3，蒜苗
4，郫县豆瓣
5，回锅肉
6，芹菜豆腐干
7，合影
回锅肉
原料：带皮五花肉，蒜苗，郫县豆瓣，老抽，生姜，花椒。
制作过程：
1，五花肉开水煮30分钟，记得要加生姜片和花椒。
2，五花肉冰箱晾凉，这样才好切成薄肉片。
3，肉片放入炒锅中，中火约10分钟，炒出油。不要不停地翻炒。
4，放入一大勺郫县豆瓣和少许老抽，再炒2分钟。
5，加入切好的蒜苗，再放少量的盐（豆瓣里已经有很多盐了），翻炒5分钟。
6，装盘享受。 |
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Q*********a
发帖数: 38 | 44 爆喜欢吃国内的手撕面筋，苦于我们这里一直没有那种面筋。上周六终于让我发现了，
哈哈，购入。
昨天做了手撕面筋，ld吃得很满足啊，都没有怎么吃我的老干妈烧冬瓜:(
原料：
1.新鲜面筋（灰色一卷卷那种，不是油炸的那种）
2.猪肉（带点点肥）
3.盐，酱油，豆瓣酱，葱，糖，
做法
1.面筋斯片：按照面筋的脉络斯片，片薄些口感会比较好
2.猪肉切片，盐水小泡（我一般都这么去腥味，很有用），码盐，淀粉，腌制片刻
3.锅加油烧旺，加入肉片炒匀，乘出备用
4.国内加油烧热，加入面筋爆炒片刻，加原料3（除葱），加水及备用肉片（晚点加）
烧10分钟（刚开始加水要
微微少于面筋，这样才会蓬松）。由于是手撕，面筋很入味，而且口感很好。加葱乘出。
昨天一上桌，就迅速一少而空，都忘记拍照片了。 |
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c*****x
发帖数: 9 | 45 川味豉香回锅肉
1，回锅肉，顾名思义，就是把已经煮熟的肉回到锅中炒制，因此我们需要先把五花肉
加工
好。锅中烧水，开后把五花肉整块放入开水中汆煮，适当的放入一点食盐和姜片，可以去
除猪肉中的腥味。旺火烧开后，转小火慢炖一个小时关火，捞出晾凉。若能提早制备好，
放入冰箱保鲜，需要时取出使用最好。
2，把准备好的白肉切片，大约4X2的样子。准备好配菜和佐料：青椒切丝、干辣椒少许、
料酒、生抽、豆豉酱、少许糖、葱白斜切段、蒜末若干。
3，锅坐火上，加入少许植物油，记住，不要放太多，白肉中已经有油脂了。烧热后，
加入
蒜末、干辣椒爆香，倒入切好的白肉片翻炒，不要太用力，以免肉片被捣烂。肉片是熟
的，所以稍加翻炒后就可以加入青椒丝继续翻炒，约一分钟后调入料酒、生抽、葱段，颠
勺翻炒让其均匀入味。
4，半分钟后，加入少许糖、两匙豆豉酱、蒜末，继续翻炒拌匀，片刻即出锅可用。
怎样，是不是很简单呢？正宗的回锅肉需要用到川菜必备调料---郫县豆瓣，但是并不
是所
有人都喜欢那个味道，所以我就用豆豉酱和干辣椒改良了一下，浓郁的酱香中带有微辣，
更符合广大朋友的口味！ |
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c*****x
发帖数: 9 | 46 鲜磨肉片
1，肉要片薄一点，和肉丝一个原理，用盐、料酒、地瓜粉抓匀腌好；
2，下锅的时候要用手摊开放进去，不用急着翻炒，等一面熟了再翻；
3，两面都变色了说明基本熟了，放蘑菇片下锅接着翻炒，加生抽，少许醋提味，少许
糖；
4，最后加蒜末和葱花即可用，很简单！
要点：肉片一定不可整坨入锅。带水的调料一定不要加太多，生抽可以适当多一点，料酒
和醋几滴就可以了。 |
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i*******u
发帖数: 1065 | 47 在韩国店买的ribeye牛肉片，应该是韩国人用来烤肉的，看着很新鲜，买了一盒，把肉
片切了几段，用料酒和淀粉抓了抓，为了少吃油，把肉片用水汆了一下，炒锅里放油葱
姜爆香把肉片和芹菜倒进去翻炒几下，加鸡精和盐，勾芡出锅，浇在米饭上 - 明天的
午饭准备好了。
昨天包包子剩下点面，做了几个花卷，偷懒没切葱花，撒了点五香粉，所以颜色有点儿
暗。 |
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s******s
发帖数: 13035 | 48 炒肉片啊炒肉片, 脆生生的最好吃了.
千万别听他们的煮着吃, 一煮就酥软了,
你说和土豆有啥区别, 土豆五毛就一磅,
俺这里山药四刀一磅, 亏啊 |
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d****z
发帖数: 301 | 49 可以炒肉片,可以炖汤.
不过我觉得炒肉片要好吃很多倍.也不知道是不是因为第一次吃的是炒的然后先入为主
了.
呵呵 |
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xt
发帖数: 17532 | 50 【 以下文字转载自 gardening 讨论区 】
发信人: xt (拷贝猫), 信区: gardening
标 题: 终于吃到了新鲜莴笋
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Jul 4 16:47:25 2009, 美东)
今天早上到地里，把两棵冬莴笋拔出来回家
炒了，还不大，每棵出净莴笋四两上下，但是由于
天气热，开始抽薹，因此有点空心。
莴笋切片，炸豆腐切片，肉片，后院的葱做葱花。
起锅，放葱花，盐少量，豆腐片炒到豆腐片切面有金黄色，
入肉片炒熟，放鸡汤少量，收汁使豆腐片入味，入莴笋片，
放盐，差不多熟了放鸡汤，煮开2分钟放淀粉勾芡。
冬莴笋肉呈绿色，香味大，很好。 |
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