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发帖数: 46 | 1 很久没有用相机拍美食了。
儿子回校启程的前一天，我勤快地炸了一锅麻花，烙了两锅喜饼。
忙完了以后，自己看着金黄的麻花着实喜人，我犹豫了一下，去屋把落满灰尘的相机包
打开了。
取出相机，端起来，手感很陌生，对准食物，忽然感觉找不着方向找不到感觉了，虽然
之前我也一直辨不清方向同样没找到感觉，现在只能说更甚了。
麻花其实我做得并不好，大大小小的，长短不一，不过味道可是杠杠的。
其实我本想只在微博（@灯芯绒）和微信（dengxinrong201407）上晒一晒的，没想到要
方子的人好多啊。
这发面麻花，说起来真是简单，你只要会蒸馒头，就可以自己在家炸麻花。
无非是面里面的水，用鸡蛋或者牛奶或者南瓜泥等替代。
喜欢吃甜的，多加点糖里面。
一发二发和蒸馒头一样一样的，只不过把圆形的馒头拧成麻花状了。
馒头是蒸熟的，麻花是入热油中炸熟的，我感觉比蒸馒头简单，而且还省时间。
这麻花怎么拧，有朋友要我上视频，这点我真对不住大家，我是业余写博，我干活的时
候，都是自己一个人在厨房忙乎，特别是做面食的时候，两只手都用上了，自己就更没
法拍动作。
您说找助理啊，不够级别啊。我妈这个不花钱的老助理只会帮我打灯布景，用相机和手
机拍片拍视频，这可是难为他老人家了。
没关系，大家都是聪明人，拧麻花的动作可以根据我的文字叙述脑补下。
做好的麻花需要静置饧发一阵儿，等到麻花变胖了变轻了，就可以下油锅炸制了。
家里起油锅，肯定没有外面的锅子大，油用得也相对少，所以大家做麻花，个头不要太
大太长，，一是锅子盛不下，二是也不容易炸透。
若是炸不透的话，麻花内部的口感就会发粘。
发面麻花的特点是喧软香甜，刚出锅的时候吃，效果最棒。
凉了以后，要尽早用保鲜袋密闭封好，以免表皮风干，影响口感。
还有啥要交代的，我想起来再说哈。
原料：面粉、鸡蛋、白糖、酵母、花生油
做法：
1、酵母（5克）用温水（小半碗）浸泡三分钟；
2、打入鸡蛋（4个），加入白糖（5汤勺，可多可少）；
3、用筷子搅打均匀；
4、添加进面粉，先加500克，用筷子搅匀，感觉面粉少了，就再一点点试着添加干面粉
；面粉的量根据自己用的液体量来定，面团揉成不软不硬的就行。
5、把搅好的湿面絮揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，放在温暖处饧发；
6、等到面团饧发至原来的两倍大小左右，取出；
7、揉匀排气；
8、揉好的面团擀成长方形的面饼，然后从一端开始，依次把面饼切成一根根粗面条；
9、切好的面条在面板上搓揉成均匀粗细的细长面条，面条搓得粗细长短随意；
10、搓好的面条对折，两手捏紧面条（对折后）的两端，然后双手向相反的方向重复拧
这个动作，拧到不能再拧了的时候，两只手对折一下，麻花就自动形成了，然后把面条
两个头的一端从另一端的缝隙中穿出来。抽象吗
11、麻花全部拧好以后，摆放在盖帘上，中间要有距离，以免粘连，用湿布或保鲜膜盖
上，放在温暖处进行二次饧发，饧发时间长短要根据室温自行调节，不能一概而论；
12、等到麻花饧发到胖胖的样子，把油锅烧热，依次把麻花下锅，用中火炸制；可以用
个小的尝试下油温，麻花下油锅后，马上浮起，这时候油温正合适；
13、炸麻花的时候别用大火。以免外表炸煳了内部还没熟，油烧热后转成中小火，麻花
下锅以后要勤观察勤翻动，等到麻花整个颜色变成金黄了，就可以捞出控油了；
14、这时候馋嘴的人，就可以站在锅边吃了。热乎乎喧腾腾金灿灿的，香甜可口，就怕
你一吃拿不下嘴儿。要是有一杯自己现磨的热豆浆配着，啥，您请我吃大餐啊，先等等
，我吃嗨了再说哈！ |
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