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b*******y
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☆─────────────────────────────────────☆
ditu (地图·闭关中。不想说话。) 于 (Fri Nov 7 20:37:40 2008) 提到:
俺做过N种肉酱,如老北京炸酱面的炸酱、本版民工牌肉辣酱、贵州牛肉辣酱……下面
这个是自己摸索出来的方子。LD的胃告诉我:这个摸索是很成功滴!
这道牛肉辣酱的风味特点:香辣鲜美,油而不腻,开胃爽口,适合长期保存。
先说说用到的主要原料。我用了周末买来的新鲜牛肉末0.85磅(约380g)。肥瘦比例约
为3:7 (73%瘦肉:27%肥肉),因为带点儿肥肉往往吃起来更香。 先剁碎牛肉末。
另外当然少不了干辣椒啦!干辣椒用blender打碎。我这里用了三种干辣椒的混合物(共
计大概200克左右)。一种是整只的四川朝天椒,一种是整只的普通干红辣椒,二者打碎
后混合。然后我又加了一种红辣椒碎,在H-mart买的,是用来做韩国泡菜的那种红辣椒
碎。
用到的其他味料:豆瓣酱、豆豉、洋葱、甜面酱、花椒粉、胡椒、姜末、葱白末子、糖
、盐、糖、味精。
豆豉2大匙(tbsp)。泡一泡之后捞出,滤掉多余的水分。花椒用pe
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