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- 奔——新疆大盘鸡!
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m*****a
发帖数: 118
1
到美国以后再也没有享用过新疆大盘鸡
今天试了一下,味道几乎和在大陆吃得一样。成功!
原料:
鸡半只(斩块,三四人份),土豆(切块),青辣椒,香菜根,bleached面粉。
调料:
葱(葱白段),红葱头5个,姜(切钉),蒜瓣8个,盐,糖,干辣椒10个,花椒(可不
放),辣豆豉,老抽,料酒
做法:
1:和面:将bleached面粉加水和少许盐,揉成光滑面团(可以揉一会放一会,再揉比
较容易)擀成若干饼状物,上下摸油,放在案板上,扣上盆,静置备用。烧一锅水。
2:炒大盘鸡:锅烧热下油,放入姜末,花椒(可不放),香菜根,煸香。放入鸡块,
翻炒。鸡肉的水分比较少了以后,放入干辣椒(喜欢辣多放),红葱头,蒜瓣,葱白段,小许糖,盐(老抽和辣
豆豉也很咸,不宜多放)和老抽上色,翻炒置鸡肉熟透,香味飘出。料酒。再放入土豆,辣豆豉和水(水的量要漠过菜)。盖
盖,中火蒙。
3:扯面:在蒙鸡的同时,可以开始扯面了。将面饼犁成两三指宽,拎起两端,上下晃动,将面扯长,建议厚一些。
用重复的动作,将面条一一扯长,放入滚水中煮。
4:蒙大盘鸡:扯面的间隙,可以翻动一下大盘鸡,放入青椒。慢慢收汁。
5:最后:面条煮熟,
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