y*******e
发帖数: 1295 | 1 第一次做生日蛋糕，哎哟，太难看了，奔上来做绿叶给大家衬托一下，兼求改良方案～～
以前只做过慕丝蛋糕，这次按照原来做慕丝的方式弄的，又没有冷藏，结果悲剧了。。 ld给它起名：绿肥红瘦，呵呵
。。
先做了一个戚风，中间放了红蜜豆。
买了那种whipping cream，心想马上就吃，打发之后没有放柠檬汁或者吉利丁，感觉好
像慢慢又固态又变成液态了。。是
不是打发之后想要固定，一定要放吉利丁或者柠檬汁呢？
做奶油蛋糕到底需要买什么样的奶油呢？是不是戚风做底有些软呢？还有就是怎么抹奶
油好难呢？ 有什么tip么？ 谢谢拉～
～ |
h****n
发帖数: 2784 | 2 是heavy whipping cream吗？只知道要放糖，没听说这个还能放吉利丁的
打久一点打硬一点，而且抹完还是放冷藏比较好
看起来应该很好吃，心意到了就好啦^^ |
y*******e
发帖数: 1295 | 3 是的，可是我感觉打完变成固态之后慢慢又成液态了，汗～～～
谢谢拉
【在 h****n 的大作中提到】
: 是heavy whipping cream吗？只知道要放糖，没听说这个还能放吉利丁的
: 打久一点打硬一点，而且抹完还是放冷藏比较好
: 看起来应该很好吃，心意到了就好啦^^
|
z**t
发帖数: 552 | 4 要放糖吗?我以前直接打.也是那个问题,抹着抹着就化了.做的还没lzmm的好看.
我觉得草莓选形状差不多的可能会好些.
【在 h****n 的大作中提到】
: 是heavy whipping cream吗？只知道要放糖，没听说这个还能放吉利丁的
: 打久一点打硬一点，而且抹完还是放冷藏比较好
: 看起来应该很好吃，心意到了就好啦^^
|
y*******e
发帖数: 1295 | 5 恩，我放了一些，因为抹茶是有些涩的。。。。
是的，没有注意形状，呵呵
【在 z**t 的大作中提到】
: 要放糖吗?我以前直接打.也是那个问题,抹着抹着就化了.做的还没lzmm的好看.
: 我觉得草莓选形状差不多的可能会好些.
|
U*****S
发帖数: 3098 | |
b*****n
发帖数: 381 | |
q***q
发帖数: 2383 | 8 要放糖。打发之后不会化的。
【在 z**t 的大作中提到】
: 要放糖吗?我以前直接打.也是那个问题,抹着抹着就化了.做的还没lzmm的好看.
: 我觉得草莓选形状差不多的可能会好些.
|
m**t
发帖数: 3911 | 9 用heavy whipping cream會比較容易
就算是用whipping cream也一般不會有問題
不過很明顯你的cream打發不夠
不能只打發到做慕斯的程度
要更solid，僅僅打發到出現紋路是不夠的
加糖粉也會幫助持久
～～
。 ld给它起名：绿肥红瘦，呵呵
【在 y*******e 的大作中提到】
: 第一次做生日蛋糕，哎哟，太难看了，奔上来做绿叶给大家衬托一下，兼求改良方案～～
: 以前只做过慕丝蛋糕，这次按照原来做慕丝的方式弄的，又没有冷藏，结果悲剧了。。 ld给它起名：绿肥红瘦，呵呵
: 。。
: 先做了一个戚风，中间放了红蜜豆。
: 买了那种whipping cream，心想马上就吃，打发之后没有放柠檬汁或者吉利丁，感觉好
: 像慢慢又固态又变成液态了。。是
: 不是打发之后想要固定，一定要放吉利丁或者柠檬汁呢？
: 做奶油蛋糕到底需要买什么样的奶油呢？是不是戚风做底有些软呢？还有就是怎么抹奶
: 油好难呢？ 有什么tip么？ 谢谢拉～
: ～
|
D**S
发帖数: 24887 | 10 偶是外行。不过好像你的草莓形状不是很好。是否可以考虑切成薄片能更好突显草莓漂
亮的内部图案？ |
|
|
y*******e
发帖数: 1295 | 11 放了。。。
【在 q***q 的大作中提到】
: 要放糖。打发之后不会化的。
|
y*******e
发帖数: 1295 | 12 是的，就是heavy的，我高速打了大约10分钟把，期间加了两次糖，，还要再打么？
请问糖粉哪儿买呢？ 英文名字是？
【在 m**t 的大作中提到】
: 用heavy whipping cream會比較容易
: 就算是用whipping cream也一般不會有問題
: 不過很明顯你的cream打發不夠
: 不能只打發到做慕斯的程度
: 要更solid，僅僅打發到出現紋路是不夠的
: 加糖粉也會幫助持久
:
: ～～
: 。 ld给它起名：绿肥红瘦，呵呵
|
y*******e
发帖数: 1295 | 13 恩，主要是蛋糕太小了，就没有切，随便弄了一下，好像很多慕丝蛋糕做的特好看
【在 D**S 的大作中提到】
: 偶是外行。不过好像你的草莓形状不是很好。是否可以考虑切成薄片能更好突显草莓漂
: 亮的内部图案？
|
m**t
发帖数: 3911 | 14 糖不需要分次加入
但是最好不要放砂糖，其實基本上就是一定不要放砂糖
糖粉是powdered suger
賣砂糖的地方就一定有賣的，很常見的
不要看打的時間，時間跟材料多少，器具的功率都有關系
去網上google一下奶油完全打發應該是什么狀態就知道了
從你的蛋糕上面的看來，離完全打發還很有距離
【在 y*******e 的大作中提到】
: 是的，就是heavy的，我高速打了大约10分钟把，期间加了两次糖，，还要再打么？
: 请问糖粉哪儿买呢？ 英文名字是？
|
m*******r
发帖数: 295 | 15 那鸡蛋我怎么也打不发，折腾了20次以上了，浪费的鸡蛋都数不清，每次打到胳膊疼，
特别失望受打击。 |
t*****x
发帖数: 2602 | 16 1 pint 奶油加50克糖，味道刚好，可以放一点酒，这样不会太腻。
打发后要很坚挺的状态，感觉快打好的时候转慢速打，因为奶油这个东西不小心就会打
过头，那就麻烦了。
【在 y*******e 的大作中提到】
: 是的，就是heavy的，我高速打了大约10分钟把，期间加了两次糖，，还要再打么？
: 请问糖粉哪儿买呢？ 英文名字是？
|
j****1
发帖数: 15497 | |
k***n
发帖数: 11247 | |
c******1
发帖数: 1443 | 19 哈哈，我觉得楼主的蛋糕好可爱啊。楼主是不是比较粗线条的人？ |
y****6
发帖数: 4193 | |
|
|
n********p
发帖数: 708 | |
y*******e
发帖数: 1295 | 22 噢，谢谢～
【在 m**t 的大作中提到】
: 糖不需要分次加入
: 但是最好不要放砂糖，其實基本上就是一定不要放砂糖
: 糖粉是powdered suger
: 賣砂糖的地方就一定有賣的，很常見的
: 不要看打的時間，時間跟材料多少，器具的功率都有關系
: 去網上google一下奶油完全打發應該是什么狀態就知道了
: 從你的蛋糕上面的看來，離完全打發還很有距離
|
y*******e
发帖数: 1295 | 23 你说打蛋白么？ 买个电动的mixer吧，我都没有想过自己能打那么快，能够人工打发鸡
蛋的是大牛人那
【在 m*******r 的大作中提到】
: 那鸡蛋我怎么也打不发，折腾了20次以上了，浪费的鸡蛋都数不清，每次打到胳膊疼，
: 特别失望受打击。
|
y*******e
发帖数: 1295 | 24 打发过头啥结果阿～～
【在 t*****x 的大作中提到】
: 1 pint 奶油加50克糖，味道刚好，可以放一点酒，这样不会太腻。
: 打发后要很坚挺的状态，感觉快打好的时候转慢速打，因为奶油这个东西不小心就会打
: 过头，那就麻烦了。
|
y*******e
发帖数: 1295 | |
r****d
发帖数: 1473 | |
D****9
发帖数: 10889 | |
c****u
发帖数: 2078 | |
m**t
发帖数: 3911 | 29 過頭的話咧就是會聚成一團一團的
很難裱花
怎么抹也抹不平
然后結果就是哭哭～
呵呵呵呵
*^^*
【在 y*******e 的大作中提到】
: 打发过头啥结果阿～～
|
c**********n
发帖数: 516 | 30 nice :)
～～
。 ld给它起名：绿肥红瘦，呵呵
【在 y*******e 的大作中提到】
: 第一次做生日蛋糕，哎哟，太难看了，奔上来做绿叶给大家衬托一下，兼求改良方案～～
: 以前只做过慕丝蛋糕，这次按照原来做慕丝的方式弄的，又没有冷藏，结果悲剧了。。 ld给它起名：绿肥红瘦，呵呵
: 。。
: 先做了一个戚风，中间放了红蜜豆。
: 买了那种whipping cream，心想马上就吃，打发之后没有放柠檬汁或者吉利丁，感觉好
: 像慢慢又固态又变成液态了。。是
: 不是打发之后想要固定，一定要放吉利丁或者柠檬汁呢？
: 做奶油蛋糕到底需要买什么样的奶油呢？是不是戚风做底有些软呢？还有就是怎么抹奶
: 油好难呢？ 有什么tip么？ 谢谢拉～
: ～
|
|
|
y*******e
发帖数: 1295 | 31 噢谢谢，打多久会过头阿，还真是要拿捏准确那
【在 m**t 的大作中提到】
: 過頭的話咧就是會聚成一團一團的
: 很難裱花
: 怎么抹也抹不平
: 然后結果就是哭哭～
: 呵呵呵呵
: *^^*
|
m******s
发帖数: 367 | 32 打了十分钟像是打过头了，加砂糖关系不大，我也这样打过，没有问题。 |
M********8
发帖数: 757 | |
