l*******e
发帖数: 352 | 1 看到经典的是buttercream,看了配方要用好多糖啊,大家有没有用的比较好的配方推荐
的? 谢谢! |
s**n
发帖数: 6126 | 2 buttercream是老外用得比较多的奶油，是比较厚重的
喜欢吃国内那种鲜奶油的话，看这里
http://blog.sina.com.cn/s/blog_aab16e501013crq.html
中间的地方，“鲜奶油”
【在 l*******e 的大作中提到】
: 看到经典的是buttercream,看了配方要用好多糖啊,大家有没有用的比较好的配方推荐
: 的? 谢谢!
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e****7
发帖数: 4387 | 3
看不了啊，转一下吧
【在 s**n 的大作中提到】
: buttercream是老外用得比较多的奶油，是比较厚重的
: 喜欢吃国内那种鲜奶油的话，看这里
: http://blog.sina.com.cn/s/blog_aab16e501013crq.html
: 中间的地方，“鲜奶油”
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s**n
发帖数: 6126 | 4 咦，奇怪了，我这里能看呢
这里提一下抹蛋糕的鲜奶油。做法很简单，首先购买一桶whipping cream或者heavy
whipping cream。一般是纸盒装的，在超市冷藏牛奶的冰柜附近。含有Heavy字样的脂
肪含量更高些，味道自然更香浓。取适量倒入搅拌盆中，加糖粉（powdered/
confectioner's sugar）后用打蛋器打发至硬挺即可，stand mixer或是hand mixer都
可以，想锻炼手腕的用手提打蛋器或是用筷子打也是可行的，虽然不推荐:)。有关烘焙
工具可以参考这篇博文。需要注意的有以下几点：
1.大约的比例是2杯cream加1/4杯略多的糖粉。第一次做的时候可以先加1/4杯的糖粉，
然后在打至半程的时候根据口味再添加适量糖粉，如果做成可可或者绿茶口味的鲜奶油
，可以适当多加一些糖粉来中和苦味。
2.打发好的鲜奶油是不太稳定的，温暖的环境中非常容易融化。所以打发用的搅拌盘、
打蛋头最好提前放入冰箱冷冻室至彻底冰凉，这一点在夏天尤其重要。
3.鲜奶油打发至奶油在盆中不会流动，用手指划一条沟留下的痕迹完全不会消失，手指
上的奶油留有短小的尖角状态时就可以了。打发不够的鲜奶油质地太过稀软，不容易做
装饰。打发过头的鲜奶油质地会变得粗糙，再接着打就会出现水油分离的状态。打发到
恰到好处的状态可能需要一点经验（尤其是刚开始过头的经验:P,多试几次慢慢就会有
感觉了）
4.鲜奶油+糖粉是最基本的配方，在此基础上可以添加香精（Vanilla extract）、柠檬
汁、朗姆酒（Rum）中的一样或者全部来变换口味，可以试验不同的配方找到自己喜欢
的口味。
5.如前所述，打发好的鲜奶油是很容易融化的，尤其是如果需要裱花的话。我知道的解
决方法有三种，一是在鲜奶油中加入稳定剂（Whipped cream stabilizer），二是可以
在鲜奶油中加入少量的gelatin水溶液一起打发（比较敏感的朋友可能会觉得有淡淡的
腥味），最后一个是加入适量乳酪（Cream cheese）。添加乳酪的方法也有两种，一个
是先把室温软化了的乳酪打至顺滑无颗粒（如果是冬天可能需要稍稍加温），接着边慢
慢倒入鲜奶油边打发至硬，用这种方法，一份乳酪可以添加不超过两份的鲜奶油（按照
体积）。另一个是芋头娘介绍的，那就是分别把鲜奶油打至8、9分发和把乳酪打顺滑，
然后混合后稍微打几下至均匀即可。添加了乳酪的鲜奶油即使在室温下也能够保持形状
，但是会有淡淡的乳酪酸味。这些方法中我只试过在打均匀的乳酪中边添加鲜奶油边打
发的方法，成品确实能在室温下保持形状，味道也不错，其他的都是知道但是还没有尝
试过的方法，供大家参考。
6.除了whipping cream和heavy whipping cream外，超市还有一种很像打发鲜奶油的成
品卖，叫做whipped topping。一种是放在喷气罐头中的，通常罐头还自带一个花嘴，
另一种是装在扁塑料盒子中的，保存在冷冻柜中，这两种都不太适合用来给蛋糕裱花，
而且口味对大部分中国人来说太甜了些。
【在 e****7 的大作中提到】
:
: 看不了啊，转一下吧
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e****7
发帖数: 4387 | 5
谢谢了
【在 s**n 的大作中提到】
: 咦，奇怪了，我这里能看呢
: 这里提一下抹蛋糕的鲜奶油。做法很简单，首先购买一桶whipping cream或者heavy
: whipping cream。一般是纸盒装的，在超市冷藏牛奶的冰柜附近。含有Heavy字样的脂
: 肪含量更高些，味道自然更香浓。取适量倒入搅拌盆中，加糖粉（powdered/
: confectioner's sugar）后用打蛋器打发至硬挺即可，stand mixer或是hand mixer都
: 可以，想锻炼手腕的用手提打蛋器或是用筷子打也是可行的，虽然不推荐:)。有关烘焙
: 工具可以参考这篇博文。需要注意的有以下几点：
: 1.大约的比例是2杯cream加1/4杯略多的糖粉。第一次做的时候可以先加1/4杯的糖粉，
: 然后在打至半程的时候根据口味再添加适量糖粉，如果做成可可或者绿茶口味的鲜奶油
: ，可以适当多加一些糖粉来中和苦味。
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s**n
发帖数: 6126 | 6 不客气~
【在 e****7 的大作中提到】
:
: 谢谢了
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C**********y
发帖数: 3348 | 7 这个太有用了，正准备给娃做生日蛋糕呢。谢谢谢谢，请吃包子。
得寸进尺地问一下，能不能说说装饰蛋糕需要哪些最基本的工具呢?我打算买这个玩玩
，不知道够不够用了。打算做个戚风蛋糕，加点水果，粗略装饰一下。
http://www.amazon.com/gp/product/B002D47RWK/ref=gno_cart_title_
【在 s**n 的大作中提到】
: 咦，奇怪了，我这里能看呢
: 这里提一下抹蛋糕的鲜奶油。做法很简单，首先购买一桶whipping cream或者heavy
: whipping cream。一般是纸盒装的，在超市冷藏牛奶的冰柜附近。含有Heavy字样的脂
: 肪含量更高些，味道自然更香浓。取适量倒入搅拌盆中，加糖粉（powdered/
: confectioner's sugar）后用打蛋器打发至硬挺即可，stand mixer或是hand mixer都
: 可以，想锻炼手腕的用手提打蛋器或是用筷子打也是可行的，虽然不推荐:)。有关烘焙
: 工具可以参考这篇博文。需要注意的有以下几点：
: 1.大约的比例是2杯cream加1/4杯略多的糖粉。第一次做的时候可以先加1/4杯的糖粉，
: 然后在打至半程的时候根据口味再添加适量糖粉，如果做成可可或者绿茶口味的鲜奶油
: ，可以适当多加一些糖粉来中和苦味。
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s**n
发帖数: 6126 | 8 谢谢包子~mm太客气了
我博客上有两篇文章，可以给你参考~
现在新浪在抽风好像连不上，晚些你再试试吧
http://blog.sina.com.cn/s/blog_9aab16e501013crq.html
http://blog.sina.com.cn/s/blog_9aab16e501013h0d.html
不过这些都是不用裱花的蛋糕造型，因为我也不太会裱花，赫赫
如果不裱花的话，除了打发奶油要用的打蛋器打蛋盆什么的
只需要再买一把刮刀抹奶油就行了
另外下面这篇是我女儿前3年生日的蛋糕造型，给你参考:)
http://blog.sina.com.cn/s/blog_9aab16e50100xrca.html
下面这是4岁的翻糖蛋糕
http://blog.sina.com.cn/s/blog_9aab16e50101194q.html
如果你要挤简单的奶油花，你贴的这套应该够用了
【在 C**********y 的大作中提到】
: 这个太有用了，正准备给娃做生日蛋糕呢。谢谢谢谢，请吃包子。
: 得寸进尺地问一下，能不能说说装饰蛋糕需要哪些最基本的工具呢?我打算买这个玩玩
: ，不知道够不够用了。打算做个戚风蛋糕，加点水果，粗略装饰一下。
: http://www.amazon.com/gp/product/B002D47RWK/ref=gno_cart_title_
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o********l
发帖数: 12430 | 9 我点了link也不能看，说什么not found。
这是你的blog吗？看看是什么问题。
上次我试了加gelatin的方法不是很成功，还是cream cheese那个方便些。
【在 s**n 的大作中提到】
: 咦，奇怪了，我这里能看呢
: 这里提一下抹蛋糕的鲜奶油。做法很简单，首先购买一桶whipping cream或者heavy
: whipping cream。一般是纸盒装的，在超市冷藏牛奶的冰柜附近。含有Heavy字样的脂
: 肪含量更高些，味道自然更香浓。取适量倒入搅拌盆中，加糖粉（powdered/
: confectioner's sugar）后用打蛋器打发至硬挺即可，stand mixer或是hand mixer都
: 可以，想锻炼手腕的用手提打蛋器或是用筷子打也是可行的，虽然不推荐:)。有关烘焙
: 工具可以参考这篇博文。需要注意的有以下几点：
: 1.大约的比例是2杯cream加1/4杯略多的糖粉。第一次做的时候可以先加1/4杯的糖粉，
: 然后在打至半程的时候根据口味再添加适量糖粉，如果做成可可或者绿茶口味的鲜奶油
: ，可以适当多加一些糖粉来中和苦味。
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s**n
发帖数: 6126 | 10 嗯，是我的博客
应该是新浪在抽风，我这一会儿能看一会儿不行
【在 o********l 的大作中提到】
: 我点了link也不能看，说什么not found。
: 这是你的blog吗？看看是什么问题。
: 上次我试了加gelatin的方法不是很成功，还是cream cheese那个方便些。
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o********l
发帖数: 12430 | 11 牛牛弟弟要过生日啦？生日快乐！
这套够用了。有可以做花的，有可以做叶子的。有一个貌似是可以画字的。
那个最长的是可以深到cup cake里面做filling的。初学者这套够用了。
做好了贴上来给我们看看呀。
【在 C**********y 的大作中提到】
: 这个太有用了，正准备给娃做生日蛋糕呢。谢谢谢谢，请吃包子。
: 得寸进尺地问一下，能不能说说装饰蛋糕需要哪些最基本的工具呢?我打算买这个玩玩
: ，不知道够不够用了。打算做个戚风蛋糕，加点水果，粗略装饰一下。
: http://www.amazon.com/gp/product/B002D47RWK/ref=gno_cart_title_
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c****j
发帖数: 258 | 12 嗯，可以看看cream of tartar，我都是用它来做奶油和打发蛋白的 |
C**********y
发帖数: 3348 | 13 太谢谢了！薯条娘的手艺进步明显。我打算试试第三个，如果能做出你第一张照片的效
果就谢天谢地了。
【在 s**n 的大作中提到】
: 谢谢包子~mm太客气了
: 我博客上有两篇文章，可以给你参考~
: 现在新浪在抽风好像连不上，晚些你再试试吧
: http://blog.sina.com.cn/s/blog_9aab16e501013crq.html
: http://blog.sina.com.cn/s/blog_9aab16e501013h0d.html
: 不过这些都是不用裱花的蛋糕造型，因为我也不太会裱花，赫赫
: 如果不裱花的话，除了打发奶油要用的打蛋器打蛋盆什么的
: 只需要再买一把刮刀抹奶油就行了
: 另外下面这篇是我女儿前3年生日的蛋糕造型，给你参考:)
: http://blog.sina.com.cn/s/blog_9aab16e50100xrca.html
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C**********y
发帖数: 3348 | 14 谢谢！这是他的第一份生日祝福：）还有不到一个月。
要是做出来还能见人就来贴。
【在 o********l 的大作中提到】
: 牛牛弟弟要过生日啦？生日快乐！
: 这套够用了。有可以做花的，有可以做叶子的。有一个貌似是可以画字的。
: 那个最长的是可以深到cup cake里面做filling的。初学者这套够用了。
: 做好了贴上来给我们看看呀。
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C**********y
发帖数: 3348 | 15 再问一下，那个8inch可以脱底的烤盘，是non-stick的吗？有没有牌子推荐啊？
我记得戚风好像是要用parchment paper，如果是nonstick的烤盘，会不会有爬不上来
的问题？
【在 s**n 的大作中提到】
: 谢谢包子~mm太客气了
: 我博客上有两篇文章，可以给你参考~
: 现在新浪在抽风好像连不上，晚些你再试试吧
: http://blog.sina.com.cn/s/blog_9aab16e501013crq.html
: http://blog.sina.com.cn/s/blog_9aab16e501013h0d.html
: 不过这些都是不用裱花的蛋糕造型，因为我也不太会裱花，赫赫
: 如果不裱花的话，除了打发奶油要用的打蛋器打蛋盆什么的
: 只需要再买一把刮刀抹奶油就行了
: 另外下面这篇是我女儿前3年生日的蛋糕造型，给你参考:)
: http://blog.sina.com.cn/s/blog_9aab16e50100xrca.html
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s**n
发帖数: 6126 | 16 是铝的，我用的是fat daddio's的脱底cheese cake pan
直径8寸，深3寸
我没用不沾烤盘烤过戚风，没经验啦
【在 C**********y 的大作中提到】
: 再问一下，那个8inch可以脱底的烤盘，是non-stick的吗？有没有牌子推荐啊？
: 我记得戚风好像是要用parchment paper，如果是nonstick的烤盘，会不会有爬不上来
: 的问题？
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C**********y
发帖数: 3348 | 17 谢谢!下单了.
【在 s**n 的大作中提到】
: 是铝的，我用的是fat daddio's的脱底cheese cake pan
: 直径8寸，深3寸
: 我没用不沾烤盘烤过戚风，没经验啦
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