wh
发帖数: 141625 | 1 【 以下文字转载自 Shanxi 讨论区 】
发信人: wh (wh), 信区: Shanxi
标 题: 再来几种山西面食——剔尖儿、捻捻转和拖叶儿
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Aug 25 13:52:21 2010, 美东)
我问别人为啥叫拨鱼面，他们说应该是山西方言，不知道什么意思。又说山西还有一个
家常面，叫“剔尖儿”的，他一直以为是“贴街儿”。直到有了网络才知道是这么个发
音。我去网上查这个剔尖儿，顺便又找到捻捻转和拖叶儿。这些名字都很好听。可惜后面两个没图片。
“剔尖儿、捻捻转和拖叶儿”
“前所讲过拨鱼儿，另外还有一种和它相仿的剔尖儿，应该说一说。剔尖儿，顾名思义
是把做拨鱼儿的手法变更了。剔尖儿拨下去的面浆不带两头尖，而成了短短的细面条（
比投鱼儿的条子约长一倍，有三四寸长的样子）。这种手艺比拨鱼儿高一级，家庭妇女
，很少能做到，然而这只是花样不同，口味并无多大区别。
我在谈天津清真馆时提到捻馔儿（也叫“捻捻转”），那是新麦做的。山西也有一
种叫“捻捻转”的，那是燕麦、荞麦做的。用一种小工具，把和的面挤压出来，像红豆
大小，有些像蛆虫的样子（山西农村也叫它做 |
c**s
发帖数: 798 | 2 文豪买了房子开始整吃的了?
后面两个没图片。
【在 wh 的大作中提到】
: 【 以下文字转载自 Shanxi 讨论区 】
: 发信人: wh (wh), 信区: Shanxi
: 标 题: 再来几种山西面食——剔尖儿、捻捻转和拖叶儿
: 发信站: BBS 未名空间站 (Wed Aug 25 13:52:21 2010, 美东)
: 我问别人为啥叫拨鱼面，他们说应该是山西方言，不知道什么意思。又说山西还有一个
: 家常面，叫“剔尖儿”的，他一直以为是“贴街儿”。直到有了网络才知道是这么个发
: 音。我去网上查这个剔尖儿，顺便又找到捻捻转和拖叶儿。这些名字都很好听。可惜后面两个没图片。
: “剔尖儿、捻捻转和拖叶儿”
: “前所讲过拨鱼儿，另外还有一种和它相仿的剔尖儿，应该说一说。剔尖儿，顾名思义
: 是把做拨鱼儿的手法变更了。剔尖儿拨下去的面浆不带两头尖，而成了短短的细面条（
|
wh
发帖数: 141625 | 3 哇，您哪位？我连和面都不会。
【在 c**s 的大作中提到】
: 文豪买了房子开始整吃的了?
:
: 后面两个没图片。
|
wh
发帖数: 141625 | 4 谢谢斑竹啊。
后面两个没图片。
【在 wh 的大作中提到】
: 哇，您哪位？我连和面都不会。
|
