s***e 发帖数: 5242 | 1 最爱羊肉,在美比较少机会品尝,特转陈晓卿一篇博文解馋。求北美各地羊肉地图。
立秋那天,同事们嚷嚷吃羊肉,贴秋膘嘛,于是一起到了不远的靛厂路,那儿有家小饭
馆,卖单县羊肉汤的。
滚烫的奶白色羊汤端上来,紧接着是一筐喷香的山东烧饼,貌似很温暖的样子。这时,
两位西北的同事,一位宁夏的,一位新疆的,却异口同声地跳起来说:“靠,这 羊肉
怎么这么膻!”另一位河南籍同事则很无辜问:“那个,羊肉要是不膻怎么吃啊?”一
顿饭,一个中原人和两个西北人陷入了水深火热的争论。最后,他们把期 待的脸转向
了我,希望我充当这个“味道仲裁委员”的角色。我把羊汤喝完,微笑着说:“你们说
的都有道理……”结果,被双方辩友同时鄙视了。
就 像那句流行过的话,“每人心中都有一个……”,关于“最好的羊肉”,每个地方
的人更有属于自己的判断——就说那俩西北同事,也都各自鄙薄过对方的羊肉。宁 夏
的说:“新疆的羊肉还是做得粗,少这么一丁点鲜嫩的劲儿。”而新疆的说:“宁夏不
行,全中国只有新疆的羊肉是最纯净的。”说这话时,我正和他在新疆出 差,他问我
:“你不觉得这羊肉是甜的吗?”我笑笑,差点儿说“确实,简直就像哈密瓜一样……
”哈哈。内蒙人在这个问题上也不会服输。有次在白岩松老师家吃 饭,白妈妈抱怨:
“在北京,什么都习惯,就这羊肉,膻气太重——都是西北过来的,哪有我们呼伦贝尔
的甜?”您看看。
每 每听到这样的理论,我都能想起以前网络聊天室,不管哪个城市的人,都有天然的
地域优越感。你左手一指太行山,我右手一指是岷江,你说你的大蒜好,我说我的 咖
啡香……最常见的是拼“美女”,“比如谁谁谁,演那什么的,就是我们这儿长大的。
”美女如此,羊肉亦然。老婆是别人的俊,羊肉是自己的甜。
中 国地方大,北到阿勒泰,南到三亚,都有吃羊肉的习惯。牛肉嫌粗,猪肉嫌浊,鱼
肉嫌淡,羊肉既细嫩又鲜美,粉羊肉者因此甚众。北方吃绵羊,南方吃山羊,味道 上
有差异,再加上羊吃的食物不同,或青草,或麸料,同样的品种,羊肉味道也有区别。
我老家吃的羊,是顶风膻三里地的那种,所以刚到北京,遇到不膻的口外 羊,还真不
怎么习惯。但是,这也练就了我对口外关内的羊一视同仁的热爱,加上我的工作性质是
满世界乱跑,所以,我能像灰太狼一样非常愉快地面对喜羊羊美羊 羊暖羊羊沸羊羊…
…不管是喀什烤羊腿、西安水盆羊肉、吴忠冷手抓、西宁开锅肉,还是遵义羊肉粉、海
口东山羊、宁波白切羊肉、梅州羊肉边炉,我都一概……哦 天哪!我差点儿用“视同
己出”这样的词儿,来表达对他们同样的喜欢程度。
之 所以喜爱,是因为每个地方都能因地制宜地发明相应的羊肉做法。就说羊肉串,乌
鲁木齐的个大茁实,西安的精致可口,西宁的又不一样了,或许因为高原海拔的原 因
,这里的肉串是用熟羊肉烤的,非常有咬劲儿,完全另种风味。再比如说羊汤。各地的
羊汤前期程序几乎相同,都是用羊骨架长时间漫炖,出浓汤后,因为所加羊 肉、配菜
以及作料的差别,而催生了橘枳之变。甘肃武威羊汤有名,是用枸杞香菇炖的,羊肉还
是块状;到了山东单县,羊肉则切成大片汆制了,肉熟而不烂;山西 运城的羊汤里喜
欢放粉条、羊血豆腐和白豆腐,略苦回甜;河南平顶山则在羊汤里加冬瓜,是另一种鲜
美;四川简阳羊肉汤索性做成火锅了,羊肉羊杂一锅烩,捞出 蘸海椒或青椒碟子吃…
…几乎每一种吃法,当地人都能说出一套理论,核心则是因为加了当地某种特定的作料
,“您吃了不会上火”。
好友杨二是桂林人,是个京派涮羊肉爱好者。为此他做过一件事:有年春节回桂林,穿
着羽绒衣的他去白塔寺打包了十几斤羊肉片、若干袋调料和一箱小二锅头。而千 里之
外的桂林,饭店里早就支好了桌子,汤锅已经加了好几遍水……这些食物经过了若干小
时的铁路颠簸,出现在桂林充满期待的亲友面前的时候,羊肉片已经融化 得蔫头耷脑
。穿着跨栏背心的各位急不可待把肉丢进了汤锅。但不到十分钟,就有喝着二锅头的兄
弟说:“再加一份黄焖鸡好不好?”显然,他们觉得北京的羊肉太 素,那天的羊肉也
剩了大半。
老 杨的失败经历告诉我们,羊肉好比种子,到了一个地方,就应该和当地的人民结合
起来生根开花。就像桂林,也有回民聚居区(桂系首领白崇禧就是回民),也有非 常
好的羊肉料理方法:羊肉去毛,带皮切块,先用茶油旺火爆炒,再加沙姜、紫苏、陈皮
,文火干闷,出锅前加进青蒜、腐乳,用干锅待客,蘸蒜蓉辣椒酱吃。这种 方法烧制
的羊肉浓香多汁,口感筋道,尤其冬天食用,超级下酒啊,几杯三花酒落肚,我甚至能
从中吃出些……甜味来。
美食家殳俏翻译过一本书,叫《带着鲑鱼去旅行》。作者为了从斯德哥尔摩带回一条三
文鱼,恨不得背上冰箱,遭老罪了!而在中国旅行,如果您恰好是个羊肉爱好者的话,
只需要带一副装羊肉的胃和一根宽容的口条,就够了。
《天下美食》专栏
在北京的羊肉们
阿西娅食府(中关村店) 海淀区苏州街29号 62630328
四川简阳羊肉汤(金台路店) 朝阳区金台路水碓子东里22号(公交车9路总站西100米)
85960990
山东单县风味羊肉汤馆 丰台区靛厂新村靛厂路18号 010-88240108
春和盛羊汤 宣武区广安门南街32-3号(近白纸坊桥)
北平羊汤馆(工体店) 朝阳区工体东路白家庄路8号(近朝阳医院公交站)
65857336
武圣羊杂割(华威路店) 朝阳区华威北里(萨克塞思KTV对面)
松香园 西城区木樨地北里24号(公安大学分所北) 63326187
旺鼎羊汤 丰台区马家堡东路70号路东(洋桥大厦南侧) 87811773
大腕羊汤馆 鼓楼东大街202-2号(宝钞胡同口) 64056488 |
l********3 发帖数: 17249 | |
s***e 发帖数: 5242 | 3 采花东坡下,孜然见牛香
Posted on December 24, 2005 by sukye
和sukye学烧菜
–xmas eve之孜然牛肉简装版
将牛肉冻至整型便于切割后切片,加生姜葱末盐料酒腌15分钟
油快熟时炸牛肉片至酥香捞出
锅内底油翻炒干辣椒花椒出香味,再牛肉片糖酒烧开后加孜然炒香
最后香油
谨以此招待mm的小师妹~~
【在 l********3 的大作中提到】 : 馋人啊,我最多就是拿孜然烤下。。。
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l********3 发帖数: 17249 | 4 哈哈,学了,谢谢MM
【在 s***e 的大作中提到】 : 采花东坡下,孜然见牛香 : Posted on December 24, 2005 by sukye : 和sukye学烧菜 : –xmas eve之孜然牛肉简装版 : 将牛肉冻至整型便于切割后切片,加生姜葱末盐料酒腌15分钟 : 油快熟时炸牛肉片至酥香捞出 : 锅内底油翻炒干辣椒花椒出香味,再牛肉片糖酒烧开后加孜然炒香 : 最后香油 : 谨以此招待mm的小师妹~~
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l*******2 发帖数: 5311 | 5 偶也爱羊肉,但最爱还是新疆羊肉串
认识个阿勒泰的mm,每次说道新疆羊肉都馋的我掉口水 |
O*****a 发帖数: 11621 | |
c*******u 发帖数: 12899 | 7 呵呵,我也喜欢看陈晓卿的吃货文章。
【在 s***e 的大作中提到】 : 最爱羊肉,在美比较少机会品尝,特转陈晓卿一篇博文解馋。求北美各地羊肉地图。 : 立秋那天,同事们嚷嚷吃羊肉,贴秋膘嘛,于是一起到了不远的靛厂路,那儿有家小饭 : 馆,卖单县羊肉汤的。 : 滚烫的奶白色羊汤端上来,紧接着是一筐喷香的山东烧饼,貌似很温暖的样子。这时, : 两位西北的同事,一位宁夏的,一位新疆的,却异口同声地跳起来说:“靠,这 羊肉 : 怎么这么膻!”另一位河南籍同事则很无辜问:“那个,羊肉要是不膻怎么吃啊?”一 : 顿饭,一个中原人和两个西北人陷入了水深火热的争论。最后,他们把期 待的脸转向 : 了我,希望我充当这个“味道仲裁委员”的角色。我把羊汤喝完,微笑着说:“你们说 : 的都有道理……”结果,被双方辩友同时鄙视了。 : 就 像那句流行过的话,“每人心中都有一个……”,关于“最好的羊肉”,每个地方
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l*****z 发帖数: 13617 | 8 新疆的羊肉大大的好吃!
抓饭,烤肉串,牙签肉,馕包肉,羊头肉,糊辣羊蹄。。。
哈啦子呀。。。 |
l*****t 发帖数: 4407 | |