b*******t
发帖数: 33714 | 1 从小到大没亲眼见过擀饺子皮，馋了好久，昨天下定决心试了一下，第二次和面，第一
次擀皮，但是皮像memory foam一
样，擀薄了放了馅还能自己给缩回去，想问问大家是怎么回事，揉得不够么？还是醒得
不对？
用的all purpose面粉，冷水加了个全蛋，醒的期间磨磨蹭蹭弄了三盘馅（芹菜/白菜 +
猪肉，甜洋葱 + 牛肉），应该不下
一小时。
贴一个小胖饺吧，差点没捏起来 |
y****3
发帖数: 951 | 2 这边的面粉比国内的劲道很多，所以擀薄了还会缩，没有关系的
这里面粉比国内好，国内都是陈年的面粉，方很久了
这里基本都是当年的面粉，所以蛋白质含量高，弹性太好了 |
c*******u
发帖数: 12899 | 3 温水和面会好一些。或者多醒一会儿。
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【在 b*******t 的大作中提到】
: 从小到大没亲眼见过擀饺子皮，馋了好久，昨天下定决心试了一下，第二次和面，第一
: 次擀皮，但是皮像memory foam一
: 样，擀薄了放了馅还能自己给缩回去，想问问大家是怎么回事，揉得不够么？还是醒得
: 不对？
: 用的all purpose面粉，冷水加了个全蛋，醒的期间磨磨蹭蹭弄了三盘馅（芹菜/白菜 +
: 猪肉，甜洋葱 + 牛肉），应该不下
: 一小时。
: 贴一个小胖饺吧，差点没捏起来
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F*******t
发帖数: 9113 | |
b*****o
发帖数: 2407 | 5 醒一会再擀。另外，揉好面团后要醒面20分钟。
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【在 b*******t 的大作中提到】
: 从小到大没亲眼见过擀饺子皮，馋了好久，昨天下定决心试了一下，第二次和面，第一
: 次擀皮，但是皮像memory foam一
: 样，擀薄了放了馅还能自己给缩回去，想问问大家是怎么回事，揉得不够么？还是醒得
: 不对？
: 用的all purpose面粉，冷水加了个全蛋，醒的期间磨磨蹭蹭弄了三盘馅（芹菜/白菜 +
: 猪肉，甜洋葱 + 牛肉），应该不下
: 一小时。
: 贴一个小胖饺吧，差点没捏起来
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c******e
发帖数: 263 | 6 “软饺子，硬面条”。饺子面要和的软。凉水和面，不用加蛋。和好的面，要盖上多醒
一会儿。冬天长点，夏天短点。照着半小时左右醒面。面不沾手，光滑了，有韧劲了就
醒好了。剂子应赶得中间厚，边上薄，这样才能托得住馅。赶剂的时候不要撒过多的面
，这样好包，吃起来也好。
祝你做出美味好吃的水饺！
+
【在 b*******t 的大作中提到】
: 从小到大没亲眼见过擀饺子皮，馋了好久，昨天下定决心试了一下，第二次和面，第一
: 次擀皮，但是皮像memory foam一
: 样，擀薄了放了馅还能自己给缩回去，想问问大家是怎么回事，揉得不够么？还是醒得
: 不对？
: 用的all purpose面粉，冷水加了个全蛋，醒的期间磨磨蹭蹭弄了三盘馅（芹菜/白菜 +
: 猪肉，甜洋葱 + 牛肉），应该不下
: 一小时。
: 贴一个小胖饺吧，差点没捏起来
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b*******t
发帖数: 33714 | 7 多谢大家了！
可是我肯定醒了不止半小时，揉得也啥也不沾了... |
t****z
发帖数: 1551 | 8 搭车问问
怎么和面饺子才能不容易破皮啊？
上次包了很多饺子，冰冻，之后下的时候容易破啊
我自己擀很慢很慢，都是用pasta roller压出来 |
l*****i
发帖数: 20533 | 9 皮不要擀得太薄，尤其是中间部分。
【在 t****z 的大作中提到】
: 搭车问问
: 怎么和面饺子才能不容易破皮啊？
: 上次包了很多饺子，冰冻，之后下的时候容易破啊
: 我自己擀很慢很慢，都是用pasta roller压出来
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c*******u
发帖数: 12899 | 10 也跟面有关系，有的面就是质地比较糟。。。我以前买过一包面粉，包了饺子下锅一煮
，全成片儿汤了。Walmart那种最便宜的面粉包饺子就挺好。
【在 t****z 的大作中提到】
: 搭车问问
: 怎么和面饺子才能不容易破皮啊？
: 上次包了很多饺子，冰冻，之后下的时候容易破啊
: 我自己擀很慢很慢，都是用pasta roller压出来
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s*******y
发帖数: 1739 | 11 这个说的有点过了,难道国内就没有新面,面粉成分主要是碳水化合物,少量蛋白,难道
美国的面还有高蛋白奇效?会不会缩不是因为是不是陈面吧
【在 y****3 的大作中提到】
: 这边的面粉比国内的劲道很多，所以擀薄了还会缩，没有关系的
: 这里面粉比国内好，国内都是陈年的面粉，方很久了
: 这里基本都是当年的面粉，所以蛋白质含量高，弹性太好了
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s*******y
发帖数: 1739 | 12 这个回复是行家.还有面没擀开,边太厚,就容易缩
【在 c******e 的大作中提到】
: “软饺子，硬面条”。饺子面要和的软。凉水和面，不用加蛋。和好的面，要盖上多醒
: 一会儿。冬天长点，夏天短点。照着半小时左右醒面。面不沾手，光滑了，有韧劲了就
: 醒好了。剂子应赶得中间厚，边上薄，这样才能托得住馅。赶剂的时候不要撒过多的面
: ，这样好包，吃起来也好。
: 祝你做出美味好吃的水饺！
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: +
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t****z
发帖数: 1551 | 13 都是压出来的，汗。。。。擀的不要太慢啊。。。
【在 l*****i 的大作中提到】
: 皮不要擀得太薄，尤其是中间部分。
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t****z
发帖数: 1551 | 14 恩，谢谢猫，下回试试
上次我把面里放了很多黑麦和全麦，可能是这个原因
walmart的粉叫什么名字啊 pastry flour or bread flour？
【在 c*******u 的大作中提到】
: 也跟面有关系，有的面就是质地比较糟。。。我以前买过一包面粉，包了饺子下锅一煮
: ，全成片儿汤了。Walmart那种最便宜的面粉包饺子就挺好。
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c*******u
发帖数: 12899 | 15 挖 就是你放了全麦的缘故，面粉的筋度下降了。。。
walmart的面粉是他们自己的牌子，叫什么great alue的，all purpose就行
【在 t****z 的大作中提到】
: 恩，谢谢猫，下回试试
: 上次我把面里放了很多黑麦和全麦，可能是这个原因
: walmart的粉叫什么名字啊 pastry flour or bread flour？
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t****z
发帖数: 1551 | 16 知道拉，谢谢～
做面食总喜欢掺掺，呵呵
【在 c*******u 的大作中提到】
: 挖 就是你放了全麦的缘故，面粉的筋度下降了。。。
: walmart的面粉是他们自己的牌子，叫什么great alue的，all purpose就行
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