k******u
发帖数: 3416 | 1 虽然从小在南方出生长大，和所有的南方人一样，家里几乎是从来没有出现过“面粉”
这种东西的，不过在南方人里，我们家还算是爱吃面食的了。尤其是爸爸，对于北方的
各类面条都很爱，常常在家里鼓捣神马油泼面啊、炸酱面啊之类的。当然，面条都是买
的，只是鼓捣面哨子而已~~~哈哈~~~ 现在P每每连吃了几天米饭，就开始提要求想吃某
面某饼的，我就只能到处搜方子做功课给他变出来。他说我现在俨然已经变成了小叮当
，他就是大雄，想要什么我就从大口袋里掏啊掏就能给变出来了。哈哈哈
昨天P说想吃炸酱面，我研究了一下好像确实不太复杂，就立马动手做了。。。面条就
是用以前做过的【鸡蛋手擀面】的方法做的，我做过好几次了，不说炉火纯青，至少也
能次次都成功了。想考古的可以参看一下这个：
http://blog.sina.com.cn/s/blog_558029ed0100l41g.html
材料：
1、炸酱：六必居干酱、甜面酱、肉末、葱、清水、料酒、糖
2、面：bread flour（高筋面粉）2.5cup，清水1cup，鸡蛋1个，盐1/2tsp
3、配菜：小黄瓜
（记得以前在北京吃过正宗的炸酱面里面还有豆芽菜之类的，很清爽很好吃，有的话可
以都放点）
做法：
（一）炸酱
1、干酱、甜面酱按3:1的比例，加一勺糖，加水调稀。
（浓稠度按自己爱好，不过水多点没关系，炸酱的时候可以收干的。另外，这边卖的甜
面酱都是台湾产的，味道偏咸，不如内地产的甜，所以加了一勺糖，如果你买的是内地
产的，就不用加糖了）
2、黄瓜切丝、葱切小段
3、热锅热油，据说油要多点炸出来的酱才香。下入葱花炸香。
4、下入肉末炒散，加入少许料酒。
5、下入调好的酱炒香，不断用铲子搅拌防止糊锅。炒到自己想要的浓稠度即可。
（二）手擀面
1、按bread flour 2.5cup，清水1cup，鸡蛋1个，盐1/2tsp的比例和好面，用盖子或保
鲜膜盖好，醒30分钟。
2、把醒好的面擀成一张巨大的薄饼，然后撒上干面粉，按Z字型叠起来，切成细条，再
撒上干面粉抖散，防止粘在一起。
3、座一锅水，沸腾后下入面条，据说新鲜的面条煮一开就可以，不过我不放心，就煮
了2开。。。也就是面丢下去煮沸腾后加了1次冷水，再沸腾的时候捞起来的。
4、捞起后沥干，爱吃冷面的就过一下冷水。大冬天的，我还是吃热的~~~哈哈
现在在我心里，除了我爸和我奶奶做的四川凉面、宜宾的燃面、以及“康师傅私房牛肉
面”以外，这个炸酱面就是最好吃的面了！哈哈
（不许笑话那个康师傅，它真的很好吃嘛。。。长沙没有那个店，所以以前在国内我每
到一个城市就去找有没有那家店，然后就去大快朵颐！哈哈） |
k******u
发帖数: 3416 | |
d******g
发帖数: 2595 | 3 沙发～～～～～～～～～～～手擀面～～～～～～～～炸酱～～～～～～～·口水～～
～～～～ |
k******u
发帖数: 3416 | 4 小镜子速度好快啊。。。哈哈
【在 d******g 的大作中提到】
: 沙发～～～～～～～～～～～手擀面～～～～～～～～炸酱～～～～～～～·口水～～
: ～～～～
|
p*****e
发帖数: 16417 | 5 大快朵颐
【在 k******u 的大作中提到】
: 虽然从小在南方出生长大，和所有的南方人一样，家里几乎是从来没有出现过“面粉”
: 这种东西的，不过在南方人里，我们家还算是爱吃面食的了。尤其是爸爸，对于北方的
: 各类面条都很爱，常常在家里鼓捣神马油泼面啊、炸酱面啊之类的。当然，面条都是买
: 的，只是鼓捣面哨子而已~~~哈哈~~~ 现在P每每连吃了几天米饭，就开始提要求想吃某
: 面某饼的，我就只能到处搜方子做功课给他变出来。他说我现在俨然已经变成了小叮当
: ，他就是大雄，想要什么我就从大口袋里掏啊掏就能给变出来了。哈哈哈
: 昨天P说想吃炸酱面，我研究了一下好像确实不太复杂，就立马动手做了。。。面条就
: 是用以前做过的【鸡蛋手擀面】的方法做的，我做过好几次了，不说炉火纯青，至少也
: 能次次都成功了。想考古的可以参看一下这个：
: http://blog.sina.com.cn/s/blog_558029ed0100l41g.html
|
m****h
发帖数: 4751 | |
F*******t
发帖数: 9113 | |
y*********g
发帖数: 487 | 8 看起来真好吃！
和面要和多久啊？看着就觉得手会很酸。。。 |
y****3
发帖数: 951 | |
F*******t
发帖数: 9113 | |
|
|
k******u
发帖数: 3416 | 11 就揉匀就行了，大概四五分钟吧，醒面时间长点就好了，哈哈。。。我有时候偷懒，就
随便揉
揉，放那醒上几个小时~~~
【在 y*********g 的大作中提到】
: 看起来真好吃！
: 和面要和多久啊？看着就觉得手会很酸。。。
|
k******u
发帖数: 3416 | 12 哈哈哈哈~~~ 太逗了~
【在 F*******t 的大作中提到】
: 呵呵，是不是从你的围裙的口袋里呀？
|
F*******4
发帖数: 2874 | 13 你们家小P太幸运了，娶了这么一个打灯笼也找不到的南方好媳妇啊，哈哈。 |
b*****o
发帖数: 2407 | 14 小觅的面条总是切得这么漂亮！
【在 k******u 的大作中提到】
: 虽然从小在南方出生长大，和所有的南方人一样，家里几乎是从来没有出现过“面粉”
: 这种东西的，不过在南方人里，我们家还算是爱吃面食的了。尤其是爸爸，对于北方的
: 各类面条都很爱，常常在家里鼓捣神马油泼面啊、炸酱面啊之类的。当然，面条都是买
: 的，只是鼓捣面哨子而已~~~哈哈~~~ 现在P每每连吃了几天米饭，就开始提要求想吃某
: 面某饼的，我就只能到处搜方子做功课给他变出来。他说我现在俨然已经变成了小叮当
: ，他就是大雄，想要什么我就从大口袋里掏啊掏就能给变出来了。哈哈哈
: 昨天P说想吃炸酱面，我研究了一下好像确实不太复杂，就立马动手做了。。。面条就
: 是用以前做过的【鸡蛋手擀面】的方法做的，我做过好几次了，不说炉火纯青，至少也
: 能次次都成功了。想考古的可以参看一下这个：
: http://blog.sina.com.cn/s/blog_558029ed0100l41g.html
|
b*******a
发帖数: 470 | |
k******u
发帖数: 3416 | 16 嘘。。。被北方的能干媳妇儿们看到会笑话我的。。。哈哈
【在 b*****o 的大作中提到】
: 小觅的面条总是切得这么漂亮！
|
k******u
发帖数: 3416 | 17 他没准还在想，要是找个北方姑娘就好了，什么面食都会做。。。哈哈哈
【在 F*******4 的大作中提到】
: 你们家小P太幸运了，娶了这么一个打灯笼也找不到的南方好媳妇啊，哈哈。
|
c*******t
发帖数: 168 | |
s*******i
发帖数: 12559 | 19 是啊，看着真想尝一口
【在 y****3 的大作中提到】
: 哇塞，这个太到位了
|
k******u
发帖数: 3416 | 20 这通感修辞用的。。。真混搭。。。哈哈。。。谢谢~
【在 c*******t 的大作中提到】
: 真谗人阿！这面居然是手擀的，这酱颜色真香阿
|
|
|
a****l
发帖数: 6431 | |
a****l
发帖数: 6431 | |
a****l
发帖数: 6431 | 23 Huh? 和所有的南方人一样，家里几乎是从来没有出现过“面粉”这种东西的
- 这个这个，象我家这种几乎每天要吃一顿面食的，就不是南方人了吗？
【在 k******u 的大作中提到】
: 虽然从小在南方出生长大，和所有的南方人一样，家里几乎是从来没有出现过“面粉”
: 这种东西的，不过在南方人里，我们家还算是爱吃面食的了。尤其是爸爸，对于北方的
: 各类面条都很爱，常常在家里鼓捣神马油泼面啊、炸酱面啊之类的。当然，面条都是买
: 的，只是鼓捣面哨子而已~~~哈哈~~~ 现在P每每连吃了几天米饭，就开始提要求想吃某
: 面某饼的，我就只能到处搜方子做功课给他变出来。他说我现在俨然已经变成了小叮当
: ，他就是大雄，想要什么我就从大口袋里掏啊掏就能给变出来了。哈哈哈
: 昨天P说想吃炸酱面，我研究了一下好像确实不太复杂，就立马动手做了。。。面条就
: 是用以前做过的【鸡蛋手擀面】的方法做的，我做过好几次了，不说炉火纯青，至少也
: 能次次都成功了。想考古的可以参看一下这个：
: http://blog.sina.com.cn/s/blog_558029ed0100l41g.html
|
s*******k
发帖数: 8239 | |
f******l
发帖数: 604 | |
n**m
发帖数: 7872 | 26 赞！
不知道别的地方，天津的炸酱面用肥瘦都有的肉丁做炸酱。或者清真的，用炒鸡蛋做，
也很好吃。 |
e*****r
发帖数: 7 | 27 sai, 太牛了，到这顶一下，不见校内分享，原来这经常是首发阿。 |
k******u
发帖数: 3416 | 28 哈哈。。。校内有啊。。。同步发的~~~
【在 e*****r 的大作中提到】
: sai, 太牛了，到这顶一下，不见校内分享，原来这经常是首发阿。
|
l*****l
发帖数: 4691 | 29 北京也是用肉丁的！
【在 n**m 的大作中提到】
: 赞！
: 不知道别的地方，天津的炸酱面用肥瘦都有的肉丁做炸酱。或者清真的，用炒鸡蛋做，
: 也很好吃。
|
E**********T
发帖数: 7949 | 30 下次试试做两样面（白面和玉米面）的 面条那个是我最爱。。
面条再厚点儿，吃起来更有嚼头～！
主要是，炸酱面。。我一直没见我们家放过甜面酱（北方人）
面码再多些更好吃了。。
黄瓜丝，韭黄，芹菜丁，豆芽，黄豆（这个我吃疙瘩的时候最喜欢放了），白菜丝，等
等。。。。每次在我奶奶家吃面条，都比吃米饭炒菜的盘子还多。。全是面码～～
个人更喜欢吃炸酱疙瘩，炒疙瘩～～～哈哈哈
回民的炸酱，可以方牛肉吧，我们家鸡蛋的时候多，不爱吃肉。
我妈经常炸一大桶酱给我， 能放１年都不坏，什么时候忙的不想做饭了，就下个面条
吃炸酱面，省事儿～～ |
|
|
e*****r
发帖数: 7 | 31 好吧，你老公没分享，我没看到。。。。
【在 k******u 的大作中提到】
: 哈哈。。。校内有啊。。。同步发的~~~
|
k******u
发帖数: 3416 | 32 我好想知道你是谁。。。哈哈哈
【在 e*****r 的大作中提到】
: 好吧，你老公没分享，我没看到。。。。
|
x****t
发帖数: 824 | 33 小觅，你的黄瓜丝切得好细啊。。。
赞手工面。。。 |
e*****r
发帖数: 7 | 34 你可以和你老公一起猜，我估计他一下就能猜中了，看nick。
【在 k******u 的大作中提到】
: 我好想知道你是谁。。。哈哈哈
|
k******u
发帖数: 3416 | 35 哈哈哈。。。bingo了~~~~ 猜了好久。。。就是某种大型动物嘛。。。哈哈哈
【在 e*****r 的大作中提到】
: 你可以和你老公一起猜，我估计他一下就能猜中了，看nick。
|
n******1
发帖数: 4742 | 36 面好棒啊，酱放肉丁就更好了，吃蒜了没~
【在 k******u 的大作中提到】
: 虽然从小在南方出生长大，和所有的南方人一样，家里几乎是从来没有出现过“面粉”
: 这种东西的，不过在南方人里，我们家还算是爱吃面食的了。尤其是爸爸，对于北方的
: 各类面条都很爱，常常在家里鼓捣神马油泼面啊、炸酱面啊之类的。当然，面条都是买
: 的，只是鼓捣面哨子而已~~~哈哈~~~ 现在P每每连吃了几天米饭，就开始提要求想吃某
: 面某饼的，我就只能到处搜方子做功课给他变出来。他说我现在俨然已经变成了小叮当
: ，他就是大雄，想要什么我就从大口袋里掏啊掏就能给变出来了。哈哈哈
: 昨天P说想吃炸酱面，我研究了一下好像确实不太复杂，就立马动手做了。。。面条就
: 是用以前做过的【鸡蛋手擀面】的方法做的，我做过好几次了，不说炉火纯青，至少也
: 能次次都成功了。想考古的可以参看一下这个：
: http://blog.sina.com.cn/s/blog_558029ed0100l41g.html
|
s******y
发帖数: 424 | 37 啥是干酱？
总觉得这里的酱味道很怪，不像炸酱面的酱。 |
m*******e
发帖数: 29 | 38 P好幸福啊
【在 k******u 的大作中提到】
: 虽然从小在南方出生长大，和所有的南方人一样，家里几乎是从来没有出现过“面粉”
: 这种东西的，不过在南方人里，我们家还算是爱吃面食的了。尤其是爸爸，对于北方的
: 各类面条都很爱，常常在家里鼓捣神马油泼面啊、炸酱面啊之类的。当然，面条都是买
: 的，只是鼓捣面哨子而已~~~哈哈~~~ 现在P每每连吃了几天米饭，就开始提要求想吃某
: 面某饼的，我就只能到处搜方子做功课给他变出来。他说我现在俨然已经变成了小叮当
: ，他就是大雄，想要什么我就从大口袋里掏啊掏就能给变出来了。哈哈哈
: 昨天P说想吃炸酱面，我研究了一下好像确实不太复杂，就立马动手做了。。。面条就
: 是用以前做过的【鸡蛋手擀面】的方法做的，我做过好几次了，不说炉火纯青，至少也
: 能次次都成功了。想考古的可以参看一下这个：
: http://blog.sina.com.cn/s/blog_558029ed0100l41g.html
|
l******6
发帖数: 2695 | 39 好漂亮的炸酱面，我非常喜欢吃，想怀孕那时有天晚上肚肚叫，起来就做了酱，煮上面
条，开吃，吃完看了看表凌晨3点，嘿嘿。我老公还说要他饿了就直接冰箱里寻，说我
有隐大半夜的做饭吃，我宰相肚里能撑船懒的跟他解释：）
小觅真是厉害！ |
k******u
发帖数: 3416 | 40 大豆酱。。。
【在 s******y 的大作中提到】
: 啥是干酱？
: 总觉得这里的酱味道很怪，不像炸酱面的酱。
|
|
|
A*A
发帖数: 323 | 41 有是个老乡。。哈哈。。太牛了。。。还是85后的。。哈哈 |
c*******7
发帖数: 1959 | |
G*******8
发帖数: 765 | |
n****1
发帖数: 4251 | |
i****n
发帖数: 13151 | |
h*********r
发帖数: 7786 | |
G***s
发帖数: 10030 | |
b********t
发帖数: 5261 | 48 据说北京人吃炸酱面是黄酱和面酱，我也没见过黄酱是啥。 |
c***3
发帖数: 251 | 49 给几点建议：
1 是缺姜末
2 是最好不要用肉馅，要用半肥半瘦猪肉，去皮五花肉就行，切成指甲盖大小
3 菜码加上水萝卜（radish）切丝，白菜丝（过水焯），西芹丝（过水焯），熟青豆，
豆芽（过水焯）就更好了
不过已经做得很好了 |
