s****m
发帖数: 5375 | 1 1. 包包白（就是卷心菜、包菜、圆白菜）小半颗，尽量选择靠近菜心颜色比较白的部
分。菜叶子用手撕成块块儿，中间那些粗梗扯掉不用。撕好的菜叶子淘洗干净，沥干净
水分，搁到一边准备起。
2. 这边拿一瓣蒜去皮切片，指节恁大的老姜刮了皮，也切片。取三个干红海椒，可以
剪开成厘米多长的节，但是海椒籽籽要留着。再抓7，8个干花椒。
3. 拿个小碗，里头搁大概不到四分之一调羹的盐，两调羹半的白糖，两调羹半的镇江
香醋（注意，不要用红醋、甜醋、台湾乌醋这种偏甜口味的醋），一调羹酱油，一调羹
黄酒，两调羹清水再来大半调羹淀粉，兑好和转。
4. 锅头来点油，中火烧起，下花椒干海椒，等海椒炒成油亮枣红色，下降蒜片炒香。
然后下菜叶子，翻炒到变软。
5. 前面兑好那碗汁拿起来，再和一下。这碗汁比较浓，所以碗底可能沉了很多糖，耐
心把它们和转了，免得差味道就不好了。碗汁沿到锅边一圈下锅，翻炒到芡汁浓稠红亮
，均匀挂到菜上了，就可以铲出锅，开整。
干海椒，花椒用来爆锅的，我感觉会让这菜有股呛香味，所以也不要放多了，显辣就不
好了撒。调味汁里面也可以完全不放酱油，但需要稍微追加盐的分量。
粗茶淡饭做得不好诸位见笑了，抱拳，敬个礼。 |
y****3
发帖数: 951 | |
K******t
发帖数: 17377 | |
K******t
发帖数: 17377 | |
i******t
发帖数: 22541 | 5 你是不是每次都是靠文字量取胜啊
【在 s****m 的大作中提到】
: 1. 包包白（就是卷心菜、包菜、圆白菜）小半颗，尽量选择靠近菜心颜色比较白的部
: 分。菜叶子用手撕成块块儿，中间那些粗梗扯掉不用。撕好的菜叶子淘洗干净，沥干净
: 水分，搁到一边准备起。
: 2. 这边拿一瓣蒜去皮切片，指节恁大的老姜刮了皮，也切片。取三个干红海椒，可以
: 剪开成厘米多长的节，但是海椒籽籽要留着。再抓7，8个干花椒。
: 3. 拿个小碗，里头搁大概不到四分之一调羹的盐，两调羹半的白糖，两调羹半的镇江
: 香醋（注意，不要用红醋、甜醋、台湾乌醋这种偏甜口味的醋），一调羹酱油，一调羹
: 黄酒，两调羹清水再来大半调羹淀粉，兑好和转。
: 4. 锅头来点油，中火烧起，下花椒干海椒，等海椒炒成油亮枣红色，下降蒜片炒香。
: 然后下菜叶子，翻炒到变软。
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s****m
发帖数: 5375 | 6 我觉得，差不多体积一比一就可以了，兑成汁的话一定要和转。
有时候糖醋菜弄出来不好吃，也可能是醋的问题，我现在一般都用那个，金梅牌，镇江
香醋，觉得还不错的（不是广告我没收钱哈）。
【在 K******t 的大作中提到】
: 我做糖醋的菜不是甜了就是酸了。。。
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K******t
发帖数: 17377 | 7 我的好像也是镇江香醋 是不是金梅牌就不知道了。。。
我LD是山西人呢 自诩吃醋专家
【在 s****m 的大作中提到】
: 我觉得，差不多体积一比一就可以了，兑成汁的话一定要和转。
: 有时候糖醋菜弄出来不好吃，也可能是醋的问题，我现在一般都用那个，金梅牌，镇江
: 香醋，觉得还不错的（不是广告我没收钱哈）。
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s****m
发帖数: 5375 | 8 实在是刚刚才找到做菜的门道，觉得有些细节还是值得罗嗦下，心想对于和我一样的菜
鸟，兴许有些用处。
当然对于真资格的大厨，这些倒真是不需要的
【在 i******t 的大作中提到】
: 你是不是每次都是靠文字量取胜啊
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s****m
发帖数: 5375 | 9 我原来有个同学老家也在山西，过暑假去了趟山西，七八月份了还非要睡老屋的炕就位
图个新鲜，还说那炕底下藏了好几缸陈醋呢
【在 K******t 的大作中提到】
: 我的好像也是镇江香醋 是不是金梅牌就不知道了。。。
: 我LD是山西人呢 自诩吃醋专家
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K******t
发帖数: 17377 | 10 哈哈。。。我们家这个吃什么都要加醋。。。吃个鸡蛋也要加醋。。。
【在 s****m 的大作中提到】
: 我原来有个同学老家也在山西，过暑假去了趟山西，七八月份了还非要睡老屋的炕就位
: 图个新鲜，还说那炕底下藏了好几缸陈醋呢
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q****r
发帖数: 2285 | |
K******t
发帖数: 17377 | 12 发上来看看呀~~~
【在 q****r 的大作中提到】
: 这个我今天也做了，不过不是糖醋。
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j***w
发帖数: 5379 | |
s****l
发帖数: 10462 | 14 老实说’ 这菜我下不了筷子。太甜。 浓上海宁？
★ Sent from iPhone App: iReader Mitbbs 7.18 - iPhone Lite |
s****m
发帖数: 5375 | 15 老实说并没有您想的那么甜，以至于下不了筷子的地步
我不是上海人，兑甜口味也没有特别偏好
【在 s****l 的大作中提到】
: 老实说’ 这菜我下不了筷子。太甜。 浓上海宁？
: ★ Sent from iPhone App: iReader Mitbbs 7.18 - iPhone Lite
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K******t
发帖数: 17377 | 16 嗯~~加了醋木有那么甜了~~~
【在 s****m 的大作中提到】
: 老实说并没有您想的那么甜，以至于下不了筷子的地步
: 我不是上海人，兑甜口味也没有特别偏好
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s****m
发帖数: 5375 | 17 可能我交代得不清楚，我说的调羹，不是喝汤那种大勺
我用的调羹，大概就跟麦当劳吃圣代用那个差不多大
【在 s****m 的大作中提到】
: 老实说并没有您想的那么甜，以至于下不了筷子的地步
: 我不是上海人，兑甜口味也没有特别偏好
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K******t
发帖数: 17377 | 18 汗。。。好久没有吃过麦当劳了。。。勺子多大早就忘了。。。
【在 s****m 的大作中提到】
: 可能我交代得不清楚，我说的调羹，不是喝汤那种大勺
: 我用的调羹，大概就跟麦当劳吃圣代用那个差不多大
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s****m
发帖数: 5375 | 19 超市头看一眼嘛，那种塑料一次性瓢羹
【在 K******t 的大作中提到】
: 汗。。。好久没有吃过麦当劳了。。。勺子多大早就忘了。。。
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K******t
发帖数: 17377 | 20 额 是不是就一个quarter大小那种~~~
【在 s****m 的大作中提到】
: 超市头看一眼嘛，那种塑料一次性瓢羹
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s****m
发帖数: 5375 | 21 反正不得黑大。。。其实这个菜要出味，我觉得糖醋还是要搁足量
【在 K******t 的大作中提到】
: 额 是不是就一个quarter大小那种~~~
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K******t
发帖数: 17377 | 22 比例也很重要。。。我每次就是比例搞不好。。。不是甜了就是酸了。。。
因为每次菜的量都不一样。。。搞得我经常算不准。。。
【在 s****m 的大作中提到】
: 反正不得黑大。。。其实这个菜要出味，我觉得糖醋还是要搁足量
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s****m
发帖数: 5375 | 23 听说一种办法
拿个小碗，先量好糖放进去，然后你拿瓢羹把糖整成平整的一层，然后慢慢的倒醋进去
，看到醋快要把糖全部淹到了，就可以了
我没有认真实验过这个办法，下回有机会尝试一下
我觉得做这种最基础的家常菜也黑多问题啊，看来是我太菜了。
【在 K******t 的大作中提到】
: 比例也很重要。。。我每次就是比例搞不好。。。不是甜了就是酸了。。。
: 因为每次菜的量都不一样。。。搞得我经常算不准。。。
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K******t
发帖数: 17377 | 24 家常菜才最考验技术 最重要呢
平时毕竟没有太多时间去捣鼓那些复杂的菜式 =）
【在 s****m 的大作中提到】
: 听说一种办法
: 拿个小碗，先量好糖放进去，然后你拿瓢羹把糖整成平整的一层，然后慢慢的倒醋进去
: ，看到醋快要把糖全部淹到了，就可以了
: 我没有认真实验过这个办法，下回有机会尝试一下
: 我觉得做这种最基础的家常菜也黑多问题啊，看来是我太菜了。
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K******t
发帖数: 17377 | 25 嗯 回头我也试试看~~~
【在 s****m 的大作中提到】
: 听说一种办法
: 拿个小碗，先量好糖放进去，然后你拿瓢羹把糖整成平整的一层，然后慢慢的倒醋进去
: ，看到醋快要把糖全部淹到了，就可以了
: 我没有认真实验过这个办法，下回有机会尝试一下
: 我觉得做这种最基础的家常菜也黑多问题啊，看来是我太菜了。
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R*****s
发帖数: 41236 | 26 呵呵，笑喷了。。
【在 K******t 的大作中提到】
: 为什么不是沙发。。。
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K******t
发帖数: 17377 | 27 pia飞！！！
【在 R*****s 的大作中提到】
: 呵呵，笑喷了。。
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R*****s
发帖数: 41236 | 28 你是不是老欺负你lg,这么暴力。。
【在 K******t 的大作中提到】
: pia飞！！！
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K******t
发帖数: 17377 | 29 我就对你凶点~~~平时很温油的~~~~
【在 R*****s 的大作中提到】
: 你是不是老欺负你lg,这么暴力。。
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s****m
发帖数: 5375 | 30 哈哈哈
【在 K******t 的大作中提到】
: 我就对你凶点~~~平时很温油的~~~~
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K******t
发帖数: 17377 | 31 mm你说是吧~~~
【在 s****m 的大作中提到】
: 哈哈哈
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s****m
发帖数: 5375 | 32 我来复述一个地域段子“
重庆人说话火暴，但是问题好解决，成都人说话温柔，但是麻烦更大~~~~ 晚
上回家晚了，男人一敲门，重庆妹妹RI妈倒娘的一阵乱骂，骂得你想寻死，但是15分钟
后保证都钻进被窝。
晚上回家晚了，男人一敲们，成都妹妹不骂，温柔的说，“回来了所？你还回来爪
子喃？耍三，哎呀外面的妹妹那么温柔的，耍够了才回来三……反正家庭5年要实行一
个改制三……”结果到凌晨5点还没进门。
”
【在 K******t 的大作中提到】
: mm你说是吧~~~
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R*****s
发帖数: 41236 | 33 奔个温油的样子seesee
【在 K******t 的大作中提到】
: 我就对你凶点~~~平时很温油的~~~~
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K******t
发帖数: 17377 | 34 哈哈哈哈~~我的脾气就很火爆。。。还好还好。。。木有在版上发作。。。继续扮温油
。。。。嗯。。
。。
【在 s****m 的大作中提到】
: 我来复述一个地域段子“
: 重庆人说话火暴，但是问题好解决，成都人说话温柔，但是麻烦更大~~~~ 晚
: 上回家晚了，男人一敲门，重庆妹妹RI妈倒娘的一阵乱骂，骂得你想寻死，但是15分钟
: 后保证都钻进被窝。
: 晚上回家晚了，男人一敲们，成都妹妹不骂，温柔的说，“回来了所？你还回来爪
: 子喃？耍三，哎呀外面的妹妹那么温柔的，耍够了才回来三……反正家庭5年要实行一
: 个改制三……”结果到凌晨5点还没进门。
: ”
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K******t
发帖数: 17377 | 35 你没有see过么。。。
【在 R*****s 的大作中提到】
: 奔个温油的样子seesee
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R*****s
发帖数: 41236 | 36 哦？ 还有这个区别。。。看来还是重庆妹子好啊。。
【在 s****m 的大作中提到】
: 我来复述一个地域段子“
: 重庆人说话火暴，但是问题好解决，成都人说话温柔，但是麻烦更大~~~~ 晚
: 上回家晚了，男人一敲门，重庆妹妹RI妈倒娘的一阵乱骂，骂得你想寻死，但是15分钟
: 后保证都钻进被窝。
: 晚上回家晚了，男人一敲们，成都妹妹不骂，温柔的说，“回来了所？你还回来爪
: 子喃？耍三，哎呀外面的妹妹那么温柔的，耍够了才回来三……反正家庭5年要实行一
: 个改制三……”结果到凌晨5点还没进门。
: ”
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s****m
发帖数: 5375 | 37 那个段子把“骂”换成“jue”就更有盐有味了
【在 K******t 的大作中提到】
: 哈哈哈哈~~我的脾气就很火爆。。。还好还好。。。木有在版上发作。。。继续扮温油
: 。。。。嗯。。
: 。。
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R*****s
发帖数: 41236 | 38 看看，招了吧，你发作一个seesee
【在 K******t 的大作中提到】
: 哈哈哈哈~~我的脾气就很火爆。。。还好还好。。。木有在版上发作。。。继续扮温油
: 。。。。嗯。。
: 。。
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K******t
发帖数: 17377 | 39 是滴~~~哈哈 好久没有听到家乡话了~~~
【在 s****m 的大作中提到】
: 那个段子把“骂”换成“jue”就更有盐有味了
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K******t
发帖数: 17377 | 40 我刚刚就差点发作~~~不过我忍了~~~依旧扮温油。。。嗯。。。温油。。。
【在 R*****s 的大作中提到】
: 看看，招了吧，你发作一个seesee
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R*****s
发帖数: 41236 | 41 你刚在哪里要发作。。。anyway,俺下了，night~
【在 K******t 的大作中提到】
: 我刚刚就差点发作~~~不过我忍了~~~依旧扮温油。。。嗯。。。温油。。。
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K******t
发帖数: 17377 | 42 一起下~~~~
【在 R*****s 的大作中提到】
: 你刚在哪里要发作。。。anyway,俺下了，night~
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O*****a
发帖数: 11621 | 43 hahahaha
认真考虑找个重庆老公嫁掉
哈哈哈太可耐了每天看到你这个系列都要开心一下
她是文字取胜啦，不是文字量 |
q****r
发帖数: 2285 | 44 早被俩饿狼吃光光，带饭都没的了。
我一般用大白菜做糖醋，而且一定是以醋为主。 我这个人不吃醋，总是喝醋的。
【在 K******t 的大作中提到】
: 发上来看看呀~~~
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i******k
发帖数: 4625 | 45 赞和转！
【在 s****m 的大作中提到】
: 我觉得，差不多体积一比一就可以了，兑成汁的话一定要和转。
: 有时候糖醋菜弄出来不好吃，也可能是醋的问题，我现在一般都用那个，金梅牌，镇江
: 香醋，觉得还不错的（不是广告我没收钱哈）。
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a********t
发帖数: 4255 | 46 若兮妈妈呵
我也是山西人 爱吃糖醋口儿,糖醋丸子是我的最爱
调糖醋汁儿的时候, 你可以尝尝 然后再对湿淀粉
【在 K******t 的大作中提到】
: 我的好像也是镇江香醋 是不是金梅牌就不知道了。。。
: 我LD是山西人呢 自诩吃醋专家
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K******t
发帖数: 17377 | 47 是兮若妈是兮若妈>_<
啊 那我们算是半个老乡~~~
下次我先尝尝~~·不过我怕我尝了也不知道放进去味道对不对~~~~
糖醋汁里面还要放淀粉的么~~~
【在 a********t 的大作中提到】
: 若兮妈妈呵
: 我也是山西人 爱吃糖醋口儿,糖醋丸子是我的最爱
: 调糖醋汁儿的时候, 你可以尝尝 然后再对湿淀粉
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s****m
发帖数: 5375 | 48 代回答下，要淀粉，这其实是个芡汁，要挂在菜上的
您看我贴子里也说了要淀粉哦
【在 K******t 的大作中提到】
: 是兮若妈是兮若妈>_<
: 啊 那我们算是半个老乡~~~
: 下次我先尝尝~~·不过我怕我尝了也不知道放进去味道对不对~~~~
: 糖醋汁里面还要放淀粉的么~~~
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K******t
发帖数: 17377 | 49 汗 我每次都是先放糖醋 最后再勾芡。。。
【在 s****m 的大作中提到】
: 代回答下，要淀粉，这其实是个芡汁，要挂在菜上的
: 您看我贴子里也说了要淀粉哦
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y****3
发帖数: 951 | 50
才看到～～～晕倒
呵呵，兮若童鞋真是大水车
估计抢沙发没你快
【在 K******t 的大作中提到】
: 为什么不是沙发。。。
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K******t
发帖数: 17377 | 51 汗。。。兮若不是大水车。。。她是只小乖猫。。。正在我身边呼呼大睡呢。。。
我才是。。。。我是兮若她妈。。。
【在 y****3 的大作中提到】
:
: 才看到～～～晕倒
: 呵呵，兮若童鞋真是大水车
: 估计抢沙发没你快
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b*******t
发帖数: 33714 | 52 LOL
【在 K******t 的大作中提到】
: 汗。。。兮若不是大水车。。。她是只小乖猫。。。正在我身边呼呼大睡呢。。。
: 我才是。。。。我是兮若她妈。。。
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y****3
发帖数: 951 | 53 你们家娃多大了？
好带不？
【在 K******t 的大作中提到】
: 汗。。。兮若不是大水车。。。她是只小乖猫。。。正在我身边呼呼大睡呢。。。
: 我才是。。。。我是兮若她妈。。。
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K******t
发帖数: 17377 | 54 汗。。。不是娃。。。是猫。。。真的猫。。。
还不满一岁。。。挺好带的。。。吃了就睡。。。
【在 y****3 的大作中提到】
: 你们家娃多大了？
: 好带不？
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d*******a
发帖数: 1111 | |
f******l
发帖数: 455 | 56 我觉得“恒顺”比“金梅”的好。今天星期四了，mm吃什么呀：）
【在 s****m 的大作中提到】
: 我觉得，差不多体积一比一就可以了，兑成汁的话一定要和转。
: 有时候糖醋菜弄出来不好吃，也可能是醋的问题，我现在一般都用那个，金梅牌，镇江
: 香醋，觉得还不错的（不是广告我没收钱哈）。
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l*****t
发帖数: 4407 | |
