Food版 - 《广西征文》 南宁生榨米粉 (转载) |
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y****3 发帖数: 951 | 1 【 以下文字转载自 Guang_Xi 讨论区 】
发信人: saintphoenix (找工作), 信区: Guang_Xi
标 题: 《广西征文》 南宁生榨米粉
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Jun 9 00:48:36 2011, 美东)
南宁的老友粉很出名,几乎成了南宁的代表。其实在我看来,南宁还有其他特色米粉。比如说南宁的
螺丝粉,和柳州的就很不一样,是有螺肉和蔬菜的。还有宾阳酸粉,也十分有特色。对我这种老南宁
来说,生榨米粉也有重要地位。
这种米粉是现吃现榨的,所以才会有“生榨米粉”这么一个名字。生榨米粉味道微酸,风味独特,百吃
不厌。据说,这种微酸的形成并非加入食用酸醋,而是加工米粉过程中由于产生了一种能助食物消化
的酵母菌的作用后自然形成的,是米粉本身的味道。制作方法是首先把用水泡好的新鲜大米磨成米
浆,后装入布袋中沥去水份得到成团的米粉团。然后加入1/5用煮熟米饭捣成的生榨米粉米糊,再经
充分揉和,才能得到榨粉用的米粉团。
吃米粉时,则是现吃现榨。把米粉团放入一个底部有数十个小孔的压榨机内,将米粉团从小孔榨出,
形成一条条圆形的米粉,米粉直接掉入下面一口大锅的开水里,烫上十数秒即可。米粉出锅后再淋入
做好的佐料就可以端上桌了。
生榨米粉 - 吃法
1、将烫好的米粉放入碗中,浇上一大勺碎肉末,再加进自制的卤汁、熟豆芽、酸菜,
就交由食客随自己所好加入生榨米粉葱、蒜、香菜、紫苏、酸辣椒等其它配料,倒入滚热的骨头汤即
成。这就是生榨粉中的汤粉;
2、干捞,不加汤水,只浇上一大勺以碎蕃茄为主的卤汁,再加上叉烧、豆芽、酸菜、
熟韭菜等配菜一起拌匀,就成为清凉爽口,适宜夏季食用的干捞生榨粉。 | K******t 发帖数: 17377 | |
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