q****i
发帖数: 6923 | 1 坐月子想用苦茶油，因为麻油太燥热了。
中国店有吗？amazon的tea seed oil是苦茶油吗？谢谢！
http://www.amazon.com/Arette-Organic-Certified-virgin-pressed/d
苦茶油是用油茶之種子經榨油機壓榨而得，油茶為山茶科山茶屬之常綠小喬木，英名為
Oiltea Camellia，目前本省油茶有栽培種油茶(Camellia oleifera)及野生細葉油茶(
Camellia tenuifolia )，栽培種油茶果實較大，俗稱大果種油茶，野生細葉油茶果實
較小，俗稱小果種油茶。
現代社會生活富裕，人們的暴飲暴食加上缺乏運動，文明症狀有增加之趨勢，苦茶
油是單元不飽和脂肪酸含量豐富之食用油，近代醫學研究，單元不飽和脂肪酸的攝取對
健康有正面幫助，根據研究顯示，其單元不飽和脂肪酸主要由油酸(Oleic Acid)、亞油
酸(Linoleic Acid)組成，加熱時不易產生油煙，具相當的穩定，性質接近橄欖油。另
苦茶油含有豐富之蛋白質、維生素A、E及山茶柑素等，不僅能開胃、促進食慾、養顏美
容，營養價值高，為一健康之高級食用油。
如何選用苦茶油?
苦茶油的功效多、營養價值高，如上所述，但必須是新鮮的。根據林業試驗所研究，苦
茶油經過室溫儲存後，其碘價隨著儲存時間之增長而下降，而酸價和皂化價則隨著儲存
時間之增長而增加，這表示其不飽和脂肪酸有分解現象，尤其是半年後，分解加速，苦
茶油的功效、營養價值因此大打折扣。另苦茶油含有之天然抗氧化劑(tocopherols)，
經過長期儲存並與空氣作用後，tocopherols已然被氧化分解，不再有保護油脂之功能
，而油脂酸敗劣化作用也就加速進行。你食用的苦茶油新鮮嗎?
苦茶油是由油茶(Oiltea Camellia 俗稱苦茶)種仔壓榨而得，油茶可分為大果種油茶及
小果種油茶，根據林業試驗所分析，大果種油茶之不飽和脂肪酸及天然抗氧化劑(
tocopherols，俗稱維他命E)含量較小果種油茶高，因此氧化穩定性測試，大果種油茶
較穩定、品質較佳。小果種油茶唯一優點是可以壓榨較多的油。你食用的苦茶油是大果
種的嗎?
油茶種仔壓榨前，會先焙炒至125℃左右，去除部分水份、增加香味，同時顏色變成金
黃色，若焙炒的溫度低，顏色較淡。焙炒溫度太高，顏色變深、有焦味、抗菌能力也降
低。一般要直接拌飯、拌麵者，乃以炒至125℃、金黃色者較佳。
油脂的提煉方法一般常用可分為萃取及機械壓榨二種：
萃取----是先以正己烷溶劑將壓碎之種子浸泡、加熱(65~70℃)萃取、過濾、真空濃縮
機將正己烷溶劑去除而取得油脂。優點是能取得較多油脂，缺點是正己烷溶劑要100%去
除很困難。
機械壓榨---直接用機械將種子壓榨取得油脂。優點是完全無正己烷溶劑之殘留，缺點
是油脂取得較少。
因此，油脂若用於炒菜則殘留之正己烷溶劑可能因熱而揮發，但對於要直接拌飯、拌麵
者，或不再加熱而食用者，最好選擇機械壓榨之食用油。
苦茶油外觀應是清澈金黃色，無沉澱物及泡沫。
苦茶油不要大量購買，少量使用，鮮純為主。慎選商家，不要迷信高價，也不要忽略合
理的價格。
苦茶油的判別
買苦茶油時，很多人第一個反應是存疑--"純嗎?"、"是真的嗎?"，然後用手指試一試黏
性，再聞一聞味道，以判其真偽。
其實各種食用油其黏性或有差異，但僅用手指試一試，很難判其真偽。
至於味道則因烘焙溫度高低，味道濃淡有差異，但與其真偽、純否或營養價值則無關。
(烘焙溫度低，味道淡；烘焙溫度高，味道濃，相對保存期限短；過高則會有焦味，營
養流失)
嗅覺可以判別食用油是否氧化酸敗，其味道與油炸食品過期的氧化酸敗有相同的味道。
苦茶油純否，較客觀的判別是檢驗其脂肪酸比例。
苦茶油的儲存方法
放置陰涼、乾燥無日光照射處。
不要放在瓦斯爐旁。
使用完後，應立即將瓶蓋蓋緊。
用過的油，不要倒入新油中。
儲存不要超過半年，以確保營養價值。
苦茶油適於
炒菜、炒肉、拌飯、拌麵、和藥養身。炒腰子、煮苦茶油雞更是孕婦做月子最佳補品，
尤其怕燥熱者更適合。 |
K******t
发帖数: 17377 | 2 不懂。。。磅顶。。。
【在 q****i 的大作中提到】
: 坐月子想用苦茶油，因为麻油太燥热了。
: 中国店有吗？amazon的tea seed oil是苦茶油吗？谢谢！
: http://www.amazon.com/Arette-Organic-Certified-virgin-pressed/d
: 苦茶油是用油茶之種子經榨油機壓榨而得，油茶為山茶科山茶屬之常綠小喬木，英名為
: Oiltea Camellia，目前本省油茶有栽培種油茶(Camellia oleifera)及野生細葉油茶(
: Camellia tenuifolia )，栽培種油茶果實較大，俗稱大果種油茶，野生細葉油茶果實
: 較小，俗稱小果種油茶。
: 現代社會生活富裕，人們的暴飲暴食加上缺乏運動，文明症狀有增加之趨勢，苦茶
: 油是單元不飽和脂肪酸含量豐富之食用油，近代醫學研究，單元不飽和脂肪酸的攝取對
: 健康有正面幫助，根據研究顯示，其單元不飽和脂肪酸主要由油酸(Oleic Acid)、亞油
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q****i
发帖数: 6923 | 3 谢谢！
【在 K******t 的大作中提到】
: 不懂。。。磅顶。。。
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B********e
发帖数: 19317 | 4
木有听说过苦茶油。。。
【在 q****i 的大作中提到】
: 坐月子想用苦茶油，因为麻油太燥热了。
: 中国店有吗？amazon的tea seed oil是苦茶油吗？谢谢！
: http://www.amazon.com/Arette-Organic-Certified-virgin-pressed/d
: 苦茶油是用油茶之種子經榨油機壓榨而得，油茶為山茶科山茶屬之常綠小喬木，英名為
: Oiltea Camellia，目前本省油茶有栽培種油茶(Camellia oleifera)及野生細葉油茶(
: Camellia tenuifolia )，栽培種油茶果實較大，俗稱大果種油茶，野生細葉油茶果實
: 較小，俗稱小果種油茶。
: 現代社會生活富裕，人們的暴飲暴食加上缺乏運動，文明症狀有增加之趨勢，苦茶
: 油是單元不飽和脂肪酸含量豐富之食用油，近代醫學研究，單元不飽和脂肪酸的攝取對
: 健康有正面幫助，根據研究顯示，其單元不飽和脂肪酸主要由油酸(Oleic Acid)、亞油
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f*******e
发帖数: 628 | 5 是不是那个什么山茶花油？amazon 搜 Camellia oil 能找到一大把。不过多数是用于
护肤和护发，可以食用的要好好辨别。
lz 那个link 里面是 Camellia oleifera 油，一般也叫 tea oil，还是冷压 virgin 的，应该不错。 |
x*****i
发帖数: 5035 | 6 应该不是山茶花油，是油茶籽油，英语叫Camellia oil ， also called Tea seed oil
， 楼主那个链接应该就是
小时候我外公老家会有人送来，应该是有点涩涩味道的，但好像现在很流行，大概是因
为属于natural organic,而且产量有限
楼主是不是要作麻油鸡，想用茶油代替麻油？ |
q****i
发帖数: 6923 | 7 想用茶油代替麻油炒菜呢
oil
【在 x*****i 的大作中提到】
: 应该不是山茶花油，是油茶籽油，英语叫Camellia oil ， also called Tea seed oil
: ， 楼主那个链接应该就是
: 小时候我外公老家会有人送来，应该是有点涩涩味道的，但好像现在很流行，大概是因
: 为属于natural organic,而且产量有限
: 楼主是不是要作麻油鸡，想用茶油代替麻油？
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s******k
发帖数: 82 | 8 只是在《女人我最大》节目中看到过苦茶油……没有买过…… |
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